Miso vs კორეული სოიოს პასტა (doenjang): 3 უცნაური გზა განსხვავებას გასაგებად
ალბათ გაინტერესებთ რა განსხვავებაა მათ შორის მისოს პასტა და კორეული სოიოს პასტა (დენჯანგი).
ეს ორივე ფერმენტირებულია soybean პასტები, რომლებიც ძალიან ჰგავს გემოთი და ტექსტურით.
თუმცა, ისინი არ არიან ზუსტად ერთნაირები!
სოიოს პასტა, რომელსაც კორეულ დოენჯანგს ან ჩინურ დუჯიანგს უწოდებენ, უფრო მკვეთრი სუნი და უფრო ძლიერი გემო აქვს, ვიდრე იაპონურ მისოს. სოიოს პასტა არ იყენებს მარცვლეულს, როგორც დუღილის დასაწყებად და იყენებს დუღილის 3 პროცესს მზა პასტის მისაღებად, ხოლო მისო იყენებს ბრინჯს ან ქერს კოჯის ყალიბთან ერთად დუღილის დასაწყებად.
თითოეულ ამ პასტაზე მე უფრო მეტს შევეხები, მაგრამ რომ შევაჯამოთ ყველაფერი, აქ არის სოიოს და მისო პასტის ძირითადი განსხვავებების ჩამონათვალი.
| სოიოს პასტა | მიშოს პასტა |
|---|---|
| დამზადებულია მხოლოდ სოიოს და მარილიანი წყლისგან | თქვენ გამოიყენოთ ბრინჯი ან ქერი კოჯის ყალიბით როგორც ბაზა |
| აქვს დუღილის 3 ეტაპი და დუღდება ღია ცის ქვეშ ყველა ეტაპზე | დუღილი ჯერ მარცვლეულზე ხდება და აქვს დუღილის 2 სტადია, სადაც მეორე ეტაპი ხდება ჟანგბადის გარეშე. |
| მოხარშული და დაფქული სოია დაემატება თავიდანვე და წარმოადგენს დუღილის საფუძველს | მოხარშულ და დაფქულ სოიოს უმატებენ მხოლოდ მეორე ეტაპზე, მას შემდეგ, რაც ბრინჯს ან ქერს მოასწრო დუღილი. |
ბევრი ადამიანი ხშირად იბნევა დოენჯანგსა და მისოს შორის. ორივე არის სოიოს პასტები, რომელთაგან ერთი წარმოიშვა კორეაში (doenjang) და მეორე მოდის იაპონიიდან (miso).
მიუხედავად იმისა, რომ ორივე განსხვავებული კულტურისაა, მომზადების მეთოდი და ძირითადი ინგრედიენტები მსგავსია. თუმცა, არსებობს რამდენიმე ძირითადი განსხვავება.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
განსხვავებები დოენჯანგსა და მისო პასტას შორის
მიუხედავად იმისა, რომ ორივე ეს საკვები მზადდება ფერმენტირებული სოიოს და მარილის გამოყენებით, რამდენიმე ინგრედიენტი გამოყოფს მათ და აძლევს სხვადასხვა არომატს.
როგორც წესი, ტრადიციული კორეული doenjang მზადდება მხოლოდ სოიოს და მარილის გამოყენებით. მაშინ როცა, მისოს შემთხვევაში, ის დამზადებულია ბრინჯს კოჯი სტარტერის დამატება სოიოსთან ერთად. შედეგად, მისოს გემო უფრო ტკბილი აქვს.
თუმცა, ეს არ არის ერთადერთი განსხვავება.
გამოყენებული მარცვლეულიდან გამომდინარე, არსებობს რამდენიმე სხვადასხვა სახის მისო. არის შავი მისო, რომელსაც აქვს თითქმის ფაჯის მსგავსი ტექსტურა, და შემდეგ არის უფრო ღია, კრემისფერი ჩრდილებიც.
მაშინ როცა doenjang-ს აქვს უფრო მკვეთრი, უფრო ძლიერი და რთული გემოს პროფილი!
