Пышақтың қиғаштығы түсіндірілді: жалғыз және қос және қайрау бойынша кеңестер
Сіз асхана пышақтарына мұқият қарап көрдіңіз бе? Егер бар болса, сіз пышақтың бір немесе екі жағында сәл бұрышты немесе еңісті байқаған боларсыз. Мұны біз а деп атаймыз пышақ қиғаш!
Пышақтың қиғаштығы пышақ жүзіндегі көлбеу немесе бұрышты бетті білдіреді. Бұл қиғаш - пышақты қайрайтын және оны тиімдірек ететін пышақтың кесу жиегімен түйісетін бөлігі. Пышақтар бір жағынан үшталады (жалғыз көлбеу) немесе екі жағы (қос қиғаш).
Мұның нақты нені білдіретіні, әртүрлі түрлері және қиғаштарға қалай қол жеткізілетіні туралы сөйлесейік.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
Пышақтың қисаюы дегеніміз не?
Пышақтың қиғаштығы пышақ жүзіндегі көлбеу немесе бұрышты бетті білдіреді.
Бұл қиғаш - пышақты қайрайтын және оны тиімдірек ететін пышақтың кесу жиегімен түйісетін бөлігі.
Кесу бұрышы пышақтың түріне байланысты әр түрлі болуы мүмкін, үлкенірек бұрыштар күштірек, қалыңырақ кесу жиегі үшін және кішірек бұрыштар өткір, жіңішке жиек үшін қолданылады.
Негізінде, пышақ жиегі - пышақтың жиегін қалыптастыру үшін ұнтақталған бет.
Оны әртүрлі бұрыштарда ұнтақтай алады, ал бұрыш неғұрлым аз болса, пышақ соғұрлым өткір болады.
Қиықтың бұрышы пышақтың жиегін қаншалықты жақсы сақтайтынына да әсер етуі мүмкін, өйткені белгілі бір бұрыштар уақыт өте келе анықтықты сақтауға көмектеседі.
Пышақтың қиғаштығы - пышақ жүзінің шетінен омыртқаға дейінгі бұрышы.
Қисық бұрыштар пышақтың түріне және оны пайдалану мақсатына байланысты өзгереді, бірақ әдетте асхана пышақтары үшін 14-22 градус болады.
Жалғыз және қос конустық пышақтар бар.
Жалғыз қиғаш тек қана пышақтың бір жағында қайрайды, ал қос қиғаштың пышақтың екі жағында да үшкірленген жиегі бар.
Барлық жүздер бірдей жасалмаған, сондықтан әр тапсырма үшін қай пышақтың түрі жақсы жұмыс істейтінін түсіну маңызды.
Әдетте, үлкенірек пышақтардың қиғаштары кеңірек болады, ал кішірек пышақтар өткір болуы мүмкін.
Бұрау тағамды және басқа материалдарды кесуге көмектеседі, өйткені ол өткір, таза жиекті жасайды.
Пышақпен кесу кезінде қауіпсіздік пен тиімділік үшін дұрыс қиғаш бұрышты сақтау маңызды.
Қайрау немесе тегістеу құралдары жақсы нәтижелерге қол жеткізу үшін пышақтарды оңтайлы қиғаш бұрышта ұстауға көмектеседі.
Пышақ қиғаштарының түрлері
Бір және қос конустық пышақтар екі түрлі пышақтар болып табылады және олардың екеуінің де артықшылықтары мен кемшіліктері бар.
Бір қырлы пышақтардың бір жағы үшкірленген, ал екі қырлы пышақтардың екі өткір жағы бар.
Бір қиғаш пышақтар дәл кесу үшін тамаша, бірақ оларды пайдалану қиын болуы мүмкін, өйткені олар көп шеберлікті қажет етеді.
Екінші жағынан, екі қырлы пышақтарды пайдалану әлдеқайда оңай, өйткені олардың екі өткір жағы бар, сондықтан олар жаңадан бастағандар үшін өте қолайлы.
Дегенмен, қос конусты пышақтар бір конустық пышақтар сияқты дәлдікті ұсынбайды.
