Морицуке: тәрелкелер мен тағамдарды орналастырудағы жапон өнері

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 10 жылғы 2023 қаңтарда жаңартылды

Сіз жапон мейрамханасындасыз және сіздің тағамыңыз мүлдем басқаша ұсынылғанын байқайсыз. Иә, тіпті презентацияны жапон тағамдарымен кездейсоқ қалдыруға болмайды!

Морицуке - тағамды ұсынудың немесе жабудың жапондық әдісі. Бұл егжей-тегжейге мұқият қарауды және мұқият болуды талап ететін өнер түрі және ережелер жиынтығы. Жапониядағы тағамды ұйымдастырудың дәстүрлі тәсілі пішіндер мен түстерді теңестіруді, сондай-ақ презентацияның эстетикалық жағымды болуына көз жеткізуді қамтиды.

Бұл нұсқаулықта мен Морицуке ережелерін, сондай-ақ осы өнер түрінің шығу тегін түсіндіремін, сондықтан ол енді сізден ешқандай құпияны сақтамайды.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Мысалы, суши көбінесе күрделі және күрделі түрде ұсынылады, соя соусы қоспаларды орнында ұстау үшін желім ретінде пайдаланылады.

Суши табақшасын шөптердің, жеуге болатын гүлдердің және басқа сәндік заттардың таңдауымен безендіруге болады.

Дәстүрлі жапон өнерінің түрін пайдаланып тағамды ұйымдастыру үшін аспаздар белгілі бір принциптерді түсінуі және ұстануы керек.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Морицуке дегеніміз не?

Морицуке — жапондық тағамдарды ұсыну тәжірибесі. Тағамды ұсыну тәсілі оның дәмі сияқты маңызды деген сенім.

Бұл тәрелкедегі тағамды көздің жауын алатын, бірақ теңгерімді етіп орналастыруды қамтитын көп қырлы өнер түрі.

Сонымен, Морицуке - бұл тағамды тәрелкеге ​​немесе ыдысқа салу тәсілі.

Морицуке тәжірибесіне жақындаудың 3 негізгі жолы бар:

• тағам таңдау – көзге тартымды тағам жасау үшін әрбір тағам мұқият таңдалады
• ас немесе үстелге арналған ыдыс – бұл тағамдар ұсынылатын нақты тағамдарды білдіреді
• ас ыдысының орны – асхананың немесе ыдыстың әрбір бөлігі асхананың алдында тамаша орынға орналастырылған

Морицукенің мақсаты - тағамды тартымды және тартымды ету.

Ол жапон мәдениетіндегі маңызды ұғым - элементтер арасындағы үйлесімділік идеясына баса назар аударады.

Бұл идея әр пластинада көрнекі тартымды дизайн жасау үшін түстер мен пішіндерді теңгерімді пайдалану арқылы ерекшеленеді.

Морицуке өнері мұқият тепе-теңдік пен өткір көзді қамтиды. Ол шығармашылықты, шеберлікті және дәлдікті талап етеді.

Іс жүзінде Морицукенің ең жақсы мысалы Қайсеке асхана, көп тағамды әзірленген кешкі ас.

Мұнда әр курстың тұсаукесері әдемі көрініп қана қоймай, тепе-теңдік, композиция және үйлесімділік сезімін тудыру үшін мұқият жасалған.

Морицуке тек дәмді мейрамханаларда ғана емес, сонымен қатар соба кеспе дүкендері мен бенто орындары сияқты күнделікті тамақтану орындарында да қолданылады.

Міне, морицукенің кейбір ерекшеліктері:

• Көзге ұнамды дизайн жасау үшін түстер мен пішіндерді пайдалану
• Элементтер арасындағы үйлесімділікке баса назар аудару
• Мезгілдік
• Практикалық тәсіл үшін ас ыдысының орналасуы мен өлшемін пайдалану
• Презентацияны жақсарту үшін сәйкес серверлік бағдарламаны пайдалану
• Дәстүрлі жапондық аспаздық техниканы енгізу
• Рухани хабары бар эстетикалық сұлулық
• Мұқият тепе-теңдік және бөлшектерге назар аудару

Морицуке қаптау стильдері

Міне, жалпы бояу әдістері:

• Хирамори – тегіс жазықтықта орналастырылған ұқсас өлшемдер мен түстердегі тағам (бұл ең танымал)
• Сугимори – қиғаш үйінді немесе балқарағай пішініне салынған тілімдер мен тағам жолақтары
• Касанемори – бұл қабаттасатын тағам тілімдерін немесе жинақталған орналасуды білдіреді
• Таварамори – бұл пирамидаға ұқсау үшін көлденең орналастырылған дөңгелектер немесе тамақ блогы
• Тенмори – дәм мен сыртқы көріністің соңғы нүктелері
• Yama no Katachi - тау орналасуы (тамақ орны Фудзи тауына ұқсайды)
• Йосемори – контрастты бірнеше ингредиенттер пластинаның ортасына орналастырылған
• Нагаши мори – бұл батқан ыдыстың ішіндегі тауға ұқсайды
• Чирашимори – ингредиенттердің шашыраңқы орналасуы
• Сансуимори – кейде символдық мотивтерді қамтитын пейзаждық композиция, мысалы, толқындарды бейнелеу үшін ұшып тұрған балық тілімдері
• Сугата-мори – тағамның бейнелі орналасуы (мысалы, тырна мен оның көрінісін бейнелейтін екі балық тілігі)

Дәстүрлі жапон тағамының эстетикасын реттейтін элементтер

Бес дәм - тәтті, қышқыл, дәмді, тұзды және ащы - жапондық тағамдар үстеліндегі порциялардың ең әдеттегі санын құрайды және тағамның жалпы дәмін теңестіреді.

Морицукенің қағидалары мен ережелерін толығырақ қарастырайық:

Эстетикалық және практикалық

Морицуке - тағамды ұсынуға эстетикалық және практикалық тәсіл.

Бұл тағамды тартымды етіп қана қоймайды, сонымен қатар ас қабылдаушыларға тағамның жеке элементтерін нақты анықтауға мүмкіндік береді.

Бұл сондай-ақ олардың тағамын дайындауда пайдаланылуы мүмкін ерекше дәм мен ингредиенттерді таңдауды жеңілдетеді.

Практикалық маңызды – мысалы, сорпа мен күріш әрқашан деп аталатын шағын ыдыста беріледі кобачи.

Бұл презентация мен қызмет көрсету практикалық, өйткені ас ішушілер тостағанды ​​аузына апарған кезде сорпаны ыңғайлы ұстап, жей алады.

Тағы бір мысал - суши - суши әрқашан күрделі және күрделі түрде реттеледі, соя соусы қоспаларды орнында ұстау үшін желім ретінде пайдаланылады.

Сондай-ақ, суши үлкен, жалпақ тәрелкеде беріледі, бұл түскі ас қабылдаушылардың өздері жегісі келетін суши түрін таңдауын және таңдауын жеңілдетеді.

Морицуке шығармашылықты, шеберлікті және дәлдікті талап етеді. Аспаз тағамды адамдардың назарын аударатын және олардың қызығушылығын тудыратындай етіп ұйымдастыруды білуі керек.

Морицуке сушиді гүлдердің күрделі дизайнына айналдырудан немесе түрлі-түсті жемістермен балмұздақпен безендіруден бастап, тағамды әдемі етіп көрсетуге бағытталған.

Морицукенің эстетикалық тартымдылығымен қатар оның рухани жағы да бар.

Көптеген жапондықтар өздерінің тағамдарын ұсынуды өздерінің мәдени болмысының және дәстүрінің бір бөлігі деп санайды.

Бұл идея қонақжайлылық пен қонақтарды құрметтеуге баса назар аударады, өйткені бұл оларға қуаныш пен қанағат әкеледі деп саналады.

Маусымдыққа назар аударыңыз

Дәстүрлі жапон мәдениетінің рухында маусымдық Морицукеде маңызды элемент болып табылады.

Жапонияда аспаздар тамақ дайындағанда, соған көз жеткізу үшін маусымды ескереді ингредиенттер маусымда және жоғары сапалы.

Мысалы, көктем мезгілі - ең дәмді көкөністердің кейбірі жиналған кезде, аспазшылар бұл көкөністерді өз табақтарында жарқын және түрлі-түсті дизайн жасау үшін пайдалана алады.

Сондықтан Морицуке маусымдық ингредиенттер мен дәмдерді көрсетудің тамаша тәсілі болуы мүмкін.

Жапонияда әр маусымның әртүрлі түсі бар ерекше тағам түрі бейнеленгендіктен, маусымдық өзгерістер елдің тағам мәдениетіне үлкен көрнекі әсер етеді.

