ჰიბაჩი: რა არის და საიდან გაჩნდა?
ჰიბაჩი სამზარეულოს ზუსტი ფონი გაურკვეველი და სადავოა. ზოგი ამტკიცებს, რომ ჰიბაჩის სამზარეულო იაპონიაში 200 წლით ადრე დაიწყო, ზოგი კი ამტკიცებს, რომ ეს მხოლოდ მე -20 საუკუნის შუა წლებიდან დაიწყო.
ჰიბაჩის სამზარეულო დაიწყო პატარა, მობილურ გრილებზე. წლების განმავლობაში, ის გადაიქცა უფრო რთულ და საინტერესო სამზარეულოს მეთოდად.
1945 წელს იაპონიამ გახსნა პირველი თანამედროვე ჰიბაჩის რესტორანი: Misono.
შეფ-მზარეულებმა კერძები გართობასთან ერთად გააერთიანეს და მისგან საკმაოდ შოუ გააკეთეს ხრიკების გამოყენებით, როგორიცაა კვერცხის სროლა და ცეცხლოვანი ვულკანები.
იაპონური რესტორანი უფრო პოპულარული იყო უცხოელ ტურისტებში, ვიდრე იაპონელი მოქალაქეები, იმის გათვალისწინებით, რომ ის უფრო ბრწყინვალე და გამორჩეულია ტრადიციული იაპონური სამზარეულო.
ჰიბაჩი შეერთებულ შტატებში დაახლოებით 20 წლის წინ გამოჩნდა და მას შემდეგ პოპულარობა მხოლოდ გაიზარდა.
მიუხედავად იმისა, რომ 1945 წლამდე ცოტა რამ არის ჩაწერილი და ფესვები სადავოა, ერთი რამ ცხადია: ჰიბაჩის რესტორნები აღმერთებენ მთელ მსოფლიოში. დღეს, თქვენ შეიძლება იცნობდეთ იაპონური რესტორნების ქსელს Benihana!
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
8 მიზეზი, რის გამოც უნდა ივახშმოთ ჰიბაჩის რესტორანში
- სხვაგან ყველაფერს იგივე გემო აქვს – წადით ნებისმიერ დასავლურ რესტორანში და მენიუში მიიღებთ ჩვეულებრივს, როგორიცაა მაკარონი, საქონლის ხორცის ენჩილადები, მწვადის ხამანწკები ჩიპოტლის მინანქრით და ა.შ. ავთენტურ იაპონურში. ჰიბაჩი თუმცა, რესტორანში, თქვენ ცხოვრებაში სიურპრიზი გექნებათ!
- არ არსებობს კურსები, ეს არის მხოლოდ თავისუფალი სტილის სამზარეულო - გსმენიათ ოდესმე ოკონომიაკის შესახებ? ეს სიტყვასიტყვით ნიშნავს "რაც გინდა". აკეთებს თუ არა დასავლური რესტორანი მსგავს შეთავაზებას? არა? აქ არის კიდევ ერთი მიზეზი, რის გამოც უნდა სცადოთ ჰიბაჩის რესტორნები.
- შეფს შეუძლია თქვენთან თამაში სიტყვასიტყვით ჩააგდოს პირში საჭმელი შორიდან - ეს იგივეა, რომ ჯადოსნურ შოუში იყოთ და ბრბოსგან გიხმობენ მაგის დასახმარებლად. მშვენიერი გრძნობაა!
- ყველა კვება მზადდება და მოხარშული თქვენი თვალების წინ - უფრო და უფრო მეტ ადამიანს სურს გამჭვირვალობა ამ დღეებიდან პოლიტიკიდან იმ კომპანიებამდე, რომლებიც ყიდიან მათ პროდუქტს ან მომსახურებას, მათ სურთ იცოდნენ ამ პროდუქტების წარმოების პროცესში. ჰიბაჩის რესტორნებმა ეს გააკეთეს მანამ, სანამ ის ტენდენცია გახდებოდა.
- ის ჰიბაჩის შეფ-მზარეულის დანის უნარი საკმაოდ გასართობია - ჰიბაჩის შეფ-მზარეულებს შეუძლიათ დანით გააკეთონ ის, რაც ჯადოქრებს შეუძლიათ თავიანთი ბარათებით.
