Тонкоцу рамен мен мисо раменнің айырмашылығы неде?
рамен Бұл өте теңшелетін тағам және сіз тіпті қоймаңызда бар тағамды өзіңіз жасай аласыз. Бірақ, көпшілікке ұнайтын төрт түрлі хош иістендіргіштер бар: шою, шио, тонкоцу және мисо. Тонкотсу эн мисо рамені бір-біріне ұқсайды ма?
Тонкотсу рамен шошқа етінен жасалған сорпаны пайдаланады, бұл оны өте ет дәмі мен барқыт құрылымымен бұлтты және сүтті етеді. Екінші жағынан, мисо рамен ашытылған жапон соя пастасын пайдаланады. Сондай-ақ оның қалың сорпа негізі бар, бірақ ол әлдеқайда дәмді, дәмді және сәл тәтті.
Осы екі ең қиын раменнің арасындағы барлық айырмашылықтарды қарастырайық.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
Раменнің әр түрлі бөліктері
Әлемде рамен рецептерінің көптігіне байланысты оны санаттау - күрделі мәселе.
Микс және матч ойынындағы сияқты, жүздеген немесе мыңдаған нұсқалар бар, бұл раменді өте әмбебап тағамға айналдырады. Бірақ бұл жақсылық тостағанында да ұстануға болатын негізгі ережелер бар.
Рамен кеспесі
Рамен тағамы деп аталу үшін, кеспе серпімді және айқын құрылымға ие болуы керек. Рамен кеспесі қамырға кансуй қосу арқылы осы көктемгі текстураға қол жеткізеді.
Кансуи - қамырдың қышқылдығын реттейтін тұзды, сілтілі қоспа.
Кеспенің ұзындығы, түсі, қалыңдығы немесе серіппелілігі маңызды емес. Егер оның құрамында кансуй болса, ол рамен кеспесі болып саналады.
Кансуи де сондай рамен кеспесін соншалықты дәмді, қоспа дерлік етеді.
Топпинг
Рамен қоспалары Жапониядағы аймақтық айырмашылықтарға байланысты әр түрлі болуы мүмкін.
Chasu шошқасы сияқты етке негізделген қоспалардан жүгері және басқа жеңіл нұсқаларға дейін бұршақ өскіндері. Балық тағамдары жағалаудағы аймақтарда да танымал.
Дегенмен, жұмыртқа да, нори немесе теңіз балдыры парақтары да бүкіл елде танымал қоспалар болып табылады.
Рамен сорпасы
The рамен сорпасы рамен тостағанының ең анықтайтын ингредиенті болып табылады. Рамен кеспесі мен қоспасы сияқты, сорпаның көптеген сорттары бар.
Сорпа сыртқы түрі бойынша шинтан (немесе мөлдір) немесе паитан (бұлтты немесе сүтті) болуы мүмкін. Тұздық (немесе тара) - бұл дәмдеуіш, ол сорпаға тұзды дәм береді.
Мисо рамен - бұл қытайдан жасалған рамен тағамдарының кең таралған түрі, ал тонкоцу паитан рамен санатына жатады.
Тонкоцу рамен
Тонкоцу рамен бұлтты және сүтті сорпаның сыртқы түрімен және жабысқақтығымен танымал. Сіз оны шошқа иісі мен мөлдір емес көрінісінің арқасында басқа рамен сорпасынан оңай ажырата аласыз.
Рамен аспазшыларының көпшілігі сорпаға жабысып қалу үшін осы сорпаға тікелей кеспе қолданады.
Сорпа негізі
Тонкоцу раменнің ерекшелігі - оның сүтті келбеті. Бұл келбет шошқа сүйектері қайнаған сағаттар мен сағаттардан келеді.
Шошқа етінің сүйектері (әдетте қалқа мен троттер) эмульсияға дейін қайнатылады, онда коллаген мен май ыдырады. Бұл ингредиенттердің екеуі де сорпаны бұлтты және сүт тәрізді етеді.
Дайын болуына байланысты, тостаған тонкоцу қошқарлы ет дәмі бар. Тонкоцу - табиғи хош иісті сорпа; сондықтан дүкендердің көпшілігі тұзды тек ыдыс немесе дәмдеуіш ретінде пайдаланады.
Тұздың тонкоцу үшін тара болатынының тағы бір себебі - сорпаның сүтті көрінісін сақтау. Кейбір дүкендер әлі күнге дейін дәмдеуішке арналған басқа сойуға арналған тұздықты қосады.
Назар аударыңыз: тонкоцу тонкацудан өзгеше, бұл а tempura шошқа еті котлеті.
Тонкоцу раменінің тостағанының құрамында калорийдің төрт түрі бар, оның құрамында 600 ккал болады.
Мисо Рамен
Мисо рамен - Хоккайдодағы Саппородан келген жергілікті тағам. Қошқардың бұл түрі сіздің қалауыңызға байланысты шинтан немесе паитан болуы мүмкін.
Оның ерекше дәмдік профилі бар, ол әдетте ірімшік пен жаңғақтардың комбинациясы ретінде сипатталады. Әдетте мисо пастасын қолданатын тараның арқасында сіз аздап тәттілік пен дәм сезе аласыз.
Сорпа негізі
Мисо рамен ыдысы Саппоро аймағында өте танымал, мұнда қысы ауыр болады.
Тонкоцу раменнен айырмашылығы, мисо раменге дайындық ерекше. Тауық еті немесе теңіз өнімдерінің сорпасы сорпа ретінде пайдаланылады, ал мисо пастасы тара ретінде қосылады.
1960 жылдардың ортасында ойлап табылған мисо рамен басқа рамен түрлерімен салыстырғанда өте жас болып саналады. Сорпаның хош иісі суық мезгілде өте дәмді және дәмді тағам ретінде сипатталады.
Рамен мейрамханаларының көпшілігі үйдегі мисо пастасын тарма ретінде жиі қолданады. Ақиқатында, miso -ның басқа түрлері мысалы, қызыл miso, ақ miso және charred miso әртүрлілік үшін қолданыла алады.
Басқа рамен түрлері сияқты, сіз Chasu шошқа етін, жұмыртқаны және басқа да әдеттегі қоспаларды қосуға болады. Егер сізге шынайы тәжірибе ұнаса, тәтті жүгері, май мен көкөністерді қосуды қарастырыңыз.
Мисо мен Тонкоцу Рамен: қайсысы жақсы?
Бұл сіздің талғамыңызға байланысты. Етті және тығыз сорпаны жақсы көретін адамдар тонкоцу раменін жақсы көруі мүмкін. Егер сіз етсіз жарылуды қаласаңыз, Хаката стиліндегі тонкоцу рамені ұсынылады.
Сонымен қатар, дәм мен алуан түрлілікті ұнататындар мисо раменді бағалайды. Саппоро стиліндегі түпнұсқа мисо рамен әлі күнге дейін әлемдегі ең жақсы рамен сорттарының бірі болып табылады.
Келесі оқу: Жапондық рамен және корейлік Рамен Рэмён немесе Рамюн (рамен жапондық па, корей ме?)
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.
