តើ Hanaya Yohei ជានរណា? អានទាំងអស់អំពីពួកឧទ្ទាមស៊ូស៊ីដ៏អស្ចារ្យនេះ។
អ្នកប្រហែលជាមិនដឹងថា Hanaya Yohei ជានរណាទេ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត ស៊ូស៊ីអ្នកមានច្រើនដែលត្រូវអរគុណគាត់។
Yohei គឺជាចុងភៅជនជាតិជប៉ុនដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាមួយនឹងការច្នៃប្រឌិត Nigiri sushi (sushi បង្កើតដោយដៃ) ។ អានបន្ត ដើម្បីស្វែងយល់បន្ថែមអំពីជីវិត និងពេលវេលារបស់គាត់ និងរបៀបដែលគាត់បានបង្កើតគំនិតច្នៃប្រឌិតថ្មីនេះ!
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃនៅក្នុងប្រកាសនេះយើងនឹងគ្របដណ្តប់៖
ប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់ Hanaya Yohei
Hanaya Yohei កើតនៅឆ្នាំ ១៧៩៩ ក្នុងសម័យអេដូរបស់ជប៉ុន។ គាត់កើតនៅហ្វូគូអ៊ីប្រទេសជប៉ុនក្នុងគ្រួសារមួយនៃខេត្តហ្វូគូ
Yohei មានចំណាប់អារម្មណ៍ក្នុងការធ្វើម្ហូប ហើយនឹងពិសោធន៍ជាមួយមុខម្ហូបផ្សេងៗ។ ក្នុងនាមជាយុវជនម្នាក់ដែលព្យាយាមស្វែងរកខ្លួនឯង គាត់បានចាកចេញពីផ្ទះនៅឆ្នាំ 1818 ហើយបានចំណាយពេលរវាងការងារធ្វើ និងក្រៅនៅអាជីវកម្មរបស់គ្រួសារគាត់។
ទន្ទឹមនឹងនេះនៅក្នុងពិភពធ្វើម្ហូបមនុស្សបានព្យាយាមរកវិធីងាយស្រួលក្នុងការធ្វើស៊ូស៊ី។ ត្រីប្រើសម្រាប់ស៊ូស៊ី មានប្រភពមកពីឈូងសមុទ្រតូក្យូ។ អង្ករនិងអំបិលត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីធ្វើឱ្យស៊ូស៊ីវិល។
អង្ករមានសារសំខាន់ណាស់ព្រោះវាធ្វើការដើម្បីកំចាត់ត្រី។ ក្នុងប៉ុន្មានថ្ងៃនេះមុនពេលទូរទឹកកកដំណើរការ fermentation គឺជាមធ្យោបាយតែមួយគត់ដើម្បីការពារត្រីពីការអាក្រក់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយតម្រូវការសម្រាប់ការ fermentation មានន័យថាវាត្រូវការពេលយូរដើម្បីធ្វើស៊ូស៊ី។
ដោយសារស៊ូស៊ីគឺជាអាហារចម្បងរបស់ជនជាតិជប៉ុនមនុស្សជាច្រើនបានរកវិធីធ្វើឱ្យងាយស្រួលផលិត។
Yohei បានបង្កើតដំណោះស្រាយនៃការបង្កើត Nigiri sushi ក្នុងឆ្នាំ 1824 ។
ពិនិត្យមុនពេលចេញ ប្រកាសរបស់យើងនៅលើនីហ្គីរីនិងប្រភេទស៊ូស៊ីពេញនិយមដទៃទៀតនៅទីនេះ
ដើម្បីបង្កើតស៊ូស៊ី Yohei បានប្រើ neta (ត្រីដែលប្រើក្នុង sushi) ដែលមានទាំងឆៅ, marinated, simmered, ឬអំបិលអាស្រ័យលើប្រភេទ neta ដែលត្រូវបានប្រើ។ គាត់យកត្រីមកដាក់ពីលើកូនស្រូវដែលមានទឹកខ្មេះ ហើយយកដៃធ្វើគ្រឿងផ្សំចូលគ្នា។
ក្នុងការបង្កើត Nigiri sushi Yohei បានណែនាំវិធីដើម្បីញ៉ាំ sushi ស្រស់។ លែងជាទម្រង់រសជាតិដែលគ្រប់គ្រងដោយដំណើរការ fermentation ទៀតហើយ។ ឥឡូវនេះរសជាតិនៃគ្រឿងផ្សំពិតជាអាចភ្លឺ។
