კომფორტული საკვები, რომელიც დაგტოვებთ: Zosui იაპონური ბრინჯის სუპი
Zosui (雑炊) არის საუკეთესო იაპონური ბრინჯზე დაფუძნებული კომფორტის სუპი. ეს არის სუპის ტიპი, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ მინიმალური ინგრედიენტებით, მაცივარში ნაპოვნი ბოსტნეულის და ხორცის ნარჩენების გამოყენებით.
ზოსუის წვნიანი მზადდება წინასწარ მოხარშული ბრინჯისგან, დაშის ბულიონისგან, სოკოს, კვერცხის, ბოსტნეულის და დარჩენილი ნარჩენებისგან, რომლებიც შეგიძლიათ იპოვოთ თქვენს მაცივარში, შემდეგ კი სოიოს სოუსით. ეს არის სწრაფი და მარტივი რეცეპტი, რომელიც მზადდება მაშინ, როცა კომფორტის ხასიათზე ხართ.
ჩვეულებრივ, ამ წვნიანს ემსახურებიან იმ ადამიანებს, რომლებიც განიცდიან ამინდს, ამიტომ მის მიღმა მდგომარეობს იმ ინგრედიენტების გამოყენებაში, რომლებიც ადვილად მოქმედებენ საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე.
იმ დღეებში, როცა გცივათ და არ გაქვთ ენერგია დღის გასატარებლად, ეს ბრინჯის წვნიანი ენერგიას მატებს და ავსებს თქვენს მუცელს. და რა თქმა უნდა, გემრიელი გემო აქვს!
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
როგორ მოვამზადოთ იდეალური ზოსუი
ზოსუის სუპი ქათმის რეცეპტით
შემადგენლობა
ბულიონი
- 6 ჭიქები dashi გამოიყენეთ წყალი და 2 დაში პაკეტი, ან დაში საფონდო კუბურები
- 4 tsp სოიოს სოუსი
- 1 tsp მარილი
ზოსუისთვის
- 12 oz ქათმის ბარძაყი ან ქათმის მკერდი
- 1 სტაფილოს მცირე ან საშუალო
- 4 შაიტი სოკო (ან შამპინიონები)
- 4 მწვანე ხახვი
- 3 ჭიქები მოკლემარცვლოვანი თეთრი ბრინჯი წინასწარ მოხარშული; ერთდღიანი საუკეთესოა, მაგრამ შეგიძლიათ მოამზადოთ ახალი ბრინჯი და გაცივდეთ
- 1 თასი edamame (გაყინული) ან თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩინური ბარდა ან სხვა მწვანე ბოსტნეული, რომელიც გაქვთ მაცივარში (დღეს დარჩენილი აქვს, ასე რომ, ნახეთ, რა შეგიძლიათ ერთად გაწუროთ)
- 2 კვერცხი
- ½ სტაფილო სეზამის თესლი
ინსტრუქციები
- შეაგროვეთ ყველა ინგრედიენტი და წვნიანი ქვაბი.
- დაამატეთ წყალი და დაში წვნიანის ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე.
- თუ თქვენ იყენებთ დაშის პაკეტებს, გააჩერეთ ისინი სანამ არ გამოუშვებს ყველა ფერს და არომატს მას შემდეგ, რაც დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში მოხარშავთ.
- დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ კიდევ 3 წუთი.
- ახლა გადაყარეთ dashi პაკეტი. თუ თქვენ იყენებთ საფონდო კუბიკს, უბრალოდ კარგად აურიეთ თხევადი.
- ქათამი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად ან ზოლებად.
- სოკო დაჭერით პატარა ნაჭრებად (ღეროს გარეშე). უმჯობესია გამოიყენოთ შიიტაკე, რადგან მას უფრო მეტი umami აქვს, მაგრამ შამპინიონები მშვენივრად გამოიყურება, თუ მაცივარში გაქვთ.
- დაჭერით სტაფილო a la julienne (თხელი ზოლები).
- დაჭერით მწვანე ხახვი.
