Sake: ev vexwarina japonî ya ecêb çi ye û meriv wê çawa bikar tîne

Nivîskar: Joost Nusselder, nivîskarê pirtûka xwarinê ya plansaziya xwarinê ya Japonî ya bingehîn Tebaxê 7, 2022 nûve kir

Sake an saké ("sah-keh") vexwarinek alkolîk e ku bi eslê xwe Japonî ye ku ji birincê feqîr tê çêkirin.

Sake ji bo derxistinê tê bikaranîn çêjên umami di xwarinê de û goşt nerm bikin.

Sake li Japonyayê gelek karanîn hene, lê hûn ferqa di navbera sake de wekî vexwarinek alkolê ya dilşewatî û xwarina xwarinê?

Di vê postê de ez ê ji bo her kesê ku bi rastî di mijarê de nû ye bikevim nav bingehên sakeyê.

Ez ê rave bikim ka çi sake ew qas bêhempa dike, meriv wê çawa bi rêkûpêk servîs û vexwarinê dike, û ez ê têvim ferqa di navbera sakeya ku di xwaringehan de tê pêşkêş kirin û xatirê xwarinê.

Dilxwazin ku berê xwe bidin her beşê ku we eleqedar dike!

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

sak çi ye?

Pêşîn, pêdivî ye ku em nîqaş bikin, ka xal bi rastî çi ye?

Sake, ku bi navê SAH-keh tê binav kirin, bi zibilkirina birinc, ava paqij, mûçika kojî, û hevîrtirş tê çêkirin.

Sake carinan li welatên îngilîzîaxêv wekî "birinca birincê", lê ev ne pir rast e.

Berevajî şerabê, ku tê de alkol (etanol) bi şilkirina şekirê ku bi xwezayî di tirî de heye tê hilberandin, sake ji hêla pêvajoyek çêrkirinê ve wekî ya bîrayê tê hilberandin.

Bi kevneşopî, sake di merasîmên taybetî de dihat pêşkêş kirin.

Lê naha ew vexwarinek alkolî ya birêkûpêk e û ji fîşekek dirêj a bi navê tokkuri tê rijandin û hûn wê ji qedehên piçûk (sakazuri an o-choko) vedixwin.

Di pêvajoya çêrandinê de, nîşa birincê ji bo xatirê vediguherînin şekir, paşê hevîrtirşk şekirê vediguherîne alkolê.

Qalîteya sake ya baş di qalîteya birinc û ava ku ji bo çêrandinê tê bikar anîn de ye.

Hirçeya ji birincê dê bibe şekir, ku dê di dawiyê de bibe alkol. Naveroka alkolê ya bi hecmê (ABV) sakeyê%15-20 e.

Japonî di nav xwe de qaîdeyên xwe û exlaqê xwe hene xatirê vexwarinê, bi taybetî di demên fermî de.

Wusa be jî, ew jî dem bi dem bêserûber vedixwin. Car carinan, xurîn li xwaringehê an li şîvê jî li kêleka xwarinê tê xwarin.

Lê mirov ji bo çêkirina pijandinê jî pir bikar tînin.

Cûreyên cûda yên sake

Sake di japonî de tenê tê wateya alkolê, lê şeraba birincê ya vexwarinê wekî nihonshu (日本酒) tê zanîn. Ew bi rijandina birincê bi ava paqij, qalibê kojî û hevîrtirşkê tê çêkirin.

1. xêra asayî ya ku herî zêde vexwarina vexwarinê vedihewîne
2. binavkirina taybetî ya ku nêzîkî 8 celeb hene. Navnîşan behsa mîqdara paqijkirina birincê dike. Çiqas birinc safîtir be, ew qas paqijî û dereceya wê jî bilindtir e. Junmai mînakek sake-kalîteya bilind e.
3. Xêra Nama xêra nepaşandî ye ku bêtir hûrgelên çêjdariyê diparêze.
4. Nîgorî ku xêleke bêfîltre ye bi xuyangek şîrî ye.
5. Di dawiyê de we sakeya pijandinê, an ryorishu heye, ku %2-3 xwê dihewîne da ku vexwarinê negunca be da ku ew li firotgehan were firotin.

Bi kevneşopî, di cîhana xwarinên Japonî yên xwerû de tiştek wekî çêkirina xwarinê tune.

Mirovên Japonî xwarina xweya Futsushu (ez ê paşê têkevim nav celebên xatirê) bikar tînin, her çend ew carinan ji bo çêkirina xwarinek xweşik jî ya yekem bikar tînin.

Sake vexwarinek hêja ye ku meriv bi xwarinên hevpar ên mîna ramen, soba noodles, tempura, sushi, û sashimi re hevber bike.

Ma şerab û birinc heman tişt in?

Na, xêr û şeraba birincê ne heman tişt in û ya ku gelek mirovan tevlihev dike ev e. Bê guman, şerab û birinc ji birincê têne çêkirin lê ew ji hev cûda têne çêkirin.

Wineerabê birincê hem tê terkirin û hem jî tê sorkirin.

