Amazake៖ រសជាតិ ប្រភេទ អត្ថប្រយោជន៍ និងច្រើនទៀតនៃភេសជ្ជៈជប៉ុននេះ។

អ្នកនិពន្ធ: Joost Nusselder, អ្នកនិពន្ធសៀវភៅ The Essential Japanese food planner ធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពថ្ងៃទី ២៧ ខែតុលាឆ្នាំ ២០១៩

Amazake គឺជាភេសជ្ជៈប្រពៃណីរបស់ជនជាតិជប៉ុនដែលធ្វើពីអង្ករ fermented ។ វាមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាក្រាស់ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែម បម្រើទាំងត្រជាក់ ឬក្តៅ/ក្តៅ។ ទោះបីជាវាត្រូវបានគេហៅថាជាស្រាផ្អែមក៏ដោយ Amazake អាចត្រូវបានផលិតទាំងជាតិអាល់កុលទាបឬមិនមានជាតិអាល់កុល

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ amazake ត្រលប់ទៅសម័យ Kofun (250 ដល់ 538 នៃគ.ស) ដែលបានរៀបរាប់នៅក្នុង The Nihon Shoki (日本書紀) ឬ The Chronicles of Japan ដែលជាសៀវភៅចាស់ជាងគេទីពីរនៃប្រវត្តិសាស្រ្តជប៉ុនបុរាណ។ Amazake មាន 2 ប្រភេទ៖ អាម៉ាហ្សាកដែលមានជាតិអាល់កុលធ្វើជាមួយ sake lee និង amazake គ្មានជាតិអាល់កុលធ្វើពីអង្ករ koji ។

តើអ្វីទៅជាភាពអស្ចារ្យ?

Amazake គឺជាភេសជ្ជៈអង្ករផ្អែមរបស់ជប៉ុនដែលផលិតចេញពីអង្ករដែលមានជាតិ fermented និងទឹក។ វា​ជា​ភេសជ្ជៈ​គ្មាន​ជាតិ​អាល់កុល​បម្រើ​ទាំង​ក្តៅ ឬ​ត្រជាក់។ វាជាភេសជ្ជៈដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន ជាពិសេសក្នុងរដូវរងារ។

វាជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិស្ករ ព្រោះវាផ្ទុកជាតិស្ករធម្មជាតិ មានជាតិខ្លាញ់ទាប និងមានសារធាតុ probiotics និងអង់ស៊ីមដែលជួយដល់ការរំលាយអាហារ។ វាក៏មានជាតិសរសៃខ្ពស់ និងមានវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែដែលជួយដល់សុខភាពទូទៅ។

នៅក្នុងអត្ថបទនេះ ខ្ញុំនឹងពន្យល់ពីអ្វីដែលអស្ចារ្យគឺ របៀបដែលវាត្រូវបានផលិត និងហេតុអ្វីបានជាវាពេញនិយមខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន។

សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។

រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។

សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖

អានដោយឥតគិតថ្លៃ

Amazake ជាអ្វី?

Amazake គឺជាភេសជ្ជៈប្រពៃណីរបស់ជនជាតិជប៉ុន ដែលមានន័យត្រង់ថា "ជាស្រាផ្អែម"។ វាមានរយៈពេលជាងមួយពាន់ឆ្នាំមកហើយ ហើយត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយបន្ថែម koji (ប្រភេទផ្សិត) ទៅក្នុងអង្ករឆ្អិន និងទឹក។ ល្បាយនេះត្រូវបានទុកចោលឱ្យ ferment ក្នុងរយៈពេលជាក់លាក់មួយ អាស្រ័យលើភាពផ្អែម និងស្ថិរភាពដែលចង់បាន។ Amazake ដើមឡើយត្រូវបានបម្រើជាជាតិផ្អែមធម្មជាតិ ហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារដែលផ្តល់សុខភាពដោយសារតែមាតិកាជាតិសរសៃខ្ពស់ និងជាតិស្ករទាប។

របៀបធ្វើ និងបម្រើ Amazake

ការធ្វើអាម៉ាហ្សាកនៅផ្ទះគឺងាយស្រួល ហើយត្រូវការគ្រឿងផ្សំតែពីរបីមុខប៉ុណ្ណោះ។ នេះជារូបមន្តសាមញ្ញមួយ៖

• លាងអង្ករ 2 ពែង ហើយចម្អិនវាជាមួយទឹក 4 ពែងរហូតដល់វាក្លាយជាទន់។
• ទុកឱ្យអង្ករត្រជាក់ចុះដល់ 60 ° C ហើយបន្ថែម 2 ស្លាបព្រានៃ koji ។
• កូរល្បាយឱ្យបានល្អហើយគ្របវាជាមួយគំរបមួយ។
• ទុក​ឱ្យ​ល្បាយ​នេះ​មាន​ជាតិ​ ferment សម្រាប់ 8-10 ម៉ោង​នៅ​សីតុណ្ហភាព​ទាប (ប្រហែល 60 ° C) ។
• ពិនិត្យមើលភាពជាប់លាប់និងភាពផ្អែមល្ហែមនៃការភ្ញាក់ផ្អើល។ ប្រសិនបើវាក្រាស់ពេក បន្ថែមទឹកបន្តិច ហើយកូរឱ្យល្អ។
• បម្រើ amazake ក្តៅឬត្រជាក់នៅក្នុងចានមួយ។

