Pinakbet: Rêberek ji bo vê Xwarina Fîlîpînî ya Xweş

Nivîskar: Joost Nusselder, nivîskarê pirtûka xwarinê ya plansaziya xwarinê ya Japonî ya bingehîn Tebaxê 3, 2022 nûve kir

Pinakbet li Fîlîpînan xwarinek nebatî ya populer e, carinan wekî pakbet an tagaloga pinakbet tê zanîn. Ev firaxa Fîlîpînî ji Ilocanos xwarinek çandî ya populer tê hesibandin, û tevn û xuyangê wê ew dike stew.

Ew bi tevliheviyek ji sebzeyên herêmî yên ku têne çandin têne çêkirin û bi gelemperî bi bîhnfirehiyê tê çêkirin bagoong alamang (paste mêşhingivan) û sosê masiyan. Di heman demê de dibe ku ji bo bîhnfirehiya lêzêdekirî bi çîçeka goştê beraz an çîcharonê ve were tije kirin.

Ev xwarin bi gelemperî di qatek axê (palayok) de li ser agirê vekirî tê pijandin. Di roja îroyîn de, ew dikare di potek birêkûpêk a li ser sobê de jî were pijandin.

Pinakbet xwedan tama şêrîn a axê ya xweş û tama şor-şor a yekta ji bagoong alamang heye.

Zebzeyên ku di vê xwarinê de têne bikar anîn jî bi gelek feydeyên tenduristiyê têne zanîn. Bo nimûne, gurzê tirş (an ampalaya) tê zanîn ku alîkariya birêkûpêkkirina asta şekirê xwînê dike, di heman demê de birîk çavkaniyek baş a fîber û antîoksîdanan e.

Ev xwarin di heman demê de çêkirina wê jî bi hêsanî hêsan e, û ew yek ji şîretên bijare yên gel e ji bo xwarinên ku li malê çêdibin.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Çima pinakbet li Fîlîpînan populer e?

Ev xwarin ji cotkarên Fîlîpînî re dibe alîkar ji ber ku ew sebzeyan wekî malzemeyên xwe yên sereke bikar tîne.

Dema ku xerîdar sebzeyên herêmî dikirin, ew ne tenê xwarinên xwerû didin malbatên xwe, lê di heman demê de piştgirî didin debara cotkarên Fîlîpînî yên ku bi xîret dixebitin da ku hilberên zebze yên bi kalîte biafirînin.

Ji ber vê yekê bi gelek awayan, xwarina pinakbetê (tevahiya reçete li vir) karekî welatparêzî ye. Nebêjin, ew tamxweş û xurek e jî!

Reh

Koka pinakbet dikare li herêma Ilocos li bakurê Fîlîpînan were şopandin.

Peyva pinakbet an pakbet ji peyva Ilocano "pinakebbet", ku tê maneya "piçûk" an "pijandin heya ku şîn bibe" hatî girtin. Ev îhtîmal e ku awayê pijandinê yê sebzeyan heya ku nerm bibin û çêjên wan ên xwezayî tevlihev bibin vedibêje.

Ilocanos ji bo mirovên berdar têne zanîn, û ev di pêjgeha wan de xuya dike. Ew bi gelemperî her malzemeyên ku li herêmê hene bikar tînin û wan bi tenê çêdikin da ku xurdemeniyên xwe biparêzin.

Ev xwarin mînakek bingehîn a jêhatîbûna wan e ku di karanîna her malzemeyên li ber dest de ji bo afirandina xwarinek xweş û xwerû ye!

Pinakbet di eslê xwe de yek ji reçeteyên herî populer ên zebze yên Fîlîpînî bû. Di wê demê de, goşt ne bi hêsanî peyda bû an jî erzan bû, û masî bi gelemperî di şûna wê de dema ku mirov dixwest proteîn zêde bikin dihat bikar anîn.

Tama Pinakbet Çi Dike?

