ანჩოუსების საუკეთესო შემცვლელი | სოუსის, დრესინგის, ბულიონის და ვეგანის საუკეთესო ვარიანტები

ავტორი: იოსტ ნუსელდერი, ავტორია The Essential Japanese Meal Planner Cookbook განახლებულია ივლისი 9, 2013

ბოლო დროს გამოვვარდი ქაფშიის ფილე ჩემი საყვარელი პუტანესკას დამზადებისას, შენსავით ვღელავდი. ვგულისხმობ, ვინ იფიქრებდა?

ანჩოუსს აქვს უნიკალური გემო, რომელიც ამაღლებს ყველაზე უსიამოვნო კერძებსაც კი. ასე რომ, მე ძლივს შევძელი მისი ჩანაცვლება იმით, რაც იგივე გემოს მომცემდა.

მაგრამ აქ არის სიუჟეტის ირონია!

ეს იყო მანამ, სანამ რწმენის ნახტომი არ გადავიტანე! სამზარეულოს კარადა გავხსენი, ვორესტერშირის სოუსი ავიღე და სოუსში შევურიე.

არომატი? არ დაიჯერებ. ეს იყო ყველაზე ახლო გემო, რაც შემეძლო მიმეღო ანჩოუს პასტასთან და შესანიშნავი შემცვლელი ანჩოუს ფილესთვის. სინამდვილეში, Worcestershire სოუსის სხვა ინგრედიენტებმა გემო კიდევ უფრო გააუმჯობესეს!

მაგრამ არსებობს უფრო მეტი შემცვლელი ანჩოუსისთვის სხვადასხვა ფორმით.

მაგალითად, რა მოხდება, თუ თქვენ ეძებთ ანჩოუსების ვეგეტარიანულ ან ვეგანურ ალტერნატივას? ეს და მეტი არის ის, რის განხილვას ვაპირებთ აქ.

დიახ, ამ სტატიაში მე ვაპირებ შემოგთავაზოთ რამდენიმე შემცვლელი თითქმის ყველა კერძისა, რომელიც იყენებს ანჩოუსს.

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

რა უნდა ვეძებოთ ანჩოუს შემცვლელში

კარგად, სანამ ანჩოუსების რეცეპტით შეცვლას გააგრძელებთ, მოდით, ცოტა განვიხილოთ, რასთან გვაქვს საქმე აქ.

ასე რომ, ანჩოუსები არის ვერცხლისფერი პატარა თევზი ლურჯ-მწვანე ზურგით, ჩვეულებრივ, ძალიან მცირე ზომის. მათი მაქსიმალური სიგრძე შეიძლება გაიზარდოს 8 ინჩი.

საერთოდ, ბაზარზე ორი სახის ანჩოუსს ნახავთ; ახალი და დაკონსერვებული (ქილებში ან ქილებში).

იქ, სადაც ახალ ანჩოუსს აქვს შედარებით რბილი გემო და ცოტა თევზაობა, ისინი არც თუ ისე გავრცელებულია.

ყველაზე ადვილად ხელმისაწვდომი და ასევე ყველაზე ხშირად გამოყენებული სამზარეულოში არის დაკონსერვებული.

ახალი ანჩოუსისგან განსხვავებით, დაკონსერვებულ ანჩოუსს აქვს ძალიან მკვეთრი გემო.

მათ შესანარჩუნებლად დიდი რაოდენობით მარილი გამოიყენეს. ნახეთ, როგორ კეთდება ტრადიციულად აქ:

შემონახული ანჩოუსი ამიტომ ისინი ძალიან მარილიანი და თამამი არომატით არიან და გამოიყენება მხოლოდ მცირე რაოდენობით სუპების, სოუსების, ღუმელების, პიცის და ა.შ. გემოს გასაუმჯობესებლად.

ანჩოს შემცვლელები, რომლებსაც ვაპირებ განვიხილო, ძირითადად არის მეორე, დამარილებული და დაკონსერვებული ტიპი, მათი კულინარიული მნიშვნელობისა და ყველგან გამოყენების გამო.

