Якиторидің 16 түрлі түрі: пісіру стилі мен тауықтың бөліктері

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 23 жылғы 2020 желтоқсанда жаңартылды

Егер сіз жапон асханасымен таныс болсаңыз, мен сіз кем дегенде бір рет якиториді сынап көрдіңіз деп келісемін. Якитори сөзбе -сөз «гриль тауық» дегенді білдіреді.

Бұл кәуапқа салынатын тағам, оны мерекелер мен іс -шараларда жиі береді.

Бұл Жапонияда танымал және егер сіз елге барсаңыз, якитори мейрамханалары қарапайым сайт екенін білесіз.

Якитори «гриль тауық» деп аударылғанымен, бұл тағамды дайындау үшін әр түрлі ет пен көкөністерді қолдануға болады. Қол жетімді сорттар туралы білу үшін оқыңыз.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Якиторидің әр түрлі түрлері

Муна (тауықтың төс еті)

Тауықтың төс еті - якитори үшін ең көп қолданылатын ет түрі. Бұл дені сау, өте нәзік.

Сасами деп аталатын тауықтың төсінің жұмыртқалы кесектері жиі қолданылады. Үгітілген васаби қосылған кезде бұл сабияки деп аталатын якитори бұйымы.

Цукуне (тауық еті)

Якиторидің бұл түрі үшін тауық етінен тартылған тауық етінің кез келген түрін жасауға болады.

Туралған пияз және үгітілген сияқты басқа ингредиенттер зімбір және шисо шөптері жиі қосылады. Оны текшеде бір котлет немесе бірнеше котлет түрінде беруге болады.

Ол таре деп аталатын тәтті соя тұздығымен дәмделеді және оны жұмыртқаға батыруға болады, бұл оған кремді дәм береді.

Реба (бауыр)

Бауырдан жасалған якиториді реба немесе кимо деп атауға болады. Бұл органның еті, оны аздап тұз қосып, аздап грильде пісіргенде ең дәмді болады, сондықтан орталықта сирек кездеседі.

Етті тез пісіру өте оңай, ол оны құрғатады. Ребаны грильден шыққаннан кейін бірден жеген дұрыс, себебі оны ұзақ уақыт қалдырсаңыз, пісіруді жалғастырып, кептіруге болады.

Егер дұрыс дайындалса, ол бай, кремді құрылымға ие болады.

Тебасаки (тауық қанатының ұшы)

Тебасаки тауықтың иығынан бөлінген қанат ұштары арқылы дайындалады. Бұл кеңестердің бірнешеуі бір шпилькаға бекітілген.

Олардың құрылымын сырты қытырлақ, іші нәзік деп сипаттауға болады. Қанаттардың кеңестерін жеу қиын болуы мүмкін, бірақ жапондықтар жүйені бұзған сияқты.

Олар қанатының ұшын қолдарымен тік ұстап, үстіңгі жағындағы шеміршектің біразын жұлып алады.

Осылайша олар бүкіл ұшын аузына салып, тауықтың етін тістерінен жұлып алады. Аяқтағаннан кейін сүйек әдетте таза болады!

Тебамото (тауық қанатының иығы)

Тебамото еті тауық қанатының иығынан келеді. Егер сіз американдық болсаңыз, сіз бұл кесуді «барабан» немесе буйвол тауық қанаттары үшін қолданылатын бөлік ретінде білетін шығарсыз.

Жапондықтар оларды американдықтар сияқты жақсы көреді және оларға бай түрде якитори стилінде қызмет етеді тұздық тұздығы жылтыр.

Торинеки (тауық пен пияз)

Негима немесе икада деп те аталады, торинеги - якиторидің ең танымал түрлерінің бірі. Ол негиден (жапон пиязынан) жасалған және тауықтың санының кезектесіп кесілген бөлігінде беріледі.

Білмейтіндер үшін пияз - бұл қырыққабат тәрізді көкөніс, бірақ ол әлдеқайда үлкен. Оның таза дәмі тауық етінің бай дәмі үшін тамаша тепе -теңдікті қамтамасыз етеді.

Бонджири (тауық құйрығы) Бонджири - тауық етінің еті кесілген және қайнатылған. Еттің бұл бөлігіндегі шеміршектің құрамы оған аздап қытырлақ береді.

Тауықтар құйрығын көп қозғайды, сондықтан бұл ет өте нәзік және бұлшықетті. Бұл жерде тауықтың май безі де орналасқан.

Олар пальтосын су өткізбейтін етіп сақтау үшін майлы безді пайдаланады. Ет кесілген кезде май безі алынады, бірақ ол етке бірегей, шырынды дәм беру үшін жұмыс істейді.

Канмури (тауық тарағы)

Сіз тауық тарағын жеуге болады деп ойламауыңыз мүмкін, бірақ ол қалың, нәзік және коллагеннің керемет көзі. Ет қайнатылады, содан кейін қытырлақ болғанша грильде пісіріледі.

Бұл етдің сирек кездесетін бөлігі және оны көптеген мәзірлерде табу қиын, сондықтан егер сіз оны таба алсаңыз, мүмкіндікті пайдаланып, оны сынап көріңіз.

Ол кейде тосака немесе эбоши деп аталады.

Сесери (тауық мойыны)

Сесери кирин немесе некку деп те аталады. Бұл жануардың мойнының айналасынан алынған тауық етінің кесімі.

Тауық денесінің бұл бөлігін жиі пайдаланады, сондықтан ет нәзік және хош иісті болады. Оның құрамында майдың көп мөлшері бар, ол оған бай дәм береді.

