Арпа коджи және күріш коджи | Олар қалай салыстырылады және қашан нені пайдалану керек
Коджи күріште немесе арпада өсетін және ашыту процесін бастайтын саңырауқұлақты білдіреді. Ол буға пісірілген күріште немесе арпада оны жапон соя соусы сияқты тағамдар мен сусындар үшін ашытылған негізге айналдыру үшін қолданылады.
Сіз арпа коджи мен арасындағы айырмашылықты білесіз бе? күріш кожи?
Егер сіз екі терминмен де таныс болмасаңыз, алаңдамаңыз - сіз жалғыз емессіз. Шын мәнінде, тамақ өнеркәсібіндегі көптеген сарапшылар олардың арасындағы айырмашылықтарды білмейді коджидің осы екі түрі.
Арпа коджи коджи егілген арпа дәндерін білдіреді, ал күріш коджи коджи зеңімен егілген күріш дәндерін білдіреді. Коджи дәндерінің екеуі де мисо, саке, соя соусы және т.б. сияқты жапондық ашытылған тағамдар мен сусындарға негіз ретінде пайдаланылады.
Бұл мақалада арпа коджи мен күріш коджилерін салыстырып, олардың әрқайсысының артықшылықтарын және оларды әртүрлі қолданбаларда қалай қолдануға болатынын талқылайды.
Сіз оқуды аяқтаған кезде, сіз арпа коджи және күріш коджи туралы білуге болатын барлық нәрсені білетін боласыз - және сіз қандай рецепттер жасағыңыз келетініне байланысты қайсысы жақсы екенін өзіңіз шеше аласыз.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
Коджидің әртүрлі түрлері: арпа және күріш
Бұл күндері кожидің айналасында шу көп. Бірақ бұл не және неге сізге қамқорлық қажет?
Коджи (Aspergillus oryzae) немесе Жапон тіліндегі коджи кин — соя соусы, мисо, саке сияқты алкогольді сусындар және басқа да ашыған тағамдарды өндіруде қолданылатын саңырауқұлақ/зеңнің бір түрі.
Коджидің екі негізгі түрі бар: күріш коджи және арпа коджи.
Соя коджи сияқты басқа да түрлері бар, бірақ ол басқа тағамдар үшін қолданылады.
Арпа коджи дегеніміз не?
Арпа коджи (麦こうじ, муги-коджи) — інжу арпадан жасалған коджи түрі. Ол өзінің ерекше қасиеттерімен, соның ішінде ферменттер өндірісінің жоғарылауымен және жақсы дәммен танымал.
Суланған арпа бумен пісіріледі, содан кейін коджи зеңінің спораларымен егіледі.
Арпа кожиінің артықшылықтары фермент өндірісінің жоғарылауын және жақсы дәмді қамтиды. Оның жаңғақ дәмі бар.
Арпа коджи қалай пайдаланасыз?
Коджи арпа әдетте мисо, киндзи мисо және арпа бидайының шойюін дайындау үшін қолданылады.
Арпа коджиінен жасалған арпа мисосының дәмі күріш коджиінен жасалған күріш мисосына қарағанда жұмсақ болады. Әдетте арпа коджиінде арпаның айқын хош иісі және жаңғақ дәмі бар. Бұл күріш коджи сияқты тәтті емес.
Арпа коджиін әртүрлі тәсілдермен қолдануға болады, соның ішінде:
- арпа мисо жасау үшін бастаушы ретінде
- саке және мириндік алкогольді сусындарға арналған стартер ретінде
- соя соусына арналған дәмдеуіш ретінде
- етке арналған маринад ретінде, өйткені ол жақсы ет жұмсартқыш
- маринадтау рецептерінің құрамдас бөлігі ретінде
Күріш коджи дегеніміз не?
Күріш коджи (米こうじ, kome-koji) — пісірілген күріштен жасалған коджи түрі. Оның жұмсақ, бірақ тәтті дәмі бар.
Күріш кожи ақ күрішпен немесе қоңыр күрішпен жасалуы мүмкін. Егер сіз қоңыр күрішті денсаулыққа пайдасы үшін ұнатсаңыз, қоңыр күріш коджи өсіріп, оны ақ күріш коджиімен алмастыруға болады, өйткені ол өте ұқсас.
Коджи жасау өте қарапайым. Ақ күріш немесе қоңыр күріштің буға пісірілген дәндері ашыту камерасында коджи спораларымен егіледі. Кем дегенде 48 сағаттан кейін және дайын болғаннан кейін коджи тәтті иіс шығарады.
Күріш коджиін қалай пайдаланасыз?
Райс Коджи - барлық уақытта ұнайтын коджи стилі. Ол ашыту үшін кеңінен қолданылады. Коджи споралары күріште өседі және ашытады.
- мисо пастасын жасау үшін бастаушы ретінде
- ет маринадтары болып табылатын шио-коджи үшін негіз
- саке және мириндік алкогольді сусындарға арналған стартер ретінде
- барлық түрдегі соя соусына (шою) хош иістендіргіш ретінде
- маринадтау рецептерінің құрамдас бөлігі ретінде
- тәтті күріш ботқасы болып табылатын таңқаларлық
Сіз алуға болады Кептірілген Коджи, органикалық ақ күріштен алынған уытты күріш немесе сияқты қоңыр күріш коджи бастапқы пакетін сатып алуға болады RHAPSODY ORGANIC KOJI Amazon-дан.
