រៀនធ្វើរូបមន្ត TenDon "tempura donburi" នេះ។
TenDon (ដែលបកប្រែតាមព្យញ្ជនៈទៅជា "ម្ហូប tempura donburi" ឬចាន tempura) អាចត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹងភាពខុសគ្នានៃគ្រឿងផ្សំ ហើយវាក៏មានប្រវត្តិយូរអង្វែងនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនផងដែរ!
Tendon គឺជាមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន ដែលជាទូទៅត្រូវបានផ្សំឡើងពីចានបាយ (donburi) ជាមួយនឹង tempura ស្រទាប់ពីលើអង្ករឆ្អិនថ្មីៗ។ រីករាយក្នុងការញ៉ាំចានមួយក្នុងចំនោមចានទាំងនេះខណៈពេលដែលក្តៅ និងអមដោយស៊ុបមីសូ និងសាឡាដមួយ។ ឬខ្ញីជ្រក់.
ពាក្យថា "ដប់ដុន" មកពីពាក្យជប៉ុន temura-don អក្សរកាត់។ ប៉ុន្តែប្រជាជនជប៉ុនមានទម្លាប់ប្រើពាក្យកាត់ច្រើនជាងពាក្យដើមដែលពិពណ៌នាអំពីម្ហូប។
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃនៅក្នុងប្រកាសនេះយើងនឹងគ្របដណ្តប់៖
ម្ហូបដុនបូរីពិបាកបំផុត
ម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយទៀតដែលគេស្គាល់ថា Tenju គឺស្រដៀងនឹងដប់ដុន លើកលែងតែវាត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងដាក់ប្រអប់ជំនួសឱ្យចានបាយ។
វាមានការលំបាកបន្តិចក្នុងការធ្វើ TenDon បើប្រៀបធៀបទៅនឹងចាន donburi ផ្សេងទៀតដូចជា oyakodon, katsudon ឬ gyudon ព្រោះវាត្រូវការគ្រឿងផ្សំច្រើន។
Ten donburi tempura ជាមួយបង្គា eggplant និង renkon
គ្រឿងផ្សំដែល
- 10 អោន អង្ករ (២០ ក្រាម)
- កន្លះកន្លះ អោន ម្សៅ tempura (២០ ក្រាម)
- 4 ផ្សិត shiitake ស្រស់
- ½ peeled nkសឈូក
- 2¾ អោន បង្គាស្តេចឬបង្គាខ្លាដែលមានកន្ទុយនៅតែមាន (២០ ក្រាម)
- ¼ eggplant
- ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នឬប្រេងបន្លែ
សម្រាប់ទឹកជ្រលក់:
- 6 tbsp មីរិន
- 2 tbsp ទឹកស៊ីអ៊ីវ
- 1 tbsp dashi រាវដែលបានរៀបចំ
- 2 tbsp ជាតិស្ករ
សេចក្តីណែនាំ
- ដើម្បីមានប្រសិទ្ធភាពនៅពេលធ្វើរូបមន្តនំដូនប៊ូរីដូចនំដូនណូ វាជាការល្អដែលចាប់ផ្តើមជាមួយការចំហុយ ឬចម្អិនអង្ករជាមុនសិនព្រោះវាជាគ្រឿងផ្សំដែលចំណាយពេលច្រើនបំផុតក្នុងការចម្អិនអាហារ។
- អនុញ្ញាតឱ្យអង្ករចម្អិននៅក្នុងចង្ក្រានបាយ ខណៈពេលដែលអ្នករៀបចំគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។ កាត់ eggplant និង renkon ចូលទៅក្នុងចំណិត 1 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់។ នេះនឹងធានាថាពួកគេនឹងចៀនលឿនជាងមុននៅក្នុងខ្ទះ។ បន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមយកសំបកចេញពីបង្គា ប៉ុន្តែទុកកន្ទុយដែលនៅជាប់នឹងខ្លួន។