(იხილეთ მეტი სურათი)

აქ მნიშვნელოვანია აღვნიშნოთ, რომ ყველა რეცეპტში არ არის „იდეალური ალტერნატივა“ ანჩოუსისთვის, ამიტომ ჩვენ გავაშუქებთ მათ, ვინც საუკეთესოდ შეეფერება თითოეულს.

რაც გასაგებია, ახლავე გადავიდეთ რეალურ გარიგებაზე!

ანჩოუსების საუკეთესო შემცვლელები სხვადასხვა რეცეპტებში

როგორც აღვნიშნე, ანჩოუსების საუკეთესო მხარე არის ის, რომ მათი გამოყენება შესაძლებელია მრავალი დანიშნულებით და მრავალი ფორმით.

და ყოველ ჯერზე, ისინი მხოლოდ საუკეთესოს მოაქვთ თითოეული კერძიდან.

ქვემოთ მოცემულია ანჩოუსების რამდენიმე საუკეთესო შემცვლელი ყველა კერძში და ყველა ფორმაში:

ანჩოუსის პასტის საუკეთესო შემცვლელი: თევზის სოუსი

მე ვიცი, რომ ეს მოღალატეა, იმის გათვალისწინებით, რომ ადამიანების უმეტესობას უყვარს აქ პირველი ადგილის დათმობა სამარცხვინო Worcestershire სოუსისთვის.

და მეც მინდა, გარდა იმისა, რომ მისი გამოყენება ანჩოუს შემცვლელად ძალიან განსაკუთრებულია და არ შეიძლება იყოს საუკეთესო ყველაფერში!

როდესაც საქმე ეხება რაღაცას, რომელიც არის მრავალმხრივი, ან თუნდაც ანჩოუს პასტასთან ახლოს, არაფერი ჯდება თევზის სოუსი.

(იხილეთ მეტი სურათი)

აზიური თევზის სოუსს აქვს ძალიან მიწიერი, მარილიანი და უმამის არომატი, რომელსაც შეუძლია შეავსოს მრავალი ქონდარი კერძი, განსაკუთრებით მისოს წვნიანი, ჩაშუშული, კერი, ქონდარი ბრინჯის კერძები და ბრინჯი.

უფრო მეტიც, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი ცეზარის სალათის დრესშინგში, ამის გათვალისწინებით სოუსი მზადდება ფერმენტირებული ანჩოუსისგან.

აზიური თევზის სოუსში ერთადერთი, რაც შეიძლება ოდნავ შემაფერხებელი იყოს, იქნება მკვეთრი, თევზის არომატი, რაც მას ძალიან არასასურველს ხდის პიცისთვის და მაკარონის უმეტესობისთვის.

შეიტყვეთ უფრო მეტი: ანჩოუს სოუსი vs თევზის სოუსი - იგივეა?

ანჩოუსების საუკეთესო შემცვლელი კეისრის გასახდელში: Worcestershire სოუსი

მიუხედავად იმისა, რომ თევზის სოუსს ხშირად ანიჭებენ უპირატესობას კეისრის გასახდელად უფრო გამორჩეული პიკანტური ნოტების გამო, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ Worcestershire სოუსით არის საშინელი.

სინამდვილეში, ის იზიდავს ადამიანების უმრავლესობის გემოვნებას თევზის სოუსზე მისი ნაკლებად ინტენსიური გემოსა და დამატებითი ინგრედიენტების გამო, რაც მას დამატებით ძალას აძლევს.

(იხილეთ მეტი სურათი)

როდესაც კეისრის დრესინგისთვის ანჩოუსები არ დაგრჩათ, უბრალოდ ჩაყარეთ ვოსტერშირის სოუსი თასში და შეურიეთ ლიმონის წვენს, ნიორს, მარილის პილპილს, მდოგვის და კაპერსს.

ამის შემდეგ, ამ ინგრედიენტებში გატეხეთ კვერცხი და ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე.

