Worcestershire Sauce vs Liquid Aminos | ქონდარი სანელებლები შედარებით
არსებობს მრავალი თხევადი სანელებლები და სანელებლები, რომლებიც გამოიყენება სამზარეულოსთვის, მაგრამ უმეტესობა კარგად იცნობს Worcestershire სოუსით, ბევრ ადამიანს ჯერ კიდევ არ იცნობს თხევადი ამინოები.
Worcestershire სოუსი არის ფერმენტირებული თევზის სოუსი, ძმარი, თამარინდი და მელასი, როგორც ძირითადი ინგრედიენტები, ხოლო თხევადი ამინო არის ფერმენტირებული სოიოს სოუსი. ორივეს აქვს ქონდარი გემო, მაგრამ Worcestershire სოუსი უფრო ინტენსიურია და თხევადი ამინოების გემოს პროფილი უფრო მსუბუქია.
ეს სახელმძღვანელო განმარტავს განსხვავებას Worcestershire სოუსსა და თხევად ამინოებს შორის, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გადაწყვიტოთ რომელი სანელებლებია საუკეთესო თქვენი საჭიროებისთვის.
ამ სოუსებიდან რომელიმე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სანელებლებისა და სანელებლების დასამზადებლად. მათ ჩვეულებრივ იყენებენ მარინადებისთვის, ჩაშუშულებისთვის, სუპებისთვის, საწებებისთვის, სოუსებისთვის და სალათის დრესინგისთვის.
თხევადი ამინოები არ არის ქოქოსის ამინოები და ისინი ასევე განსხვავდებიან Worcestershire სოუსისგან, მიუხედავად იმისა, რომ ორივე სოუსს აქვს ყავისფერი ფერი, მჟავე ტექსტურა და umami არომატი.
Worcestershire სოუსი განსაკუთრებით პოპულარული სუნელია ჰამბურგერების, ძროხის შემწვარი და სტეიკისთვის, ხოლო თხევადი ამინო ჩვეულებრივ გამოიყენება, როგორც სოიოს სოუსის უფრო ჯანსაღი ალტერნატივა, რადგან მას აქვს ნატრიუმის დაბალი შემცველობა და არ შეიცავს გლუტენს.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რა არის Worcestershire სოუსი?
Worcestershire სოუსი არის ფერმენტირებული სანელებელი, რომელიც წარმოიშვა ინგლისის ქალაქ Worcester-ში.
მას აქვს უნიკალური არომატი, რომელიც შედგება ანჩოუსის, ძმრის, მელასისგან, თამარინდისგან, ხახვისა და ნივრისგან, სხვა ინგრედიენტებთან ერთად.
Worcestershire სოუსი გამოიყენება როგორც მარინადი ხორცისა და ბოსტნეულისთვის, ასევე სალათის სოუსების დასამზადებლად და კოქტეილებშიც კი.
ამ სოუსს აქვს სასიამოვნო umami ან ქონდარი გემო, ყავისფერი ფერი და მჟავე კონსისტენცია.
რა არის თხევადი ამინოზი?
თხევადი ამინო არის სუნელი, რომელიც მზადდება სოიოსგან, რომელიც ფერმენტირებულია. მას აქვს მარილიანი არომატი, ვორესტერშირის სოუსის მსგავსი.
იგი გამოიყენება როგორც სუნელი ვეგანურ და ვეგეტარიანულ კერძებში, ასევე სუპების, ფრის და მარინადებისთვის არომატის დასამატებლად.
თხევადი ამინოები, როგორც წესი, არ შეიცავს გლუტენს, არ შეიცავს გმო-ს და ვეგანებს.
Worcestershire სოუსისგან განსხვავებით, თხევადი ამინო არ არის ისეთი არომატული და არ აქვს ტკბილი ან მჟავე გემო.
რა განსხვავებაა Worcestershire სოუსსა და თხევად ამინოებს შორის?
