ಉಮಾಮಿ ರುಚಿಗಳು ಯಾವುವು? ಮಾಂತ್ರಿಕ ಐದನೇ ರುಚಿಯನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ

ಲೇಖಕ ಬಗ್ಗೆ: ಜೂಸ್ಟ್ ನಸ್ಸೆಲ್ಡರ್, ದಿ ಎಸೆನ್ಷಿಯಲ್ ಜಪಾನೀಸ್ ಮೀಲ್ ಪ್ಲಾನರ್ ಕುಕ್‌ಬುಕ್‌ನ ಲೇಖಕ ಡಿಸೆಂಬರ್ 27, 2021 ರಂದು ನವೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ

ನೀವು ಉಮಾಮಿ ಪದವನ್ನು ಕೇಳಿದರೆ, ನೀವು ಬಹುಶಃ ಜಪಾನೀಸ್ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೀರಿ. ಸೋಯಾ, ಫಿಶ್ ಸಾಸ್, ದಶಿ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು ಮುಂತಾದ ಆಹಾರಗಳು ಉಮಾಮಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂದು ವಿವರಿಸಬಹುದು.

ಉಮಾಮಿ ಎಂದರೆ "ಆಹ್ಲಾದಕರ ಖಾರದ ಸುವಾಸನೆ ಅಥವಾ ರುಚಿ". ಇದನ್ನು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಪದವು ಇನ್ನೂ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿಲ್ಲ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಜಪಾನ್‌ನ ಹೊರಗೆ ಜನರು ಈ ಪದವನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ನೀವು ಬಹುಶಃ ಕೇಳುವುದಿಲ್ಲ. ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಜಪಾನಿನ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು.

ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಉಮಾಮಿ ಐದನೇ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಖಾರದ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಗ್ಲುಟಮೇಟ್‌ನಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಖಾರ, ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಕಹಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇರೆ ಯಾವುದೋ. ಉಮಾಮಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳಂತೆ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ.

ಈ ಪೋಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ, ನಾನು ಎಲ್ಲಾ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಚರ್ಚಿಸಲಿದ್ದೇನೆ umami, ಯಾವ ಆಹಾರಗಳು ಅದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಊಟಕ್ಕೆ ಹೇಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದರ ಆವಿಷ್ಕಾರದ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಸಹ ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ.

ನಮ್ಮ ಹೊಸ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ

ಸಂಪೂರ್ಣ ಊಟ ಯೋಜಕ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯೊಂದಿಗೆ Bitemybun ನ ಕುಟುಂಬ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು.

ಕಿಂಡಲ್ ಅನ್‌ಲಿಮಿಟೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಉಚಿತವಾಗಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ:

ಉಚಿತವಾಗಿ ಓದಿ

ಉಮಾಮಿ ಎಂದರೇನು?

ಉಮಾಮಿ ಖಾರದ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಐದು ಮೂಲಭೂತ ರುಚಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಬೇರೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮರುಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ರುಚಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಉಮಾಮಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಹಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದರೆ ನೀವು ಸಿಹಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಉಮಾಮಿ ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಈ ರುಚಿಯನ್ನು ಇತರ ರುಚಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಇತರ ನಾಲ್ಕು ಮೂಲಭೂತ ರುಚಿಗಳಿಗೆ (ಸಿಹಿ, ಹುಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕಹಿ) ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಉಮಾಮಿ ಬಹುಶಃ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಒಂದರ್ಥದಲ್ಲಿ, ಉಮಾಮಿ ಬಹಳ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯಾಗಿದೆ ಆದರೆ ಊಟ ಮಾಡುವಾಗ ಅನೇಕರಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಡದಷ್ಟು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಕೆಲವು ಹೊಂದಿರುವಾಗ ನೂಡಲ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ದಾಶಿ ಸಾರು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ದನದ ಮಾಂಸ, ನೀವು ಬಹುಶಃ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಗೆ ಹಾರಿಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ, ನೀವು ತುಂಬಾ ಕಹಿಯಾದ ಗೋಯಾ (ಕಹಿ ಸೌತೆಕಾಯಿ) ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಮೊದಲ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಯನ್ನು ತಿಳಿಯುವಿರಿ.

