Yorkshire Relish vs Worcestershire Sauce | ორი მსგავსი ბრიტანული სანელებლები
თუ თქვენ მოათავსებთ ეტიკეტის გარეშე ბოთლებს Worcestershire სოუსით და იორკშირში ერთმანეთის გვერდიგვერდ ტკბებიან, შეიძლება ვერ გეტყვით განსხვავებას.
თუმცა, როგორც კი დააგემოვნებთ, შეამჩნევთ, რომ Worcestershire არის ქონდარი ან "umami", მაშინ როცა იორკშირის კერძს აქვს პიკანტური პომიდვრის არომატი!
ეს ორი გემრიელი ბრიტანელია საწებელი რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძს გემოსა და გემოს მისაცემად.
Worcestershire სოუსი არის ძმარი, ანჩოუსი და თამარინდზე დაფუძნებული ფერმენტირებული თხევადი სუნელი, რომელიც გამოიყენება როგორც მარინადი, სანელებლები და ბევრ სოუსში. Yorkshire relish არის პიკანტური პომიდვრის სანელებელი, რომელიც შეიცავს ცხელ სანელებლებს, როგორიცაა კაიენის წიწაკა, ნივრის ფხვნილი და პაპრიკა და გამოიყენება თევზისა და ზღვის პროდუქტების დასაგემოვნებლად.
ორივე არის ყავისფერი თხევადი სანელებლები და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხორცის, ზღვის პროდუქტებისა და ბოსტნეულის მოსანელებლად.
Worcestershire სოუსი ოდნავ ცხარე და არომატულია, ხოლო იორკშირის კერძი უფრო ქონდარი და ცხარეა.
სანამ Worcestershire სოუსი ფერმენტირებულია, იორკშირის კერძი ტრადიციულად მზადდება ნელი მომზადების და შემცირებული პროცესით.
ამ სტატიაში ჩვენ ვიკვლევთ მთავარ განსხვავებებს ამ ორ ბრიტანულ კლასიკურ სუნელს შორის.
თქვენ გაიგებთ მათ წარმომავლობას, რით განსხვავდებიან ისინი და როგორ იყენებენ მათ ყოველდღიურ კულინარიაში.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რა არის იორკშირის სიამოვნება?
იორკშირის ტკბილი, ასევე ცნობილი როგორც ჰენდერსონის სიამოვნება ან Hendos (პოპულარული ჟარგონი) არის ბრიტანული სუნელი პიკანტური არომატით.
თუმცა, არ მოგატყუოთ ტერმინი რელიში, იორკშირულ კერძს საერთო არაფერი აქვს დაჭრილი მწნილისგან დამზადებულ ამერიკულ კერძთან.
იორკშირში არ არის მწნილის ინგრედიენტი. იორკშირის კერძი ეხება იმ ფაქტს, რომ ეს არის სანელებელი, რომელსაც ემატება საკვები გემოს გასაუმჯობესებლად.
იგი ტრადიციულად გამოიყენება როგორც თევზის კერძების თანმხლები, მაგრამ ასევე შეიძლება დაემატოს სხვა მოხარშულ ხორცს, სენდვიჩებსა და სალათებს.
ინგრედიენტებში ჩვეულებრივ შედის ხახვი, პომიდორი, ნიორი, თამარინდის პასტა, ცხარე წიწაკა (როგორიცაა კაიენის წიწაკა ან პაპრიკა), შაქარი და მარილი.
ეს სანელებელი თითქმის იდენტურია Worcestershire-ის სოუსის, თუ შევადარებთ ფერს და ტექსტურას (ორივე მჟავეა), მაგრამ მათი გემო განსხვავდება.
რა არის Worcestershire სოუსი?
Worcestershire სოუსი არის ქონდარი, ფერმენტირებული თხევადი სუნელი, რომელიც წარმოიშვა ინგლისის ქალაქ Worcester-დან.
იგი შეიქმნა ორმა ქიმიკოსმა, ჯონ უილი ლეამ და უილიამ ჰენრი პერინსმა, 1837 წელს.
ინგრედიენტებში შედის ანჩოუსი, მელასა, თამარინდის კონცენტრატი, ხახვი და ნიორი, ასევე სხვა სანელებლები.
ანჩოუსს აძლევს სოუსს შესამჩნევ "უმამის" გემოს, ხოლო მელასა და თამარინდს აძლევს სიტკბოს მის დასაბალანსებლად.