და აი, შესანიშნავი დრესინგი კეისრის სალათისთვის, ანჩოუსების იგივე საფირმო თევზაობით და სხვა ნოტებით დამატებითი გემოსთვის.

დიახ, კეისრის გასახდელი ასევე შესანიშნავია გვერდით ფილიპინური კალამარესი (შემწვარი კალმარის ბეჭდები)

ანჩოუსების საუკეთესო შემცვლელი პუტანესკაში: Worcestershire სოუსი

Რა? ისევ ვუსტერშირის სოუსი? მარტივი პასუხი არის ის, რომ მე უნდა შემეტანა იგი!

იმისდა მიუხედავად, რომ პუტანესკა არ არის პუტანესკა ანჩოუს ფილეს ან ანჩოუს პასტის გარეშე, სასოწარკვეთილ დროში უნდა გქონდეთ შემცვლელი.

ეს განსაკუთრებით ეხება მაშინ, როდესაც ნამდვილად გნებავთ პუტანესკას სპაგეტი და ვერ პოულობთ მის გადასაჭრელად. ასეთ შემთხვევებში, Worcestershire სოუსი შეიძლება იყოს თქვენი უკანასკნელი საშუალება.

(იხილეთ მეტი სურათი)

იმის გამო, რომ Worcestershire სოუსს აქვს ანჩოუსები, როგორც მისი ერთ-ერთი ძირითადი ინგრედიენტი, მისი ოპტიმალური რაოდენობა საკმარისი იქნება ანჩოუს ფილეების მარილიანობისა და თევზის შესავსებად, თუმცა, გამორჩეული უმამის გემოთი.

ასე რომ, თუ თქვენ არ ხართ ადამიანი, ვინც თვლის, რომ მკრეხელობად მიგაჩნიათ გადახვევა ტრადიციული პუტანესკას რეცეპტიდან, თქვენ ნამდვილად მოგეწონებათ დამატებითი გემური პუნჩი, რომელსაც Worcestershire-ის სოუსი ამატებს თქვენს კერძს.

და მერწმუნეთ, როცა ამას ვამბობ; გემრიელია!

ანჩოუსის ბულიონის საუკეთესო შემცვლელი: სოიოს სოუსი

იმის გამო, რომ ანჩოუს ბულიონს აქვს ძალიან რბილი და სუფთა უმამის არომატი, არ არსებობს უკეთესი ალტერნატივა, ვიდრე ლეგენდარული სოიოს სოუსი (ან სოიოს სოუსი, შეიძლება მას ეძახით).

(იხილეთ მეტი სურათი)

განსხვავება მხოლოდ ძლიერ არომატშია სოიოს სოუსი, რომელიც შეგიძლიათ დააბალანსოთ რეცეპტში დამატებული რაოდენობის კორექტირებით.

ანჩოუს ბულიონი (რაც არის არ არის იგივე, რაც დაშის ბულიონი) ცალკე გასინჯვისას შეიძლება გემოც კი უგემოვნო იყოს.

ის, რაც მას უნიკალურს ხდის, არის მდიდარ არომატს, რომელიც მას მატებს სხვადასხვა სუპებსა და ჩაშუშულებს, მათ შორის სამარცხვინო სუნდუბუს.

მიუხედავად იმისა, რომ ადამიანების უმეტესობას ასევე ურჩევნია აზიური თევზის სოუსი და კრევეტის პასტა ამ მიზნით, ძალიან ინტენსიურია ისეთი რბილი ნივთის ჩანაცვლება, როგორიც ანჩოუსის ბულიონია.

გარდა ამისა, თევზის ეს გემო ყველასთვის არ არის.

ასე რომ, თუ თქვენ ამზადებთ კერძს, რომელიც მოიცავს ანჩოუსის ბულიონი როგორც მისი ძირითადი გემო, მაგრამ არ გაქვთ ის და არ გსურთ კერძის ავთენტურობაც შესწიროთ, გამოიყენეთ სოიოს სოუსის ოპტიმალური რაოდენობა, რომ მიიღოთ ეს საფირმო უმამის გემო.