თითოეულის სარგებელი
მისოსა და დოენჯანგის წყალობით, რომლებიც ფერმენტირებულია სოიოს პასტისგან, ისინი შესანიშნავია ნაწლავებისთვის. ორივე საკვებს აქვს სიმსუქნის საწინააღმდეგო, დიაბეტის საწინააღმდეგო, კიბოს საწინააღმდეგო და ანთების საწინააღმდეგო თვისებები.
დოენჯანგი
დოენჯანგი საუკუნეების განმავლობაში იყო კორეული საკვების ძირითადი ნაწილი. ახლა ის სულ უფრო პოპულარული ხდება ჯანმრთელობის მრავალი სარგებლის გამო.
- ამცირებს არტერიულ წნევას: ჰისტამინ-ლეიცინის ამინომჟავის არსებობა დოენჯანგში ძალიან ეფექტურია ცილების გააქტიურების მიზნით. ეს ხელს უწყობს არტერიული წნევის და ქოლესტერინის დონის შემცირებას.
- აძლიერებს ღვიძლს: ცნობილია, რომ ტრადიციული დოენჯანგი ასრულებს როლს ღვიძლის დეტოქსიკაციაში, ამცირებს გლიკოზილტრანსფერაზას გააქტიურებას.
- ეხმარება საჭმლის მონელებას: ნებისმიერი სახის ფერმენტირებული საკვები მართლაც კარგია ნაწლავებისთვის და ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას. ტრადიციული კორეული საშუალება საჭმლის მონელების დროს არის თხელი დუენჯანგის წვნიანი.
მისო
- მდიდარია აუცილებელი მინერალებით: მისო არის სხვადასხვა ვიტამინების კარგი წყარო, მათ შორის B ვიტამინები, ვიტამინები E, C, K და ფოლიუმის მჟავა. Ეს არის მთავარი იაპონურ სამზარეულოში მისი კვების ღირებულების წყალობით!
- ნაწლავების ჯანმრთელობისთვის სასარგებლოა: დუღილის პროცესის წყალობით, მისო ნაწლავებს აწვდის უამრავ სასარგებლო ბაქტერიას, რაც დაგეხმარებათ ჯანმრთელობის შენარჩუნებაში.
ასევე წაიკითხეთ: miso იწურება და როგორ ინახება?
როგორ გამოვიყენოთ doenjang და miso პასტა
დოენჯანგი
Doenjang გამოიყენება სხვადასხვა კორეულ კერძებში და გამოიყენება როგორც ხორცის, ასევე ბოსტნეულის საწებელ სოუსად. იგი ასევე გამოიყენება, როგორც ძირითადი ინგრედიენტი სხვადასხვა სუპებში.
რაც შეეხება კორეულ BBQ-ს, თქვენ უბრალოდ არ შეგიძლიათ მისი მიღება doenjang-ის გარეშე!
მისო
დოენჯანგის მსგავსად, მისო ასევე ფართოდ გამოიყენება მრავალფეროვან კერძებში. მისოს წვნიანი წარმოუდგენლად პოპულარულია და მისო მომინანქრებული ხორცი პოპულარობის ზრდას იწყებს!
რა არის მისოს პასტა?
მიშოს პასტა მზადდება ფერმენტირებული სოიოსგან, რომელიც შერეულია მარილით და კოჯით, ყალიბი, რომელიც გამოიყენება საკეს დასამზადებლად. მაგრამ ის ასევე შეიცავს ქერს, ბრინჯს ან სხვა მარცვლეულს.
ნარევი დუღს დიდი ხნის განმავლობაში, სადმე რამდენიმე თვიდან რამდენიმე წლამდე.
რაც უფრო დიდხანს დუღს, მით უფრო მდიდარი ხდება არომატი.
სხვადასხვა სახის მისო
არსებობს 3 ძირითადი სხვადასხვა სახის მისო. ისინი იცვლებიან დუღილისთვის დარჩენილი დროის მიხედვით:
- თეთრი მისო: თეთრი მისო არის ღია ფერის და რბილი გემოთი.
