საუკეთესო შემწვარი აზიური საკვები: საუკეთესო კერძების საიდუმლო

ავტორი: იოსტ ნუსელდერი, ავტორია The Essential Japanese Meal Planner Cookbook განახლდა 5 წლის 2021 ნოემბერს

როდესაც ადამიანების უმეტესობა ფიქრობს შემწვარი აზიურ კერძებზე, პირველ რიგში ჩინური საკვები მოდის. კერძები, როგორიცაა კვერცხის რულონები და უონტონი და აშკარა მაგალითები, მაგრამ ასევე არის შესანიშნავი იაპონური შემწვარი საკვები, როგორიცაა ტაკოიაკი.

ღრმად შეწვა საუკუნეების მანძილზე აზიის უმეტეს ქვეყნებში სამზარეულოს ფუნდამენტური სტილი იყო. კარგი ზეთის გამოყენება უზრუნველყოფს საკვების ხრაშუნა ექსტერიერს და გემრიელ ნაზ ინტერიერს.

იაპონური და ჩინური სამზარეულო ცნობილია შესანიშნავი შემწვარი საკვებით და კარგი ამბავი ის არის, რომ თქვენ შეგიძლიათ მათი მომზადება სახლშიც.

მიუხედავად იმისა, რომ შემწვარი საკვები ამ დღეებში ცუდად მეორდება, უნდა იცოდეთ, რომ სწორად მომზადების შემთხვევაში, ის ძალიან გემრიელია!

სწორ ტემპერატურაზე მაღალტემპერატურულ ზეთთან ერთად მოხარშვისას საკვები ფაქტობრივად არ შთანთქავს ზედმეტ ზეთს, ამიტომ თქვენს საკვებს არ აქვს ძალიან ცხიმიანი გემო.

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

რა ხდის შემწვარ აზიურ საკვებს ასე სასარგებლო?

ზოგიერთი ღრმა შემწვარი საკვები ძალიან ცხიმიანია და საკმაოდ არაჯანსაღი გემოთი. წარმოიდგინეთ ცხიმიანი კარტოფილი ფრი და ქათამი ამერიკულ სწრაფი კვების ობიექტებში.

მაგრამ, აზიური შემწვარი საკვები, როგორც წესი, ძალიან გემრიელი და არომატულია, ამიტომაც უყვართ ისინი.

ჩინური და იაპონური კერძები განთქმული არიან სუპერ გემრიელი და არა ისეთი არაჯანსაღი, როგორც ბევრი დასავლური კერძი. მაგრამ არსებობს საიდუმლო, თუ რატომ და მე გეტყვით.

ეს ყველაფერი სრულყოფილ მაღალ ტემპერატურაზე მომზადებას ეხება. ასე რომ, თქვენ უნდა მოხარშოთ მაღალ ცეცხლზე, მაგრამ არ უნდა იყოს ძალიან მაღალი.

ბევრი კერძი ასე იწვება ან გარედან ძალიან სწრაფად იხარშება და შიგნიდან არასაკმარისად მოხარშული რჩება. ეს განსაკუთრებით ხშირია იმ საკვებთან, როგორიც არის შემწვარი ქათამი, როდესაც ხორცი არ არის სწორად მოხარშული, მაგრამ გარედან ძალიან ყავისფერია.

აზიურ რესტორნებში შეფ-მზარეულები იყენებენ კულინარიულ ზეთს, რომელსაც მაღალი კვამლის წერტილი აქვს. შემდეგ, ვოკი ან ტაფა წინასწარ თბება ინგრედიენტების დამატებამდე.

მაგრამ პირველ რიგში, ზეთი უნდა გაცხელდეს შესაბამის ტემპერატურამდე და შეფ-მზარეულები ამას ამოწმებენ და ამატებენ ფხვნილის ნარევს, რომელიც გამოიყენება ხორცის ან ბოსტნეულის დასაფარავად.

ბუშტები უნდა წარმოიქმნას - ეს ადასტურებს, რომ ზეთი საკმარისად ცხელია ღრმა შესაწვავად. თუ, მეორე მხრივ, ფხვნილის ნარევი მყისიერად იხარშება, ეს იმის ნიშანია, რომ ზეთი ძალიან ცხელია.

