요크셔 렐리시 vs 우스터셔 소스 | 두 개의 유사한 영국 조미료
라벨이 없는 병을 넣으면 우스터 셔 소스 요크셔가 나란히 있으면 그 차이를 구분하지 못할 수도 있습니다.
그러나 일단 맛보면 우스터셔는 짭짤하거나 "우마미"인 반면 요크셔 렐리시는 매운 토마토 풍미가 있음을 알 수 있습니다!
맛있는 영국 요리 XNUMX가지 소스 다양한 요리에 풍미와 풍미를 더하는 데 사용할 수 있습니다.
우스터셔 소스는 식초, 멸치 및 타마린드를 기본으로 한 발효 액체 조미료로 마리네이드, 조미료 및 많은 소스로 사용됩니다. 요크셔 렐리시는 카이엔 고추, 마늘 가루, 파프리카와 같은 매운 향신료를 포함하고 생선과 해산물을 양념하는 데 사용되는 매운 토마토 기반 조미료입니다.
둘 다 갈색 액체 조미료이며 육류, 해산물 및 야채를 양념하는 데 사용할 수 있습니다.
우스터셔 소스는 약간 톡 쏘는 맛이 있고 요크셔 소스는 더 고소하고 매콤합니다.
우스터셔 소스가 발효되는 동안 요크셔 렐리시는 전통적으로 느린 조리와 감소 과정을 통해 만들어집니다.
이 기사에서 우리는 이 두 가지 영국 고전 조미료의 주요 차이점을 탐구하고 있습니다.
그들의 기원, 무엇이 다른지, 일상적인 요리에 어떻게 사용되는지 알게 될 것입니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
요크셔 렐리시란?
요크셔 렐리시라고도 불리는 헨더슨의 맛 또는 Hendos(인기 속어)는 매운 맛이 나는 영국 조미료입니다.
렐리시라는 용어에 속지 마세요. 요크셔 렐리시는 다진 피클로 만든 미국식 렐리시와 공통점이 없습니다.
요크셔 렐리시에는 피클 성분이 없습니다. 요크셔 렐리시의 렐리쉬는 풍미를 더하기 위해 음식에 첨가되는 조미료라는 사실을 말합니다.
전통적으로 생선 요리의 반주로 사용되지만 다른 조리된 고기, 샌드위치 및 샐러드에 추가할 수도 있습니다.
재료에는 일반적으로 양파, 토마토, 마늘, 타마린드 페이스트, 고추(예: 카이엔 고추 또는 파프리카), 설탕 및 소금이 포함됩니다.
이 조미료는 색상과 질감(둘 다 묽음)을 비교하면 우스터셔 소스와 거의 동일해 보이지만 맛이 다릅니다.
우스터셔 소스란?
우스터셔 소스는 영국의 우스터(Worcester)에서 유래한 향긋하고 발효된 액체 조미료입니다.
1837년 두 명의 화학자 John Wheeley Lea와 William Henry Perrins에 의해 만들어졌습니다.
재료에는 멸치, 당밀, 타마린드 농축액, 양파, 마늘 및 기타 조미료가 포함됩니다.
멸치는 소스에 눈에 띄는 "우마미" 풍미를 제공하고, 당밀과 타마린드는 단맛을 제공하여 균형을 맞춥니다.
우스터셔 소스는 스테이크에서 시저 샐러드에 이르기까지 다양한 요리에 사용됩니다. 육류 및 칵테일의 매리 네이드 또는 유약으로 사용할 수 있습니다.
요크셔 소스와 우스터셔 소스의 차이점은 무엇인가요?
첫째, 중요한 유사점이 있습니다. 두 소스의 베이스에는 식초가 있어 시큼함을 줍니다.
이제 두 소스를 비교하고 왜 다른지 살펴보겠습니다.
성분
언급했듯이 식초는 두 소스의 주요 성분이지만 다른 성분은 다릅니다. 가장 눈에 띄는 차이점은 요크셔 렐리시에는 멸치가 포함되어 있지 않다는 것입니다.
요크셔 렐리시에는 토마토 페이스트, 사이다 식초, 타마린드, 잉글리시 머스타드와 함께 양고추냉이 가루, 칠리 플레이크와 같은 다양한 향신료가 포함됩니다. 독특한 풍미를 주는 것은 바로 이 조합입니다.