Sake, ji aliyekî din ve, tenê wekî bîrayê tê çandin û ferkirin. Ji bo çêkirina sakoyê, tovên birincê bi qalikê Koji têne zexm kirin. Dema ku şeraba birincê tê çêkirin, nîska birincê dibe şekir.

Tama sakoyê çi ye?

Sake xwedan bîhnek xweş e, mîna şeraba spî. Gava ku hûn xatirê sar vedixwin, tama wê dişibihe şeraba spî ya hişk, lê bi tama birinc û gûzê.

Ger hûn sakê germ vexwin, tama wê dişibihe araqa sivik. Lêbelê, ya ku sake bêhempa dike ev e ku ew di heman demê de xwedan çêjek hinekî şîrîn û fêkî ye.

Sake çiqas xurt e?

Ne hemî sae ji hêla naverokê ve heman "hêz" an alkol heye. Ew bi rastî bi celebê xapandinê ve girêdayî ye.

Sake ji hêla naverokê ve alkolê navîn heye (ABV): di navbera 15-22% de ji bo vexwarinê û 13-14% ji bo xwarina xwarinê. Ew bi qasî vodkayê ne hêzdar e, lê ji bîrayê jî bihêztir e.

• bîra 3 -9% ABV heye
• şerab% 9-16% ABV heye
• xwarina xwarinê 13-14%
• xêra xurt:% 18-22
• whisky% 40 heye
• vodka% 40 heye

Ma saqe wekî vexwarinek hişk tê hesibandin?

Na, xayîn wekî vexwarinek hişk nayê hesibandin ji ber ku tenê ji hêla naverokê ve% 15-22% alkol heye. Liquerabê hişk ji% 40 ABV (mîna vodka) bihêztir heye.

Ji ber vê yekê, hûn nekarin jê re vexwarinek hişk bibêjin, her çend ew dikare we pir tûj bike!

Reh ji xatirê

Sake bi kêmî ve 1500 sal e ku kêfa wê tê kirin û ew ji Çînê derketiye.

Di derbarê vedîtina sake de tarîxek rast tune, li dora 500 BZ, Gundiyên Çînî keşif kirin ku ger wan tirî tûj bikira û ew bi enzîmên xwezayî yên tîrêjê ve bihêlin û tirş bikin, birinc bi rêjeyek bilez çêdibe.

Ev rêbaz nepaqijî û pir xav bû, ji ber vê yekê, li şûna wê, rêbazên din hatin keşif kirin. Kojî cureyekî qalibê ku li birincê tê zêdekirin e ji bo destpêkirina pêvajoya fermentasyonê.

Rêbaza koji li seranserê Çîn û Japonya belav bû, û di serdema Nara de (710-794), ew bi fermî bû baştirîn awayê çêkirina sake.

Dewleta Japonî heya 10 -an berpirsyarê çêkirina şîrê bû^th sedsal dema ku rahîban dest bi çêkirina vê vexwarinê li perestgehan kirin.

Piştî çend sedsalan, sake bû vexwarina merasîmê ya herî populer.

Di dema Meiji de di 19^th sedsalê, nifûsa giştî dest bi çêkirina xatirê kir û gelek brewerî derketin holê.

Ji hingê ve, sake vexwarinek populer e û heya roja îro, ew vexwarina neteweyî ya Japonya ye.

Wateya peyva sake çi ye?

Di zimanê Japonî de, peyva "shu" (酒, "araqê", ku tê gotin shu) bi gelemperî ji her vexwarinek alkolîk re vedibêje, dema ku vexwarina ku bi Englishngilîzî "sake" tê gotin bi gelemperî nihonshu (日本酒, "araqa Japonî") tê gotin.

Di bin qanûnên vexwarinê yên Japonî de, sake bi peyva seishu (清酒, "araqê zelal") tê binavkirin, hevwateyek ku kêm bi axaftinê tê bikar anîn.

Peyvek negirêdayî jî heye ku sake tê bilêvkirin, lê bi rengekî cûda tê nivîsandin (wekî 鮭), ku tê wateya salmon.

Sake çawa tê çêkirin?

Sake bi birincê sakamaî yê saqkirî tê çêkirin. Birincê paqijkirî xwedan xuyangek ronî, biriqandî ye û birinca ku ew ji bo vexwarina premium bikar tînin pir-kalîte ye.

Hilberîner pêvajoyek çêjkirinê ya mîna çêkirina bîrayê bikar tînin.

Ew birinc bi ava paqij, hevîrtirşk, û qalibek taybetî ya Koji ku ji bo fêkkirina sosêya soyê jî tê bikar anîn tevlihev dikin.

Xêra herî delal, ku jê re Genshu tê gotin, ji sedî 20% alkolek heye li gorî yên din bi gelemperî ABV% 15 heye.

Sake birra ye an vexwarinek e?

Gelek kes bi xeletî difikirin ku sake şerabek e, lê ew ne alkolek an giyanî ye. Di şûna wê de, ew mîna bîrayê tê çêkirin.

Lê bi rastî, ew vexwarinek birincek bêhempa ye, ji ber vê yekê divê hûn jê re nebêjin bîra jî.