Мысалы, көктемде жапондық түскі ас үстелінде қызғылт тағам басым болады, бұл шие гүлінің қайта пайда болуын білдіреді.

Қызыл, жасыл, көк түстері бар ыдыс-аяқтар жаздың белгісі ретінде қолданылса, ақ түс қысты білдіреді.

Тағам негізінен күзде қызыл және алтын реңктерде ұсынылады, бұл маусымның жапырақтарымен байланысты немесе жапон тілінде «Койо».

Жапондық Хашири, Шун және Нагори атаулары маусымның басын, шыңын және аяқталуын, сондай-ақ тағамды білдіреді, шикі тағам әр маусымда түсін, дәмі мен құрылымын өзгертетінін көрсетеді.

Әр маусымда ұсынылатын тағамды ерекшелендіретін сервистік ыдыстың өзгеруі де байқалады.

Бұл сонымен қатар практикалық мүмкіндіктерді арттырады, өйткені қыста қатты ағаш негізі бар лак ыдысты пайдалану тағамның бүкіл уақытында жылы болады.

Маусымдық элементтерді тағамның тұсаукесеріне қосу арқылы аспазшылар өздерінің асханаларына бұрынғыдан да шынайы және есте қаларлық тәжірибе бере алады.

Жылдың ең дәмді маусымы, аңыз бойынша, саңырауқұлақтар мен дайкон шалғамдары сияқты ең қажет ингредиенттер ең жақсы болған кезде күз.

Тағам көбінесе қыстың үш досы - қарағай, бамбук және қара өрік түрінде оюланады немесе ұсынылады, әсіресе жаңа жылды тойлауға арналған табақтарда орын мен уақыт сезімін тудыруға көмектеседі.

Сәбізге арналған әдеттегі маусымдық үлгі - күзде үйеңкі жапырағы және көктемде шие гүлі.

Сервистік құрал

Әрбір табақ пен тостаған дәстүрлі түрде қызмет ететін Жапон тағамдары ұстайтын тағамның ең жақсы жақтарын көрсету үшін мұқият таңдалады.

Жапондық кемелер немесе контейнерлер деп аталады уцува – бұларға табақтар, шыныаяқтар, стақандар, кәстрөлдер және тағам беруге арналған басқа да ыдыстар жатады.

Жапондық порция бөліктерінде ұқсастық талап етілмейді.

Әрбір ыдыс өлшемі, пішіні, түсі және материалы, сондай-ақ сәндік өрнектері бойынша әртүрлі болуы мүмкін.

Асимметрияға қарамастан, нәтиже керемет және ерекше өнер туындысы болып табылады.

Бос орын

Жапондық бос кеңістік идеясы, ма, жапон мәдениетінде минималистік үй дизайнынан дәстүрлі картиналарға дейін кез келген нәрседе кездеседі.

Тамақтану кезінде табақтар сирек толық немесе қатты тамақпен толтырылады. Бос көздің олардың алдындағы тағамға шоғырлануына көмектеседі және қызығушылық пен мүмкіндікті оятады.

Теріс кеңістікті пайдалану тепе-теңдік пен үйлесімділікке қол жеткізуге көмектеседі, өйткені оны белгілі бір элементтерге, мысалы, пластинаның ортасында орналасқан бір гүлге баса назар аудару үшін пайдалануға болады.

Бос кеңістік идеясын қабылдай отырып, аспаздар тартымды және ерекше көзге түсетін презентациялар жасай алады.

Ma

Морицуке ережелеріне сәйкес, бос кеңістікті барынша пайдалану керек.

Жапон тағамдары тиісті күтіммен ұсынылған ma. Ma - бұл бос кеңістікті және тыныштықты пайдалану, бұл түскі асқа тамақтануға назар аударуға мүмкіндік береді.

Бұл әсерге жету үшін тағам тыныштық пен ризашылық сезімін тудыру үшін элементтер арасында жеткілікті бос орынмен ұйымдастырылған түрде орналастырылады.

Ыдыс, әдетте, оның құрамындағы тағаммен толығымен жабылмауы керек.

Екінші жағынан, кейбір шай рәсімдерінде қолданылатын хассун сияқты үлкен тағамның дұрыс нүктелерінде екі сызықта орналасқан кішкентай тағам тістері болуы мүмкін (әдетте оның пішінімен параллель емес, қиғаш сызықты сызады) табақ).