Бұл бөлім екеуін де қарастырады және айырмашылықтарды түсіндіреді.
Бір қиғаш
Ұнтақталған пышақ деп те аталатын жалғыз қиғаш пышақ пышақтың бір жағында ғана өткірленеді.
Пышақтың бұл түрі жапондық асүй пышақтары үшін кең таралған және дәл кесу үшін қолданылады.
Бір шет гюто (жапон аспазының пышағы) or Янаги (балық кескіш) бір қырлы пышақтың жақсы мысалы болып табылады.
Бұл екі пышақ ұстарадай өткір және өте дәл.
Мен қарап шықтым Менің сүйікті гюто аспазының пышақтары осында коллекцияңызға қосқыңыз келсе
Жалғыз қиғаш пышақ қайдан пайда болды?
Бұл біраз жұмбақ, бірақ көпшілігі Жапонияда пайда болған деп санайды.
Оны ғасырлар бойы әлемдегі ең танымал аспазшылар мен аспаздық сарапшылар қолданып келеді.
Жалғыз қиғаш пышақ – шетінде бір өткір бұрышы бар пышақ түрі.
Көптеген пышақтар сияқты екі тегістеу орнына оның бір үздіксіз еңісі/бұрышы бар.
Ол ағаш кескішпен бірдей геометрияға ие болғандықтан, қашау деп те аталады.
Бір қиғаш пышақтар сол немесе оң қол болуы мүмкін, әдетте қиғаш бұрышы 8-ден 15 градусқа дейін.
Сондықтан, егер сіз оң қолды аспазшы болсаңыз, онда сіз оң жақ қырлы пышақты қолданасыз, ал солақай болсаңыз, керісінше пайдаланасыз.
Әдетте, оң қолды пайдаланушылар, егер ол солақайлар үшін арнайы жасалмаған болса, оны пайдалану оңайырақ болады (солақай жапон пышақтарының осы ерекше таңдауы сияқты).
Жоғарыда айтылғандай, бір конустық пышақтардың әдетте 8-15 градус бұрышы бар (қос қырлы 14-22-мен салыстырғанда) және қос конустық пышаққа қарағанда өңдеуге нәзік болуы мүмкін.
Олар көбінесе суши мен көкөністерді кесу үшін, сондай-ақ ою және филе жасау сияқты күрделі тапсырмалар үшін қолданылады.
Бір қиғаш пышақтар екі жақты пышақтарға қарағанда көбірек шеберлік пен техниканы қажет етеді, сондықтан кесіп жатқан тағам түріне дәл келетініне көз жеткізу үшін қиғаш бұрышты түсіну маңызды.
Бір конустық пышақтар, сондай-ақ қиғаштың оңтайлы бұрышын сақтау үшін арнайы қайрау тастар мен жонғыш құралдарды қажет етуі мүмкін.
Жапондықтар ғасырлар бойы бір жақты пышақтарды пайдаланып келеді, олар бір соққыда тамаша жиекті жасай алады деп сенеді.
Бұл пышақтар үш негізгі бөліктен тұрады:
- Шиноги – пышақтың жүзі бойымен өтетін тегіс беті
- Урасуки – пышақтың артқы жағында орналасқан ойыс беті
- Урооши – урасукиді қоршап тұрған жіңішке жиек
Қос қырлы
Қос қырлы пышақ - жүздің екі жағында өткір жиегі бар, әр жағында V-тәрізді қиғашты құрайтын пышақ түрі.
Бұл пышақтың бір жағында жалпақ жағы, ал екінші жағында қиғаш бар бір қиғаш пышаққа қарағанда.
Қос конустық пышақтар әдетте батыс стиліндегі тағам дайындауда қолданылады және олар көбінесе «аспаздың пышағы» немесе «аспаздың пышағы» деп аталады.
Олар кесу, кесу және кесу сияқты әртүрлі тапсырмалар үшін қолдануға болатын әмбебап пышақтар.
Сонымен, екі жүзді пышақтардың бұл түрі батыс стиліндегі ас үй пышақтары үшін жиі кездеседі және жалпы мақсаттағы кесу үшін қолданылады.