Amazake ក៏អាចត្រូវបានគេប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារជាជាតិផ្អែមធម្មជាតិផងដែរ។ វាជាគ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងបង្អែមជប៉ុន ហើយអាចបន្ថែមទៅក្នុងទឹកក្រឡុក ឬប្រើជំនួសស្ករក្នុងការដុតនំ។ នៅពេលទិញ amazake ត្រូវប្រាកដថាពិនិត្យមើលគុណភាពនិងមាតិកាស្ករ។ កំណែខ្លះអាចមានជាតិស្ករបន្ថែម ឬផលិតដោយអង្ករប៉ូលា ដែលមានន័យថាវាមិនសូវមានជីវជាតិ។

កន្លែងដែលត្រូវទិញ Amazake

Amazake អាចរកបាននៅផ្សារទំនើបភាគច្រើនក្នុងប្រទេសជប៉ុន ហើយជាភេសជ្ជៈដ៏ពេញនិយមក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃឈប់សម្រាកចូលឆ្នាំថ្មី។ វាក៏មាននៅក្នុងហាងលក់អាហារសុខភាពមួយចំនួន និងតាមអ៊ីនធឺណិតផងដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់សាកល្បងពូជផ្សេងៗគ្នានៃ amazake រកមើលអ្នកផលិតក្នុងស្រុកដែលផលិតកំណែផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ វាមានតម្លៃសាកល្បងប្រភេទផ្សេងៗគ្នាដើម្បីដឹងពីការពិតដែលថាពួកវាអាចប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងរសជាតិនិងភាពជាប់លាប់។

តើអ្វីទៅជារសជាតិនៃ Amazake?

Amazake គឺជាភេសជ្ជៈដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន (នេះជារបៀបដែលពួកគេផឹកវា៖ ក្តៅ)ជាពិសេសក្នុងរដូវរងារ និងរដូវក្តៅ។ វាត្រូវបានរីករាយក្នុងឱកាសពិសេសដូចជា Hina Matsuri ហើយត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងអត្ថប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាព។ អត្ថប្រយោជន៍មួយចំនួននៃការផឹក Amazake រួមមាន:

• មានផ្ទុកជាតិស្ករធម្មជាតិ និងមានជាតិខ្លាញ់ទាប ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសសម្រាប់សុខភាពប្រសើរជាងភេសជ្ជៈដែលមានជាតិស្ករ។
• សម្បូរទៅដោយអង់ស៊ីម និងប្រូបាយអូទិក ដែលជួយដល់ការរំលាយអាហារ និងការពារជំងឺមួយចំនួន។
• មានផ្ទុកនូវវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែដែលលើកកម្ពស់សុខភាព និងសុខុមាលភាពទូទៅ។
• ទទួលទានជាភេសជ្ជៈគ្មានជាតិអាល់កុល ដែលបន្ថយភាពអស់កម្លាំង និងការពារការហៀរសំបោរ។
• មានសុវត្ថិភាពក្នុងការផឹកជាជាងស្រាសាត ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលចង់រីករាយជាមួយនឹងរសជាតិនៃសាខេដោយគ្មានជាតិអាល់កុល

របៀបរីករាយជាមួយ Amazake

Amazake អាចត្រូវបានបម្រើក្តៅឬត្រជាក់អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានរីករាយជាភេសជ្ជៈ ប៉ុន្តែវាក៏អាចប្រើជាសារធាតុផ្អែមនៅក្នុងរូបមន្តមួយចំនួនផងដែរ។ នេះគឺជាវិធីមួយចំនួនដើម្បីរីករាយជាមួយភាពអស្ចារ្យ៖

• ផឹក​ដូច​ជា​ក្តៅ​ឬ​ត្រជាក់។
• ប្រើ​វា​ជា​សារធាតុ​ផ្អែម​ក្នុង​ទឹក​ក្រឡុក ម្សៅ​ស្រូវសាលី ឬ​ទឹកដោះគោ​ជូរ។
• លាយវាជាមួយមីសូ ដើម្បីធ្វើស៊ុបបែបប្រពៃណីជប៉ុន។
• ប្រើវាជំនួសស្ករក្នុងរូបមន្តដុតនំ។

ប្រភេទនៃ Amazake

Amazake បែបប្រពៃណីរបស់ជប៉ុនត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយបន្ថែមទឹក និងអង្ករផ្អែមទៅ koji ដែលជាប្រភេទផ្សិតដែលបំប្លែងម្សៅក្នុងអង្ករទៅជាស្ករ។ Amazake ប្រភេទនេះមានជាតិអាល់កុលទាបប្រហែល 1% ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាភេសជ្ជៈគ្មានជាតិអាល់កុលដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន។ វា​មាន​រសជាតិ​ផ្អែម​ប្លែក និង​សាច់​រលោង ដែល​ល្អ​ឥត​ខ្ចោះ​សម្រាប់​ភេសជ្ជៈ​ក្តៅ ឬ​ត្រជាក់។

Amazake Miso ស៊ុប

Amazake ក៏អាចត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំក្នុងការចម្អិនអាហារផងដែរ។ ម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយគឺស៊ុបមីសូអាម៉ាហ្សាក ដែលរួមមានមីសូ ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងអាម៉ាហ្សាក។ ស៊ុបនេះគឺជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីរីករាយជាមួយនឹងអត្ថប្រយោជន៍នៃ amazake នៅក្នុងម្ហូបដ៏កក់ក្តៅ និងរសជាតិ។