ហើយដោយកំចាត់គ្រប់ពេលដែលវាត្រូវការដើម្បីធ្វើស៊ូស៊ីឥឡូវនេះវាគឺជាអាហារដែលអាចញ៉ាំបានគ្រប់ពេល។ យូហេបានទាញយកប្រយោជន៍ពីការនេះដោយលក់ស៊ូស៊ីដែលទើបធ្វើថ្មីៗរបស់គាត់នៅក្នុងប្រអប់មួយដែលគាត់ដាក់ពីលើ។
នៅពេលដែលអាជីវកម្មរបស់គាត់ចាប់ផ្តើមរីកចម្រើន គាត់បានផ្លាស់ប្តូរប្រតិបត្តិការរបស់គាត់ទៅជាជំហរ ហើយទីបំផុតគាត់បានបើកភោជនីយដ្ឋាន។ គ្រឹះស្ថាននេះត្រូវបានគេហៅថា Yohei Zushi (អានអំពីស៊ូស៊ី vs ស៊ូស៊ីនៅទីនេះ) ហើយវាមានទីតាំងស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ Ryogoku នៃទីក្រុងតូក្យូបច្ចុប្បន្ន វាបានបន្តអាជីវកម្មរហូតដល់ឆ្នាំ ១៩៣២ ជាយូរមកហើយបន្ទាប់ពីយូហៃបានស្លាប់នៅឆ្នាំ ១៨៥៨ ។
ក្រៅពីបង្កើតអាជីវកម្មជោគជ័យផ្ទាល់ខ្លួន Yohei ក៏បានត្រួសត្រាយផ្លូវសម្រាប់សហគ្រិនជាច្រើនដែលបានដើរតាមគន្លងរបស់គាត់។ មានអាហារស៊ូស៊ីជាច្រើននៅទូទាំងប្រទេសជប៉ុន ហើយវាបានក្លាយជាអាហាររហ័សដ៏ពេញនិយមមួយដោយសារតែវិធីសាស្រ្តរហ័សដែល Yohei បានណែនាំ។
ទីក្រុងតូក្យូនៅតែផ្តល់កិត្តិយសដល់កេរដំណែលរបស់ Yohei ហើយមានផ្ទាំងបដានោះ។ សម្គាល់កន្លែងកំណើតរបស់ស៊ូស៊ីនីហ្គីរី ដែលមានទីតាំងស្ថិតនៅក្នុងទីក្រុង។
ការរៀបចំ
Yohei មានទំនួលខុសត្រូវក្នុងការនាំយក sushi ទៅកាន់មហាជន ប៉ុន្តែគាត់ក៏បានជួយជាមួយនឹងការពេញនិយមនៃត្រីធូណាផងដែរ។ ត្រីធូណាមិនត្រូវបានចាត់ទុកថាជាត្រីមានតម្លៃខ្ពស់នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុននោះទេ ប៉ុន្តែនៅពេលដែល Yohei បានចាប់ផ្តើមបញ្ចូលវាទៅក្នុងអាហារស៊ូស៊ីរបស់គាត់ វាបានក្លាយជាអាហារដ៏ឆ្ងាញ់ដែលចង់បាន។
មេចុងភៅរូបនេះក៏បានបំរើអាហារស៊ូស៊ីរបស់គាត់ជាមួយបាយសាប៊ីនិងបាយជូរដែលផ្តល់នូវរសជាតិពិសេស។ សព្វថ្ងៃនេះការប្រើវ៉ាសាប៊ីដើម្បីភ្លក់រសជាតិស៊ូស៊ីគឺជាប្រពៃណីគួរឱ្យគោរព
Yohei ជនល្មើស
ទោះបីជា Yohei ត្រូវបានទទួលស្គាល់សម្រាប់ការបង្កើត Nigiri sushi ដូច្នេះហើយត្រូវបានគោរពយ៉ាងខ្លាំងពីមិត្តភ័ក្តិរបស់គាត់ ប៉ុន្តែគាត់ក៏មិនត្រូវបានគោរពផងដែរដោយរដ្ឋាភិបាលដែលគ្រប់គ្រងប្រទេសជប៉ុនក្នុងសម័យ Edo ។
មានគ្រោះទុរ្ភិក្សនៅអេដូនៅឆ្នាំ ១៨៣៣។ ជាលទ្ធផលកំណែទម្រង់ Tempo ត្រូវបានបង្កើតនិង ដាក់ឲ្យ អនុវត្តចាប់ពីឆ្នាំ ១៨៤១ ដល់ឆ្នាំ ១៨៤៣ ។
កំណែទម្រង់បានដាក់បម្រាមលើអាហារប្រណីត ហើយ Yohei និងមេចុងភៅស៊ូស៊ីជាច្រើននាក់ផ្សេងទៀតត្រូវបានចាប់ខ្លួន។ ជាសំណាងល្អ កំណែទម្រង់នៅទីបំផុតបានធូរស្រាល ហើយស៊ូស៊ីត្រូវបានស្ដារឡើងវិញ ក្លាយជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមទូទាំងពិភពលោក!
តើនរណាជាឪពុករបស់ស៊ូស៊ី?
ដោយសារតែការបង្កើតរបស់ Yohei ជារឿយៗគាត់ត្រូវបានគេសរសើរថាជាឪពុករបស់ស៊ូស៊ី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកខ្លះទៀតប្រកែកថា បើគ្មាន Matazaemon Nakano ទេ Yohei មិនអាចបង្កើតការច្នៃប្រឌិតរបស់គាត់បានទេ។
អ្នកឃើញទេ Nakano គឺជាអ្នកដំបូងគេដែលបង្កើតគ្រឿងផ្សំ sushi សំខាន់ៗ៖ ទឹកខ្មេះ។
ជាជាងការជជែកវែកញែកអំពីវា សូមនិយាយថាវាគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃគំនិតច្នៃប្រឌិតរបស់ Yohei និងស្មារតីច្នៃប្រឌិតរបស់ Nakano ដែលបានផ្តល់កំណើតដល់អាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះ!
តើអ្នកណាធ្វើស៊ូស៊ីមុនគេ?
ប៉ុន្តែកុំភ្លេចថា សូម្បីតែមុនពេល Yohei ធ្វើ Nigiri sushi ក៏មាន sushi ដែរ។ ដូច្នេះ តើប្រភេទអាហារស៊ូស៊ីដំបូងបានកើតឡើងដោយរបៀបណា?
ខណៈពេលដែលមានរឿងព្រេងជាច្រើនជុំវិញការប្រឌិតនៃស៊ូស៊ី ភស្តុតាងរឹងដំបូងដែលយើងមានបានមកពីវចនានុក្រមចិនដែលនិយាយអំពីត្រីអំបិលត្រូវបានដាក់ក្នុងអង្ករឆ្អិន ដែលបណ្តាលឱ្យវាឆ្លងកាត់ដំណើរការ fermentation ។
នៅពេលដែលអង្ករមានជាតិ fermented វាបានបង្កើត lactic acid bacilli ដែលបណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្មដែលពន្យឺតការលូតលាស់នៃបាក់តេរីនៅក្នុងត្រី។ នេះជាមូលហេតុដែលផ្ទះបាយស៊ូស៊ីត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា tsuke-ba ឬកន្លែងរើស!
អានផងដែរ: តើស៊ូស៊ីជប៉ុន ចិន ឬកូរ៉េ? រូបភាពពេញលេញ
ស៊ូស៊ីទទួលបានប្រជាប្រិយភាពនៅប្រទេសជប៉ុនរួមជាមួយការផ្សព្វផ្សាយព្រះពុទ្ធសាសនានៅក្នុងប្រទេសទាំង ៩th សតវត្ស។ ដោយសារមនុស្សនៅឆ្ងាយពីការបរិភោគសាច់ពួកគេបានបរិភោគត្រីជាអាហារជំនួស។ ការផ្សំវាជាមួយបាយធ្វើឱ្យវាកាន់តែមានអាហារ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដំណើរការ fermentation ដ៏យូរមានន័យថាអាហារមិនអាចចូលបានដូចដែលមនុស្សចូលចិត្តនោះទេ។ ជាឧទាហរណ៍ ស៊ូស៊ីជំនាន់ដើមមានត្រីគល់រាំងមាស ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាហ្វូណា។ funa zushi នេះអាចចំណាយពេលកន្លះឆ្នាំដើម្បីត្រៀមខ្លួនសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ ហើយវាមានសម្រាប់តែអ្នកមានប៉ុណ្ណោះ។