Pêvajoya çêkirina bîrê ji pêvajoya bîrayê cuda ye, di wê de ku ji bo bîrayê, veguhertina ji nîşah bo şekir û ji şekir ber bi alkolê di du gavan de pêk tê.

Lê dema ku sake çêdibe, ev veguhertin di heman demê de pêk tên.

Wekî din, naveroka alkolê di navbera sake, şerab û bîrayê de cûda dibe:

• Şerab bi gelemperî %9-16% ABV heye
• Piraniya bîrayê %3-9% dihewîne
• Sakeya neqilandî %18-20% dihewîne (tevî ku ev yek bi gelemperî bi şûştina bi avê berî şûşê ve tê daxistin% 15).

Ma şekir gelek şekir heye?

Dema ku hûn sake bi celebên din ên alkolê re bidin ber hev, sake bêtir şekir dihewîne.

Ew naverokek şekirek nisbeten zêde ye lê ji ber ku sake di heman demê de naveroka alkolê ya zêde jî heye, hûn kêmtir şekir dixwin.

Mînakî, heke hûn ji çend pincarê bîrayê kêfê werdigirin, hûn bi rastî ji şekirê bîraya ku hûn sake vedixwin bêtir şekir vedixwin.

Mizgîn ev e ku şekir ji pir şerabê kêmtir şekir e.

Di seke de gelek karbohîdart hene?

Sake xwedî karbohîdartan e. Quite pir ji wan li gorî vexwarinên din ên alkolîk ên mîna vodka ku bê karbohîdart in.

Sake gelek şekir heye û ji ber vê yekê pir karbohîdartan heye. Di 6 onsên xurmê de nêzî 9 gram karbohîdart heye. Ger hûn li ser parêza keto an bernameyek kêmbûna giran in, ji xêra xwe derkevin!

Ma xêra we ji bîrayê çêtir e?

Dema ku dor tê ser vexwarina kêmtir kalorî, karbohîdartan û rûn, vexwarinek mîna sake ji bîrayê vebijarkek çêtir e.

Bê guman sake ji bîrayê bêtir kalorî ye lê hûn di pir rewşan de ji bîraya ku hûn dikin pir hindiktir sake vedixwin.

Ji ber vê yekê, hindiktir ku hûn vedixwin, hûn çend kaloriyên ku hûn vedixwin. Sake bi gelemperî ji bîrayê tenduristtir e.

Meriv çawa xizmet dike û vedixwe

Li Japonya, ku ew vexwarina neteweyî ye, sake bi gelemperî bi merasîmek taybetî tê pêşkêş kirin- bi nermî di şûşeyek axê an porselen a bi navê tokkuri de tê germ kirin, û ji kasa porselen a piçûk a bi navê sakazuki tê vexwarin.

Xêra germ li hember sar

Dibe ku we bihîstibe ku sake dikare germ an sar were xizmet kirin.

Prensîba bingehîn ev e ku hin sakeyên erzan bi qasî xatirê xweş tama xwe nagirin, ji ber vê yekê ji bo maskeya tamê, ew germ tê pêşkêş kirin.

Hûn ê li restorantên sushi, bars, û xwaringehên erzantir sake-germkirî (atsukan) bibînin. Ew yek ji wan celebên erzan ên alkolê ye ku bi germî xweş tê.

Rastî ev e, dema ku sake tê germ kirin, çêjkirina notên jihevkirî dijwartir e, ji ber vê yekê hûn difikirin ku vexwarin ji ya ku bi rastî çêdibe hinekî çêtir çêdibe. Ew hîleyek xweş e, ne?

Lê, ji bo tiştên premium, xatirê erzan şaş nekin. Xêra qalîteya çêtirîn sar /sar tê serve kirin da ku hûn hûrbûn û çêjên xweş bikin.

Germahiyên sar ên 45 pileyan F an jêrîn profîlên tama sakoyê bi rê ve dibin da ku hûn her nuwazeyek piçûk tam bikin.

Di dawiya rojê de her çend, ew mijarek tercîha kesane ye, lê xatirê xwe li germahiyek di navbera 40 - 105 dereceyên F de bigirin.

Sedema ku Japonî pir ji sakê hez dikin ev e ku ev vexwarin tama kevneşopî ya gelek xwarinên neteweyî temam dike.

Ew ji bo xwarinek umami hevrêzek bêkêmasî ye ji ber ku ew çêjên nazik ên xwarinê derdixe holê, û vexwarin xwedan çêjek nermik û naveroka alkolê kêm e ji ber vê yekê ew pir xweş e.

Ger hûn li xwaringehek an barkeyek xêrê ne, li vir tiştê ku hûn ê di derbarê karûbarê xêrê de bala xwe bidin ev e:

• Fêkîfiroşî bi gelemperî li dora 50 pileyên F sar tê xwarin
• Xatirê pîr û kevneşopî bi gelemperî di navbera 107-115 F de germ tê xwarin
• Saya nerm û nazik bi gelemperî di navbera 95 - 105 F de germ tê xwarin.

