Суши шикі балық па? Әрқашан емес! Мұнда әртүрлі түрлері бар

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 25, 2022 тамыз жаңартылды

Дегенмен суши Жапониядан емес, бұл дәстүрлі және ең ұнайтын жапон тағамы. Оның тарихи маңызы бар, өйткені ол жүздеген жылдар бұрын пайда болды.

Бүгінгі күні бұл тағам әртүрлі дәм мен пішінде қол жетімді. Ол буға пісірілген күріш, сірке суы, қант, тұз, теңіз өнімдері, көкөністер, кейде тропикалық тағамдар арқылы дайындалады. Сірке суы қосылған күріш пен теңіз балдыры басқа көкөністер мен теңіз өнімдерінің ингредиенттеріне оралып, дәмді бума жасайды!

Дайындаудың арнайы әдістеріне байланысты бұл әдісті тек жапондық және білікті аспаздар меңгереді.

Сонымен қатар ингредиенттер маңызды рөл атқарады. Сондықтан дәмді және шынайы дәм үшін барлығының тамаша ансамблі қажет.

Бірақ сіздердің көпшілігіңізде сұрақ туындайды (әсіресе жапон тағамдарын жаңадан бастасаңыз) бұл: суши шикі балық па?

Суши мейрамханаларында алуға болатын шикі балыққа сілтеме жасағанда, сіз «сашими» дегенді білдіреді. Көптеген суши түрлерінде шикі балық болса да, сушиде көкөністер немесе тіпті ет болуы мүмкін. Сашими - шикі балық кесектері.

«Сашими» - «тесілген дене» деп аударылатын жапон термині. Сашими - сушиде, сондай-ақ басқа да тағамдарда қолданылатын тістелген кесілген балық немесе ет.

Сашими ет болуы мүмкін бе?

Сашими балықтың немесе еттің жұқа тілімдерге кесілу жолын білдіреді. Америкадағы сашими әрқашан дерлік балық болғанымен, ол ет болуы мүмкін! Ол әрқашан шикі және соя соусы, васаби және т.б. сияқты соустармен бірге тұтынылады.

Әдетте, сашимиге лосось немесе тунец кіреді, бірақ басқа шикі теңіз өнімдері де күрделі өңдеуді қажет етпейді.

Сашими теңіз өнімдеріне мыналар кіреді:

• Кальмар
• Асшаян
• Теңіз кірпісі
• Сарытайлы
• Сегізаяқ (пісірілген)
• Скумбрия
• Ұлу

Жемістер мен көкөністердің бөліктерін сашими деп атау әдеттегідей болмаса да, жапондықтар соустармен бірге жаңа піскен жемістер мен көкөністерді ұнатады, олар да сашими деп санайды. Жемістердің жұқа тілімдері тіпті балықтың терісіне ұқсайды!

Көкөніс және жемісті сашимиге мыналар кіреді:

• Авокадо
• Такеноко
• шалғам

Сашими тілімдері гарнир ретінде қабылданады. Дегенмен, сушимен бірге miso сорпасы, және күріш, олар толық тағам ретінде ләззат алады.

Сашими тілімдері дегеніміз не?

Сашими бөліктері белгілі бір жолмен кесілген. Оларды тістейтін етіп жасау үшін олар тым жұқа да, тым үлкен де емес кесілген.

Балық еті омыртқа бойымен және дәнге қарсы бағытта бөліктерге бөлінеді. Осылайша, аспаз сашими кесек емес екеніне көз жеткізе алады. Бұл әдіс өткір пышақпен ғана мүмкін болады.

менде бар мұнда суши пышақтары туралы толық мақала Егер сіз өткір пышақтардың түрлері туралы көбірек білгіңіз келсе, аспаздар сушиді қолданғысы келеді.

Жапон асханасын бастағыңыз келсе, өзіңіз алуға болатын кейбір пікірлер бар!

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Суши түрлері

Сушидің көптеген түрлері бар, өйткені ол бірнеше жерден шыққан.

Сушидің негізгі ингредиенті (яғни сірке суы бар күріш) барлық сушилерде бірдей болғанымен, ол толтырғыштарға, салмаларға, соустарға, дәмдеуіштерге және т.б.

Мұнда сушидің бірнеше жалпы түрлері берілген.

Чирашизуши

Бұл «баразуши» деп те аталады және сушидің ең қарапайым түрі. Бұл өте ыңғайлы және оңай дайындалады, өйткені ол ешқандай дайындықты қамтымайды суши орамдары.

Әдетте шикі немесе пісірілген балық, теңіз өнімдері, көкөністер және басқа ингредиенттер а -да беріледі донбури тостағаны күрішке толы.

Чирашизуши күріштің үстіңгі қабатының қарапайымдылығы мен эстетикалық орналасуымен танымал.