Тауықтың мойнында ет шектеулі болғандықтан, бұл ет түрі сирек кездеседі, сондықтан егер сіз оны мәзірден көрсеңіз, оны сынап көріңіз.

Кава (тауық терісі)

Якиториде қолданған кезде тауықтың терісі қытырлақ болғанша грильде болады. Оның құрамында май мен коллаген көп және жаздық құрылымы бар.

Бұл суық стакан сырамен жақсы, бірақ оның құрамында майдың көп болуына байланысты оны ерекше жағдайларда сақтауға болады.

Гютан (сиыр тілі)

Американдық мәдениетте сиыр еті - бұл ерекше тағам. Бұл Жапонияда да өте баяу болды, бірақ ол танымалдылыққа ие болды және қазір якиториде және басқа да көптеген жапон рецептерінде жейді.

Ет аздап тұздалған және сырты сәл қытырлақ болғанша қайнатылған. Ол лимон бұралған бай тұздықта беріледі.

Широ (тауық ұсақ ішек)

Кішкентай ішек тауықтың тағы бір бөлігі, ол батыстық тамақтанушыларға тәбетті емес көрінуі мүмкін, бірақ Азияның кейбір бөліктерінде бұл дәмді нәзіктік.

Широ қытырлақ болғанша грильде болады және майдың жоғары құрамы оны дәмді етеді. Оны әр түрлі тұздықтармен беруге болады.

Торинику (барлық ет еті бар тауық еті)

Тауықтың төс еті сияқты, бұл өте сау тауық еті.

Етті тауықтың кез келген бөлігінен алуға болады. Дәмі үшін жиі бай тұздық қосылады.

Пиман (ірімшік, ет және басқа ингредиенттермен толтырылған гриль бұрышы)

Негізінде пиман - бұл таяқшаға гриль қосылған бұрыш. Оны сіз таңдаған кез келген ингредиенттермен толтыруға болады.

Ірімшік пен ет танымал қоспалар болғанымен, оны көкөністермен толтыруға болады, бұл оны вегетариандық және вегетариандық тағамдарға айналдырады.

Джиннан (гингко билоба ағашының тұқымдары)

Джиннаны Азия асханасында жиі жейді. Пісіру алдында теріні алып тастайды. Олар крахмалға, бета -каротинге және С витаминіне бай.

Олар жиі жөтелді басатын құрал ретінде қолданылады және олардың хош иісі, жұмсақ, жабысқақ құрылымы және сәл ащы дәмі бар.

Шашқа қызмет еткенде олар якиторидің өте қоректік түрін жасайды. Enoki Maki (шошқа етіне оралған саңырауқұлақтар)

Эноки саңырауқұлақтары Азия тағамдарында кеңінен қолданылады. Олар витаминдерге, минералдарға, амин қышқылдарына және антиоксиданттарға толы.

Эноки маки якитори энокиден тұрады саңырауқұлақтар шошқа етіне оралған, шашлық және гриль. Бұл тағамнан ләззат алудың дәмді және қоректік тәсілі.

Нанкотсу (тауық шеміршегі)

Бұл танымал шприцтер коллагенге, сонымен қатар басқа да маңызды дәрумендер мен қоректік заттарға бай. Ет қытырлақ және қытырлақ болғанша қайнатылады.

Оған соя соусы, қызыл бұрыш, зімбір, мирин, саке, тұз және бұрыш.

Сунагимо (тауық гиззард)

Сунагимо кейбір мейрамханаларға тәбетті емес болып көрінуі мүмкін, бірақ оның бірегей, қытырлақ құрылымы мен жұмсақ дәмі бар, оны кейбір адамдар жей алмайды.

Көбінесе оған аздап тұз қосылады.

Міне, бас аспаз Ацуши Коно, әр түрлі бөліктерді пайдаланып, 13 тауықтан 1 шелпек жасайды:

Басқа ингредиенттер Якитори грильінде грильде

Асупарабекон (спаржа беконға оралған)

Бұл тағам өзі туралы көп айтады. Лимонның бұралуымен керемет дәмі бар.

сиитакэ

Шиитаке саңырауқұлақтары - қоректік саңырауқұлақтардың тағы бір түрі жапон тағамдарында өте танымал.

Якитори стилінде қызмет еткенде, оларды грильде пісіреді және оларды қамтамасыз ету үшін көбінесе катсуобуши үлпектерімен толтырады. умами хош иісі.

Ментайко

Роа - бұл балықтың аналық безінде толық піскен ішкі жұмыртқа массасы. Ментаико - бұл полок немесе треска. Еттің күшті ащы дәмі бар және ол көбінесе тауық немесе шошқа якиториін пісіру үшін қолданылады.

Нақты

Хоризо - азиялық тағамдарда жиі қолданылатын ашытылған испан шұжығы. Қызыл бұрыш қосылғандықтан, оның ащы дәмі бар.

Жапондықтар етті грильге салып, қыша соусы мен сығылған лимонмен керемет дәмді хоризоға арналған табаға салыңыз.

Atsuage (терең қуырылған тофу)

Atusage - майға қуырылған тофу. Оның қытырлақ, жаңғақ құрылымы бар және соя соусы мен үгітілген имбирмен бірге қызмет еткенде тамаша.

Якиторидің бұл түрі вегетариандықтар мен вегетариандықтар үшін өте қолайлы.

Бутабара (шошқа еті)

Бутабара - бұл шошқа етінен жасалған гриль, ол әдетте маринадталған, соя соусынан тұратын тұздық, мирин және сақ. Ол аз қарсылық көрсете алатын хошиторидің хош иісті түрін ұсынады.

Әрине, якиторидің көптеген түрлері бар. Сізге қайсысы ұнайды?

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.