Қос қиық конструкция пышақтың тағамды аз қарсылықпен тегіс кесуіне мүмкіндік береді, бұл оны пайдалануды жеңілдетеді және пайдаланушыны шаршатпайды.
Сондай-ақ, ол кесу кезінде дәлірек басқаруға мүмкіндік береді, өйткені пайдаланушы кесу бұрышына қарай пышақтың қай жағын пайдалану керектігін таңдай алады.
Қос конустық пышақтар кішігірім кескіш пышақтардан үлкен аспаз пышақтарына дейін әртүрлі өлшемдерде келеді және әдетте берік және берік жоғары сапалы болаттан жасалады.
Қос конустық пышақтар әдетте әр жағында 14-22 градус бұрышқа ие және бір конустық пышаққа қарағанда өңдеу оңайырақ болуы мүмкін.
Олар көбінесе ет, жемістер мен көкөністерді турау және кесу үшін қолданылады.
Сонымен қатар, қос конусты пышақтарды қайрау оңайырақ, бірақ қиғаш бұрыштың дәлдігін қамтамасыз ету үшін әлі де тегістеу құралдары мен әдістерін қажет етуі мүмкін.
Оң және сол қолы бар пайдаланушылар екі қырлы пышақты оңай пайдалана алады.
Жапондық бір немесе қос конусты пышақтар
Егер сіз пышақтың екі жағында да қиғаш жерді байқасаңыз, онда бұл екі жақты пышақ.
Егер сіз тек бір жағын қиғашпен көрсеңіз, онда бұл бір қиғаш пышақ. Оңай!
Жалғыз және қос конустық жапон пышақтары бар және олардың ас үйде әртүрлі мақсаттары бар.
Көбінесе қос қырлы пышақ деп аталатын қос қырлы пышақ екі жағында да қиғаш болады.
Әсіресе француз және неміс пышақтары сияқты батыс стиліндегі пышақтарда бұл пышақтар ең көп таралған.
Гюто пышағы, судзихики пышағы және хонесүки пышағы жапондықтардың екі жүзді пышақтарының бірнеше мысалы ғана.
Дәстүрлі жапон пышақтары әдетте бір конусты болып табылады, бірақ қазіргі уақытта батыс тұтынушыларына да жауап беретін көптеген заманауи қос бұрышты нұсқалар бар.
Екі жүзді пышақтарды талқылағанда, көбінесе екі жағындағы пышақтың бұрышы бір-біріне тең деп есептеледі (яғни, бір жағы 11 градусқа дейін ұнтақталған болса, екінші жағы да 11 градусқа дейін ұнтақталып, жалпы пышақты құрайды. бұрышы 22 градус).
Жапон пышақтары әдетте екі жағынан шамамен 8 градусқа дейін өткірленеді және басқа стандартты батыс пышақтарына қарағанда біршама тар бұрышқа ие.
Бір қырлы пышақ - бұл тек бір жағы қайраған пышақтарды сипаттау үшін қолданылатын термин.
Шындығында, біз екі жағында қиғаштары бар дәстүрлі азиялық пышақтардың Америка Құрама Штаттарында ұсынылғандар арасында бір қырлы пышақтарға қарағанда әлдеқайда жиі кездесетінін анықтадық.
Дегенмен, Жапонияда жалғыз қиғаш жүзі көбірек танымал және оның жоғары анықтығы мен дәлдігі үшін артықшылық береді!
Көптеген аспаздар бір қырлы жүзді пайдалану үшін пышақ жасаудың жаңа дағдылары мен процедураларын меңгеруі керек.
Егер сіз солақай болсаңыз, пышақты дұрыс ұстай алатындай етіп сізге арнайы пышақты сатып алу да кіреді.
Бір қырлы пышақ оны қалай дұрыс пайдалану керектігін білсеңіз, әсіресе көкөністермен кішірек тілімдерді жасай алады, бұл суши аспаздары үшін керемет.
Жалғыз және қос конусты пышақтың айырмашылығы неде?