შემდეგ, როდესაც ცხელ ზეთს საჭმელს (ხორცი, ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეული) ემატება, ის უნდა ადუღდეს.

იდეალურად შემწვარი საკვების კიდევ ერთი საიდუმლო არის ჯგუფურად მომზადება. ასე რომ, არ უნდა მოამზადოთ ძალიან ბევრი საკვები ერთდროულად, რათა უზრუნველყოთ თითოეული ნაჭერი სათანადოდ შემწვარი.

სითბოს კორექტირება უნდა მოხდეს მომზადების დროს, რადგან საკვები შთანთქავს ზეთს და ამიტომ თქვენ ასევე უნდა განაგრძოთ ზეთის დამატება პარტიებს შორის.

შემწვარი იაპონიაში

თქვენი საყვარელი შემწვარი რვაფეხის ბურთები (ტაკოიაკი) არის მხოლოდ ერთი მრავალი გემრიელი იაპონური შემწვარი საკვებიდან.

სინამდვილეში, არსებობს ღრმა შემწვარი საკვების მთელი კატეგორია, რომელსაც ეწოდება Agemono.

Agemono მოიცავს 3 შეწვის ტექნიკას:

• suage: საკვები ღრმად შემწვარი, ისევე როგორც ცომის ან ფქვილის გარეშე. ჩვეულებრივ, ეს გამოიყენება, როდესაც ბოსტნეულის შეწვა, როგორიცაა ბადრიჯანი და წიწაკა, ან თევზი.
• კარაჟი: საჭმელს აფენენ ფქვილში ან ისრის სახამებელში და შემდეგ შემწვარი. ეს მეთოდი ქმნის მოყავისფრო ხრაშუნა გარე ქერქს. მას ხშირად იყენებენ მარინირებული ან არამარინადებული ხორცის, განსაკუთრებით ქათმის შესაწვავად.
• koromo-ასაკი: ეს ხდება მაშინ, როდესაც საჭმელს აფენენ ცომით, ისევე როგორც ტემპურას. ეს ტექნიკა ყველაზე ხშირად გამოიყენება ზღვის პროდუქტების, თევზისა და ბოსტნეულის შეწვისას.

შემწვარი ჩინეთში

ხალხი ყოველთვის კითხულობს: "ჩინური საკვები ღრმად შემწვარია?"

არა, პოპულარული ავთენტური ჩინური საკვების უმეტესობა არ არის შემწვარი. მაგრამ, არსებობს მრავალი პოპულარული ღრმა შემწვარი ჩინური კერძები, რომლებიც ძალიან პოპულარულია ამერიკასა და ევროპაში.

ბევრი ჩინური შემწვარი საკვებია, რომელთაგან ბევრი შეიცავს ქათამს და ბევრ სანელებელს.

უმი ხორცი იხარშება ცხელ ზეთში და შემდეგ ან ემატება ტაფაზე შემდგომი მომზადებისთვის (როგორც გენერალ ცოს ქათამი) ან მიირთმევენ შემწვარი, როგორც არის გემრიელი სანელებლებით და საწებელი სოუსებით.

როგორ კეთდება შემწვარი ჩინეთში?

ჩვეულებრივ, ყველა ღრმა შემწვარი კეთდება ღრმა შემწვარში, ვოკში ან ღრმა ქვაბში, რომელიც შეიძლება მოთავსდეს ბევრ ზეთს.

ადამიანები იყენებენ საწურს, რომ მთელი საკვები ერთად შეინახონ. ამ გზით საჭმელი მთელ ტაფაზე არ ხვდება და ფორმას ინარჩუნებს.

საჭიროების შემთხვევაში საკვების მოსახვევადაც გამოიყენება გრძელი ჩოპსტიკები.

რომელი ჩინური საკვებია შემწვარი?

როგორც ქვემოთ იხილავთ ჩემს სიაში, ბევრი საკვები ღრმად შემწვარია.

ზოგიერთი მაგალითია გენერალ ცოს ქათამი, ტკბილი და მჟავე ღორის და ქათამი, ვონტონები და სხვა.

რომელია საუკეთესო შემწვარი აზიური საკვები?