ನೀವು ಉಮಾಮಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಸೌಮ್ಯವಾದ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಅದು ಜೊಲ್ಲು ಸುರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ನಾಲಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಅಸ್ಪಷ್ಟತೆಯ ಸಂವೇದನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಇದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿ ಮತ್ತು ಗಂಟಲಿನ ಮೇಲ್ಛಾವಣಿಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಬಯಸುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ರುಚಿ ನೋಡದ ಹೊರತು ಉಮಾಮಿಯನ್ನು ವಿವರಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯ.

ಆದರೆ, ಅದನ್ನು ವಿವರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಹತ್ತಿರವಾಗುವುದು ರುಚಿಕರತೆ. ಉಮಾಮಿಯನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು, ವಿಭಿನ್ನವಾದ ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯಂತೆಯೇ ಅಲ್ಲ.

ಆಹಾರ ಉಮಾಮಿ ಏನು ಮಾಡುತ್ತದೆ?

ಇದು ಎಲ್ಲಾ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ, ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

ಹಾಗಾದರೆ, ಉಮಾಮಿ ಸುವಾಸನೆ ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ?

ಉಮಾಮಿ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ.

ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಸಿಡ್ (ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್) ಅಥವಾ ಇನೋಸಿನೇಟ್ ಮತ್ತು ಗ್ವಾನಿಲೇಟ್ ಎಂಬ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಉಮಾಮಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳು, ಹಾಗೆ ದಶಿ, ಉಮಾಮಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉಮಾಮಿ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನೇಕ ಟೇಸ್ಟಿ ಜಪಾನೀಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ.

ಉಮಾಮಿ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಉಮಾಮಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಆರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇತರ ಅಭಿರುಚಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿದಾಗ, ಇದು ಉತ್ತಮವಾದ ಸುವಾಸನೆಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅದು ಜನರನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಯಸುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಉಮಾಮಿ ಆಹಾರಗಳು MSG-ಸುವಾಸನೆಯ ಫಾಸ್ಟ್ ಫುಡ್‌ಗಳಂತೆ ವ್ಯಸನಕಾರಿಯಾಗಲು ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಈ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆಯು ನಿಮ್ಮ ರುಚಿ ಗ್ರಾಹಕಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಉಮಾಮಿ ರುಚಿಕರತೆಯನ್ನು ಹಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಿಹಿ, ಹುಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕಹಿಯಂತಹ ಇತರ ಮೂಲಭೂತ ಅಭಿರುಚಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಮಾಮಿ ಹೇಗೆ ಸಮತೋಲಿತವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು ಭಕ್ಷ್ಯವು ಎಷ್ಟು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಉಮಾಮಿ 3 ವಿಭಿನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ

ಉಮಾಮಿಯು ಇತರರಿಗಿಂತ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಇದು 3 ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

1. ಉಮಾಮಿಯ ರುಚಿ ನಿಮ್ಮ ನಾಲಿಗೆಯಾದ್ಯಂತ ಹರಡುತ್ತದೆ.
2. ಉಮಾಮಿಯ ನಂತರದ ರುಚಿ ಸಿಹಿ, ಹುಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಕಹಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ.
3. ಉಮಾಮಿ ರುಚಿಯ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸುವ ಸಂವೇದನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಉಮಾಮಿ ಏಕೆ?

ಮಾಂಸವು ಶ್ರೀಮಂತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಉಮಾಮಿ ರುಚಿಯ ಉತ್ತಮ ಪ್ರಾತಿನಿಧ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಆದರೆ ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್ ರುಚಿಯಿಲ್ಲ.

ಪ್ರೋಟೀನ್, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ದೀರ್ಘ ಸರಪಳಿಯಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ - 20 ನಿಖರವಾಗಿ. ಈ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 15% ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಆಗಿದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಮಾಂಸವು ಉಮಾಮಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಒಡೆಯುವುದರಿಂದ, ಅದು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅದರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ನಾಲಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಉಮಾಮಿ ಎಲ್ಲಿ ಪತ್ತೆಯಾಗಿದೆ?

ಸಹಜವಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ನಾಲಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಉಮಾಮಿ ಪತ್ತೆಯಾಗಿದೆ. ನೀವು ಉಮಾಮಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಅಗಿಯುವಾಗ, ನಿಮ್ಮ ನಾಲಿಗೆಯು ಮೆದುಳಿಗೆ ಸೂಚನೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಆ ಸವಿಯಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವಿರಿ.