ដូច្នេះមានការប៉ុនប៉ងជាច្រើនដើម្បីកាត់បន្ថយពេលវេលារៀបចំរបស់ស៊ូស៊ី។ ឧទាហរណ៍នៅជុំវិញ ១៥th សតវត្សន៍ ចុងភៅបានរកឃើញថាការបន្ថែមទម្ងន់បន្ថែមទៀតទៅក្នុងអង្ករ និងត្រីកាត់បន្ថយរយៈពេល fermentation មកត្រឹម 1 ខែ។ ពួកគេក៏បានរកឃើញថា ត្រីប្រឡាក់មិនត្រូវការការបំបែកពេញលេញ ដើម្បីផ្តល់នូវរសជាតិដែលចង់បាននោះទេ។
វិធីសាស្រ្តទាំងនេះបានផ្តល់កំណើតដល់ការរៀបចំស៊ូស៊ីថ្មីហៅថា mama-nare zushi ឬឆៅ nare-zushi ។ ថ្វីត្បិតតែវិធីសាស្រ្តថ្មីទាំងនេះជាការកែលម្អក៏ដោយ ក៏មេចុងភៅនៅតែខិតខំប្រឹងប្រែងដើម្បីសម្រេចបាននូវដំណើរការដែលកាន់តែមានប្រសិទ្ធភាពជាងមុន។
ក្រោយមកទៀតនៅឆ្នាំ ១៩th សតវត្សរ៍អ្នកផលិតស៊ូស៊ីអេដូចាប់ផ្តើមប្រើដំណើរការ fermentation ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ ១៧th សតវត្ស។ គេដាក់អង្ករឆ្អិនមួយស្រទាប់ដោយទឹកខ្មេះបាយជាមួយត្រី។ បន្ទាប់មក គេយកស្រទាប់ទាំងនោះដាក់ក្នុងប្រអប់ឈើតូចមួយរយៈពេល ២ ម៉ោង មុននឹងកាត់វាជាចំណែកៗ។ នេះកាត់បន្ថយពេលវេលារៀបចំបន្ថែមទៀត។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមិនមែនរហូតដល់ Yohei មកតាមដែលវិធីដ៏ល្អក្នុងការធ្វើស៊ូស៊ីត្រូវបានរកឃើញនោះទេ។ គាត់បានលុបបំបាត់ដំណើរការ fermentation ទាំងស្រុង ដូច្នេះ sushi អាចត្រូវបានធ្វើឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សខណៈពេលដែលផ្តល់នូវរសជាតិថ្មីដែលមនុស្សចូលចិត្ត!
Nigiri sushi ទល់នឹង sashimi និង maki
Nigiri sushi Yohei ដែលបានបង្កើតគឺនៅតែពេញនិយមនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រភេទផ្សេងទៀតត្រូវបានបង្កើតឡើងតាំងពីពេលនោះមក រួមទាំងពូជក្រឡុក។
Nigiri sushi ត្រូវបានគេធ្វើឡើងដោយដាក់បន្ទះត្រីស្តើងៗលើអង្ករ។ ចំនួនតិចតួចនៃ wasabi អាចត្រូវបានបន្ថែមរវាងស្រទាប់ ទោះបីជាមេចុងភៅមួយចំនួនជ្រើសរើសប្រើ nori ឬសារ៉ាយសមុទ្រជំនួសវិញ។
ម៉្យាងវិញទៀត ម៉ាគី គឺជានំស៊ូស៊ី។ ហើយសព្វថ្ងៃនេះ វាជាអ្វីដែលតែងតែនឹកឃើញនៅពេលដែលមនុស្សឮពាក្យ "ស៊ូស៊ី"។ ដើម្បីធ្វើវា ស្រទាប់អង្ករ បន្លែ និងត្រីត្រូវបានដាក់នៅពីលើគ្នា ហើយរមៀលជាបន្ទះសារ៉ាយសមុទ្រ។
មានការប្រែប្រួលជាច្រើនរបស់ម៉ាគី រួមទាំង តេម៉ាគី ដែលប្រើសារ៉ាយសមុទ្រតិចជាងមុន ហើយត្រូវបានរមៀលដោយដៃដើម្បីឱ្យវាកាន់តែមានរូបរាងដូចកោណ។ Hosomaki ស្រដៀងនឹងធ្វើដែរ ប៉ុន្តែវាមានគ្រឿងផ្សំតែ ២ មុខប៉ុណ្ណោះគឺ ត្រី ឬបន្លែ និងអង្ករ។
សាស៊ីមីក៏ត្រូវបានគេបង្ហាញជាញឹកញាប់លើម៉ឺនុយស៊ូស៊ីដែរប៉ុន្តែការពិតគឺមិនមែនស៊ូស៊ីទាល់តែសោះ។
