Хоняки: бір материалдан жасалған соғылған пышақтар
Хоняки пышақтары бір материалдан, әдетте жоғары көміртекті болаттан жасалған. Ең жақсы хоняки (мизу-хоняки) содан кейін дифференциалды түрде шыңдалады, дәстүрлі катана үшін бірдей әдіс қолданылады.
Олардың өткірлігі барлық жапон пышақтарының ішінде ең ұзақ сақталады. Оларды жасау өте қиын, олар жоғары шеберлік пен тәжірибені талап етеді.
Сондай-ақ оларды қайрау және күтіп ұстау өте қиын және дұрыс пайдаланылмаса, оңай зақымдалады.
Олар сондай-ақ екі материалдан жасалған және соғуға және ұстауға оңай Касуми пышақтары сияқты басқа пышақтарға қарағанда қымбатырақ (1000 мм гюто үшін 240 доллардан асады).
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
Хоняки болат дегеніміз не?
Хоняки пышақты «Хагане» деп аталатын жоғары көміртекті болат деп аталатын бір металдан жасауды қамтитын дәстүрлі жапон пышақ салу әдісі.
Бұл ең бірі болып табылады пышақ жасаудың ежелгі әдістері және оның бастауын Нихонто деп аталатын ежелгі жапондық қылыш жасау техникасынан табады.
Хаган немесе жай болат болуы мүмкін Ақ болат, aka Широгами немесе көк болат, aka Aogami.
Енді, егер Широгами мен Аогами болатының арасындағы жалғыз айырмашылық - түс деп айтсақ, олар қателеседі.
Өйткені, екі пышақтың да артықшылықтары мен кемшіліктері бар. Мысалы, көк болаттан жасалған Хоняки пышақтары жиектерді жақсы ұстайды және коррозияға төзімді.
Бірақ сонымен бірге олар өте өткір емес, сондай-ақ өткірленуі өте қиын және көбінесе HRC шкаласы бойынша сынғыш жағында жатады.
Сонымен қатар, көгілдір болатта соғу процесін жеңілдету үшін онымен араласқан хром және вольфрам сияқты басқа қорытпалар бар, бұл дәстүрлі жапондық Хоняки немесе Нихонто соғу әдістеріне мүлдем қарсы.
Бұл көк болаттан жасалған Хоняки пышақтарын ақ болаттан жасалған аналогтарға қарағанда салыстырмалы түрде арзанырақ табудың ең үлкен себептерінің бірі.
Екінші жағынан, Honyaki жапондық ас пышақтарынан жасалған ақ болат немесе Широгами, ежелгі жапон дәстүрлеріне адал болыңыз.
Әрбір Shirogami Honyaki пышағы ешқандай қоспаларсыз таза ақ жоғары көміртекті болаттан жасалған.
Сонымен қатар, көк болаттан жасалған Хоняки пышақтарымен салыстырғанда, ақ болат нұсқалары керемет өткір.
Дегенмен, теріс жағы ақ болатты жиі қайрау керек болады.
65-тен жоғары HRC баллы бар өте сынғыштықты және коррозияға бейімділікке байланысты мұқият күтімді айтпағанның өзінде.
Ақ болаттан бері Жапон пышақтары Оларды жасау қиын, бұл процесті өте көп және тәжірибелі шеберлер басқарады.
Демек, әлемде ақ болаттан жасалған Хоняки пышақтарының шектеулі саны ғана бар.
Хоняки пышақтары неге сонша қымбат?
Егер сіз жапондық аспаздық құралдармен таныс болсаңыз, Хоняки ең қымбат жапон пышағы екенін білесіз деп ойлаймын!
Бірақ неге олай? Бұған бірнеше факторлар жауапты. Олардың ішінде:
Шектеулі жеткізілім
Иә, Хоняки пышақтары 50% -дан астам сәтсіздікке ие арнайы өндіру әдісіне байланысты жеткізілімде өте шектеулі.
Таң қалдырады! Дұрыс па? Біз егжей-тегжейге келгенде емес!
Сонымен, біріншіден, жоғарыда айтқанымдай, пышақ бір болаттан жасалған.
Қапталған пышақтармен салыстырғанда, болаттың үлкен қаттылығы мен сынғыштығына байланысты болаттың бір бөлігін тамаша моно болаттан жасалған пышаққа соғу әлдеқайда қиын.
Сондықтан процесс өте сақтықты қажет етеді.
Суды сөндіру
Сонымен қатар, Хоняки немесе Мизу-Хоняки пышақтары сумен сөндіріледі. Суды сөндіру стандартты майды сөндірумен салыстырғанда күрделі жұмыс.
Температураның күрт өзгеруіне байланысты суды сөндіруде сәттілікке жету мүмкіндігі өте нәзік, ол пышақты бұрмалауы немесе жай жарылуы мүмкін. Демек, барлық күш-жігер босқа кетеді.
Honyaki жапондық асхана пышақтары қапталған пышақтарда әдеттегідей, партиялардың орнына жеке-жеке сөндірілуі керек екенін айтпаған жөн.