აქ მოცემულია საუკეთესო აზიური შემწვარი საკვების ვრცელი სია და თითოეული მათგანის მოკლე აღწერა.

აბურას ასაკი (იაპონია)

აბურაჟი ეხება იაპონურ ორმაგ ღრმა შემწვარ ტოფუს.

ჯერ ფირმა ტოფუს ჭრიან და შემდეგ ორჯერ შეწვით. ის ფუმფულა, მაგრამ შიგნიდან ღრუა და გარედან ძალიან ხრაშუნა.

აგედაში ტოფუ (იაპონია)

მიუხედავად იმისა, რომ აბურაჟის მსგავსია, აგდეში ეხება ღრმად შემწვარ ტოფუს დაიკონის, ბონიტოს ფანტელებისა და ხახვი.

მას ასევე მიირთმევენ ტენსიუის სოუსთან ერთად, რომელიც შეიცავს დაშის, მირინს და სოიოს სოუსს.

ბანანის ფრიტერები (ჩინეთი)

შემწვარი ბანანის ნაჭრები პოპულარული ტკბილი საჭმელია ან საყვარელი საუზმე ჩინეთში.

ბანანს ახვევენ ძალიან თხელ ცომს და შემდეგ შეწვით ძალიან ხრაშუნამდე.

Calamares (ფილიპინები)

Calamares არის ფილიპინური კერძი, რომელიც მზადდება ღრმად შემწვარი კალმარისგან.

კალმარს რგავენ რგოლებად და შემდეგ ცომით ახვევენ, სანამ ღრმად შეწვება ოქროსფერ და ხრაშუნამდე.

კალამარეს მიირთმევენ ტკბილი ჩილის სოუსით, ან მაიონეზით და ქაცუპთან ერთად.

ქათმის კარააჯი (იაპონია)

ქათამი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული იაპონური შემწვარი ხორცია. Tatsutaage არის მარინირებული ქათმის კარააჟი, რომელიც ხალხს ნამდვილად უყვარს.

ამ კერძის მოსამზადებლად ქათამს მარინდება საკე, სოიოს სოუსი და შაქარი. შემდეგ მას აფარებენ ისრის სახამებელს და შეწვით ცხელ ზეთში. ჩვეულებრივ, მას მაიონეზთან და ბრინჯთან ერთად მიირთმევენ.

ქათამი (ტორი) კაცუ (იაპონია)

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე კლასიკური იაპონური კაცუს კერძი, რომელიც დამზადებულია ქათმით.

ქათმის მკერდი დაფარულია კვერცხით, ფქვილით და პანკოს პურის მარცვლებით, რის შემდეგაც ის ზეთში შემწვარი და ხდება სასიამოვნო და ოქროსფერი ხრაშუნა ტექსტურით.

შემდეგ, შემწვარი ქათამი დავჭრათ წვრილად და მივირთვათ ბრინჯთან და ხილის კაცუს სოუსთან ერთად.

ჩინური ხრაშუნა შემწვარი ქათამი (ჩინეთი)

კანტონური შემწვარი ქათამი განსაკუთრებული და გემრიელი კერძია. ჯერ ქათამს ადუღებენ სანელებლებით და მხოლოდ ამის შემდეგ ადუღებენ ღრმად, სანამ კანი არ გახდება ზედმეტი ხრაშუნა და ყავისფერი.

მიუხედავად იმისა, რომ ცხარეა, ეს კერძი გასაოცარია, რადგან ხრაშუნა ქათამი დაფარულია ტკბილი და მჟავე სოუსით. გასაკვირი არ არის, რომ ის პოპულარულია ქორწილებსა და დღესასწაულებზე მთელ ჩინეთში.

Crispy Larb Chicken Wings (ტაილანდი)

თუ თქვენ გიყვართ ქათმის ფრთები, უნდა სცადოთ ტაილანდური ხრაშუნა ბალახის ფრთები, რომლებიც დაფარულია ფქვილით და შემწვარი.

ღრმად შემწვარი ქათმის ფრთებს ასხამენ ლაიმის და თევზის სოუსის გამაგრილებელი ნარევით.