Worcestershire სოუსი პოპულარულია სხვადასხვა კერძებში, სტეიკიდან ცეზარის სალათამდე. ის შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც მარინადი ან მინანქარი ხორცისთვის და კოქტეილებისთვისაც კი.
მოვძებნით Worcestershire-ის საუკეთესო ბრენდები აქ შედარებით (ასევე ვეგანური და ჯანსაღი ვარიანტები)
რა განსხვავებაა იორკშირის ტკბილსა და ვორესტერშირის სოუსს შორის?
პირველ რიგში, მნიშვნელოვანი მსგავსებაა: ორივე სოუსის ძირში იპოვით ძმარს, რაც მათ მჟავეობას ანიჭებს.
ახლა მოდით შევადაროთ ორი სოუსი და რატომ განსხვავდებიან ისინი.
შემადგენლობა
როგორც აღვნიშნეთ, ძმარი ორივე სოუსში მთავარი ინგრედიენტია, მაგრამ მათი სხვა ინგრედიენტები განსხვავდება. ყველაზე შესამჩნევი განსხვავება ისაა, რომ იორკშირის კერძი არ შეიცავს ანჩოუსს.
იორკშირის კერძი მოიცავს ტომატის პასტას, სიდრი ძმარს, თამარინდს და ინგლისურ მდოგვის სანელებლების რიგს, როგორიცაა ცხენის ბადე და ჩილის ფანტელები; სწორედ ეს კომბინაცია აძლევს მას თავის უნიკალურ გემოს.
თუ გადავხედავთ ჰენდერსონის ორიგინალურ რეცეპტს, ის მზადდება სპირტიანი ძმრით და ძმარმჟავას ფუძით, კარამელის შეღებვით და შაქრითა და საქარინით სიტკბოსათვის.
თამარინდს, კაიენის წიწაკას და ნივრის ზეთი ხელს უწყობს მის გემოს.
სხვა ინგლისურ სოუსებთან შედარებით, ჰენდერსონი გამოირჩევა კბილის გამოყენების წყალობით.
Worcestershire სოუსი ასევე შეიცავს სანელებლების საკუთარ ნაზავს, როგორიცაა ნივრის ფხვნილი და დაფქული წიწაკა, მაგრამ ტრადიციული რეცეპტის ძირითადი ინგრედიენტია ანჩოუს ძმარი, თამარინდი, მელასა და სხვა არომატიზატორები, რათა დააბალანსოს იგი.
ინგრედიენტები ერწყმის ერთმანეთს და შემდეგ ტოვებენ დუღილს ორ წლამდე.
Საწარმოო პროცესი
Worcestershire-ის სოუსსა და იორკშირის სოუსს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ Worcestershire სოუსი ფერმენტირებულია, ხოლო იორკშირის გემოვნება არა.
Worcestershire-ის სოუსი გადის ხანგრძლივი დუღილის პროცესს, რაც აძლევს მას ინტენსიურ გემოს.
ეს პროცესი ასევე ნიშნავს, რომ მას აქვს უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა, ვიდრე იორკშირის კერძი, რომელიც არ შეიცავს ფერმენტაციას და უნდა იქნას მოხმარებული ექვსი თვის განმავლობაში.
Yorkshire Relish მზადდება ინგრედიენტების ერთმანეთში შერევით და შემდეგ ჩამოსხმისთანავე, რათა მიიღოთ მისი გემო.
ეს პროცესი ასევე ეხმარება იმის უზრუნველყოფას, რომ სოუსის არომატი შენარჩუნებულია პარტიიდან ჯგუფამდე.
იორკშირის ტკბილეულის მიღებისას ინგრედიენტები საგულდაგულოდ გაზომილია, აბლენდერდება და ჩამოსხმულია ისე, რომ თითოეულ პარტიას ერთი და იგივე არომატი ჰქონდეს.
არომატის
ყველაზე მნიშვნელოვანი განსხვავება იორკშირის კერძსა და ვორესტერშირის სოუსს შორის არის არომატი.
Worcestershire სოუსი არის ქონდარი საფუძვლიანი სიმკვრივით, ხოლო იორკშირის კერძს აქვს ტკბილი და პიკანტური გემოს პროფილი.
Worcestershire-ის სოუსის გემოს აღწერის საუკეთესო საშუალებაა უმამი და მარილიანი, ხოლო იორკშირის კერძს აქვს პომიდვრის ტკბილი არომატი ნივრის და წიწაკის ელფერით.
ჰენდერსონის კერძი ნაკლებად მარილიანია, ვიდრე ვოსტერშირის სოუსი და შეიცავს ცოტა მიხაკს და კვიმინს თავის გემოს პროფილში.