Amazake Smoothie

Amazake ក៏អាចប្រើដើម្បីបង្កើតទឹកក្រឡុកដែលឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អផងដែរ។ គ្រាន់តែលាយ amazake ជាមួយផ្លែឈើ និងបន្លែដែលអ្នកចូលចិត្ត ដើម្បីបង្កើតជាភេសជ្ជៈមានជីវជាតិ និងស្រស់ស្រាយ។

បង្អែម Amazake

Amazake អាចត្រូវបានប្រើជាបង្អែមនៅក្នុងបង្អែមដូចជា នំខេក ខូឃី និង នំប៉ាវ។ ភាពផ្អែមធម្មជាតិ និងវាយនភាពរលោងរបស់វា ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាការជំនួសដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ស្ករ ឬសារធាតុផ្អែមផ្សេងទៀត។

ចំណាំសំខាន់

ប្រភេទអង្ករដែលប្រើក្នុងការបង្កើត amazake គឺចាំបាច់ក្នុងការប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ និងវាយនភាពលទ្ធផល។ កម្រិតនៃការប៉ូលា និងចំហុយអង្ករក៏ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបង្កើតពូជផ្សេងៗគ្នានៃ amazake ។ លើសពីនេះទៀតបរិមាណ koji និងទឹកដែលបានបន្ថែមទៅក្នុងល្បាយក៏នឹងប៉ះពាល់ដល់ផលិតផលចុងក្រោយផងដែរ។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការត្រួតពិនិត្យគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ និងវិធីសាស្រ្តសម្រាប់បង្កើតប្រភេទជាក់លាក់នៃ amazake ដើម្បីធានាថាវាសាកសមនឹងរសជាតិ និងតម្រូវការរបស់អ្នក។

ផឹក Amazake នៅប្រទេសជប៉ុន

Amazake ជាធម្មតាត្រូវបានផលិតឡើងជាមួយនឹងអង្ករ koji ដែលជាប្រភេទអង្ករដែលត្រូវបានចាក់បញ្ចូលដោយផ្សិតមួយឈ្មោះថា Aspergillus oryzae។ koji ត្រូវ​បាន​លាយ​ជាមួយ​ទឹក​និង​កំដៅ​ដើម្បី​បង្កើត​ជា​ល្បាយ​ផ្អែម​ក្រាស់។ រូបមន្តខ្លះក៏អំពាវនាវឱ្យបន្ថែមទឹកស៊ីអ៊ីវ ខ្ញី ឬគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។

នៅប្រទេសជប៉ុន អាម៉ាហ្សាក ច្រើនតែបម្រើក្តៅ ជាពិសេសក្នុងរដូវរងារ។ ដើម្បីរៀបចំវាគ្រាន់តែកំដៅល្បាយនៅក្នុងឆ្នាំងលើកំដៅមធ្យម កូរម្តងម្កាលរហូតដល់វាក្តៅប៉ុន្តែមិនឆ្អិន។ ប្រយ័ត្ន​កុំ​ធ្វើ​ឱ្យ​អំពិល​ក្តៅ​ពេក ព្រោះ​វា​អាច​ធ្វើ​ឱ្យ​វា​បាត់បង់​ភាព​ផ្អែម​ល្ហែម និង​ស្តើង​ពេក ។

Amazake គ្មានជាតិអាល់កុល ផលិតជាមួយអង្ករ Koji

Amazake គ្មានជាតិអាល់កុល គឺជាភេសជ្ជៈដ៏ពេញនិយមរបស់ប្រជាជនជប៉ុនដែលផលិតពីអង្ករ koji ដែលជាប្រភេទផ្សិតដែលមានសារៈសំខាន់ក្នុងការផលិតអាហារ និងភេសជ្ជៈជប៉ុនជាច្រើន។ វា​ជា​ភេសជ្ជៈ​ផ្អែម​គ្មាន​ជាតិ​អាល់កុល ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​ស្គាល់​ផង​ដែរ​ថា​ជា "ស្រា​ផ្អែម" ឬ "អាម៉ាហ្សាក" ហើយ​ស័ក្តិសម​សម្រាប់​មនុស្ស​គ្រប់​វ័យ រួមទាំង​ស្ត្រី​មាន​ផ្ទៃពោះ និង​កុមារ។

អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃការផឹក Amazake ផលិតជាមួយអង្ករ Koji

Amazake ធ្វើពីអង្ករ koji គឺជាប្រភពថាមពលដ៏អស្ចារ្យ និងអាចជួយកែលម្អមុខងាររាងកាយ។ នេះគឺដោយសារតែវាមានបរិមាណគ្លុយកូសដ៏ល្អ ដែលជាជាតិស្ករមួយប្រភេទដែលរាងកាយអាចបំប្លែងទៅជាថាមពលបានយ៉ាងងាយស្រួល។ លើសពីនេះទៀត វាសម្បូរទៅដោយកាបូអ៊ីដ្រាតសំខាន់ៗ អាស៊ីតខ្លាញ់ និងអង់ស៊ីមសកម្ម ដែលជួយឱ្យរាងកាយដំណើរការបានត្រឹមត្រូវ។

សម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃ និងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងៗទៀត

Amazake ធ្វើពីអង្ករ koji គឺជាប្រភពសម្បូរនៃជាតិសរសៃ ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់រក្សាចលនាពោះវៀនទៀងទាត់ និងការកែលម្អការរំលាយអាហារ។ វាក៏មានសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗផ្សេងទៀតដូចជាវីតាមីន B និង E ក៏ដូចជាសារធាតុរ៉ែដូចជាកាល់ស្យូម និងជាតិដែក។

