Mābōdōfu (麻 婆 or) an Mapo Tofu ya Japonî bi peppercorn Sichuan: tûj û bîhnxweş
Heke hûn ji tofû û xwarinên tûj hez dikin, hûn nekarin mapo tofu ji bîr bikin.
Ew celeb xwarinek ku ji hêla Chineseînî ve hatî xemilandin ye ku çêjên xweş ên bîbera tûj a Sichuan-ê bi tevna çêkirî ya tofu û qenciya goştê berazê axê vedihewîne.
Bê guman, heke hûn pîvazek sivik in hûn dikarin tûjiyê kêm bikin :)
Lê, ji bo vê terîfê, ez hewl didim ku bi çêjên orîjînal ên mapo tofu yên ku xwaringehên otantîk ên Chineseînî bi wan têne zanîn bisekinin.
Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin
Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.
Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:
belaş bixwîninDi vê postê de em ê veşêrin:
Meriv çawa mapo tofu xweş çêdike
Di vê şîretê de, em ê sosê çîlikê xwe bixwe çêbikin û şerabek çêkirina çînî lê zêde bikin da ku tama hê bêtir derxe holê. Ew reçeteyek tofu ye ku ji ya weyên berê cûdatir nîne!
Mapo tofu
Alpîranî
- 4 anon goştê beraz
- 14 anon tofu silken navîn an hişk
- 2 tsp Şerab Shaoxing
- 1 tsp soy sauce
- 6 îsotên sor ên hişkkirî
- ½ tsp mirin
- 1 tsp kevir
- 2 tsp Pîvazên Sîçûanê
- 2 tsp xwarin
- 1 tsp îekir
- 2 çerm doubanjiang (paste fasûlîyê tûj)
- ½ tas petrolê
- 1 tas stûyê chicken an av
- 1 perîşan kin
Telîmata
- Beşa yekem a reçeteyê hewceyê hin rûnê çîlek heye. Ji bo ku hûn wiya bikin, wokê xwe germ bikin, ¼ tasek rûn lê zêde bikin, û îsotên sor ên hişk bikelînin. Pêdivî ye ku îsot bi qasî 5 hûrdeman bikelînin, lê divê ew neşewitin. Carekê amade bin, rûnê bidin aliyekî.
- Naha ¼ kasa rûnê din li wokê li ser germê navîn germ bikin. Peppercornsên Sichuan zêde bikin û bi qasî 30 hûrdeman bikelînin.
- Dûv re zencîra hûrkirî û sîr lê zêde bikin û 1 hûrdem bikelînin.
- Berazê axê lê zêde bikin û wê perçe bikin, da ku ew qelew nebe.
- Sosê Doubanjiang zêde bikin û bi qasî 2 hûrdeman li ser germahiya navîn bipêjin.
- Gava ku beraz dest bi sorbûnê dike, şeraba Shaoxing, pişka mirîşkê (an av), û sosê soyê lê zêde bikin. Heya ku goştê goştê beraz sor dibe.
- Germê kêm bikin û kubikên tofu lê zêde bikin. Bila ew bi qasî 12-15 hûrdeman bikelînin heya ku sos bi qasî nîvê mîqdara xwemal kêm bibe.
- Kulîlka gûzê lê zêde bikin û bikelînin heya ku saus qalind bibe.
- Di pîvazê de tevlihev bikin.
- Dûv re, rûnê çîlek lê zêde bikin. Ger hûn tûjiya zêde dixwazin hûn dikarin çîçikan bireşînin an wan berdin hundur. Baş tevlihev bikin û deqeyek din bixwin.
- Theekirê zêde bikin da ku hin tûjiyê kêm bikin. Ev vebijarkî ye û heke hûn ji tûjiya zehf hez dikin, şekirê ji ser xwe bavêjin. Her tiştî tevlihev bikin û xizmet bikin.
Notes
- Gava ku hûn tofûyê li wokê zêde dikin, ji tevizandinê dûr bisekinin ji ber ku ev dihêle ku tofu ji hev veneqetîne.
- Hûn dikarin goştê berazê di şeraba pijandinê û sosa sosê de berî pijandinê marîn bikin, lê ev gav vebijarkî ye.
