Амазаке Сикхьеге қарсы ма? Мұнда айырмашылықтарды ашыңыз!

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы Наурызда 23, 2023 жаңартылды

Сіз естіген боларсыз таңдану және сикхье және қайсысы қайсы деп таң қалды.

Амазаке - коджиден жасалған және бал немесе қантпен тәттілендірілген жапондық ашытылған күріш сусыны. Ол дәстүрлі түрде жылы түрде беріледі және тегіс, кремді құрылымы мен өткір дәмі бар. Корейлік сихье – тәтті, мөлдір, алкогольсіз ашытылған күріш сусыны жаңғақ дәмі бар, уытталған арпадан жасалған, дәстүрлі түрде суық түрде беріледі.

Бұл мақалада мен екі сусынды да мұқият қарастырамын және олардың айырмашылықтарын, ұқсастықтарын және мәдени маңыздылығын талқылаймын. Сонымен қатар, мен денсаулыққа пайдалы әсерлермен бөлісемін, сондықтан көбірек білу үшін оқыңыз.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Amazake vs Sikhye: екі дәстүрлі күріш негізіндегі сусындарды салыстыру

• Амазаке күріш коджиінен жасалады, ол Aspergillus oryzae деп аталатын қалыппен егілген буға пісірілген күріш. Сикхье, керісінше, уытталған арпадан немесе күріштен жасалған.
• Amazake күріш кожиін сумен араластырып, оны бірнеше сағат бойы жылы температурада ашыту арқылы дайындалады. Сикхье дәнді суда қайнатып, содан кейін уыт ұнтағын қосып, бөлме температурасында бірнеше сағат ашыту арқылы жасалады.
• Амазаке әдетте қантпен немесе балмен тәттіленеді, ал сихье қантпен немесе жүгері сиропымен тәттіленеді.
• Амазаке дәстүрлі түрде ыстық, ал сикхье салқын түрде беріледі.

Дәмі мен құрылымы

• Amazake тегіс, кремді құрылымды және тәтті, сәл өткір хош иісі бар.
• Сикхьенің қалқымалы дәндері және тәтті, жаңғақ дәмі бар мөлдір, мөлдір сыртқы түрі бар.
• Амазакені көбінесе сакенің алкогольсіз нұсқасымен салыстырады, ал сикхені тәтті шай ретінде сипаттайды.

Мәдени маңызы

• Амазаке - ғасырлар бойы тәтті және нәрлі сусын ретінде тұтынылатын дәстүрлі жапон сусыны.
• Сикхье - дәстүрлі корей сусыны, ол жиі ерекше жағдайларда және мерекелерде беріледі.
• Жапонияда amazake көбінесе вегетариандық балама ретінде қызмет етеді, ал сикхье жиі ыстық жаз айларында сергітетін сусын ретінде беріледі.

Денсаулықтың артықшылықтары

• Амазаке де, сихье де қоректік заттарға бай және пайдалы сусындар болып саналады.
• Амазаке ақуызға бай және витаминдер мен минералдардың жақсы көзі болып табылады, ал сихье талшық пен антиоксиданттарға бай.
• Екі сусынның да майы мен калориясы төмен және вегетариандық немесе вегетариандық диетаны ұстанатындар үшін қолайлы.

Тұтастай алғанда, амазаке мен сихье - әлемдегі әртүрлі мәдениеттерде ұнайтын күріш негізіндегі екі дәмді және қоректік сусын. Амазаканың тәтті және кремді хош иісін немесе сикхьенің жаңғақ және сергітетін дәмін қалайсыз ба, екі сусын да бірегей және қанағаттанарлық ішу тәжірибесін ұсынады.

Amazake дегеніміз не?

Amazake - дәстүрлі жапон сусыны, ол сөзбе-сөз «тәтті саке» дегенді білдіреді. Бұл ашытылған күріштен жасалған алкогольсіз сусын және ол Жапонияда Эдо кезеңінің басынан бері тұтынылған делінеді. Amazake бумен пісірілген күрішке коджи (мисо және соя соусын өндіруде қолданылатын қалып) қосып, қоспаны бірнеше сағат ашыту арқылы жасалады. Нәтижесінде қоректік заттарға бай және тәтті дәмі бар ерекше қоспасы бар.