ಉಮಾಮಿ ನಿಮ್ಮ ನಾಲಿಗೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು (ಗ್ರಾಹಕಗಳು) ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಉಮಾಮಿಯನ್ನು ಗುರುತಿಸಿದ ನಂತರ, ನರಗಳು ನಿಮ್ಮ ಮೆದುಳಿಗೆ ಸಂಕೇತಗಳನ್ನು ಕಳುಹಿಸುತ್ತವೆ.

ನಿಮ್ಮ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನರಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕಗಳು ಸಹ ಇವೆ ಮತ್ತು ಇವುಗಳು ನಿಮ್ಮ ಮೆದುಳಿನ ಸಂಕೇತಗಳನ್ನು ಕಳುಹಿಸುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ವಾಗಸ್ ನರದ ಮೂಲಕ ಉಮಾಮಿಯನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುತ್ತವೆ.

ಉಮಾಮಿ ದೇಹಕ್ಕೆ ಏನು ಮಾಡುತ್ತದೆ?

Umami ನಿಜವಾಗಿಯೂ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಇದು ಉಪ್ಪಿನಂತಹ ಮಸಾಲೆ ಅಲ್ಲ, ಇದು ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ನಿಮ್ಮ ನಾಲಿಗೆಯ ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಅನ್ನು ಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಿದೆ ಎಂದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ.

ದೇಹವು ಉಮಾಮಿಯನ್ನು ಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಜೊಲ್ಲು ಸುರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ದೇಹವು ಆಹಾರವನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಮಾಮಿ ಏಕೆ ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು?

ಉಮಾಮಿ ತುಂಬಾ ಚೆನ್ನಾಗಿರುವುದಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಅದು ಸೇರಿಸುವ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ, ನಾವು ಉಮಾಮಿಯನ್ನು ಏಕೆ ತುಂಬಾ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇವೆ ಎಂದು ನೀವು ಬಹುಶಃ ಕೇಳುತ್ತೀರಿ?

ನಮ್ಮ ದೇಹವು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಮಾನವ ದೇಹವು ದಿನಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ 40 ಗ್ರಾಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಮಗೆ ಬದುಕಲು ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ದೇಹವು ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಉಮಾಮಿ ಮತ್ತು ಡಿನೇಚರ್ಡ್ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ತನ್ನ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲದ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಪುನಃ ತುಂಬಲು ಬಯಸುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಆ ಉಮಾಮಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಂಬಲಿಸಿದರೆ ತಪ್ಪಿತಸ್ಥರೆಂದು ಭಾವಿಸಬೇಡಿ, ಇದು ತುಂಬಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯ.

ಎದೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಗ್ಲುಟಮೇಟ್‌ಗಳಿವೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ - ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಹತ್ತು ಪಟ್ಟು? ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಹುಟ್ಟಿನಿಂದಲೇ ಉಮಾಮಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ, ಪ್ರೌಢಾವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿಯೂ ನಾವು ಅದನ್ನು ಹಂಬಲಿಸುತ್ತೇವೆ.

umami ಮತ್ತು MSG ಒಂದೇ ಆಗಿವೆಯೇ?

ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ತಯಾರಕರು ಉಮಾಮಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು ಆಹಾರಕ್ಕೆ MSG ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.

MSG (ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್) ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ಎಂದು ಸಾಕಷ್ಟು ಕೆಟ್ಟ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.

MSG ಕೂಡ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಎಂಬ ಅದೇ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲವನ್ನು ನಿಜವಾದ ಉಮಾಮಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಅಣು ನಿಮ್ಮ ರುಚಿ ಗ್ರಾಹಕಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ರುಚಿಯಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೌದು, MSG ಮತ್ತು umami ಒಂದೇ ರುಚಿ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಒಂದೇ ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಆದರೆ ದಶಿ ಸ್ಟಾಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೊಂಬುನಿಂದ ಉಮಾಮಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೇರಿಸಿದ MSG ತುಂಬಿದ ಟೇಕ್‌ಔಟ್‌ನ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಕ್ಕಿಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ.

ಉಮಾಮಿ ಮತ್ತು ಖಾರ ಒಂದೇ ಆಗಿವೆಯೇ?

