Қолөнерші жапондық пышақ жасау | Неге олар соншалықты ерекше және қымбат

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы 1 жылдың 2022 қарашасында жаңартылды

Ең жақсы қолөнер пышақтарының шайқасы әрқашан неміс пышақ жасау дәстүрі мен жапондық техниканың арасында болды.

Бүгін мен Жапония неге әлі күнге дейін әлемдегі ең жақсы ас үй пышақтарын шығаратынын талқылағым келеді. Өйткені, жапон шеберлері жоғары шеберлігімен танымал.

Жапон пышақтары hōchō (包丁) немесе bōchō деп аталады.

Жапон пышақтарын ерекшелейтін бірнеше нәрсе бар, осылайша пышақтар мен тұтқалар пішінделеді, пышақтардың төрт қолөнерші қолмен жасалуы және жоғары сапалы болат пышақтар.

Қолөнер пышақтары тек әдемі ғана емес, сонымен қатар олар жоғары сапалы және әдетте тот баспайтын болаттан жасалған. Әрбір пышақ мінсіз жасалған және ол жасалғанға дейін өндірістің төрт кезеңінен өтеді.

Ең жоғары сапа мен қызмет көрсетуді қамтамасыз ету үшін, пышақтар әр түрлі пішіндермен, жиектермен, пышақтармен, тұтқалармен және әрлеуімен кәсіби шеф -аспаздың әр түрлі қажеттіліктеріне сәйкес келеді.

Әрине, пышақ әдемі болуы керек, бірақ оның негізгі рөлі - бұл функционалдылық.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Жапон пышағы дегеніміз не және ол неге ерекше?

Түрлі өлшемдер мен пішіндерде көптеген дәстүрлі жапон пышақтары бар. Бұл пышақтар көкөністерді (накири), етті (хонесүки мен гюто) және балық (деба), сондай-ақ кесілген сашими, жыланбалық және шабақ.

Көптеген жапон пышақтары бір қырлы пышақтар болып табылады, демек олар тек бір жаққа ғана бұрылады, ал батыс пышақтарының көпшілігі екі жаққа да бұрылады (қос бұрышты).

Пышақтар а дейін кішірейеді танк ол содан кейін ағаш тұтқаға бекітіледі.

Батыс пышақтары керісінше. Олар американдық үй аспаздарының көпшілігі білетін пішіндерге ие (пышақтар мен аспаздық пышақтар, сондай -ақ нан пышақтары).

Олар сонымен қатар дизайн бойынша екі жақты. Пышақтар екі жағынан қиылған жиек үшін симметриялы түрде үшкірленеді.

Классикалық батыс пышақ тұтқасы екі ағаштан немесе композициялық материалдан жасалған. Олар танктердің арасында орналасады және тойтармалармен бекітіледі.

Негізінде, жапон пышақтарының ерекше болуының себебі - олар өткір және жеңіл ұсталады. Сонымен қатар, олардың пышағы жұқа, сондықтан олар шетін ұзақ сақтайды.

Бұл оларды кәсіби аспаздар мен үйдегі арнайы аспаздар арасында өте танымал етеді, олар тағамның әр түріне дәл кесу құралдарын қажет етеді.

Сонымен қатар, әр жағдайда жапондық пышақ бар. Вагю сиырын жұқа жолақтарға кесу керек пе? Сізде гюто бар. Балықты кесу керек пе? Сізде пышақ бар.

Шындығында, Жапон тағамдарында барлық нәрсеге арналған пышақ бар!

Жапондық пышақ қалай жасалады?

Жапондық пышақ жасау-көп сатылы процесс. Ол кішігірім міндеттерге бөлінеді және бірнеше бұйымдар сатуға дайын болмай тұрып жұмыс жасайды.

Алдымен пышақ болаттан соғылады, содан кейін қажетті өткірлікке жеткенше тегістеу процесі өтеді. Әрі қарай, қолөнерші тұтқаны бекітеді, соңында пышақ өз жазуын алады.

Әрбір жапондық пышақ бір сатып алмас бұрын кем дегенде төрт қолмен өткенін түсіну маңызды.