Worcestershire სოუსის უპირატესი არომატი არის ანჩოუსი, ხოლო იორკშირის კერძში დომინირებს თამარინდი და მდოგვი.
ასევე შეგიძლიათ დააგემოვნოთ დუღილის პროცესი Worcestershire-ის სოუსში, ხოლო იორკშირულ კერძს დუღილის პროცესი საერთოდ არ აქვს.
თქვენ გამოიყენოთ
თუ გაინტერესებთ როგორ გამოიყენოთ ეს ორი სოუსი, აქ მოცემულია რამდენიმე იდეა.
ორივე სოუსი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხორცისა და ბოსტნეულის მოსამზადებლად, მაგრამ Worcestershire სოუსი ხშირად გამოიყენება როგორც მარინად ან მინანქარი, ხოლო Yorkshire relish არის სანელებლების სტილის სოუსი.
Worcestershire სოუსი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც ინგრედიენტი სალათის სოუსების, მარინადების და სუპებისთვის. ის ასევე შესანიშნავი დამატებაა ხორცის პურის, ბურგერების, სტეიკის და სხვა შემწვარი ნივთებისთვის.
იორკშირის კერძი ხშირად გამოიყენება როგორც სუნელი თევზის კერძების, სალათებისა და სენდვიჩებისთვის. იგი ასევე გამოიყენება როგორც სოუსების და ღუმელების საფუძველი.
Worcestershire ჩვეულებრივ გამოიყენება ხორცის დასამარინადებლად გრილამდე და მოწევამდე.
Worcestershire სოუსს ჩვეულებრივ ემატება კერძები, როგორც დასასრული, ხოლო იორკშირის კერძები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ძირითადი ინგრედიენტი რეცეპტებში მისი თამამი გემოს გამო.
დაბოლოს, ორივე სოუსი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც საიდუმლო ინგრედიენტი რეცეპტებში, რათა თქვენს კერძებს უნიკალური არომატი შემატოთ.
ასე რომ, მიუხედავად იმისა, რომ ორი სოუსი გარეგნულად მსგავსია და აქვთ გადახურული ინგრედიენტები, ისინი საკმაოდ განსხვავდებიან თავიანთი გემოთი და გამოყენების მიხედვით.
კვება და ალერგენები
იორკშირის სოუსის ბრენდების უმეტესობა ამზადებს უგლუტენო და ვეგანურ სოუსს.
Worcestershire სოუსი, ისევე როგორც ორიგინალური Lea & Perrins, შეიცავს ანჩოუსს, ამიტომ ის არ არის ვეგანის მიმართ.
თუმცა, სოუსების უმეტესობა გლუტენისგან თავისუფალია და არსებობს Worcestershire სოუსის ვეგანური ბრენდები.
კვების თვალსაზრისით, ორივე სოუსი შეიცავს მინიმალურ კალორიებს და ცხიმის შემცველობას გაჯერებული ცხიმების, ქოლესტერინის და მინიმალური ნატრიუმის გარეშე.
რაც შეეხება ჯანმრთელობის სარგებელს, Worcestershire სოუსი შეიცავს რამდენიმე ვიტამინს და მინერალს, ხოლო იორკშირის კერძი მდიდარია ანტიოქსიდანტებითა და ლიკოპენით.
პოპულარულობა
Worcestershire სოუსი ბევრად უფრო პოპულარული სუნელია. ის ძალიან პოპულარულია ბრიტანეთში, ამერიკაში და აზიის ქვეყნებში, როგორიცაა იაპონია.
სინამდვილეში, Worcestershire სოუსი არის იაპონური კერძების ძირითადი ინგრედიენტი ტონკაცუს სოუსის მსგავსად, რომელიც არის იაპონური ტკბილი და ქონდარი სოუსი, რომელიც გამოიყენება როგორც სუნელი ან მარინადი.
იორკშირის კერძი არც ისე პოპულარულია და ძირითადად რეგიონალური პროდუქტია. მიუხედავად იმისა, რომ მან გარკვეული წევა მოიპოვა დიდ ბრიტანეთში, ის ჯერ კიდევ შედარებით უცნობია დიდი ბრიტანეთის ფარგლებს გარეთ.
Worcestershire & Yorkshire სოუსი: საერთო წარმოშობა
ორივე Worcestershire და Yorkshire სოუსი არის ბრიტანული - Worcestershire სოუსი შეიქმნა 1837 წელს Lea & Perrins is Worcester-ის მიერ, ხოლო ჰენდერსონის იორკშირის სოუსი შეიქმნა შეფილდში.
