Жапон және корей тағамдары | Бұл тағамдар арасындағы айырмашылықтар

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы Маусым 11 жаңартылды, 2022

Азия тағамдары бірегей және сау табиғатына байланысты бүкіл әлемде ұнайды.

Бұл дәмді тағамдар Азия елдерінде ғана ұнамайды; басқа елдердің барлығы дерлік оларды бір жолмен тұтынады.

Осыған байланысты ең танымал 2 ас - жапон және корей тағамдары, өйткені олардың екеуі де пайдалы тағамдар болып саналады.

Бұл мақалада мен осы екі арасындағы негізгі айырмашылықтарды талқылағым келеді: Жапон және корей тағамдарының айырмашылығы неде?

Қысқаша айтқанда, жапон мен арасындағы негізгі айырмашылықтар Корей тағамдары дәмдеуіштерді қолдану болып табылады. Корей тағамдарында дәмдеуіштер көп болғанымен, Жапон тағамдары ең аз қосылған дәммен заттарды табиғирақ сақтайды. Әсіресе ыстық және ащы тағамдар корей асханасында кездеседі, бірақ жапондық тағамдарда жоқ.

Ең бастысы, адамдар бұл тағамдар арасындағы айырмашылықты шынымен білмейді, сондықтан мен әрі қарай жүріп, егжей-тегжейлі нұсқаулық жаздым, бұл осы мақала!

*Егер сізге азиялық тағамдар ұнаса, мен YouTube сайтында рецепттер мен ингредиенттер түсіндірмесі бар тамаша бейнелер жасадым, сізге ұнайтын шығар: YouTube сайтына жазылыңыз

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Жапон асханасының түпнұсқасы неде?

Жапон асханасы Жапонияның дәстүрлі және мәдени тағамдарын, мәдени және дәстүрлі өзгерістер жылдарында дамыған тағамдарды қамтиды.

Бұл суши, рамен, хибачи стиліндегі пісірілген тағамдар сияқты Жапонияда туылған әртүрлі тағамдарды қамтиды. гюдонЖәне тағы басқалар.

Рамен өте танымал бола бастады, мен оның дәмін жақсы көремін, мен туралы толық мақала жаздым рамен сорпасына қосуға болатын әр түрлі ингредиенттер оны дәмді және шынайы ету үшін.

Жапонияның дәстүрлі және мәдени тағамы ата-бабаларынан мұра болып қалған бірнеше тағамдарды қамтиды. Сондай-ақ американдықтармен қарым-қатынаста енгізілген тағы бірнеше тағамдар бар.

Негізі Корея да дәл солай. Олардың асханаларында жақында жасалған тағамдарда көптеген американдық әсерлер мен консервіленген тағамдар бар, көбінесе олардың жұмысынан кейін қажеттіліктен туындайды.

Олар тағам дайындау үшін бірдей материалдар мен ингредиенттерді пайдаланғанымен, олардың пісіру әдістері, стильдері мен құралдары мүлдем басқаша.

Олар ерекшеленетін басты нәрсе - олардың процесі ферменттеу.

Жапондықтардың ашыту процесі

Ашыту – микроорганизмдерді, ашытқыларды қолдану процесі. және тағамды ыдыратуға арналған жеуге жарамды бактериялар. Бұл тағамды сақтауға және дәмді етуге болатын бірнеше қадамдарды қамтиды!

Азиялық климат мұндай процестер үшін өте қолайлы болғандықтан, Жапония ашытылған өнімдерді әлемдегі негізгі сатушылардың біріне айналды.

Жапондық диетаның барлығында дерлік ашытылған нәрсе бар. Осыған байланысты көптеген түпнұсқа және шынайы жапон өнімдері пайда болды, мысалы мисо қою, натто, сірке суы, соя, темпе және т.б.

Әсіресе, сірке суы бар жұмсақ хош иістендіргіштерді қолдану мен үшін өте қызықты. менде бар бұл пост суши сірке суы туралы суши күрішінің күрделі дәмі туралы көбірек оқу үшін тексеру керек.

Корей асханасының ерекшелігі неде?

Корей тағамдары келесі тағам дайындаудың дәстүрлі тәсілі болып табылады Корей мәдениеті және нормалар, Кореяның аспаздық өнерін пайдалана отырып. Ең көп таралған корей тағамдары корейлік барбекю, кимчи, күріш және т.б. сияқты көптеген тағамдарды қамтиды.

Корей тағамы дәстүрлі және мәдени көзқарасы, сондай-ақ әлемдегі ұстанымы арқылы Кореядан шыққан тағамды білдіреді.

Корея негізінен мұхитпен қоршалғандықтан, ол негізінен теңіз өнімдерімен танымал. Бірқатар басқа тағамдар (мысалы, корей барбекюі) және арнайы хош иістендіргіш дәмдеуіштер, соустар және өнімдер (мысалы, кимчи) ​​танымал.

