Паксив және бангус рецепті: Жүрек жылытатын сірке суы бар балық бұқтырмасы
Паксив на бангусты «бұқтырылған сүтті балық» деп те атайды сірке суы.” Филиппиндіктер негізгі тағамдарын сірке суында пісіргенді ұнатады!
Пакси балықты сумен және сірке суымен, сарымсақпен пісіру әдісі зімбір, тұз, бұрыш бұршақтары, саусақ чилиі немесе силинг панг синиганг.
Кейбір аймақтар соустары бар паксив нұсқаларын жақсы көреді, ал басқалары қышқыл қоспаны азайтып, дерлік құрғақ болғанша пісіреді.
Паксиу жасау үшін әдетте қолданылатын балық түрі - бангус немесе сүт балығы. Бангустың балғындығы осы паксив пен бангус рецептін дайындауда үлкен айырмашылықты тудырады.
Сондай-ақ оқыңыз: тамаша inun unan қалай пісіру керек, Visayas стилі
Сірке суы paksiw na bangus рецептіне өзінің ерекше және нақты дәмін береді.
Сондай-ақ, бангустен басқа паксиу пісіруге болатын басқа да ет түрлері бар. Паксив пісіру техникасын тілапия, шошқа еті немесе тауық етімен де қолдануға болады.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
- 1 Паксив пен бангус рецептін дайындау
- 2 Паксив пен бангус рецепті (сірке суы бар балық бұқтырмасы)
- 3 Пісіруге арналған кеңестер
- 4 Паксив пен бангустың нұсқалары
- 5 Paksiw na bangus дегеніміз не?
- 6 Паксив пен бангустың шығу тегі
- 7 Қалай қызмет ету және жеу керек
- 8 Ұқсас тағамдар
- 9 Тағамды сынап көруге дайынсыз ба?
Паксив пен бангус рецептін дайындау
Паксив пен бангус рецепті (сірке суы бар балық бұқтырмасы)
Құрамы
- 1 kg сүтті балық (бангус) тазаланған, бірақ масштабталмаған, шамамен 4-5 тілімге кесілген
- 1 ащы қауын (ампалая) кесілген
- 1 баклажан (ұзын) кесілген
- 1 қылқалам сарымсақ ұсақталған
- 1 кішкентай пияз кесілген
- 1 бармақ өлшемінде имбирь (луя) туралған және ұсақталған
- 3 дана ұзын жасыл бұрыш (силинг хаба)
- ½ кесе сірке суы
- 1 кесе су
- 1 шай қасық бұрыш бұрышы (паминтан бу)
- 2 шай қасық тұз немесе балық соусы (патис)
- 1 шай қасық өсімдік майы
нұсқаулары
- Бангустың желбезектері мен ішкі бөліктерін алып тастаңыз, бірақ таразыларды емес. Қайшыны немесе пышақты пайдаланып, қанаттар мен құйрықтарды кесіңіз. Балықты жақсылап жуыңыз, ағызып, диагональ бойынша кесіңіз.
- Кәстрөлге сарымсақты, пиязды және имбирді салыңыз.
- Кесілген бангусты орналастырып, суды, сірке суын, тұзды, бұрыш бұршағын және пісіру майын қосыңыз.
- Қақпақты жабыңыз және 10 минут қайнатыңыз.
- Көкөністер мен ұзын жасыл бұрышты салыңыз. Қақпағын жауып, орташа отта тағы 5 минут қайнатыңыз.
- Ыстықтан шығарып, қызмет етіңіз. Ләззат алыңыз!
Ескертулер
YouTube пайдаланушысы Панласанг Пинойдың паксиу на бангус пісіру туралы бейнесін қараңыз:
Пісіруге арналған кеңестер
Паксив на бангус теңіз өнімдерін ұнататындар үшін таңғажайып қарапайым және дәмді тағам екені сөзсіз. Дегенмен, кейбіреулер рецептті тамаша жасай алмайды. Бұл зімбір (луя), сірке суы, сарымсақ және патистің (балық соусы) нәзік балансы.
Төмендегі кеңестерді орындай отырып, рецептті мінсіз етуге ештеңе кедергі болмайды!
Әрқашан жоғары сапалы балықты таңдаңыз
Жаңа піскен балықты таңдау рецепттің жалпы дәміне айтарлықтай әсер етеді. Балықтың жаңа екенін анықтаудың тамаша тәсілі - оның желбезектерін, көздерін және иісін тексеру.