Батыс тәрелкелері әдетте азық-түлікпен үйілген, ал ыдыста ет болмаса, оның орнына картоп немесе көкөністер болса, жапондықтар тәрелкедегі бос орынды қалдырып, көзге көрінетін жерден тамаққа дейін қозғалатын ынталандыруды жасайды. тіл.

Морицуке туралы ең қызықты нәрселердің бірі - күнделікті тамақтану актісі контекстінде ұсынатын метафоралық мүмкіндіктер.

Тамақтану

Әрбір тағамның дәмді болуымен қатар эстетикалық жағымды болуын қамтамасыз ету үшін жапон тағамдарын дайындауда іргелі тұжырымдамалар мен нұсқаулар жиынтығы қолданылады.

Бас аспазшының көңіл-күйіне және жыл мезгіліне байланысты әртүрлі аспаздық нұсқалар болуы мүмкін.

Ең танымал екі келісім сугимори, тағамды конустық балқарағай ағашының пішініне келтіретін және яма катачи жоқ, ол таулы дисплейде тағамды реттейді.

«Тау» және «кедр» стильдері ең танымал және жақсы қабылданған.

Біріншісінде аспаз бұлтпен жабылған тауды елестету үшін тостағанның шетіне бір тілім балық қояды; соңғысында желпі пішінде орналасқан балықтың жұқа тілімдері теңіз қозғалысын меңзейді; және маки орамдары сияқты дөңгелек нысандардың пирамидалары ауылдық түсініктерді немесе салт-дәстүрлі тастардың үйінділерін меңзейді.

Кемелді етудің ең қиын әдісі хирашимори, ол тепе-теңдік пен нәзіктікті сақтай отырып, тағамды дисперсті үлгіде орналастыруды қамтиды.

Жапон тағамдарын, өнерін және тағам ұсынылатын маусымның эстетикасын жасау процесінің көп бөлігін құрайтын принциптерді білдіру аспазшының жеке стилінен маңыздырақ.

Түс вариациялары

Морицуке орындары түс вариацияларына және ингредиенттер арасындағы контрасттарға назар аударады.

Тағамның орналасуын әртүрлі түс схемаларымен ойнау арқылы жақсартуға болады, бұл көруді ұнататын визуалды тепе-теңдікті жасау.

Жапон тағамдары қызыл, жасыл, қара, ақ және сары бес негізгі түстерді біріктіретіндігімен ерекшеленеді.

Бұл комбинация тағамдық тепе-теңдікті қамтамасыз етеді, сонымен қатар эстетикалық жағымды болады. Сондай-ақ, бір тағамға бірнеше түсті қосу сирек емес.

Мысалы, ақ табақты оның үстіне қойылған жаңа жасыл көкөністерді бөлектеу және ерекшелеу үшін пайдалануға болады.

Қарама-қарсы түстер көрнекі тартымдылықты тудырады және ингредиенттердің балғындығын баса көрсетеді.

Көк, қызыл және сары реңктерді қосу тағамның көрсетілімін одан да тартымды етуге көмектесетін әдемі контрасттарды жасай алады.

Осындай әдістерді біріктіре отырып, аспаздар асханаларға ұнайтын керемет көрнекі дисплей жасай алады.

Ассиметрия

Морицуке асимметрияны қолдану арқылы тепе-теңдік пен пропорция сезімін жасау үшін пайдаланылуы мүмкін.

Жапон тағамдарын ұсынуда қолданылатын асимметриялық орналасу батыс асханасында жиі кездесетін симметриялы үлгіге қарағанда таңқаларлық және қиғаш.

Мақсат - тамаша симметриялы емес, теңдестірілген композицияға қол жеткізу.

Бұл әдісті тағамның белгілі бір компоненттеріне назар аудару және жалпы жағымды көріністі жасау үшін қолдануға болады.

Асимметриямен ойнай отырып, аспазшылар көрнекі түрде тартымды презентациялар жасап, тағамның ең жақсы элементтерін көрсете алады.

Морицуке нені білдіреді?

Жапон тілінен аударғанда «орындау» немесе «безендіру» деген мағынаны білдіретін морицуке термині тағам мен табақтарды тартымды етіп орналастыру тәжірибесін білдіреді.

Жапон сөздігі морицукені тағамның (тағамға) орналасуы ретінде анықтайды.