ეს ორი სოუსი ორივე ქონდარი არომატია, რომელსაც შეუძლია გემოს სიღრმე შესძინოს ბევრ კერძს, თუმცა ისინი განსხვავდებიან ფერით, კონსისტენციისა და გემოთი.
Worcestershire სოუსს აქვს უფრო რბილი არომატი ყავისფერი შეფერილობით და მჟავე კონსისტენციით, ხოლო თხევადი ამინოები უფრო ინტენსიური არომატით მკაფიო გარეგნობით და სქელი ტექსტურით.
მრავალფეროვნების თვალსაზრისით, Worcestershire სოუსი იმარჯვებს, რადგან ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალფეროვან კერძებსა და კოქტეილებში.
თუმცა, თხევადი ამინოები შესანიშნავი არჩევანია ვეგანური და ვეგეტარიანული კერძებისთვის, რადგან ის მზადდება ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან და არ აქვს დამატებული შაქარი ან კონსერვანტები.
თხევადი ამინო და ვოსტერშირის სოუსი ორი განსხვავებული თხევადი სანელებელია, მაგრამ თხევადი ამინო ხშირად გამოიყენება როგორც Worcestershire სოუსის შემცვლელი რადგან ის ვეგანურია და შეიცავს ნაკლებ კალორიას.
თხევადი ამინოები მზადდება სოიოსგან და გაწმენდილი წყლისგან, ხოლო Worcestershire სოუსი მზადდება ანჩოუსების, ძმრის, მელასისგან და სხვადასხვა ინგრედიენტებისგან.
რაც შეეხება გემოს, რომელსაც ისინი ანიჭებენ საკვებს, ამ ორ სოუსს აქვს გარკვეული მსგავსება.
ორივე იძლევა ქონდარი ტონს და შეიძლება გამოყენებულ იქნას კერძებს სიღრმისა და სირთულის დასამატებლად.
თხევადი ამინოები მზადდება მხოლოდ სოიოს მარცვლებისგან, ამიტომ არომატი არც ისე რთული ან მდიდარია.
თუმცა, Worcestershire-ის სოუსის გემო უფრო რთულია და მას ოდნავ სიტკბო აქვს მის ინგრედიენტების სიაში შემავალი მელასის გამო.
თხევადი ამინოები სოიოს სოუსს ჰგავს, მხოლოდ მცირე სიტკბოებით და შეიძლება იყოს ძალიან მარილიანი ზოგიერთი კერძისთვის.
ინგრედიენტები და არომატები
- Worcestershire სოუსი: umami, ქონდარი, ოდნავ ტკბილი
- თხევადი ამინოები: ქონდარი, მარილიანი
Worcestershire მზადდება არომატული ინგრედიენტების ნაზავიდან. ჩვეულებრივ შეიცავს ფერმენტირებულ ანჩოუსს, ძმარს, მელასა და თამარინდს, რაც მას რთულ გემოს აძლევს.
თხევადი ამინოები, თავის მხრივ, მზადდება მხოლოდ არაგმო სოიოსგან (ჩვეულებრივ) და გაწმენდილი წყლისგან, ამიტომ ის გაცილებით ნაკლებად რთული გემოთია.
Worcestershire სოუსის ძირითადი ინგრედიენტები:
- anchovies
- ძმარი
- მოლაზმები
- tamarind
- ნიორი
- ხახვი
- მწვანილი და სანელებლები
შეგიძლიათ სცადოთ ორიგინალური Lea & Perrins Worcestershire სოუსი თუ თქვენ ეძებთ ამ სოუსის სუფთა გემოს აღმოჩენას.
თხევადი ამინოების ძირითადი ინგრედიენტები:
- soybeans
- წყლის
ბრაგის თხევადი ამინოსი არის ყველაზე პოპულარული ბრენდი, რადგან ის არის სოუსის სუფთა ფორმა და აქვს კლასიკური ქონდარი გემო.
ტექსტურა და გარეგნობა
Worcestershire სოუსს აქვს ყავისფერი ფერი, მჟავე კონსისტენცია და რბილად ქონდარი არომატი.