Арпа коджи және күріш коджи: ұқсастықтар мен айырмашылықтар
Міне, күріш пен арпа коджи туралы есте сақтау керек маңызды нәрселердің қысқаша мазмұны:
- арпа коджи ас қорыту денсаулығына пайдалырақ
- күріш коджиге қарағанда арпа коджи жасау үшін аз уақыт кетеді
- арпа коджиін әртүрлі тағамдарда қолдануға болады
- күріш коджи ашытуға келгенде жан-жақты
Ашыту стартерлерінің екі түрі де бірдей дайындалады:
Күріш коджи - жапон асханасында жиі қолданылатын ашытылған күріш түрі. Ол күрішті суға салып, одан кейін Aspergillus oryzae - саңырауқұлақтың бір түрін өсіруге мүмкіндік береді.
Бұл процесс коджи күрішін өндіруге әкеледі, содан кейін ол саке, мисо және басқа да дәстүрлі жапон тағамдарын жасау үшін қолданылады. Дәл осындай процесс арпа коджи жасау үшін де қолданылады.
Күріш коджи жиі пайдаланылады, себебі оны өндіру оңай және жұмсақ, тәтті дәмге ие.
Арпа коджи - арпадан жасалған коджи түрі. Арпа коджи жақында өзінің ерекше қасиеттерімен назар аударып келеді. Оның құрамында ферменттер жоғары және қызықты жаңғақ дәмі бар күріш кожиіне қарағанда күштірек дәм бар.
Күріш коджи, керісінше, көптеген рецепттер үшін қолданылады, әсіресе шою (соя соусы) және шио кожи, ол ет тағамдарына арналған танымал ашытылған маринад болып табылады.
Оның ұзақ тарихы бар және аспаздық әлемде жақсы қалыптасқан.
Көбірек білу үшін ашыту және бүкіл әлемде танымал ферменттелген өнімдер туралы!
Қайсысы жақсы, арпа коджи немесе күріш коджи?
Жақсы, бұл сіз таңдаған дәмге байланысты өзіңіз шешесіз. Күрішті немесе арпа коджиін бұрынғыдай жемейтіндіктен (бұл жай ашытуды бастаушы), осы коджи түрлерінің әрқайсысы сіздің тағамыңызға немесе сусыныңызға сәл басқа дәм береді.
Дегенмен, дәм айтарлықтай ерекшеленбейді, өйткені сіз ашытылған дәмнің дәмін тата аласыз.
Саке жасап жатсаңыз, арпа мен күріш коджи арасындағы айырмашылықты сезінесіз. Дегенмен, соя соусы немесе мисо пастасы үшін дәм айырмашылығы соншалықты күшті емес.
Күріш коджи мен арпа коджиін бір-бірінің орнына қолдана аласыз ба?
Көбінесе рецепттерде күріш коджи мен арпа коджиін бір-бірінің орнына қолдануға болады.
Дегенмен, мисо жасау сияқты кейбір қолданбалар үшін күріш кожиін қолданған дұрыс, өйткені оның дәмі жұмсақ.
Олардың екеуінің де әртүрлі қолданбаларда пайдалы болуы мүмкін бірегей артықшылықтары бар.
Мысалы, күріш коджи саке, мирин және басқа да алкогольді сусындарды жасау үшін тамаша. Ол тамақ өндірісінде, әсіресе Азияда кеңінен қолданылады.
Арпа коджи, керісінше, мисо және басқа ашытылған тағамдарды жасау үшін тамаша. Ол сондай-ақ басқа қолданбалар үшін де пайдалы ете алатын ферменттердің жоғары мазмұнына ие.
Арпа кожи ұзағырақ ашытқылар мен қызыл мисо пастасы сияқты тұзды тағамдарға жақсырақ. Екінші жағынан, күріш коджи бейтарап, бірақ шио-коджиде тәттірек.
Арпа коджінің күріш коджиден артықшылығы
Арпа коджи құрамында крахмал жоғары және дәмі тәтті. Арпа коджи сонымен қатар көгеруге төзімді және кеңірек қолданбаларда қолданылуы мүмкін.
Дегенмен, күріш коджи жиі пайдаланылады, өйткені оны табу оңай және қымбат емес.
Арпа коджи күріш коджиге қарағанда пайдалы ма?
Нақты жауап жоқ, бірақ арпа коджи оны денсаулыққа пайдалырақ ететін кейбір ерекше қасиеттерге ие.
Күріш коджи тиаминнің, ниациннің және В6 витаминінің жақсы көзі болып табылады, ал арпа коджи талшыққа бай және антиоксиданттық құрамы жоғары.
Ала кету
Күріш пен арпа коджи - ашытылған күріштің екі түрі, олар шою сияқты дәстүрлі жапон тағамдарын жасау үшін қолданылады.
Екеуі де бірдей дайындалған, бірақ күріш коджи жиі кездеседі, өйткені оны өндіру оңайырақ және жұмсақ дәмге ие.
Арпа коджи күріш коджиге қарағанда жоғары ферментті және күшті дәмге ие. Күріш коджи нәзік тәтті дәмге ие, ал арпа коджи жаңғақ және күштірек.
Содан кейін күріш пен арпа коджиін мисо сорпасын, соя соусын және саке жасау үшін пайдалануға болады. Барлық сүйікті жапон тағамдары үшін қолдан жасалған коджи немесе дүкенде сатып алынған кептірілген коджи стартерін пайдалануға болады.
Бірге оқуды жалғастырыңыз менің мисо сорпасының түрлері мен рецепттері туралы толық нұсқаулық [+ оны вегетариандық қалай жасауға болады]
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.