Жапон және корей тағамдары

Шығыс Азия елдерінің аспаздық тағамдары дәйекті түрде бүкіл әлемде қолжетімді абсолютті ең пайдалы тағамдар ретінде қарастырылды. Әсіресе, жапон және корей тағамдары туралы айтатын болсақ, олар өз тағамдарында ең пайдалы және пайдалы ингредиенттер мен дәмдеуіштерді біріктіретіні белгілі.

Дұрыс тамақтану режиміне қоса, жапондықтар да, корейлер де тамақтануды өздерінің өмір салтының маңызды бөлігі деп санайды және олар ыдыс -аяқтарды қалай қоюға дейін созылады.

Тамақтану кезінде қалыптасқан әдет -ғұрыптардың бір бөлігі өте бөлек және тек отбасыларда немесе аспазшыдан аспазға дейін үйретіледі, ал басқаларын әр тұрғын біледі.

Қазіргі жапон тағамдары сыртқы әлемнен салыстырмалы түрде алшақтаудан және одан кейін әлемнің барлық аймақтарымен байланыс пен әсер етудің ұзақ уақытынан дамыды. Осы қорғалған уақытта Жапония мен Корея арасында динамикалық алмасу болды. Дегенмен, қазір саяси және әлеуметтік сауда барынша азайтылған сияқты.

Екі халық Қытайға және Азияның күріш, карри, сорпа және кеспе сияқты басқа аймақтарына белгілі бір тағамдардың аспаздық мұрасын сақтай алады.

Бұл екі асүйдің де өз тақырыптары мен мәдени сілтемелері болғанымен, олардың тағамдарының орау және орама стилі және басқа да дәмдеуіштер сияқты көптеген ұқсастықтары бар.

Жапония суши мен сашими үшін тойланса, Корея корейлік барбекюмен танымал. Бұл танымал тағам және соңғы уақытта дүниежүзілік құбылысқа айналуда.

Бұл жергілікті дәмді тағамдарды жергілікті тұрғындар сияқты бағалау және жапон және корей мейрамханаларында (осы жерде немесе шетелде) тамаша уақыт өткізу үшін олардың тағам мәдениеті мен стандарттары туралы көбірек білу керек.

Жапондықтардың ас дайындауға күрделі рәсімдер мен дәстүрді енгізудің ұзақ тарихы бар. Олар тек дәм тату арқылы емес, өнер мен қолөнердің маңыздылығына, тағамның қайнар көздеріне көп көңіл бөледі.

Мысалы, жапондықтар тамақ ішкенге ризашылық білдіру үшін тамақ ішер алдында бірге тамақтанып жатқан адамдармен немесе аспаз бен қызметкерлермен сөйлесу әдеттегі тәжірибе.

Жапондықтар да соя соусының дәмін біріктіреді және umami олардың көптеген тағамдарында және тамаша умами дәміне жету - жапондық аспазшы ұмтылатын нәрсе.

Жапондықтар мен корейлер арасында қандай соустар мен гарнирлерге артықшылық беріледі?

Соя соусы (немесе жапон тілінде «шою») тамақ дайындаудың кең ауқымында өте маңызды жұмысты атқарады. Соя соусын пайдалану тағамның хош иісін, одан да маңыздысы оның дәмін жасай алады.

Ол тағамға тәттілік пен тұздылық қабатын қосады және умами арқылы ауыздағы тағамның дәмін жақсартады.

Екінші жағынан, корейлік аспаздық стилі жапондықтарға қарағанда күрделі емес әдет-ғұрыптарды қамтиды. Сонымен бірге оның өзіндік ерекше стильдері бар.

Кимчи деп аталатын ұлттық корей тағамы өңдеуге пайдалы химиялық заттарды, сондай-ақ пробиотиктердің, бета-каротиннің және С витаминінің кең ауқымын жасау үшін ашыту процесін қамтиды.

Бұл жаңа және жаңа аспаздық тәжірибе береді!

Басқа корей тағамдарында да ашытылған тағамды пайдалану басым.

Әрқайсысында үстелмен бірге бөлісетін банчан деп аталатын гарнир болады. Ол пісірілген күріш, сорпа, кимчи және дәм мен шөптермен біріктірілген көкөністерден тұрады.

Тағы бір мысал саенчае болар еді, бұл пісірілмеген көкөніс дәмі мен тауық етін біріктіретін аралас жасылдан жасалған корей табақтарының бір түрі. Ол ет пен кеспе сияқты көптеген танымал корей тағамдарына бүйір тағам ретінде беріледі.

Ашытылған тағамдардан басқа, корейлер өздерінің арнайы дайындалған пастасын қосуды жақсы көреді. Гочуджан пастасы, мысалы, бұрыш негізіндегі және құрамында қант ізі араласқан аздап чили бар.

Немесе сіз тереңірек дәмге бейім болсаңыз, сорпаның, көкөністердің және күріштің дәмін жақсарту үшін соя мен тұздан жасалған доенджангқа баруға болады.

