콩기름의 발연점 | 알아야 할 모든 것
콩기름은 발연점이 높아 요리에 좋다고 합니다. 이 기사에서는 발연점의 개념과 그것이 대두유에 어떻게 중요한지 이해하는 데 도움을 드리겠습니다.
바로 대답을 하자면, 대두유의 발연점은 453-493°F 또는 234-256°C입니다. 오일이 도달할 수 있는 최고 온도는 아닙니다.
대두유는 미국에서 사용되는 가장 일반적인 오일 유형 중 하나입니다. 사용 방법은 다음과 같습니다.
- 빵 굽기
- 전유
- 요리
- 샐러드 용 소스
- 마가린
- 빵
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
발연점은 무슨 뜻인가요?
"발화점"의 정의는 오일이 흰색으로 보이는 연기를 생성하기 시작하고 반짝이는 것을 멈추는 온도입니다. 이것은 요리할 때 냄새를 맡고 연기를 볼 수 있기 때문에 눈에 띄게 나타납니다.
이 상황은 기름이 빠져 나와 음식에 침투할 수 있는 독성 화학 물질을 방출한다는 것을 나타냅니다.
열이 발연점을 초과하면 어떻게 됩니까?
심하게 연기가 나기 시작하면 오일이 발연점 온도에 도달했거나 초과했음을 알 수 있습니다. 웍에서 무언가를 요리하는 경우 이는 정상이지만 예외입니다.
기름이 분해되면 인체에 해를 끼치는 화학 물질과 자유 라디칼을 방출합니다. 이러한 화학 물질은 암 및 기타 질병을 유발하는 것으로 알려진 화합물입니다.
과열된 콩기름의 연기를 멀리하고 기름이 발연점에 도달하면 불을 끄십시오.
분해된 기름은 음식을 건강에 해롭게 할 뿐만 아니라 음식에 타는 냄새와 쓴맛을 주기도 합니다. 기름을 조금 더 오래 두면 음식이 금새 검게 변하고 변질됩니다.
또한 발연점이 지난 기름으로 요리하면 유익한 영양소나 파이토케미컬이 열에 의해 파괴됩니다. 따라서 건강에 좋은 정제된 기름도 건강에 해롭고 섭취하기에 상당히 해롭습니다.
결론은 기름으로 요리하기 위한 이상적인 조건은 기름이 아직 발연점에 도달하지 않았을 때라는 것입니다.
더 높은 발연점은 더 높은 열과 더 긴 시간 동안 요리에 기름을 사용할 수 있음을 의미합니다.
따라서 발연점이 높은 오일이 주방에서 가장 좋은 선택이 될 수 있습니다!
발연점을 고려해야 하는 이유
오일을 사용하기 전에 항상 오일의 발연점을 고려하십시오. 사용해야 하는 기름의 종류는 만드는 음식의 종류에 따라 다릅니다.
예를 들어, 올리브 오일과 같은 발연점이 낮은 기름을 감자 튀김에 사용할 수 없습니다. 올리브 오일은 타서 감자를 쓰고 먹기에 끔찍하게 만듭니다.
반면에 샐러드 드레싱을 만드는 경우 대두유가 최선의 선택이 아닙니다. 베이킹, 튀김 및 볶음에 이 유형의 기름을 사용해야 합니다.
정제유
대두는 정제된 기름으로 간주됩니다. 일반적으로 3가지 용도로 정제되고 수소화됩니다.
정제유가 발연점이 높다는 사실, 알고 계셨나요? 정제 과정에서 유리지방산과 불순물이 제거되기 때문이다. 불순물로 인해 오일이 연기됩니다.
또한 대두유는 저알레르겐 식품이므로 대부분의 사람들이 섭취할 수 있습니다.
콩기름의 발연점
대두유의 발연점은 234-256°C이며, 이는 약 453-493°F와 같습니다.
이 수치를 다른 식용유와 비교하면 다소 높다는 것을 알 수 있습니다. 이것은 베이킹과 튀김에 탁월합니다.
그럼에도 불구하고 대두유는 발연점이 가장 높은 기름이 아닙니다.
요리에 일반적으로 사용되는 다른 오일의 발연점은 다음과 같습니다.
- 버터: 150°C
- 엑스트라 버진 올리브 오일: 163-190°C
- 버진 코코넛 오일: 190°C
- 라드: 190°C
- 카놀라유: 204 ° C
- 면실유: 216°C
- 해바라기 기름: 232°C
- 대두유: 234°C
- 쌀겨 기름: 254°C
- 정제된 아보카도 오일: 270°C
여기에서 Cityline은 다양한 발연점이 있는 6가지 건강한 식용유를 살펴봅니다.
고체 지방은 액체 기름보다 발연점이 낮은 경향이 있다는 것을 목록에서 눈치채셨을 것입니다.
고형 지방에는 일반적으로 분해되기 쉬운 유리 지방산(FFA)이 더 많이 포함되어 있기 때문입니다.
