იოსენაბეს ყოვლისმომცველი გზამკვლევი: რა არის ეს, როგორ მოვამზადოთ და სხვა
ნაბემონო (鍋物, なべ物, nabe „სასუქის ქვაბი“ + მონო „საგნები ან საგნები, ობიექტი, მატერია“) ან უბრალოდ ნაბემონო, ეხება იაპონური ცხელი ქოთნის კერძების მრავალფეროვნებას, ასევე ცნობილია როგორც ერთი ქვაბიანი კერძები.
Yosenabe არის ტრადიციული იაპონური ცხელი კერძი, რომელიც წარმოიშვა იაპონიის მეთევზეთა სოფლებიდან. იგი მზადდება სხვადასხვა ინგრედიენტებით, ჩვეულებრივ, ზღვის პროდუქტებით, ახალი ბოსტნეულით და მყარი ტოფუთი. კერძი მზადდება ბულიონში, სახელწოდებით "დაში", რომელიც მზადდება ხმელი ზღვის მცენარეებისა და ბონიტოს ფანტელებისგან.
მოდით გადავხედოთ იოსენაბეს ისტორიას, ინგრედიენტებს და როგორ მოვამზადოთ იგი.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რა არის იოსენაბე?
Yosenabe არის ცხელი ქვაბის კერძი, რომელიც წარმოიშვა იაპონიაში. სიტყვა "იოსე" ნიშნავს შერწყმას ან შერევას, ხოლო "ნაბე" ნიშნავს ქვაბს. ასე რომ, იოსენაბე ძირითადად ნიშნავს შერეული ინგრედიენტების ქოთანს.
Ინგრედიენტები
Yosenabe არის მთავარი კერძი, რომელიც შედგება სხვადასხვა ინგრედიენტებისგან, როგორც წესი, ზღვის პროდუქტებისა და ახალი ბოსტნეულისგან. კერძი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია და მასში მრავალი სახის ინგრედიენტი შეიძლება დაამატოთ. ზოგიერთი ძირითადი ინგრედიენტი მოიცავს:
- ფირფიტა ტოფუ
- თხლად დაჭრილი ხორცი (ძროხის, ქათმის ან ღორის)
- ზღვის პროდუქტები (კრევეტები, კალმარი, scallops, clams და ა.შ.)
- ახალი ბოსტნეული (კომბოსტო, სტაფილო, სოკო და ა.შ.)
- საფონდო ან dashi (იაპონური სუპის ბულიონი)
- სოიოს სოუსი ან მისოს პასტა (სურნელისთვის)
- ტარის სოუსი (დიპინგის სოუსი)
Მზადება
იოსენაბეს გასაკეთებლად მიიყვანეთ დიდი ქვაბი დაშის ან მარაგის ადუღებამდე. შემდეგ ინგრედიენტებს დაუმატეთ ქვაბში და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. კერძს ჩვეულებრივ მიირთმევენ სოუსით, რომელსაც ე.წ ამოცანა, რომელიც მზადდება სოიოს სოუსის, მირინის, საკესა და შაქრის შერწყმით.
იოსენაბეს სხვადასხვა ტიპები
იოსენაბის მრავალი განსხვავებული სახეობა არსებობს, თითოეულს აქვს საკუთარი ინგრედიენტების ნაკრები და გემოს პროფილი. ზოგიერთი ყველაზე პოპულარული სახეობა მოიცავს:
- ზღვის პროდუქტები yosenabe: კერძის ეს ვერსია მზადდება ზღვის პროდუქტების მრავალფეროვნებით, მათ შორის კრევეტები, კალმარი, scallops და clams.
- ბოსტნეულის იოსენაბე: კერძის ეს ვერსია მზადდება სხვადასხვა ახალი ბოსტნეულით, მათ შორის კომბოსტო, სტაფილო და სოკო.
- Miso yosenabe: კერძის ეს ვერსია არომატიზებულია მისოს პასტით, რაც მას მდიდარ, ქონდარი გემოს აძლევს.
- ქათმის იოსენაბე: კერძის ეს ვერსია მზადდება ქათმის ხორცით და სხვადასხვა ახალი ბოსტნეულით.