Міне, пышақпен жұмыс жасайтын төрт қолөнерші:

1. Көміртекті болатты жеті сатылы процесс арқылы пышаққа айналдыратын темір ұстасы бар.
2. Тағы бір шебер пышақтың жиектерін ылғалды керамика мен ағаш тегістеу дөңгелектерімен қайрайды және ұсақтайды.
3. Тұтқа жасаушы магнолияны, карин ағашын немесе қара ағашты буйвол мүйізі бар тұтқаларға реттейді.
4. Ассемблер пышақты өңдеу үшін туралайды және оның жоғары сапалы екеніне көз жеткізеді.

Мен әр процесті егжей -тегжейлі қарастырамын. Бірақ әр шеберханада бренд пен пышақ стиліне байланысты кейбір қадамдар әр түрлі болуы мүмкін екенін ескеріңіз.

Шебер Сигеки Танаканың пышақ жасап жатқанын қараңыз:

Доғалау

Бірінші қадам - ​​жоғары температурада жасалатын соғу процесі. Мұны пышақтың пішінін жасау және соғу үшін өте жоғары температурада жұмыс істейтін кәсіби ұста жасайды.

Пышақ жасау үшін шебер болат дайындамаларынан бастайды. Содан кейін ол оларды ұсталықта қыздырады және серіппелі үлкен қондырғы болып табылатын балғамен ұрады.

Содан кейін оларды қатайту үшін суға салқындатады. Металл ақырындап пышақ пішінін алады, себебі оны бірнеше рет қолданады.

Негізгі мағынада, мақсат - қаттылығы тұрақты жүздерді жасау. Бұл кез келген ықтимал мәселелердің алдын алуға мүмкіндік береді.

Кейде пышақ жасаушы әр түрлі металдардың қабаттарын біріктіріп, олардың беріктігін теңестіреді. Бұл пышақта әдемі толқулар немесе толқындар ретінде көрінетін қаптамалар жасайды.

Идеалды пышақтың ұшынан тұтқасына дейін тік омыртқасы бар.

Соғу процесі болаттың бұрмалануына әкелетіндіктен, қолөнерші бұл бұрмалануларды тез ұнтақтау мен қайрау арқылы түзетуі керек. Бұл шағын машинаның көмегімен жасалады.

Кил

Пышақтар пеште екінші күні күйдіріледі.

Бұл қадам үшін пышақтар жоғары температураға дейін қызады, содан кейін калибрленген салқындату процесі өтеді. Бұл металдың қаттылығын бақылауға көмектеседі. Ол сонымен қатар молекулалық құрылымды қайта ұйымдастырады.

Металдың соңғы қаттылығы әлі жоқ, себебі соғу кезінде әлі де көп нәрсе істеу керек.

Соңғы пісіру бар. Бұл қадамда пышақтар қайтадан қызады, сосын салқын суға салынады. Бұл салқындату металлға соңғы қаттылығын береді.

Олар күйдірілген пышақтарды жылтырату үшін жылтырата алады немесе оларды рустикалық, күңгірт қабат үшін қалдырады. Пышақтың нақты пішінін кесу және түпкілікті өңдеу үшін басқа машина қолданылады.

тегістеу

Ұнтақтауға жауапты шебер пышақтың дұрыс қалыңдығын беру үшін оның барлық өрескел немесе тегіс емес бөліктерін алып тастауы керек.

Олар арнайы тегістеу машинасын пайдаланады және бұл өте мұқият жасалуы керек. Аспазшы пышақтың нашар ұнтақталғанын және шеттері өрескел екенін бірден байқай алады.

Пышақтар ұсақ жылтыратылып, оларға қажетті жиек пен айқындылық береді. Әрине, кейбір пышақтар басқаларға қарағанда жоғары дәрежеде қайралған.

Буферлеу және жылтырату

Тегіс немесе Грантон (қырлы) әрлеу үшін пышақ жылтыратылады. Олар дөңгелек деп аталатын буферді пайдаланады және бұл пышаққа самурай қылышына ұқсас жылтыр қабат береді.

Жапон жүзі жұқа Батыс пышақтарының көпшілігімен салыстырғанда сондықтан көп дәлдікпен жұмыс істеу керек.

Аяқтау түрі пышақтың әр түріне байланысты.

Тұтқаны бекіту

Пышақ жасау процесінің тағы бір маңызды бөлігі-тұтқаны қосу.

Пышақты тойтармалар көмегімен бекітуге болады. Немесе оны пышақты оттықпен жылыту арқылы бекітуге болады, содан кейін оны балғамен сабына итеру керек.