Мұнда бір конустық жүздің бұзылуы:
- Егер сіз бір трюкті пони пышақ іздесеңіз, бір қиғаш пышақ сізге арналған! Бұл мотоцикл сияқты – оның бір ғана дөңгелегі бар, бірақ ол бәрібір тапсырманы орындайды.
- Жалғыз қиғаш пышақтың бұрышы тек бір жағында қалыптасады, сондықтан ол қашау жиегі сияқты. Бұл жапондық пышақтардың танымал таңдауы Сантоку Гентен.
Міне, қос конусты пышақтың бұзылуы:
- Қос конусты пышақтар екі доңғалақты көліктерге ұқсайды - олардың екі бұрышы бар, сондықтан олар бірнеше нәрсені жасай алады.
- Көптеген еуропалық пышақтар қос қырлы, яғни пышақтың екі жағында бұрыш бар. V-пішіні, құрама (екі қабатты V жиегі) және дөңес пішіндер сияқты әртүрлі жиектер мәнерлерін алуға болады.
- Қос конустық пышақтар Швейцария армиясының пышақтарына ұқсайды - олар бәрін жасай алады!
Білу Батыс пышақтары жапон пышақтарымен қалай салыстырылады және нені таңдау керек
Пышақтың қиғаш бұрышына қарсы
Пышақтың қисығы мен бұрышы - пышақтың екі маңызды аспектісі, олар пышақтың жұмысында үлкен айырмашылықты жасай алады.
Қиық – кесу жиегін жасау үшін ұнтақталған пышақтың бөлігі. Бұрыштың бұрышы пышақтың қаншалықты өткір болатынын анықтайды.
Пышақтарға келетін болсақ, қиғаш пен бұрыш барлық айырмашылықты жасай алады. Таяз қиғаш бұрышы бар пышақтың жиегі өткір болады, бірақ ол соншалықты берік болмайды.
Екінші жағынан, тік бұрышы бар пышақ ұзаққа созылатын шеті болады, бірақ ол соншалықты өткір болмайды.
Сондықтан сіз ұзаққа созылатын өткір пышақ алғыңыз келсе, екеуінің арасындағы тепе-теңдікті тапқыңыз келеді.
Бір сөзбен айтқанда, пышақтың қиғаштығы мен бұрышы теңдестіру әрекеті сияқты.
Сіз тым тез күңгірттенбейтін өткір жиекті қалайсыз және қиғаш пен бұрыш дәл осы жерде келеді.
Таяз қиғаш бұрыш сізге өткір жиек береді, бірақ ол ұзаққа созылмайды.
Неғұрлым тік бұрыш сізге ұзаққа созылатын жиекті береді, бірақ ол соншалықты өткір болмайды. Қайсысы сізге сәйкес келетінін өзіңіз шешесіз.
Қиық пен жиек бірдей ме?
Жоқ, қиғаш пен жиек бірдей нәрсе емес.
«Кеңес» және «жиек» терминдері бір-бірімен байланысты, бірақ олар бірдей мағынаны білдірмейді.
Пышақтың шеті пышақтың ұзындығы бойынша өтетін өткір кесу бетін білдіреді. Бұл кесілген материалмен шын мәнінде жанасатын пышақтың бөлігі.
Конус, керісінше, жиекті құрайтын бұрыштық бет болып табылады. Бұл пышақтың кесу жиегін жасау үшін ұнтақталған немесе қайраған бөлігі.
Қиғаш тегіс немесе күрделі пішінді болуы мүмкін және ол пышақтың бір немесе екі жағында тегістелуі мүмкін.
Басқаша айтқанда, қиғаш - шетке апаратын көлбеу бет, ал жиек - шын мәнінде кесуді жүзеге асыратын пышақтың бөлігі.
Қиық пышақ жұмысының маңызды аспектісі болып табылады және оның өткірлігіне, беріктігіне және пайдаланудың қарапайымдылығына әсер етуі мүмкін.
Шет - ингредиенттерді кесетін пышақтың ең өткір бөлігі. Ол пышақтың төменгі жағында, өкшеден ұшына дейін орналасқан.
Қиғаш – шетке апаратын бұрыш. Бұл шетін қалыптастыру үшін ұнтақталған пышақтың бөлігі. Демек, олар туысқан болса да, олар бірдей емес.