ყველაზე კომფორტული საკვები
Yosenabe არის პოპულარული კერძი იაპონიაში და კარგი მიზეზის გამო. ეს არის გულიანი, შემავსებელი კერძი, რომელიც იდეალურია ზამთრის ცივი ღამეებისთვის. კერძი ასევე საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია, ამიტომ შესანიშნავი არჩევანია კვირის სადილისთვის.
ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ ახალ, ადვილად მოსამზადებელ კერძს, რომ დაამატოთ თქვენი რეცეპტების კოლექცია, სცადეთ yosenabe!
იოსენაბეს ისტორია
იოსენაბე საუკუნეების განმავლობაში არსებობდა და დროთა განმავლობაში განვითარდა. თავდაპირველად, ეს იყო მარტივი კერძი, რომელიც მზადდებოდა მხოლოდ ბოსტნეულითა და ზღვის პროდუქტებით. დღესდღეობით იოსენაბეს მრავალი განსხვავებული სახეობა არსებობს, თითოეულს აქვს საკუთარი უნიკალური ინგრედიენტები და მომზადების სტილი.
ტარის სოუსი იოსენაბეში
სხვა ცხელი კერძებისგან განსხვავებით, იოსენაბე არ მიირთმევენ სოუსით. ამის ნაცვლად, სოუსი შერწყმულია ქვაბში არსებულ ინგრედიენტებთან. სოუსი, სახელწოდებით "ტარა", მზადდება სოიოს სოუსით, მისოდან ან სხვა ინგრედიენტებით, რაც დამოკიდებულია იოსენაბეს ტიპზე. ტარის სოუსი არის ის, რაც ანიჭებს იოსენაბეს უნიკალურ გემოს.
იოსენაბე (ცხელი ქვაბი)
Yosenabe არის იაპონური ცხელი ქოთნის კერძი, რომელიც წარმოადგენს თიხის ქვაბში მოხარშული სხვადასხვა ინგრედიენტების კომბინაციას. კერძს სახელი ეწოდა სხვადასხვა ინგრედიენტების შერწყმის ტექნიკის მიხედვით, რომელსაც „იოსე“ ჰქვია. კერძი ასევე ცნობილია როგორც Nabe, რაც იაპონურად ნიშნავს "ქოთანს".
როგორ მოვამზადოთ იოსენაბე
იოსენაბეს მომზადება საკმაოდ მარტივი და მარტივია. აი, როგორ შეგიძლიათ მისი მომზადება:
- თავდაპირველად მოამზადეთ ინგრედიენტები ნაკბენის ზომის ნაჭრებად. ინგრედიენტების დასაჭრელად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დანა ან სამზარეულოს ხელსაწყო სახელად „ნაკირი“.
- შემდეგი, მიიყვანეთ დიდი ქვაბი დაშის მარაგის ადუღებამდე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაშის მარაგის შეფუთვა ან თავად გააკეთოთ ხმელი ბონიტო ფანტელების, კომბუს და წყლის კომბინაციით.
- მას შემდეგ, რაც ბულიონი ადუღდება, დაამატეთ ინგრედიენტები ქვაბში. დაიწყეთ უფრო გულიანი ინგრედიენტებით, როგორიცაა ხორცი და ძირეული ბოსტნეული, და მოგვიანებით დაამატეთ უფრო დელიკატური ინგრედიენტები, როგორიცაა ზღვის პროდუქტები და ფოთლოვანი მწვანილი.
- დაახურეთ ქვაბს და გააჩერეთ ინგრედიენტები რამდენიმე წუთის განმავლობაში. სამზარეულოს დრო დამოკიდებული იქნება იმ ინგრედიენტების ტიპზე, რომელსაც იყენებთ. მაგალითად, ზღვის პროდუქტები და დაჭრილი ხორცი უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე მყარი ბოსტნეული.
- მას შემდეგ, რაც ინგრედიენტები მოიხარშება, კერძს დაასხით დიპინგის სოუსი და მიირთვით სუფრასთან. ასევე შეგიძლიათ ქვაბში დაამატოთ მყარი ინგრედიენტები, როგორიცაა ტოფუ ან უდონ ლაფშა და მიირთვამდე რამდენიმე წუთით მოხარშეთ.