თხევადი ამინოები, როგორც წესი, ყავისფერია, ისევე როგორც სოიოს სოუსი. კონსისტენცია უფრო სქელია ვიდრე Worcestershire სოუსი და მას აქვს მარილიანი არომატი.
ორივე სანელებელი მსგავსია და მათ აქვთ თითქმის იდენტური ტექსტურა.
თქვენ გამოიყენოთ
Worcestershire სოუსი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სანელებლები, როგორც წესი, დაემატოს მომზადების წინ მარინადებში ან სუფრის სანელებლად, როგორც სოუსის ნაწილი.
ის ასევე შესანიშნავს ხდის Bloody Marys და Caesar სალათების დამატებით.
იგი ასევე გამოიყენება სამზარეულოს დროს კერძის გემოს გასაუმჯობესებლად.
მას შემდეგ, რაც საკვები მოიხარშება, რეკომენდირებულია ვორესტერშირის სოუსის დამატება მომზადების ბოლოს, რათა შეინარჩუნოს მისი გემო და უფრო გემრიელი გახდეს.
მაგალითად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ Worcestershire სოუსი სტეიკის მარინადებში, BBQ სოუსებში და კერძებში, როგორიცაა ხორცის პური ან ჰამბურგერი.
ის ასევე უხდება შემწვარ ბოსტნეულს, დაფქულ კარტოფილს და სუპებს. შეუთავსეთ სუშის, თუ არ მოგწონთ სოიოს სოუსი.
ყველაზე ხშირად, თხევადი ამინო გამოიყენება არომატის დასამატებლად.
ბევრი იყენებს მას Worcestershire-ის სოუსის ნაცვლად, რადგან ის შედარებით ჯანსაღი ალტერნატივაა და გლუტენისგან თავისუფალია.
ის უამრავ სხვადასხვა კერძს აძლევს ძალიან კარგ მარილიან გემოს.
თხევადი ამინო შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალი გზით, მაგრამ ის უფრო ხშირად გამოიყენება Worcestershire სოუსისა და სოიოს სოუსის შემცვლელად.
ის კერძებს მატებს ქონდარი და მარილიანი გემოს, მაგრამ მას არ აქვს ისეთივე სირთულე, როგორც Worcestershire სოუსი.
თხევადი ამინო ხშირად გამოიყენება ისევე, როგორც ვოსტერშირის სოუსი, მაგალითად, მარინადებში, სოუსებში და სუფრის სანელებლებში.
ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ისეთი კერძების გასაფორმებლად, როგორიცაა კარტოფილი, სუპები და სალათები.
ის გემრიელია, როგორც ზემოდან, ან შეიძლება მომზადდეს კერძში.
თხევადი ამინოები შეუერთეთ ბოსტნეულს, ბრინჯს, ნუდლს, ლობიოს ტოფუს, ტემპეს, კარტოფილს, ხორცს, ფრინველს, თევზს და პოპკორნსაც კი
გამოიყენეთ იგი საწებლებში, ღვეზელებში, ხელნაკეთი სოუსების, კასეროლების, კარტოფილი ფრის და მაკრობიოტიკების მოსამზადებლად.
როდესაც გადაწყვეტთ რომელი გამოვიყენოთ კერძისთვის, მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ რა გემოს მიღწევას ცდილობთ.
თუ სასურველია უმამის არომატი, მაშინ ვოსტერშირის სოუსი უკეთესი არჩევანი იქნება; თუმცა, თუ თქვენ ეძებთ ვეგანურ ან დაბალკალორიულ ვარიანტს, თხევადი ამინო შეიძლება იყოს სასურველი.
Worcestershire-ის ყოველ 1/2 სუფრის კოვზზე, თქვენ უნდა შეცვალოთ ან გამოიყენოთ 1 სუფრის კოვზი თხევადი ამინოებით, რადგან ის არც ისე ძლიერია.