Қарапайым тілмен айтқанда, жиек - пышақтың өткір ұшы, ал қиғаш - шетке апаратын бұрыш. Бұл сізді шетіне апаратын пандус сияқты.
Сондықтан, егер сіз пышақтан барынша пайда алғыңыз келсе, шетіне де, қиғашына да назар аудару керек.
Бұрыш қалай жасалады?
Пышақтың қиғашын жасау қалаған бұрыш пен пішінді жасау үшін пышақтың шетін тегістеуді қамтиды.
Конус, әдетте, пышақтан металды алып тастайтын айналмалы абразивті диск немесе белдік болып табылатын тегістеу дөңгелегі арқылы жасалады.
Пышақ ұстасы пышақтың профилін пішіндеуден бастайды, содан кейін қиғаштарды тегістеуге көшеді.
Қиықтың бұрышы пышақты пайдалану мақсатына және пышақ ұстасының немесе тұтынушының қалауына байланысты болады.
Мысал ретінде 70/30 қиғашты алайық:
70/30 қиғашын жасау үшін пышақ ұстасы әдетте пышақтың бір жағындағы 70% бұрышты тегістеуден бастайды.
Бұл пышақты ажарлау дөңгелегіне қажетті бұрышта ұстап, қиғаш тегіс және симметриялы болғанша оны алға-артқа мұқият жылжыту арқылы жасалады.
70% қиғаш біткеннен кейін пышақ ұстасы пышақтың қарама-қарсы жағына ауысып, 30% қиғашты қайрайды.
Бұл әдетте неғұрлым өткір жиекті жасау үшін тік бұрышта жасалады.
Қақпалар жасалғаннан кейін пышақ шебері әдетте өткір, тегіс кесу жиегін жасау үшін пышақты тегістеуге және жылтыратуға көшеді.
Бұл жиекті тазарту және кез келген саңылауларды немесе кедір-бұдыр дақтарды кетіру үшін ұштас сияқты бірнеше жұқа абразивті материалдарды пайдалануды қамтуы мүмкін.
Тұтастай алғанда, пышақ қиғашын жасау шеберлікті, тәжірибені және дәлдікті қажет етеді және жақсы жасалған қиғашпен жоғары сапалы жүзді жасау үшін көп сағаттық жұмыс қажет болуы мүмкін.
Өткір бұрыштан басқа, Әрбір пышақтың беріктігі мен эстетикасы үшін ерекше әрлеуі бар
Жиі қойылатын сұрақтар
70/30 пышақ бұрышы дегеніміз не?
70/30 пышақтың қиғаштығы - бұл сіздің пышағыңызға ешкімге ұқсамайтын жиек беретін асимметриялық қайрау әдісі.
70/30 пышақтың қиғаштығы пышақтың әр жағында екі түрлі бұрышы бар пышақ жиегінің белгілі бір түріне жатады.
«70/30» термині бір жағы 70% бұрышқа, ал екінші жағы 30% бұрышқа ие болатын әр жақтың бұрыштарының қатынасын білдіреді.
70% бұрыш әдетте пышақтың кесу үшін пайдаланылатын жағында, ал 30% бұрыш пышақтың қарама-қарсы жағында болады.
Бұл дизайн пышақтың бір жағында өткір кесу жиегін жасайды, бұл кесуді және кесуді жеңілдетуге және тиімдірек етуге көмектеседі.
Бұрыштың бұл түрі әдетте сантоку немесе накири пышақтары сияқты жапондық үлгідегі пышақтарда кездеседі.
Ол кейде батыс стиліндегі аспаздық пышақтарда да қолданылады, дегенмен 50/50 қиғаш (екі жағы бірдей бұрышқа ие) пышақтардың бұл түрлері үшін жиі кездеседі.
Пышақтағы 50/50 қиғаш дегеніміз не?
Пышақтағы 50/50 қиғаш қайраған жиегі біркелкі 50/50 “V” пішіні болған кезде.
Бұл пышақтың әр жағындағы бұрыш тең, сондықтан ол симметриялы екенін білдіреді.