ಹೌದು, ಉಮಾಮಿ ಮತ್ತು ಖಾರ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಉಮಾಮಿಯನ್ನು ಖಾರದ ಎಂದು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಇದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಶ್ರೀಮಂತ, ಮಾಂಸಭರಿತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ರುಚಿಯನ್ನು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಲಕಳೆ (ಕೊಂಬು) ಗೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದು.

ಖಾರವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಮಾಮಿ ಉಪ್ಪಿನಂಶದಿಂದ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ?

ಜನರು ಯಾವಾಗಲೂ ಕೇಳುತ್ತಾರೆ "ಉಮಾಮಿ ಕೇವಲ ಉಪ್ಪು?" ಆದರೆ ಇದು ತಪ್ಪಾದ ಊಹೆಯಾಗಿದೆ.

ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಉಮಾಮಿ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಅಲ್ಲ. ಉಮಾಮಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು/ಸೋಡಿಯಂ ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿಗಳು. ಖಚಿತವಾಗಿ, ಎರಡೂ ಐದು ಮೂಲಭೂತ ಅಭಿರುಚಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಆದರೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ.

ಉಮಾಮಿ ಖಾರದ ಪ್ರಜ್ಞೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಲವಣಾಂಶವು ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಆಗಿದ್ದರೆ ಉಮಾಮಿ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಆಗಿದೆ. ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ರುಚಿ.

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಮಾಮಿ ಎರಡೂ ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಉಮಾಮಿ ಹೆಚ್ಚು ಮಾಂಸಭರಿತ, ಆಳವಾದ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನ ರುಚಿ ಹೇಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ.

ಉಮಾಮಿಯ ಉದಾಹರಣೆ ಏನು? (ಉನ್ನತ ಉಮಾಮಿ ಆಹಾರಗಳು)

ಸರಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಉಮಾಮಿ ಖಾರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಯಾವ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ನಿಜವಾಗಿ ನಿಜವಾದ ಉಮಾಮಿ ಸುವಾಸನೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಒಳ್ಳೆಯದು, ಬಹಳಷ್ಟು ಆಹಾರಗಳು ಉಮಾಮಿ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಮಾಮಿಗಳಾಗಿವೆ.

ಪ್ರಬಲವಾದ ಉಮಾಮಿ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರಗಳು ಸೇರಿವೆ:

• ಮಾಂಸ
• ಚಿಪ್ಪುಮೀನು
• ಮೀನು
• ಸಂರಕ್ಷಿತ ಮೀನು (ಆಂಚೊವಿಗಳು, ಸಾರ್ಡೀನ್ಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ)
• ಮೀನು ಸಾಸ್
• ಸೋಯಾ ಸಾಸ್
• ಕೊಂಬು (ಕೆಲ್ಪ್)
• ದಾಶಿ ಸ್ಟಾಕ್
• ಅಣಬೆಗಳು
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
• ಆಯ್ಸ್ಟರ್ ಸಾಸ್
• ಗಿಣ್ಣು
• ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಕೆಚಪ್
• ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ಡ್ ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್
• ಆಯ್ಸ್ಟರ್ ಸಾಸ್
• ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾರ
• ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ
• ಜೋಳ
• miso

ಅನೇಕ ಉಮಾಮಿ ಆಹಾರಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಉಮಾಮಿ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು. ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಹುಪಾಲು ರುಚಿಕರವಾದ ಉಮಾಮಿ-ಸುವಾಸನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಅದು ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸುತ್ತದೆ.

ಉಮಾಮಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೇಗೆ ಪಡೆಯುವುದು

ಕೆಲ್ಪ್ ಅಥವಾ ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಂತಹ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉಮಾಮಿ-ರುಚಿಯ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ನೀವು ಉಮಾಮಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಆದರೆ, ನೀವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಉಮಾಮಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಮಿಸೋ ಪೇಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ವಯಸ್ಸಾದ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿದ ಚೀಸ್ ನಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಮಾಮಿ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.

ಸೂಪ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಕೆಲ್ಪ್ ನಂತಹ ಉಮಾಮಿ-ಭರಿತ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು. ಅಥವಾ, ಮಾಂಸದ ಜೊತೆಗೆ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಇದು ಉಮಾಮಿ ರುಚಿಯಿಂದ ಕೂಡಿದೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಮಾಂಸಗಳು ಕೂಡಾ.