Amazake пайдасы мен әсері

Amazake энергияның керемет көзі болып табылады және қант диабетінің басталуын болдырмауға көмектесетін глюкоза алмасуын жақсартатыны белгілі. Сондай-ақ, бұл когнитивті өнімділікті жақсартады және күні бойы белсенді адамдар үшін түскі асқа тамаша қосымша болуы мүмкін. Amazake құрамында шамамен 10% қант бар, бұл кәдімгі қантты тұтынудан айтарлықтай төмен. Бұл қантты тұтынуды бақылайтындар үшін оны қауіпсіз нұсқаға айналдырады.

Амазаканың әртүрлі түрлері

Амазаканың екі негізгі түрі бар: дәстүрлі және электрлік. Дәстүрлі амазаке коджи мен буға пісірілген күрішті араластырып, қоспаның табиғи ашытуға мүмкіндік беру арқылы дайындалады. Ал электрлік амазаке электрлік араластырғыш арқылы дайындалады, бұл дайындау процесін тезірек және ыңғайлы етуге мүмкіндік береді. Амазактың екі түрі де дәмді және бірегей артықшылықтар береді.

Amazake қалай қызмет етуге және ішуге болады

Amazake әдетте ыстық беріледі (оны қалай ішу керек), бірақ оны суықта да беруге болады. Бұл кез келген тағамға тамаша қосымша және десерт немесе сергітетін сусын ретінде қызмет етуге болады. Амазакаға қызмет ету үшін оны шыныаяққа құйып, қалған күріш дәндерін еріту үшін араластырыңыз. Оның құрамында кәдімгі сакеде алкоголь жоқ, сондықтан бұл жаңадан бастаушылар немесе кәдімгі сакелерді өңдеу өте қиын деп санайтындар үшін тамаша нұсқа.

Үйде Amazake жасау

Үйде керемет жасау оңай және ыңғайлы. Жаңадан бастаушыларға қарапайым рецепт:

• 1 кесе күрішті 30 минут суға салып қойыңыз
• Күрішті ағызып, 30 минут бойы бумен пісіріңіз
• Күрішті шамамен 140 ° F дейін салқындатыңыз
• Күрішке 1 ас қасық коджи қосып, жақсылап араластырыңыз
• Қоспаны жабыңыз және оны 8-10 сағат ашытуға қалдырыңыз
• Ыстық немесе салқын қызмет етіңіз

Amazake - жапон асханасының негізгі тағамы және энергия өндіруді және когнитивті өнімділікті жақсартудың тамаша тәсілі. Сіз оны үйде жасауды таңдайсыз ба, әлде мейрамханада ләззат алуды таңдасаңыз да, amazake-ді қолданып көріңіз және оның ерекше дәмі мен артықшылықтарын сезініңіз.

Сикхье дегеніміз не?

Сихье дайындау - бірнеше сағатқа созылатын ұзақ процесс. Міне, сихье дайындау қадамдары:

• Су мөлдір болғанша күрішті ыдыста шайыңыз.
• Күрішті суы бар үлкен кастрюльге қосып, оны кем дегенде бір сағатқа қалдырыңыз.
• Суды ағызып, кәстрөлге таза су қосыңыз. Оны қайнатыңыз және оны 20 минут пісіріңіз.
• Кәстрөлге қант пен уыт ұнтағын қосып, ақырын араластырыңыз.
• Қоспаны бір сағатқа қалдырыңыз.
• Қоспаны тексеріп, күріштің үлкен бөліктерін сындырыңыз.
• Кәстрөлді жауып, 6-8 сағатқа ашытуға қалдырыңыз.
• Күріштің қалқымалы дәндерін дуршлагпен жинап, оларды бөлек ыдысқа жіберіңіз.
• Қалған шөгінділерді тастаңыз.
• Қалған шұңқырларды кетіру үшін сұйықтықты жұқа торлы сүзгіден өткізіңіз.
• Стаканға немесе шыныаяққа салқын сикхье ұсыныңыз.

