ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್ ವಿರುದ್ಧ ಯುಡಾನೆ ಹಿಟ್ಟು ಎಂದರೇನು? ಜಪಾನಿನ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು
ವಿನ್ಯಾಸ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ವಿಧಾನದಿಂದಾಗಿ ಶೆಲ್ಫ್‌ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಕಾಣುವ ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ವಿಧಗಳಿಗಿಂತ ಏಷ್ಯನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.
ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್ ಮತ್ತು ಯುಡೇನ್ ನೀರಿನ ರೌಕ್ಸ್ ಬಳಸಿ ಎರಡು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳಾಗಿದ್ದು ಅದು ಮೃದುವಾದ ಏಷ್ಯನ್ ಶೈಲಿಯ ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ತಂತ್ರಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಏಷ್ಯನ್ ವಿಧಾನವು ಮೃದುವಾದ, ಕೋಮಲವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ರೋಲ್‌ಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಎಂದಿಗೂ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಅಗಿಯುವುದಿಲ್ಲ.
ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್ ಚೀನೀ ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ತಂತ್ರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಯುಡೇನ್ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಜಪಾನಿನ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.
ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್ ಮತ್ತು ಯುಡಾನೆ ಒಂದು ರೌಕ್ಸ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳಾಗಿವೆ. ಚೈನೀಸ್ ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ದಪ್ಪವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಪಾನಿನ ಯುಡೇನ್ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ಜೆಲಾಟಿನ್ ತರಹದ ಪೇಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎರಡೂ ರೌಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳು ಮೃದುವಾದ, ನವಿರಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ನಮ್ಮ ಹೊಸ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ
ಸಂಪೂರ್ಣ ಊಟ ಯೋಜಕ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯೊಂದಿಗೆ Bitemybun ನ ಕುಟುಂಬ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು.
ಕಿಂಡಲ್ ಅನ್‌ಲಿಮಿಟೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಉಚಿತವಾಗಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ:
ಉಚಿತವಾಗಿ ಓದಿಈ ಪೋಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್ ವರ್ಸಸ್ ಯುಡಾನೆ ಹಿಟ್ಟು ಎಂದರೇನು?
ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್ ಮತ್ತು ಯುಡೇನ್ ರೌಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು ಬಳಸಿ ಏಷ್ಯನ್ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು. ಇವೆರಡೂ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಿ ಪೇಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮ್ಮ ಮೂಲ ಹಿಟ್ಟಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳಾಗಿವೆ.
ಈ ಹಿಟ್ಟು-ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣವು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್ ಮತ್ತು ಯುಡೇನ್ ಎರಡೂ 'ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ' ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಏನನ್ನಾದರೂ ಅನುವಾದಿಸುತ್ತದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಬಹುಶಃ ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಿದ್ದೀರಿ, ಈ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ಯಾವುದು ಮತ್ತು ನನಗೆ ಈ ರೌಕ್ಸ್ ಏಕೆ ಬೇಕು?
ರೌಕ್ಸ್ ಮಾಡುವುದು ಒಂದೇ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ದ್ರವವನ್ನು ಬಳಸಿ ಜೆಲಟಿನೈಸ್ ಮಾಡುವುದು (ಬಿಸಿ ಅಥವಾ ಉತ್ಸಾಹವಿಲ್ಲದಿರಬಹುದು).
ಎರಡು ರೌಕ್ಸ್ ಪ್ರಕಾರಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ನೋಡೋಣ.
ಹಿಟ್ಟು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪಿಷ್ಟಗಳು ಜೆಲಾಟಿನೈಸ್ ಆಗುತ್ತವೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮೃದು, ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್-ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಬ್ರೆಡ್ ರೆಸಿಪಿಯಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಜೆಲಾಟಿನೈಸ್ ಮಾಡಲು ಯುಡಾನೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್ ಇಬ್ಬರೂ ಸಮನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
ಯುಡಾನೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವವನ್ನು ಹಿಡಿಯುತ್ತವೆ. ಪೂರ್ವ-ಜೆಲಾಟಿನೈಸೇಶನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿರಿಸುತ್ತದೆ.