ხრაშუნა პატა (ფილიპინები)

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ფილიპინების ღრმა შემწვარი კერძი. ეს არის მთელი ღორის ფეხი, რომელსაც ჯერ ამზადებენ წიწაკის მარცვლებით, დაფნის ფოთლებით და სხვა სანელებლებით, სანამ საოცრად რბილი გახდება.

შემდეგ შეწვით, სანამ არ მიიღებს ოქროსფერ-ყავისფერ ფერს და რადგან გარედან ძალიან ხრაშუნა. მას მიირთმევენ ტარტის სოუსთან და სხვადასხვა მწნილ ხილთან და ბოსტნეულთან ერთად.

Curry Puff (მალაიზია)

ეს ტრადიციული მალაიზიური კერძი უნიკალური ღრმა შემწვარი კარის ბურთია.

ქათმის და კარტოფილის კარის შეფუთვა ხდება ცომის ბურთულებად და შემდეგ ღრმად შემწვარი, სანამ ხრაშუნა და ოქროსფერი გახდება. ეს უგემრიელესი ლანჩი ან ვახშამი შეფუთულია ნაზი კერით.

ები ფურაი (იაპონია)

ეს არის პურის შემწვარი კრევეტების კერძი. კრევეტები ფაქტობრივად საფირმო კერძია იაპონიის ნაგოიას რეგიონში.

მსხვილ კრევეტებს ასხამენ კვერცხების სარეცხი საშუალებებში, შემდეგ პანკოს პურის ნამსხვრევებში და შემდეგ ღრმად შემწვარი.

კვერცხის რულონები (ჩინეთი)

კვერცხის რულეტი ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ჩინური ფიუჟენ კერძია. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი სპრინგ რულონებს გავს, კვერცხის როლი ივსება ხორცით (ჩვეულებრივ ღორის ხორცით) და ყველა სახის ბოსტნეულით.

ღორის ხორცს ჯერ აურიეთ და შემდეგ ემატება კვერცხის რულეტის შესაფუთი სანამ ის ღრმად შემწვარი, სანამ სუპერ crispy.

ჩვეულებრივ, კვერცხის რულონებს მიირთმევენ სოუსებთან ერთად, როგორიცაა იხვის სოუსი, ტკბილი და მჟავე, ან ხამანწკის სოუსი.

თევზის კრეკერი (სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზია)

აზიის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული საჭმელია თევზის კრეკერი.

ისინი მზადდება თევზის პასტის ტაპიოკას ფქვილთან შერევით. მას შემდეგ, რაც ისინი ბრტყელ კრეკერის ფორმაში ჩამოყალიბდებიან, ისინი ღრმად შემწვარი, სანამ ძალიან ხრაშუნა გახდება.

ფრიდ ვონტონი (ჩინეთი)

შემწვარი უონტონი არის გემრიელი ჩინური პელმენის სახეობა. ის ძალიან ხრაშუნა და ჩვეულებრივ გამოიყენება უონტონ სუპში.

უონტონი მზადდება ყვითელი მართკუთხა შეფუთვით, რომელიც შემდეგ ივსება ხორცით ან ზღვის პროდუქტებით. ზოგიერთი ჯიში შეიცავს ღორის ხორცს, სოკოს და ბოსტნეულს.

ისინი ღრმად შემწვარი, მაგრამ არა ხანგრძლივი, და შემდეგ ემსახურება როგორც appetizers ან წვნიანი.

გენერალ ცოს ქათამი (ჩინური შერწყმა)

გენერალ ცოს ქათამი არის ჩინური და ამერიკული სამზარეულოს შერწყმა. მაგრამ ის ასევე ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი შემწვარი ქათმის რეცეპტია.

იგი მზადდება შემწვარი ქათმის ნაჭრებით, რომლებიც შემდეგ აურიეთ სქელი სოუსით, რომელიც დამზადებულია ნივრის, ჯანჯაფილის, ჩილის წიწაკის, მწვანე ხახვის, შაქრის, სოიოს სოუსის, ბრინჯის ღვინისა და ბრინჯის ძმრისგან.