Dîtin germên sake yên çêtirîn li vir têne nirxandin ji bo ezmûnek vexwarinê ya çêtirîn

Meriv çawa kêfê xweş bike

Wekî ku min berê jî behs kir, sake bi gelemperî li xwaringeh û dezgehên vexwarinê yên mîna izakaya (bars) tê pêşkêş kirin.

Di heman demê de hin barên taybetî jî hene lê van rojan ew kêm in.

Mîna şerabê, sakê çêjên cihêreng hene û ew ji hêla tam û tevliheviya çêjê ve hemî cûda ne.

Sake dikare şîrîn-şirîn (amakuchi), hişk (karakuchi), an superdry (ch0-karakuchi) be.

Gava ku hûn li bar an xwaringehek in hûn ê jimarek ku li kêleka navê sakeyê hatî tomar kirin bibînin. Ev hejmar ji bo Sake Meter Nirx (nihonshudo). 

Pîvan ji -15 (xêra pir şirîn) heya 0 (normal) û heya +15 ku sakê pir hişk e diçe.

Hûn ê sakeya nû û sake ya gihîştî (koshu) bibînin. Koshu xwedan çêjek pir bihêztir û ziravtir e ku ne li gorî dilê her kesî ye.

Ji bo vexwarina rojane ya herî populer ya nerm û şîrîn e.

Ma ez dikarim her roj sake vexwim? Tendurist e?

Mîna her cûre alkolê, ne baş e ku meriv zêde vexwe.

Dibe ku her roj ji bo xêrê hinekî zêde be. Lêbelê, sake yek ji vexwarinên alkolê yên herî tendurist e.

Sake gelek asîdên amînî dihewîne ku ji laş re dibe alîkar ku proteîn ava bike û hormonan çêbike. Wekî din, sake bê gluten e ji ber vê yekê pir kes dikarin wê vexwin.

Balkêş e, sake jî di paqijkirina çerm de dibe alîkar ji ber ku ew hilberîna zêde ya melanînê asteng dike, ji ber vê yekê mirov gelek lekeyên tarî distînin.

Delîl hene ku vexwarina sake bi nermî dibe alîkar ku pêşî li penceşêr, osteoporoz û şekir bigire. 

Lê, peyva sereke nermbûn e. 

Meriv çawa xizmet dike

Xirabe ji firaqek mezin an şûşeyek ku jê re a tê gotin tê xizmet kirin tokkuri. Ew bi gelemperî ji porselenê tê çêkirin lê van rojan tokkuri cam jî populer e.

Dûv re, xalî tê nav kûpên piçûk ên ku jê re tê gotin tê rijandin sakazuki or o-choko. Carinan ew sazûmanek servekirî ya jêhatî bi nav dikin bikar tînin masu. 

Ev masû qutiyek e ku tê de birinc tê dayîn. Sake di qedeh û hundirê qutikê de tê danîn.

Ev bi gelemperî celebek karûbarek merasîmî ye, ji ber vê yekê heke hûn biçin barek, hûn ê belkî tenê ji qedehên piçûk ên sakazuki vexwin.

Hûn ê bibînin ku xatir di yekîneyek kevneşopî ya bi navê "go" de tê firotin ku per beş bi qasî 180ml e.

Ger hûn bi tena serê xwe vexwin, hûn dikarin sakeyê bixin tasê û vexwin.

Lê, heke hûn bi pargîdanî re ne, wê hingê hûn bi gelemperî pêşî ji yên din re xizmetê dikin û li bendê ne ku ji hêla yên din ve werin xizmet kirin. Kasa xwe bigire û bila hevalê we an jî pêşkêşkarê xatirê we birijîne.

Niha dem hatiye ku em xêrê vegerînin û ji yên din re xizmetê bikin.

Bi gelemperî, sake vexwarinê bi toastek hevpar a bi navê Kampai re tê.

Tenê qedehekê bînin ber devê xwe û bihnê bidin da ku nîşan bidin ku hûn bîhnên xwe distînin. Ew celebek rêzgirtina vexwarinê û mêvanên din e.

Dûv re, piçek kurt vexwin û berî daqurtandinê çend saniyan di devê xwe de bixwin.

Hûn mîna birra vexwarinê naxwin ji ber ku hûn di mîqdarên piçûk de vedixwin, ji ber vê yekê hewl bidin ku wê tam bikin.

Çima Japonî ser dilopê diherikin?

Ger we serverek an mirovên Japonî li ser xêrê dîtiye, xem nekin, ew ne qeza ye.

Rakirina xatirê performansek e û beşek ji ezmûna vexwarina xatirê ye.

Rola rijandina zêde ew e ku meriv dilnermiya li hember mêvanan diyar bike û piçek şahî pêşkêş bike.

Gava ku xap bi vî rengî tê xizmet kirin, jê re Mokkiri Zake (も っ き り 酒) tê gotin.

Ma pêdivî ye ku meriv nefes bistîne?

Wekî ramanek gelemperî, pêdivî ne hewce ye ku nefes bistîne.