Макизуши

Макизуши - әдетте суреттер мен бейнелерде кездесетін цилиндр тәрізді суши. Ол теңіз балдырына, соя қағазына немесе жұқа омлет қабатына оралған суши күрішінен тұрады.

Туралған тунец немесе ақ балық үлпектері осы сушиге арналған қосымша ретінде әрекет етеді. Сондай-ақ, вегетариандық опция үшін қияр орамы болуы мүмкін.

Инаризуши

Сушидің бұл түрі Жапонияның Инари құдайының құрметіне аталған. Оған өткір және қытырлақ жиектері бар омлеттің жұқа қабатында қуырылған тофу кіреді. Салмасы арнайы суши күрішінен тұрады.

Оны көбіне инари макимен, яғни суши орамымен шатастырады. Вариациялар мен әртүрлі стильдер инаризуши Жапонияда жиі кездеседі, өйткені бұл аймақтық ләззат.

Ошизуши

Бұл Осаканың ерекше қуанышы, торт немесе кондитерлік өнімдер сияқты. Оның құрамында тек жапондық престеу құралымен тістелген текшелерге жасалған пісірілген немесе өңделген ет бар.

Арнайы күріш пен басқа ингредиенттер кастрюльге қосылады және тегіс блок пішініне жеткенше құралмен басылады. Содан кейін бәрі кішкене кесектерге кесіледі.

Нигиризуши

Бұл күрішті алақанға басу арқылы жасалған эллипс тәрізді суши. Содан кейін үстіңгі жағы сопақ пішінді күрішке теңіз балдыры, нори немесе жұмсақ басу арқылы бекітіледі.

Әдетте, үстіңгі жағы теңіз өнімдері, мысалы, сегізаяқ, кальмар немесе тұщы су жыланбалығы. Бұл үшін арнайы тұздық - wasabi.

Қазіргі заманғы нарезуши

Бұл ашытылған суши, онда балық кейінірек пайдалану үшін сақтау үшін тұзбен толтырылады. Әдетте, тұздалған балықты кептіру үшін 6 ай қажет. Осы кезеңнен кейін бұл тұздалған шағулар беріледі.

Сіз оқуыңыз керек менің әр түрлі суши түрлері туралы терең мақалам, мұнда мен сушидің осы және басқа да көптеген түрлерін сипаттаймын және олардың арасындағы барлық айырмашылықтарды түсіндіремін. Мен бұл мақалада қазіргі американдық суши туралы да айтамын, осылайша сіз Жапонияда сушидің қалай ұсынылатынындағы айырмашылықтарды көре аласыз.

Суши мен сашимидің айырмашылығы неде?

Көптеген адамдар сушиді сашими деп жиі қателеседі, бірақ олар мүлдем басқаша.

Негізгі айырмашылықтар:

• Суши - бұл бірнеше ингредиенттердің қоспасы, ал сашими - тек тістейтін кесілген балық.
• Сушиде шикі және пісірілген балық, теңіз өнімдері болуы мүмкін. Екінші жағынан, сашими - тек шикі балық пен ет.
• Суши - бұл толық тағам, ал сашими - бүйірлік тағам ретінде қарапайым еттің бір бөлігі.

Толығырақ мұнда суши мен сашими жасаудағы барлық айырмашылықтар және олардың денсаулыққа пайдасы туралы.

Сушидің өзінде шикі балық бар ма?

Суши құрамында ет, көкөніс және пісірілген балық сияқты көптеген түрлі ингредиенттер болуы мүмкін, бірақ шикі балық, әрине, ең танымал. Кез келген басқа ингредиент сияқты, шикі балық сушидің толтыруы ретінде әрекет етеді. Ол пісірілген немесе пісірілмеген болуы мүмкін, бірақ орамды бірге ұстау үшін күрішті пісіру керек.

Көптеген ингредиенттер сушидің салмасы мен қоспасы ретінде қызмет етеді. Жапондар оларды «нета» деп атайды. Олар шикі немесе пісірілген балық немесе адамның қалауына байланысты кез келген басқа ет болуы мүмкін.

Сушидегі балық әрқашан шикі бола ма?

Суши дүние жүзінде ұнаса да, анда-санда көптеген қате түсініктер пайда болады. Ең жиі кездесетіні - сушиде тек шикі балық пайдаланылады.

Шындығында, сушиге шикі де, пісірілген балық тілімдерін де қолдануға болады.

Шикі ет сушидің ингредиенттер тізімінің бөлігі болуы мүмкін, бірақ бұл міндетті емес. Бұл адамның одан қалай ләззат алғысы келетініне және мейрамханада не тапсырыс бергіңіз келетініне байланысты.

Шикі балықсыз суши бар ма?