გაგება რა საოცარი რეცეპტები ხდება კიდევ უფრო გემრიელი Worcestershire სოუსის დამატებით
წარმოშობა
Worcestershire სოუსი გამოიგონეს 1800-იანი წლების დასაწყისში ორმა ქიმიკოსმა, ჯონ უილი ლეამ და უილიამ ჰენრი პერინსმა, ბრიტანეთის ქალაქ ვორესტერში.
იგი მზადდება დუღილისა და დაბერების უნიკალური პროცესისგან, რათა გამოიმუშაოს განსხვავებული გემო. ითვლება, რომ იგი შთაგონებულია ინდური სოუსით.
თხევადი ამინოები გამოიგონეს 1970-იან წლებში ბრაგის ოჯახმა. მათ სურდათ თ
o შექმენით სოიოს სოუსის უფრო ჯანსაღი ვერსია და შთაგონებული იყო ტრადიციული იაპონური შოუით.
დღემდე, ბრაგის თხევადი ამინო არის ყველაზე პოპულარული ბრენდი, რომელიც იყიდება დასავლეთში.
კვების
Worcestershire სოუსი საკმაოდ მაღალია ნატრიუმში და ასევე შეიცავს შაქარს, მელასს, ხახვის ფხვნილს, ნივრის ფხვნილს, ძმარს, თამარინდს და ანჩოუსს.
თხევადი ამინო ასევე შეიცავს ნატრიუმს, მაგრამ მას აქვს ნაკლები კალორია ვიდრე Worcestershire სოუსი, მხოლოდ 5 თითო ჩაის კოვზში.
ის ასევე შეიცავს 16 ამინომჟავას, რომელსაც შეუძლია დაეხმაროს ორგანიზმის ბუნებრივ სამკურნალო და ზრდის პროცესებს.
ორივე ეს სოუსი მდიდარია ნატრიუმით, ამიტომ უმჯობესია მათი გამოყენება ზომიერად.
შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ Worcestershire სოუსი თხევადი ამინოებით?
დიახ, თხევადი ამინოები შეიძლება გამოყენებულ იქნას Worcestershire სოუსის შემცვლელად.
თუმცა, მას აქვს მნიშვნელოვნად განსხვავებული გემო, რომელიც არ არის ისეთი რთული ან ძლიერი.
თუმცა, ტექსტურა და ფერი ძალიან ჰგავს, ამიტომ თხევადი ამინოები არის Worcestershire სოუსის კარგი შემცვლელი.
თქვენ მოგიწევთ თითქმის ორჯერ მეტი რაოდენობით თხევადი ამინოების გამოყენება Worcestershire-ის სოუსთან შედარებით, რათა საკვებს იგივე ტიპის თამამი გემო მისცეთ.
უმჯობესია გამოიყენოთ თხევადი ამინოები სუპებში, ჩაშუშულებში, სოუსებში, მარინადებში და დრესინგებში, სადაც მას ასევე შეუძლია საჭმლის მარილიანი და ქონდარი გემო გახადოს, ისევე როგორც Worcestershire სოუსი.
იმისათვის, რომ თხევადი ამინოები ცოტათი ტკბილი იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა დამატკბობელი.
დასკვნა
Worcestershire სოუსი და თხევადი ამინოები ორივე შესანიშნავია კერძებისთვის გემოს დასამატებლად.
ორივეს აქვს თავისი უნიკალური არომატი, რომელსაც შეუძლია რაიმე სახის სირთულის დამატება.
Worcestershire სოუსი ოდნავ უფრო ძლიერი არომატით და შეიცავს შაქარს, მელასა და ანჩოუსს, ხოლო თხევადი ამინო შეიცავს ნაკლებ კალორიას და შეიცავს 16 სხვადასხვა ამინომჟავას.
დასასრულს, შესაძლებელია Worcestershire სოუსის ჩანაცვლება თხევადი ამინოებით, თუმცა მას არ ექნება იგივე გემოს პროფილი.
იცოდი თხევადი ამინო არის შესანიშნავი შემცვლელი, როდესაც სოიოს სოუსი ამოგეწურათ?
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.