Аджи мирин мен хон мирин | Олар бірдей емес және бұл маңызды!
Жапон тағамдары сізді қызықтыратын болса, сіз «мирин» деген сөзге тап болған шығарсыз. Бір қадам алға барыңыз және сіз аджи мириннің хон мириннен айырмашылығы бар ма деген сұрақ туындауы мүмкін, сондықтан сіз дұрыс жердесіз!
Хон мирин таза, шынайы мирин. Оның құрамында ешқандай қоспалар жоқ және алкоголь мөлшері жоғары. «Аджи мирин» «мирин сияқты дәм» деп аударылады және нағыз миринге ұқсас жасанды түрде жасалған мирин тәрізді дәмдеуіш. Аджи миринді азық-түлік дүкендерінен табуға болады және құрамында 1% алкоголь (немесе одан аз).
Мириннің бұл 2 түрі көп, бірақ бұл мақалада аджи мирин мен хон мирин және олардың арасындағы айырмашылықтар талқыланады.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
Мирин қалай жасалады?
Мирин жасау үшін сіз буға пісірілген глютинді күрішті біріктіресіз, коджи (мәдени күріш), және тазартылған күріш ликері (шочу). Содан кейін сіз оны кем дегенде 2 ай ашытуға қалдырасыз.
Қоспадағы шочу күрделі ақуыздарды құрайды, ал коджидегі ферменттер глютинді күрішті глюкозаға, қантқа және аминқышқылдарына ыдыратады. Бұл оған тәтті дәм береді!
Үйде қант пен араластырып мирин жасауға болады үшін. Ингредиенттерді қант ерігенше қыздырыңыз, содан кейін суытуға қалдырыңыз.
Аджи мирин жүгері шәрбаты, су, ашытылған күріш дәмдеуіштері, натрий бензоаты және сірке суынан жасалған. Ол хон Мирин сияқты жасалмаған.
Сондай-ақ оқыңыз: Тамақ пісіруге және ішуге арналған ең жақсы саке
Аджи Мирин дегеніміз не?
Аджи мирин - бүкіл әлем бойынша азық-түлік дүкендерінде сатылатын синтетикалық мирин (шын мәнінде мирин емес). Ол хон миринге қарағанда коммерциялық мақсатта өндірілген және кез келген жерде дерлік кездеседі.
Бұл мириннің ең арзан түрі, ал жапондықтар оның дәмі химиялық заттарға ұқсайтынын айтады.
Аджи мирин хон мириннің дәміне қарай дайындалады, бірақ олардың құрамы әртүрлі және басқаша дайындалады. Аджи Мирин әдетте қант, жүгері сиропы мен тұзды қосады.
Аджи мирин «мирин-фу чомирё» немесе миринге ұқсас дәмдеуіш және жаңа мирин дегенді білдіретін «шио мирин» деп те аталады. Мириннің бұл түрлері соншалықты жасанды, олар негізінен мирин дәмі бар жүгері сиропы.
Аджи мирин - хон мириннің барабар алмастырғышы. Себебі ол хон Миринге ұқсайтын етіп жасалған.
Аджи мириннің алкоголь мөлшері хон миринге қарағанда төмен, сондықтан алкогольдің көп мөлшерімен тамақ пісіруді ұнатпасаңыз, бұл жақсы таңдау болуы мүмкін.
(Алкоголь тұтанғыш. Жанғыш ингредиенттермен пісіру қауіпті болуы мүмкін!)
Хон Мирин дегеніміз не?
Хон Мирин нағыз мәміле. Хон мириннің құрамында тек глютинді күріш, коджи және шочу болуы керек. Егер оның құрамында басқа ингредиенттер болса, онда бұл нағыз хон мирин емес!
Нағыз hon mirin сатып алу үшін оны онлайн сатып алу керек. Көптеген азық-түлік дүкендерінде хон мирин жоқ.
Хон миринді дүкенде алудың жалғыз жолы - түпнұсқалық азиялық тағамдар дүкеніне бару (егер сіз Жапонияда тұрмасаңыз). Әйтпесе, ең жақсы ставка - оны Интернеттен сатып алу.
Маған Оссавадан келген бұл ұнайды. Бонус ретінде ол тек органикалық ингредиенттерді пайдаланады!