Ағаштан, шайырдан, пластмассадан, паккавудтан жасалған тұтқалар бар, олар классикалық пішінге ие немесе сегіз қырлы тұтқасы бар, ол жапондық аспаздардың көптеген буындарының сүйіктісі болды.

Тексеру және орау

Соңғы шебер әр пышақты қаптамас бұрын тексереді және тексереді. Егер ол өндіріс процесінің нәтижесінде өрескел жиектерді немесе қателіктерді байқаса, өнім жойылады.

Аяқтау, пышақ қалыңдығы және көлбеу ол сатылғанға дейін мінсіз болуы керек.

Пышақ соғудың түрлері

Хоняки

Хоняки жапондық пышақ жасаудың дәстүрлі әдісіне сілтеме жасайды. Бұл пышақты соғу нихонто әдісіне ұқсас.

Пышақты соғу үшін сазбен қапталған жоғары көміртекті болаттың бір бөлігі қолданылады. Бұл жұмсақ және серпімді омыртқаны, қатты, өткір жиекті және хамонды береді.

Осылайша, бұл тек жоғары сапалы көміртекті болаттан жасалған бір ғана материалдан жасалған пышақ.

Касуми

Касуми бір-бірімен дәнекерленген екі немесе одан да көп материалдар қабаттарынан жасалған, «хаган», (қатты сынғыш кескіш және болат) және «жиган» (жұмсақ темірден қорғайтын болат).

Бұл пышақтың хоняки сияқты кесу жиегі бар. Бұл пышақ, сонымен қатар, сынғыш сипатына қарамастан, хонякиге қарағанда кешірімді және оны күту оңай.

Касуми пышақтары пышақ сатып алушылар үшін немесе кездейсоқ аспазшылар үшін тамаша таңдау болуы мүмкін.

Сан -Май

«Үш қабат» дегенді білдіретін Сан -Май қатты болаттан жасалған пышақтарға қатысты.

Жапондық пышақ жасаушылар көмір мен тот баспайтын болаттың 50 -ден астам түрін қолданады.

Жиган (жұмсақ иілгіш және жұмсақ болаттар) морт гаганның екі жағында қорғаныс күртешелерін қалыптастыру үшін қолданылады. Тот баспайтын нұсқаларында бұл «Суминағаши» (Дамаск болатымен шатастырмау керек).

Суминагаши өткір кесу жиегі мен төзімді сыртқы жағының артықшылығы бар.

Жапондық коммерциялық асүйлерде шетін коррозиядан тазарту қажет, ал пышақтар күн сайын өткірленеді (бұл пышақтың қызмет ету мерзімін үш жылға дейін қысқартуы мүмкін).

Жапондық пышақ шеберлері - Жапондық пышақ жасаушылардың ең жақсысы кім?

Пышақ жасаушылар көп, ал басқалары дәстүрлі.

Әрине, Жапонияда пышақ шығаратын көптеген ірі зауыттар бар, сондықтан мен олардың ішіндегі ең жақсыларын, сонымен қатар қолөнер ас құралдарымен танымал елдің түкпір -түкпірінен қалған шағын шеберханаларды тізімдеймін.

Мен Жапонияның ең жақсы пышақ жасаушыларын тізімдеймін.

Сакай

Жапонияның Осака қаласының шетінде Сакай деп аталатын жер бар және ол қолөнершілердің қолымен жасалған жапон пышақтарын алудың ең әйгілі жері шығар. Қолөнер жапондық пышақтардың 90% осы шағын Сакай қаласында жасалған.

Сакай - бұл самурайлық қылыштар жасаумен танымал болған жапондық компания. Бүгінде олар өз жұмысына үлкен мақтанышпен қарайды және сапаны төмендетпейді.

Сакай пышақтары әлемдегі ең жақсы пышақтардың бірі болып табылады және бұл таңқаларлық емес, өйткені олар өте жақсы дайындалған және мұқият өндірістік процестен өтеді.

Сақайлардың пышақ жасау дәстүрі шамамен 600 жыл бұрын пайда болған. Әр пышақ үшін кем дегенде төрт пышақ жасаушы қатысады. Осылайша, бұл қолөнер пышақтары қымбат, бірақ олар жоғары сапалы және бүкіл әлемнің аспаздары ас пышақтарын алу үшін сол жерге барады.