헨더슨의 오리지널 레시피를 보면 주정식초와 아세트산 베이스에 캐러멜 색소, 설탕과 사카린을 넣어 단맛을 냅니다.
타마린드, 카이엔 고추, 마늘 기름이 풍미를 더해줍니다.
다른 영국 소스와 비교할 때 Henderson은 정향을 사용하는 덕분에 눈에 띕니다.
우스터셔 소스에는 마늘 가루와 갈은 후추와 같은 자체 향신료 혼합물도 포함되어 있지만 전통적인 조리법의 기본 재료는 멸치와 식초, 타마린드, 당밀 및 균형을 맞추기 위한 기타 향료입니다.
재료를 합친 다음 최대 XNUMX년 동안 발효되도록 둡니다.
제조 공정
우스터셔 소스와 요크셔 소스의 주요 차이점은 우스터셔 소스는 발효되지만 요크셔 양념은 발효되지 않는다는 것입니다.
우스터셔 소스는 긴 발효 과정을 거쳐 강렬한 풍미를 선사합니다.
이 과정은 또한 발효가 없고 XNUMX개월 이내에 소비해야 하는 요크셔 양념보다 유통기한이 더 길다는 것을 의미합니다.
Yorkshire Relish는 재료를 함께 혼합한 다음 즉시 병에 담아 풍미를 포착하여 만듭니다.
이 과정은 또한 소스의 맛이 배치마다 일관되게 유지되도록 하는 데 도움이 됩니다.
요크셔 렐리시를 만들 때 재료를 신중하게 측정하고, 혼합하고, 각 배치에서 동일한 풍미가 포착되도록 병에 담습니다.
맛
요크셔 소스와 우스터셔 소스의 가장 중요한 차이점은 맛입니다.
우스터셔 소스는 톡 쏘는 듯한 감칠맛이 있는 짭짤한 반면, 요크셔 소스는 달콤하고 스파이시한 맛이 특징입니다.
우스터셔 소스의 맛을 설명하는 가장 좋은 방법은 감칠맛과 짠맛이며, 요크셔 소스는 마늘과 고추의 힌트가 있는 달콤한 토마토와 같은 풍미가 있습니다.
Henderson의 양념은 Worcestershire 소스보다 덜 짜고 맛 프로필에 약간의 정향과 커민이 있습니다.
Worcestershire 소스의 주된 맛은 멸치의 맛이며 Yorkshire 양념은 타마린드와 겨자가 지배적입니다.
발효 과정을 우스터셔 소스로 맛볼 수도 있지만 요크셔 렐리시는 발효 과정이 전혀 없습니다.
사용
이 두 가지 소스를 사용하는 방법이 궁금하시다면 여기 몇 가지 아이디어가 있습니다.
두 소스 모두 고기와 야채를 양념하는 데 사용할 수 있지만 Worcestershire 소스는 매리 네이드 또는 유약으로 자주 사용되는 반면 Yorkshire relish는 조미료 스타일 소스입니다.
우스터셔 소스는 샐러드 드레싱, 매리네이드, 수프의 재료로 사용할 수 있습니다. 또한 미트 로프, 버거, 스테이크 및 기타 그릴 항목에 큰 도움이 됩니다.
요크셔 양념은 종종 생선 요리, 샐러드, 샌드위치의 조미료로 사용됩니다. 소스와 스튜의 베이스로도 사용됩니다.
Worcestershire는 일반적으로 굽고 훈제하기 전에 고기를 재우는 데 사용됩니다.
우스터 소스는 일반적으로 요리에 마무리로 첨가되며, 요크셔 소스는 강렬한 풍미 때문에 레시피의 주요 재료로 사용될 수 있습니다.
마지막으로, 두 가지 소스는 요리에 독특한 풍미를 더하기 위해 레시피의 비밀 재료로 사용할 수 있습니다.
따라서 두 소스는 모양이 비슷하고 재료가 겹치는 부분이 있지만 맛과 용도가 상당히 다릅니다.
영양 및 알레르겐
대부분의 요크셔 소스 브랜드는 글루텐이 없고 비건 친화적인 소스를 만듭니다.
원래 Lea & Perrins와 같은 우스터셔 소스에는 멸치가 포함되어 있어 채식주의자에게 적합하지 않습니다.
그러나 대부분의 소스는 글루텐이 없으며 비건 브랜드의 Worcestershire 소스도 있습니다.