ជួយការពាររាងកាយ និងបង្កើនភាពស៊ាំ

Amazake ផលិតពីអង្ករ koji មានអង់ស៊ីមសកម្មដែលជួយការពាររាងកាយពីជាតិពុលដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ និងរ៉ាឌីកាល់សេរី។ វាក៏មានផ្ទុកនូវប្រភេទម្សៅតែមួយគត់ដែលហៅថា អាមីឡូភេទីនដែលត្រូវបានគេរកឃើញថាមានឥទ្ធិពលពង្រឹងភាពស៊ាំ។ លើសពីនេះ ខ្ញីជារឿយៗត្រូវបានបន្ថែមទៅ amazake អាចជួយកាត់បន្ថយការរលាក និងធ្វើឱ្យសុខភាពទូទៅប្រសើរឡើង។

ជម្មើសជំនួសដ៏អស្ចារ្យមួយចំពោះសារធាតុផ្អែមស្តង់ដារ

Amazake ធ្វើពីអង្ករ koji គឺជាការជំនួសដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ជាតិផ្អែមស្តង់ដារដូចជាស្ករ ឬទឹកឃ្មុំ។ វាមានរសជាតិផ្អែម និងសាច់ក្រែមក្រាស់ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាការបន្ថែមដ៏ល្អចំពោះបង្អែម ទឹកក្រឡុក និងរូបមន្តផ្សេងៗទៀត។ វាក៏ជាជម្រើស Vegan ជំនួសទឹកឃ្មុំ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលចង់ជៀសវាងផលិតផលសត្វ។

ងាយស្រួលធ្វើ និងរក្សាទុក

ការធ្វើអាម៉ាហ្សាកនៅផ្ទះគឺជាដំណើរការដ៏សាមញ្ញមួយ ដែលទាមទារគ្រឿងផ្សំតែពីរបីមុខ និងចំណាយពេលបន្តិច។ វាអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករហូតដល់មួយសប្តាហ៍ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ងាយស្រួល និងមានសុខភាពល្អសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ។ លើសពីនេះ វា​អាច​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ក្នុង​រូបមន្ត​ផ្សេងៗ​គ្នា​ពី​ចាន​សមុទ្រ​រហូតដល់​ភេសជ្ជៈ​ក្តៅ។

អាស្រ័យលើប្រភេទអង្ករ Koji ដែលប្រើ

អត្ថប្រយោជន៍របស់ amazake ដែលធ្វើពីអង្ករ koji អាស្រ័យលើប្រភេទអង្ករ koji ដែលប្រើក្នុងដំណើរការ។ មានប្រភេទអង្ករ koji ផ្សេងៗគ្នា រួមមាន ពណ៌ស ខ្មៅ និងពូជស្រូវមធ្យម។ ប្រភេទនីមួយៗមានរសជាតិ និងការប្រើប្រាស់រៀងៗខ្លួន ដូច្នេះវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការជ្រើសរើសមួយដែលត្រឹមត្រូវអាស្រ័យលើអ្វីដែលអ្នកចង់សម្រេចបាន។

គន្លឹះសម្រាប់ធ្វើ Amazake នៅផ្ទះ

គន្លឹះក្នុងការធ្វើឱ្យអស្ចារ្យគឺការជ្រើសរើសអង្ករត្រឹមត្រូវ។ អ្នក​ចង់​ប្រើ​អង្ករ​គ្រាប់​ខ្លី ដែល​ស្អិត​ជាង និង​ស័ក្តិសម​ជាង​សម្រាប់​ធ្វើ​អាម៉ាហ្សាក់។ វាក៏សំខាន់ផងដែរក្នុងការជ្រើសរើសអង្ករដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ដើម្បីធានាបានលទ្ធផលល្អបំផុត។

វាស់គ្រឿងផ្សំ

ដើម្បីបង្កើតភាពអស្ចារ្យ អ្នកនឹងត្រូវការអង្ករ ទឹក និងស្ករ។ សមាមាត្រនៃអង្ករទៅនឹងទឹកគួរតែមាន 1: 1.5 ហើយបរិមាណស្ករនឹងអាស្រ័យលើរបៀបដែលអ្នកចង់បានភាពអស្ចារ្យរបស់អ្នក។ ប្រើមាត្រដ្ឋានដើម្បីវាស់គ្រឿងផ្សំដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីរក្សាការគ្រប់គ្រងលើល្បាយ។

កំពុងរៀបចំអង្ករ

មុន​នឹង​ដាក់​អង្ករ​ចូល​ឆ្នាំង ត្រូវ​លាង​ទឹក​ឱ្យ​ស្អាត ដើម្បី​យក​ម្សៅ​ដែល​លើស​ចេញ។ បន្ទាប់មកត្រាំអង្ករក្នុងទឹកយ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទីដើម្បីឱ្យវាទន់។ ក្រោយ​ពី​ត្រាំ​រួច​បង្ហូរ​ទឹក ហើយ​បន្ថែម​ទឹក​សាប​ចូល​ឆ្នាំង។

ការបន្ថែមអង់ស៊ីម

គន្លឹះក្នុងការបង្កើតអាម៉ាហ្សាកគឺការបន្ថែមអង់ស៊ីមដែលហៅថា koji។ អ្នកអាចទិញ koji តាមអ៊ីនធឺណិត ឬនៅហាងអាហារជប៉ុនក្នុងតំបន់របស់អ្នក។ បន្ថែម koji ទៅក្នុងឆ្នាំង ហើយកូរឱ្យបានល្អ ដើម្បីធានាថា វាត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នា។