Lê, du celeb xatir hene ku ji "nefesê" sûd werdigirin.

Sakeya pir pir-polakirî ji piçek hewayê sûd werdigire ku dibe alîkar ku bîhn û çêjên xwe derxe holê.

Di heman demê de, ew sakên bîhnxweş jî piştî piçek hewakirinê xweştir çêdibin ji ber ku dê avjenî biherikin û tama wê paqijtir bibe.

Meriv çawa sake vedixwe

Xêra Premium (pola Ginjo an bilindtir) çêtirîn e heke di navbera sar û germahiya odeyê de were vexwarin.

Xêra kalîteyê bi piranî sar tê xwarin, dema ku xwarina navînî bi gelemperî germ tê xwarin da ku çêjên wê yên bêkêmasî mask bike.

Bifikirin ji ber ku ew şerabek chardonnay baş e ku ev e:

• pir baş e ger di germahiya odeyê de were xizmet kirin,
• hîn jî pir xweş e, û dibe ku heger piçek sar bibe jî hinekî xweştir bibe,
• lê paşê ger sar wekî cemedê sar bê xwarin hemû tama xwe winda dike.

Bi salan, xêr ji hêla piraniya Amerîkiyan ve bi çaydankên ku wê germ dikirin û şûşeyên seramîk ên piçûk ên ku ava şilavê lê tê rijandin, dihat nas kirin.

Lê ev gav ne tenê estetîkî bû, lê veşartina qalîteya belengaz a ku jê re xizmet dihat kirin bû.

Ji ber vê yekê tirimbêla germ dûr bixin, û xêra xwe di şûşeyên şeraba xweya çêtirîn de bidin (wek ku îro gelek xwaringehên bilind ên Japonî dikin), û yek ji rêûresmên herî balkêş ên li cîhana vexwarinê biceribînin.

Pêvajoya xwarina lêdanê tam mîna ya ku hûn bi şerabê ne, xwêdan li dora devê xwe dixin da ku bicîh bikin ku ew di heman demê de tûjên tamê yên di binê zimên de jî digire.

Xwe di camê de bizivirînin. Pêdivî ye ku laş bêtir laş hebe (bêtir anatomî), bi gelemperî çêjên dewlemend, û heke lingên dewlemend li ser şûşeyê xuya bibin di devê xwe de tijî an tijî bibin.

Pêdivî ye ku ew zelal be, lê carinan ew dikare hinekî zer xuya bike.

Bi xilxulandinê re dilopên piçûk di şûşeyê de derdikevin ku dihêle em hêsantir bîhnê bidin. Berî ku bizivirin, wê bi bîhnkirina bîhnê biceribînin, dûv re wê bizivirin û dîsa bêhn bikin.

Divê cûdahiya tundiyê pir girîng be.

Tu bi xêrê çi vedixwî?

Ger hûn nexwazin bixwe vexwarinê vexwin, xem nekin, hûn dikarin di kokteylê de vexwin.

Têkeliyek kokteylê ya populer Coca-Cola û sakê ye, an mast û sakê ye.

Alternatîf, hûn dikarin sake bi gin an vodkayê (araqên hişk) re tevlihev bikin û dûv re ava lîmê û syrupa hêsan lê zêde bikin.

Ev ji bo kokteylek xweş çêdike ku dê tama xatirê hinekî veşêre û bihêle ku tama genê an araqê derbas bibe.

Xwarin li hember vexwarinê

Sake vexwarinek bijarte ye ji bo vexwarinên dilşewat û her weha ji bo çêkirina gelek xwarinên Japonî, nemaze yên goşt, xwarinek bingehîn e.

Sake xwedan naverokek alkolê ya navîn 15-20% ABV (alkolê ji hêla volume) ye.

Ev vexwarin dikare germ an sar were servîs kirin û ew ji fîşekek bi navê tokkuri (徳利) tê pêşkêş kirin û ji qedehên piçûk vexwar.

Xwarinek pijandinê, ku wekî Ryorishi jî tê zanîn, ji vexwarina birêkûpêk ne pir cûda ye. Tewra naveroka alkolê jî yek e. Cudahiya wê tenê ev e ku sakeya pijandinê xwê dihewîne, tama wê kêmtir şêrîn dike.

Hilberîna Ryorishi dest pê kir dema ku hukûmetê ferman da ku li firotgehan destûrnameyên taybetî hene ku karibin madeyên ser bingeha alkolê bifroşin.

Bi zêdekirina xwê li şilekê, xêl êdî ji vexwarinê re guncan dibe.

Dikanên bêyî destûra alkolê hîn jî dikarin xwarina pijandinê di binê beşa pêkhateyên çêkirinê de, li kêleka soya sosê û mayonezê bifroşin.

Digel vê yekê, baca ji bo vexwarinên alkol pir zêde ye, û hilberan bi gelemperî biha dike.

Lê ji ber ku Ryorishi êdî nakeve vê kategoriyê, çêker dê karibin wê bi bihayek pir erzan bifroşin.

