Хибачи күріш пен қуырылған күріш | Екеуі де оңай дәмді тағамдар, бірақ әртүрлі

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 31 жылғы 2023 қаңтарда жаңартылды

Хибачи тағамдарының жартысына жуығы хибачи күрішімен бірге дәм мен дәмге қосымша әсер береді.

Дегенмен, бұл Хибачи күріш қытай сияқты қуырылған күріш немесе біз бүкіл әлемде табатын барлық басқа бейімделулер ме?

Дәмдері әртүрлі ме? Немесе бұл жай қуырылған күрішке берілген жапондық атау ма?

Міне, сізге қысқаша жауап:

Хибачи күріші - сары май мен соя соусымен пісірілген қуырылған күрішті жапондық қабылдау, көбінесе көкөністермен бірге беріледі. Ыдыстың өзінде көкөністер жоқ. Екінші жағынан, қуырылған күрішті маймен және көкөністермен пісіреді және оны кез келген ақуызмен, мысалы, теңіз өнімдері, тауық еті, жұмыртқа немесе етпен жасауға немесе беруге болады. 

Бірақ екеуі туралы да білу керек пе? Әрине жоқ! 

Бұл мақалада мен екеуін де әртүрлі жағынан, ингредиенттерден пісіру әдісіне, дәміне, құрылымына және олардың арасындағы кез келген нәрсені салыстырамын. 

Осы мақаланың соңында сіз хибачи күріш пен қуырылған күріш арасындағы айырмашылықты, сондай-ақ екеуін де қалай дайындау керектігін толық түсіндіре аласыз.  

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Хибачи күріш дегеніміз не?

Хибачи күріші - жапон мейрамханаларында жиі ұсынылатын дәмді және танымал тағам. Бұл техникалық жағынан қуырылған күріштің жапондық нұсқасы.

Хибачи күріші ақ күрішті соя соусы, қант, сары май және күнжіт майы сияқты әртүрлі ингредиенттермен пісіру арқылы дайындалады.

Нәтиже - керемет хош иісі бар тосынсыйсыз тағам, оны кез келген жағдайда тамаша етеді.

Хибачи күріші әдетте стейк пен көкөністермен бірге гарнир ретінде беріледі.

Дегенмен, бұл өздігінен дәмді тағам және ешқандай сүйемелдеусіз негізгі тағам ретінде қызмет ете алады. 

Ол әдетте торда немесе жоғары температурада дайындалғанымен, ол голландиялық пеште де жақсы шығады.

Егер сізде голландиялық табақ болмаса, сіз жай ғана шойын табаны немесе вокты пайдалана аласыз. 

Негізгі ингредиенттерден басқа, күрішті дәмді ету үшін теңіз өнімдерін, ет, көкөністер және кейбір қосымша дәмдеуіштерді қосуға болады.

Дегенмен, түпнұсқа рецепттер әдетте кейбір жұмыртқаларды қоспағанда, жоғарыда аталғандардың ешқайсысын қамтымайды. 

Барлық ингредиенттерді қосқаннан кейін, бәрі жақсы піскенше және дәмдеуіштерді сіңіргенше қоспаны орташа және жоғары отта араластыру керек. 

Хибачи күріші - кез келген тағамға дәм мен текстураны қосудың тамаша тәсілі. Жасалуы оңай және отбасыңызға көкөністер мен ақуызды көбірек жеуге мүмкіндік беретін тамаша әдіс. 

Қуырылған күріш дегеніміз не?

Қуырылған күріш - ғасырлар бойы қолданылған классикалық тағам. Бұл көптеген азиялық мәдениеттердің негізгі бөлігі және бүкіл әлемде бірдей ләззат алады.

Маңызды ингредиенттер - күріш, көкөністер және ақуыз, әдетте жұмыртқа, ет немесе теңіз өнімдері. 

Атауынан көрініп тұрғандай, күріш маймен, көкөніспен және ақуызбен қуырылған ыдыста немесе табада қуырылады.

Нәтижесі – оңай дайындалатын және кез келген дәмге сай теңшеуге болатын дәмді, хош иісті тағам. 

Хибачи қуырылған күріштен айырмашылығы, оған кез келген нәрсені қосуға болады.

Мысалы, сізде қалған көкөністер бар ма? Проблема жоқ! Тек оны лақтырып, күрішпен қуырыңыз. Бұл соншалықты қарапайым.

Бұл кез келген адам дайындай алатын түнгі жалқау тағамдардың бірі және оның дәмі өте керемет болатынына сенімді болыңыз.  

Тұтастай алғанда, қуырылған күріш - күннің кез келген уақытында тамаша тағам. Бұл тез, оңай дайындалады және қосымша қоректік заттардың тамаша көзі.