- ჩამოიბანეთ წინასწარ მოხარშული ბრინჯი ცივი წყლის ქვეშ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში, სანამ წყალი გამჭვირვალე არ გახდება. გამრეცხვისას თქვენ ამოიღებთ სახამებელს, რათა ბრინჯმა შეინარჩუნოს ფორმა.
- ახლა დროა დაიწყოთ ინგრედიენტების მომზადება, ასე რომ დაამატეთ ქათამი დაშის სუპში და დაელოდეთ სანამ ადუღებას დაიწყებს.
- როგორც კი ადუღდება, დაუმატეთ სტაფილო და გაყინული ედამამი ან ბარდა და გააჩერეთ ადუღებამდე დაახლოებით 4 წუთი ან სანამ სტაფილო დარბილდება. შეგიძლიათ ჩანგლით დაფცქვნათ, რათა შეამოწმოთ, რომ საკმარისად არის მოხარშული.
- ახლა დროა დაამატოთ მარილი და სოიოს სოუსი არომატისთვის და აურიეთ.
- ნელ-ნელა დაუმატეთ ბრინჯი და სოკო. ქვაბს დაახურეთ და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
- სანამ წვნიანი ხარშავს, კვერცხი ათქვიფეთ თასში.
- ქვაბის სახურავი ამოიღეთ და ნელ -ნელა ჩაასხით კვერცხში.
- ერთი წუთის შემდეგ ამოიღეთ ქვაბი გაზქურიდან და აურიეთ მწვანე ხახვი და მორთეთ სეზამის თესლით.
ვიდეო
შენიშვნები
კვების
რაც მომწონს ამ წვნიანში არის მისი მრავალფეროვნება. შეგიძლიათ გახადოთ ის ვეგანური, კომბინირებული დუშისა და ბოსტნეულის გამოყენებით მხოლოდ კვერცხისა და ხორცის ნაცვლად.
ან თუ ცილის კარგი დოზა გსურთ, ქათმის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ საქონლის ხორცი ან ზღვის პროდუქტები.
ახლა, თუ დაში არ გაქვთ, არ ინერვიულოთ. მას იგივე გემო არ ექნება, მაგრამ ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ბულიონი. ის რეალურად ერთ-ერთია dashi ალტერნატივები მე გირჩევთ აქ.
და ამ რეცეპტში ის მშვენივრად იმუშავებს, რადგან თქვენ უკვე აპირებთ ქათმის გემოს. გარდა ამისა, თუ დაამატებთ შიიტაკე სოკოს, თქვენ უკვე მიიღებთ ცოტაოდენ უმამს ამისგან!
თქვენ ალბათ ვერ ნახავთ ზოსუის იაპონიის რესტორნების მენიუებში, მაგრამ ზოგიერთი ადგილი მას ემსახურება მას შემდეგ, რაც ცხელი კერძი დაამთავრეთ თქვენი კვებიდან დარჩენილი ნარჩენების გამოყენებით.
ვისაუბროთ საკვების ნარჩენების შემცირებაზე, არა?
ზოსუი: კვების ინფორმაცია
დაახლოებით 100 გრამი ზოსუის სუპი შეიცავს:
- 134 კალორია
- 2.4 გრამი ცხიმი
- ნახშირწყლები 22 გრამი
- ცილის 5.5 გრამი
ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ თქვათ, რომ ეს არის შედარებით დაბალკალორიული და ჯანსაღი წვნიანი.
ბრინჯი თქვენი ნახშირწყლების მთავარი წყაროა, მაგრამ ყოველთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყავისფერი ბრინჯი ან უბრალოდ ცოტა ნაკლები ბრინჯი. ქათამი და კვერცხი ცილის და ბოჭკოს კარგი წყაროა, რაც ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას და გეხმარებათ ჯანსაღი წონის შენარჩუნებაში.
სოიოს სოუსი და დაშის ბულიონი შეიცავს ნატრიუმს, ამიტომ სცადეთ გამოიყენოთ მარილმჟავას დაბალი ნატრიუმის სოუსი, თუ თქვენ გაწუხებთ მარილის მიღება.
ზოსუის რეცეპტის ვარიაციები და შემცვლელები
თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ თითქმის ნებისმიერი სახის ხორცი და ბოსტნეული, რომელიც მოგწონთ, თუმცა გასართობია ორიგინალური იაპონური რეცეპტის დამზადება.