- Douanjiang pir şor e, ji ber vê yekê ger hûn bixwazin xwarinê kêm şor bikin, tenê nîvê mîqdara pêşniyazkirî lê zêde bikin.
Veşartinên çêkirina vê xwarinê li malê di rastkirina şûştin û baharatan de ne.
Bê guman, her kes dikare hin tofu û goştê goştê sorkirî sor bike, lê rast girtina tama Sichuan hin ceribandin û xeletiyan digire.
Mebesta min ew e ku divê hûn îsotan, îsota bîber, gizêr û sîr di rûn de bipêjînin da ku bingehek bîhnxweş û tûj ji bo sosê çêbikin.
Mapo tofu çi ye?
Mapo tofu (an tofûya dapîrê) reçeteya tofu ya çînî ya dawîn e. Ew ji parêzgeha Sichuan a Chinaînê derdikeve, ku bi xwarinên xweyên bîberkî yên germ tê zanîn ku dê zimanê we bişewitîne. Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) navê Japonî ye ji bo "Mapo Tofu" lê hema hema heman tişt e.
Ew tûjbûn jî ya ku xwarinên Sichuan ew qas xweş dike ye. Bîbera Sîçûan belkî padîşahê îsotan e, ji ber vê yekê ger hûn ji xwarinên germ hez dikin, wê hingê mapo tofu rast li tenişta we ye.
Parçeyên tofû yên hevrîşim, goştê berazê, û gelek baharat û zibil di nav wok de têne pijandin heya ku ew di nav sosek tûj a bîhnxweş de werin pêçandin.
Ew gûzên bîber in ku tama marqeya xwe didin xwarinê. Lê, ji bo vê xwarinê piçek Doubanjiang (sosê fasûlî ya tûj), îsot û şaraba Shaoxing (pijandin) jî hewce dike.
Meraq dike çawa Xwarina Chineseînî bi Xwarina Japonî re hevber dike? Ez li vir 3 cûdahiyên sereke rave dikim
Mapo tofu variations recipe
Goşt
Reçeteya bi goştê axê çêtirîn çêdibe, lê hûn dikarin her celeb goştê axê ku hûn jê hez dikin bikar bînin, di nav de goştê beraz, goşt, mirîşk, an turkey.
Vegan / gihayî
Ji bo guhertoyek veganî û vejeteryanî ya vê xwarinê, goştê berazê ji erdê bavêjin û tofûyek zêde bikar bînin.
Wekî din, hûn dikarin hin kivarkan lê zêde bikin, şîitake tercîh bikin. Shiitake nû an rehydrated zêrîn herdu jî vebijarkek baş in.
sebze
Hûn dikarin di vê tevizandinê de her celeb sebzeyan bikar bînin. Fasûlîyên reş, nîska zarokan, brokolî, fasûlîyên kesk, pez hemû vebijarkên baş in.
Di hişê xwe bigirin ku mapo tofu çêtirîn bi aliyek birinca kelandî re tê xwarin, ji ber vê yekê hûn dikarin her tiştê ku hûn lê zêde bikin li firingiyek zêde bikin.
Sebze jî dê çêjên tûj bikişînin.
Rûnê iliîlî & bîhnxweş
Ez pêşniyar dikim ku rûnê çîçikê li malê çêbikin - we dît ku ew çiqas hêsan e.
Lê heke hûn wextê xwe kêm bikin, hûn dikarin rûnê çîlek şuştî li supermarketên Asyayê bibînin. Heke hûn cîhûrek dixwazin, hûn dikarin rûnê seleteyê bi piçek îsota kayîn tevlihev bikin.
Her weha hûn dikarin ketçap lê zêde bikin da ku xwarinê xweş bikin. Doubanjiang -a sivik jî heye û heke hûn dixwazin tûjiyê kêm bikin, wê hingê li şûna wê bikar bînin.
Lê, tenê awayê çêkirina tofuyek nerm ev e ku meriv ji îsotê, pasteya fasûlî ya tûj, û pîvazan dûr bixe.
Ger ne germ be ew hîn jî mapo tofu ye?
Welê, ew bi we ve ye ku hûn biryarê bidin, lê tûjbûn bi rastî tofa xweş dike.
Meriv çawa mapo tofu xizmet dike
Birinc ji bo mapo tofu xwarinek hêja ye. Taseke birincê ya kelandî, ku bi sosê tofû û berazê xweş hatî xemilandin, ji bo firavîn an şîvê xwarinek xweş e.