Сакай көшелерімен келе жатып, үйлерден балғаның дауысы естілуі мүмкін. Сақайдың дәстүрлі ұсталық ұсталық жасақтары мен қайрауы әдетте үйлеріне бекітілген шағын шеберханаларда жұмыс жасайды.

Пышақ дүкендеріне бару үшін Сакайдың солтүстік аймағына барыңыз.

Сакай пышақтары бойынша ең жақсы шеберханалар

Сакай Кикумори

Сакай Кикумори егжей -тегжейлі назар аударумен және пышақтарының жақсы өңделуімен танымал.

Әр пышақ жоғары сапалы материалдарды қолдан жасалған. Бұл кәсіби шеберлікті нәзік эстетикалық сұлулықпен үйлестіретін пышақ жасайды. Бұл пышақ жасау процестері самурай қылыш жасау техникасына негізделген.

Кавамура

Kawamura дүкені барлық пішін мен өлшемдегі пышақтармен толтырылған. Онда қарапайым, қарапайым атмосфера бар, ол сізге бұл бизнестің ұрпақтан-ұрпаққа қалай жүргізілгені туралы түсінік береді.

Toshio Kawamura (4 -ші буынның иесі) сіздің атыңызбен пышақты жекелендіреді. Пышақ сатып алғаннан кейін бұл игілік отбасылық мұраға инвестиция салумен тең, бұл тәжірибе үйреншікті дәстүрге айналды.

Бұл классикалық пышақ дүкені, онда сіз жергілікті шеберлер ескі құралдар мен трюктерді қолдана отырып, әр пышақтың қолмен жасалатынын көре аласыз.

Джикко

Джикко пышақтарын заманауи, авангардтық салонында көрсетеді. Бұл дәстүршілдерден мүлдем айырмашылығы. Сонымен, егер сіз ескі мектептің сапасын қазіргі заманға сай жаңартумен үйлестіруді ұнататын болсаңыз, бұл пышақ дүкеніне баруға және сатып алуға болатын ең жақсы дүкен болуы мүмкін.

Jikko ас құралдары 1901 жылы құрылған және өзінің пышақ дизайнымен, жоғары шеберлігімен және клиенттерге ерекше қызмет көрсетуімен танымал.

Пышақтардың өткір болуы үшін және оларды ұзақ уақыт өткір ұстау үшін қолданылатын «Хацуке» арнайы өңдеу процесі пышақтардың өте берік болуын қамтамасыз етеді.

Бұл дүкен ескі өнімдер мен жас сатып алушылар арасындағы алшақтықты жоюға бағытталған.

Үй иесі - Тошиюки Джикко, ол өз деңгейіндегі әріптестерімен бірге жұмыс істейді. Олар жоғарғы қабаттағы кеңістікті соңғы үлгідегі дүкенге айналдырды.

Сонымен қатар, егер сіз осы аймақта болсаңыз, онда міндетті түрде келіңіз Сакай қаласының дәстүрлі қолөнер мұражайы онда жүздеген жылдар бойы жапондық пышақтардың мамандығы көрсетілген.

Эчизен Учихамоно

Эчизен 1337 жылдан бері сапалы пышақтар мен классикалық жапон ас пышақтарын шығарумен танымал.

Аңыз бойынша, Эчизен Учихамоно тарихы 1337 жылы киото қылыш шебері Куниясу Чиёзуру Киотодан Фучуға (қазіргі Эчизен қаласы) қоныс аударғанда басталды.

Оған ақша керек болды, сондықтан ол өз кәсібін үйрену үшін қажетті орынды іздеп, пышақ жасайтын цех ашты. Сөйтіп, ол жергілікті фермерлерге сату үшін орақ жасай бастады.

Фукуи доменінің қорғау саясатының арқасында қолөнер Эдо кезеңінде (1603-1868 жж.) Одан әрі дамудан өтті. Ол елге саяхаттап, Эчизен Учихамоно өнімдерін сататын көптеген фукуи лак тапшыларының арқасында ұлттық танымалдылыққа ие болды.

Echizen Uchihamono өнімдері бүгінгі күнге дейін 700 жыл бойы қолданылған техниканы қолдана отырып жасалған. Оларға пышақтар, бау -бақша және егіншілік орақтары, ілмектер мен қайшылар жатады.

Ас үй пышақтарына келетін болсақ, бүкіл әлем бойынша аспаздар әлі де осы ерекше пышақтарды сатып алады.