- ឥឡូវប្រើកន្សែងក្រដាសជូតគ្រឿងផ្សំឱ្យស្ងួត រួចដាក់ក្នុងទូរទឹកកកឱ្យត្រជាក់។ គ្រឿងផ្សំត្រជាក់គឺជាអាថ៌កំបាំងនៃម្សៅនំ Tempura ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងស្រួយ។
- នៅពេលដែលគ្រឿងផ្សំបានត្រជាក់ក្នុងទូរទឹកកកអស់មួយរយៈពេលល្អ បន្ទាប់មកប្រើខ្ទះបាតធ្ងន់ ឬឆ្នាំងចៀនខ្លាញ់ជ្រៅ ដើម្បីចៀនគ្រឿងផ្សំអោយមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ កែតម្រូវសីតុណ្ហភាព ហើយត្រូវប្រាកដថាវានៅចន្លោះ 160 – 180˚ អង្សាសេ (320 – 360˚ Fahrenheit) មុនពេលអ្នកចៀនគ្រឿងផ្សំ ឬប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើឡចៀនខ្លាញ់ជ្រៅ នោះនិយតកររបស់វានឹងថែរក្សាកំដៅដោយស្វ័យប្រវត្តិ។ គ្រាន់តែទម្លាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងប្រេង អាចជួយអ្នកកំណត់ថាតើប្រេងរួចរាល់ហើយឬនៅ (ម្សៅ tempura នឹងរលាយនៅពេលដែលប្រេងក្តៅល្មម)។
- ជ្រលក់គ្រឿងផ្សំជាមួយម្សៅខ្លះមុននឹងជ្រលក់វាចូលទៅក្នុងម្សៅ tempura (ត្រូវប្រាកដថាមួយៗត្រូវបានគ្របទាំងស្រុង) បន្ទាប់មកចៀនឱ្យជ្រៅម្តងមួយៗប្រហែល 60 វិនាទី (មួយចំហៀង) រហូតដល់វាប្រែពណ៌មាស។ ជៀសវាងការដាក់ច្រើនជាង 2 បំណែកនៅក្នុងខ្ទះ ឬខ្ទះចៀនដែលមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន ព្រោះវានឹងបន្ថយសីតុណ្ហភាពរបស់ប្រេងឱ្យទាបជាងកម្រិតសមស្រប។ នៅពេលដែលគ្រឿងផ្សំ Tempura ទាំងអស់ត្រូវបានចម្អិនរួចហើយ យកវាចេញពីខ្ទះ ហើយដាក់វានៅលើខ្សែភ្លើង ដើម្បីបង្ហូរប្រេងដែលលើស។ បន្ទាប់មកដាក់លើកន្សែងក្រដាសដើម្បីសម្ងួតវា។
ហើយឥឡូវនេះដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់សម្រាប់ដុនដប់:
- ចាក់ mirin ចូលទៅក្នុងឆ្នាំងតូចមួយ ហើយទុកឱ្យជាតិអាល់កុលរលាយនៅក្រោមកំដៅខ្ពស់។ គ្រាន់តែធុំក្លិនចំហាយចេញពីឆ្នាំងទើបដឹងថាបាត់ឬអត់។ ពេលអស់ហើយ ចាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវ ដាស៊ី និងស្ករចូលជាមួយមីរិន ហើយលាយចូលគ្នា។ បន្ទាប់មកទុកវាឱ្យពុះពីរបីនាទី។
- ចុងក្រោយដាក់អង្ករទៅក្នុងចាន donburi ។ រៀបចំហុយ និងបន្លែផ្សេងៗពីលើ រួចចាក់ទឹកជ្រលក់ពីលើ។
វីដេអូ
អាហាររូបត្ថម្ភ
អ្នកអាចធ្វើដាឌីដោយខ្លួនឯងដោយប្រើរូបមន្តនេះឬ ការជំនួសណាមួយដែលខ្ញុំបានរៀបរាប់នៅក្នុងប្រកាសនេះឬអ្នកអាចទិញវានៅលើធ្នើ។
បន្លែ និងសូម្បីតែបង្គាអាចត្រូវបានជំនួសដោយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត ប្រសិនបើអ្នកមិនមាន ឬគ្រាន់តែមិនចូលចិត្តមួយចំនួន។
អ្នកគួរតែព្យាយាមបន្ថែមឫស renkon lotus របស់ជប៉ុនដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ប្រសិនបើអ្នកអាចធ្វើបាន ព្រោះវាពិតជាបន្ថែមរសជាតិដល់ម្ហូបពិតប្រាកដមែន!