გორენგანი (ინდონეზია)

ტერმინი გორენგანი აღნიშნავს ღრმა შემწვარი საჭმლის მთელ რიგს. ზოგი ტკბილია, ზოგი კი ქონდარი. ისინი მზადდება კვერცხის ცომის ინგრედიენტებთან შერწყმით, როგორიცაა ჯეკფრუტი, ბანანი, ტემპე და ტოფუ.

ინგრედიენტები, როგორც წესი, ჩაყარა ცომში ან დაჭრილი და დაფარული, სანამ ღრმად შემწვარი. მაგალითად, Aci Goreng არის შემწვარი ტაპიოკას ცომი, რომელიც იყიდება ქუჩის სადგომებზე.

კაკიაგე (იაპონია)

ეს არის ტემპურის სახეობა, რომელიც მზადდება ფქვილისა და წყლის საფარით. ხანდახან კვერცხის გულს უმატებენ, რომ მას მსუბუქი ხრაშუნა მისცეს.

ჩვეულებრივ ღრმა შემწვარი ინგრედიენტები მოიცავს ყველა სახის ბოსტნეულს, ტკბილ კარტოფილს და ზღვის პროდუქტებს.

კაკი ფრი (იაპონია)

კაკი ფრი იაპონური ხამანწკის კერძია. ეს სეზონური დელიკატესი მზადდება ღრმად შემწვარი ხამანწკებით.

ჯერ ხამანწკებს ახვევენ და შემდეგ ფქვილსა და კვერცხში აფენენ, შემდეგ პანკოში აფარებენ. შემდეგ შეწვით, სანამ ძალიან ხრაშუნა არ გახდება და მიირთმევენ ლიმონთან და სოუსებთან ერთად.

Kare pan (იაპონია)

კარე ტაფა არის შესანიშნავი საჭმელი, რომელიც მზადდება ცომის კარის პასტის ჩაყრით, პურის ნამსხვრევებით დაფარვით და შემდეგ ღრმად შეწვით.

ცომი ხდება ხრაშუნა და ოქროსფერი ყავისფერი, სანამ კარის ჟონავს. ეს არის პურის კერძის სახეობა და ძალიან შემავსებელი.

კაცუდონი (იაპონია)

თუ ადრე გქონიათ დონბურის ბრინჯის თასები, ალბათ გსმენიათ კაცუდონის შესახებ.

ეს არის იაპონური კერძი ღრმად შემწვარი ღორის კოტლეტებით, რომლებიც მოხარშულია ბოსტნეულით, სოუსით და კვერცხებით. სოუსი მზადდება მისოს პასტის, Worcestershire სოუსისა და სოიოს სოუსით.

კაცუ ტარა (იაპონია)

ეს არის მსგავსი კაცუს კერძი, მაგრამ დამზადებულია კარით.

ტონკაცუს შემწვარი პურის ხორცის კოტლეტებს მიირთმევენ გემრიელი კარის სოუსით. ამ კერძს ყოველთვის ბრინჯის საწოლზე მიირთმევენ. ზოგიერთ რაიონში ღორის ნაცვლად საქონლის და ქათმის ხორცს იყენებენ.

კოროკე (იაპონია)

ეს არის ერთ-ერთი უგემრიელესი იაპონური სტილის კროკეტის კერძი. იგი მზადდება დაფქული კარტოფილის, ბოსტნეულის და ხორცის ან ზღვის პროდუქტებისგან.

ნარევი ღვეზელის ფორმისაა, რომელსაც შემდეგ ფქვილი, კვერცხი და პანკო აფარებენ. შემდეგი, იგი ღრმად შემწვარი სანამ crisking.

კუნგ პაო ქათამი (ჩინეთი)

ეს არის ერთ-ერთი საუკეთესო ცხარე შემწვარი ქათმის კერძი, რომელიც წარმოიშვა ჩინეთის სეჩუანის რეგიონში.

ქათამს კუბებად ჭრიან, შემდეგ მარინადებენ და შეწვით მწვანე წიწაკასთან, ნიორთან და არაქისთან ერთად.

კუშიაგე (იაპონია)

ეს ეხება ნაკბენის ზომის ღრმა შემწვარ საკვებს, რომელიც ჩვეულებრივ იყიდება იატაის ქუჩის კვების სადგომები.