Ас үйге арналған пышақтар мен соғудың арнайы техникасы

Эчизен пышақтар, ілгектер және басқа да жүздерді шығарады, оларды екі түрге бөлуге болады: бір бұрышты және қос қиғаш.

Eчизен ас үй пышақтары әлі де өте танымал, себебі олардың жүздері таңғажайып сапада және шетін жақсы сақтайды. Егер сіз дәл кесуді қамтамасыз ететін өткірлікті қаласаңыз, онда сіз бұл пышақтарды сынап көруіңіз керек.

Болат қабаттарды жұмсақ шойынға соғу - бірінші түрі. Болатты жұмсақ және қатты шойын арасында бутербродтау - екінші түрі. Әр түрі әр түрлі мақсатқа қызмет етеді.

Эчизен Учихамоно, кейбір аудандарда механикаландырылуына қарамастан, пышақтарын дәстүрлі от соғу құралдарымен жасайды, оны шебер шеберлер аяқтайды.

Бұл цехтың өндірістік процесі бірегей.

Бірегей әдіс қолөнершінің жұмсақ темірден ойық жасауын, содан кейін оған болат салуды талап етеді. Ақырында, ол қабатты табақ жасау үшін оны дәнекерлеп дәнекерлейді.

Содан кейін олар екі қабатты пластиналарды бір -бірінің үстіне қойып, балғамен тегістейді. Егер сіз пышақтың алдыңғы және артқы жағын бір мезгілде ұрсаңыз, соғу процесі әлдеқайда жылдам болады.

Пышақтың қалыңдығы енді қабаттасу арқылы жоғарылағандықтан, белдік балға қажет. Бұл пышақтың қатты қызып кетуіне және тегіс болмауына жол бермейді.

Ең көп сатылатын пышақтардың бірі - классикалық Сантоку, Брахма Рюва, оны аспазшы пышағы деп те атайды және оның пышағы 175 мм.

Такефу пышақ ауылы

Көптеген пышақ шеберлерінің көпшілігі Takefu Knife Village -де орналасқан. Ол 2005 жылы Йошими Като мен Катсухиге Аннрю сияқты он пышақ жасаушының негізін қалады.

Олар жаңа ұрпаққа пышақ жасау өнері мен қолөнерін таратқысы келді.

Бұл заманауи қондырғы Эчизен қаласында (Фукуи префектурасы) орналасқан және әр тұрғынға арналған шеберханалар, сонымен қатар туристерді, студенттерді және ауылға келушілерді оқытатын мұражайдан тұрады.

Міне, сол жерде орналасқан бірнеше атақты ұсталар:

• Ю Куросаки
• Такеши Саджи
• Йошими Като
• Хидео Китаока
• Катсушиге Анрю

Егер сіз Жапонияның ең жақсы шеберлері туралы білгіңіз келсе, бұл есімдерді есте ұстаған жөн.

Секи қаласы

Исея

1908 жылдан бастап Исея пышақтарын Гифу префектурасындағы Секи қаласы Сето ас құралдары шығарады.

Бұл пышақтар дәстүрлі жапон техникасы мен жоғары сапалы болаттан қолдан жасалған.

Бұл пышақтар қолмен соғылады, жылтыратылады және қайрайды. Олар керемет таңдау және оларды қолданатындар жақсы көреді.

Мисоно

Misono жоғары сапалы өнім шығару үшін 1935 жылы құрылған ас үй құралдары. 1960 жылдары үй аспаздары жоғары сапалы қолдан жасалған ас құралдарын іздей бастағанда, олар пышаққа көшті.

Гифу префектурасындағы Секи қаласында жасалған Misono пышақтары өз қолдарымен жасалған. Әрбір пышақ олардың бөлшектерге назар аударуының керемет үлгісі болып табылады.

Канецуне

Бұл Жапонияның көне шеберханаларының бірі және ол жоғары сапалы премиум өнімдерімен танымал. Бұл бренд бүкіл әлемдегі ең жақсы аспазшылар арасында сүйікті.

Шын мәнінде, Канецуне жиі пышақтар қаласы деп аталады. Канецунэ Секи-шебер қолөнерші және ежелгі қылыш пен пышақ жасаудың «секи-ден» техникасын қолданады.

800 жыл бойы бұл әдіс өте өткір пышақтар жасау үшін қолданылған және бүгінгі күнге дейін осы шеберханада қолданылады.