របៀបរៀបចំដប់ដុន
ប្រជាជនជប៉ុនច្រើនតែចូលចិត្តញ៉ាំអាហារ XNUMX ដុង ជុំវិញអាហារថ្ងៃត្រង់ ឬរីករាយជាអាហារពេលល្ងាច។
TenDon គឺជាម្ហូបបែបអង្ករជប៉ុនសាមញ្ញមួយដែលបានមកពីក្រុមអាហារដ៏ធំមួយដែលមានឈ្មោះថា "donburi" ។ វារួមបញ្ចូលគ្នានូវគ្រឿងផ្សំដូចជាអង្ករឆ្អិនថ្មីៗ ប្រោះជាមួយគ្រឿងសមុទ្រ (ជាធម្មតាបង្គា) បន្លែដែលត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងម្សៅ tempura ហើយបន្ទាប់មកចៀនក្នុងប្រេងបន្លែ ហើយប្រោះជាមួយ tentsuyu (ទឹកជ្រលក់ tempura ពិសេសដែលមានទាំងរសជាតិផ្អែម)។
ខណៈពេលដែលការរៀបចំគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ម្ហូបនេះត្រូវបានធ្វើឡើងជាលក្ខណៈបុគ្គល គ្រឿងផ្សំទាំងអស់របស់វាត្រូវបានបម្រើក្នុងចានតែមួយ។ ហើយជាធម្មតា អ្នកចាប់ផ្តើមជាមួយបាយ នៅពេលអ្នកចម្អិនម្ហូបនេះ (អ្នកប្រហែលជាចង់ជ្រើសរើសអង្ករសខ្លីៗ ព្រោះថាវាចូលគ្នាល្អជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត)។
សិប្បកម្ម tentsuyu ទាមទារភាពប៉ិនប្រសប់ ព្រោះអ្នកត្រូវមើលវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន នៅពេលចម្អិន dashi ស្រាអង្ករ មីរិនទឹកស៊ីអ៊ីវនិងស្កររួចអនុញ្ញាតឱ្យវាពុះនិងពុះរយៈពេលពីរបីនាទីរហូតដល់វាចាប់ផ្តើមឡើងក្រាស់។
ជំហានចុងក្រោយនិងរសើបបំផុតគឺការរៀបចំតុងភួរ៉ា។
ដំបូងត្រូវយកសំបកបង្គា ឬបង្គាចេញ រួចហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ។
ប្រោះបង្គា/បង្គា និងបន្លែកាត់ជាមួយម្សៅ បន្ទាប់មកជ្រលក់ក្នុងម្សៅ Tempura (ជាធម្មតា ម្សៅ Tempura ធ្វើពីម្សៅ Tempura ទឹក និងស៊ុត)។
ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានរសជាតិពិសេសនៃ tempura សូមប្រាកដថាអ្នកដាក់គ្រឿងផ្សំ tempura ហើយដាក់ក្នុងទូរទឹកកកហើយចៀនវាពេលវាត្រជាក់។
បន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមចៀនគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងប្រេងបន្លែ។ ធ្វើវាឱ្យបានលឿន និងជាបាច់តូចៗ បន្ទាប់មកយកវាចេញពីខ្ទះចៀន នៅពេលដែលវាប្រែពណ៌មាសបន្តិច។
ពេលដែលគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានចម្អិនរួចហើយនោះវាដល់ពេលប្រមូលផ្ដុំនំដូនរីហើយ។ ចាប់ផ្តើមដោយដាក់អង្ករឆ្អិន ឬចំហុយក្នុងចានបាយ បន្ទាប់មកដាក់ tempura និងបន្លែពីលើអង្ករ។ ជាចុងក្រោយ ស្រក់ TenDon ជាមួយទឹកជ្រលក់ tentsuyu!
ធាតុផ្សំនៃព្រះត្រីឯក
គេអាចប្រកែកបានថា រូបមន្តដប់ដុន មាន៣យ៉ាង៖
- គ្រឿងផ្សំសំខាន់
- គ្រឿងផ្សំចំហៀង
- គ្រឿងតុបតែងឬពណ៌
គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗជាធម្មតាគឺបង្គា (ចៀន) មឹក ឬស៊ីឡាហ្គោ (ស៊ីឡាហ្គីនីដា)។
តើ ebi TenDon ជាអ្វី?