სოიოს სოუსის ყველაზე ცნობილი მწარმოებლები, რა თქმა უნდა Kikkoman ბრენდი

ანჩოუსების საუკეთესო ვეგანური შემცვლელი მწვანე ქალღმერთის სამოსში: კალამას ზეთისხილი

Green Goddess dressing-ის გემო ისეთივე კარგია, როგორც მისი სახელი და მისი ნაწილი შეიძლება მიეკუთვნებოდეს უნიკალური გემოს ანჩოუს ფილეს (ან ანჩოუს პასტას).

სინამდვილეში, ეს ტრადიციული რეცეპტის ძირითადი ნაწილია.

მაგრამ ჰეი, თუ თქვენ არ შეგიძლიათ ან უბრალოდ არ გსურთ ანჩოუსის გამოყენება რეცეპტში და მზად ხართ აჯანყდეთ ტრადიციების წინააღმდეგ, მაშინ თქვენი საუკეთესო არჩევანია. კალამატას ზეთისხილი.

(იხილეთ მეტი სურათი)

რაც მნიშვნელოვანია აქ აღნიშვნა არის ის კალამატას ზეთისხილი აქვს სრულიად განსხვავებული გემო და შეცვლის დრესინგის მთელ გემოს...მაგრამ სამუდამოდ.

კალამატას ზეთისხილს აქვს ზოგადად ხილის და ტკბილი არომატი ხორცის ელფერით და სიმკვეთრით, რომელსაც ჩვენ არ ვგრძნობთ ტიპურ ზეთისხილში.

მწვანე ქალღმერთის გასახდელში გამოყენებულ მწვანილებთან ერთად, ის ანიჭებს დრესს უნიკალურ და სასიამოვნო გემოს, რომელიც შეუძლებელი იქნება სხვა ალტერნატივასთან ერთად.

გამოიყენეთ იგი 1:1 რაოდენობით ანჩოუს პასტაზე დაბალანსებული გემოსთვის.

ხმელი ანჩოუს საუკეთესო შემცვლელი: ანჩოუსის პასტა

გამომშრალ ანჩოუსს განსაკუთრებული სტატუსი აქვს კორეული და იაპონური სამზარეულო. ისინი ძირითადად ორ ჯიშად მოდის; დიდები და პატარები.

მსხვილ ანჩოუსს იყენებენ კერძებში, როგორიცაა სუპები და ღუმელები, სადაც აუცილებელია უმამის დამატებითი პუნჩი.

თუმცა პატარა ანჩოუსს ძირითადად ინდივიდუალურად მიირთმევენ. ადამიანები ჩვეულებრივ წვნიან მათ ჩილის, ნიორით და ცოტა სეზამის ზეთით და მიირთმევენ როგორც საჭმელს.

სადაც არ არის პატარა ჯიშის სპეციალური შემცვლელი (როგორც აღინიშნა მათი განსაკუთრებული გამოყენების გამო), უფრო დიდი შეიძლება შეიცვალოს ანჩოვას პასტა.

(იხილეთ მეტი სურათი)

ანჩოვას პასტა კარგი შემცვლელია, რადგან მას აქვს იგივე მარილიანი, თევზის და უმამის არომატი, რასაც ელით გამხმარი ანჩოუსისგან.

ამრიგად, ის ზოგადად შესანიშნავი არჩევანია ღუმელებისთვის, სუპებისთვის, კერისთვის და თუნდაც მაკარონის სოუსისთვის. მყარი არომატი ავსებს თითქმის ყველაფერს, რაც შეიძლება გამოვიყენოთ ხმელი ანჩოუს თევზი.

ანჩოუს ფილეს საუკეთესო შემცვლელი: კრევეტების პასტა

არ გაქვთ დაკონსერვებული ანჩოუსის ფილე თქვენი საყვარელი კერძის მოსამზადებლად? არ ინერვიულო იმიტომ კრევეტის პასტა არის დღის გადასარჩენად.