ಅಲ್ಲದೆ, ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಾಗಿ ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಹೀಗಾಗಿ, ಈ ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಹೆಚ್ಚು ಹೈಡ್ರೇಶನ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಜಪಾನಿನ ಬ್ರೆಡ್ ಸರಿಸುಮಾರು 70%ನಷ್ಟು ಜಲಸಂಚಯನ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ರೆಡ್ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.
ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್ (ಚೈನೀಸ್) ಜೆಲ್ ತರಹದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರೌಕ್ಸ್ ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರಿನಂತಹ ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್ ತಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಬೇಕರ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ದ್ರವವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಈ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಯುಡಾನೆ (ಜಪಾನೀಸ್) ಜೆಲ್ ತರಹದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರೌಕ್ಸ್ ಆಗಿದೆ. ಕುದಿಯುವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಬೇಯಿಸಿ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯುಡಾನೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಬೇಕರ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುಡುವಾಗ ಬೆರೆಸಿ.
ಎರಡೂ ವಿಧಾನಗಳು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆಯಾದರೂ, ಯುಡೇನ್ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ತನ್ನ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಸಹ ಓದಿ: ಚೈನೀಸ್ ಆಹಾರ vs ಜಪಾನೀಸ್ ಆಹಾರ | 3 ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ
ಯುಡಾನೆ ವರ್ಸಸ್ ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್‌ನ ಪ್ರಯೋಜನವೇನು?
ನೀವು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ ವಾಟರ್-ರೌಕ್ಸ್ ಮಾಡುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ. ಇದು ನಿಮ್ಮ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ನೀವು ರೌಕ್ಸ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಇದು ಸರಳ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ಕೆಲಸ, ಆದರೆ ಇದು ವ್ಯತ್ಯಾಸದ ಜಗತ್ತನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ನಿಮ್ಮ ಬ್ರೆಡ್ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲ, ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಅಲ್ಲದೆ, ನೀವು ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಬೆಣ್ಣೆ, ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ನೀರಿನ ರೌಕ್ಸ್‌ನ ಅದ್ಭುತ ಪರಿಣಾಮಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ನೀವು ಆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬಹುದು.
ಆದರೆ ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್ ಅಥವಾ ಯುಡೇನ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಟಿನ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿದರೆ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ.
ಆದರೆ ನಾನು ಮುಂದುವರಿಯುವ ಮೊದಲು, ನಾನು ಎರಡೂ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಆಳವಾಗಿ ನೋಡಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ.
ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್ ವರ್ಸಸ್ ಯುಡಾನೆ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?
ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಮ್ಯತೆಗಳಿವೆ ಆದರೆ, ಈ ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳ ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಯುಡೇನ್ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯ.
ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್ ಅನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾದ ತಕ್ಷಣ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಯುಡೇನ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 8-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು (ಮೇಲಾಗಿ ರಾತ್ರಿ).
ಯುಡೇನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದ್ದರೂ, ಮಿಶ್ರಣವು ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ. ನೀವು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿರುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು, ಆದರೆ ಇದು ಚಿಂತೆ ಮಾಡಲು ಏನೂ ಇಲ್ಲ.
ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳ ನಡುವಿನ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಒಮ್ಮತವಿಲ್ಲ. ಜಪಾನಿನ ಹಾಲಿನ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಾಗಿ ಬಳಸುವ ಯುಡಾನೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಏರಿಕೆ ಕಂಡಿದೆ ಎಂದು ಕೆಲವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ಅಲ್ಲದೆ, ತುಣುಕುಗಳು ಯುಡೆನ್ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂದ್ರವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಬ್ರೆಡ್ ರೋಲ್‌ಗಳ ವಿನ್ಯಾಸವು ಬಹುತೇಕ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.