უბრალოდ არ დაარტყა თავს თავზე, თუ არ გაქვთ ყველა ინგრედიენტი. მე მზად ვარ კარგი შემცვლელების პოვნა, თუ ეს თქვენს კულინარიაში დაგეხმარებათ!
ცილის და ხორცის შემცვლელი
მე გამოვიყენე ქათამი ამ რეცეპტისთვის, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად შეცვალოთ იგი თხელი ძროხის ზოლებით ან ღორის ბარძაყით.
ზღვის პროდუქტები კიდევ ერთი საუკეთესო ვარიანტია, ხოლო ქათმის საუკეთესო შემცვლელები და ალტერნატივებია მოლუსკები, მიდიები, კრაბი, ორაგული და კრევეტები.
გსურთ შეესაბამოთ წვნიანში ჩასმული ზღვის პროდუქტების რაოდენობას, რომელსაც დაამატებთ ქათმის რაოდენობას, რადგან გსურთ, რომ მას ჰქონდეს იგივე კონსისტენცია და სისქე.
ძალიან ადვილია კრევეტების გამოყენება, რადგან მისი მომზადება მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში გჭირდებათ. მე გირჩევთ საშუალო ზომის კრევეტებს, რადგან მას აქვს საკმარისი ხორცი, ასე რომ თქვენ ნამდვილად იგრძნობთ თავს სავსე სუპის ჭამის შემდეგ.
კვერცხი ამ რეცეპტში ცილის მნიშვნელოვანი წყაროა. ის ასევე ამატებს ფუმფულა ტექსტურას, ასე რომ თქვენ გსურთ სცადოთ და შეინარჩუნოთ ეს.
ვეგანური შემცვლელები
- დაშის შემცვლელი: გამოიყენეთ კომბუ დაში, რომელიც მზადდება ზღვის მცენარეებიდან ან შიიტაკე სოკოს დაშისგან. კომბუ დაშის ჩვეულებრივი დაშის მსგავსი გემო აქვს და აძლევს ამ ქონდარი, თევზის უმამ გემოს ბონიტო ფანტელების გარეშე.
- ხორცის შემცვლელი: ვეგანური ხორცის ყველაზე პოპულარული შემცვლელი არის ტოფუ, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ხორცის ნაცვლად ტოფუს ნაჭრები დაჭრათ. თუ თქვენ ეძებთ უფრო მდიდარ გემოს, შეწვით ან შეწვით ტოფუ წვნიანში მოხარშვამდე.
- კვერცხის შემცვლელი: შეცვალეთ იგი კელპით (კომბუ). ზღვის წყალმცენარეებს უფრო სქელი ტექსტურა აქვთ და შეუძლიათ თასს ფერის დამატება. ის ასევე ხრაშუნა, ამიტომ სასიამოვნო კონტრასტია რბილი ბრინჯისგან.
ვეგანური ტონიუ ზოსუი
არსებობს ზოსუის ვეგანური ვერსია, სახელწოდებით tonyuu zosui, რომელიც მოიცავს რეცეპტში სოიოს რძის დამატებას.
შეუთავსეთ კომბუ ან შიიტაკე დაში 1 ან 2 ჭიქა სოიოს რძესთან. ეს წვნიანს ძალიან მდიდარ და ნაღების ხდის.
თქვენ ამზადებთ სოიოს რძეს ისევე, როგორც ამზადებთ ჩვეულებრივი დაშის და წყლის ნარევს.
ბრინჯის შემცვლელები
ჩვეულებრივ, უმჯობესია გამოიყენოთ მოხარშული მოკლემარცვლოვანი თეთრი ბრინჯი ზოსუისთვის. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ რეალურად გამოიყენოთ ყავისფერი ბრინჯი, ჟასმინის ბრინჯი, გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი და ბასმატიც კი.
თუმცა, ფრთხილად იყავით, რამდენ ხანს დაუშვებთ წვნიანს ადუღების შემდეგ, როდესაც ბრინჯი შიგნით იქნება, რადგან ზოგიერთი სახის ბრინჯი შესაძლოა უფრო სწრაფად გაიზარდოს.