ឃ្លាមួយដែលអ្នកប្រហែលជាធ្លាប់ឮគឺ "ebi TenDon"។
Ebi TenDon គឺជាបង្គា tempura ហើយមានន័យថា "ចានបង្គា tempura" ។ វាពេញនិយមបំផុតក្នុងចំណោមគ្រឿងផ្សំគ្រឿងសមុទ្រទាំង 3 ក្នុងដប់ដុន។
គ្រឿងផ្សំចំហៀងនៃដប់ដុនត្រូវបានគេហៅថា "kakiage" ហើយពួកវាត្រូវបានផ្សំឡើងដោយសំបក បង្គាតូចៗ និងល្បាយនៃបន្លែដែលបានចៀនយ៉ាងជ្រៅ។
ទន្ទឹមនឹងនេះlotសឈូកrootសល្ពៅ eggplant (និយមជនជាតិជប៉ុន)ម្រេចបៃតង shishito និងសណ្តែកបៃតងចៀនបង្កើតជាគ្រឿងផ្សំតុបតែងចំនួនដប់ដុន។
Tempura ជាទូទៅត្រូវបានចម្អិនដោយការចៀនគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងប្រេងបន្លែ បន្ទាប់ពីលាបវាជាមួយម្សៅ tempura ដែលផ្សំឡើងពីម្សៅស្រូវសាលី ស៊ុតកូរ និងទឹក។
ថេមភូរ៉ាត្រូវបានគេដាក់នៅលើចានអង្ករសដែលទើបចម្អិនថ្មីៗហើយបន្ទាប់មករដូវជាមួយទឹកជ្រលក់ធូស៊ូរ៉ាដែលធ្វើពីដាស៊ី ប្រយោជន៍មីរិន ស្ករ និងទឹកស៊ីអ៊ីវ។
អានអំពី ម៉ាកធ្វើម្ហូបល្អបំផុត នៅពេលរកមើលការធ្វើនេះ។
ដើម្បីធ្វើនំបញ្ចុកឆ្ងាញ់សម្រាប់រូបមន្តដប់ដុន មេចុងភៅប្រើម្សៅ tempura ដែលផលិតជាពិសេសជំនួសឱ្យម្សៅស្រូវសាលី។
ក្នុងករណីដែលគ្រឿងផ្សំ ដប់-tsuyu មិនមានទេ អ្នកអាចប្រើ Yamaki ឬ Kikkoman hon tsuyu ឬទឹកជ្រលក់ mentsuyu ជាការជំនួស។
សំណព្វរបស់ខ្ញុំគឺ Kikkoman hon rsuyu នេះ។:
ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃដប់ដុន
ប្រវត្តិនៃរបៀបដែល TenDon ក្លាយជាម្ហូបជាតិរបស់ជប៉ុនគឺមានលក្ខណៈស្រពិចស្រពិលជាមួយនឹងទ្រឹស្តីជាច្រើនអំពីប្រភពដើមរបស់វា។
ទ្រឹស្តីដ៏លេចធ្លោមួយនិយាយថាភោជនីយដ្ឋាននៅ Asakusa ហៅថា Sansada និង Hashizen (ដែលមានទីតាំងនៅ Shimbashi) គឺជាភោជនីយដ្ឋានដែលបានចាប់ផ្តើមការញ៉ាំរូបមន្តដប់ដុននៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនក្នុងកំឡុងផ្នែកចុងក្រោយនៃសម័យអេដូ (1603-1868) ។
ភោជនីយដ្ឋាននៅ Shinbashi (Hashizen) បានបិទហាងបន្ទាប់ពីបម្រើអ្នកស្រុកអស់រយៈពេលជាង 400 ឆ្នាំជាមួយនឹងអាហារល្អ និងសេវាកម្មដ៏អស្ចារ្យ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ Sansada នៅតែស្ថិតក្នុងអាជីវកម្ម ហើយឥឡូវនេះកំពុងកាន់កាប់ឯតទគ្គកម្មពិភពលោកសម្រាប់ជាភោជនីយដ្ឋាន Tempura ចាស់ជាងគេនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនទាំងអស់។