Сондықтан келесі жолы кешкі асқа не істеймін деп ойласаңыз, көріңіз. Барлығына хит болатыны сөзсіз!

Сондай-ақ оқыңыз: Күрішке арналған 22 ең жақсы соустар, сондықтан сіз ешқашан түтіккен тамақты көрмейсіз!

Хибачи күріші қуырылған күрішке қарсы

Енді сіз екеуінің не екенін білетін болсаңыз, мұнда хибачи күріш пен қуырылған күріш арасындағы жанама айырмашылықтар бар: 

Дайындау әдісі

Хибачи күріші хибачи грильінде пісіріледі, жапондық көмір грильінің бір түрі. Күрішті шойын табада немесе вокта сары май, соя соусы және басқа дәмдеуіштермен пісіреді. 

Күріш пісіру кезінде үнемі араластырылады, бұл оның қытырлақ және дәмді болуына көмектеседі.

Содан кейін оған соя соусы мен күнжіт майы себіледі, оларды сіңіргенше пісіріледі және стейк пен көкөністермен ыстық күйде беріледі. 

Дайындаудың тағы бір әдісі - күрішті грильде қуыру, біз оны әдетте теппаняки мейрамханаларында көреміз (олар сіздің алдыңызда пісіретін керемет мейрамханалар!).

Дегенмен, егер сіз оны үйде жасасаңыз, кез келген торды қолдануға болады. Голландиялық пеш өте жақсы жұмыс істейді.  

Екінші жағынан, қуырылған күріш көкөністер, жұмыртқалар және басқа ингредиенттермен пісірілген күрішті қуыру арқылы жасалады.

Күріш май құйылған вок немесе үлкен табада пісіріледі және біркелкі пісуі үшін үнемі араластырылады.

текстура

Хибачи күрішінің құрылымы сәл түйіршіктелген, себебі тағам пісірген кезде бір-біріне жабысатын қысқа дәнді күрішті пайдаланады. 

Оған қоса, күрішке тұздық пен май құйылғандықтан, ол да аздап ылғалды, бірақ жұмсақ емес. Егер күріш жұмсақ құрылымға ие болса, сіз оны шамадан тыс пісірген болуыңыз мүмкін. 

Қуырылған күріш жұмсақ және жұмсақ, өйткені ол орташа және ұзын дәнді күрішті пайдаланады және қуыру әдісіне байланысты аздап қытырлақ болады.

Түрлі текстураларды жасау үшін күріш жиі басқа ингредиенттермен араласады. 

Хибачи күріші сияқты, қуырылған күріш де аздап ылғалды сезінуі мүмкін.

Бірақ бұл толығымен сіз қанша соустар немесе дәмдеуіштер қосқаныңызға және жұмыртқа мен көкөністермен бірге қандай ақуыздарды қолданатыныңызға байланысты. 

дәм

Хибачи күрішінің дәмі пісіру процесінде қолданылатын дәмдеуіштерге байланысты.

Сары май қосылғандықтан, оның дәміне әрқашан белгілі бір байлық бар, бұл оны қарапайымдылығымен де өте дәмді етеді. 

Кейбір хибачи күріш рецептері күрделі дәм беру үшін қосымша ингредиенттерді қамтиды.

Мысалы, кейбір аспазшылар күріш пен қуырылған жұмыртқаны қоспас бұрын біраз зімбір мен пиязды қуыруды ұнатады. 

Дәстүрлі түрде қуырылған күріштің дәмі жұмсақ, өйткені оның құрамында дәмдеуіштер көп емес.

Көкөністер, жұмыртқалар, ет және соя соусы күрішке өте жақсы, умами-иш, тәтті және тұзды дәм береді, ол керемет сезінеді. 

Жоғарыда аталған екі тағамның ең жақсысы - сіз оларды шатастырудан қорықпай, әрқашан өз жанасуыңызды қоса аласыз!

Бірақ мен сізге ескертуге рұқсат етіңіз; классикаға ештеңе жетпейді.

Тағамдық құндылығы

Хибачи күрішінің майы мен калориясы қуырылған күрішке қарағанда жоғары, өйткені пісіру процесінде қолданылатын сары май және басқа дәмдеуіштер. 

Бір кесе хибачи күрішінің құрамында:

• кем дегенде 220 калория
• 12 грамм май
• 103 мг холестерин
• 822 мг натрий

Жұмыртқаны қосуға байланысты оның құрамында ақуыздар мен витаминдер бар болса да, барлық май мен майдың көп мөлшеріне байланысты бұл пайдалы таңдау емес. 

Қуырылған күріштің майы салыстырмалы түрде төмен, өйткені оны әдетте көкөністер мен жұмыртқалармен пісіреді.