Pinakbet xwarinek navdar a Fîlîpînî ye ku ji tevliheviya sebze, goştê beraz, û şîrmijên di nav sosek xweş de pêk tê. Xwarin cûrbecûr hêmanan bikar tîne, di nav de melona tirş, fasûlî kesk, birîçal û kalabasa (squash), hemî bi hev re çêdibe ku çêlekek rengîn û bi dîtbarî veqetandî çêbikin.

Tehmên pinakbetê tevlihev û xweş in, bi tama hindik şîrîn ku bi piçek tirşiya meya tirş tê hev kirin. Xwarin bi kevneşopî bi bagoong ve tê çêjkirin, pasteyek ançoyê ya feqîrkirî ku tama şor û umami li xwarinê zêde dike.

Goşt li Pinakbetê

Pinakbet bi gelemperî goştê beraz dihewîne, birînên zik an milê herî zêde tê bikar anîn. Goştê beraz berî ku bête şûştin, an tê pijandin an jî tê kelandin, ku ev pêvajoya rûnkirina rûn dest pê dike û goşt pir nerm dike.

Meriv Çawa Tama Pinakbetê Vebêje

Teswîrkirina tama pinakbetê ne karekî hêsan e, ji ber ku xwarin xwedî profîlek çêjek tevlihev e ku meriv jê re zor e. Lêbelê, hin peyvên ku dikarin ji bo tama pinakbetê werin bikar anîn ev in:

• Savary
• umami
• Zêdexwê
• Tal
• şêrîn
• Complex
• Tamxweş

Çi bi Pinakbetê re heval bikin?

Dema ku dor tê ser pêjgeha Fîlîpînî, pinakbet yek ji xwarinên herî populer e. Ev xwarina sembolîk ji herêma Ilocosê derketiye û bi giranî ji sebzeyên wekî fasûlî, birîcan û mestîna tirş pêk tê. Di heman demê de ew ji malzemeyên herêmî yên wekî bagoong (paste şîrmij), ginger, û pîvaz jî pêk tê. Peyva "pinakbet" di Ilocano de tê wateya "piçûk" an "pişk" e, ku tê wateya rêbaza pijandinê ya ku tê de zebze tê pijandin heya ku bi tevahî nerm û germ bibin. Li vir çend cotek kevneşopî ji bo pinakbet hene:

• Lechon (berazê biraştî) an jî zikê berazê tirş: Tewra tirş a goşt nermbûna zebzeyên pinakbetê temam dike.
• Goştê biraştî: Her cure goştê biraştî wek mirîşk an goştê goştê ji bo pinakbetê cotek xweş e.
• Bagoong: Ev pasteya şor û xweş ji bo pinakbetê çêjeke bingehîn e û gelek caran beriya xwarinê bi firaxê re tê tevlihevkirin.
• Birincê pijyayî: Pinakbet herî baş bi birincê pijyayî re tê xwarin da ku çêjên xwe hevseng bikin.

Pairings Vegetarian

Kesên ku xwarina zebzeyan tercîh dikin, pinakbet dîsa jî bêyî goşt tê xwarin. Li vir çend cotên zebzeyan ji bo pinakbet hene:

• Tofu: Parçeyên yekreng jê dikin û di dema pijandinê de lê zêde dikin.
• Shrimp: Heke hûn ne vegetarian in, lê zêdekirina şîrmij li xwarinê rêyek girîng e ku hûn hin proteîn lê zêde bikin.
• Masiyên sorkirî yên tirş: Ev li herêma Ilocos cotek populer e.
• Birincê bi buhar: Wek ku berê jî hatibû gotin, birincê bipijekirî bi pinakbetê re pêwîst e.

Guhertoyên Herêmî

Pinakbet xwarinek e ku li seranserê Fîlîpînan bi berfirehî belav dibe, û deverên cihêreng nêrîna xwe li ser xwarinê heye. Li vir çend cûrbecûr û hevalbendên herêmî hene:

• Ilocos: Awayê kevneşopî ya pijandinê ya pinakbetê li Ilocos zêdekirina zikê beraz an lechon tirş e. Di heman demê de gelemper e ku li şûna bagoong alamang (pasteka masî) bagoong isda (paste masî) lê zêde bikin.
• Tagalog: Li herêma tagalogê, pinakbet wekî "pakbet" tê zanîn û bi goştê beraz û mastê şîrmij tê pijandin. Her weha pir gelemperî ye ku kalabasa (squash) û bamyayê li xwarinê zêde bikin.
• Bicol: Li herêma Bicolê pinakbet bi navê “pinakbet na may lada” tê zanîn û bi îsota reş tê pijandin. Her weha pir gelemperî ye ku gata (şîrê gûzê) li xwarinê zêde bikin.
• Cebu: Li Cebuyê pinakbet bi "pinakbet bisaya" tê zanîn û bi masiyên sorkirî yên tirş tê pijandin.
• Mindanao: Li Mindanaoyê pinakbet bi cûrbecûr sebzeyên wek pîvaz, pîvaz û sîr tê pijandin. Her weha gelemperî ye ku goştê beraz an mirîşka perçekirî li xwarinê zêde bikin.

Parastina Tamê: Meriv Çawa Pinakbet-a Xwe Teze Bihêle

Awayê herî baş ji bo hilanîna pinakbeta xwe ya bermayî ew e ku hûn wê têxin konteynirek negirtî û di sarincê de bihêlin. Ev ê sebzeyan teze bihêle û pêşî li şilbûna wan bigire. Li vir çend serişteyên ku ji bîr mekin hene:

• Piştrast bikin ku konteynera we hewa girtî ye da ku nehêle ku şil nekeve hundur.
• Pinakbeta xwe piştî pijandinê bi lez û bez di sarincê de bihêlin.
• Heke hûn komek mezin a pinakbetê hilînin, wê li beşên piçûktir parve bikin da ku paşê germkirina wê hêsantir bibe.

Di Xwarinên Din de Pinakbeta Bermayiya Xwe Bi kar bînin

Heke hûn naxwazin pinakbeta xweya bermayî wek ku heye bixwin, bifikirin ku wê di xwarinên din de bikar bînin. Li vir çend raman hene:

• Wê ji bo omlet an frittata wekî tije bikar bînin.
• Bi birincê pijandî tevlihev bikin da ku birincek sorkirî ya xweş çêbibe.
• Wê ji bo pizza an nanê rûkê wekî topan bikar bînin.
• Ji bo ku şorbeyek çêjdar çêbibe, wê bi hin şorbeya sebzeyan an mirîşkê re tevlihev bikin.

Xwarinên Xwarinê yên Pinakbetê

Pinakbet tenê yek ji gelek xwarinên nebatî yên li Fîlîpînan e. Li vir hin xwarinên din ên bi vî rengî hene ku hûn biceribînin:

• Dinengdeng: Xwarineke ku wek pinakbetê ji herêma Ilocos derketiye. Di nav xwe de tevliheviyek ji sebzeyan heye û dikare masî an goştê kelandî an sorkirî jî hebe.
• Bulanglang: Şorbeyek sebzeyan e ku bi gelemperî gelek kesk ên pelgeyî tê de hene û pirî caran bi masî an masîra şîrmijê re tê pêşkêş kirin.
• Laing: Xwarinek ji herêma Bicolê ye ku pelên taro û şîrê gûzê bikar tîne. Ew bi gelemperî ji pinakbetê piçek tûjtir e.

Xwarinên din ên bi Beraz û Sebzeyan

Heke hûn ji berhevoka goşt û sebzeyan hez dikin, li vir hin xwarinên din hene ku hûn biceribînin:

• Adobo: Xwarinek navdar a Fîlîpînî ku bi goştê beraz, mirîşk, an jî bi herduyan tê çêkirin. Di nav wê de sosê ku bi soya soya, sîr, sîr, û malzemeyên din tê çêkirin heye.
• Menudo: Xwarinek ku bi gelemperî goştê beraz, kezeb û sebzeyên mîna kartol û gêzerê tê de hene. Pir caran bi birinc re tê pêşkêş kirin.
• Sinigang: Şorba tirş a ku bi goştê beraz an jî goştên din tê çêkirin. Di nav wan de sebzeyên mîna tomato, pîvaz, û hêşînahiyên pelî hene.