Мияко

Мияко пышақтары дәстүрлі жапон пышақтарының әсемдігін көрсету үшін жасалған.

Бұл керемет ас құралдары Дамаск болаттан жасалған. Мияко пышақ жасаушылары ұстараның өткір жиектерін жасаудың ең тиімді әдістерін қолданды.

Мияко пышағының басты ерекшелігі - оның нәзік жылтырлығы. Бұл жылтыратудан кейін күңгірт қабатты қолдану арқылы қол жеткізіледі. Бұл пышақтар желісі бірегей және сәнді дизайнды бағалайтындар үшін тамаша таңдау болып табылады.

Пышақтар минималистік жапондық стильді сақтағанымен, сөзсіз талғампаз көрінеді.

Мики қаласы

Шигеки-сагу

Бұл кішігірім бренд, бірақ оны елемеуге болмайды.

Шигеки Танака - Хёго префектурасындағы Микиден келген жас шебер. Оның пышаққа деген құштарлығы соғуды қолдануда оны ең шебер адамдардың бірі етеді. Оның болаттан пышаққа соғылғанын көру ғажап.

Танака пышақ жасауды және Такефу префектурасында жаттығуды бастады. Содан бері ол астында көптеген пышақтар жасады Шигеки-саку бренд Оның пышақтары жаңашыл дизайнымен және керемет шеберлігімен бәріне ұнайды.

Санджоу қаласы

Тожиро

Ең танымал пышақ брендтерінің бірі Тожиро.

Сіз тонна таба аласыз әдемі Тожиро пышақтары Амазонкада және сіз оларды тексеріп алуыңыз керек, себебі олар орташа баға мен жақсы дайындалған.

Мен тізімге енгізген барлық брендтердің ішінен сіз бұл қол жетімді Tojiro пышақтарын Батыс пен Шығыстағы асүйлерден таба аласыз.

Брендтің тауарлық белгісі әйгілі Фудзи тауының 4 суретінен алынған. Бұл тауды білдіреді төрт уәде бұл адалдық, шынайылық, ризашылық және жаратылыс.

Осылайша, Tojiro бренді осы тілектер олар жасаған әрбір пышақтың түбінде екенін уәде етеді.

Тояма қаласы

Сукенари

Sukenari 1933 жылы құрылған және жоғары сапасымен танымал. Сукенари техниканы самурай қылыштарын жасау өнеріне негізделген басқа қолөнершілермен бірдей әдісті қолданады.

Олар өндіруге сертификатталған хоняки пышақтары жиектерін ұстап тұру, беріктігі және кесу қыры бар. Дегенмен, бұл әдіс көп уақытты қажет етеді және өте қиын.

Сукенари қазір пышақтарды R2 немесе HAP40 сияқты «жылдам болаттан» жасайды. Бұл оларға біркелкі сапаны сақтауға мүмкіндік берді. Сукенари пышақтардың өнімділігі мен сапасын жақсартуға тырысады, бірақ олар Батыста әлі белгісіз.

Жапондық пышақ жасау тарихы

Бәрі Жапонияның басты аралы Сакайдан басталды. Ол Осака шығанағына жақын жерде орналасқан. Бұл сонымен бірге әйгілі самурай қылыштары соғылған жер.

Біздің заманымыздың V ғасырында пышақ жасаудың негізі қаланды. Кофун немесе үлкен қорғандар сол кезде салынған. Бұл құралдарды жергілікті шеберлер жасаған және ерекше шеберлікті қажет еткен.

Қала ғасырлар бойы өзінің бастапқы күйінде қалды. 16 ғасырдың аяғында олар әйгілі сакана (самурай) қылыштарымен бірдей процесті қолдана отырып пышақ жасай бастады.

Пышақ жасау португалдықтардың темекіні жапон мәдениеті мен үй шаруашылығына енгізудің нәтижесі болды. Көптеген адамдар темекіні пайдаланатындықтан, темекіні кесуге арналған жоғары сапалы пышақтарға сұраныс жоғары болды.

Сақай осылайша алғашқы темекі пышақтарының отаны болды. Жапонияда олар өткірлігімен тез таң қалды.

Жапонияда пышақ жасау көптеген жылдар бойы жүргізілген. Жоғары мамандандырылған пышақ жасау үрдісі алғаш рет XVI ғасырда байқалды.