- ჰიბაჩი მზარეულები არ არიან სნობი განსხვავებით იმ დასავლელი არისტოკრატული სახელგანთქმული სამზარეულოს ხალხისგან - დასავლელი მზარეულები ერთგვარი საზიზღარი ადამიანები არიან, რომლებიც მიუხედავად იმისა, რომ ყველაფერს აკეთებენ იმისათვის, რომ სტუმრებს გაახარონ, მათ ასევე არ მოსწონთ მათთან შერევა. გასაგებია, რადგან ისინი მიშლენის ვარსკვლავს ეძებენ თავიანთ სახელზე/რესტორანზე, ასე რომ მათ ნაკლებად შეუძლიათ იზრუნონ თავიანთ სტუმრებზე. მეორეს მხრივ, ჰიბაჩი მზარეულები ჰგვანან თქვენს მეზობელ მეზობელს, ბილს, რომელიც გელოდებათ ყოველ ჯერზე, როდესაც გხედავთ და არ იბადება თქვენს მისაღებ ოთახში დივანზე იჯდეს და ფეხბურთს უყუროთ.
- ჰიბაჩი მზარეულები აღგაფრთოვანებენ, რომ დაგაყენოთ ცეცხლოვანი გრილის გვერდით - თუ ოდესმე ყოფილხართ კოცონზე ან კოცონზე, მაშინ იცით, რომ მასთან დაახლოება შეიძლება გარკვეულწილად საშიში და/ან ზოგჯერ ამაღელვებელი იყოს. ისე, ჰიბაჩის რესტორნებში ბადე უმეტესწილად იწვის, ასე რომ თქვენ ნამდვილად იგრძნობთ სითბოს მისგან 2 მეტრის დაშორებით. ზოგიერთ შემთხვევაში, თქვენ შეიძლება მიიღოთ მცირე დამწვრობა, მაგრამ მზარეულები საკმაოდ ფრთხილები არიან გრილის, დანის, სპატულის და სხვა საგნების დამუშავებისას.
- ეს იგივეა, რაც ცირკის შოუს უყურო და უგემრიელესი კერძებით ისიამოვნო - თუმცა შეიძლება არ იყოს ისეთი მაგარი, როგორც ჯადოსნური ან საცირკო შოუები, შეიძლება ხანდახან ყბა ჩამოგივარდეს და ჰიბაჩი შეფს ტაში დაუჭიროს მის მიერ შესრულებული ხრიკებისთვის. გარდა ამისა, თქვენ ყოველთვის ისიამოვნებთ საჭმლით, რამდენჯერაც არ უნდა დაბრუნდეთ, ასე რომ ეს იქნება სახალისო და თქვენ აუცილებლად დაბრუნდებით მეტისთვის!
ასევე გადახედე ამ პოსტს: საუკეთესო იაპონური სუშის დანები, რომელიც გაგიადვილებთ ცხოვრებას
ჰიბაჩის მოკლე ისტორია
სიტყვა ჰიბაჩი არის ორი იაპონური სიტყვის შერწყმა hi, რაც ნიშნავს "ცეცხლს" და ჰაჩი რაც ასევე ნიშნავს "ქვაბს" ან "თასს". თუ სიტყვასიტყვით ითარგმნება ინგლისურად, მაშინ ჰიბაჩი ნიშნავს "ცეცხლის თასს" და არის ამაში სიმართლე, რადგან ოდესღაც ისინი ზუსტად ამ მიზნით გამოიყენებოდა - ძველი იაპონური სახლების გასათბობად.
მალე ზოგიერთმა იაპონელმა ხალხმა სცადა გრილის დადება ჰიბაჩის გამათბობელზე და დაიწყო BBQ საკვების მომზადება, სანამ მოგვიანებით მეიჯის ეპოქაში ის გახდა ინსტრუმენტი, რომელიც გამოიყენება შემწვარი საკვების დასამზადებლად. მათი მცირე ზომა ნიშნავს იმას, რომ მათი გადაყვანა შესაძლებელია სახლის ნებისმიერ მოსახერხებელ ადგილას.
მომრგვალებული ფორმის ჰიბაჩი ალბათ დამზადებული იყო თუჯის ან ბრინჯაოსგან, მაგრამ კვადრატული ან მართკუთხა ფორმის ჰიბაჩი დამზადებული იყო კერამიკული ფაიფურის მასალებისგან.
მშენებლობის სხვა მეთოდები მოიცავდა მოჭრილი დიდი ხის ქვედა ნაწილის ამოღებას და შიგნიდან სპილენძის უგულებელყოფით შევსებას.