ყველაზე გავრცელებული ინგრედიენტებია ზღვის პროდუქტები, თევზი, ქათამი, ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი და ბოსტნეული. ეს არის შემწვარი ცხელ ზეთში და შამფურზე ბამბუკის ჯოხზე და ემსახურება დიპლომატიური სოუსით.

Kwek Kwek (ფილიპინები)

კვეკ-კვეკი ფილიპინების ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო კერძია. ეს არის მოხარშული ქათმის ან იხვის კვერცხი, რომელიც შემდეგ ღრმად შემწვარი.

კვერცხი დაფარულია უნიკალური ტიპის ცომით, რომელიც შედგება ფქვილის, წყლის, სიმინდის სახამებლის და ანატოს ფხვნილისგან, რომელსაც აქვს ნარინჯისფერი ფერი და ღრმად შემწვარ კვერცხს აძლევს მუქ ნარინჯისფერ იერს.

კვერცხები ჩაყრილია ცხარე და მჟავე სოუსში, რომელიც ტონა გემოს მატებს.

ლობსტერი კანტონური (ჩინეთი)

ეჭვგარეშეა, რომ ეს კერძი ერთ-ერთი უგემრიელესი გზაა ხრაშუნა ლობსტერის მოსამზადებლად.

ლობსტერის კუდები ღრმად არის შემწვარი და შემდეგ მოხარშული ქათმის ბულიონი, სანელებლები, ღორის ხორცი, ბოსტნეული და შავი ლობიოს სოუსი.

ლუმპია (ფილიპინები)

ლუმპია ფილიპინების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული თითის საკვებია.

ეს არის ფქვილის ან ბრინჯის ცომი, რომელიც ივსება დაფქული ხორცით (ჩვეულებრივ, ღორის ან საქონლის ხორცი), კომბოსტო, სტაფილო, ხახვი, ნიორი და ზოგიერთი სხვა ბოსტნეული.

შემდეგ ცომს სპრინგ რულონის ფორმა აქვს და შეწვით, სანამ არ გახდება ყავისფერი და ხრაშუნა. მას მიირთმევენ როგორც საჭმელს ან გვერდით კერძს და შეიძლება მიირთვათ სოუსით.

მალაი კოფტა (ინდოეთი)

ეს არის ინდური კერძი, რომელიც მზადდება შემწვარი კარტოფილის ან პანერის ბურთულებისგან, რომლებიც დაფარულია ნაღების და გემრიელი სოუსით.

კოფტა არის ვეგეტარიანული შემწვარი პელმენი და მზადდება სპეციალურ ტაფაში, სახელად ქადაი, რომელიც ვოკის მსგავსია.

მედუ ვადა (ინდოეთი)

Medu Vada არის ამერიკული დონატის ქონდარი ვერსია. იმის ნაცვლად, რომ ტკბილი იყოს, მას ამზადებენ ცომისგან შავი ოსპით, ფენგრიკით, ჩილის, კუმინით, ჯანჯაფილით და სხვა სანელებლებით.

დონატები ღრმად არის შემწვარი და ემსახურება როგორც საუზმეს ქოქოსის ჩატნისთან ერთად.

პანიპური (ბანგლადეში, პაკისტანი, ინდოეთი)

პანიპური პოპულარული ქუჩის საჭმელია. იგი მზადდება ღრუ პურისგან, რომელიც იწვება, სანამ არ გახდება ძალიან ხრაშუნა.

თითოეული პური ივსება პანით (არომირებული წყალი), თამარინდისგან, კარტოფილის, ხახვის, ცხარე წიწაკის, წიწილისა და ჩაატ მასალასგან დამზადებული ჩატნი.

პრობენი/პროვენი (ფილიპინები)

ეს არის არაჩვეულებრივი ფილიპინური ღრმა შემწვარი კერძი, რომელიც მზადდება ქათმის ორგანოსგან, რომელსაც ეწოდება პროვენტრიკულუსი (მსგავსი ჯიშისა).

სუბპროდუქტებს აფენენ სიმინდის სახამებელში ან ფქვილში და შეწვით, სანამ ნაჭრები არ გახდება ძალიან ხრაშუნა. ეს არის პოპულარული snack და ზოგჯერ ემსახურება skewers.