ដើម្បីមានលក្ខណៈគ្រប់គ្រាន់ជាស៊ូស៊ី អាហារត្រូវតែមានអង្ករ។ Sashimi គ្រាន់តែជាត្រីឆៅមួយបន្ទះស្តើងៗ ដូច្នេះហើយ វាមិនមែនជាផលិតផលស៊ូស៊ីតាមបច្ចេកទេសទេ។
អានផងដែរ: ស៊ូស៊ី vs សាស៊ីមីដែលជាការណែនាំពេញលេញចំពោះភាពខុសគ្នានិងភាពស្រដៀងគ្នា
ភោជនីយដ្ឋានមួយដែលដាក់ឈ្មោះថា Hanaya Yohei
Hanaya Yohei ពិតជាបានធ្វើឱ្យគាត់មានមុខមាត់លើពិភពធ្វើម្ហូបខ្លាំងណាស់ ដូច្នេះហើយបានជាមានភោជនីយដ្ឋានមួយមានឈ្មោះសម្រាប់គាត់! ភោជនីយដ្ឋាននេះមានជាង 130 ទីតាំង ដែលមានទីតាំងនៅប្រទេសជប៉ុន។
បន្ថែមពីលើការបម្រើអាហារស៊ូស៊ីតាមបែប Edo-Style ពិតប្រាកដ ពួកគេក៏មានបម្រើ shabu shabu (សាច់ និងបន្លែក្តៅ) tempura (fritters ជប៉ុន) udon (មីម្សៅពណ៌ស) និង soba (buckwheat flour noodles)។
ពួកគេថែមទាំងមានមុខម្ហូបដាក់ឈ្មោះតាម Yohei ហៅថា Hanaya Sushi។ វាជាមុខម្ហូបស៊ូស៊ីចម្រុះដែលមានក្តាមស្ងោរ ត្រីធូណាគ្មានខ្លាញ់ មឹក rapa whelk ត្រីសាម៉ុង បង្គាក្រហម និងបង្គាឆ្អិន “នីហ្គីរី” ជាមួយនឹងពងមាន់ពងមាន់មួយដុំ។
ភោជនីយដ្ឋាននេះមានតម្លៃសមរម្យ និងមានកន្លែងអង្គុយបែបជប៉ុន ozashiki (ជាន់តាតាមិ)។ វាជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីទទួលបានរសជាតិពិតនៃម្ហូបជប៉ុននៅពេលអ្នកទៅលេងប្រទេស!
អ្វីដែលគួរឲ្យហួសចិត្តនោះគឺ នៅពេលដែលអ្នកនិយាយឈ្មោះ Hanaya Yohei ភាគច្រើននឹងនិយាយថាវាជាភោជនីយដ្ឋានមួយនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន ដោយមិនដឹងថាវាត្រូវបានដាក់ឈ្មោះឲ្យមេចុងភៅដ៏ល្បីល្បាញដែលពិតជាឪពុករបស់ស៊ូស៊ីនោះទេ។ ប៉ុន្តែកេរដំណែលរបស់គាត់នៅតែបន្តនៅក្នុងអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលបានក្លាយជាអាហារសំខាន់នៃរបបអាហាររបស់ជនជាតិជប៉ុន ហើយបានធ្វើឱ្យពិភពលោកទាំងមូលមានព្យុះ។ គាត់ពិតជាវីរបុរសម្ហូបអាស៊ីមិនធ្លាប់ស្គាល់!
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃ
Joost Nusselder ស្ថាបនិក Bite My Bun គឺជាអ្នកទីផ្សារមាតិកាdadពុកនិងចូលចិត្តសាកល្បងម្ហូបថ្មីជាមួយអាហារជប៉ុនដែលជាបេះដូងនៃចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ហើយរួមជាមួយក្រុមការងារគាត់បានបង្កើតអត្ថបទប្លក់ស៊ីជម្រៅតាំងពីឆ្នាំ ២០១៦ ដើម្បីជួយអ្នកអានស្មោះត្រង់ ជាមួយរូបមន្តនិងគន្លឹះធ្វើម្ហូប។