ინგრედიენტები და შემცვლელები
იოსენაბეში გამოყენებული ინგრედიენტები შეიძლება განსხვავდებოდეს კერძის ტიპის მიხედვით, რომელსაც ამზადებთ. აქ არის რამოდენიმე საერთო ინგრედიენტი, რომელიც გამოიყენება იოსენაბეში:
- ზღვის პროდუქტები: კრევეტები, კალმარი, თევზი, scallops, clams
- ხორცი: ქათამი, ღორის, საქონლის ხორცი
- ბოსტნეული: სოკო, ტოფუ, ნაპა კომბოსტო, სტაფილო, დაიკონის ბოლოკი, ხახვი
- დიპინგის სოუსი: სოიოს სოუსზე დაფუძნებული „ტარა“ ან მისოს დაფუძნებული სოუსი
თუ გაწუხებთ ცხიმის შემცველობა ხორცში ან ზღვის პროდუქტებში, შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი ტოფუთ ან მცენარეული ცილის სხვა წყაროებით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ ტოფუ იოსენაბეში გამოყენებამდე, რათა გაზარდოთ მისი სიმტკიცე და ტექსტურა.
იოსენაბეს მირთმევა და ჭამა
იოსენაბეს ჩვეულებრივ სუფრასთან მიირთმევენ და ყველას შეუძლია დაეხმაროს თავის ინგრედიენტებს. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, თუ როგორ უნდა მიირთვათ იოსენაბე:
- გამოიყენეთ ჯოხები ან ჩანგალი, რომ ამოიღოთ ინგრედიენტები ქვაბიდან.
- ჭამამდე ინგრედიენტები ჩაყარეთ სოუსში.
- არ ინერვიულოთ ინგრედიენტების ლამაზ ნაჭრებად დაჭრაზე. Yosenabe არის rustic კერძი და ინგრედიენტები შეიძლება დაიჭრას პატარა ან უფრო დიდ ნაჭრებად, თქვენი სურვილის მიხედვით.
- თუ ინგრედიენტები ხისტი ან არასაკმარისად მოხარშული გეჩვენებათ, გამოიყენეთ დანა ან სამზარეულო ხელსაწყო, რომ დაჭრათ ისინი პატარა ნაჭრებად და გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
Yosenabe არის გულისამაჩუყებელი კერძი, რომელიც იდეალურია ცივ ამინდში ან მყუდრო ღამის გასატარებლად. სცადეთ მისი დამზადება სახლში და ისიამოვნეთ ერთ კერძში შერწყმული გემოსა და ტექსტურის მრავალფეროვნებით. არ დაგავიწყდეთ თქვენი yosenabe-ის შემოქმედების სოციალურ მედიაში გაზიარება Pinterest-ის, Facebook-ის ან Twitter-ის რეკლამაზე დაწკაპუნებით.
როგორ მოვამზადოთ იოსენაბე
იოსენაბეს მომზადება ცოტა შრომაა, მაგრამ ადვილია, თუ სწორი იარაღები და ინგრედიენტები გაქვთ. აი რა გჭირდება:
- დიდი ქვაბი ან დონაბი (თიხის ჭურჭელი) ჩაშუშვის მოსამზადებლად
- პორტატული ღუმელი (როგორც ივატანის პროპანის სანთურები) ქოთნის გასათბობად
- ჩაჭრილი კოვზი, რომ ამოიღოთ ინგრედიენტები ქვაბიდან
- წვრილი ბადისებრი საწური დაშის გასაწურავად
- ზღვის პროდუქტების სხვადასხვა სახეობა (როგორიცაა მანილას ხახვი, სკალოპი და მიდიები)
- მყარი ტოფუ, დაჭრილი საშუალო ნაჭრებად
- ქათმის ბარძაყები, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად
- ბოსტნეული (როგორიცაა ნაპას კომბოსტო, ქრიზანთემის ფოთლები და ენოკის სოკო)
- Awase dashi (წვნიანი, რომელიც დამზადებულია კომბუსა და კაცუობუშისგან)
- Სოიოს სოუსი
- გისურვებთ
- მწვანე ხახვი, დაჭრილი
- იუზუ ან ლიმონი, დაჭრილი
- შიჩიმი ტოგარაში (იაპონური შვიდი სანელებლების ნაზავი)
ნაბიჯები იოსენაბეს შეკრებისა და მოხარშვისთვის
როცა ყველა საჭირო ხელსაწყო და ინგრედიენტ გექნებათ, დროა დაიწყოთ მომზადება და მომზადება:
1. ბოსტნეული დავჭრათ ნაკბენის ნაჭრებად და გადავდგათ.
