პაქსიუ და ბანგუსის რეცეპტი: გულიანი ძმრის თევზის ჩაშუშული
Paksiw na bangus ასევე მოიხსენიება, როგორც "რძის თევზი ჩაშუშული ძმარი.” ფილიპინელებს უბრალოდ უყვართ მათი მთავარი კერძების ძმარში მომზადება!
პაქსივი არის თევზის მომზადება წყლით და ძმრით, ნიორით, Ginger, მარილი, წიწაკის მარცვლები, თითების წიწაკა, ან სილინგი პანგ სინიგანგი.
ზოგიერთი რეგიონი უპირატესობას ანიჭებს პაქსივის თავის ვერსიებს სოუსით, ზოგი კი ამცირებს მჟავე ნარევს და მოხარშეთ, სანამ თითქმის არ გაშრება.
თევზის სახეობა, რომელსაც ჩვეულებრივ იყენებენ პაქსივის დასამზადებლად, არის ბანგუსი ან რძის თევზი. ბანგუსის სიახლე უზარმაზარ განსხვავებას ქმნის ამ პაქსიუ და ბანგუსის რეცეპტის მომზადებაში.
ასევე წაიკითხეთ: როგორ მოვამზადოთ სრულყოფილი ინუნუნანი, ვისაიას სტილში
ძმარი ანიჭებს paksiw na bangus რეცეპტს თავის გამორჩეულ და საბოლოო გემოს.
ასევე არსებობს სხვა ხორცი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას პაქსივის მომზადებისას, გარდა ბანგუსისა. პაქსივის მომზადების ტექნიკა ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ტილაპიასთან, ღორის ხორცთან ან ქათმთან ერთად.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
Paksiw და Bangus რეცეპტის მომზადება
პაქსივ და ბანგუსის რეცეპტი (ძმრის თევზის ჩაშუშული)
შემადგენლობა
- 1 kg რძის თევზი (ბანგუსი) გაწმენდილი, მაგრამ არა მასშტაბური, დაჭრილი დაახლოებით 4-5 ნაჭრად
- 1 მწარე ნესვი (ამპალაია) დაჭრილი
- 1 ბადრიჯანი (გრძელი) დაჭრილი
- 1 Clove ნიორი გაანადგურა
- 1 პატარა ხახვი დაჭრილი
- 1 ცერა თითის ზომის ჯანჯაფილი (ლუია) დაჭრილი და დაჭყლეტილი
- 3 ცალი გრძელი მწვანე წიწაკა (სილინგი ჰაბა)
- ½ თასი ძმარი
- 1 თასი წყლის
- 1 tsp წიწაკის მარცვალი (pamintang buo)
- 2 tsp მარილი ან თევზის სოუსი (პატი)
- 1 tsp საცხობი ზეთი
ინსტრუქციები
- ამოიღეთ ბანგუსის ლოყები და წიაღები, მაგრამ არა სასწორები. მაკრატლის ან დანის გამოყენებით მოჭერით ფარფლები და კუდები. თევზი კარგად გარეცხეთ, გადაწურეთ და დაჭერით დიაგონალზე.
- თასში ჩავყაროთ ნიორი, ხახვი და კოჭა.
- დაალაგეთ დაჭრილი ბანგუსი, დაუმატეთ წყალი, ძმარი, მარილი, წიწაკა და ზეთი.
- დააფარეთ და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- მოაყარეთ ბოსტნეული და გრძელი მწვანე წიწაკა, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი.
- გადმოდგით ცეცხლიდან და მიირთვით. ისიამოვნეთ!
შენიშვნები
ნახეთ YouTube-ის მომხმარებლის Panlasang Pinoy-ის ვიდეო კერძების მომზადებაზე:
სამზარეულოს რჩევები
ეჭვგარეშეა, paksiw na bangus საოცრად მარტივი და გემრიელი კერძია ზღვის პროდუქტების მოყვარულთათვის. თუმცა, ზოგიერთი ვერ იღებს რეცეპტს სრულყოფილად. ეს არის ჯანჯაფილის (ლუიას), ძმრის, ნივრის და პატისის (თევზის სოუსი) დახვეწილი ბალანსი.
ქვემოთ მოცემული რჩევების გათვალისწინებით, არაფერი შეგიშლით ხელს რეცეპტის სრულყოფილებამდე მიყვანაში!