(იხილეთ მეტი სურათი)

კრევეტების პასტა მზადდება ფერმენტირებული დაფქული კრევეტებისაგან და აქვს იგივე თევზის, მარილიანი და ქონდარი გემო; თუმცა, ოდნავ უფრო რბილია ანჩოუს ფილეების უკიდურესად თევზიან და ინტენსიურ არომატთან შედარებით.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ კრევეტების პასტა ბევრ კერძში, დაწყებული კერიდან დაწყებული ტომატის სოუსით, მისოს პასტათ, ბულიონით და სხვა ყველაფერი. უბრალოდ ძალიან მრავალმხრივია.

უბრალოდ დაიმახსოვრე ერთი რამ, ყოველთვის გამოიყენე ცოტა ზომიერად.

იმის გამო, რომ კრევეტების პასტას აქვს ძალიან თამამი არომატი, მისი გადაჭარბებული გამოყენება შეიძლება თქვენი კერძი ულტრა მარილიანი და თევზისფერი გახდეს.

ანჩოუსების საუკეთესო ვეგეტარიანული/ვეგანური შემცვლელი: უმებოშის პასტა

არაფერი ავსებს სალათს საუკეთესოდ, ვიდრე ძველი კარგი ანჩოუსის პასტა.

თუმცა, თუ რაიმე მიზეზით არ გაქვთ ანჩოუს პასტა, ან უბრალოდ გირჩევნიათ ვეგანური დიეტის დაცვა, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ უმებოშის პასტა ნაცვლად.

(იხილეთ მეტი სურათი)

მიუხედავად იმისა, რომ იგი მზადდება უმე ნაყოფისგან, ქლიავის სახეობისგან, მას არ აქვს ტკბილი გემო. სამაგიეროდ, მას აქვს უნიკალური, მარილიანი, ქონდარი, ხილის არომატი მერქნის ელფერით.

ლიმონმჟავას მაღალი რაოდენობა, ინტენსიური მარილიანი არომატი და სქელი კონსისტენცია ქმნის უმებოში ჩასვით ხმელი ანჩოუსის შესანიშნავი შემცვლელი საჭიროების დროს და ანჩოუს პასტის ერთ-ერთი საუკეთესო ვეგანური შემცვლელი.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენეთ როგორც თევზის სოუსის შემცვლელი ბევრ კერძში.

ანჩოუსების კიდევ ერთი შესანიშნავი ვეგანური შემცვლელი არის დაჭრილი კალამას ზეთისხილის გამოყენება.

ის კარგ ფერს და ტექსტურას შემატებს თქვენს სალათს, ავსებს მას ტკბილი და მარილიანი არომატების ნაზავით.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ წახვიდეთ ნორის ზღვის წყალმცენარეებზე, მაგრამ ეს უნდა იყოს თქვენი უკანასკნელი საშუალება, თუ არცერთი ზემოაღნიშნული ვარიანტი არ არის ხელმისაწვდომი.

გამოიყენეთ ორივე ვარიანტი ერთი ჩაის კოვზის პროპორციით თქვენს კერძში ანჩოუს პასტის მიხედვით.

თქვენ ნახავთ მათ უახლოეს სასურსათო მაღაზიებში.

უმებოშის პასტაც უგემრიელესი სამკუთხედის ონიგირის საყვარელი შევსება (ისწავლეთ როგორ გააკეთოთ ის აქ)

ანჩოუსის საუკეთესო შემცვლელი ზეთში: ანჩოუს პასტა ან ახალი ანჩოუსი

ზეთში შენახულ ანჩოუსს ან დაკონსერვებულ ანჩოუსს აქვს უკიდურესად მძაფრი არომატი, რომელიც არ შეიძლება შეიცვალოს სხვა ნივთებით, გარდა სხვა ანჩოუს პროდუქტებით.

საუკეთესო შემცვლელები, რომლებიც აქ შევარჩიე, ორ განსხვავებულ კონტექსტშია.

პასტა ჩაანაცვლებს ანჩოუსს იმ კერძებში, სადაც უბრალოდ გსურთ მათი დამატება, რომ მიიღოთ გემრიელი ფანკი, როგორიცაა სალათები, ღუმელები და სუპები.