Risoles (ინდონეზია)

ეს არის ძველი ინდონეზიური კერძი, რომელსაც ჩვეულებრივ მიირთმევენ საუზმეზე ან საჭმელად.

ის ივსება დაფქული ხორცით, ზღვის პროდუქტებით ან ბოსტნეულით. ზოგიერთ რაიონში რიზოლები ივსება სხვადასხვა ტკბილი შიგთავსით.

შევსების შემდეგ რიზოლს ახვევენ საკონდიტრო ცომში, აფარებენ პურის ნამსხვრევებს და შეწვით.

სამოსა (სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზია)

სამოსა არის ხრაშუნა ღრმად შემწვარი სამკუთხა ცომი. მას შეიძლება ჰქონდეს ყველა სახის არომატი.

ცომი შეიძლება შეავსოთ ბოსტნეულით, როგორიცაა ოსპი, ხახვი, კარტოფილი და ბარდა. არავეგეტარიანული სამოსა ჩვეულებრივ შეიცავს ხორცს. შემდეგ ცომი შეწვით ხრაშუნამდე.

სეზამის ბურთულები (ჩინეთი)

ჩინეთის ერთ-ერთი საუკეთესო ბრინჯის საჭმელი, სეზამის ბურთულები არის მხოლოდ ღრმად შემწვარი ბურთები, რომლებიც დამზადებულია წებოვანი ბრინჯის ფქვილისგან.

თითოეული ბურთი ივსება წითელი ლობიოს პასტით და შემდეგ დაფარულია სეზამის თესლით. ბურთებს აქვს წებოვანი და საღეჭი ტექსტურა.

სეზამის ქათამი (ჩინეთი)

სეზამის ქათამი არის სწრაფი კვების და წაღების ფავორიტი. იგი მზადდება მარინირებული ქათმის მკერდით, რომელიც ღრმად არის შემწვარი.

შემდეგ ქათამს ასხამენ ცხელი სოუსით და მოხალული სეზამის მარცვლებით.

ცხარე კორეული შემწვარი ქათამი (კორეა)

თუ მოგწონთ თქვენი შემწვარი ქათამი ცხელი და ცხარე, კორეული სტილის შემწვარი საუკეთესო გზაა.

ქათამს ურევენ მირინს, ჯანჯაფილს, მარილს და პილპილს და შემდეგ აფარებენ კარტოფილის სახამებელს.

შემდეგ ქათამი შეწვით ოქროსფერამდე და მიირთვით ცხარე სოუსით.

საგაზაფხულო როლი (ვიეტნამი და ჩინეთი)

სპრინგ როლი ყველა დროის ერთ-ერთი საუკეთესო შემწვარი აზიური საკვებია. იგი მზადდება დაფქული ხორცით, ზღვის პროდუქტებით ან/და ბოსტნეულით, შეფუთულია სპეციალურ უონტონის ქაღალდში, ფორმის რულეტებად და შემწვარი.

ამ კერძს ტრადიციულად მიირთმევენ მთვარის საახალწლო დღესასწაულებზე.

ტკბილი და მჟავე ღორის ან ქათმის ხორცი (ჩინეთი)

დარწმუნებული ვარ, გსმენიათ ტკბილი და მჟავე ღორის ხორცის შესახებ. ეს არის ერთ-ერთი საუკეთესო შემწვარი ხორციანი საკვები.

ღორის ან ქათმის ხორცი დავჭრათ კუბებად და შევწვათ, სანამ ძალიან ხრაშუნა გახდება. შემწვარი ნაჭრები შემდეგ შერწყმულია წებოვანი ტკბილი და მჟავე სოუსით, რომელსაც აქვს მოწითალო ფერი.

მას მიირთმევენ მოხარშულ წიწაკასთან და ხახვთან ერთად ბრინჯთან ან ლაფშასთან ერთად.

თაკოიაკი (იაპონია)

თაკოიაკი ეხება ღრმად შემწვარ რვაფეხას ბურთებს. ხორბლის ფქვილის ცომს ავსებენ კუბებად დაჭრილი რვაფეხის ხორცით და შეწვით სპეციალურ მრგვალ ფორმაში.