2. ქვაბი ან დონაბე გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე და დაუმატეთ დაში, სოიოს სოუსი და საკე.
3. ქვაბში ჩაამატეთ ქათამი და ზღვის პროდუქტები და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, სანამ თითქმის არ იქნება.
4. ბოსტნეული ჩაამატეთ ქვაბში და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, სანამ არ დარბილდება.
5. ქვაბში ჩაამატეთ ტოფუ და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, სანამ არ გაცხელდება.
6. როგორც კი ყველაფერი მოიხარშება, გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, რომ ცოტა გაცივდეს.
7. მიირთვით იოსენაბე ცალკეულ კერძებში, მორთული მწვანე ხახვით, იუზუთ ან ლიმონით და შიჩიმი ტოგარაშით.
რჩევები დიდი იოსენაბისთვის
- გამოიყენეთ ზღვის პროდუქტებისა და ხორცის ნაზავი ჩაშუშულს სხვადასხვა გემოსა და ტექსტურის დასამატებლად.
- ინგრედიენტები დაჭერით მსგავს ზომებად, რომ თანაბრად მოხარშოთ.
- კერძს ფერისა და კვების მისაცემად გამოიყენეთ სხვადასხვა ბოსტნეული.
- ჩაშუშულის გემოს გასაუმჯობესებლად გამოიყენეთ მაღალი ხარისხის დაში.
- არ მოხარშოთ ინგრედიენტები, რადგან ისინი გახდებიან დაფქული და დაკარგავენ ტექსტურას.
- მიირთვით იოსენაბე ორთქლზე მოხარშული ბრინჯით და ცივი ლუდით ან საკესთან ერთად.
Sake დაწყვილება Mio-სთან
საკე უნიკალური ალკოჰოლური სასმელია, რომელიც მზადდება ბრინჯის დუღილით. წარმოების პროცესი მოიცავს ყალიბს სახელად კოჯი, რომელიც ეხმარება ბრინჯში არსებული სახამებლის შაქარად გარდაქმნას. ბრინჯის გაპრიალების ხარისხი და გამოყენებული ბრინჯის ტიპი არის ძირითადი ელემენტები, რომლებიც განსაზღვრავენ საკეს გემოს პროფილს. არსებობს სხვადასხვა სახის საკეები, დაწყებული სუფთა ბრინჯის საკეებიდან დაწყებული ცქრიალა საკეებით.
საკეს დაწყვილება ღვინის დაწყვილების მსგავსია, სადაც მიზანია საკვებისა და სასმელის გემოს შორის სრულყოფილი ბალანსის მიღწევა. თუმცა, საკეს დაწყვილება მოითხოვს ცოტა მეტ ყურადღებას დეტალებზე, საკეს რთული და უნიკალური გემოს გამო.
რატომ არის Mio იდეალური წყვილი იოსენაბისთვის
Mio არის ცქრიალა საკე, რომელიც რეკომენდებულია იოსენაბისთვის. მას აქვს ოდნავ ტკბილი და ქონდარი გემოს პროფილი, რომელიც ავლენს საუკეთესოს იოსენაბეს ინგრედიენტებში. აქ არის რამდენიმე მიზეზი, რის გამოც Mio არის იდეალური წყვილი yosenabe-სთვის:
- Mio-ს აქვს დახვეწილი და დელიკატური გემოს პროფილი, რომელიც არ აჭარბებს საკვების გემოს.
- Mio-ს ცქრიალა ელემენტი ცხელ იოსენაბეს კერძს გამაგრილებელ და ცივ ელემენტს მატებს.