Жаңадан бастаушыларға шикі балық сушисін дәміне қарай және пісіруге байланысты өңдеу кейде өте қиын. Сондықтан кейбіреулеріңіз жергілікті жапон мейрамханасына барудан қорқуыңыз мүмкін.

Сондықтан сушиді шикі балықсыз бастау ұсынылады (немесе балық немесе теңіз өнімдері жоқ вегетариандық суши). Шикі балық немесе сашими кесектері жоқ басқа да көптеген суши түрлері бар.

Құрамында шикі балық жоқ сушидің бірнеше басқа дәмі бар:

• Қақталған лосось сушиі
• Нигири (пісірілген)
• Маки авокадо
• Урамаки (пісірілген)
• Тамақи
• Тропика
• Caterpillar суши ролл
• PLS орамы
• Спам суши

Шикі лосось қосылған суши

Сушиде қолданылатын ең танымал балық - лосось. Ол барлық мейрамханалар мен суши тағамдарын сататын дүңгіршектерде бар.

Лососьдің шикі бөліктері ылғалды сірке суы бар күрішке толтырылады және соя немесе васаби соусымен рахаттанады.

Бір маңызды нәрсе - лососьдің балғындығы мен тері қабаты. Ол мүлдем жаңа дәмге ие болу үшін қолданар алдында мұздату керек, немесе оны кеме қалашығында қайықтан жаңадан жеу керек.

Сол сияқты, оны дайындау тәсілі өте маңызды және тілімдерді дәнге қарсы тамаша кесу керек.

Шикі асшаяндары бар суши

Шикі асшаяндар қосылған сушидің «амаби» деп аталатын өзіндік ерекше атауы бар. Олардың тәтті дәмі бар және осы дәмді дәмді алу үшін тек пісірілмеген түрде жеу керек.

Олардың мөлшері өте кішкентай, сондықтан мейрамханалар әдетте бір порцияда 2 немесе одан да көп қызмет көрсетеді.

Жапондықтар оны әдетте аналық асшаяндар жұмыртқа туатын ерекше маусымда ғана жақсы көреді. Бұл жұмыртқалар дәмге қосады, сондықтан сіз нағыз тәжірибе алғыңыз келсе, осы маусымда оны жақсырақ пайдалана аласыз.

Шикі лосось сияқты, оны жаңа піскен кезде ғана жеу керек. Жеуге жарамды асшаяндарды түсі мен пішініне қарай тексереді. Бұйра денесі бар қызғылт түсті асшаяндар қауіпсіз болып саналады.

Сондай-ақ, басындағы қара таңба да тексеріледі. Егер ол үлкен болса, асшаян ескірген және оны тастаған дұрыс.

Шикі тунец қосылған суши

Туна жапондық сушиде дәстүрлі құндылыққа ие. Бұл тарихи түрде бірнеше түрі бар ең таңдаулы суши. Бұл өте қымбат және жапон мәзірінде жоғары орын алады.

Оның арнайы атаулары бар әртүрлі түрлері болғандықтан, ол суши дәмінің кең нұсқаларын қамтиды, мысалы:

• Сарыфин
• Скипджек
• Альбасор
• Bluefin (жапон тілінде «Магуро»)

Туна балық еті майдың құрамына қарай 2 бөлікке бөлінеді:

1. Аками: Бұл еттің майы аз бөлігі. Ол көбінесе суши орамдарын жасау үшін қолданылады.
2. Торо: Бұл тунец етінің майлы бөлігі. Бұл майдың мөлшері өте сирек, сондықтан торо тунец сушиі ең қымбат.

Сушидің тағамдық құрамы қандай?

Сушиде көптеген санаттар мен көптеген ингредиенттер болғандықтан, оларды тұтастай сипаттау мүмкін емес. Дегенмен, ингредиенттерді бөлек санауға болады.

Егер сіз сушидің әртүрлі түрлерінің тамақтануы туралы көбірек білгіңіз келсе, мен білемін мұнда танымал роликтерге арналған суши калориялары туралы жазылған.

Әр түрлі суши рөлдерінің тағамдық құрамы төменде келтірілген:

• Авокадо орамы: 140 калория
• Калифорния орамы: 255 калория
• Асшаяндардың темпура орамы: 508 калория
• Сарықұйрық пен қызылша орамы: 245 калория
• Ащы тунец орамы: 290 калория

Сашимидің тағамдық құрамы қандай?

Сашимидің бір бөлігінде шамамен 35 калория бар. Бұл шикі балық сашими.

Дәмді жапон тағамдары үшін суши мен сашими жеңіз

Енді сіз сушиде әрқашан шикі балық болмайтынын білесіз. Сондықтан шикі балық жеу сізге ұнамаса, уайымдамаңыз, өйткені сушиге арналған басқа да көптеген дәмді пісірілген салмалар бар.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.