Желбезектері бүтін және қанық қызыл түсті болуы керек. Көздер мөлдір, қызару белгілері жоқ болуы керек.
Өте балықтың иісі - бірінші қызыл жалауша, содан кейін деформацияланған, бұлыңғыр көздер. Қордың ең жақсы балығын алу үшін оның жарқын, жылтыр көздері, қызыл желбезектері және жұмсақ (немесе өте балық емес) иісі бар екеніне көз жеткізіңіз.
Балықты мұқият тазалаңыз
Бұл тым анық. Айтайын дегенім, әркім балықты пісірер алдында тазартады. Бірақ мен сізге балықтың үстінен су ағызғаннан гөрі оны тазартудың жақсы жолдары бар екенін айтсам ше?
Сіздің балықыңыздың «тым балық» иісі болуының ең үлкен себептерінің бірі - оны дұрыс тазаламағаныңыз. Балықты тазалаудың жақсы тәсілі - оны ағынды судың астында тағы бірнеше рет жуу.
Немесе одан әрі қадам жасауға дайын болсаңыз, оны сірке суы мен тұз қоспасымен ақырын уқалауға болады. Тұз тамаша тазартқыш және сірке суы тамаша иіс сіңіргіш болғандықтан, екеуінің қоспасы да трюк жасай алады.
Мен қоспаны сумен жуар алдында кем дегенде 10 минут балықты маринадтауды ұнатамын. Сонымен қатар, иіспен күресу үшін лимон шырынын тұзбен қолдануға болады. Бұл мен үшін өте жақсы жұмыс істейді және ол сізге де жұмыс істейтін шығар!
Бангус ішін қолданыңыз
Сондай-ақ, паксив рецептінде бангус ішін пайдалануға болады. Бұл дәмдірек, ал балық сүйектері азырақ.
Бұл тітіркендіргіш сүйектерді алумен айналысқыңыз келмесе, қолдануға болатын балықтың тамаша бөлігі!
Ампалаяны араластырмаңыз
Паксив на бангус көкөністермен пісіріледі, мысалы, баклажан (ұзын) және ащы асқабақ (немесе ампалая).
Ампалаяның ащы дәмін паксив на бангус соусымен араластырмау үшін оны араластырмаңыз. Соусты көкөністер жұмсақ болған кезде ғана араластырыңыз.
Көкөністерді ағарту
Көкөністердің жасыл түсін сақтау үшін оларды тұздалмаған суда ағартып, содан кейін көкөністерді дереу мұзды суда жаңартыңыз. Сіз оларды паксив на бангуспен қайнатудың орнына мұны жасай аласыз.
Біраз соя соусын қосыңыз
Дәстүрлі рецепт тағамды дәмдеу үшін тұзды пайдаланса да, мен сіз қосқан тұзды азайтып, оны ас қасықпен (немесе кез келген сәйкес мөлшерде) соя соусымен ауыстыруды ұсынамын.
Ол тағамға қажетті тұздылықты қамтамасыз етіп қана қоймайды, сонымен қатар оған бір соққы береді umami бұл рецепттің жалпы дәмін жақсартады.
Соя соусы қосылған паксив на бангустың алуан түрі адобонг паксиу ретінде де белгілі.
Шығармашылықпен айналысудан тартынбаңыз
Шығармашылықпен айналысу міндетті түрде рецептті өзгертуді білдірмейді; бұл кішкентай ғана түзетулер сол тағамды қызықтырақ етіңіз.
Бұл әсіресе рецептті үнемі жасап отырсаңыз қажет. Білесің бе, кейде жалықтырады. ;)
Тағамға жай баклажан салудың орнына әртүрлі көкөністерді пайдаланып көріңіз. Ащы асқабақ пен ампалая - өзгерту үшін қолданып көруге болатын ең көп таралған 2 алмастырғыш.
Паксив пен бангустың нұсқалары
Paksiw – дайындау әдісі бірдей, бірақ ингредиенттері әртүрлі тағамдар тобы. Егер paksiw na bangus сіз үшін жалықтырып бара жатса, төменде сіз қолданып көруіңіз керек паксивтің кейбір нұсқалары берілген!
Бұл жерде
Бұл нұсқада балық кокос сүтінде дайындалады, содан кейін сорпаға аздап қышқылдық қосу үшін сірке суымен толтырылады. Ол паксив пен гинатаанның дайындау әдістерін біріктіреді, демек, екі терминді де қамтитын атау бар.