მე-19 საუკუნის ბოლოს, იორკშირის სოუსის წარმოება დაიწყო ჰენრი ჰენდერსონმა.
2013 წლამდე Henderson's Relish მზადდებოდა ორიგინალური ქარხნიდან ნახევარი მილის მანძილზე, რომელიც მდებარეობს შეფილდში მდებარე 35 Broad Lane-ში, სადაც პირველი ბოთლი ივსებოდა.
Shaws of Huddersfield-მა შეიძინა Hendersons 1910 წელს და აგრძელებს კომპანიის ძმრით მიწოდებას.
Hendersons (Sheffield) Ltd. არის საოჯახო ბიზნესი, რომელიც დაარსდა 1940 წელს ჩარლზ ჰინკსმენის მიერ.
Worcestershire სოუსი შექმნა ორმა ქიმიკოსმა, ჯონ უილი ლეამ და უილიამ ჰენრი პერინსმა ინგლისის ქალაქ ვორესტერიდან.
ორიგინალური რეცეპტი შეიქმნა 1837 წელს და გამოიყენეს ქიმიკოსებმა საკუთარი დიეტის გასაუმჯობესებლად.
Worcestershire სოუსის პოპულარობა მთელ მსოფლიოში გავრცელდა, ხოლო იორკშირის კერძი გაერთიანებულ სამეფოში ტრადიციულ სანელებლად რჩება.
არის თუ არა იორკშირის სოუსი კარგი შემცვლელი Worcestershire სოუსისთვის?
დიახ, იორკშირის სოუსი შეიძლება იყოს Worcestershire სოუსის კარგი შემცვლელი, მაგრამ კერძის გემო შესაძლოა ოდნავ შეიცვალოს, რადგან სოუსები საკმაოდ განსხვავებულია.
ფერი და კონსისტენცია ძალიან ჰგავს, მაგრამ იორკშირის სოუსი (ჰენდოსი) ცხარეა!
არსებობს ბევრი მწვავე დებატები, როდესაც საქმე ეხება Worcestershire-ის სოუსს ან იორკშირის გემოვნებას შორის არჩევანს.
Worcestershire სოუსი და Lea & Perrins-ის ერთგულები აცხადებენ, რომ სოუსი ბევრად უფრო არომატული და რთულია, ვიდრე იორკშირის გემოვნება.
თუმცა, იორკშირის სიამოვნების მოყვარულები ამტკიცებენ, რომ სანელებელს აქვს უნიკალური არომატი, რომელიც ნამდვილად არ შეიძლება შეიცვალოს Worcestershire-ის სოუსით.
საბოლოო ჯამში, არჩევანი ორ სოუსს შორის არის პირადი შეღავათებით. ორივე თავისებურად შესანიშნავია.
იორკშირის კერძი ხშირად გამოიყენება, როგორც Worcestershire სოუსის ალტერნატივა, მაგრამ თუ თქვენ ეძებთ უფრო რთულ და ინტენსიურ არომატს, Worcestershire სოუსი უკეთესი ვარიანტია.
ვეგანები ხშირად ურჩევნიათ იორკშირის სოუსს, რადგან ის ჩვეულებრივ ვეგანურია, ხოლო Worcestershire სოუსი შეიცავს ანჩოუსს.
მაგრამ თუ თქვენ გეგმავთ ერთის მეორით ჩანაცვლებას, მნიშვნელოვანია გაითვალისწინოთ მათ შორის დახვეწილი გემოვნების განსხვავებები.
დასკვნა
Worcestershire-ის სოუსი და იორკშირის კერძი წარმოიშვა ინგლისის სხვადასხვა კუთხიდან და განსხვავებული ინგრედიენტებია.
Worcestershire სოუსი არის ქონდარი ელფერით, ხოლო იორკშირის კერძს აქვს ტკბილი და პიკანტური არომატი.
ორივე სოუსი გამოიყენება ბოსტნეულისა და ხორცის მოსანელებლად, მაგრამ იორკშირის კერძი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ძირითადი ინგრედიენტი რეცეპტებში მისი თამამი გემოს გამო.
თუ გაინტერესებთ, რომელი სანელებლების სოუსები გამოიყენოთ, დაფიქრდით, ურჩევნიათ ცხარე თუ ქონდარი საკვები.
შემდეგი, მოდით შევადაროთ Worcestershire სოუსი BBQ სოუსს კონსისტენციისა და გემოს განსხვავებების თვალსაზრისით
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.