영양면에서 두 소스 모두 포화 지방, 콜레스테롤 및 나트륨이 거의 없는 최소한의 칼로리와 지방 함량을 포함합니다.
건강상의 이점과 관련하여 우스터셔 소스에는 여러 가지 비타민과 미네랄이 포함되어 있으며 요크셔 소스에는 항산화제와 리코펜이 풍부합니다.
인기순
우스터셔 소스는 훨씬 더 대중적인 조미료입니다. 영국, 미국 및 일본과 같은 아시아 국가에서 매우 인기가 있습니다.
사실 우스터 소스는 일본 요리의 기본 재료입니다. 돈까스 소스처럼, 조미료 또는 마리 네이드로 사용되는 일본식 달콤하고 짭짤한 소스입니다.
요크셔 양념은 그다지 인기가 없으며 주로 지역 특산품입니다. 영국에서 어느 정도 주목을 받았지만 영국 밖에서는 아직 상대적으로 알려지지 않았습니다.
우스터셔 & 요크셔 소스: 일반적인 기원
우스터셔와 요크셔 소스는 모두 영국식 소스입니다. 우스터셔 소스는 1837년 Lea에 의해 만들어졌고 Perrins는 Worcester이며 Henderson의 요크셔 소스는 Sheffield에서 만들어졌습니다.
19세기 후반에 Henry Henderson이 요크셔 소스 생산을 시작했습니다.
2013년까지 Henderson's Relish는 첫 번째 병을 채운 Sheffield의 35 Broad Lane에 위치한 원래 공장에서 XNUMX마일 이내에 만들어졌습니다.
Shaws of Huddersfield는 1910년에 Hendersons를 인수했으며 계속해서 회사에 식초를 공급하고 있습니다.
Hendersons (Sheffield) Ltd.는 Charles Hinksman이 1940년에 설립한 가족 소유 기업입니다.
Worcestershire 소스는 영국 도시 Worcester의 John Wheeley Lea와 William Henry Perrins라는 두 명의 화학자에 의해 만들어졌습니다.
원래 레시피는 1837년에 개발되었으며 화학자들이 자신의 식단을 개선하기 위해 사용했습니다.
우스터셔 소스의 인기는 전 세계로 퍼졌고, 요크셔 소스는 영국에서 전통적인 조미료로 남아 있습니다.
요크셔 소스가 우스터 소스를 대체할 수 있습니까?
예, 요크셔 소스는 우스터셔 소스 대용으로 좋습니다., 그러나 소스가 상당히 다르기 때문에 요리의 맛이 약간 다를 수 있습니다.
색과 농도가 매우 비슷하지만 요크셔 소스(헨도스)가 매워요!
우스터셔 소스와 요크셔 렐리시 중 하나를 선택할 때 많은 열띤 논쟁이 있습니다.
Worcestershire 소스와 Lea & Perrins 충성도는 소스가 요크셔 양념보다 훨씬 더 풍미가 풍부하고 복잡하다고 주장합니다.
그러나 요크셔 렐리시 팬들은 이 조미료가 우스터셔 소스로 대체할 수 없는 독특한 풍미를 가지고 있다고 주장합니다.
궁극적으로 두 가지 소스 중 선택은 개인 취향에 달려 있습니다. 둘 다 나름대로 훌륭합니다.
요크셔 렐리시는 종종 우스터셔 소스의 대안으로 사용되지만 더 복잡하고 강렬한 맛을 찾고 있다면 우스터셔 소스가 더 나은 선택입니다.
우스터 소스에는 멸치가 포함되어 있는 반면 비건은 일반적으로 비건 친화적이기 때문에 요크셔 소스를 선호하는 경우가 많습니다.
그러나 하나를 다른 것으로 대체할 계획이라면 둘 사이의 미묘한 맛 차이에 주목하는 것이 중요합니다.
결론
우스터셔 소스와 요크셔 소스는 영국의 다른 지역에서 유래했으며 재료도 다릅니다.
우스터셔 소스는 약간의 톡 쏘는 듯한 풍미가 있는 반면 요크셔 소스는 달콤하고 매운 맛이 납니다.
두 소스 모두 야채와 고기를 양념하는 데 사용되지만 요크셔 양념은 강렬한 풍미 때문에 레시피의 주요 재료로도 사용할 수 있습니다.
어떤 양념 소스를 사용할지 궁금하다면 매운 음식을 선호하는지 감칠맛 나는 음식을 선호하는지 고려하십시오.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.