Бірегей болғанымен, бұл өте дәмді, оны кез келген тағаммен бірге беруге болады.
Паксив және лосось бар
Paksiw na gata ginataang pakisw сөзіне мүлдем қарама-қайшы. Бұл нұсқада балық сірке суында дайындалады, содан кейін оған қосымша дәм беру үшін кокос сүтімен немесе кілегеймен аяқталады.
Әдетте, тағам ащы қауын немесе ампалая жапырақтары сияқты жасылдармен толтырылады, бірақ сіз оларды шпинат, кангконг немесе малунггаймен алмастыра аласыз. Қаласаңыз, үстіне пиязбен де қосуға болады.
Инун-унан
Инун-унан - паксивтің Висайя нұсқасы және паксивтің әдеттегі нұсқаларынан айырмашылығы, бұл көкөністерді қамтымайды және сорпасы өте аз.
Ол сондай-ақ біз жейтін кәдімгі сорттардан сәл дәмдірек, өйткені оның құрамында имбир бар (Луя), бұрыш, үнсіз қалдыру, пияз немесе шалот негізгі ингредиенттер ретінде.
Көптеген рецепттерде ол кесектерге емес, тұтас балықты пайдаланады. Бірақ бұл артықшылық.
Паксив және бала
Paksiw na baboy - балықтың орнына шошқа етін қолданатын паксивтің тағы бір нұсқасы.
Ыдыста қолданылатын ингредиенттер әдеттегі паксиудегілермен бірдей. Жалғыз айырмашылық - ет ылғалдылығын сақтай отырып, соусты тәттілендіретін және қоюландыратын қоңыр қантты қосу. Сол мақсатта банан гүлдерін қосуға болады.
Paksiw na baboy өте тәтті дәмге ие және ол буға пісірілген күрішпен тамаша үйлеседі.
Паксив не тіліс
Paksiw na dilis - зімбір, сарымсақ және кейбір пиязды қоса, кейбір ащы қондырмалармен біріктірілген негізгі ингредиент ретінде анчоусты пайдаланатын паксивтің умами толтырылған нұсқасы. Сондай-ақ тағамның жалпы дәміне тереңдік қосу үшін асқабақ пен баклажан сияқты көкөністерді қосуға болады.
Паксив және лехон
Тағамның бұл алуан түрі қуырылған лехон етінің қалдықтарынан жасалған.
Ет жай ғана сірке суы мен суға салынып, басқа ингредиенттермен, соның ішінде сарымсақ, қара бұрыш және пиязбен біріктіріледі.
Нәзік етті жабатын қытырлақ терісі бар паксив на лечон паксивтің ең дәмді сорты болуы мүмкін.
Сіз оны жеңіл немесе негізгі тағам ретінде жеуге болады. Бұл кез келген жағдайда дәмді болады!
Paksiw na bangus дегеніміз не?
Paksiw na bangus - Филпиндік тағамдар отбасының бір түрі, ол «паксив» деп аталатын дәстүрлі филиппиндік пісіру әдісімен дайындалады, ол «сірке суында пісіру немесе қайнату» дегенді білдіреді.
Осы тұрғыда, жоғарыда аталған әдіс бойынша дайындалған кез келген филиппиндік ет тағамы басқа ингредиенттерге қарамастан, әртүрлі паксиу болып саналады.
Бұл тағам нұсқасы «paksiw na bangus» деп аталады, өйткені ол бангус немесе сүтті балық деп аталатын әртүрлі балықты пайдаланады. Балық сірке суы мен суда қайнатылады, оған сарымсақ, пияз, имбирь, бұрыш, баклажан және т.б. қосылған басқа ингредиенттер қосылады.
Paksiw na bangus сірке суы қосылған тәтті дәмге ие, барлық көкөністер мен дәмдеуіштердің тағамға қосылатын тереңдігін айтпағанда.
Паксив пен бангустың шығу тегі
Paksiw na bangus Филиппиннен шыққан.
Жоғарыда айтылғандай, бұл тағам паксиу деп аталатын негізгі филиппиндік пісіру әдісімен дайындалған көптеген сорттардың бірі болып табылады.
