ទឹកខ្មេះស៊ូស៊ី
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃនៅក្នុងប្រកាសនេះយើងនឹងគ្របដណ្តប់៖
តើទឹកខ្មេះស៊ូស៊ីគឺជាអ្វី?
ទឹកខ្មេះស៊ូស៊ី ដូចដែលឈ្មោះបានបង្ហាញ គឺជាគ្រឿងឧបភោគបរិភោគដែលប្រើសម្រាប់រដូវអង្ករស៊ូស៊ី។ មិនដូច "រសជាតិជូរ" នៃប្រភេទទឹកខ្មេះភាគច្រើនទេ ទឹកខ្មេះស៊ូស៊ីមានរសជាតិផ្អែម និងស្រាល ជាមួយនឹងការណែនាំតិចតួចនៃភាពជូរ។
វាត្រូវបានរៀបចំជាមូលដ្ឋានដោយលាយអំបិល ស្ករ និងទឹកខ្មេះអង្ករ។ ល្បាយលទ្ធផលគឺជារសជាតិផ្អែម ប្រៃ និងជូរបន្តិច ដែលបំពេញបន្ថែមយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនូវអង្ករស៊ូស៊ីជាគ្រឿងទេស។
ក្រៅពីផ្តល់រសជាតិឆ្ងាញ់ដល់មុខម្ហូប ទឹកខ្មេះស្រូវរដូវនេះក៏មានតួនាទីយ៉ាងធំក្នុងការរក្សាគ្រឿងផ្សំឱ្យនៅស្រស់ ខណៈពេលដែលផ្តល់ឱ្យអង្ករនូវលក្ខណៈស្អិតរបស់វា។
បរិយាកាសអាស៊ីតដែលបង្កើតឡើងដោយល្បាយទឹកខ្មេះសម្លាប់បាក់តេរីតូចៗដែលលាក់ខ្លួននៅក្នុងអង្ករ រារាំងការលូតលាស់របស់វា និងរក្សារសជាតិស៊ូស៊ីបានយូរ។
ក្រៅពីរូបមន្តអង្ករស៊ូស៊ី អ្នកអាចប្រើល្បាយទឹកខ្មេះ ស៊ូស៊ី នៅក្នុងរូបមន្តផ្សេងៗទៀត រួមមាន ទឹកត្រី ទឹកជ្រលក់ បាយឆា បាយចៀន និងបន្លែជ្រក់។ ពេលនិយាយដល់ភាពអាចប្រើបាន គឺទៅម្ហូបជប៉ុនដូចជា Al Pacino ទៅហូលីវូដ!
អ្នកអាចធ្វើនៅផ្ទះ ឬយកវាពីហាងអាស៊ីដែលនៅជិតអ្នកបំផុត។
ប្រភពដើមនៃទឹកខ្មេះស៊ូស៊ី
ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ ទឹកខ្មេះស៊ូស៊ី កាលបរិច្ឆេតនៃការប្រឌិតនៃស៊ូស៊ីដោយខ្លួនឯង ឧទាហរណ៍ ណារ៉េ ស៊ូស៊ី ដែលជាមូលដ្ឋានត្រីដែលមានជាតិ fermented ក្នុងអំបិល អង្ករ និងទឹកខ្មេះ។ យោងទៅតាមមតិទូទៅ បច្ចេកទេសបានមកដល់ប្រទេសជប៉ុនក្នុងសម័យយ៉ាយ៉ូយ (៣០០BC-៣០០AD)។ ជាទូទៅ វាត្រូវបានអនុវត្តដើម្បីរក្សាត្រីឱ្យបានយូរ។
គំនិតនេះបានធ្វើការលើគោលការណ៍សាមញ្ញ។ ដំបូងត្រីត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងល្បាយនៃទឹកខ្មេះអង្ករនិងអំបិលហើយត្រូវបាន fermented ជាមួយនឹងការបង្កើតបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក។ បន្ទាប់មកប្រជាជនញែកត្រីសម្រាប់បរិភោគរួចបោះចោលអង្ករ។
នោះគឺរហូតដល់សម័យ Muromachi (1336-1553) នៅពេលដែលមនុស្សទទួលបានសេរីនិយមបន្តិចជាមួយនឹងរបៀបដែលពួកគេញ៉ាំអាហារ ហើយចាប់ផ្តើមញ៉ាំបាយរួមជាមួយត្រីផងដែរ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានបញ្ហាមួយជាមួយបញ្ហានេះ។ ត្រីត្រូវប្រើពេលយូរពេកដើម្បីបង្កាត់ ហើយអង្ករស្ទើរតែរលួយតាមផ្លូវ។
