Ferqa tonkotsu ramen û miso ramen çi ye?

Nivîskar: Joost Nusselder, nivîskarê pirtûka xwarinê ya plansaziya xwarinê ya Japonî ya bingehîn 11 Çile 2023 hate nûve kirin

ramen xwarinek pir xwerû ye, û hûn jî dikarin ya xwe bi tiştên ku di pantorê we de hene biafirînin. Lê, çar çêjên cihêreng hene ku pir kes bi gerdûnî hez dikin: shoyu, shio, tonkotsu, û miso. Her çend tonkotsu en miso ramen ew qas wekî hev xuya dikin?

Tonkotsu ramen bîhnek li ser goştê beraz bikar tîne, ku ew di xuyangê de ewr û şîr bi çêjek pir goşt û tevnek qedîfe çêdike. Ji hêla din ve, miso ramen pasteya soya Japonî ya fermentkirî bikar tîne. Di heman demê de bingehek şorbê ya qalind jî heye, lê ew diltengtir, şêrîntir û hinekî şîrîntir e.

Ka em li hemî cûdahiyên di navbera van her du ramenên herî dijwar de binêrin.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Parçeyên cihêreng ên ramen

Ji ber jimara reçeteyên ramen ên li cîhanê, kategorîzekirina wê karekî tevlihev e.

Mîna di lîstikek tevlihev û maçê de, bi sedan an bi hezaran cûrbecûr cûrbecûr hene, ku ramen dike xwarinek pirreng. Lê tewra vê kasa qenciyê jî rêzikên bingehîn hene ku divê werin şopandin.

Ramên narîn

Ji bo ku jê re xwarinek ramen were gotin, divê nîsk biharî be û tevneke cihêreng hebe. Nodlên Ramen vê tevna biharî bi zêdekirina kansui li hevîr digirin.

Kansui tevliheviyek şor, alkalîn e ku asîta hevîr birêkûpêk dike.

Dirêjî, reng, qalindî, an biharbûna noodle ne girîng e. Heya ku kansui tê de hebe, ew nîskek ramen tête hesibandin.

Kansui jî çi ye noodles ramen wusa xweş, hema lê zêde dike.

toppings

Topên Ramen di heman demê de ji ber cûdahiyên herêmî yên li Japonya jî dikare gelek cûrbecûr hebe.

Ji topên goştê yên mîna goştê Chasu heya vebijarkên sivik ên din ên mîna korn û fasûlî fasûlî. Xwarinên masiyan li herêmên beravî jî populer in.

Lêbelê, hem hêk û hem jî pelên nori an behî li seranserê welêt topek populer in.

Şorba Ramen

Ew broth ramen malzemeya herî diyarker a kasa ramen e. Mîna noodles û toppings ramen, gelek cûrbecûr şorbe jî hene.

Theorpê di xuyangê de dikare an chintan (an zelal) an paitan (ewr an şir) be. Sosek dipijiqînin (an tirî) pirtir demsal e, ku tama xweya xwê dide şorbê.

Miso ramen cûrbecûr xwarinên ramen ên chintan e, dema ku tonkotsu ji kategoriya ramen paitan re ye.

Tonkotsu ramen

Tonkotsu ramen bi xuyanga şorbeya ewrîn û şîrî û zeliqî tê zanîn. Hûn dikarin bi hêsanî wê ji şorba ramenê ya din veqetînin ji ber bêhna goştê berazê pir xuyang û xuyanga opaque.

Pir aşpêjên ramen ji bo vê şorbeyê noodlên rasterast bikar tînin da ku şorbe tê de bimîne.

Bingeha broth

Tiştê ku tonkotsu ramen bêhempa dike xuyanga wê ya şîrî ye. Ev xuyang ji demjimêr û demjimêrên kelandina hestiyên beraz tê.

Hestiyên beraz (bi gelemperî hok û trotter) têne kelandin heya xala emulsiyonê, li cihê ku kolajen û rûn ji hev belav bûne. Van her du malzemeyan şorbe ewreyî û mîna şîr dikin.

Ji ber amadekirina wê, taseke tonkotsu ramen xwedî tamek goştî ya bihêz e. Tonkotsu şorbeyek xwezayî yê bîhnxweş e; ji ber vê yekê pirraniya firoşgehan xwê tenê wekî tirî an demsala xwe bikar tînin.

Sedemek din a ku xwê ji bo tonkotsu bi gelemperî tirî ye ev e ku xuyangê şîrê şorbê biparêze. Hin dikan hîna ji bo şûştinê sosê şilandina shoyu cûda lê zêde dikin.

Bala xwe bidin: tonkotsu ji tonkatsu cûda ye, ku ev e tempura beraz cutlet.

Taseke tonkotsu ramen di nav çar celebên ramen de, bi qasî 600kcall, naveroka herî kalorîkî heye.

Miso ramen

Miso ramen xwarinek herêmî ye ji Sapporo, li Hokkaido. Ev celeb ramen dikare li gorî tercîha we an chintan an paitan be.

Ew xwedan profîlek bîhnxweş a bêhempa ye, ku bi gelemperî wekî tevliheviyek penêr û nokan tê binav kirin. Her weha hûn dikarin ji ber tarê, ku bi gelemperî pasteya miso bikar tîne, piçek şîrînbûn û tangbûnê tam bikin.

Bingeha broth

Taseke miso ramen li devera Sapporo pir populer e, ku zivistan dibe ku giran be.

Berevajî tonkotsu ramen, amadekirina miso ramen pir bêhempa ye. Othorba mirîşk an xwarina behrê wekî laşek şorbeyê tê bikar anîn, dema ku pasteya miso bixwe wekî tirî tê zêdekirin.

Miso ramen di nîvê salên 1960-an de hatî vedîtin, li gorî celebên din ên ramen pir ciwan tête hesibandin. Tama şorbê bi gelemperî wekî dilşewat û tirş tê binav kirin, xwarina rehet a bêkêmasî di hewaya sar de.

Piraniya xwaringehên ramen dê pir caran pasteya xweya xwemalî wekî tirî bikar bînin. Di rastî, cureyên din ên miso wek miso sor, miso spî, û miso şewitî ji bo cûrbecûr têne bikar anîn.

Mîna celebên din ên ramen, hûn dikarin goştê beraz, hêk û tovên din ên tîpîk lê zêde bikin. Lê heke hûn ji ezmûnek xwerû hez dikin, bifikirin ku hûn genim, rûn û sebze zêde bikin.

Miso vs tonkotsu ramen: kîjan çêtir e?

Ew bi rastî bi vebijarkên tama we ve girêdayî ye. Kesên ku ji şorbeyek goşt û qelew hez dikin, dibe ku rameya tonkotsu tercîh bikin. Heke hûn teqîna goştê bê bar dixwazin, rameya tonkotsu ya bi şêwaza Hakata pir tê pêşniyar kirin.

Di vê navberê de, yên ku piçek cûrbecûr û ceribandinê hez dikin dê miso ramen binirxînin. Miso ramena orîjînal a Sapporo hîn jî yek ji çêtirîn celebên ramen ên li cîhanê ye.

Pêş bixwînin: Ramen Japonî vs Koreyî Ramen Ramyeon an Ramyun (Ma ramen Japonî ye an Koreyî?)

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.