កំណត់សីតុណ្ហភាព

ដើម្បីធ្វើឱ្យអស្ចារ្យ អ្នកត្រូវរក្សាសីតុណ្ហភាពក្តៅប្រហែល 140 ° F ។ ប្រសិនបើចង្ក្រានរបស់អ្នកមិនមានការកំណត់ទាបទេ អ្នកអាចប្រើឧបករណ៍ដូចជាចង្ក្រានយឺត ឬចង្ក្រានបាយ ដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ។ ប្រយ័ត្ន​កុំ​ឲ្យ​សីតុណ្ហភាព​ឡើង​ខ្ពស់​ពេក ព្រោះ​វា​អាច​សម្លាប់​អង់ស៊ីម និង​បំផ្លាញ​ភាព​អស្ចារ្យ។

អនុញ្ញាតឱ្យវា ferment

ពេលដែលអ្នកលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ចូលគ្នាហើយ គ្របឆ្នាំងដោយក្រណាត់ស្អាត ហើយទុកចោលក្នុងកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេល 8-12 ម៉ោង។ កាលណា​អ្នក​ទុក​វា​ឱ្យ​មាន​ជាតិ​ ferment យូរ​ជាង​នេះ រសជាតិ​កាន់តែ​ខ្លាំង និង​កាន់តែ​សម្បូរ​បែប​។ ត្រូវប្រាកដថាកូរល្បាយម្តងម្កាលដើម្បីធានាបានសូម្បីតែ fermentation ។

ការរក្សាទុក និងការរក្សាទុក

នៅពេលដែល amazake របស់អ្នករួចរាល់ អ្នកអាចទុកវានៅក្នុងទូរទឹកកកបានរហូតដល់មួយសប្តាហ៍។ វាជាការបន្ថែមដ៏ល្អចំពោះមុខម្ហូបជាច្រើន ហើយអាចប្រើជាការជំនួសជាតិផ្អែមនៅក្នុងរូបមន្ត។ ការទុកវានៅក្នុងធុងដែលមានខ្យល់ចេញចូលនឹងធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការរក្សាទុក។

ប្ដូរតាមបំណង Amazake របស់អ្នក។

មានវិធីជាច្រើនដើម្បីកែប្រែភាពអស្ចារ្យរបស់អ្នកតាមបំណងដើម្បីបំពេញតាមរសជាតិរបស់អ្នក។ អ្នក​អាច​បន្ថែម​ទឹក​សណ្តែក​សម្រាប់​វាយនភាព​ក្រែម​ជាង ឬ​ពិសោធន៍​ជាមួយ​ស្ករ​ប្រភេទ​ផ្សេង​គ្នា​សម្រាប់​រសជាតិ​ខុស​គ្នា​បន្តិច។ អ្នកក៏អាចសាកល្បងបន្ថែមគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដូចជាខ្ញី ឬម្សៅ matcha ដើម្បីផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវភាពអស្ចារ្យតែមួយគត់។

តើអ្នកអាចរក្សាភាពអស្ចារ្យបានរយៈពេលប៉ុន្មាន?

Amazake គឺជាភេសជ្ជៈជប៉ុនតែមួយគត់ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយលាយអង្ករ koji ទឹក និងសារធាតុផ្អែមដូចជាស្ករ ឬទឹកឃ្មុំ។ វាគឺជាភេសជ្ជៈដ៏ងាយស្រួល និងងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ ដែលត្រូវបានរីករាយដោយអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង និងអ្នកជំនាញដូចគ្នា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកចង់រីករាយនឹងភេសជ្ជៈឱ្យបានពេញលេញនោះវាសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវដឹងថាតើវាមានរយៈពេលប៉ុន្មាន។

តើ amazake រក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកកបានរយៈពេលប៉ុន្មាន?

Amazake មានរយៈពេលប្រហែលមួយខែនៅពេលរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកក។ វាត្រូវបានណែនាំអោយទុកភេសជ្ជៈនៅសីតុណ្ហភាព 4°C ឬទាបជាងនេះ ដើម្បីធានាថាវានៅស្រស់បានយូរ។ ប្រសិនបើអ្នករកឃើញថាភេសជ្ជៈនៅក្នុងទូរទឹកកកយូរពេក យកល្អគួរតែបោះវាចោលព្រោះវាអាចនឹងខូច និងមិនល្អ។

តើអ្នកអាចបង្កកភាពអស្ចារ្យបានទេ?

វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យបង្កក amazake ទេព្រោះវាប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងដល់រសជាតិ និងវាយនភាពនៃភេសជ្ជៈ។ ដំណើរការត្រជាក់ធ្វើឱ្យល្បាយបំបែកចេញ ហើយនៅពេលដែលរលាយ ភេសជ្ជៈខ្វះរសជាតិ umami ដ៏សម្បូរបែបដែលវាល្បីល្បាញ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដឹងថា amazake អាក្រក់?

វាងាយស្រួលក្នុងការប្រាប់ថាតើ amazake អាក្រក់ឬអត់។ ប្រសិនបើអ្នកឃើញផ្សិតដុះលើផ្ទៃភេសជ្ជៈ ឬប្រសិនបើវាមានក្លិនជូរ វាជាការប្រសើរក្នុងការបោះវាចោល។ ការទទួលទានអាម៉ាហ្សាមិនល្អអាចនាំឱ្យមានបញ្ហាសុខភាព ហើយគួរចៀសវាង។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកែលម្អអាយុកាលធ្នើរបស់ amazake?