Naveroka alkolê ya Ryorishi ji vexwarina birêkûpêk piçûktir kêm e. Piraniya marqeyan bi tenê 13-14% ABV-yê xwarina xwarinê pêşkêş dikin.

Çima bi xatirê xwarinê?

Japonî ji bo çêkirina sakoyê, mîna ya ku hûn bi şerabê çêdikin, bikar tînin. Alkol digel bêhna goşt/masî diweşe.

Sake dikare goşt nerm bike, şilavê populer bike da ku goşt an masî tîr bike an marîn bike.

Digel vê yekê, sax dikare ji ber naveroka alkolê bêhna masî ji xwarinên deryayê jî derxe.

Lê sedema bingehîn a ku mirov di nav pêvajoya çêkirina xwarinê de ji rijandinê hez dike ev e ku şeraba kevneşopî ya tirî tama umamî xurt dike.

Ew umami û bîhnek xwezayî ya şirîn (ji birincê - hêmana bingehîn a xatirê) peyda dike, ji ber vê yekê xwarina Japonî bi gelemperî xatirê lê zêde dike

• stoka şorba wan,
• sos,
• nimono (xwarinên mîna Nikujaga)
• û yakimono (xwarinên kewkî yên mîna Mirîşka Teriyaki).

Cureyên xwarinên xwarinê

Ma hûn lê digerin ku hûn xwarina xwarinê biceribînin?

Li vir 3 marqeyên populer hene:

• Kikkoman
• strana dêrê
• Yutaka

Lêbelê, her celeb lêk dikare ji bo mebestên çêkirina xwarinê bixebite, û ez tercîha karanîna vexwarinê tercîh dikim ji ber ku xwarina pijandinê xwê lê zêde kiriye (li ser wê paşê di postê de).

Naha ku dibe ku hûn we ecêbmayî bihêlin, ka xwarina xwarinê çawa ji ya vexwarinê cuda ye? Ev gotar dê her tiştê ku hûn hewce ne ku di derbarê çêkirina xwarinê de bizanibin agahdar bike.

Pir celeb cûrbecûr peyda dibin, mîna şeraba spî, ku ew dikarin ji hişk heya şirîn, û ji nazik heya zexm werin dabeş kirin.

Hûn dikarin şûşeyên erzan, wek Gekkeikan, Sho Chiku Bai, an Ozeki, li dikanên xwarinên Japonî an Asyayî bibînin.

Min nirxand baştirîn xatirê hem ji bo vexwarinê û pijandinê li vir bi kûrayî

Sake li gorî kalîte, pêvajo û pêkhateyên wê di gelek cûrbecûr de tê. Li vir cûdahiyên xatirê hene, ji pola herî bilind dest pê dikin:

Daiginjo

Cureyê herî xweş ê daiginjo ye ku% 50 an kêmtir birincê bê polonkirî dimîne.

Rêbaza hilberînê tevlihevtir e, di encamê de tevliheviya herî dewlemend a çêj û bêhna vexwarinê heye.

Bêyî alkolê zêde, ji vî celebê sakeyê re Junmai Daiginjo tê gotin.

Ginjo

Xêra Ginjo di hilberînê de% 60 an kêmtir birincê neqilandî bikar tîne. Pêvajoya fermentasyonê di germahiyek sartir û demek dirêjtir de diçe.

Ev celeb sade tama sivik û fêkî dide. Xêra Ginjo bêyî naveroka alkolê ya zêde lê tê gotin Junmai Ginjo.

Honjozo

Honokezo wekî xêra asta têketinê tête hesibandin, Honjozo% 70 an kêmtir birincê neqilandî bikar tîne. Bi tamek bihêz a birincê, ev celeb sare xweş û vexwarina hêsan e.

Junmai di heman demê de qala safî jî dike, ji ber ku ew ji bo zuwakirinê nîsk an şekir zêde tune.

Futsushu

Futsushu celebê herî gelemperî yê sakeyê ye, ku mirov wê bi rehetî dikirin û vedixwin. Hema hema 80% ji sakeyê li sûkê Futsushu ye.

Xêra erzan bi gelemperî şekir û asîdên organîk tê de hene ku tamek xweş çêdike. Ev celeb xapînok mîna ya ku rojavayî bi gelemperî jê re dibêjin "şeraba sifrê" ye.

Ryorishu

Xwarina çêkirina xwarinê (Ryorishu) jî dikare were bikar anîn. Xwarina pijandinê celebek xurîn e ku bi taybetî ji bo çêkirina xwarinê hatî çêkirin.

Li gorî qanûnê ji hilberîneran tê xwestin ku xwê (ji sedî 2-3) li şeraba pijandinê zêde bikin ji ber vê yekê ew ji bo vexwarinê ne guncan e, bi vî rengî hilberan bêyî destûra alkolê dikarin li dikanan werin hilgirtin.

Ez tercîh dikim ku xwarina vexwarinê ya birêkûpêk bikar bînim ji ber ku xwarina pijandinê xwê û malzemeyên din vedigire (mîna 3 marqeyên ku me di gotarê de li jor behs kirî), lê ez difikirim ku piçek xwarina pijandinê divê baş be.