Бұл түстердің орналасуын, тепе-теңдікті құру үшін пішіндер мен өлшемдерді пайдалануды және әртүрлі ингредиенттердің құрамын қамтиды.

Морицуке қайдан шыққан?

Тамақты ұсыну тәжірибесі Эдо кезеңіне (1603-1868) жатады, ол кезде ол жоғары сыныптар арасында ойын-сауық түрі ретінде қолданылды.

Бұл кезеңде ауқатты көпестер мен самурайлар жиналып, өздерінің аспаздық өнерлерін көрсететін.

Бұл үрдіс ақырында төменгі сыныптарға да тарады және уақыт өте морицуке жапон асханасының ажырамас бөлігіне айналды.

Бүгінде бұл тағамға ерекше әсер әкелгісі келетін бүкіл әлемдегі аспаздармен айналысады.

Морицуке тәжірибесі ғасырлар бойы дамып, бүгінгі күнге дейін бағаланады.

Морицуке мен Мен де Таберудың айырмашылығы неде?

«Ме де Таберу» жапон сөзі, «көзбен тамақ жеу» немесе «көзбен тойлау» дегенді білдіреді.

Бұл термин тағамды қарау арқылы ләззат алу тәжірибесін білдіреді. Бұл жапон сөзі Морицуке тәжірибесімен тығыз байланысты.

Көзбен тойлауға болады деген идея жапон асханасының маңызды бөлігі болып табылады, өйткені презентация мен эстетика Морицукенің негізгі элементтері болып табылады.

Морицуке, дегенмен, жағымды көрнекі әсер жасау үшін тағамды тәрелкеге ​​орналастыру туралы көбірек айтады.

Ол міндетті түрде арнайы кесу немесе көрсету дағдыларын қажет етпейді.

Морицуке мен Кайсекидің айырмашылығы неде?

Суши және рамен сияқты танымал тағамдар Жапонияда кең таралғанымен, дәстүрлі жапон тағамы Кайсеки жапон асханасының ең жақсы аспектілерін қамтиды.

Кайсеки әдетте ерекше жағдайларға дайындалатын дәстүрлі жапон тағамдарының белгілі бір стилін сипаттайды.

Сізге де білу қажет болады кейбір негізгі әдептер Кайсеки асханасын жеген кезде.

Дәстүрлі жапондық көп тағамдық мереке кайсеки деп аталады.

Ол әдетте жоғары дәрежелі жапон мейрамханаларында қызмет етеді және жеңіл, кішкене бөліктерге бөлінген тағамдар сериясынан тұрады.

Әдетте, ол тәбетке ұқсайтын «Сакизуке» және жіңішке кесілген шикі балық сашими «Мукозуке» сияқты шағын тағамдар сериясынан тұрады.

Кайсеки шай ішу рәсіміне дейін жейтін ерекше тағам ретінде пайда болды, бұл оған ерекше тарих береді.

Қонақтарды қарсы алу үшін ол алдымен шай рәсімінің иесі жасаған шағын түскі ас ретінде ұсынылды.

Кайсекимен салыстырғанда, Морицуке - тағамды әдемі орналастыру өнері. Кайсекиден айырмашылығы, бұл тағам дайындау стилі емес, керісінше ыдыс-аяқты тартымды ету тәсілі.

Морицуке мен Омаказаның айырмашылығы неде?

Жапон тіліндегі «омакасе» сөзі бар, ол «мен саған қалдырамын» деп аударылады және ол Жапониядағы суши мейрамханаларында жиі қолданылады.

Омакесе суши аспазынан тағамға тапсырыс беру тәсілі, және ол әдетте аспаз таңдаған шағын табақтардың бірнеше курсын қамтиды.

Морицуке, керісінше, тағамды табақ пен үстелге безендіру және орналастыру үшін қолданылатын пісіру стилі.

Omakase - бұл тағамға тапсырыс беру жүйесі, мұнда асхана не қызмет ету керектігін шешу үшін оны аспазшыға қалдырады.

Бұл жоғары деңгейлі суши мейрамханаларында жиі кездеседі және аспаз әдетте жаңадан дайындалған тағамдарды таңдайды.

Омаказа жүйесі неге Жапонияда соншалықты танымал және мейрамхана қызметкерлері қандай қызмет көрсету керектігін қалай шешеді?