ყუთის ფორმის ჰიბაჩი, როგორც წესი, ხისგანაა დამზადებული და ზოგიერთ მათგანს ასევე აქვს მოგრძო ფორმა.
იყო შემთხვევები, როდესაც ხის ორნამენტიანი ყუთები ხილული ხის მარცვლით ხმარობდნენ ჰიბაჩის ირგვლივ ლითონის ზოლების შესანახად. ამ ლითონის ზოლების მიზანია ჰიბაჩის კონსტრუქციის გაძლიერება.
ზოგიერთი ჰიბაჩი აშენდა კაბინეტებით, უჯრით, ხუფებით და სათავსებით. ეს დამატებული მახასიათებლებია ჰიბაჩის ინსტრუმენტების შესანახად და ნახშირისგან ცეცხლის ჩაქრობისთვის. ზოგჯერ ინსტრუმენტი, რომელიც იძლევა ჩაის ჭიქების დგომის საშუალებას, ასევე იქმნება ჰიბაჩის აქსესუარად.
პოპულარული გვერდითი კერძები ჰიბაჩისთვის
Yakiniku (იაპონური BBQ) არის სრულფასოვანი კვება, მაგრამ არსებობს ბევრი გემრიელი იაპონური გვერდითი კერძი, რომელიც ასევე შეგიძლიათ სცადოთ.
რაისის
რაც შეეხება კლასიკურ იაპონურ კერძს, ბრინჯი პირველია, რაც იბადება. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად შეინახოთ იგი ორთქლზე მომზადებული თეთრი ბრინჯით, რათა შეავსოთ ხორციანი მწვადი.
ან შეგიძლიათ აირჩიოთ ჩაჰანი, რომელიც არის იაპონური შემწვარი ბრინჯი კვერცხით, ხახვი, პრასი, სტაფილო, ჯანჯაფილი და სოიოს სოუსი.
აურიეთ
ბოსტნეულის შემწვარი ხახვი, ბროკოლი, სტაფილო, წიწაკა და სოკო კიდევ ერთი საუკეთესო არჩევანია, როგორც გვერდითი კერძი. ეს შესანიშნავია მათთვის, ვინც ეძებს უფრო ჯანსაღ ვარიანტებს.
შემწვარი ან შემწვარი ყაბაყი კიდევ ერთი პოპულარული გვერდითი კერძია, განსაკუთრებით ჰიბაჩით შემწვარი ქათმის გვერდით.
იაპონური სალათი
კინპირა გობო
მიუხედავად იმისა, რომ ამერიკელთა უმრავლესობამ არ იცის ამ სალათის შესახებ, მე გეუბნებით, რომ ეს აუცილებლად უნდა სცადოთ, თუკი თქვენ შეგიძლიათ ხელი მოკიდოთ ბურდოკის ფესვს (გობო).
ეს არის ძირითადი სალათი, რომელიც მზადდება თხლად დაჭრილი ბურდოკის ფესვითა და სტაფილოთი, რომელიც მსუბუქად შემწვარი ზეთში, შემდეგ სუნელია სოიოს სოუსით, შაქრით და მირინი.
მიუხედავად იმისა, რომ ის შემწვარია, ის მაინც ჯანსაღ სალათად ითვლება.
ნამასუ
ნამასუ არის ნედლეული იაპონური სალათი, რომელიც იყენებს დაუმუშავებელ ბოსტნეულს და ტკბილ ძმარს.
ჩვეულებრივ მზადდება დაიკონის რადიშ და სტაფილო. ბოსტნეული ჯერ ჟულიენირებულია და შემდეგ რამდენიმე საათის განმავლობაში მარინირებული ბრინჯის ძმრის, შაქრის, მარილისა და ნივრის ნარევში.
ეს საშუალებას აძლევს დაიკონის რადიშის ძმარი და მკვეთრი არომატი უფრო რბილი გახდეს და ტექსტურა დარბილდეს. მისი მომზადება მარტივია და მომზადება არ არის დაკავშირებული.
გომა-აე
ეს ეხება გათეთრებულ ბოსტნეულის სალათს, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება ისპანახისგან. მას ავსებს გემრიელი და ნიგვზიანი სეზამის დრესინგი და შეგიძლიათ მიირთვათ გრილი, რათა შემოგთავაზოთ სიახლე, როდესაც მიირთმევთ ბევრი ცხელი BBQ საკვები.