Xwarinên din ên bi Bagoong re

Bagoong di pinakbetê de malzemeyek sereke ye, lê ew di xwarinên din ên Fîlîpînî de jî tê bikar anîn. Li vir hinek hene ku hewl bikin:

• Kare-kare: Xwarinek ku bi gelemperî dewar, birî û sebzeyên mîna birîcan û fasûlî hene. Ew bi sosê fistiqê ku bagoong tê de tê pêşkêş kirin.
• Binagoongan: Xwarina ku tê de zikê beraz û sosê ku bi bagoong, tomato û pîvaz tê çêkirin tê de ye. Bi gelemperî hinekî şêrîn û hinekî tûj e.
• Ginisang Monggo: Xwarineke ku bi fasûlî û sebzeyên mîna îspenax û mene tirş tê çêkirin. Ew pir caran bi bagoong li kêlekê tê xizmet kirin.

Xwarinên din ên bi zikê Berazê Crispy

Zikê berazê qijik hêmanek xweş e ku dikare di cûrbecûr xwarinan de were bikar anîn. Li vir hinek hene ku hewl bikin:

• Lechon Kawali: Xwarineke ku zikê berazan tê kelandin heta ku nerm bibe, dûv re perçe perçe dike û heta ku bipişke tê sorkirin. Pir caran bi sosê dilopek ku bi sîrke û pîvazê hatî çêkirin tê pêşkêş kirin.
• Bagnet: Xwarinek ji herêma Ilocosê ye ku zikê berazan heta ku bipije bi kûr ve tê sorkirin. Bi gelemperî bi sebze û birinc re tê pêşkêş kirin.
• Sisig: Xwarineke ku ji bo bikaranîna serê berazê mayî û parçeyên din çêdibe. Di nav wê de zikê beraz, pîvaz, û hêmanên din hene, û pirî caran li ser piyalek şêrîn tê pêşkêş kirin.

Pinakbet vs Dinengdeng: Cûdahî çi ye?

Dinengdeng xwarinek din a populer a ji herêma Ilocano ya Fîlîpînan e. Xwarinek bi şorbe ye ku ji pinakbetê kêmtir sebzeyan dihewîne û pir caran jê re "şorba bagoong" tê gotin ji ber ku pasteya masî ya feqîr an bagoong ku wekî çêjekê tê bikar anîn. Bagoonga ku di dinengdeng de tê bikar anîn bi gelemperî ji krill an şînkayê tê çêkirin, ku ji bagoongê ku di pinakbetê de tê bikar anîn tamek bihêztir çêdike.

Dinengdeng çawa tê pijandin?

Pêvajoya pijandinê ya dinengdeng dişibihe ya pinakbetê, lê bi çend cûdahiyên sereke. Li vir çawa tê kirin:

• Zebzeyên ku di dinengdeng de têne bikar anîn bi gelemperî bi squash, melonê tirş, û fasûlî têne sînorkirin.
• Ji bagoonga ku di dinengdeng de tê bikar anîn jê re "bagoongbagoong" tê gotin, ku ji bagoongê ku di pinakbetê de tê bikar anîn qelewtir û peztir e.
• Piştî ku sebze di nav avê de tê pijandin, bagoongbagoong li kulikê tê zêdekirin û çend deqe tê kelandin.
• Dûv re xwarin bi masiyê sorkirî an jî goştê kelandî re wekî xwarinê tê pêşkêş kirin.

Çi Pinakbet û Dinengdeng Cuda Dike?

Dema ku her du xwarin li herêma Ilocano populer in û sebze û bagoong hene, di navbera her duyan de çend cûdahiyên sereke hene:

• Di Pinakbetê de ji dinengdeng zêdetir sebze hene.
• Di Pinakbetê de sosê stûrtir heye, lê dinengdeng bêtir xwarinek şorbê ye.
• Bagoonga ku di dinengdeng de tê bikar anîn ji bagoonga ku di pinakbetê de tê bikar anîn zexmtir e û çêjek bihêztir çêdike.
• Pinakbet gelek caran bi masiyên sorkirî re tê hev, lê dinengdeng bi goştê sorkirî an jî biraştî re tê pêşkêş kirin.
• Têgîna "dinengdeng" tê wateya "ji hev veqetandin" an "teqandin", ku tê wateya pêvajoya veqetandina sebzeyan ji şûşeyê berî servekirinê.