Суши мәдениеті тұтынушылар іздеген өнімдердің ауысуы нәтижесінде дамыды.

Қонақтар стандартты ас мәзірі болатын қол жетімді саке мен гарнирді ұнатты.

Дегенмен, жаңадан келгендер тапсырыс беріп, оны аспазшыға қалдыратын әдіс қажет болды, әсіресе маусымдық балықты пайдаланған кезде, белгілі бір балықтың атын білмеу ұятынан сақтанды.

Осылайша, Omakase шешім қабылдамаған немесе білмейтін асханаларға өздерінің қадір-қасиетін сақтауға көмектесу үшін құрылған.

Омаказаны аспазшылар жиі таңдады, өйткені бұл оларға қол жетімді болмаған кезде клиенттерден кешірім сұрамай-ақ қолындағы балық пен басқа өнімдерді ұсынуға мүмкіндік берді.

Бұған қоса, клиенттерге барлығын өздерінің сенімді мейрамхана иелеріне қалдырып, белгілі бір шешім қабылдаудың орнына достарымен және әріптестерімен сөйлесуді жалғастыру оңайырақ болды.

Omakase тәсілі шешім қабылдауға қиналатын немесе топ алдында сөйлеген кезде қатты пікірі жоқ адамдар үшін өте қолайлы.

Дәл осылай, omakase тұтынушыларға аспазшының бірегей нәрсені жасаудағы тәжірибесі мен шеберлігін сезінуге мүмкіндік береді.

туралы біліңіз арнайы донбури тостағандары және оларды менің кең шолуымда қайдан табуға болады

Морицуке мен Вашокудың айырмашылығы неде?

Washoku - жапон тағамдары немесе дәстүрлі жапон тағамдары үшін канджи термині. Бұл термин кәдімгі тағамдардан ерекше тағамдарға дейін кең ауқымды тағамдарды қамтиды.

Негізінде, washoku - әртүрлі маусымдық ингредиенттерді пайдалана отырып, күріш пен гарнирлерді дайындаудың қарапайым әдісі.

Кешкі асты әртүрлі тағамдардың арқасында табиғатқа және жапондық Морицуке эстетикасына сәйкес келетін хош иістер мен түстер палитрасына айналдыруға болады.

Әлеуметтік тәжірибе ретінде уашоку - бұл тамақ өндіруге, өңдеуге, дайындауға және тұтынуға қатысты қабілеттердің, ноу-хаудың, әдет-ғұрыптардың, тәжірибелердің және дәстүрлердің жиынтығы.

Ол табиғи ресурстарды тұрақты пайдаланумен тікелей байланысты және қоршаған ортаға құрметпен қараудың іргелі рухымен байланысты.

Washoku жиі ресми жағдайда беріледі және жаңа ингредиенттерді пайдаланады. Ыдыс-аяқтар әдетте әртүрлі дәмдердің, түстердің және текстуралардың теңгеріміне назар аудара отырып дайындалады.

Сонымен қатар, вахоку жиі маусымдық ингредиенттерге баса назар аудара отырып беріледі.

Сонымен, арасындағы айырмашылық Уашоку және Морицуке - Washoku шынайы жапон тағамдарының кең ауқымын қамтиды, ал Морицуке композиция мен презентацияға баса назар аударады.

Атап айтқанда, Морицуке эстетика принциптеріне негізделген, бөлшектер мен түстерге назар аударатын тағамды орналастыру стилін білдіреді, ал Washoku дәстүрлі жапон асханасының барлық аспектілерін қамтиды.

Морицуке мысалдары

Морицуке көптеген жапон тағамдарында бар.

Мысалдарға суши, сашими және темпура жатады - олардың барлығы көзге тартымды көрінетіндей етіп, сонымен қатар дәмді дәмді болады.

Морицуке сонымен қатар эстетикалық жағымды дисплей жасау үшін заттар мұқият орналастырылған шай рәсіміне арналған ыдыстар мен бенто қораптарында бар.

Міне, морицуке тағамдары мен презентациясының кейбір мысалдары:

Қайсеке

Бұл дәстүрлі шай рәсімі стилінде ұсынылатын жапондық көп тағамдық тағам. Ыдыс-аяқтар эстетикалық жағымды презентация жасау үшін белгілі бір ретпен жайылады және орналастырылады.

Отсукури

Бұл тағамға сашими кіреді, ол жіңішке тілімдерге кесілген және соя соусы мен васаби қосылған жаңа піскен шикі балық.