ទ្រឹស្ដីមួយទៀតចែងថាភោជនីយដ្ឋានមួយនៅ Kanda ហៅថា Nakano និងមួយទៀតនៅ Asakusa ហៅថា Daikokuya គឺជាភោជនីយដ្ឋានដែលបានចាប់ផ្តើមបម្រើម្ហូបដប់ដុនដល់អតិថិជនរបស់ពួកគេ ប៉ុន្តែបានធ្វើដូច្នេះនៅពេលក្រោយៗទៀតក្នុងកំឡុងសម័យ Meiji (1868-1912) ។
ដូចភោជនីយដ្ឋាន 2 ពីមុន ជោគវាសនារបស់ Nakano នៅ Kanda បានបញ្ចប់ដូច Hashizen នៅ Shinbashi ហើយពួកគេក៏បានបិទហាងនៅវេននៃសតវត្សទី 21 ផងដែរ។ ប៉ុន្តែជាថ្មីម្តងទៀត Daikokuya មានភាពធន់ និងនៅតែដំណើរការរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។
រូបមន្តសម្រាប់ទឹកជ្រលក់តេមភូរ៉ារបស់ពួកគេនៅតែជារូបមន្តដែលពួកគេប្រើសព្វថ្ងៃហើយវាត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ ១៨៨៧ ។
លើសពីនេះ វាក៏មានទ្រឹស្តីជាច្រើនអំពីប្រភពដើមនៃ tempura ផងដែរ។
ប្រភពដើមនៃ tempura (ធាតុផ្សំសំខាន់របស់ Ten don)
អ្នកមិនអាចនិយាយអំពីដប់ដុនដោយមិននិយាយអំពី tempura បានទេព្រោះវាជាកំពូលចម្បងនៅក្នុងរូបមន្តដប់ដុន។
ទ្រឹស្ដីដែលមានស្រាប់គឺថាពាក្យ "tempura" មកពីពាក្យព័រទុយហ្គាល់ "tempero" ដែលមានន័យថា "រដូវ" ឬ "គ្រឿងទេស" នៅពេលបកប្រែជាភាសាអង់គ្លេស។
យោងទៅតាមរឿងព្រេង មេចុងភៅជនជាតិជប៉ុនម្នាក់ដែលធ្លាប់បម្រើការនៅសន្និបាតអ្នកផ្សព្វផ្សាយសាសនាគ្រិស្តជនជាតិព័រទុយហ្គាល់នៅប្រទេសជប៉ុន ធ្លាប់រៀបចំអាហារសម្រាប់ពួកគេ ហើយបានឮពួកគេនិយាយពាក្យ "tempero" ពេលកំពុងធ្វើការនៅក្នុងផ្ទះបាយ។
ប្រវត្តិសាស្ត្របានរំលឹកឡើងវិញនូវចានចៀនដែលធ្វើពីម្សៅអង្ករ ដែលមានលក្ខណៈស្រដៀងទៅនឹង Tempura ដែលមានតាំងពីសម័យណារ៉ា (710-794 គ.ស.) និងសម័យហេអាន (794-1185 គ.ស.)។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្មាននរណាម្នាក់ប្រាកដថា បង្គា ឬអាហារសមុទ្រផ្សេងទៀតត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដើម្បីធ្វើវានោះទេ។
ទម្រង់ដើមនៃ tempura ដែលគេស្គាល់ថា Nagasaki tempura បានបង្ហាញខ្លួននៅពេលក្រោយក្នុងកំឡុងសម័យ Edo ក្នុងសតវត្សទី 16 នៃគ.ស។
ចៃដន្យ Nagasaki tempura ក៏មានប្រភពមកពី Nanban-ryori ដែលធ្លាប់មានឫសគល់របស់វាពីផ្នែកដ៏ល្អនៃម្ហូបព័រទុយហ្គាល់។
ខេត្ត Nagasaki មានអត្ថន័យសំខាន់នៅពេលអ្នកនិយាយអំពី tempura និង Nagasaki tempura ដោយសារតែតំបន់នេះត្រូវបានរងឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងដោយជនជាតិព័រទុយហ្គាល់។ នេះជាការអរគុណចំពោះគោលនយោបាយការបរទេសឯកោដោយរដ្ឋាភិបាលជប៉ុននៃសម័យអេដូ ដូច្នេះប្រទេសលោកខាងលិចត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យចូលចតនៅកំពង់ផែ Nagasaki ។