មានវិធីមួយចំនួនដើម្បីកែលម្អអាយុកាលធ្នើរបស់ amazake៖

• ទុកភេសជ្ជៈក្នុងធុងដែលមានខ្យល់ចេញចូល ដើម្បីការពារកុំឱ្យខ្យល់ចូល។
• ទុកភេសជ្ជៈនៅសីតុណ្ហភាពថេរក្នុងទូរទឹកកក។
• ការបន្ថែមជាតិគ្លុយកូសទៅក្នុងល្បាយអាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវដំណើរការនៃភេសជ្ជៈ និងធ្វើឱ្យវាប្រើប្រាស់បានយូរ។
• ការបន្ថែមអង្ករមួយស្លាបព្រានៃ koji ទៅក្នុងល្បាយអាម៉ាហ្សាកដែលបានរៀបចំអាចបង្កើតជាបណ្តុំថ្មីនៃ amazake និងពង្រីកអាយុកាលរបស់វា។

តើ amazake ងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងទេ?

Amazake គឺជាភេសជ្ជៈងាយស្រួលរៀបចំ ដែលងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង។ វា​មិន​ទាមទារ​បច្ចេកទេស ឬ​គ្រឿង​ផ្សំ​ពិបាក​ទេ ហើយ​វា​គ្រាន់តែ​ជា​ការ​លាយ​អង្ករ koji និង​ទឹក​ចូល​គ្នា​ប៉ុណ្ណោះ។ ឧបករណ៍លាយអគ្គិសនី ឬម៉ាស៊ីនលាយអាចធ្វើឱ្យដំណើរការកាន់តែងាយស្រួល ហើយលទ្ធផលគឺតែងតែអស្ចារ្យ។

របៀបរក្សាទុក Amazake: គន្លឹះនិងគំនិត

នៅពេលដែលអ្នកបានបង្កើតភាពអស្ចារ្យដែលផលិតនៅផ្ទះរបស់អ្នកហើយ អ្នកនឹងត្រូវរក្សាទុកវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ដើម្បីបន្តរីករាយជាមួយវា។ វិធីសាស្ត្រផ្ទុកត្រឹមត្រូវអាចជួយពន្យារអាយុជីវិតនៃការភ្ញាក់ផ្អើលរបស់អ្នក និងរក្សារសជាតិ និងវាយនភាពរបស់វា។ ដំណឹងល្អគឺថា amazake មានភាពងាយស្រួលក្នុងការរក្សាទុក ហើយអ្នកមិនត្រូវការឧបករណ៍ ឬឧបករណ៍ពិសេសណាមួយឡើយ។ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតគឺត្រូវទុកវាឱ្យត្រជាក់គ្រប់ពេល។

ប្រើពាងកែវឬធុង

នៅពេលរក្សាទុកអាម៉ាហ្សាក យកល្អគួរប្រើពាងកែវ ឬធុងដែលមានគម្របតឹង។ នេះនឹងជួយរក្សាខ្យល់ និងសំណើម ដែលអាចធ្វើឱ្យអាម៉ាហ្សាកខូច ឬ ferment បន្ថែមទៀត។ ពាងកែវក៏ជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីមើលពីរបៀបដែលអាម៉ាហ្សាករបស់អ្នកបន្ត ferment តាមពេលវេលា។

ការបង្កកគឺជាជម្រើសមួយ។

ប្រសិនបើអ្នកមិនមានគម្រោងផឹកស្រា Amazake របស់អ្នកក្នុងរយៈពេលមួយសប្តាហ៍ ឬលើសពីនេះទេ អ្នកក៏អាចបង្កកវាបានផងដែរ។ គ្រាន់​តែ​ផ្ទេរ​អាម៉ាហ្សាក់​ទៅ​ក្នុង​ថាស​ដុំ​ទឹកកក​ហើយ​បង្កក​វា​។ នៅពេលដែលកកហើយ ផ្ទេរគូបទៅធុង ឬថង់ដែលមានសុវត្ថិភាពក្នុងទូរទឹកកក។ អាម៉ាហ្សាកកកអាចទុកបានមួយខែក្នុងទូរទឹកកក។

វិធីដ៏អស្ចារ្យដើម្បីប្រើ Amazake ដែលនៅសល់

បើ​អ្នក​នៅ​សល់​ភាព​អស្ចារ្យ​ដែល​អ្នក​មិន​មាន​គម្រោង​ផឹក កុំ​ទុក​វា​ចោល​ឲ្យ​សោះ! នេះគឺជាវិធីល្អៗមួយចំនួនក្នុងការប្រើប្រាស់វា៖

• លាយវាចូលទៅក្នុង pancake ឬ waffle batter ដើម្បីភាពផ្អែមល្ហែម និងបន្ថែមសារធាតុចិញ្ចឹម។
• ប្រើ​វា​ជា marinade ដើម្បី​បំពង​សាច់ ឬ​ត្រី​មុនពេល​ចម្អិន។ គ្រាន់តែលាយម្សៅមីសូ 1 ស្លាបព្រាបាយជាមួយ 1/2 ពែងនៃ amazake ដើម្បីបង្កើត marinade រសជាតិ។
• ប្រើ​វា​ជា​គ្រឿង​ជ្រលក់ ឬ​សម្លៀក​បំពាក់​សម្រាប់​បន្លែ តៅហ៊ូ ឬ​សាឡាដ។ បន្ថែមភាពអស្ចារ្យបន្តិចទៅរូបមន្តស្លៀកពាក់ដែលអ្នកចូលចិត្តដើម្បីឱ្យសមនឹងរសជាតិរបស់អ្នក។
• បន្ថែមវាទៅ marinades ធ្វើនៅផ្ទះរបស់អ្នក ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ Amazake អាចជួយសាច់ និងត្រីឱ្យទន់ ខណៈពេលដែលបន្ថែមភាពផ្អែមល្ហែម។