Салыстырмалы түрде бірдей калорияға ие болғанымен, көкөністердегі қосымша минералдар мен қоректік заттар оны салыстырмалы түрде пайдалы таңдау жасайды.  

Хибачи күрішімен салыстырғанда бір кесе қуырылған күріште мыналар бар:

• шамамен 243 калория
• 4.1 грамм май
• 25.3 мг холестерин
• 5.7 г ақуыз (қосылған ақуызға байланысты, мысалы, балық немесе тауық еті)

Оның үстіне тағамдағы көкөністерден дәрумендер мен минералдар бар.

Жиі қойылатын сұрақтар

Хибачи күрішіне қандай күрішті қолдану керек? 

Хибачи күріші әдетте калроз күрішімен жасалады және ең жақсысы - шамамен 3 күндік күріш.

Сонымен, Хибачи күріші - күріш қалдықтарын пайдалану үшін тамаша тағам (дәл солай жапондық қуырылған якимеши күрішіне арналған бұл рецепт)

Дегенмен, сізде калрозды күріш жоқ болса, қосымша хош иіс үшін әрқашан қарапайым ұзын дәнді күрішті немесе жасмин күрішін пайдалануға болады.

Дәмінде үлкен айырмашылық жоқ, дәмі де бірдей дәмді. 

Хибачи күрішін қалай сақтайсыз? 

Хибачи күрішін мұздату арқылы сақтауға болады. Хибачи күріші әрқашан сәл ылғалды болу үшін пісіріледі.

Демек, күрішті сақтау кезінде сіз оның құрылымын сақтағыңыз келеді және мұздату - мұны істеудің ең жақсы жолы. 

Хибачи күрішіне сары майдың орнына май қолдануға болады ма? 

Егер сізде сары май болмаса немесе пайдалы балама қажет болса, гибачи күрішін жасау үшін әрқашан күнжіт майын, жержаңғақ майын немесе рапс майын қолдануға болады. 

Қалған хибачи күріш қанша уақытқа пайдалы? 

Егер сіз күрішті тоңазытқышта сақтасаңыз, оны 3-4 күннен кейін алып тастауыңыз керек, өйткені ол сол уақытта нашарлап кетеді. Дегенмен, мұздатылған хибачи күріш бір айға дейін созылуы мүмкін. 

Хибачи күрішін тым ұзақ пісірсеңіз не болады? 

Егер сіз хибачи күрішін тым ұзақ пісірсеңіз, ол шырышты болуы мүмкін. Бұл жалпы дәмге аз әсер етпесе де, күрішті тәбетті азайтатыны сөзсіз. 

Қуырылған күрішті қай күріш жасаған дұрыс? 

Жалпы алғанда, орташа дәнді күріш қуырылған күрішті жасау үшін ең жақсы таңдау болып саналады. Сонымен қатар, тағамға ұзын дәнді күрішті де пайдалануға болады. Бұл дәм мен құрылымға көп әсер етпейді.  

Қуырылған күріш пайдалы ма? 

Жалпы, бұл өте сау емес. Бірақ хибачи күрішімен салыстырғанда ол денсаулыққа пайдалы. Бұл сіздің күнделікті диетаңызға қосу үшін тамаша тағам болмаса да, кейбір бөліктерді бақылау оны сіздің салмағыңызға қосылмайтын нәрсеге айналдыруы мүмкін. 

Қуырылған күрішті мұздатуға болады ма? 

Иә, қуырылған күрішті мұздатып, бір ай бойы қолдануға болады. Дегенмен, мұздату алдында оны тоңазытқышта кем дегенде 10 минут суытыңыз (бірақ ыстық болған кезде емес). 

Қуырылған күріш қанша уақыт сыртта қалуы мүмкін? 

Пісіргеннен кейін қуырылған күріш бөлме температурасында екі сағаттан артық тұрмауы керек, себебі бұл бактериялардың көбеюіне әкелуі мүмкін. Қалдықтарды кейінірек жеуді жоспарласаңыз, оларды жай ғана тоңазытқышқа салыңыз. 

қорытынды

Қорытындылай келе, хибачи және қуырылған күріш - дәмді және танымал азиялық тағамдар.

Қуырылған күрішті әртүрлі көкөністермен, ақуыздармен және дәмдеуіштермен пісіреді, ал хибачи күріш жұмыртқа мен соя соусымен пісіріледі.

Екі тағам да тез және оңай тағамға арналған тамаша нұсқа. Дегенмен, қуырылған күріш құрамындағы майдың және натрийдің аздығына байланысты пайдалы нұсқа болып табылады.

Дәмділік шкаласы бойынша екеуі де 10-ға тең! 

Камабоко қосылған қуырылған күріш тағамын дәмдеуге қалай қарайсыз? бұл Камабоко қуырылған күріш Якимеши рецепті

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.