Herwiha bixwînin: Di birinca birincê de rêjeya birinc û avê | Spî, Yasemîn, Basmatî
Di gelek xwaringehan de, hûn ê bibînin ku mapo tofu bi aliyek birincê sorkirî re tê servîs kirin.
Têkiliya sosê ya dewlemend, biharat û birinca sorkirî xwarinek bêkêmasî ye. Tewra hûn dikarin pêşî şorbeyek germ jî bixwin da ku pala xwe ji tûjiyê re amade bike.
Xwarinên din ên hevpar hêkên hêk, biharan, potstickers bi hinekan re hene sosê şirîn û tirş.
Ji bo dessert, vê kevneşopî biceribînin Reçeteya kekê taro | Rêbazên çêtirîn ên çêkirina vê xwarina xweş a çînî
Mapo tofu: agahdariya xwarinê
Mapo tofu kalorî kêm û proteîn pir e. Goştê beraz naveroka rûnê zêde lê zêde dike, lê guhertoya veganî, tewra ji bo parêzvanan jî xwarinek hêja ye.
Parçeyek mapo tofu ya bê birinc di binê 400 kalorî de ye, ku ew dike xwarinek têrker û têrker.
Bi çi divê baldar bin:
Pasta fasûlî ya tûj di sodium de pir zêde ye, û sosê soyê jî wusa ye. Ji ber vê yekê, nûçeya xirab ev e ku ev xwarin xwedan naverokek sodyûm e.
Hin guhertoyên kêm-xwê yên gelek sosên çêkirina populer ên Chineseînî hene, ji ber vê yekê hûn dikarin yên xwêkirî bi yên wan re biguherînin.
Koka mapo tofu
Tofu li Chinaînê her gav xwarinek erzan bû, û ew xwedan dîrokek kulîlkê ya dirêj e ji ber ku ew ji bo xwarinên birinc cotek hêja hate hesibandin.
Dîroka mapo tofu vedigere 1862 -an, û ew ji hêla ve hatî çêkirin cotek bi navê Chen, ku xwediyê restorantek malbatê ya piçûk bû li herêma Chengdu ya Chinaînê.
Restorant li nêzî pira Wanfu bû, ku dergevanên neftê û gelek xebatkaran tê de derbas bûn. Xanim Chen mapo tofu wekî xwarinek ji bo kesên ku berdewam xwarinên tofu yên nûjen ên ku birincê tijî dikin dipirsîn.
Mirov li pey tiştek kevneşopî bûn (ji ber vê yekê îsota tûj), lê goşt û tofûya bîhnxweş dixwestin.
Di efsaneyê de tê gotin ku xwarin bi navê mapo tê binav kirin ji ber ku ew referansa ma dike, ku tê wateya pock (birîn), û po, ku peyva pîrek e.
Wekî dîyare, xwarin xwarina menuya sîgnatûrek Xanim Chen bû, ji ber vê yekê ew bi wê û xuyanga wê re têkildar bû.
Riya xelet nekin; ew tinazê xwe bi jinê nake, lê berevajî wê vedîtina wê dihesibîne. Awayê çêkirina tofûya Xanim Chen ew bîhn û tama xweş, tûj û bîhnxweş kir.
Di encama serfiraziya rêbaza tofu de, xwaringeh bi rastî bû yek ji navdartirîn Chengdu, û mapo tofu hîn jî li seranserê Asyayê pir populer e û rojava jî dagir kiriye!
Biçe derve
Gava ku hûn xwarina tûj a Sichuan dixwazin, mapo tofu biceribînin. Ew hemî germa ku hûn dikarin bigirin heye, û ew ji pir reçeteyên din ên tofu cûda ye ji ber ku ew cûrbecûr baharat û çêjên Chineseînî di yek sosê xweş de berhev dike.
Biceribînin ku hûn xwarinek bi birincê biceribînin ji ber ku, bila ez we hişyar bikim-ew ziman-jehr e lê ew qas xweş e.
Gava ku hûn ji tûj hez dikin, vê yekê jî biceribînin Reçeteya germik û tûj a Fîlîpînî Bicol Express
Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin
Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.
Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:
belaş bixwînin
Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.