- წითელი მისო: წითელი მისო ცოტა ხანს დუღს. შედეგად, ის ხდება მარილიანი და ავითარებს მდიდარ არომატს და ფერს.
- შერეული მიშო: შერეული მისო არის წითელი და თეთრი მიზოს კომბინაცია. 2 ტიპი სრულყოფილად ავსებს ერთმანეთს.
ადამიანების უმეტესობა მისოს პასტას მისოს წვნიანს უკავშირებს. დაშისთან შერევისას, ის ქმნის უგემრიელეს სუპს, რომელიც მკვებავი და არომატულია.
თუმცა, პასტა ასევე შეიძლება დაემატოს კერძებს, რათა უზრუნველყოს მდიდარი, umami არომატი, რომელიც შესანიშნავია სახვევებსა და მარინადებში.
ის კარგად მუშაობს თევზთან და მას შეუძლია უნიკალური სიმდიდრე დაამატოს შოკოლადსა და კარამელის დესერტებს.
ხელთ არ გაქვთ miso პასტა, მაგრამ რეცეპტი, რომელიც ამას მოითხოვს? წაიკითხეთ: მისოს პასტის შემცვლელი | 5 ვარიანტი, რომელიც შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენს კერძს.
მისოს პასტის კვება
მისოს პასტა მდიდარია ვიტამინებით და მინერალებით, როგორიცაა B ვიტამინები, ვიტამინები E და K და ფოლიუმის მჟავა.
იმის გამო, რომ ის ფერმენტირებულია, მუშაობს როგორც პრობიოტიკი სასარგებლო ბაქტერიებით, რომლებიც აუმჯობესებენ ნაწლავების ჯანმრთელობას, რაც აძლიერებს გონებრივ და ფიზიკურ კეთილდღეობას!
დუღილის პროცესიც დარწმუნებულია miso პასტა ასე სწრაფად არ იწურება.
რა არის სოიოს პასტა?
სოიოს პასტას ყველაზე ხშირად უწოდებენ დოენჯანგს და ეს არის ფერმენტირებული ლობიოს პასტა, რომელიც დამზადებულია სოიოს და მარილწყალში.
სოია გაჟღენთილია ღამით, შემდეგ კი უხეშად დაფქულია და კუბის ფორმას იღებს. კუბურები გაცივდება და ხმება.
გამაგრების შემდეგ ტოვებენ დუღილს რამდენიმე თვის განმავლობაში თიხის ჭურჭელში. მაგრამ miso-სგან განსხვავებით, სახურავები დახურულია ისე, რომ ჰაერი მოხვდეს მასში. ეს არის დუღილის მეორე ტური.
მას შემდეგ, რაც ტენიანობის დაახლოებით 90% ამოღებულია პასტადან (რომელიც გამოიყენება მსუბუქი სოიოს სოუსის დასამზადებლად), ის კვლავ ჩადებულია ქვაბებში მესამედ დასადუღებლად.
როგორ გამოვიყენოთ სოიოს პასტა
სოიოს პასტა ჩვეულებრივ გამოიყენება სოიოს სუპის დასამზადებლად და ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გემრიელად. მას მიირთმევენ, როგორც სანელებელს ბოსტნეულისთვის და ჩაძირვისთვის.
ის ასევე შეიძლება შერეული იყოს ნიორთან და სეზამის ზეთთან, რათა წარმოიქმნას ssamjang, რომელსაც ტრადიციულად მიირთმევენ ფოთლოვან ბოსტნეულში და ხშირად ემსახურებიან პოპულარული კორეული ხორცის კერძების დამატებას.
სოიოს პასტის კვება
იმის გამო, რომ სოიოს პასტა ფერმენტირებულია, ის სასარგებლოა საჭმლის მომნელებელი სისტემისთვის. ის ასევე მდიდარია ფლავონოიდებით, ვიტამინებით, მინერალებით და მცენარეული ჰორმონებით, რომლებიც ცნობილია ანტიკანცეროგენული თვისებებით.
