Yanagiba დანა: რა არის და რისთვის იყენებენ იაპონელები?
ოდესმე გინდოდათ თევზის ეს თხელი საშიმის ნაჭრები, მაგრამ ვერ ხვდებით, როგორ აკეთებენ ამას იაპონელი მზარეულები? საუკეთესო ვარიანტია მიიღოთ სპეციალიზებული დანა.
Yanagi-ba-bōchō (柳刃包丁) ნიშნავს ტირიფის დანა, გრძელი, თხელი დანა, რომელიც იდეალურია თევზის დასაჭრელად. ეს არის ტიპი საშიმი ბოჩო (საშიმი = უმი თევზი, bōchō = დანა) უმი თევზის დაჭრა საშიმისა და სუშისთვის. საშიმის ნაჭრები უნდა იყოს გლუვი, მბზინავი და ბასრი, რასაც ჩვეულებრივი დანა ვერ უზრუნველყოფს.
ამ სახელმძღვანელოში მე გეტყვით ყველაფერს, რაც უნდა იცოდეთ ამ სპეციალობის დანის შესახებ და რატომ არ შეუძლიათ სუშის მზარეულებს ამის გარეშე.
იანაგიბა სპეციალურად შექმნილია იმისთვის, რომ ამ საპარსის მკვეთრ ნაჭრებს შეხვდეს.
დიზაინი დაგეხმარებათ ამ შედეგების მიღწევაში:
- სიგრძე: მას აქვს მკვეთრი გრძელი პირი დანის სიგრძე 9-დან 12 ინჩამდე, რათა თევზის ნაჭერი მოჭრას მხოლოდ ერთი მიმართულებით, უკან დახევის გზით. წინ და უკან რომ გაჭრა, სრულყოფილ მბზინავ მკვეთრ ჭრილს ვერ მიიღებ.
- სისქე: დანა ძალიან თხელია, რათა მცირე ძალისხმევით დაიჭრას. როდესაც ჭრილობაზე მეტი ძალა გამოიყენებთ, თევზს უფრო მეტად გახეთქავთ ან ამტვრევთ, ვიდრე შეუფერხებლად დაჭრით.
- სკუპური დიზაინი: კარგად შემუშავებულ იანაგიბას ექნება ამოჭრილი ზურგი, რათა ადვილად ამოიღოს თევზის ნაჭერი დაჭრის შემდეგ.
- სიმტკიცე და სიმტკიცე: გამძლეობასა და სიმკვეთრეში თანმიმდევრულობა იქმნება ისევე, როგორც იაპონური ხმალი. დანა იქმნება ფოლადის ორი ფურცლის კომბინაციით, უფრო რბილი გარე ქურთუკი, რომელიც შეფუთულია უფრო მყარი ფოლადის შიდა ბირთვზე.
- ერთი კუთხე: იანაგი-ბა დანა დახრილია მხოლოდ ერთი მხრიდან, დანას მეორე მხარე ბრტყელია. ეს საშუალებას იძლევა აკონტროლოთ დანის კუთხე ნატიფი ჭრისთვის და სიმკვეთრის სიმარტივე.
თითქმის ყველა დასავლური დანა გამოიყენება დასაჭერად და დასაჭრელად, მაგრამ თითქმის ყველა იაპონური დანები გამოიყენება გასაყვანად და დასაჭრელად. დასავლური დანებისგან განსხვავებით, იანაგიბა არ არის განკუთვნილი დაჭრისთვის ან კუბებად. ეს არის დანა, ასე რომ თქვენ უნდა გამოიყენოთ იგი გრძელი, გლუვი შტრიხების გასაკეთებლად.
ფილესთვის გამოიყენება იანაგიბა დანა უმი თევზი საშიმისთვის და სუშისთვის.
მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დანა ბრინჯის სუშის რულონების დასაჭრელად, ნორის (ზღვის მცენარეების) და შიგთავსებისთვის, როგორიცაა კიტრი, ავოკადო და ა.შ.
გარდა ამისა, ეს გრძელი თხელი პირი შესანიშნავია თევზის გასაწმენდად, როგორიცაა ორაგული.
იანაგიბა შესანიშნავი არჩევანია სუშის მზარეულებისთვის და კულინარიის სხვა პროფესიონალებისთვის, რომლებსაც სჭირდებათ დანა, რომელიც გაუმკლავდება დელიკატურ ამოცანებს.
მაგრამ მაშინაც კი, თუ თქვენ არ ხართ პროფესიონალი შეფ-მზარეული, იანაგიბა შეიძლება იყოს თქვენი სამზარეულოს არსენალის სასარგებლო დამატება.
სულ რაღაც მაღლა, იაპონური სუშის დანა საუკეთესოდ გამოიყენება მემარჯვენე ადამიანებმა. თუ მემარცხენე ხართ, ყველაზე უსაფრთხოა ორმაგიანი ან სპეციალურად დამუშავებული მარცხენა ხელის სუშის დანა.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რა არის სუშის ან საშიმის დანა?
სუშის ან საშიმის დანა არის სამზარეულოს დანის ტიპი, რომელიც სპეციალურად შექმნილია სუშის ან საშიმის მოსამზადებლად.
როგორც მოგეხსენებათ, სუში და საშიმი იაპონური კერძებია რომელიც ტრადიციულად შედგება უმი ზღვის პროდუქტებისგან (როგორიცაა თევზი, კალმარი, რვაფეხა და ა.შ.) და ბრინჯი.
ამ კერძების ბუნებიდან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია გქონდეთ ბასრი დანა, რომელიც ადვილად ჭრის უმი თევზს.
თქვენ ასევე უნდა გააკეთოთ ძალიან თხელი ნაჭრები და ზუსტი დეკორატიული ნაჭრები თევზში, ბოსტნეულსა და ბრინჯში.
იანაგიბა იგივეა, რაც სუშის დანა?
ტერმინი სუშის დანა ეხება ყველა სახის დანებს, როგორიცაა იანაგიბა, ფართო დანა, Deba ან თევზის დანა და სხვა ძვლოვანი დანები.
Yanagiba არის სუშის დანის სტილი, რომელიც არის გრძელი, ვიწრო და ბასრი. გამოიყენება საშიმის (უმი თევზის თხელი ნაჭრების) დასაჭრელად და ასევე შეიძლება თევზის ფილესთვისაც.
ასე რომ, ძირითადი პასუხი არის ის, რომ იანაგიბა არ ეხება სუშისა და საშიმის დანას ყველა სახეობას.
რა განსხვავებაა Yanagiba-სა და Sujihiki-ს შორის?
ორივე დანა არის საჭრელი დანა, მაგრამ იანაგიბა მზადდება სპეციალურად თევზის დასაჭრელად და განსაკუთრებით კარგად მუშაობს საშიმისა და სუშისთვის, ხოლო სუჯიჰიკი უფრო მრავალმხრივია ოდნავ უფრო მაღალი ნემსის ფორმის პირით, იდეალურია ცხიმისა და შემაერთებელი ქსოვილის მოსაჭრელად უძვლო ხორცის ნაჭრებიდან.
დასკვნა
იანაგიბა არის სპეციალური დანა, რომელიც დამზადებულია თევზის დასაჭრელად და საუკეთესო საშუალებაა სამუშაოსთვის. თუმცა, ეს არ არის ყველაზე მრავალმხრივი დანა, ამიტომ საუკეთესოა სუშის მზარეულებისთვის.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.