მეორეს მხრივ, ახალი თევზი განკუთვნილია იმ დროისთვის, როდესაც გსურთ მთლიანად მოაყაროთ შამფური და მიიღოთ ცოტა თავგადასავლები თქვენი რეცეპტებით.

აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ ახალი ანჩოუსების პოვნა საკმაოდ რთულია.

ხშირად დასმული კითხვები

შეიძლება თუ არა სარდინი ჩაანაცვლოს ანჩოუსს?

ყველაზე პირდაპირი სიტყვებით, არა! თქვენ არ შეგიძლიათ სარდინით ჩაანაცვლოთ ანჩოუსი, რადგან ორივეს ძალიან განსხვავებული გემო და ქცევა აქვს მოხარშვისას.

ანჩოუსები მოხარშვისას უფრო თევზიანი და მარილიანია და დნება, რაც მთელ კერძს გემოს აძლევს. მეორეს მხრივ, სარდინი უფრო ხორციანია და აქვს სქელი ხორცი.

ანჩოუს სარდინით ჩანაცვლებით, თქვენ ძირითადად ცვლით მთელ რეცეპტს, რაც ზოგჯერ შეიძლება კულინარიული კატასტროფით დასრულდეს.

შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ანჩოუსი ანჩოუს პასტათ?

ანჩოუს პასტა შესანიშნავი შემცვლელია ანჩოუსისთვის თითქმის ყველა რეცეპტში, სალათებიდან დაწყებული სუპებით და სხვა.

გამოიყენეთ ნახევარი კოვზი ყოველი ანჩოუსისთვის, რომელსაც თქვენს რეცეპტში ჩადებთ საუკეთესო შედეგისა და ოპტიმალური გემოს მისაღებად.

რა არის ანჩოუსების ვეგეტარიანული ან ვეგანური შემცვლელი?

ანჩოს საუკეთესო ვეგეტარიანულ შემცვლელებს მიეკუთვნება დაჭრილი კალამას ზეთისხილი, უმებოშის პასტა და ნორის ზღვის მცენარეები.

შემიძლია თუ არა კაპერსის ჩანაცვლება ანჩოუსით?

დიახ! სინამდვილეში, კაპერსი შესანიშნავი შემცვლელია ანჩოუსისთვის თქვენს პიცაზე.

ისინი უზრუნველყოფენ იგივე მარილიანი არომატის ინტენსივობას, მაგრამ თევზის გარეშე და ასევე მუშაობს ვეგანებისა და ვეგეტარიანელებისთვის.

გამოიყენეთ ისინი პიცის ტოპინგად ან ანჩოუსების ნაცვლად სოუსებსა და სალათებში.

დასკვნა

ანჩოუსები მრავალი კერძის სულია კორეულში და იაპონური სამზარეულო.

მათი სურნელოვანი გემო, როდესაც შერწყმულია თევზის მინიშნებებთან და მცირე მარილიანობასთან, საკმარისია კერძის მისაცემად. რომ umami kick ყველას სწყურია.

მაგრამ რა უნდა გააკეთო, როცა ანჩოუსს ვერ პოულობ? თქვენ მიიღებთ შემცვლელს, რომელიც გემოთი მსგავსია, ან თუნდაც ისეთივე კარგი, მაშინაც კი, თუ გემო განსხვავებულია.

ამ სტატიაში შევეცადე გამეგო ყველა შესაძლო შემცვლელი, რომელიც შეგიძლიათ აირჩიოთ ანჩოუსების ნაცვლად.

ავთენტურიდან ვეგეტარიანულამდე, თევზაობამდე სუფთამდე და ყველაფერი მათ შორის. ვიმედოვნებ, რომ მიიღეთ ის, რაც გჭირდებათ თქვენი რეცეპტისთვის.

შემდეგი წაკითხვა: არ გაქვთ დაშის საფონდო? გამოიყენეთ ეს 6 საიდუმლო შემცვლელი!

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.