កុំកំដៅឬបញ្ឈប់ដំណើរការ fermentation

វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាការឡើងកំដៅ ឬបញ្ឈប់ដំណើរការ fermentation អាចផ្លាស់ប្តូររសជាតិ និងវាយនភាពនៃភាពអស្ចារ្យរបស់អ្នក។ ជៀសវាងការធ្វើឱ្យមានភាពអស្ចារ្យរបស់អ្នក ព្រោះវាអាចបណ្តាលឱ្យវាបាត់បង់ភាពផ្អែម និងកាន់តែជូរ។ ដូចគ្នានេះដែរ ប្រសិនបើអ្នកចង់បញ្ឈប់ដំណើរការ fermentation អ្នកនឹងត្រូវ pasteurize amazake ដែលអាចប៉ះពាល់ដល់រសជាតិរបស់វាផងដែរ។ ជំនួសមកវិញ រក្សាទុកភាពអស្ចារ្យរបស់អ្នកឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ហើយរីករាយជាមួយវានៅពេលវាបន្តមានជាតិ ferment នៅក្នុងទូទឹកកក។

សំណួរដែលសួរញឹកញាប់ (FAQ) អំពី Amazake

អាម៉ាហ្សាក និងសាខេ សុទ្ធតែផលិតពីអង្ករ ប៉ុន្តែវាជាផលិតផលផ្សេងគ្នា។ Sake គឺជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលដែលផលិតពីអង្ករដែលមានជាតិ fermented ខណៈដែល amazake គឺជាភេសជ្ជៈផ្អែមគ្មានជាតិអាល់កុលដែលធ្វើពីអង្ករ koji និងទឹក។

តើ amazake ល្អសម្រាប់អ្នកទេ?

បាទ amazake គឺជាភេសជ្ជៈដែលផ្តល់សុខភាពដែលសម្បូរទៅដោយវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងអាស៊ីតអាមីណូ។ វាក៏មានជាតិខ្លាញ់ទាប និងមិនមានកូលេស្តេរ៉ុល។ លើសពីនេះ អាម៉ាហ្សាក គឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃជាតិគ្លុយកូស ដែលចាំបាច់សម្រាប់ថាមពល និងមុខងារខួរក្បាល។

តើស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ និងកុមារអាចផឹកទឹកដ៏អស្ចារ្យបានទេ?

បាទ amazake មានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ និងកុមារផឹក។ វាគឺជាភេសជ្ជៈគ្មានជាតិអាល់កុល ដែលត្រូវបានរីករាយជាចម្បងសម្រាប់អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់វា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាជារឿងសំខាន់ដែលត្រូវប្រយ័ត្នចំពោះមាតិកាស្ករនៅក្នុង amazake និងជ្រើសរើសផលិតផលដែលមានជាតិស្ករបន្ថែមទាប។

តើ amazake vegan និង kosher មែនទេ?

បាទ amazake គឺជាផលិតផល vegan និង kosher ។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីអង្ករ koji និងទឹក ហើយមិនមានផលិតផលសត្វ ឬអនុផលណាមួយឡើយ។

តើខ្ញុំអាចទិញ amazake នៅក្នុងហាងបានទេ?

បាទ amazake មានលក់នៅហាងអាហារសុខភាពជាច្រើន និងទីផ្សារជប៉ុន។ វាអាចត្រូវបានរកឃើញទាំងក្នុងទម្រង់រាវ និងម្សៅ អាស្រ័យលើផលិតផល។

តើខ្ញុំធ្វើឱ្យអស្ចារ្យដោយរបៀបណា?

ការធ្វើ Amazake នៅផ្ទះគឺងាយស្រួល។ អ្វី​ដែល​អ្នក​ត្រូវ​ការ​គឺ​អង្ករ​អូជី ទឹក និង​ស្ករ​បន្តិច (ស្រេច​ចិត្ត)។ លាយ​អង្ករ​ដំណើប និង​ទឹក​ចូល​គ្នា រួច​ទុក​មួយ​ថ្ងៃ ឬ​ពីរ​ថ្ងៃ​រហូត​ដល់​វា​ប្រែ​ជា​ផ្អែម​បន្តិច។

តើខ្ញុំអាចលាយ amazake ជាមួយអាហារ ឬភេសជ្ជៈផ្សេងទៀតបានទេ?

បាទ អាម៉ាហ្សាក អាចត្រូវបានលាយជាមួយអាហារ និងភេសជ្ជៈផ្សេងទៀត ដើម្បីបង្កើតរសជាតិផ្សេងៗ។ វាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ធ្វើទឹកក្រឡុក បបរ និងភេសជ្ជៈក្តៅ ឬត្រជាក់។

ហេតុអ្វីខ្ញុំគួរសាកល្បងអស្ចារ្យ?