- Mio შეიცავს უფრო დაბალ ალკოჰოლის კონცენტრაციას ჩვეულებრივ საკეებთან შედარებით, რაც აადვილებს სასმელს და მეგობრებთან ერთად ტკბობას.
- შაქარი და დუღილის ელემენტები Mio-ში ავსებს იოსენაბეს არომატულ არომატებს.
როგორ მიირთვათ და მიირთვათ იოსენაბე
რაც შეეხება იოსენაბეს მომსახურებას, მნიშვნელოვანია სწორი პარამეტრის შექმნა. აქ არის რამოდენიმე რჩევა, რომ დაიწყოთ:
- გამოიყენეთ დიდი, თიხის ქვაბი იოსენაბეს მოსამზადებლად და მიირთვით სუფრის ცენტრში.
- დარწმუნდით, რომ გქონდეთ უამრავი ჯოხი და თასი ყველასთვის.
- თუ თქვენ გაქვთ ელექტრო ცხელი ქვაბის ხელსაწყო, გამოიყენეთ ის, რომ იოსენაბე ცხელი შეინახოთ ჭამის დროს.
- გვერდით კერძებად მოათავსეთ მწნილი ბოსტნეული და თეთრი ბრინჯი.
პორცია და სერვირება
Yosenabe არის კომუნალური კერძი, ამიტომ მნიშვნელოვანია მისი მირთმევა ისე, რომ ყველას შეუძლია ისიამოვნოს. აქ არის რამდენიმე ნაბიჯი, რომელიც უნდა დაიცვას:
- დაიწყეთ ქოთანში ინგრედიენტების ფენებად დამატებით, დაწყებული ყველაზე მყარი საკვებით (როგორიცაა ხორცი და ძირეული ბოსტნეული) და დაასრულეთ ყველაზე დელიკატურით (როგორიცაა ზღვის პროდუქტები და ფოთლოვანი მწვანილი).
- მას შემდეგ, რაც იოსენაბე მოიხარშება, გამოიყენეთ ლანჩი, რომ გადაანაწილოთ იგი ცალკეულ თასებში.
- დარწმუნდით, რომ ყველას აქვს ინგრედიენტების კარგი ნაზავი და ზოგიერთი არომატული ბულიონი.
- გემოს გასაწონასწორებლად მიირთვით მწნილი ბოსტნეული და ბრინჯი გვერდზე.
ტკბება იოსენაბე
ახლა, როცა შენი იოსენაბე შენს წინ გაქვს, დროა გათხარო! გთავაზობთ რამდენიმე რჩევას, თუ როგორ უნდა მიირთვათ ეს გემრიელი კერძი:
- გამოიყენეთ თქვენი ჯოხები, რათა აირჩიოთ ინგრედიენტები, რომელთა ჭამა გსურთ.
- ნუ შეგეშინდებათ სხვადასხვა გემოსა და ტექსტურის შერევისა და შეხამების.
- სცადეთ თქვენი ინგრედიენტები სოიოს სოუსისა და დაშის ნარევში ჩაყაროთ დამატებითი არომატისთვის.
- თუ გსურთ დაამატოთ ცოტა სიტკბო თქვენს იოსენაბეს, სცადეთ დაამატოთ დაჭრილი ტკბილი კარტოფილი ან კაბოჩა გოგრა.
- გააგრძელეთ ინგრედიენტების დამატება ქვაბში ჭამის დროს, რათა კვება დიდხანს გაგრძელდეს.
- თუ არ ხართ დარწმუნებული რა უნდა გააკეთოთ, მიმართეთ გარშემომყოფებს ხელმძღვანელობისთვის. იოსენაბე არის საერთო კერძი, ამიტომ გამიზნულია ერთად მიირთვათ.
დასკვნა
ასე რომ თქვენ გაქვთ ის, იოსენაბეს ისტორია, იაპონური ცხელი კერძი, რომელიც შესანიშნავია ზამთრის ცივი ღამისთვის. ადვილი მოსამზადებელია და შესანიშნავია კვირის სადილისთვის. ვიმედოვნებ, რომ დღეს რაღაც ახალი ისწავლე და მოუთმენლად ველი მის ცდას!
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.