ដើម្បីយកឈ្នះលើបញ្ហានេះ មនុស្សនៅសម័យ Edo (1603-1867) បានចាប់ផ្តើមបន្ថែមទឹកខ្មេះអង្ករដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងអង្ករស្រស់ ហើយញ៉ាំវាជាមួយត្រី ដែលបន្តិចម្តងៗត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់យ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបជប៉ុនពិតប្រាកដ។
ក្នុងអំឡុងពេលដូចគ្នានេះ មេចុងភៅជនជាតិជប៉ុនបានបង្កើតនូវរូបមន្តទំនើបសម្រាប់ស៊ូស៊ី ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា Nigiri sushi ដែលត្រីស្រស់ត្រូវបានដាក់លើអង្ករទឹកខ្មេះចុចដោយដៃ ជាមួយនឹងការកែប្រែបន្តិចបន្តួចនៅក្នុងរូបមន្តទឹកខ្មេះ។
កំណែប្រែនៃទឹកខ្មេះដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់រដូវអង្ករគឺជាអ្វីដែលយើងស្គាល់សព្វថ្ងៃនេះថាជាទឹកខ្មេះស៊ូស៊ី ដែលស្ទើរតែមិនអាចខ្វះបានចំពោះមុខម្ហូបស៊ូស៊ីទាំងអស់ ចាប់ពីនំស៊ូស៊ីនីហ្គីរី រហូតដល់ស៊ូស៊ីវិល និងអ្វីៗនៅចន្លោះ!
របៀបបម្រើនិងញ៉ាំ
ទឹកខ្មេះស៊ូស៊ីអាចត្រូវបានបម្រើតាមវិធីផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន។ ជាការពិតទីមួយ និងចម្បងគឺត្រូវប្រើវាជារដូវអង្ករស៊ូស៊ី ដើម្បីផ្តល់ឱ្យអង្ករមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងការពារកុំឱ្យវាបាត់បង់ភាពស្រស់របស់វាគ្រប់ពេលវេលា។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រសជាតិផ្អែមនៃល្បាយទឹកខ្មេះក៏ធ្វើឱ្យមានទឹកជ្រលក់ដ៏អស្ចារ្យ និងការជំនួសដ៏ល្អសម្រាប់ទឹកខ្មេះស្រាស និងទឹកខ្មេះ cider ផ្លែប៉ោមក្នុងគ្រាដ៏អស់សង្ឃឹម។
មធ្យោបាយដ៏ល្អមួយទៀតក្នុងការបន្ថែមទឹកខ្មេះស៊ូស៊ីទៅក្នុងអាហាររបស់អ្នកគឺប្រើវាជាសំលៀកបំពាក់សម្រាប់សាឡាត់ដែលអ្នកចូលចិត្ត ឬប្រហែលជាចាក់វាបន្តិចទៅក្នុងស៊ុប មី ឬអាហារសមុទ្រដែលអ្នកចូលចិត្ត។
សរុបមក វាជាជម្រើសដ៏ច្រើនគួរសម ដែលអាចត្រូវបានបម្រើ និងទទួលទានជាមួយនឹងមុខម្ហូបជាច្រើនមុខ ដែលទាមទារនូវភាពផ្អែមល្ហែម អមដោយរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់។
មូលដ្ឋាននៃអង្ករស៊ូស៊ីជាមួយទឹកខ្មះ
ការចម្អិនម្ហូបជប៉ុនពឹងផ្អែកលើគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗជាច្រើនដែលត្រូវការនៅក្នុងម្ហូបជប៉ុនបុរាណជាច្រើនប្រភេទ។
ទាំងនេះរួមមានគ្រឿងផ្សំមួយចំនួនដូចជា៖
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ ដែលនឹងបន្ថែមរសជាតិ savory/umami ទៅក្នុងម្ហូប
- Mirin (ស្រាអង្ករ) ដើម្បីបន្ថែមភាពផ្អែម និងជម្រៅដល់រសជាតិ នៃម្ហូប
- ទឹកខ្មេះដើម្បីព្យាបាលអាហារ និងបន្ថែមជាតិអាស៊ីតបន្តិចដើម្បីបង្កើនរសជាតិទាំងមូលរបស់ម្ហូប
- ផាន់តូ នំប័ុងសម្រាប់ស្រោបសាច់ ឬបន្លែ ដើម្បីឱ្យវាកាន់តែឈ្ងុយ នៅពេលដែលវាចៀនជ្រៅ
នៅពេលនិយាយដល់ទឹកខ្មេះស៊ូស៊ី ខាងក្រោមនេះជាមូលដ្ឋានគ្រឹះ៖ ទឹកខ្មេះត្រូវបានបន្ថែមទៅអង្ករស៊ូស៊ី។