ყოველთვის აირჩიეთ მაღალი ხარისხის თევზი
ახალი თევზის არჩევა მნიშვნელოვან გავლენას მოახდენს რეცეპტის საერთო გემოზე. შესანიშნავი გზა იმის დასადგენად, არის თუ არა თევზი ახალი, არის მისი ღრძილების, თვალების და სუნის შემოწმება.
ლაყუჩები უნდა იყოს ხელუხლებელი და მუქი წითელი ფერის. თვალები უნდა იყოს გამჭვირვალე, სიწითლის ნიშნების გარეშე.
სუპერ თევზის სუნი არის პირველი წითელი დროშა, რომელსაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ, რასაც მოჰყვება დეფორმირებული, მოღრუბლული თვალები. მარაგის საუკეთესო თევზის მისაღებად, დარწმუნდით, რომ მას აქვს ნათელი, მბზინავი თვალები, წითელი ღრძილები და რბილი (ან არა სუპერ თევზის) სუნი.
თევზი კარგად გაასუფთავეთ
ისე, ეს ძალიან აშკარაა. ვგულისხმობ, თევზის მომზადებამდე ყველა ასუფთავებს. მაგრამ რა მოხდება, თუ გეტყვით, რომ თევზის გაწმენდის უკეთესი გზები არსებობს, ვიდრე წყლის ნაკადის გადატანა?
ერთ-ერთი ყველაზე დიდი მიზეზი იმისა, თუ რატომ შეიძლება თქვენი თევზის სუნი „ზედმეტად თევზის“ სუნი იყოს, არის ის, რომ თქვენ მას არასწორად ასუფთავებთ. თევზის გასაწმენდად კარგი საშუალებაა მისი კიდევ რამდენჯერმე გარეცხვა გამდინარე წყლის ქვეშ.
ან თუ მზად ხართ ნაბიჯის გადადგმისთვის, შეგიძლიათ ნაზად შეიზილოთ იგი ძმრისა და მარილის ნარევით. მარილი არის შესანიშნავი გამწმენდი საშუალება, ძმარი კი - სუნის შთანთქმის, ორივეს ნაზავი შეიძლება კარგი იყოს.
მე მიყვარს თევზის მარინირება მინიმუმ 10 წუთით, სანამ ნარევს გავრეცხავ წყლით. ალტერნატიულად, თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის წვენი მარილთან ერთად სუნის მოსაგვარებლად. ეს მშვენივრად მუშაობს ჩემთვის და, ალბათ, თქვენც გამოგადგებათ!
გამოიყენეთ bangus მუცელი
პაქსივის რეცეპტში ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბანგუსის მუცელი. ის უფრო არომატულია და თევზის ძვლები ნაკლებია.
ეს თევზის შესანიშნავი ნაწილია გამოსაყენებლად, თუ არ გსურთ გაუმკლავდეთ ამ შემაშფოთებელ ძვლებს!
არ აურიოთ ამპალაია
Paksiw na bangus მოხარშულია ბოსტნეულით, როგორიცაა ბადრიჯანი (ლაპარაკი) და მწარე გოგრა (ან ამპალაია).
იმისთვის, რომ ამპალაიას სიმწარე არ შეურიოთ პაქსივ და ბანგუს სოუსს, არ აურიოთ. სოუსი აურიეთ მხოლოდ მაშინ, როცა ბოსტნეული რბილი გახდება.
გაასუფთავეთ ბოსტნეული
ბოსტნეულის მწვანე ფერის შესანარჩუნებლად, გაწურეთ ისინი უმარილო წყალში და შემდეგ დაუყოვნებლივ განაახლეთ ბოსტნეული ყინულის წყალში. ამის გაკეთება შეგიძლიათ, ნაცვლად იმისა, რომ ადუღოთ ისინი ბანგუსით.
დაამატეთ ცოტა სოიოს სოუსი
მიუხედავად იმისა, რომ ტრადიციული რეცეპტი იყენებს მარილს კერძის არომატისთვის, გირჩევთ, შეამციროთ მარილი, რომელსაც დაამატებთ და ჩაანაცვლოთ იგი სუფრის კოვზით (ან შესაბამისი რაოდენობით) სოიოს სოუსით.