Амазаке Сикхьеге қарсы

Сикхье мен амазаке - бұл дәстүрлі күріш сусындары, бірақ олардың кейбір айырмашылықтары бар:

• Амазаке - коджиден, уытталған дәннен және күріштен жасалған тәтті, қою және кремді сусын. Ол көбінесе тамақ дайындауда тәттілендіргіш ретінде қолданылады, сонымен қатар Жапонияда танымал сусын болып табылады.
• Сикхье - күріш, су, қант және уыт ұнтағынан жасалған мөлдір және мөлдір сусын. Ол әдетте салқын түрде беріледі және Кореяда танымал жазғы сусын болып табылады.

Басқа корейлік күріш сусындары

Кореяда күріш сусындарының алуан түрі бар, соның ішінде:

• Дансул: күріш пен нұрықтан жасалған дәстүрлі корей алкогольдік сусыны, ашытуды бастаудың бір түрі.
• Гамджу: тәтті картоп пен нуруктан жасалған дәстүрлі корей сусыны.
• Шихье: күріштің орнына арпадан жасалған сихьенің түрі.

Амазаканың тарихы

Амазакэ тарих бойы жапон мәдениетінде маңызды рөл атқарды. Ол көбінесе діни рәсімдер мен мерекелерде ұсынылды және емдік қасиеттері бар деп есептелді. Шындығында, amazake-де табылған фермент, коджи, әлі күнге дейін дәстүрлі жапон медицинасында қолданылады.

Амазакені қалай жасауға болады

Үйде таңқаларлық дайындау салыстырмалы түрде оңай. Міне, сізге бастау үшін қарапайым рецепт:

• 1 кесе күріш пен 1 ​​кесе суды өлшеп, үлкен ыдысқа қосыңыз.
• Қоспаны араластырыңыз және оны 30 минутқа қалдырыңыз.
• Үлкен кәстрөл суды қайнатыңыз және күріш қоспасын қосыңыз.
• Кейде араластыра отырып, 20 минут пісіріңіз.
• Отты өшіріп, қоспаны аздап суытыңыз.
• 1 ас қасық коджи қосып, жақсылап араластырыңыз.
• Ыдысты шүберекпен жауып, 8-10 сағатқа қалдырыңыз.
• Қоспа толығымен ашыған соң, оны жақсылап араластырып, пішінге құйыңыз.
• Қызмет көрсетер алдында амазакені бірнеше сағатқа қоюға рұқсат етіңіз.

Amazake Сакенің орнына

Құрамындағы алкогольдің төмендігіне қарамастан, амазакені тағам дайындауда саке алмастырғыш ретінде пайдалануға болады. Ол тағамдарға тәтті, бай дәм қосады және алкогольден аулақ болғысы келетіндер үшін жақсы нұсқа болып табылады. Amazake сонымен қатар ботқа жасау үшін немесе смузи үшін негіз ретінде пайдаланылуы мүмкін.

Amazake қайдан сатып алуға болады

Үйде таңқаларлық дайындауға дайын болмасаңыз, оны жапондық мамандандырылған дүкендерден немесе интернеттен таба аласыз. Кейбір супермаркеттер сондай-ақ дайындалуы және қызмет көрсетуі оңай амазакенің жылдам нұсқаларын ұсынады.

Сикхье тарихы

Дәстүрлі тәтті күріш сусыны Сикхье Кореяда ғасырлар бойы ішіп келген. Оның шығу тегі күріш корей диетасындағы негізгі астық болған ежелгі дәуірден бастау алады. Бұл сусын патша сарайының сүйіктісі болған және банкеттер мен мерекелерде ұсынылды.