Бұл күтімге оңай өткір жиекті іздейтіндер үшін танымал таңдау. Сонымен қатар, бұл өте әдемі көрінеді!
Сіз іздеген нәрсеге байланысты 50 градус немесе 50 градус сияқты әртүрлі бұрыштарда 12/20 қиғаштарды ала аласыз.
Сондықтан, егер сіз күтуге оңай және керемет көрінетін өткір жиекті іздесеңіз, 50/50 қиғаш - бұл баратын жол!
Пышақты қалай қиюға болады?
Пышақты қию - оған кәсіби, өткір жиек берудің тамаша тәсілі. Бұл кез келген адам дұрыс құралдармен және аздап шыдамдылықпен жасай алатын қарапайым процесс.
Бастау үшін сізге тегістеу дөңгелегі немесе талшық тас және қиғаш қайрау айыры (Мен мұнда бірнеше сапалы қайрау құрылғыларын қарап шықтым).
Пышақты айлабұйымға қысу арқылы бастаңыз, содан кейін доңғалақтың бұрышын жасағыңыз келетін қиғаш бұрышқа сәйкестендіру үшін реттеңіз.
Бұрыш орнатылғаннан кейін қалаған пішінге жеткенше пышақты дөңгелекке немесе тасқа қарай баяу жылжытыңыз.
Соңында, жиегін қайрау үшін хош иісті тасты пайдаланыңыз, және сіз аяқтадыңыз!
Пышақты қию қиын емес, бірақ оны дұрыс алу үшін біраз жаттығу қажет.
Сондықтан бірінші рет мінсіз болмасаңыз, көңіліңіз қалмаңыз. Біраз жаттығу арқылы сіз тез арада кәсіпқой боласыз!
Пышақ үшін ең жақсы қиғаш бұрыш қандай?
Пышақтың ең жақсы қиғаш бұрышы бірнеше факторларға, соның ішінде пышақтың түріне, пышақты пайдалану мақсатына және пайдаланушының жеке қалауына байланысты болады.
Дегенмен, кейбір жалпы нұсқаулар сәйкес қиғаш бұрышты таңдауға көмектеседі.
Батыс стиліндегі аспаздық пышақтардың көпшілігі үшін 20 градусқа жуық қиғаш бұрыш жиі кездеседі.
Бұл бұрыш айқындық пен беріктік арасындағы жақсы теңгерім болып табылады және әртүрлі кесу тапсырмаларында жақсы жұмыс істей алады.
Жапондық стильдегі пышақтар үшін жиі 15 градус немесе одан аз төменгі қиғаш бұрыш қолданылады.
Бұл көкөністерді кесу немесе суши дайындау сияқты дәлдікті және бақылауды талап ететін тапсырмаларға жақсы сай келетін өткір, өткір жиекті жасайды.
сияқты ауыр пышақтарға арналған кескіштер немесе ұсақтағыштар, 25 градус немесе одан жоғары көлбеу бұрышын пайдалануға болады.
Бұл кесу және бұзу кернеулеріне төтеп бере алатын қалыңырақ, берік жиекті жасайды.
Сайып келгенде, пышақ үшін ең жақсы көлбеу бұрышы жеке пайдаланушының қажеттіліктері мен қалауларына байланысты болады.
Нақты тапсырмаларыңыз үшін ең ыңғайлы және тиімді болып табылатынын көру үшін әртүрлі қиғаш бұрыштары бар әртүрлі пышақты сынап көру пайдалы болуы мүмкін.
20 градус бұрыш: жақсы ортаңғы жер
Пышақ үшін тамаша қиғаш бұрышты табу қиын болуы мүмкін, бірақ алаңдамаңыз - 20 градус бұрыш - бастау үшін тамаша орын.
Бұл бұрыш жұмысты орындау үшін жеткілікті өткір, бірақ ол оңай зақымдалатындай өткір емес.
Сонымен қатар, ол көптеген пышақтар үшін жұмыс істейді, сондықтан қателесу туралы алаңдамайсыз.
Егер сіз біршама өткір нәрсе іздесеңіз, сіз әрқашан төмен түсе аласыз - бұрыш неғұрлым төмен болса, жиегі соғұрлым нәзік болатынын есте сақтаңыз.