ის არა მხოლოდ აძლევს კერძს აუცილებელ მარილიანობას, არამედ ანიჭებს კერძს umami რაც აუმჯობესებს რეცეპტის საერთო გემოს.
Paksiw na bangus-ის მრავალფეროვნება სოიოს სოუსით ასევე ცნობილია როგორც adobong paksiw.
ნუ დააყოვნებთ კრეატიულობას
კრეატიულობა სულაც არ ნიშნავს რეცეპტის შეცვლას; ეს მხოლოდ პატარა შესწორებებია ეს გახადეთ კერძი უფრო საინტერესო.
ეს განსაკუთრებით აუცილებელია, თუ რეცეპტს რეგულარულად ამზადებთ. იცი, ხანდახან მოსაწყენი ხდება. ;)
სცადეთ კერძში მხოლოდ ბადრიჯნის ჩაყრის ნაცვლად სხვადასხვა ბოსტნეულის გამოყენება. მწარე გოგრა და ამპალაია არის 2 ყველაზე გავრცელებული შემცვლელი, რომელთა შეცვლაც შეგიძლიათ სცადოთ.
ბანგუსის ვარიაციები
Paksiw არის კერძების ოჯახი, რომელიც მიჰყვება იმავე მომზადების მეთოდს, მაგრამ განსხვავებული ინგრედიენტებით. თუ paksiw na bangus თქვენთვის მოსაწყენი ხდება, ქვემოთ მოცემულია paksiw-ის რამდენიმე ვარიაცია, რომელიც უნდა სცადოთ!
Ginataang Paksiw Na isda
ამ ვარიანტში თევზი იხარშება ქოქოსის რძეში და შემდეგ ზემოდან აყრიან ძმარს, რომ ბულიონს ოდნავ მჟავე ელფერი დაემატოს. იგი აერთიანებს როგორც პაქსივის, ასევე გინატაანის მომზადების მეთოდებს და, შესაბამისად, აქვს სახელი, რომელიც მოიცავს ორივე ტერმინს.
მიუხედავად იმისა, რომ უნიკალურია, ის ძალიან გემრიელია და შეიძლება ნებისმიერ კერძთან ერთად მიირთვათ.
პაქსივი და ორაგული და გატა
Paksiw na Gata არის სრულიად საპირისპირო ginataang pakisw. ამ ვარიანტში თევზს ამზადებენ ძმარში და შემდეგ ასრულებენ ქოქოსის რძით ან ნაღებით, რათა მას დამატებითი არომატი მისცეს.
ჩვეულებრივ, კერძს ზემოდან ავსებენ მწვანილებით, როგორიცაა მწარე ნესვის ან ამპალაის ფოთლები, მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი ისპანახით, კანგკონგით ან მალუნგაით. თუ გნებავთ, შეგიძლიათ ხახვიც მოაყაროთ.
ინუნ-უნან
Inun-unan არის პაქსივის ვისაიანური ვერსია და პაქსივის ტიპიური ვარიანტებისგან განსხვავებით, ეს არ შეიცავს ბოსტნეულს და აქვს ძალიან ცოტა ბულიონი.
ის ასევე ოდნავ უფრო ცხარეა, ვიდრე ჩვეულებრივი ჯიშები, რომლებსაც ჩვენ ვჭამთ, რადგან მას აქვს ჯანჯაფილი (ლუია), წიწაკა, იჯდა ჰაბახახვი ან შალოტი, როგორც ძირითადი ინგრედიენტები.
უმეტეს რეცეპტებში ის იყენებს მთელ თევზს და არა ნაჭრებს. მაგრამ ეს არის უპირატესობა.
პაქსივი და ბავშვი
Paksiw na baboy პაქსივის კიდევ ერთი ვარიანტია, რომელიც თევზის ნაცვლად ღორის ხორცს იყენებს.
კერძში გამოყენებული ინგრედიენტები იგივეა, რაც ტიპიურ პაქსივში. განსხვავება მხოლოდ ყავისფერი შაქრის დამატებაშია, რომელიც ატკბობს და სქელდება სოუსს, ამასთანავე ხორცს ტენიანობას უნარჩუნებს. ამავე მიზნით შეგიძლიათ დაამატოთ ბანანის ყვავილი.
Paksiw na baboy-ს აქვს ძალიან ტკბილი-მწარე არომატი და შესანიშნავად უხდება ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯს.