Ez dikarim sake ji ku bikirim?

Ez hêvî dikim ku hûn ê li dorhêla xwe bibînin, wekî ku ev e yek ji hêmanên herî girîng ên xwarina japonî ye.

Ger hûn li Dewletên Yekbûyî ne, hûn ê karibin bi xêra vexwarinê firoşgehek vexwarinê ya xweş-tijîkirî bibînin.

Van her weha dikarin li her firoşgehek Japonî an firoşgehek Asyayî ya ku destûrek alkolê heye bibînin.

Dibe ku hûn bikaribin xwarina xwarina xwaringehê ya li firoşgeha xweya herêmî an li serhêl li Amazon -ê bibînin.

Ger ji ber çi sedemê hûn nikaribin sake an xwarina xwarinê bibînin, lêbelê, gelek alternatîf hene ku hûn dikarin wê bi cîh bikin.

Pêdivî ye ku hûn xirrê çawa hilînin?

Naha ku xêra we heye, hûn guman meraq dikin gelo hûn dikarin piştî vekirinê xatirê xwe biparêzin?

Erê, xwarina pijandinê jiyanek dirêj heye dema ku vexwarina vexwarinê dikare 2 hefte piştî ku we vekir vexwar.

Ji bo mebestên çêkirina xwarinê, xatir dikare du -sê mehan, an jî nîvê salê li cîhek sar û tarî were hilanîn.

Xêra vexwarinê ya birêkûpêk xwedan jîngehekê ye, ji ber vê yekê hewl bidin ku şûşeyek vekirî di nav hefteyek an du hefteyan de biqedînin.

Di piraniya sakeyê de konservatîf tune, ew ji guhartin û xirabbûnê re xeternak dike.

Sake ji ronahî, germahî û şilbûnê re hesas e. Ji ber vê yekê, divê hûn çu carî wê li cîhek ku rewş diguhere hilneweşînin.

Hem vexwarina vexwarinê û hem jî çêkirina xwarinê ji bo hilanînê dermanek wekhev hewce dike.

Theûşe li cîhek sar û tarî bihêlin. Germahiyek 41 ° F ji bo hilanîna îdeal e, lê divê ew çu carî ji 59 ° F derbas nebe. A sarincokê de dikare bibe best bet te ji bo wê.

Jiyana refikê ya nevekirî, bi gelemperî, yek sal piştî pêvajoya birrînê ye. Lê heke hûn wê baş hilînin, dibe ku qalîteya qalîteya baş heya du salan jî bidome.

Piştî ku we ew vekir, berevajî şerabê, hûn ne mecbûr in ku tevahiya şûşeya sakoyê bi yek carî biqedînin. Hûn dikarin wê hişk bigirin û wê dîsa di sarincê de hilînin.

Heya ku hûn şûşeyê bi rengek rast mohr bikin, Ryorishi dikare dirêjtir bimîne, heya 2-3 mehan an jî nîvê salê.

Bê sarinc û sealantek guncan, xapînok dikare tenê sê rojan bidome berî ku tama xweya çêtirîn winda bike.

Piştî vê yekê, dê hêşta hîn jî vexwar be. Ew ê tam wekî berê xweş neyê.

Mirin vs sake: mirin mirin e?

Gelek kes carinan tevlihev dikin mirin bi xatirê pijandinê re ji ber ku her du jî şerabên birincê yên Japonî ne ku ji bo bîhnxweşkirina xwarinê ne.

Digel ku ew pir dişibin hev, mirin û sake bi gelek awayan ji hev cihê dibin.

Cûdahiya sereke ev e ku mirin şîrîntir e û ji sake kêmtir alkol heye, li dora 1-14% ABV, ku vexwarinê ewletir e û tewra dikare li supermarketan jî were dîtin.

Digel vê yekê, mirin bi piranî wekî sosek an çêjekê tê bikar anîn, dema ku xatira pijandinê di pêvajoya çêkirina xwarinê de tê bikar anîn.

Li seranserê pêjgeha Japonî, sake & mirin bi gelemperî di reçeteyek de mil bi mil têne bikar anîn.

Mirin xwedan şekirek zêde û naveroka alkolê kêm e, di heman demê de sake, ji hêla din ve, alkolek zêde û naveroka şekir kêm e.

Li ser vê yekê, mirin dikare bi hêsanî, li xwarinek neyê dermankirin were zêdekirin.

Berevajî xatirê ku di destpêka pêvajoya pijandinê de pir caran tê zêdekirin da ku hinekî ji wê alkolê biherife.

Mirin û sake her du şerabên pijandinê ne ku pir caran di xwarinên Japonî de têne bikar anîn.

Digel ku ew cîgirê hev in û her du jî ji birincê feqîrkirî têne çêkirin, ew pêkhateyên cûda ne.

Cûdahiyên mirin û sakê

Mirin bi piranî wekî hêmanek xwarinê tê bikar anîn. Sake dikare wekî hêmanek xwarinê jî were bikar anîn, lê ew ji bo vexwarinê jî ewledar e.