Сондай-ақ оқыңыз: бұл miso paste пен doenjang арасындағы барлық айырмашылықтар

Олардың мәдениеттерін, әдет-ғұрыптарын, дәстүрлерін, сондай-ақ қонақтарының жалпы тәжірибесін олар ұсынатын пайдалы қоректік заттармен және қонақжайлылықпен үйлестіру арқылы өз тағамдарын дайындаудың бірегей тәсілі бар.

Жапон және корей тағамдарының айырмашылығы

Тамақтану мәдениеті - бұл әрқайсысының өзіндік нюанстары бар белгілі бір аймаққа, дінге немесе мәдениетке қатысты тағам дайындаудың дәстүрлері мен нормаларының толық жиынтығы.

Бұл жапон және корей тағамдарының айырмашылығы.

дәм

Корей тағамында дәмдеуіштер мен тұздықтардың бай қоспасы бар, оған екі негізгі тағам кіреді: соя соусы және устрица соусы. Бұл дәмдеуіштер мен соустар әрбір дерлік корей тағамдарының бөлігі болып табылады және олар әр тағамға дәмді дәм береді.

Екінші жағынан, жапон тағамдары дәмдеуіштердің аз мөлшерімен дайындалады. Жапонияның жергілікті тұрғындары жеңіл дәм мен хош иісті жақсы көреді, ал тағамдар негізінен негізгі ингредиенттердің табиғи дәміне қарай сақталады.

Ең бастысы, жапондықтар өз тағамдарында сонша көп бұрышты пайдаланбайды, ал корейлер олардың тағамдарын өте ащы жейді.

Ритустар

Корейлер ережелер мен әдет-ғұрыптар туралы тым формальды болмай-ақ, тамақтарын мұқият жейді. Олар тіпті тағамдарын өз таңдауы бойынша ас құралдары мен соустармен жейді, ал Жапонияда бұл рәсімді қатаң сақтау керек.

Міне, кейбір рәсімдер:

• Дәстүр бойынша тағамды белгілі бір жолмен пісіру
• Тамақтану алдында қызметкерлер мен аспаздармен амандасу
• Арнайы ыдыстармен (мысалы, таяқшалармен) дұрыс тамақтану
• Аяқталғаннан кейін ас құралдарын белгілі бір жерге қою

Олар тағамнан гөрі өнерді, тарихты және дәстүрлі тамақтану әдістерін ұнатады.

Атақты отандық тағамдар

Жапонияның танымал тағамдары - суши, рамен, және сашими, олардың барлығы Жапонияда, сондай-ақ бүкіл әлемде кездеседі. Бірақ олар Жапониядан шыққан және соған сәйкес жейді Жапон мәдениеті.

Кореяның әйгілі тағамдары - барбекю, гриль еті және, әрине, кимчи (бұл өз алдына тағам емес, гарнир немесе басқа тағамдарға дәм қосу құралы).

Дайындық

Екі асүйдің тағы бір айырмашылығы - тағамды дайындау әдісі.

Кореяда ет және басқа да шикі тағамдар дәмдеуіштер мен тұздықтармен маринадталған, олар тағамды дайындағанға дейін дәмді етеді.

Жапонияда шикі тағамды көбіне пісіреді. Ол мүмкіндігінше аз дәмдеуіштермен жасалады және тағам толығымен пісірілгеннен кейін дәм қосылады.

Суши

Корейлік суши мен оның жапондық серіктесі арасындағы ең көрнекті айырмашылық васабиден бас тартуы болса керек.

Оның орнына балама ретінде ащы, ашытылған корей қызыл бұрышының гочуджанг соусы жиі пайдаланылады. Ол васабидің шаншу сезімінсіз салыстырмалы жылуды береді.

Корей сушиінің негізгі құрамдас бөліктері жаңа піскен балық пен шебер пісірілген күріш жапондық стильге сәйкес келеді суши жасау.

Шындықты айту керек, көптеген корейлік суши аспаздарын мінсіз дайындаудың маңыздылығын және олардың асыл келісімдерін көрсететін жапон аспаздары дайындайды. Бұл стандарттар корей және жапон сушилеріне қолданылады.

Оларды ерекшелендіретін нәрсе - корей аспаздары өз елдерінің аспаздық топтамасындағы тағамдарды дәмдеуіштермен, дәмдермен және пісіру әдістерімен толтыру арқылы жапондық ілімдерін кеңейту тәсілі.

Жапон тағамдары да, корей тағамдары да дәмді

Егер сізге осы жазбадағы корей мен жапон тағамдарының айырмашылығын түсіндіретін ақпарат ұнаған болса, өтінемін Сондай-ақ жапон және қытай тағамдарының арасындағы айырмашылықтар туралы менің жазбамды оқыңыз 2 терең нұсқаулығымен!

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.