Негізгі әдіс барлық сорттарда бірдей болғанымен, әрқайсысында қолданылатын негізгі ингредиенттер айтарлықтай өзгеруі мүмкін. Мысалы, кейбір рецепттерде балық, ал басқалары шошқа етін пайдаланады.
Дегенмен, негізгі хош иістендіргіш ингредиенттер сірке суы, сарымсақ және тұз сияқты барлық сорттарда бірдей болып қалады. Көптеген адамдар тағамға бұрыш салуды ұнатады, бірақ бұл міндетті емес.
Қалай қызмет ету және жеу керек
Paksiw na bangus негізінен түскі және кешкі ас кезінде беріледі. Ол жалғыз немесе күрішпен бірге жейді. Мен оны буға пісірілген күрішпен, үстіңгі жағы ретінде туралған чилимен жегенді ұнатамын.
Мен сондай-ақ сорпаны ағызып, балықты бірнеше қарқынды дәмдеуіштермен қуыру арқылы тағамның қалдықтарын жақсы пайдаланғым келеді. Бұл бір кездері «бұқтырылған» тағамды мен тәуліктің кез келген сағатында жеуге болатын қытырлақ және дәмді тағамға айналдырады.
Ұқсас тағамдар
Егер сіз паксиу сияқты дәмді және сорпалы тағамдарды ұнатсаңыз, басқа да ұқсас тағамдарды жеп көргіңіз келетін шығар.
Пинангат на исда
Пинангат на исда - Филиппиннің Оңтүстік Лузонынан шыққан негізгі тағам. Paksiw na bangus сияқты, пинангат на исда - күрделі дәмі бар қарапайым тағам.
Бұл тағам қызанақ пен балықты әртүрлі жемістерден, соның ішінде тамаринд, билимби, каламанси немесе сантол қосылған сорпада бұқтыру арқылы дайындалады. Пинангат на исданы буға пісірілген күрішпен немесе өздігінен жеуге болады.
Адобонг исда
Адобонг исда - бұл адабонг стилінде пісірілген балық. Балықтан басқа тағамның негізгі ингредиенттеріне соя соусы, сірке суы, сарымсақ, бұрыш бұршақ (қуанамын), және кептірілген лавр жапырақтары.
Ыдыс жай ғана үлкен кастрюльге су, сірке суын және соя соусын құйып, содан кейін балықты және басқа ингредиенттерді қайнату арқылы дайындалады.
Адобо балығы - түскі және кешкі асқа арналған тамаша тағам және сіздің талғамыңызды қуанту үшін өте дәмді және қарапайым дәмі бар. Ол әдетте буға пісірілген күрішпен бірге беріледі.
Ескерту
Маринад lapu lapu - жоғарыда аталған барлық тағамдармен салыстырғанда «әуесқой» тағам. Оны браконьерлік (paksiw na bangus сияқты) немесе қуыру арқылы дайындауға болады. Екі жағынан да бұл керемет хош иісті.
Жалғыз айырмашылық - маринадталған көкөністерді пайдалану және, әрине, оған қызанақ кетчуп, сірке суы, қант және имбирьдің үйлесімі арқылы берілетін тәтті және қышқыл дәм.
Escabeche lapu lapu - тамаша жайлылық тағамы ғана емес, сонымен қатар ерекше жағдайларда пісіруге жеткілікті. Оның ерекше дәмі мен құрылымы қарапайым тағамға тым жақсы.
Тағамды сынап көруге дайынсыз ба?
Paksiw na bangus - дұрыс жасалған кезде қарапайым, қарапайым және таңғажайып дәмді филиппиндік тағам.
Маған ұнайтын көптеген нәрселердің бірі - оны кез келген уақытта түскі ас, кешкі ас, тағамдар немесе тіпті таңғы ас ретінде жеуге болады (иә, көптеген адамдар жейді).
Мақаланың пісіру бойынша кеңестер бөлімінде айтқанымдай, тазалаудан бастап пісіруге дейін және оның арасындағы кез келген қораптың құсбелгісіз қалмауын қамтамасыз ету үшін жасау процесінде біраз күш салсаңыз болғаны.
Осымен мына бөлікті орап берейік. О! Және жаңа ғана бөліскен рецептімді қолданып көруді ұмытпаңыз. Сіз оны жақсы көресіз, мен сенімдімін!
Бақытты пісіру!
Егер сіз paksiw na bangus туралы көбірек білгіңіз келсе, тексеріңіз Бұл мақалада.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.