Бас аспаз балық бөліктерін желдеткіш тәрізді етіп орналастырады немесе тартымды презентация жасау үшін қарама-қарсы түстерді пайдаланады.

Бенто немесе обенто қорабы

Бұл жапон асханасында кең таралған бір порциялық тағам немесе үйде дайындалған тағам. Бенто жәшіктері күріш, көкөніс, балық және ет сияқты әртүрлі тағам түрлерімен толтырылады.

Бенто жәшіктерінің тұсаукесері өте маңызды. Ол эстетикалық жағымды композицияны жасайтын түрлі түстерді, пішіндерді және өлшемдерді ұсынады.

суши табақ

Бұл суши беруге арналған үлкен табақ немесе науа. Табаға балықты орналастыру өте мұқият орындалады және әдетте түсі мен өлшеміне қарай тартымды көрінетіндей етіп орналастырады.

Чираши суши

Сондай-ақ шашыраңқы суши ретінде белгілі, чираши суши әртүрлі шикі балық пен көкөністерден тұратын суши күрішінен тұрады, көбінесе эстетикалық жағымды түрде.

Бұл келісім де морицуке терминіне жатады.

Мукимоно

Мукимоно сәндік жеміс-көкөніс оюының бір түрі болып табылады.

Бас аспаз шебер пайдаланады мукимоно стиліндегі пышақ презентацияны жақсарту үшін жиі қарама-қарсы түстерді пайдалана отырып, тағамға күрделі дизайн жасау. Бұл әдіс морицуке терминіне жатады.

Морицуке тағамдарын қай жерде жеуге болады?

Морицуке тағамдарын күнделікті асханалардан жоғары деңгейлі мекемелерге дейін әртүрлі мейрамханалардан табуға болады.

Жапонияда Washoku және Moritsuke стиліндегі тағамдарға мамандандырылған көптеген дәстүрлі мейрамханалар бар.

Бұл мейрамханаларда әдетте тағамды ұйымдастыру және ұсыну өнерін меңгерген аспаздар болады.

Дәстүрлі мен қазіргі заманды біріктіретін тәжірибені іздейтіндер үшін екі стильдің элементтерін біріктіретін тағамдар ұсынатын көптеген фьюжн мейрамханалары бар.

Сыртта тамақтанған кезде, тағамға тапсырыс бермес бұрын, мейрамхана Washoku және Moritsuke бойынша маманданғанын тексеріңіз.

Сіз әдемі презентацияға және дәмді хош иістерге сенімді бола аласыз!

Суши - Washoku және Moritsuke біріктірілген тамаша үлгі.

Тунца, лосось және басқа балықтар жұқа тілімдерге кесіліп, эстетикалық жағымды презентация жасау үшін ең аз безендірумен табаққа орналастырылады.

Жапондық жоғары деңгейлі суши мейрамханалары бұл тұжырымдаманы жиі алға жылжытады, аспазшылар әр суши тағамын өнер туындысына айналдыру үшін күрделі дизайн мен түс комбинациясын жасайды.

Сондықтан, егер сіз Washoku және Moritsuke тағамдарының ең жақсысын көргіңіз келсе, дәстүрлі жапон мейрамханасына барыңыз немесе тағамды ұйымдастыру өнерін меңгерген фьюжн орындарын іздеңіз.

Морицуке этикеті

Морицуке - Жапонияның көптеген мейрамханалары мен қонақүйлерінен көруге болатын ерекше өнер түрі.

Дәстүрлі суши-барлардан заманауи фьюжн тағамдарына дейін Морицукені кез келген жерден табуға болады!

Бұл жапон мәдениетінің ажырамас бөлігі болып табылады және соңғы жылдары танымал бола бастады.

Эстетикалық сұлулығымен және рухани мәнімен Морицуке оны сынап көруге мүмкіндік алған кез келген адам үшін ұмытылмас тәжірибе болатыны сөзсіз.

Әдептілік туралы айтатын болсақ, Морицуке жеген кезде есте сақтау керек бірнеше нәрсе бар.

Біріншіден, тағамның орналасуына және ұсынылуына әрқашан назар аударыңыз. Аспаздың қажырлы еңбегінің жемісін құрметпен жеп, тағамның реттелуін бұзбаңыз.