요리용 콩기름
요리할 때 발연점이 가장 높은 기름을 사용할 필요는 없습니다. 중요한 것은 하려는 요리 방법의 온도를 알고 온도를 견딜 수 있는 기름을 선택하는지 확인하는 것입니다. 취향에 맞는 오일을 선택하시면 됩니다.
예를 들어, 다음은 몇 가지 요리 방법과 그로 인해 발생할 수 있는 온도입니다.
- 콩피: 93°C
- 팬프라이: 120°C
- 소테: 120°C
- 튀김: 120-180°C
- 팬 시어: 204-232°C
대두유의 발연점은 일반적인 조리 온도보다 훨씬 높습니다. 따라서 음식이 잘 나오기 전에 부서질 염려 없이 어떤 요리에도 사용할 수 있습니다.
그러나 특히 스토브를 조금 더 오래 켜두는 경우 요리하는 동안 주의가 필요할 수 있습니다. 온도가 점차 상승할 수 있으며 결국 연기가 형성되기 시작합니다.
이를 방지하기 위해 난로가 뜨거워지는 것 같을 때 열을 낮출 수 있습니다.
튀김에 콩기름을 사용할 수 있습니까?
많은 사람들이 튀긴 음식을 좋아합니다. 튀김기를 사용하여 감자 튀김, 웨지 감자 또는 튀긴 닭고기 나지만과 같은 맛있는 요리를 만드십시오. 이 경우 콩기름을 사용하여 음식을 튀길 수 있는지 궁금할 것입니다.
대두유는 특히 대량으로 구입할 때 저렴합니다. 네, 콩기름을 사용하여 좋아하는 음식을 튀길 수 있습니다!
이 오일은 불포화 지방이 많고 포화 지방이 적기 때문에 좋은 선택입니다. 발연점이 높아 튀김용으로 적합합니다.
또한 읽기 : 철판구이에 콩기름을 사용해야 하는 2가지 중요한 이유
요리에 콩기름을 사용하는 다른 이점
높은 발연점은 요리에 콩기름을 사용하여 얻을 수 있는 유일한 이점이 아닙니다!
이 기름을 주요 식용유로 삼는 것을 고려할 때 다른 많은 것들이 추가될 수 있습니다. 아래에서 알아보세요!
다재
높은 발연점 외에도 대두유는 널리 이용 가능하고 저렴합니다. 패스트푸드점이나 식당을 소유하고 있다면 가장 저렴한 식용유로 간주되는 대두유 사용을 고려해야 합니다!
대두유는 거의 모든 요리 기술에 사용할 수 있을 뿐만 아니라 샐러드 드레싱이나 마리네이드로 사용할 수도 있습니다.
맛이 중성적이어서 어떤 음식과도 잘 어울립니다. 간장은 음식 맛을 압도하지 않으므로 레스토랑은 이 기름 하나로 다양한 요리에 사용할 수 있어 다용도로 사용할 수 있습니다.
기름을 재사용할 수도 있어 대량 조리에 효율적입니다.
심혈관 건강 증진
대두유는 다른 식용유보다 포화지방이 적고 고도불포화지방을 많이 함유하고 있습니다.
포화 지방은 많은 심혈관 질환의 위험을 증가시킬 수 있는 나쁜 지방 유형입니다. 반면에 고도불포화지방은 신체의 LDL 콜레스테롤을 감소시킬 수 있는 훨씬 더 나은 변종입니다.
뼈 건강 유지
대두유 25테이블스푼에는 약 20mg의 비타민 K가 함유되어 있으며 이는 일일 권장량의 약 XNUMX%입니다. 비타민은 상처 회복과 뼈 건강 유지에 필수적입니다.
연구에 따르면 비타민 K 섭취는 골절과 골다공증의 위험을 낮출 수 있습니다.
오메가-3 지방산이 풍부한
오메가-3 지방산은 우리 몸에 많은 이점이 있습니다. 그들은 심장병, 암 및 당뇨병과 같은 말기 질병으로부터 당신을 보호할 수 있습니다.
이 지방산은 또한 태아 발달, 뇌 발달 및 면역 체계에 중요한 역할을 합니다.
스킨 및 헤어 케어로 사용할 수 있습니다.
대두유에는 또한 피부와 모발의 건강에 매우 유익한 비타민 E가 다량 함유되어 있습니다. 대두유를 천연 보습제로 사용할 수 있습니다.
또한 자외선, 여드름, 아토피 피부염으로부터 피부를 보호할 수 있습니다.
요리에 콩기름 사용해보기
콩기름은 요리에 사용되는 가장 일반적인 기름 중 하나입니다. 널리 사용 가능하고 저렴하여 많은 사람들이 저렴하게 사용할 수 있습니다.
높은 발연점과 다른 많은 이점으로 인해 대두유는 전 세계의 많은 가정과 식당에서 가장 좋아하는 식용유 중 하나가 되었습니다. 당신의 것이 될까요?
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Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.