Sake ji mirinê zêdetir alkol, û mirinê ji sakeyê zêdetir şekir heye. Mirin di encamê de ji sakê pir şîrîntir e.

Dema ku sake wekî malzemeyek di firaxê de bikar bînin, hûn ê bixwazin ku wê berê di pêvajoya çêkirina xwarinê de lê zêde bikin. Ev dihêle ku alkol biherike.

Ji ber ku mirin kêm alkolê dihewîne, hûn dikarin paşê an jî piştî pijandinê wê li firaxê zêde bikin.

Awayê çêtirîn ku meriv sake bikar bîne ev e ku meriv bi xwarinê re bişewitîne da ku ew çêjên cihêreng bigire. Ger hûn sakê pir dereng lê zêde bikin, ew çêjek hişk çêdibe.

Mirin dikare di dawiya firavînê de were zêdekirin û dê çêjek hişk nebe.

Meriv çawa mirinê bikar tîne

Hûn dikarin mirinê hema hema di her xwarinek de bikar bînin da ku tamek şirîn û tûj lê zêde bikin. Mîna seke, mirin jî goşt nerm dike û bêhna masî an bîhnên din kêm dike.

Mirin gava ku xwarin tê pijandin pir caran wekî gilover tê bikar anîn.

Ma hûn dikarin sakê û mirinê bi hev re bikar bînin?

Erê, xêr û mirin gelek caran bi hev re di xwarinên Japonî de têne bikar anîn. Bê guman hûn ê her du malzemeyan di xwarinên wekî mirîşka teriyaki, Sukiyaki, û chawanmushi.

Hûn ê mirin û seke bi hev re jî bibînin Sosê Nikiri: reçeteyek hêja & teknîka kevneşopî ya firçeyê

Cîgirên mirin û xatirê çi ne?

Cîgir ji bo xatirê şeraba hişk, şeraba birinc a çînî, an mirin tê de.

Cîgira herî baş a mirinê tevliheviya sake û şekir e. Vebijêrkek din ji bo kesên ku nikarin alkolê vexwin Honteri ye.

Min li ser nivîsandiye vebijarkên bêtir ji bo mirin-bê-alkol li vir.

Sîrka birincê ne ji bo xatirê ne jî ji bo mirinê ne berdêlek baş e.

Ma ez dikarim di reçeteyekê de xatirê an mirinê bihêlim?

Dema ku reçeteyek jê bixwaze nayê pêşniyar kirin ku meriv ji mirinê dûr bikeve. Hem sake hem jî mirin ne tenê li çêjê, lê li ser domdarî û tevna xwarinek jî bandor dikin.

Pijandina şerabên wekî sake û mirin şewqê dide xwarinan. Derxistina wan dikare tama xwarina we bi rengek berbiçav biguhezîne.

Heke ne sake û ne jî mirinek we hebe û hûn nekarin hinekî werbigirin, cîgirek wekî şêrê hişk an şerabên din ên pijandinê yên bi şekir tevlihev bibin biceribînin.

Ma vexwarin vexwarinê xweş e?

Sake baş e ku vexwe. Ew şerabek pijandinê ye ku di nav de alkol zêde heye.

Dibe ku hin firotgehên vexwarinê vexwarinê hilînin.

Sake ji bo mirovên hay ji tenduristiyê hene ku li vexwarinek alkolîkî ya ku di asîdên amînoyî de zêde ye û bi hêmanên hêsan hatî çêkirin digerin.

Sake ji vexwarinên alkolî yên din bijartinek pir saxlemtir e ji ber ku hat dîtin ku gelek feydeyên wê yên tenduristiyê hene wek kêmkirina kolesterolê û başkirina tenduristiya dil.

Ma mirin baş e ku vexwe?

Mirina paqij, an Hon mirin, vexwarin baş e.

Malzemeyan kontrol bikin da ku hûn pêveker an konservantîv hebin. Ger hebin, divê hûn wê venexwin.

Firotgehên firotanê pirî caran bîhnxweşên mîna mirinê difroşin ku vexwarina wan ne baş e.

Nîşanên baş ên sake û mirin çi ne?

Hin marqeyên sake û mirin ji yên din çêtir in.

Ger hûn xwe di nav pêjgeha pêjgeha Asyayê de bibînin ku li sake an mirinê digerin ku pê re xwarinê çêkin, li marqeyên wekî Takara Sake, Gekkeikan Sake, Eden Foods Mirin, û Mitoku Mikawa Mirin.

Heke hûn van marqeyan nabînin, dê marqeyên din jî baş bixebitin. Ger hûn di dikanê de di dîtina sake û mirinê de tengasiyê dikişînin, hûn dikarin hin serhêl bikirin.

Amazon gelek vebijarkên ku ji wan hilbijêrin hene.

Xelasî

Vexwarina sake, û her weha xwarina bi sake, dikare bibe ezmûnek wusa bêhempa.

Û ne hewce ye ku hûn gelek drav xerc bikin da ku hûn xwarina xwarinê ya çêtirîn bistînin wekî ku her cûre sake wê bike.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.