შიგთავსი შედგება მხოლოდ კუბებად დაჭრილი რვაფეხისგან. მას შემდეგ, რაც ბურთები ფორმებში შემწვარი, ტემპურას ნაშთები (ტენკასუ)ხახვი და მწნილი ჯანჯაფილი ემატება როგორც ტოპინგები ქონდარი ტაკოიაკის სოუსთან ერთად.

ტემპურა (იაპონია)

ტემპურა კიდევ ერთი იაპონური შემწვარი კერძია. მინიმალისტური ცომი დამზადებულია ფქვილის, კვერცხისა და წყლისგან.

ყველა სახის ბოსტნეული და ზღვის პროდუქტები შეიძლება შეწვით ტემპურას ცომში გემრიელად ხრაშუნა კერძისთვის.

პოპულარულ ინგრედიენტებს შორისაა კრევეტები, ბადრიჯანი, კიბორჩხალა, სკალოპები, კალმარი, სოკო, თოვლის ბარდა, ასპარაგუსი და სხვა.

მყესი (იაპონია)

ეს არის უგემრიელესი დონბურისა და ტემპურის თასი და მას ემსახურება როგორც ერთ თასიან კერძს, სავსე ჯანსაღი და გემრიელი ინგრედიენტებით.

ის ღრმად შემწვარი მყესი ჩვეულებრივ არის ხორცი, ზღვის პროდუქტები (კრევეტები) ან ბოსტნეული, როგორიცაა ბადრიჯანი. მას შემდეგ, რაც ინგრედიენტები დაიფარება ტემპურას ცომში, ისინი ღრმად შემწვარი და მიირთმევენ ბრინჯთან ერთად ქონდარი დაშის სოუსით.

ტონკაცუ (იაპონია)

რაც შეეხება ცნობილ იაპონურ შემწვარ ხორცს, ტონკაცუს ღორის კოტლეტი ალბათ ყველაზე პოპულარულია.

იგი მზადდება ცხელ ზეთში შემწვარი ღორის კატლეტების შეწვით და შეგიძლიათ მიირთვათ ბრინჯთან, ბოსტნეულთან, კარისთან და პურთან ერთად.

იუტიაო (ჩინეთი)

Youtiao, ასევე ცნობილი როგორც cruller, არის ჩინური ღრმა შემწვარი ცომის ჩხირები. ეს არის ჩვეულებრივი საუზმე და აქვს გრძელი თხელი ფორმა.

იმის გამო, რომ მას აქვს მსუბუქი მარილიანი არომატი, შემწვარ ცომს მიირთმევენ ახალ და ოქროსფერ ყავისფერს, როგორც არის, ან ასველებენ ჭურჭელში (ბრინჯის ფაფას).

ასევე წაიკითხეთ: საუკეთესო ზეთი ღრმა შემწვრისთვის, სწორედ მას იყენებენ ჩინური რესტორნები

დასკვნა

შეიძლება გაგიჩნდეთ ცდუნება, გაახუროთ ტაფა და დაიწყოთ ზოგიერთი გემრიელი საკვების შეწვა, რაზეც მე ვისაუბრე.

უბრალოდ დაიმახსოვრეთ ცხელ ზეთში მომზადების საიდუმლო: ის უნდა იყოს სწორ ტემპერატურაზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაწვავს თქვენს ინგრედიენტებს და დაკარგავთ თქვენთვის სასურველ ხრაშუნა ტექსტურას.

თქვენ შეგიძლიათ რეალურად მოამზადოთ ყველა ავთენტური შემწვარი საკვები სახლში ცოტა პრაქტიკით.

მაღალი კვამლის წერტილის მქონე ზეთის მიღება პირველი ნაბიჯია ღრმა შეწვისკენ და როგორც კი ამ მეთოდს დაასრულებთ, უმოკლეს დროში მოამზადებთ ყველა გემრიელ რეცეპტს!

ბოლოს და ბოლოს, ვის შეუძლია წინააღმდეგობა გაუწიოს ტემპურას და ტკბილი და მჟავე ქათამი?

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.