ನೀವು ಸೂಪ್, ಸ್ಟ್ಯೂ ಮತ್ತು ಇತರ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಆಂಚೊವಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಕೆಚಪ್ ಅಥವಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಉಮಾಮಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ನೀವು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಶುದ್ಧ MSG ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಇದು ನಿಮ್ಮ ನಾಲಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ರುಚಿ ಗ್ರಾಹಕಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಉಮಾಮಿ ರುಚಿಕರತೆಯನ್ನು ನೀವು ಅನುಭವಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಪರ್ಫೆಕ್ಟ್ ಉಮಾಮಿ ಮಿಕ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯ ಇಲ್ಲಿದೆ: ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಮತ್ತು ಸೀಗಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ವಾಫು ಪಾಸ್ಟಾ ಪಾಕವಿಧಾನ

ನೀವು ಉಮಾಮಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದೇ?

ಹೌದು, ನೀವು ಹುಡುಕುತ್ತಿರುವ ಉಮಾಮಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುವ ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳನ್ನು ನೀವು ಖರೀದಿಸಬಹುದು.

ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಅಡುಗೆಯ ಮಸಾಲೆ ಎಂದರೆ MSG.

ನಮ್ಮ ಅಜಿನೊಮೊಟೊ ಉಮಾಮಿ ಮಸಾಲೆ ಇದು ಜಪಾನ್‌ನಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಟೇಕ್‌ಔಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತೆರಿಯಾಕಿ ಕೋಳಿ ವ್ಯಸನಕಾರಿ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸುವ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ನೀಡಲು.

ಈ ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. MSG ನಿಮಗೆ ಕೆಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆಯೇ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ ಎಂಬ ಅನೇಕ ಚರ್ಚೆಗಳು ಇವೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದು FDA ಅನುಮೋದಿತವಾಗಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಿಕುನೇ ಇಕೆಡಾ ಕಂಡುಹಿಡಿದ MSG ಪೌಡರ್ ಜೊತೆಗೆ (ಕೆಳಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು), ನೀವು ಉಮಾಮಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುವ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪುಡಿಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು.

ಟಕಿ ಉಮಾಮಿ ಪೌಡರ್ ಶಿಟೇಕ್ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ವಿಶೇಷವಾದ ಉಮಾಮಿ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಗ್ಲುಟಮೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಅಧಿಕೃತ ಮತ್ತು ಮೂಲ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಉಮಾಮಿ ಪೇಸ್ಟ್ ನಿಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಉಮಾಮಿ-ಸಮೃದ್ಧ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಗ್ಲುಟಮೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಿಸೊ, ಕಡಲಕಳೆ, ಆಲಿವ್‌ಗಳು, ಆಂಚೊವಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಮೆಸನ್ ಚೀಸ್‌ನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾನು ಬಳಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ ರುಚಿ #5 ಉಮಾಮಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಲಾರಾ ಸ್ಯಾಂಟಿನಿ ಇದನ್ನು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ನಿಜವಾದ ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಕೊಂಬು ದಶಿ ಸ್ಟಾಕ್, ಇದು ಕಡಲಕಳೆಯಿಂದ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್‌ನಲ್ಲಿಯೂ ಅಧಿಕವಾಗಿದೆ.

ಇದು ಉಮಾಮಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅದ್ಭುತವಾದ ಖಾರದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಕೊಂಬು ದಾಶಿ ಸ್ಟಾಕ್ ಪೌಡರ್ ಉಮಾಮಿ ಶ್ರೀಮಂತ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಯೊಂಡು ತರಕಾರಿ ಉಮಾಮಿ ಸಸ್ಯಾಧಾರಿತ ಮಸಾಲೆ ಸಾಸ್, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೂ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ನಂತರ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಇಲ್ಲ ಕಿಕ್ಕೋಮನ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರಿಗೆ ಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ.

ಇದು ಮಾಂಸ, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಕ್ಕಿ, ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಜೊತೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಜೋಡಿಸುತ್ತದೆ ಆಳವಾದ ಕರಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಹ. ಇದು ಖಾರದ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್‌ನ ಮೂಲಭೂತ ರುಚಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಓದಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಕಿಕ್ಕೋಮನ್ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಕುರಿತು ಇಲ್ಲಿ ಇನ್ನಷ್ಟು.

ಉಮಾಮಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಇನ್ನೊಂದು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಕೆಚಪ್ ಅನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು. ದಿ ನೋಬಲ್ ಮಾಡಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಕೆಚಪ್ GMO ಅಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಬಾಟಲಿಯ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ.

ಮಿಸೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉಮಾಮಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹುದುಗಿಸಿದ ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇದು ಜಪಾನೀಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕಟುವಾದ, ಸಿಹಿ, ಹುಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಖಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಓದಿ ಟಾಪ್ 5 ಮಿಸೊ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳು ಉಮಾಮಿ-ಭರಿತ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ.

ಯಾವ ಆಹಾರವು ಹೆಚ್ಚು ಉಮಾಮಿ ಹೊಂದಿದೆ?

Umami ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ, ಕೇವಲ ಅಲ್ಲ ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ.

ಹೆಚ್ಚು ಉಮಾಮಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವೆಂದರೆ ಟೊಮೆಟೊ ಎಂದು ತಿಳಿದರೆ ನಿಮಗೆ ಆಶ್ಚರ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ. ಎಲ್ಲಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಗ್ಲುಟಮೇಟ್-ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಇತರ ಉಮಾಮಿ ಆಹಾರಗಳು ಸೇರಿವೆ:

• ಆಂಚೊವಿಗಳು
• ಗುಣಪಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್
• ಪರ್ಷಿಯನ್ ಚೀಸ್
• ಕೊಂಬು ಕಡಲಕಳೆ
• ಹುದುಗಿಸಿದ ಚೀಸ್
• ವರ್ಸೆಸ್ಟರ್ಷೈರ್ ಸಾಸ್
• ಸುಸಂಸ್ಕೃತ ಆಹಾರಗಳು
• ಅಣಬೆಗಳು

ಆಹಾರ ಉಮಾಮಿ ಹೇಗೆ ಆಗುತ್ತದೆ?

ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಎರಡರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾದ ನಂತರ ಆಹಾರದ ಘಟಕಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಉಮಾಮಿ ಆಗಬಹುದು ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ.

ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾರದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹುದುಗಿಸಿದವುಗಳಲ್ಲಿ ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ.

ಮಿಸೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಫಿಶ್ ಸಾಸ್, ಸಿಂಪಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್‌ನಂತಹ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್‌ಗಳು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ರುಚಿಕರವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ಚೀಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಅದೇ ಹೇಳಬಹುದು, ಇದು ಸುಸಂಸ್ಕೃತ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಆವಕಾಡೊ ಉಮಾಮಿಯೇ?

ಆವಕಾಡೊಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಆವಕಾಡೊ ಕೂಡ ಉಮಾಮಿ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ?

ಹೌದು, ಇದು ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಮತ್ತು ಖಾರದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಇದು ಬಹುಮಟ್ಟಿಗೆ ಉಮಾಮಿ.

ಆವಕಾಡೊ ಕೂಡ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಸೂಪರ್ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ, ಸಿ, ಇ ಮತ್ತು ಕೆಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಉಮಾಮಿಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದವರು ಯಾರು?

ಉಮಾಮಿಯನ್ನು ಶತಮಾನಗಳಿಂದಲೂ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹಲವರು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇಲ್ಲ.

ಉಮಾಮಿಯನ್ನು ಯಾವಾಗ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು ಎಂದು ನೀವು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದು 1900 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಎಂದು ತಿಳಿದು ನಿಮಗೆ ಆಶ್ಚರ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಶೋಧನೆಯ ನಂತರ 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಉಮಾಮಿಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು.

In 1907, ವಿಜ್ಞಾನಿ ಕಿಕುನೆ ಇಕೆಡಾ ಟೋಕಿಯೊದ ಇಂಪೀರಿಯಲ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯವು ಉಮಾಮಿಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. ಅವರು ಸೂಪ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಮಾಡಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಕೆಲ್ಪ್‌ನ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದರು.

ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಕಿಕುನೇ ಇಕೆಡಾ ಅವರು ಅನೇಕ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಲಿಂಕ್ ಮಾಡುವ ಆಧಾರವಾಗಿರುವ ಖಾರದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರು ಆದರೆ ಅವರು ಅದನ್ನು ಸಿಹಿ, ಹುಳಿ, ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಕಹಿ ರುಚಿಗೆ ನಿಖರವಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವಾಗ ಅವರು ಈ ಹೊಸ ಉಮಾಮಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು, ಐದನೇ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು.

ಅವನ ಹೆಂಡತಿಯ ಸಾರು ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅವನು ಅದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದನು ಕೊಂಬು ಕಡಲಕಳೆ ಉಮಾಮಿ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು. ಹೀಗಾಗಿ ಅವರು 1908 ರಲ್ಲಿ ಉಮಾಮಿಗೆ ಕಾರಣವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು.

ಆದರೆ, ಇತ್ತೀಚೆಗಷ್ಟೇ ಉಮಾಮಿಯನ್ನು ಅಧಿಕೃತ ಐದನೇ ಮಾನವ ಅಭಿರುಚಿ ಎಂದು ಘೋಷಿಸಲಾಯಿತು. 1980 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಜಪಾನ್ ಉಮಾಮಿಯನ್ನು ಸಿಹಿ, ಹುಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕಹಿಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾದ ರುಚಿ ಎಂದು ಗುರುತಿಸಿತು.

ಉಮಾಮಿ ಮಸಾಲೆ ಆವಿಷ್ಕಾರ

ಉಮಾಮಿ ಸುವಾಸನೆಯು 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರೊಫೆಸರ್ Ikeda ಜನರು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದಾದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ umami ಸುವಾಸನೆಯ ಮಸಾಲೆ ರಚಿಸಲು ಬಯಸಿದ್ದರು.

ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಂತಹ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ಹೋಲುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಅವರು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮಸಾಲೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ವಿರೋಧಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಅವರು ಬಯಸಿದ್ದರು.

ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ (MSG) ಯೊಂದಿಗೆ ಬಂದರು.

ಇದು ಬಲವಾದ ಉಮಾಮಿ ಮತ್ತು ಖಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, MSG ಜಪಾನೀಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಮಸಾಲೆ ಆಯಿತು.

ಟೇಕ್ಅವೇ

ಉಮಾಮಿ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಖಾರದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಯಾವುದೇ ಆಹಾರ ಎಂದು ಈಗ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ನಿಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ನೀವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ರುಚಿಯು ಇತರ ನಾಲ್ಕು ಮೂಲಭೂತ ಅಭಿರುಚಿಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಐದು ಮೂಲಭೂತ ಅಭಿರುಚಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ನಿಮ್ಮ ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳು ಇತರರಿಗಿಂತ ಏಕೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಿರಿ.

ದೊಡ್ಡ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಉಮಾಮಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಮಾಮಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಡ್ಯಾಶಿ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಬಗ್ಗೆ ಸಹ ಕಲಿಯಿರಿ ತಕೋಯಾಕಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ, ಪರಿಮಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಮತ್ತು ಭರ್ತಿ ಕಲ್ಪನೆಗಳು

ನಮ್ಮ ಹೊಸ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ

ಸಂಪೂರ್ಣ ಊಟ ಯೋಜಕ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯೊಂದಿಗೆ Bitemybun ನ ಕುಟುಂಬ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು.

ಕಿಂಡಲ್ ಅನ್‌ಲಿಮಿಟೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಉಚಿತವಾಗಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ:

ಉಚಿತವಾಗಿ ಓದಿ

ಜೂಸ್ಟ್ ನಸ್ಸೆಲ್ಡರ್, ಬೈಟ್ ಮೈ ಬನ್ ನ ಸಂಸ್ಥಾಪಕರು ವಿಷಯ ಮಾರಾಟಗಾರ, ತಂದೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಉತ್ಸಾಹದ ಹೃದಯದಲ್ಲಿ ಜಪಾನಿನ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಹೊಸ ಆಹಾರವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರ ತಂಡದೊಂದಿಗೆ ಅವರು 2016 ರಿಂದ ನಿಷ್ಠಾವಂತ ಓದುಗರಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಆಳವಾದ ಬ್ಲಾಗ್ ಲೇಖನಗಳನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಲಹೆಗಳೊಂದಿಗೆ.