პაქსივ და დილის
Paksiw na dilis არის უმამით სავსე პაქსივის ვარიანტი, რომელიც იყენებს ანჩოუსს, როგორც ძირითად ინგრედიენტს, შერწყმული ზოგიერთ ცხარე დანამატთან, მათ შორის ჯანჯაფილთან, ნიორთან და ზოგიერთ ხახვთან. კერძს ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ბოსტნეული, როგორიცაა გოგრა და ბადრიჯანი, რომ მის საერთო გემოს სიღრმე შემატოთ.
პაქსივი და ლეჩონი
ამ ჯიშის კერძი მზადდება შემორჩენილი შამფურზე შემწვარი ლეშონის ხორცით.
ხორცს უბრალოდ ათავსებენ ძმარში და წყალში და ურევენ სხვა ინგრედიენტებს, მათ შორის ნიორს, შავ წიწაკას და ხახვს.
ხრაშუნა კანით, რომელიც ფარავს ნაზ ხორცს, paksiw na lechon ალბათ ყველაზე გემრიელი პაქსივის ჯიშია.
შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც საჭმელად, ასევე ძირითად კერძად. ნებისმიერ შემთხვევაში, გემო გემო ექნება!
რა არის paksiw na bangus?
Paksiw na bangus არის მრავალფეროვნება ფილპინოს კერძების ოჯახს შორის, რომლებიც მზადდება ტრადიციული ფილიპინური მომზადების მეთოდით, სახელწოდებით "paksiw", რაც ითარგმნება როგორც "მოხარშვა ან ძმარში მოხარშვა".
ამ კონტექსტში, ნებისმიერი ფილიპინური ხორცის კერძი, რომელიც მოხარშულია ზემოთ აღნიშნული მეთოდის მიხედვით, ითვლება პაქსივის მრავალფეროვნებად, განურჩევლად სხვა ინგრედიენტებისა.
ამ კერძის ვარიანტს უწოდებენ "paksiw na bangus", რადგან ის იყენებს სხვადასხვა სახის თევზს, რომელიც ცნობილია როგორც bangus, ან milkfish. თევზს ადუღებენ ძმარში და წყალში, სხვა ინგრედიენტებთან ერთად, როგორიცაა ნიორი, ხახვი, კოჭა, წიწაკა, ბადრიჯანი და ა.შ.
Paksiw na bangus-ს აქვს ტკბილი არომატი, ძმარს ემატება გარკვეული მჟავე გემო, რომ აღარაფერი ვთქვათ სიღრმეზე, რომელსაც ყველა ბოსტნეული და სანელებლები ამატებს კერძს.
Paksiw na bangus-ის წარმოშობა
Paksiw na bangus წარმოიშვა ფილიპინებიდან.
როგორც აღვნიშნეთ, ეს კერძი მიეკუთვნება მრავალ ჯიშს, რომელიც მოხარშულია ფილიპინური მომზადების ძირითადი მეთოდით, რომელსაც ეწოდება პაქსივი.
მიუხედავად იმისა, რომ საბაზისო მეთოდი იგივე რჩება ყველა სახეობაში, თითოეულში გამოყენებული ძირითადი ინგრედიენტები შეიძლება არსებითად განსხვავდებოდეს. მაგალითად, ზოგიერთ რეცეპტში შეიძლება გამოყენებული იყოს თევზი, ხოლო მეორეში ღორის ხორცი.
მიუხედავად ამისა, ძირითადი არომატიზატორი ინგრედიენტები იგივე რჩება ყველა ჯიშს შორის, ეს არის ძმარი, ნიორი და მარილი. ბევრ ადამიანს ასევე მოსწონს კერძში წიწაკის ჩაყრა, მაგრამ ეს არჩევითია.
როგორ მივირთვათ და ვჭამოთ
Paksiw na bangus ძირითადად ემსახურება ლანჩზე და სადილზე. მას მიირთმევენ მარტო ან ბრინჯთან ერთად. მე მიყვარს მისი ჭამა ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯთან ერთად, ტოპინგად დაჭრილი წიწაკა.
ასევე მიყვარს კერძის ნარჩენების გამოყენება ბულიონის გამოწურვით და თევზის ტაფაზე შეწვით რამდენიმე ინტენსიური სანელებლებით. ის აქცევს ოდესღაც „ჩაშუშულ“ კერძს ხრაშ და გემრიელ კერძად, რომლის ჭამა შემიძლია დღის ნებისმიერ საათში.