სოიოს პასტა ასევე მდიდარია არსებითი ამინომჟავით ლიზინით და ცხიმოვანი მჟავით ლინოლეინის მჟავით, რომლებიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ სისხლძარღვების ნორმალურ ზრდაში და სისხლძარღვებთან დაკავშირებული დაავადებების პროფილაქტიკაში.
რეცეპტები მისოს პასტით და სოიოს პასტით
მისოს სუპის რეცეპტი
შემადგენლობა
- 4 ჭიქები ბოსტნეულის ბულიონი (ან დაში უფრო ავთენტური გემოვნებისთვის)
- 1 ფურცელი ნორი (გამხმარი ზღვის მცენარეები) დაჭრილი დიდ ოთხკუთხედებად
- 3-4 სტაფილო მისოს პასტა
- ½ თასი მწვანე ჭარხალი დაჭრილი
- ½ თასი მწვანე ხახვი დაჭრილი
- ¼ თასი მყარი ტოფუ კვადრატი
ინსტრუქციები
- მოათავსეთ ბოსტნეულის ბულიონი საშუალო ქვაბში და მიიყვანეთ დაბალ ცეცხლზე.
- სანამ ბულიონი ხარშავს, მოათავსეთ მისო პატარა თასში. დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი და ათქვიფეთ სანამ არ გახდება გლუვი. გვერდზე გადადეთ.
- წვნიანს დაუმატეთ ხახვი, მწვანე ხახვი და ტოფუ და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ნორი და აურიეთ.
- გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ მისოს ნარევი და აურიეთ.
- დააგემოვნეთ და სურვილისამებრ დაამატეთ მეტი მისო ან ცოტაოდენი ზღვის მარილი. მიირთვით თბილი.
ეძებთ უფრო miso paste ინსპირაციას? ჩვენ ასევე გვაქვს შესანიშნავი რეცეპტი: ვეგანური მისოს წვნიანი noodles: გააკეთეთ dashi & miso ნულიდან.
ღორის მუცლის და სოიოს პასტის რეცეპტი
შემადგენლობა
- 3-4 ნაჭრები ღორის მუცელი დაჭრილი დიდ ნაჭრებად
- ½ კარტოფილის თხელი დაჭრილი
- ½ zucchini დაჭრილი თხელი ნაჭრებით
- ¼ თასი თეთრი ხახვი დაჭრილი პატარა ნაჭრებად
- 2-3 ნაჭრები Ginger
- 2 კბილი ნიორი დაჭრილი
- 2 stalks მწვანე ხახვი დაჭრილი გასაფორმებლად
- ¼ tsp შაქარი
- შეხება სეზამის ზეთი
ინსტრუქციები
- შეწვით ღორის მუცელი 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ყავისფერი და ხრაშუნა. გვერდზე გადადეთ.
- ტაფაში დაამატეთ კარტოფილი, ხახვი და ყაბაყი. აურიეთ 4-5 წუთის განმავლობაში საშუალო მაღალ სითბოზე, სანამ რბილია.
- ჩაყარეთ ჯანჯაფილი და ნიორი და დაასხით 1 ჭიქა წყალი ტაფაში. ურიეთ, რომ კარგად აურიოთ.
- როგორც კი წყალი ადუღებას დაიწყებს, დაამატეთ სოიოს პასტა და შაქარი. ურიეთ, რომ კარგად აურიოთ.
- დადგით ცეცხლი საშუალო და დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში სახურავით დახურული, დროდადრო ურიეთ.
- დაამატეთ ღორის მუცელი ტაფაში და მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი.
- ამოიღეთ ფორმიდან და გადაიტანეთ დიდ ჯამში.
- მოასხით სეზამის ზეთი, მოაყარეთ მწვანე ხახვი და მიირთვით.
ახლა, როდესაც იცით განსხვავება სოიოს პასტასა და მისოს პასტას შორის, რომელს დაამატებთ თქვენს კერძებს?
ასევე წაიკითხეთ: ეს არის განსხვავებები იაპონურ და კორეულ საკვებს შორის
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.