ಸಾಧಕ -ಬಾಧಕಗಳು ಯುಡಾನೆ
ಪರ
- ಮಾಡಲು ಸುಲಭ
- ಬಿಸಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಹಿಟ್ಟು ಬೆರೆಸಬೇಕು
- ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ದಪ್ಪ ಪೇಸ್ಟ್
- ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು
ಕಾನ್ಸ್
- ದಪ್ಪವಾದ ರೌಕ್ಸ್ ಇದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ
- 8+ ಗಂಟೆಗಳ ದೀರ್ಘ ವಿಶ್ರಾಂತಿಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ
- ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ
ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್‌ನ ಒಳಿತು ಮತ್ತು ಕೆಡುಕುಗಳು
ಪರ
- ತೆಳುವಾದ ಆರ್ದ್ರ ಜೆಲ್ ಪೇಸ್ಟ್ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸುವುದು ಸುಲಭ
- ಮಾಡಲು ತ್ವರಿತ
- ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದ ನೀರು ಮಾತ್ರ ಬೇಕು
ಕಾನ್ಸ್
- ಅದು ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತು ಬೇಯಿಸಬೇಕು
- ಬ್ರೆಡ್ ರೋಲ್‌ಗಳು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಏರಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ
ನಾನು ಈ ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ನಿಮಗೆ ಈ ಎರಡೂ ಏಷ್ಯಾ ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕಾರಗಳ ಉತ್ತಮ ಅವಲೋಕನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ:
ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್ ವಿಧಾನ ಎಂದರೇನು?
ಈ ಚೀನೀ ತಂತ್ರವು ಜಪಾನ್‌ನ ಯುಕೋನೆ ಅಥವಾ ಯುಡಾನೆ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬೇರೂರಿದೆ. ಇದನ್ನು ಏಶಿಯಾದಲ್ಲಿ ತೈವಾನೀಸ್ ಲೇಖಕ ಇವೊನ್ ಚೆನ್ ಅವರು ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡಿದರು ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿದರು.
ಇದು ದಪ್ಪ ಸ್ಲರಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ರೆಸಿಪಿಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
ಈ ವಾಟರ್ ರೌಕ್ಸ್ ತಂತ್ರವು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಹುಳಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ತಾಜಾತನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್‌ಗಾಗಿ, ನೀವು 65 ° C (149 ° F) ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ನಿಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಜೆಲಾಟಿನೈಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್ ಯುಡಾನೆ ಅಥವಾ ವಾಟರ್ ರೌಕ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಜಪಾನಿನ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಇದು ಗಮನಾರ್ಹವಾದುದು ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು, ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ನವಿರಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.
ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಇದು ಏನು ಮಾಡುತ್ತದೆ? ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಜೆಲಟಿನೈಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ಹೆಚ್ಚು ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಹಿಟ್ಟು ತಣ್ಣಗಾಗುವುದಕ್ಕಿಂತ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಪಿಷ್ಟವು ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪಿಷ್ಟವು ನೀರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ರಚನೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲು ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.
ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್ ಬ್ರೆಡ್ ರೋಲ್‌ಗಳನ್ನು ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ಮಾಡುವುದು ಯಾವುದು?
ಇದರ ಫಲಿತಾಂಶವೆಂದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ನೀರಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬೆರೆಸುವುದು ಸುಲಭ. ಇದು ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಹಿಟ್ಟುಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಜಿಗುಟಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ನಿಮ್ಮ ಬ್ರೆಡ್ ರೋಲ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ.
ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ನೀರು ಬನ್ ಒಳಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಹಬೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿದ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಜೊತೆಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಏರುತ್ತದೆ.
ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್ ಎಂದರೆ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ನೀರನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ರೋಲ್‌ಗಳು ಮೃದುವಾಗಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾತನದಿಂದ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಹೀಗಾಗಿ, ಇವು ಅದ್ಭುತವಾದ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಬನ್‌ಗಳಾಗಿವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ (ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ)
ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್ ರೌಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಸುಲಭ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು ಬ್ರೆಡ್, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರು. ನೀರಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸರಿಯಾದ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅಷ್ಟೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, 1 ಭಾಗ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 5 ಭಾಗಗಳ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು 10 ಗ್ರಾಂ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ನಿಖರವಾಗಿ 50 ಗ್ರಾಂ ನೀರು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ, ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದ ನೀರನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ರೌಕ್ಸ್ ದಪ್ಪವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ, ಅದು ತುಂಬಾ ವೇಗವಾಗಿ ಆಗಬಹುದು. ದಪ್ಪವಾಗುವುದು ಸಂಭವಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಪೇಸ್ಟ್ ಬರುವವರೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ಯೂರಿಯಂತೆ ಇರಬೇಕು.
ನಿಮ್ಮ ರೂಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ. ಇದನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಾರದು. ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ರೌಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕೂಡ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಆದರೆ ನೀವು ತಯಾರಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ಮೊದಲು ಅದು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಯುಡಾನೆ ವಿಧಾನ ಎಂದರೇನು?
ಯುಡಾನೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ (ಯುಡಾನೆ ಬ್ರೆಡ್) ಅನ್ನು ವಾಣಿಜ್ಯ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಯಾವುದೇ ಹುದುಗುವಿಕೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿಮಗೆ ರುಚಿಯಾದ ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ!
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಯುಡಾನೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ನೀವು ಪೂರ್ವ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು ಏಕೆಂದರೆ ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಬೇಕು.
ಈ ವಿಧಾನವು ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್‌ನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ದ್ರವವನ್ನು ಕುದಿಸಿ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೀರು), ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಬೆರೆಸಿ. ನೀವು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಮರುದಿನ ತನಕ ನೀವು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೂಡ ಬಿಡಬಹುದು. ನಂತರ ನೀವು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ.
ಯುಡಾನೆ ರೌಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಸ್ಟವ್‌ಟಾಪ್ ವಿಧಾನಕ್ಕಿಂತ ತ್ವರಿತವಾಗಿದ್ದರೂ, ಅದು ಇನ್ನೂ ಅದೇ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ.
ಆದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಇಟ್ಟಿರುವುದರಿಂದ, ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್‌ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಯೋಗಗಳು ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳ ನಡುವೆ ಯಾವುದೇ ಗಮನಾರ್ಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ತೋರಿಸಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಯುಡೇನ್ ಮೃದುವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಜಪಾನೀಸ್ ಯುಡೇನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ವೆಸ್ಟರ್ನ್ ಬ್ರೆಡ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?
ಯುಡಾನೆ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಲೋಫ್ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಯುಡಾನೆ ಹಿಟ್ಟಿಲ್ಲದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆ (ನಿಯಂತ್ರಣ) ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ನೀರಿನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಯುಡೇನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಯುಡಾನೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ, ಯುಡಾನೆ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರರ್ಥ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಸ್ಟಾಲಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ತಾಜಾ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.
ಈ ಬ್ರೆಡ್ ರೋಲ್ ಕೂಡ ಹೆಚ್ಚು ಒಗ್ಗೂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಈ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸರಾಸರಿ ಅಮೇರಿಕನ್ ಹುಳಿ ರೊಟ್ಟಿಗಿಂತ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದನ್ನು ಜಪಾನಿನ ಹಾಲಿನ ಬ್ರೆಡ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಮೃದುವಾದ ಹಾಲಿನ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಯುಡೇನ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ (ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ)
ಹೆಚ್ಚಿನ ಜಪಾನೀಸ್ ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಕೆಲವು ವಿಧದ ರೌಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅದು ಅವುಗಳನ್ನು ಯುರೋಪನ್ ಮತ್ತು ಅಮೇರಿಕನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಯುಡೇನ್ ಮಾಡಲು, ನೀವು 1: 1 ಅನುಪಾತದ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಬೇಕು.
ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವಾಗ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದಂತೆ ದಪ್ಪ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಬಟ್ಟಲನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠ 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
ನಂತರ, ನೀವು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ನಿಮ್ಮ ರೂಕ್ಸ್ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ತನಕ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.
ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲು ಪಿಷ್ಟಗಳು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಆಗಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿಮ್ಮ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರುಚಿಕರವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಜಪಾನಿನ ಹಾಲಿನ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪರಿಪೂರ್ಣ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಯುಕೋನ್ ವಿಧಾನ ಎಂದರೇನು?
ಯುಕೋನ್ ವಿಧಾನವು ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್ ವಿಧಾನದಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಜನರು ಅವರನ್ನು ಬೇರೆ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತಾರೆ ಏಕೆಂದರೆ ಯುಕೋನ್ ಜಪಾನಿನವರು.
ಸರಿ, ಯುಕೋನ್ ವಿಧಾನವು ಯುಡಾನೆ ಅಥವಾ ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್‌ನಂತೆ ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಸ್ವಲ್ಪ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ಜೆಲಾಟಿನ್ ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪಿಷ್ಟವು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಆಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಪೇಸ್ಟ್ ನಂತರ ನಿಮ್ಮ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಬ್ರೆಡ್ ರೋಲ್ಸ್, ಬಾಗಲ್ ಮತ್ತು ಜಪಾನೀಸ್ ಹಾಲಿನ ಬ್ರೆಡ್ ನಂತಹ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಈ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಯುಕೋನ್ ಮತ್ತು ಯುಡೇನ್ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಬ್ರೆಡ್ ರೆಸಿಪಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅದ್ಭುತವಾದ ಕೋಮಲ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ನಂಬಬಹುದು.