Pinakbet vs Bulanglang: Cûdahî çi ye?

Dema ku her du xwarin ji cûrbecûr sebzeyan pêk tên, cûdahiya sereke di navbera pinakbet û bulanglangê de proteîna ku tê bikar anîn e. Pinakbet xwarinek goştê beraz e, lê bulanglang bi gelemperî bêyî goşt tê çêkirin. Li vir ji bo her xwarinê dabeşek malzeme û rêbazek heye:
Pinakbet:

• Goştê beraz bikin perçeyên piçûk û bi pîvaz û zencefîlê di tepsiyekê de qehweyî bikin.
• Tevliheviyek ji sebzeyên wek birîcan, bamya, mestê tirş û fasûlî lê zêde bikin.
• Di sosê ya ku ji avê, masî û îsota reş hatiye çêkirin de birijînin.
• Bixin û bihêlin heta sebze bipije.
• Bi birincê re xizmet bikin.

Bulanglang:

• Avê bikelînin û têkelek sebzeyên teze yên wek squash, tomato, pîvaz û fasûlî lê zêde bikin.
• Bihêlin heta ku sebze bipije.
• Ji germê derxînin û çend deqeyan bihêlin.
• Bi birincê re xizmet bikin.

Taste û Texture

Dibe ku Pinakbet û bulanglang xwedan malzemeyên wekhev bin, lê di tam û çêjê de cûdahiyên wan ên cûda hene. Li vir tiştê ku hûn dikarin hêvî bikin ev e:
Pinakbet:

• Goştê beraz dilekî xweş dide xwarinê.
• Sos bi gelemperî ji ber sosê masî li aliyê şor e.
• Zebze heta ku nerm û nerm bibin tên pijandin.
• Xwarin ji ber ku goştê beraz û sebze bi hev re tên pijandin xwedan tevnek hişk e.

Bulanglang:

• Nebûna goşt ji bo vegetarians vebijarkek girîng e.
• Xwarin ji ber tunebûna goştê beraz û li şûna sosê ava kelandî tê tama xwe siviktir e.
• Zebze heta ku nerm bibin têne pijandin lê dîsa jî piçek jê tê.
• Xwarin ji ber bikaranîna ava kelandî şorbeyek heye.

Popularity û Feydeyên

Hem pinakbet û hem jî bulanglang li Fîlîpînan xwarinên populer in, lê ew li deverên cihêreng ên welêt populertir in. Pinakbet bi gelemperî li deverên bakur ên Fîlîpînan tê dîtin, dema ku bulanglang li beşên başûr bêtir populer e. Li vir çend feydeyên her xwarinê hene:
Pinakbet:

• Zêdekirina porkê çavkaniyek baş a proteîn peyda dike.
• Zebzeyên ku di xwarinê de têne bikar anîn gelek vîtamîn û mîneral peyda dikin.
• Bikaranîna sosê masî tama umami xweş tîne xwarinê.

Bulanglang:

• Nebûna goşt ji bo kesên ku dixwazin xwarina sebzeya xwe zêde bikin vebijarkek hêja dike.
• Xwarin ji cûrbecûr sebzeyan pêk tê, cûrbecûr vîtamîn û mîneral peyda dike.
• Rêbaza kelandina sebzeyan dibe alîkar ku pêşî li windabûna xurdeyan bigire û bîhnek xweş û zelal çêdike.

Xelasî

Ji ber vê yekê we heye - her tiştê ku hûn hewce ne ku di derbarê pinakbet de zanibin. Ew xwarinek Fîlîpînî ya xweş e ku bi cûrbecûr sebzeyan tê çêkirin, bi gelemperî goştê beraz tê de heye, û bi bagoong tê tam kirin.

Ji bo kêfa xwarinek tendurist û bîhnxweş rêyek pir xweş e û ji bo her bûyerek bêkêmasî ye.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.