Amazake គឺជាភេសជ្ជៈដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងសុខភាពល្អ ដែលត្រូវបានមនុស្សម្នាជាច្រើននៅជុំវិញពិភពលោកចូលចិត្ត។ វាគឺជាជម្រើសដ៏ល្អមួយចំពោះភេសជ្ជៈដែលមានជាតិស្ករធម្មតា និងមានអត្ថប្រយោជន៍បន្ថែមចំពោះសុខភាព។ លើសពីនេះ វាគ្មានជាតិអាល់កុលទាំងស្រុង ដែលធ្វើឱ្យវាសមរម្យសម្រាប់មនុស្សគ្រប់វ័យដើម្បីរីករាយ។

តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាង Amazake និង Sake?

មនុស្ស​ជា​ច្រើន​មាន​ចម្ងល់​ថា​តើ​អា​ម៉ា​ហ្សា​ក និង​សា​ក​ជា​រឿង​ដូច​គ្នា​ឬ​អត់? ខណៈពេលដែលពួកវាទាំងពីរត្រូវបានផលិតចេញពីអង្ករ និងជាភេសជ្ជៈរបស់ជប៉ុន ពួកគេខុសគ្នាតាមវិធីជាច្រើន។ នៅក្នុងផ្នែកនេះ យើងនឹងស្វែងយល់ពីភាពខុសគ្នាសំខាន់ៗរវាង amazake និង sake ។

គ្រឿងផ្សំដែល

ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងអាម៉ាហ្សាក និងសាខេគឺគ្រឿងផ្សំ។ Sake ជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីអង្ករស ទឹក ដំបែ និងផ្សិត koji។ ម្យ៉ាងវិញទៀត អាម៉ាហ្សាក ត្រូវបានផលិតចេញពីល្បាយនៃអង្ករចំហុយ ទឹក និងអង្ករអូជី។ ប្រភេទអាម៉ាហ្សាកមួយចំនួនក៏មានសណ្តែកសៀង ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងទៀតផងដែរ។

មាតិកាអាល់កុល

Sake គឺជាប្រភេទភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល ចំណែក amazake គឺជាភេសជ្ជៈគ្មានជាតិអាល់កុល Sake ជាធម្មតាមានជាតិអាល់កុលប្រហែល 15-20% ខណៈពេលដែល amazake មានជាតិអាល់កុលទាបបំផុតតិចជាង 1% ។

រសជាតិ

ស្រាសាខេមានរសជាតិប្លែក និងរឹងមាំ ដែលជារឿយៗត្រូវបានពិពណ៌នាថាជាស្ងួត ឬផ្លែឈើ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត Amazake មានរសជាតិផ្អែម និងក្រែម ដែលច្រើនតែប្រៀបធៀបទៅនឹងអង្ករដំណើប។

ដំណើរការផលិតកម្ម

Sake ត្រូវបានផលិតតាមរយៈដំណើរការ fermentation ដែលបំប្លែងម្សៅក្នុងអង្ករទៅជាអាល់កុល។ ម្យ៉ាងវិញទៀត Amazake ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអនុញ្ញាតឱ្យអង់ស៊ីមនៅក្នុងអង្ករ koji បំបែកម្សៅនៅក្នុងអង្ករទៅជាគ្លុយកូស។ នេះបង្កើតជាវត្ថុរាវក្រាស់ដែលសម្បូរទៅដោយថាមពល និងជាតិសរសៃ។

អត្ថប្រយោជន៍​ចំពោះ​សុខភាព

ខណៈពេលដែលទាំង amazake និង sake ត្រូវបានផលិតចេញពីអង្ករ Amazake ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អជាង។ វាសម្បូរទៅដោយអង់ស៊ីមសំខាន់ៗដែលគាំទ្រមុខងារធម្មជាតិរបស់រាងកាយ និងជាប្រភពថាមពលដ៏អស្ចារ្យ។ Amazake ក៏មានជាតិខ្លាញ់ និងកូលេស្តេរ៉ុលទាប ហើយជាប្រភពដ៏ល្អនៃជាតិសរសៃ។

សន្និដ្ឋាន

ដូច្នេះនៅទីនោះអ្នកមានវា អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពី amazake ។ វា​ជា​ភេសជ្ជៈ​ប្រពៃណី​ជប៉ុន​ដែល​ធ្វើ​ពី​អង្ករ​ដំណើប ហើយ​ឆ្ងាញ់​ទៀត!
វា​ក៏​មាន​សុខភាព​ល្អ​ផង​ដែរ ហើយ​អាច​ប្រើ​ជា​ជំនួស​ស្ករ​ក្នុង​រូបមន្ត​ធ្វើ​នំ ឬ​ទឹក​ក្រឡុក។ លើសពីនេះ វាមិនមានជាតិអាល់កុលទេ ដូច្នេះវាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ពិធីជប់លៀង!

សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។

រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។

សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖

អានដោយឥតគិតថ្លៃ

Joost Nusselder ស្ថាបនិក Bite My Bun គឺជាអ្នកទីផ្សារមាតិកាdadពុកនិងចូលចិត្តសាកល្បងម្ហូបថ្មីជាមួយអាហារជប៉ុនដែលជាបេះដូងនៃចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ហើយរួមជាមួយក្រុមការងារគាត់បានបង្កើតអត្ថបទប្លក់ស៊ីជម្រៅតាំងពីឆ្នាំ ២០១៦ ដើម្បីជួយអ្នកអានស្មោះត្រង់ ជាមួយរូបមន្តនិងគន្លឹះធ្វើម្ហូប។