სუნელების შემცვლელი
ამ წვნიანს მხოლოდ მარილი და სოიოს სოუსი სჭირდება.
თუ თვალს ადევნებთ თქვენს ნატრიუმის მიღებას, გირჩევთ მიიღოთ დაბალი ნატრიუმის სოიოს სოუსი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა miso ან მირინი წვნიანს (bsp ჩ / კ), მაგრამ ის ცვლის გემოს.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი თეთრი ან შავი დაფქული წიწაკა წვნიანს სეზამის თესლით გაფორმების შემდეგ.
ბოსტნეულის შემცვლელი
თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი ბოსტნეული (დაკონსერვებული, ახალი ან გაყინული).
აი რას გირჩევ:
- ბოკი ჭოი
- Spinach
- სტაფილო
- ნიახური
- კომბოსტო
- Pepper
- Edamame
- Peas
- სოკო (ნებისმიერი ტიპის)
- კომბუ
- ლობიოს ყლორტები
შეგიძლიათ დაამატოთ მწნილი ბოსტნეული და Kimchi ასევე, უფრო მდიდარი არომატისთვის.
თუ ნამდვილად გაქვთ გაციება ან გრიპი, დაამატეთ ცოტა ახალი გახეხილი ან პიკელებული კოჭა თქვენი იმუნური სისტემის გასაძლიერებლად.
ზოსუის სუპის წარმოშობა
ზოსუის სუპის წარმოშობა საკმაოდ მარტივია. არ არსებობს ზუსტი თარიღი იმის შესახებ, თუ როდის შეიქმნა იგი და ზუსტი წარმოშობა კვლავ საიდუმლოა.
იაპონელები ცნობილია საკვების ნარჩენების გაცნობიერებით და ეს წვნიანი წარმოიშვა დარჩენილი ინგრედიენტების, განსაკუთრებით მოხარშული ბრინჯისა და ბოსტნეულის ნარჩენების ხელახალი გამოყენების საჭიროების გამო.
Hotpot არის ჩვეულებრივი საშუალება ორთქლზე მოხარშული საკვების მირთმევისა და მას შემდეგ რაც დაასრულებთ ცხელ კერძს, დარჩებით ბევრი სუპის მსგავსი სითხე. ამიტომ, ხალხმა გადაწყვიტა დაემატებინა დარჩენილი ბრინჯი, სხვადასხვა ბოსტნეული და ხორცის ნაჭრები უფრო სქელი სუპის მოსამზადებლად.
ეს იდეა იმდენად პოპულარული გახდა, რომ იაპონიის ოჯახებმა ზოსუის დამზადებას მიმართეს. უმეტეს შემთხვევაში, ადამიანებს აქვთ საჭირო ინგრედიენტები მაცივარში და საკუჭნაოში და თან ცოტა დაში, შეგიძლიათ გააკეთოთ გულიანი წვნიანი დაახლოებით 30 წუთში.
თუმცა, ერთი რამ უნდა აღინიშნოს, რომ ბევრი იაპონელი ზოსუის ჭამას უკავშირებს ცივ ამინდს და გაციებას ან გრიპს. ეს დასავლურ კულტურებში ქათმის ნუცის სუპის ექვივალენტია.
როდესაც თავს ცუდად გრძნობთ, თქვენ უბრალოდ უნდა მიირთვათ ერთი ჭიქა ცხელი წვნიანი, და ვინაიდან ეს კუჭის საჭმლის მონელება ადვილია, ეს არის საბოლოო კომფორტული საკვები.
ზოსუი სხვა აზიური სუპებისა და საკვების წინააღმდეგ
ზოსუის ხშირად ცდებიან სხვა იაპონურ სუპად, რომელიც პოპულარულია ზამთარში, სახელად ოჯია (おじや).
ის ასევე ბრინჯის სუპია თითქმის იდენტური ინგრედიენტებით, მაგრამ ისინი განსხვავდებიან იმით, თუ როგორ ამზადებთ ბრინჯს და ბოლო სუნელს.