დაკავშირებული ჰიბაჩის კითხვები
ბევრ მკითხველს ჰქონდა კითხვები, რომლებიც დაკავშირებულია განსხვავებასთან ტეპანიაკი და ჰიბაჩი, ასე რომ, აქ არის კითხვა-პასუხის განყოფილება რამდენიმე მათგანზე პასუხის გასაცემად.
ბენიჰანა ჰიბაჩია?
მიუხედავად იმისა, რომ ხალხი ბენიჰანას უწოდებს ჰიბაჩის სტილის სამზარეულოს, თქვენს წინ მომზადებული რკინის გრილის ფირფიტაზე რეალურად ტეპანიაკი ითვლება.
ბენიჰანა გთავაზობთ ჰიბაჩის სტილის კერძებს, რომელთაგან შეგიძლიათ აირჩიოთ, მაგრამ მთავარი მიმზიდველობა და შოუ, რომლის მოწმეც ხართ, არის ტეპანიაკი.
ჰიბაჩი რა თქმა უნდა იაპონურია. აქ, ამერიკაში, ხშირად ნახავთ ტეპანიაკის გრილებს (ან „ტეპანს“), რომლებიც გამოიყენება ჰიბაჩის რესტორნებში და 2 ტერმინი, რომლებიც ურთიერთგამომრიცხავია. თუმცა ორივე იაპონური სამზარეულოს სტილია.
ჰიბაჩი მონღოლურია?
ჰიბაჩი იაპონურია და არა მონღოლური. თუმცა მსგავსებაა ტეპანიაკის კერძებთან (რკინის ცხაურს, რომელსაც ისინი იყენებენ ჰიბაჩის რესტორანში), რადგან მონღოლური მწვადი ასევე მზადდება ბრტყელ რკინის ცხაურზე.
არის ჰიბაჩი კორეული საკვები?
ტეპანიაკი, რომელსაც ჰიბაჩის რესტორნებში ემსახურებიან, იაპონურია და არა კორეული. ღია ცეცხლზე ჰიბაჩის მომზადებისას მას შიჩირინი ეძახიან და ამ ტიპის გრილს იაკინიკუ. ზოგი ამბობს, რომ იაკინიკუს ფესვები კორეული მწვადიდან აქვს.
ჭამენ ჰიბაჩი იაპონიაში?
დიახ, იაპონიაში ჭამენ ჰიბაჩის და ის ფაქტიურად იქიდან იღებს სათავეს.
აქ ძირითადად შემწვარ წითელ ხორცს ვჭამთ, როცა ჰიბაჩიზე გავდივართ, მაგრამ იაპონური სამზარეულო უფრო ბოსტნეულისა და თევზისგან შედგება, ვიდრე ხორცისგან.
რამდენად ცხელია ჰიბაჩის გრილი?
ჰიბაჩის გრილი შეიძლება ძალიან ცხელდეს, სიცხე მერყეობს 450 F-დან გრილის ცენტრში 250 F-მდე კიდეების გარშემო.
ჰიბაჩის სამზარეულოს ნაწილი თამაშობს ტემპერატურას ინგრედიენტების გადაადგილებით სამზარეულოს ზედაპირზე.
ჰიბაჩი არ არის იგივე, რაც შემწვარი. ჰიბაჩის შემწვარი ბრინჯი არის მოხარშული კერძი, რადგან მას ურევენ და ურევენ გრილზე შეწვისას, მაგრამ სხვა კერძები, როგორიცაა სტეიკი ან კრევეტები, მხოლოდ თეფშზე იხარშება, ერთად მორევის გარეშე.
ჰიბაჩი ცოტა ტკბილია ბრინჯის ღვინისგან, რომელიც ხშირად გამოიყენება კერძებში, მაგრამ ის არ არის ზედმეტად ტკბილი. ზოგიერთი კერძი იყენებს ტერიაკის სოუსს და შეიძლება იყოს ტკბილი, მაგრამ ჩვეულებრივ ის უფრო მარილიანია, ვიდრე ტკბილი. ის ასევე არ არის თავისთავად ცხარე, მაგრამ ხშირად არის მინიმუმ ერთი პიკანტური სოუსი, რომ ჩაყაროთ თქვენი საკვები, თუ ასე მოგწონთ.
ასევე წაიკითხეთ: რამდენად ცხელდება ჰიბაჩის გრილი, ექსპერტების რჩევები
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.