Хон мириннің құрамында 10-14% алкоголь бар, яғни оны техникалық тұрғыдан алкогольдік сусын ретінде ішуге болады. Аджи мирин қосылған ингредиенттерге байланысты ішуге болмайды.
Сондай-ақ оқыңыз: жеткізу, салық және сапа бәрі мирин бағасына түседі
Хон мириннің орнына аджи мирин қолдану тағамның дәміне әсер ете ме?
Иә, хон мириннің орнына аджи миринді қолдану тағамның дәміне әсер етуі мүмкін. Хон мирин дәмін жақсартуға көмектесетін теңіз өнімдеріндегі балық иісін кетіруде жақсы.
Қысқа жауап - бұл аджи мирин - бұл хон мириннің тәттілендірілген, синтетикалық нұсқасы. Шынайы мириннен басқа хош иістер мен қасиеттерге ие.
Бұл арзанырақ және оңайырақ болса да, бұл миринді қажет ететін рецепт үшін ең жақсы таңдау болмауы мүмкін.
Неліктен хон мирин жақсы?
Хон Миринде қант, жүгері сиропы немесе тұз қосылмаған, бұл оны денсаулыққа пайдалы етеді. Хон Мириндегі қант - бұл табиғи қант.
Сондай-ақ, хон мириннің құрамында алкоголь мөлшері жоғары. Шараптарды пісірудегі алкоголь тағамдағы балық немесе басқа да ерекше иістерді азайтуға көмектеседі, мысалы, ет иісі.
Сондықтан мирин суши мен теңіз өнімдерінде жиі қолданылады. Егер сіз балықтың иісін немесе консервілерден шыққан иістерді жасырғыңыз келсе, хон мирин - жақсы нұсқа.
Хон мирин тағамға тәттілік қосу және күрделі жаңа дәмдерді қосу үшін әлдеқайда жақсы. Ол шындықты бейнелейді umami!
Аджи Миринді не үшін қолдану керек?
Аджи мириннің құрамында тек 1% алкоголь болғандықтан, онымен пісіру қауіпсіз болуы мүмкін, өйткені ол жанғыш емес. (Алкогольмен тамақ дайындаған кезде әрқашан абай болу керек!)
Аджи Мирин де қол жетімді және оны алу оңай. Егер сізде онлайн режимінде хон миринге тапсырыс беруге және оның жеткізілуін күтуге уақыт болмаса, сіз аджи миринді пайдалана аласыз. Егер рецепт көп миринді қажет етпесе, аджи мирин жақсы жұмыс істейді.
Аджи мирин де әлдеқайда арзан. Егер сіз жапон тағамдарын пісіруде қолыңызды сынағыңыз келсе, бірақ бюджетіңіз болса, бұл әлдеқайда арзан нұсқа.
Сондай-ақ оқыңыз: Егер сізде жоқ болса, мириннің бірегей хош иісін қалай қолдануға болады?
Қай Миринді сатып алғанымды қалай білуге болады?
Мириннің қандай түрін сатып алғаныңызды білу үшін ингредиенттерді қараңыз. Егер тек 3 ингредиент болса (глютинді күріш, кожи және шочу), бұл шынайы мирин немесе хон мирин.
Егер ингредиенттер жоғары фруктоза жүгері сиропы, су, ашытылған күріш дәмдеуіштері, натрий бензоаты және сірке суын айтса, сізде аджи мирин немесе синтетикалық мирин бар.
Кейбір дәмді жапон тағамдары үшін хон миринді пайдаланыңыз
Мирин - кез келген тағамға қосуға болатын тамаша ингредиент.
Аджи миринді алу оңайырақ және қол жетімді болғанымен, бұл шынайы мирин емес. Ол ашытылған күріштен жасалмайды, сондықтан ол хон мирин сияқты күріш шарабы емес. Олар аджи миринге қант пен спирт қосады, дәмі хон миринге ұқсайды.
Хон Миринді алу қиынырақ, бірақ бұл нағыз мәміле. Нағыз жапон тағамдары үшін әрқашан хон миринге шашыңыз. Бұл барлық айырмашылықты жасайды!
Келесі оқу: Жапондық аспаздық ингредиенттер (Жапон асханасында ең көп қолданылатын 27 зат)
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.