მსგავსი კერძები
თუ მოგწონთ ქონდარი და ბულიონიანი საკვები, როგორიცაა პაქსივი, ალბათ თქვენც მოგეწონებათ მსგავსი კერძების გასინჯვა.
პინანგატ ნა ისდა
Pinangat na isda არის ძირითადი კერძი სამხრეთ ლუზონიდან, ფილიპინები. ისევე როგორც paksiw na bangus, pinangat na isda არის მარტივი კერძი რთული არომატით.
კერძი მზადდება პომიდვრის და თევზის ჩაშუშვით სხვადასხვა ხილით დამჟავებულ ბულიონში, მათ შორის თამარინდით, ბილიმბით, კალამანსით ან სანტოლით. შეგიძლიათ მიირთვათ პინანგატ ნა ისდა ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯთან ერთად ან დამოუკიდებლად.
Adobong isda
Adobong isda არის თევზი მოხარშული ადობონგის სტილში. თევზის გარდა, კერძის ძირითადი ინგრედიენტებია სოიოს სოუსი, ძმარი, ნიორი, წიწაკა (პამინტანგ ბუო)და ხმელი დაფნის ფოთლები.
კერძს უბრალოდ ამზადებენ დიდ ქვაბში წყლის, ძმრის და სოიოს სოუსის ჩასხმით და შემდეგ თევზის და სხვა ინგრედიენტების მოშუშვით.
თევზი ადობო შესანიშნავი კერძია ლანჩზე და სადილზე და აქვს ძალიან გემრიელი და მარტივი გემო თქვენი გემოვნების მოსაწონად. მას ჩვეულებრივ მიირთმევენ ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.
ესკაბეჩე ლაპუ ლაპუ
მარინადი ლაპუ ლაპუ ყველა ზემოხსენებულ კერძთან შედარებით "უფასო" კერძია. მისი მომზადება შესაძლებელია ბრაკონიერობით (როგორც პაქსივ ნა ბანგუსით) ან შეწვით. ორივე თვალსაზრისით, ის წარმოუდგენლად არომატულია.
განსხვავება მხოლოდ პიკელებული ბოსტნეულის გამოყენებაშია და, რა თქმა უნდა, ტკბილი და მჟავე გემოთი, რომელსაც მას პომიდვრის კეტჩუპის, ძმრის, შაქრისა და ჯანჯაფილის კომბინაცია აძლევს.
Escabeche lapu lapu არა მხოლოდ შესანიშნავი კომფორტული კერძია, არამედ საკმარისად წარმოუდგენელია განსაკუთრებული შემთხვევების მოსამზადებლად. მისი უნიკალური გემო და ტექსტურა ძალიან კარგია ჩვეულებრივი კერძისთვის.
მზად ხართ გამოსცადოთ კერძი?
Paksiw na bangus არის ჩვეულებრივი, მარტივი და საოცრად გემრიელი ფილიპინური კერძი, როდესაც სწორად მზადდება.
ერთ-ერთი ბევრი რამ, რაც მასში მიყვარს, არის ის, რომ შეგიძლიათ მიირთვათ იგი ნებისმიერ დროს, ლანჩზე, ვახშამზე, საჭმელად ან თუნდაც საუზმეზე (დიახ, ბევრი ადამიანი ამას აკეთებს).
ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის მხოლოდ გარკვეული ძალისხმევა დახარჯოთ დამზადების პროცესში, რათა დარწმუნდეთ, რომ ყუთი არ დარჩეს შეუმოწმებელი, დასუფთავებიდან მომზადებამდე და მათ შორის, როგორც აღვნიშნე სტატიის სამზარეულოს რჩევების ნაწილში.
ამით, მოდით ამ ნაჭერს შევფუთოთ. ოჰ! და არ დაგავიწყდეთ სცადოთ რეცეპტი, რომელიც ახლახან გავუზიარე. თქვენ შეგიყვარდებათ, დარწმუნებული ვარ!
ბედნიერი საჭმელი!
თუ გსურთ გაიგოთ მეტი paksiw na bangus-ის შესახებ, შეამოწმეთ ამ მუხლის.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.