Сондықтан, егер сіз көп тозуға төтеп бере алатын нәрсе іздесеңіз, 20 градус бұрышты ұстанғыңыз келуі мүмкін.
Бір немесе екі жақты пышақ жақсы ма?
Пышақтарға келетін болсақ, бәрі жеке қалауларға байланысты.
Бір қырлы пышақтар жіңішке, күрделірек кесу үшін өткір және жақсырақ, бірақ екі қырлы пышақтар әмбебап және пайдалану оңайырақ.
Сондықтан, егер сіз мұның бәрін жасай алатын пышақ іздесеңіз, қос қиғаш - бұл баратын жол.
Бірақ егер сіз дәл, нәзік кесулер жасай алатын нәрсені іздесеңіз, бір қырлы пышақ - тамаша таңдау.
Сайып келгенде, қайсысы сіздің қажеттіліктеріңізге сәйкес келетінін өзіңіз шешесіз.
Жасауды қарастыруда сәндік жапон оюлары (мукимоно)? Жалғыз қиғаш - бұл баратын жол
Кәдімгі аспаздың пышағы бір қырлы ма?
Жоқ, қарапайым аспаз пышағы бір қырлы емес.
Ас үй пышақтарының көпшілігінде қос қиғаш бар, яғни пышақтың ортасында кездесетін екі бұрышы бар.
Бұл өткір және басқаруға оңай V-тәрізді жиекті жасайды.
Аспаздың пышақтары дәстүрлі түрде қос қырлы болып табылады, яғни пышақтың екі жағында да кесу жиегіне қарай еңістелген қиғаш бар.
Бұл дизайнның аспаз пышақтары үшін танымал болуының бірнеше себептері бар:
- Әдептілік: Қос қиғаш пышақты әртүрлі кесу тапсырмалары үшін пайдалануға мүмкіндік береді. Оны турау, кесу және ұсақтау үшін бірдей оңай қолдануға болады, бұл оны ас үйде әмбебап құрал етеді.
- баланс: Қос қиғаш пышақты теңестіруге және салмақты пышақ бойына біркелкі бөлуге көмектеседі. Бұл пышақтың қолында ыңғайлырақ және жақсы теңдестірілген сезінуге мүмкіндік береді, ұзақ уақыт пайдалану кезінде шаршауды азайтады.
- пайдаланудың қарапайымдылығы: Қос қиғашпен кесу жиегі пышақтың ортасында орналасқан, бұл оң қолмен де, сол қолмен де қолдануды жеңілдетеді.
- Кесу: Жалғыз қиғаштан гөрі қос қиғашты қайрау оңайырақ болуы мүмкін, өйткені қиғаштарды симметриялы және пышақтың екі жағында біркелкі қайрауға болады.
Тұтастай алғанда, қос қиғаш аспаз пышақтары үшін танымал дизайн таңдауы болып табылады, өйткені ол әмбебаптылықтың, теңгерімнің, пайдаланудың қарапайымдылығының және қайраудың жақсы балансын ұсынады.
Бұл ас үйдегі кесу тапсырмаларының көптеген түрлері үшін сенімді және тиімді таңдау.
Бір конустық пышақтар, керісінше, шетінде бір ғана бұрышқа ие, бұл оларды әлдеқайда өткір және дәлірек етеді.
Сондықтан, егер сіз дәл кесулер мен кесектерді жасай алатын пышақ іздесеңіз, жалғыз қиғаш пышақ - баратын жол.
қорытынды
Енді сіз қиғаш бұрыштардың пышақ түріне және оны не үшін ҚОЛДАНУ керектігіне байланысты жиі өзгеретінін білетін болсаңыз, жаңасын іздесеңіз, жақсырақ шешім қабылдауға болады.
Оңай кесуді жалғастыру үшін қиғаш бұрышты түсіну және оны қайрау немесе тегістеу құралдарымен дұрыс ұстау қажет.
Жапон пышақтарын қайрау - бұл өнер және бір күнде үйренген нәрсе емес
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.