Бұл Жапонияның ақсүйек сарбаздары (самурайлар) үшін жұмыс жасаған темір ұсталары ең жақсы пышақ пен қылыш жасау үшін жарысқа түскендіктен болды.

Токио Каппабаши: пышақ өндіретін және сауда аймағы

Егер сіз нағыз жапондық пышақ әуесқой болсаңыз, сіз Токионың Каппабаши ауданына барудан бас тарта алмайсыз.

Каппабаши атауы «ас үй қалашығы» дегенді білдіреді, себебі сіз ас құралдарын, мамандандырылған және қолөнершілерге арналған ас үй пышақтарын, пышақ жасайтын шағын дүкендерді, ас үй құралдары мен керек-жарақтарын таба аласыз.

Ас үйді немесе мейрамхананы толық жабдықтау үшін қажет нәрселермен толтырылған көшелерде серуендеуді елестетіп көріңіз. Көшелер кішкентай, бірақ тығыз және қызықты таңғажайып нәрселерге толы.

Жапондық қолөнер пышақтарын қайдан сатып алуға болады?

Егер сіз АҚШ пен Еуропада болсаңыз және Жапонияға бара алмасаңыз, пышақ сатып алудың ең жақсы жері - бұл желі.

Сіз Amazon сияқты сайттарды тексере аласыз және кең таңдауды таба аласыз Жапон пышақтары сонда.

Бірақ, егер сізге Жапонияға жету бақыты бұйырса, онда пышақ сатып алу - ең жақсы нұсқа.

Токио Каппабаши ауданында пышақтарды аралау және сатып алу

Үлкен аспаз мүсінінің арқасында Каппабаши аз қабатты кеңсе ғимаратының төбесінен оңай көрінеді. Бұл өте тартымды және көрінетін жер, сондықтан туристер олардың дұрыс жерде екенін анық көре алады.

Токиодан Каппабашиге жету үшін жапондық транзиттік жүйені шарлау оңай. Туристер айналып өтуі үшін көптеген белгілер ағылшын тілінде де жазылған.

Каппабаши көптеген адамдарға тез қызмет ету үшін құрылған. Лабиринт тәрізді құрылымдары бар ас үй мен үй бұйымдарының едендері, сондай-ақ ашық дүңгіршектері бар дүңгіршектер, дүкендер мен тұтас ғимараттар болады.

Егер сіз басқа жоғары сапалы өнімдерге алаңдамасаңыз, пышақ іздеуді бастауға болады. Тек пышақтары бар дүкендер мен дүңгіршектерге барудың мағынасы бар, өйткені Каппабашиде пышақ білетін мамандар көп.

Егер дүкенде өнімдердің кең ассортименті болса, онда ол пышақ маманы бола алмайды. Сіз ең жақсы ұсыныстар мен өнімдерді таба алмайсыз.

Ең алдымен Каппабаши Догу көшесінің ұзындығымен жүру керек, содан кейін бүйірлік көшелерге тоқтап, әр жағынан төмен жүру керек. Токиодағы пышақ сататын ең жақсы дүкендер - бұл үлкен дүкендердің арасында тығыз орналасқан ұсақ дүкендер.

Дүкенде жапондық пышақты қалай сатып алуға болады, Интернетте

Жапондық пышақты Интернетте сатып алу өте оңай, өйткені көптеген нұсқалар бар, әсіресе Amazon -да. Сіз элементтердің фотосуреттерін, сонымен қатар барлық мүмкіндіктерді, сипаттамаларды және пайдаланушылардың шолуларын көре аласыз.

Дүкенде жеке сатып алу қиын, әсіресе егер сіз жапон тілін білмесеңіз.

Сіз жақын маңдағы дүкендер мен дүкендерді қарап шыққаннан кейін жапондық ас үй пышақтарын сатып алуды бастауға болады.

Егер сіз дүңгіршектер мен дүкендерге жеткілікті кірсеңіз, баға өте қолжетімдіден өте қымбатқа дейін өзгеруі мүмкін. Жапондық дүкен иелері өздерінің беделіне өте байсалды қарайды.

Әдетте бір нәрсенің қымбат болып көрінуінің себебі бар. Ашық ойда болыңыз және қолөнер пышақтарын жасау қиын және арзан емес екенін есте сақтаңыз, сондықтан сіз таңғажайып жеңілдіктер немесе жеңілдіктер таба алмайсыз.