ადამიანების უმეტესობა რეალურად იყენებს ტერმინებს "zosui" და "ojiya" ურთიერთშემცვლელად, რადგან ეს ორი ძალიან ჰგავს, მაგრამ თუ გსურთ ამის შესახებ ტექნიკური გაგება, მე გეტყვით განსხვავებას.
ზოსუის დამზადებისას ჯერ წინასწარ მოხარშული ბრინჯი უნდა ჩამოიბანოთ სახამებლის მოსაშორებლად.
როდესაც თქვენ ამზადებთ მას, თქვენ არ უნდა მოხარშოთ ის, რათა თავიდან აიცილოთ ის ძალიან მდუღარე, რადგან მან უნდა შეინარჩუნოს ფორმა. ზოსუის ბრინჯი უნდა იყოს წებოვანი, მაგრამ არა ზედმეტად მოკრული.
ოჯიასთვის, თქვენ არ გჭირდებათ ბრინჯი ჩამოიბანოთ, და აცალეთ მას მოხარშვამდე, სანამ არ გახდება საკმაოდ დაფქული და რბილი.
დაბოლოს, საქმე ეხება სხვადასხვა სანელებლებს.
ზოსუისთვის, თქვენ მხოლოდ სოიოს სოუსს უმატებთ, რაც მას სურნელოვან გემოს აძლევს, ხოლო ოჯიას, სოიოს სოუსს, ასევე miso რომ ფერმენტირებული umami არომატი.
Okayu არის კიდევ ერთი იაპონური ბრინჯის წვნიანი, მაგრამ ის მზადდება ისე, რომ წააგავს და თქვენ უნდა მოხარშოთ ბრინჯი წვნიანში.
ის ემსახურება პიკელებულ ქლიავს (უმებოში) და სხვა მწნილ ბოსტნეულს. მას აქვს ის მბზინავი და ხუჭუჭა ტექსტურა, რომელიც ყველაზე მეტად ასოცირდება ფაფასთან.
ზოსუის ასევე ხშირად ადარებენ ჩინურ ბრინჯის ფაფას, რომელსაც უწოდებენ ონგეს, გარდა იმისა, რომ ეს არის ნამდვილი წვნიანი. Congee არის სქელი ბრინჯის ფაფა პუდინგის კონსისტენციით, მაგრამ მას საკმაოდ ნაზი გემო აქვს, ამიტომ ხალხი მას ჩვეულებრივ ხორციან გვერდით კერძებთან ერთად მიირთმევს.
შეიტყვეთ უფრო მეტი იაპონური სუპის კულტურა და სხვადასხვა სახის სუპები
თავს უკეთ გრძნობთ ზოსუის თასით
თუ თავს ცუდად გრძნობთ და სიცივეს გრძნობთ და გსურთ მყისიერი აყვანა, ნუ მოგერიდებათ აიღოთ დაში, მოამზადოთ ბრინჯი და დაიწყოთ გემრიელი ზოსუის მომზადება.
ახლა, დაში არის სუპის საფუძველი და ის ნამდვილად ქმნის ყველა განსხვავებას, მაგრამ თუ კომბუს ვერ მიიღებთ მის მოსამზადებლად (ვიცი, რომ ზოგიერთ ქვეყანაში ეს არ არის), აქ არის რამოდენიმე გზა დაშის გასაკეთებლად კომბუს გარეშე სრულყოფილი უმამის გემოსთვის. აქ თქვენ იპოვით შესანიშნავ გზებს, რომ კვლავ მიიღოთ იაპონური უმამის გემო.
ეს ჰგავს ერთდროულად წვნიანის და თანმიმდევრული ბრინჯის კერძი. ეს არ არის ისეთი თხევადი წვნიანი, როგორიც თქვენ მოელით მისოს მსგავსი რამისგან, მაგრამ ის ასევე არ არის ისეთი სქელი, როგორც კონგის ფაფა.
ასე რომ, ეს შესანიშნავი გზაა ჯანსაღი ინგრედიენტების ჭამისა და კვლავ სავსე!
კიდევ ერთი გრიპის საწინააღმდეგო იაპონური კერძი არის ნეგი. წაიკითხეთ ყველაფერი ნეგიმას საკვებისა და ნეგი ხახვის შესახებ აქ!
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.