Дәстүрлі дайындық

Сихье дайындау - бұл бірнеше кезеңнен тұратын көп еңбекті қажет ететін процесс. Міне, оның дәстүрлі түрде жасалуы:

• Қысқа дәнді күрішті шайып, оны бірнеше сағат бойы суға салып қойыңыз.
• Күрішті ағызып, кішкене бөліктерге бөліңіз.
• Күрішті үлкен кәстрөлде сумен жұмсақ болғанша пісіріңіз.
• Кәстрөлге қант пен уыт ұнтағын қосып, ақырын араластырыңыз.
• Ашыту пайда болуы үшін қоспаны бірнеше сағатқа қалдырыңыз.
• Қалқымалы дәндерді жинау үшін қоспаны ірі електен құйыңыз.
• Сұйықтықты мөлдір ыдысқа немесе стаканға аударып, суытыңыз.
• Сихиді салқын етіп ұсыныңыз және қарағай жаңғақтарымен және кептірілген, түйіршіктелген жүндермен безендіріңіз.

Аймақтық вариациялар

Сикхье Кореяда ғана емес, Қытай мен Жапония сияқты Шығыс Азия елдерінде де танымал. Қытайда ол «цзюнян» немесе «酒酿» деп аталады, ал Жапонияда «амазаке» деп аталады. Әр елдің сусынды дайындаудың өзіндік ерекшелігі бар, бірақ негізгі ингредиенттер өзгеріссіз қалады.

Қазіргі бейімделулер

Қазіргі уақытта сикхье Кореяда әлі де сүйікті сусын болып табылады, бірақ ол Батыс елдерінде де танымал болуда. Енді кореялық азық-түлік дүкендерінде немесе интернетте алдын ала дайындалған сикхье табу оңайырақ. Кейбір адамдар оны күріш пешінде жасайды немесе тез дайындау үшін сихье ұнтағын пайдаланады.

Сикхьеге қалай қызмет ету керек

Сикхье сіздің қалауыңызға байланысты ыстық немесе салқын түрде ұсынылуы мүмкін. Міне, сикхьеге қалай қызмет ету туралы бірнеше кеңестер:

• Суық: мұз текшелерімен салқындатылған сихьеге қызмет етіңіз. Дәмі мен құрылымын қосу үшін қарағай жаңғақтарымен немесе жаңғақтармен безендіріңіз.
• Ыстық: Сихье қалаған температураға жеткенше кастрюльде қыздырыңыз. Шыныаяқта немесе шыныаяқта қызмет етіңіз.
• Өте суық: мұз текшелері науаға сихье мұздатыңыз және оны саке немесе rượu сияқты сүйікті алкогольдік сусындарды салқындату үшін пайдаланыңыз.

Сикхьенің әртүрлі түрлері қандай?

Нарықта сихьенің бірнеше түрі бар, олардың әрқайсысының өзіндік дәмі мен тарихы бар. Мұнда жиі сатылатын сикхье түрлерінің тізімі берілген:

• Дәстүрлі сикхье: бұл Кореяда ең көп сатылатын сикхье. Ол қайнатылған күріштен, судан және қанттан жасалады.
• Қара күріш Сикхье: Сикхьенің бұл түрі қара күріштен жасалады, бұл оған ерекше түс пен дәм береді.
• Арпа сикхиі: Арпа сикхиі ұнтақталған арпа мен сүзгіден өткен судан жасалады. Оның жаңғақ дәмі бар және дәстүрлі сикхьеге қарағанда тәтті емес.
• Хорчата Сикхье: Сикхьенің бұл түрі ұнтақталған күріштен, сүттен және қанттан жасалады. Бұл Латын Америкасы мен Испанияда танымал сусын.
• Kokkoh Sikhye: Kokkoh Sikhye ұнтақталған қуырылған арпадан, судан және қанттан жасалған. Бұл Жапонияда танымал сусын.
• Беопжу Сикхье: Беопжу сикхье күріш шарабы, су және қанттан жасалған. Оның аздап алкогольдік дәмі бар және Кореяда танымал сусын болып табылады.

қорытынды

Амазаке мен сихьенің айырмашылығын білетіндіктен, оларды ажырату қиын емес және сусын таңдауда дұрыс таңдау жасай аласыз. 

Екеуі де дәмді және қоректік, бірақ amazake - дәстүрлі жапон сусыны және сикхье - дәстүрлі корей сусыны.

Қосымша айырмашылықтар: Amazake vs sake

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.