Бағасы 500 доллардан асатын кез келген нәрсені әуесқой аспаздар немесе үй аспаздары болдырмайды. Бұл пышақтар күтім мен күтімді қажет ететін арнайы өнімдер.

Жапонияда тамақтану мәдениеті жоғары, мейрамхананың стандарттары күлкілі түрде жоғары. Шеф -аспаздар өз клиенттеріне дайындық кезеңінен бастап соңғы өнімге дейін суши сапасын көре алатынына көз жеткізу үшін бір пышаққа мыңдаған ақша жұмсай алады.

Осылайша, шынымен де қымбат пышақтарды кәсіби мамандар сатып алады.

Көптеген аспазшылар Каппабашиден сауда жасағанды ​​ұнатады. Бұл олардың өнімдері тұтынушыларға қолайлы өнімдермен араласып жатқанын білдіреді. Жапон ас үй пышақтарының бағасы 500 доллардан асатын көптеген нұсқалар бар.

Егер сіз барлық кесу, кесу және кесу тапсырмаларын ақылды және тиімді шешуді қаласаңыз, батыс стиліндегі жапон аспазшысының пышағы-ең жақсы таңдау. Сіз 100-300 доллар аралығында жоғары сапалы өнімдерді таба аласыз.

Жапонияда пышақ сатып алу кезінде саудаласуға бола ма?

Жапон ас үй пышақтары сапасымен және шеберлігімен танымал. Келісуге орын жоқ. Бұл бағалар әділетті және оларға күмән келтіруге болмайды.

Саудагердің ас үй пышақтарының бағасы олардың пайда болуынан төмен деп болжау дұрыс емес.

Жақсы жаңалық - саудалық стресстен аулақ болуға болады және сіз жұлынбайтыныңызға сене аласыз. Әдетте, Жапония әділ бағамен мақтанады, сондықтан сіз сатып алатын пышақтардың жақсы бағасы мен құнын аласыз.

Бұл шағын қолөнер дүкендерінің көпшілігі қосымша қызметтер ұсынады. Қосымша қызметтерге тапсырыс бойынша гравировка кіреді.

Саудагер көбінесе жапон емес адамның атын іздей алады, содан кейін оны пышаққа жазбас бұрын жапон тілінде жаза алады.

Жапондық пышақтың аты немесе мөрі - ежелгі дәстүр. Себебі, қылыш шебері өнеріне лайық болу үшін жүзіне қолтаңбасын қоятын.

Жапондық асхана пышағын сыйлық ретінде сатып алуға болады. Алушының атын жазу оны есте қаларлықтай етудің тамаша тәсілі.

Жапон қолөнершілерінің пышақтары неге соншалықты қымбат?

Жапондық пышақтар өте қымбат, өйткені олар жоғары сапалы болаттан жасалған.

Жоғары көміртекті болатты жапондық пышақ жасаушылардың көпшілігі қолданады. Бұл болат әлдеқайда жұмсақ болатқа қарағанда қымбат. Бұл болатты берік етеді және сізге өткір пышақ береді.

Екінші себеп - жапон пышағын жасау үшін көп жұмыс қажет. Бірнеше пышақшы қатысады және пышақ жасау кезінде әрқайсысының жеке тапсырмасы бар.

Есіңізде болсын, бұл жаппай зауыттық өнімдер емес.

Ала кету

Ең жақсы таңдау қандай? Қай пышақ жақсы? Мұның бәрі оның не істейтініне байланысты. Ең қатты болаттан жасалған пышақтар шетін ұзақ уақыт ұстайды.

Бұл сіздің бюджетіңізге де байланысты. Кейбір пышақтар сізді жүздеген долларға қайтаруы мүмкін.

Әрбір пышақ шебері - бұл жақсы нұсқа, себебі жапон шеберлері өз жұмыстарын мақтан тұтады және жаман бұйымдар жасамайды. Сонымен, пышақтардың қай маркасын таңдасаңыз да, сіз жақсы таңдау жасайсыз.

Көріп отырғаныңыздай, пышақтар қатаң және күрделі өндірістен өтеді және соғу процесі жүреді және сапасы жаппай өндірілетін арзан ас құралдарымен салыстыруға келмейді.

табу мұнда декоративті оюға арналған ең жақсы Мукимоно аспазшы пышағы қарастырылған

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.