Екіншіден, дұрыс ыдыстарды қолданыңыз. Суши және басқа Морицуке тағамдарын жеген кезде таяқшаларды пайдалану керек.

Кез келген басқа нәрсе дөрекі болып саналады және тағамның эстетикасын бұзуы мүмкін.

Ақырында, егер сізге көмек қажет болса, сұраудан қорықпаңыз! Морицуке қорқытуы мүмкін, сондықтан қызметкерлерден кеңес сұраудан қорықпаңыз.

Морицуке және жапон тағамдары

Морицукеде қолданылатын ыдыс-аяқтар аспазшылардың қалауына байланысты өзгеруі мүмкін, бірақ әдетте осы стильдегі тағамдарда кездесетін кейбір тағамдар бар.

Жапон тағамдары әдетте 5 жиынтығында сатылады. 5 саны маңызды, себебі ол қарапайым түстерді білдіреді.

Морицуке тағамында бес элементтік түстер ұсынылуы керек. Жапонияда бес негізгі реңк қызыл, жасыл, сары, ақ және қара.

Аспазшылар бір тағамға бес тағамның барлығын қосуға күш салады, бұл тағамдық артықшылықтардың тепе-теңдігіне қол жеткізуге көмектеседі.

Жиі қойылатын сұрақтар

Жапонияда жалпы қаптау дегеніміз не?

Жапониядағы ең көп тараған қаптау стилі деп аталады хирамори. Бұл тағамды тегіс жазықтықта орналастыруды қамтиды.

Пішіні ұқсас немесе өлшемі мен түсі ұқсас тағамдар бірге орналастырылған, бірақ олар қиғаш бағытта орналасқан.

Неліктен Жапонияда тағамның тұсаукесері маңызды?

Жапонияда тағамның тұсаукесері маңызды, өйткені ол дәм мен эстетиканы теңестіретін өнер түрі ретінде қарастырылады.

Тағамды ұсыну тәсілі тәжірибеге қосымша мағына бере алады, өйткені ол табиғатты, үйлесімділікті, тепе-теңдікті және т.б. бейнелей алады.

Жапон тағамдары барлық сезім мүшелеріне ұнауы керек және тағамды ұсыну осы тәжірибенің негізгі бөлігі болып табылады.

Морицуке жапондық тағам өнерімен бірдей ме?

Морицуке - жапондық тағам өнерінің бір түрі.

Бұл стиль тағамның дәмдік қасиеттерін сақтай отырып, ингредиенттерді эстетикалық жағымды етіп орналастыруға және ұсынуға бағытталған.

Мақсат – өнер мен дәм арасындағы үйлесімділікке қол жеткізу, шын мәнінде есте қаларлық тәжірибе жасау.

Жапон үстелінің параметрі дегеніміз не?

Жапондық дастарханға бірнеше ыдыс-аяқ пен ыдыс кіреді.

Әдетте, сіз сашимиге немесе сушиге арналған табақты, сорпаға немесе кеспеге арналған ыдысты, васаби мен соя соусына арналған кішкене табақты, таяқшаларды, сондай-ақ тамақ алдында және кейін қолыңызды тазалауға арналған дымқыл сүлгіні таба аласыз.

Бұл жапондық тағамға арналған әдеттегі орнату, бірақ ол ұсынылатын тағам түріне байланысты өзгеруі мүмкін.

қорытынды

Морицуке - ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып келе жатқан, жапон мәдениетінің ажырамас бөлігі болып қала беретін өнер түрі.

Жапондықтар тамақ жасау өнерін өздерінің мінез-құлқының табиғи қасиеті ретінде қолданатын көрінеді.

Бұл пейзаждар мен жыл мезгілдерінің сұлулығынан эстетикасын алатын тактильді және бейнелі рәсім.

Теріс кеңістікке, түс вариациясына, асимметрияға, тағамды орналастыру мен презентацияға баса назар аудара отырып, Морицуке - дәстүрлі жапондық қонақжайлылықтан дамып келе жатқан және бүгінде ләззат алатын шығармашылық аспаздық өнер түрі.

Ол бенто қорапшасы немесе суши табақшасы түрінде болсын, Морицуке сезімді қуантып, ұмытылмас тәжірибе сыйлайды.

Жапон асханасына тереңірек енгіңіз келе ме? Мұнда сіздің біліміңізді арттыру үшін міндетті түрде оқуға болатын 23 жапондық аспаздық кітаптар берілген

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.