បើប្រៀបធៀបទៅនឹង tempura ដែលយើងញ៉ាំសព្វថ្ងៃនេះ ណាហ្គាសាគី tempura គឺច្រើនជាងការចៀនព្រោះវាត្រូវបានចម្អិនជាមួយម្សៅគ្រឿងទេស។
Nagasaki tempura ត្រូវបានណែនាំជាលើកដំបូងនៅក្នុងតំបន់ Kansai នៅភាគខាងលិចប្រទេសជប៉ុនក្នុងអំឡុងសតវត្សទី 16 និងនៅសតវត្សទី 17 វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា Kamigata tempura ។ Kamigata គឺជាតំបន់មួយដែលសំដៅទៅលើទីក្រុងក្យូតូ និងអូសាកា។
គ្រឿងផ្សំភាគច្រើននៃ Kamigata tempura គឺជាបន្លែបំពង ហើយមេចុងភៅចូលចិត្តប្រើប្រេងល្ង ឬ ប្រេងសណ្តែក នៅពេលចៀនវាជំនួសឱ្យប្រេងល្ហុងធម្មតា។ ដូចជា Nagasaki tempura វាត្រូវបានចៀនជាមួយម្សៅរដូវផងដែរ។
ម្យ៉ាងវិញទៀត Kamigata tempura ក៏ត្រូវបានណែនាំនៅក្នុងតំបន់ Kanto (រួមទាំងទីក្រុង Edo – ទីក្រុងតូក្យូសម័យទំនើប) នៅភាគខាងកើតប្រទេសជប៉ុនក្នុងអំឡុងសតវត្សទី 17 ។
នៅ Nihonbashi តូបលក់ដូរតាមដងផ្លូវបានចាប់ផ្តើមបើកនៅជិតមាត់ទន្លេ និងផ្សារត្រី ហើយបានបម្រើត្រីបំពង និងបង្គា។ នៅពេលដែលវាបានក្លាយជាការពេញនិយមក្នុងចំណោមអ្នកស្រុក វាបានរីករាលដាលពាសពេញប្រទេស ហើយក្រោយមកត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះថា "Edomae tempura" ឬ tempura រចនាប័ទ្មតូក្យូនៅក្នុងភាសាទំនើប។
ក្នុងកំឡុងសម័យ Meiji មេចុងភៅបានសម្រេចចិត្តលុបចោលនូវម្សៅគ្រឿងទេស ដែលដើមឡើយត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ចម្អិនម្ហូប Nagasaki tempura ដើម្បីផ្តល់ឱ្យអតិថិជននូវរសជាតិថ្មី។
នំ Tempura Edomae ត្រូវបានគេទទួលទានជាមួយនឹងខ្ទឹមបារាំងជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់ដែលផលិតយ៉ាងពិសេស ដែលធ្វើឱ្យបទពិសោធន៍ទាំងមូលកាន់តែប្រសើរ។
វាគឺនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 18 ដែល Edomae tempura បានក្លាយទៅជាស្រដៀងទៅនឹង tempura បច្ចុប្បន្នរបស់យើងដែលមានរសជាតិខ្លាំងណាស់។
នៅដើមសតវត្សទី 19 តូបតាមចិញ្ចើមផ្លូវមួយចំនួន (Hashizen ឬ Sansada) បានចាប់ផ្តើមដាក់ tempura នៅលើអង្ករ (ប៉ុន្តែមិនទាន់នៅក្នុងចានបាយទេ) ហើយចាក់ទឹកជ្រលក់ tempura ពីលើវា។
មនុស្សសម័យនោះហៅថាដប់ដុន ហើយដប់ដុនកើតមក ។
ភោជនីយដ្ឋានជប៉ុនមួយចំនួនបម្រើម្ហូបលំដាប់ថ្នាក់ខ្ពស់នៃម្ហូបដប់ដុនដែលមានឈ្មោះថា "Jo TenDon"។ ប្រភេទពិសេសនៃ TenDon នេះត្រូវបានចម្អិនជាមួយបង្គាចៀនធំជាង ឬជួនកាលជាអន្ទង់។