ಯುಡಾನೆ ವರ್ಸಸ್ ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್ ಅನುಪಾತ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶ ಮಟ್ಟಗಳ ಸಾರಾಂಶ
| ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್ | ಯುಡಾನೆ | |
| ಒಟ್ಟು ಹಿಟ್ಟಿನ % | 5 - 10% | 20% |
| ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ದ್ರವದ ಅನುಪಾತ | 1:5 | 1:1 |
| ಯಾವಾಗ ಬಳಸಬೇಕು | ಅದು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ | 8-12 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ |
| ರಚನೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆ | ಜೆಲ್ ಪೇಸ್ಟ್ | ದಪ್ಪ ಜೆಲ್ ಪೇಸ್ಟ್ |
ಆಸ್
ಯುಡಾನೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ?
ಸರಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಈ ಎರಡು ರೌಕ್ಸ್ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆದರೆ, ಒಂದು ಇದೆ ವಿಶೇಷ ಜಪಾನೀಸ್ ಹಾಲಿನ ಬ್ರೆಡ್, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಶೋಕುಪನ್.
ನೀವು ಜಪಾನ್‌ಗೆ ಹೋಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಬಹುಶಃ ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ನಯವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಿದ್ದೀರಿ. ಜಪಾನಿನ ಹಾಲಿನ ಬ್ರೆಡ್ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮತ್ತು ರೌಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಯುಡೇನ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲಿನ ಬ್ರೆಡ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೂ ... ಇದು ನಿಮ್ಮ ಸರಾಸರಿ ಬ್ಯಾಗೆಟ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ತೇವ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ರುಚಿ ನೋಡಿದ ಕೆಲವರು ಅದರ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ ಮೊಚಿ ಇದು ಗೋಜಿನಿಂದ.
ಹಾಲಿನ ಬ್ರೆಡ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದಿದ್ದರೂ, ಅದು ಅತ್ಯಂತ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ರೌಕ್ಸ್ ಹೊಂದಿರುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಮಾಡಲು ಕೇವಲ 30 ನಿಮಿಷಗಳು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಏರಿಕೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಮಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಈ ಜಪಾನಿನ ಹಾಲಿನ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು, ರೌಕ್ಸ್, ಯೀಸ್ಟ್, ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಕನಿಷ್ಠ 8 ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು ರೌಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು.
ನೀವು ಮಾಡಬಹುದಾದ ಆಹಾರಗಳು
ಜಪಾನೀಸ್ ಡಫ್ ಮತ್ತು ಜಪಾನೀಸ್ ಬ್ರೆಡ್ ವಿಧಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ:
- ಜಪಾನೀಸ್ ಎಗ್ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ (ತಮಾಗೋ ಸ್ಯಾಂಡೋ)
- ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಡ್ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ (ಕಟ್ಸು ಸ್ಯಾಂಡೋ)
- ಜಪಾನೀಸ್ ಹಣ್ಣು ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ (ಹಣ್ಣು ಸ್ಯಾಂಡೊ)
- ಪ್ಯಾಂಕೊ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು
- ಹುಳಿ ರೋಲ್ಸ್
- ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ರೋಲ್ಸ್
- ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬನ್ಗಳು
ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್ ಮತ್ತು ಯುಡಾನೆ ರೌಕ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ನೀವು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್ ಚೈನೀಸ್ ಅಥವಾ ಜಪಾನೀಸ್?
ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್ ಎಂಬ ಪದವು ಚೈನೀಸ್ ಆಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಜಪಾನಿನ ನೀರಿನ ರೌಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಆದರೂ, ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್ ತುಂಬಾ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಲು ಕಾರಣ, ಇದು ಚೀನಾದ ಬಾಣಸಿಗ ಯೊವೊನ್ ಚೆನ್ ಅವರಿಂದ ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದಾದ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.