Бұл көбінесе тапшылықты, демек, жоғары бағаны қосатын қосымша уақытты білдіреді!
О, мен айтуды ұмытып кете жаздадым! Хоняки пышақтарының сынғыштығы да қайрау процесінде істен шығу мүмкіндігін арттырады.
Бірақ белгілі бір пышақ істен шыққан кезде де, зауыттар оған жұмсалған барлық күш пен материалдарды төлеуі керек, бұл шығындарды қосады.
Экзотикалық материалдарды пайдалану
Басқа жапон пышақтарынан айырмашылығы, Хоняки пайдаланушылардың үмітін ақтау және оның бағасын ақтау үшін қосымша күтім мен көңіл бөледі.
Хоняки пышақтарының көпшілігінде бар айна жылтырату, Экзотикалық және сирек ағаштардан жасалған сабы мен Сая қабығы бар.
Бұл да жоғары бағаға ықпал ететін факторлардың бірі, бірақ көп болмаса да!
Шеберлердің шектеулі саны
Шынайы Хоняки пышағын жасау үшін жасаушы алдымен шебер болуы керек.
Өкінішке орай, Жапонияда қалған бірнеше (онға жуық) шеберлер ғана Хоняки пышағын толыққанды жасай алады - барлығы 70-80-тер.
Осылайша, бұл Хоняки пышақтарының тапшы және ерекше мәртебеге ие болуының себептерінің бірі, бұл пышақты сирек және сондықтан қымбат етеді.
FAQ
Хоняки нені білдіреді?
Сіз «Хоняки» сөзі нені білдіреді деген сұрақ туындауы мүмкін. Бұл жай ғана «нағыз жалған» дегенді білдіреді.
Бұрын айтылғандай, ол ежелгі жапондық Нихонто техникасына негізделген жүздердің ең жоғары сапалы құрылысын білдіреді.
Әрбір Хоняки жүзі көміртекті болаттың бір бөлігінен жасалған және бұл процесс өте білікті жапон шеберінің қолымен өңделеді.
Хоняки жақсы ма?
Хоняки пышағы - қазіргі уақытта бірдей материалмен, өнімділікпен және беріктікпен алуға болатын ежелгі жапон семсеріне ең жақын нәрсе.
Тек ең тәжірибелі шеберлер жасаған Хоняки пышақтары қолдан соғылған және соғылған.
Осылайша, олар ет пен көкөністерді жел сияқты тегіс кесетін теңдесі жоқ қаттылық пен өткірлікке ие.
Маға сене бер; Кішкентай ғана сөз болғаны жақсы. Хоняки жапондық жасаушылардың шеберлігі мен шеберлігін айғайлайды!
Бұл ең жақсы жапон пышағы ғана емес, әлемнің кез келген жеріндегі ең жақсы пышақ.
Хоняки пышағын қалай пайдаланасыз?
Хоняки пышағы әртүрлі нұсқаларда келеді, соның ішінде Хоняки Янагиба, Хоняки Гютоу және Хоняки Кирицуке және оны стандартты пышақтар сияқты пайдалануға болады.
Конвенция үшін Хоняки Янагибаның қолдану әдісін сипаттауға рұқсат етіңіз:
Сондықтан, ең алдымен, аяқтарыңызды орналастырыңыз, біреуі бүйірге, ал біреуі аздап артқа итеріңіз.
Содан кейін бас және сұқ саусағыңызбен пышақ қапшығын ұстаңыз, ал қалған саусақтарды тұтқаның айналасына ораңыз.
Енді пышақты төмен қарай баяу және ақырын итеріңіз; пышақты асыра пайдаланбаңыз. Кесуді жасағаннан кейін пышақты өзіңізге қарай тартыңыз, содан кейін қайтадан итеріңіз.
Пышақтың Хоняки екенін қалай анықтауға болады?
Хоняки пышақтары бір болаттан жасалған, қаттылығы 65 HRC-тен оңай асатын немесе оған тең.
Сонымен қатар, пышақтың жүзі әрқашан дерлік айнамен өңделеді және өте дәлдікпен жасалады.
Түпнұсқа Хоняки сатып алғаныңызға көз жеткізу үшін жапон шеберіне тікелей хабарласыңыз немесе Sakai немесе Yoshihiro сияқты танымал брендтен сатып алыңыз.
Мизу Хоняки дегеніміз не?
«Мизу Хоняки» сумен сөндірілетін пышақтарды білдіреді.
Бұл пышақтар пышақ жасаудың таза дәстүрлі жапондық әдістеріне сәйкес жасалған және кемелділікке дейін соғылған.
Міне, сондықтан Мизу Хоняки пышақтары өте өткір және қатты, бұл оларды сынуға бейім етеді.
Екінші жағынан, маймен сөндірілген жүздер «Абура Хоняки» деп аталады.
Олар Mizu Honyaki сияқты қатты емес және әдетте хром немесе вольфрам араласқан көк болаттан дайындалады.
Оның үстіне, олар Мизу Хоняки пышақтары сияқты өткір емес.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.