លើកលែងតែ jo TenDon ដោយសារតែវាស្ថិតនៅក្នុងថ្នាក់របស់វា មានរូបមន្តសរសៃពួរជាច្រើន ដែលរួមមានៈ
- សរសៃពួរ Shio
- Kakiagedon
- តង់តាម៉ាដូន
- និងអ្នកផ្សេងទៀតជាច្រើន
មិនដូចចាន TenDon ផ្សេងទៀតទេ Shio tendon ត្រូវបានចម្អិនដោយអំបិលសាមញ្ញជំនួសឱ្យទឹកជ្រលក់ tempura ដ៏សម្បូរបែប។
ទន្ទឹមនឹងនោះ កាគីអាកុន គឺជាម្ហូប TenDon ដែលមានល្បាយនៃបង្គាតូចៗ បន្លែ និងសំបកហៅថា “កាគីអាច” ។
ទីបំផុតតង់តាម៉ាដូនគ្រាន់តែជាត្រប់ពុតប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងស៊ុតដែលច្របល់ចូលគ្នាហើយបន្ទាប់មកចៀនអោយឆ្អិន។
ភោជនីយដ្ឋាននៅប្រទេសជប៉ុនដែលមានអាហារដប់ដុង
មានភោជនីយដ្ឋានជប៉ុនជាច្រើនដែលបម្រើដប់ដុន។
ក្នុងចំណោមនោះរួមមានភោជនីយដ្ឋានសូបា (គុយទាវបួស) ហ្គីដុន និងភោជនីយដ្ឋានដប់ដុន។
មូលហេតុដែលភោជនីយដ្ឋាន soba បម្រើ TenDon គឺថាវាប្រើ dashi ដើម្បីធ្វើគុយទាវ soba ហើយ dashi ក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅពេលធ្វើសរសៃ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកគេកំណត់ចំនួនបង្គាដែលពួកគេបន្ថែមទៅក្នុងចានដប់ដុនរបស់ពួកគេរហូតដល់អតិបរមា 2 ។ ហេតុផលសម្រាប់នោះគឺដោយសារតែដប់ដុនគ្រាន់តែជាម្ហូបបន្ថែមសម្រាប់មុខម្ហូបចម្បងរបស់ពួកគេ ដែលជាគុយទាវ ឬសូបា។
ប្រហែលជាភោជនីយដ្ឋានដែលពេញនិយមបំផុតនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនគឺ ដង្កូវ. វាមានសាខាស្ទើរតែទាំងអស់នៃខេត្តរបស់ប្រទេសជប៉ុន!
សាកល្បងដប់ដុននៅភោជនីយដ្ឋានជប៉ុន
នៅពេលដែលអ្នកមានគម្រោងទៅលេងប្រទេសជប៉ុន បន្ទាប់មករួមបញ្ចូលការញ៉ាំអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានដប់ដុនក្នុងដំណើរកម្សាន្តរបស់អ្នក ព្រោះនេះជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីទទួលបទពិសោធន៍ និងស្វែងយល់ពីវប្បធម៌ជប៉ុន។
បើទោះជាយ៉ាងណា អ្នកមិនអាចទៅលេងប្រទេសជប៉ុនដោយហេតុផលណាមួយនោះទេ នោះគ្រាន់តែទិញទឹកជ្រលក់ hontsuyu ឬ mentuyu ហើយរីករាយជាមួយវានៅផ្ទះ។
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃ
Joost Nusselder ស្ថាបនិក Bite My Bun គឺជាអ្នកទីផ្សារមាតិកាdadពុកនិងចូលចិត្តសាកល្បងម្ហូបថ្មីជាមួយអាហារជប៉ុនដែលជាបេះដូងនៃចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ហើយរួមជាមួយក្រុមការងារគាត់បានបង្កើតអត្ថបទប្លក់ស៊ីជម្រៅតាំងពីឆ្នាំ ២០១៦ ដើម្បីជួយអ្នកអានស្មោះត្រង់ ជាមួយរូបមន្តនិងគន្លឹះធ្វើម្ហូប។