1990 ರಲ್ಲಿ, ಅವಳು ಎಂಬ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಬರೆದಳು 65 ° ಬ್ರೆಡ್ ಡಾಕ್ಟರ್ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಅವಳು ಈ ಜಪಾನೀಸ್ ರೌಕ್ಸ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆದಳು, ಹಾಗಾಗಿ ಅದು ಅವಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಚೀನೀ ಓದುಗರನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.
ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್ ಮತ್ತು ಯುಡಾನೆಗಾಗಿ ನೀವು ಯಾವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೀರಿ?
ರೌಕ್ಸ್ ಮಾಡಲು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಉತ್ತಮವಾದದ್ದು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟು ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಿಷ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಆದರೆ, ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು ಹಾಗೂ ಧಾನ್ಯದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೂಡ ಬಳಸಬಹುದು.
ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ತಿಳಿಯಿರಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಜಪಾನಿನ ಹಿಟ್ಟು ಇಲ್ಲಿವೆ
ನೀವು ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಚ್ಚರಿಸುತ್ತೀರಿ?
ಇದನ್ನು ಟಾಂಗ್-ಜೋಂಗ್ ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್‌ನ ಸ್ಥಿರತೆ ಏನು?
ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್ ಜೆಲ್ ತರಹದ ಪೇಸ್ಟ್ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ನೀವು ಬಳಸುತ್ತಿರುವ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಕರಗುವುದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ.
ಯಾವುದು ಉತ್ತಮ, ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್ ಅಥವಾ ಯುಡಾನೆ?
ಇದು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಭಿರುಚಿ ಮತ್ತು ಆದ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಎರಡೂ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ವಿನ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ನೀವು ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಅದು ಬ್ರಿಚೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಮೃದು ಮತ್ತು ನಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಯುಡಾನೆ ವಿಧಾನವು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹಗುರ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಾಡಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳು).
ಯುಡೇನ್ ಲೋಫ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಮುಂದಿಡಬೇಕು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಕಡಿಮೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.
ಟೇಕ್ಅವೇ
ನೀವು ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಹಳಸಿದ ಬ್ರೆಡ್‌ನಿಂದ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳಲು ಆಯಾಸಗೊಂಡಿದ್ದರೆ, ಅಧಿಕೃತ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಜಪಾನಿನ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಟ್ಯಾಂಗ್‌ಜಾಂಗ್ ಅಥವಾ ಯುಡೇನ್ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಎರಡೂ ವಿಧಾನಗಳು ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ರೌಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ ರೌಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ, ಅದು ನಿಮ್ಮ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ದಪ್ಪ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮುಗಿಸುವವರೆಗೆ.
ಒಮ್ಮೆ ನೀವು ಈ ರೀತಿಯ ಹಾಲಿನ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಹಳೆಯ ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಹೋಗಲು ನಿಮಗೆ ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.
ಮುಂದೆ ನನ್ನದನ್ನು ಓದಿ ಜಪಾನಿನ ಒನಿಗಿರಾಜು ಸುಶಿ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗೆ ಅಂತಿಮ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ | ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು
ನಮ್ಮ ಹೊಸ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ
ಸಂಪೂರ್ಣ ಊಟ ಯೋಜಕ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯೊಂದಿಗೆ Bitemybun ನ ಕುಟುಂಬ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು.
ಕಿಂಡಲ್ ಅನ್‌ಲಿಮಿಟೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಉಚಿತವಾಗಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ:
ಉಚಿತವಾಗಿ ಓದಿ
ಜೂಸ್ಟ್ ನಸ್ಸೆಲ್ಡರ್, ಬೈಟ್ ಮೈ ಬನ್ ನ ಸಂಸ್ಥಾಪಕರು ವಿಷಯ ಮಾರಾಟಗಾರ, ತಂದೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಉತ್ಸಾಹದ ಹೃದಯದಲ್ಲಿ ಜಪಾನಿನ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಹೊಸ ಆಹಾರವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರ ತಂಡದೊಂದಿಗೆ ಅವರು 2016 ರಿಂದ ನಿಷ್ಠಾವಂತ ಓದುಗರಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಆಳವಾದ ಬ್ಲಾಗ್ ಲೇಖನಗಳನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಲಹೆಗಳೊಂದಿಗೆ.
