Worcestershire Sauce vs Garum | Sûsê Masî ya Klasîk û Kevin a Îngilîzî
Sauces bi hezar salan ji bo tamkirina xwarinê hatine bikar anîn.
Piraniya firotgehên firotanê stok Sauşta Worcestershire ji ber ku ev cureyê şêrîn bi piraniya xwarinan re derbas dibe.
Lêbelê, kesek lê digerin garum li dikanê belkî dê wê nebîne ji ber ku ew pir nebaş e.
Ji ber vê yekê, ferqa di navbera sosê Worcestershire û garumê de çi ye û çima ya paşîn ew qas dijwar e ku meriv pê bigire?
Garum paqij e sosê masî ku bi hezaran sal berê hatî îcad kirin, ji rûvîkên masî yên feqîr hatî çêkirin, di heman demê de sosa Worcestershire tevliheviyek tevlihev e ji malzemeyên wek sîrke, melas, anço, tamarind, pîvaz û sîr. Worcestershire xwedan çêjek xweş, umami ye lê garum xwedan çêjek zexmtir û masî ye.
Garum dikare bi her cûre sosê masiyên Asyayî re were veguheztin lê ev gotar rave dike ka çima garum bêhempa ye, meriv wê çawa bikar tîne û bi wê re çi dike.
Her weha hûn ê fêr bibin ka sosê û garuma Worcestershire çawa didin hev û çima ew bi bingehîn ji hev cûda ne her çend ew her du jî masiyên şirînkirî hene.
Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin
Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.
Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:
belaş bixwîninDi vê postê de em ê veşêrin:
sosê Worcestershire çi ye?
Sûsê Worcestershire şîrînek e ku di sedsala 19-an de ji hêla du kîmyazan, John Wheeley Lea û William Perrins ve hatî afirandin.
Bi gelemperî bi sîrke, anço, melas, tamarind, sîr, xwê û şor tê çêkirin.
Sûsê Worcestershire xwedan hevgirtinek zirav û rengê qehweyî ye.
Vê sûkê qehweyî ya tarî ji gelek xwarinan re bîhnek tang û şoreşî zêde dike, û bi gelemperî wekî ku di marinade steef steak de tê bikar anîn, potên xwîna xwînê an saladsên Qeysar.
Di heman demê de dikare ji bo bîhnfirehkirina şorbe, stewr û meytan, û hem jî ji gelek celebên sosê re were bikar anîn.
Garum çi ye?
Garum sosek masî ya ku ji kevnariyê vedigere ye.
Ew ji bo xwarinê li Yewnanistana kevnar, Phoenicia, Roma, Carthage, û çandên din ên Deryaya Navîn bû.
Di van rojan de ew ne malzemeyek pir populer e û di pêjgeha nûjen de kêm tê bikar anîn.
Garum celebek sosê masî ya populer bû ji ber ku ew zehf xweş bû û bîhnek masî û bîhnxweş li xwarinan zêde dikir.
Ev sosê xwedan rengê qehweyî an qehweyî yê sivik e û pêkvebûna wê dişibe şerbetek zirav.
Berê, çêkirina garum karsaziyek qirêj bû. Pêvajo tevlihev bû û bêhna wê ewqas xerab dihat, li derûdora bajaran dihat kirin.
Garum bi pelçiqandina roviyên masiyên mîna ton, êlo, ançû û makûran û hiştina wan di nav xwê ya şor de bihelin, heya ku qalind û şil bibin, ji ber vê yekê dikare wekî sosê were bikar anîn.
Di nav wê de ti malzemeyên din nîn e ji ber vê yekê ew sosek masî ya paqij û konsantrekirî ye.
Ma hûn hîn jî dikarin garum bistînin?
Her çend ew pir populer bû jî, garum di dawiyê de ji metbexê Deryaya Navîn û deverên din ên ku Împaratoriya Romayê lê hukum dikir hate derxistin.
Îro cûreyên cûda yên vê sosê masî hene, mîna Colatura di Alici li Italytalyayê, lê reçete û awayê çêkirina wê ji mêj ve nemaye.
Garum hîn jî heye, lê peydakirina wê dijwar e û pir biha ye. Hin firotgehên serhêl guhertoyên hunerî yên garumê difiroşin an hûn dikarin bikirin Colatura di Alici (sasê anchovy), ku tiştê herî nêzîk ji garuma orjînal re ye.
Spanî Matiz Flor de Garum guhertoyek din a garumê ye ku ew hema hema heman garumek kevnar a ji Grekîyan e.
Cûdahiya di navbera garum û sosê Worcestershire de çi ye?
Cûdahiya sereke di navbera sosê Worcestershire û garumê de ev e ku sosê Worcestershire tevliheviyek tevlihev e ji malzemeyên mîna anchovies, tamarind, sîrke, melas û biharatan e û li çaraliyê cîhanê tê bikar anîn da ku tama xweş li xwarinan zêde bike.
Berevajî vê, garum sosek masî ya kevnar e ku tenê ji rûvîkên masî yên feqîr, xwê û şêrîn tê çêkirin.
Van rojan di çêkirina xwarinê de pir kêm tê bikar anîn û tenê çend marqeyên piçûk hîn jî vê hilberê çêdikin.
Malzeme & çêj
Dema ku dor tê tamê, ferqa di navbera garum û sosê Worcestershire de diyar e.
Garum giya, biharat û lêzêdekirinên din nagire ji ber vê yekê ew ji sosê Worcestershire xwedan çêjek bihêztir û tûjtir e.
Garum xwedan tama masî ya zexmtir e, dema ku sosê Worcestershire xwedan çêjek şêrîntir, nermtir e ku xweştir e.
Garum û sosê Worcestershire dibe ku mîna hev xuya bikin, lê cûdahiyên sereke hene ku wan bêhempa dike.
Sûsê Worcestershire çêlekek e ku ji anchovies, melasses, tamarind, pîvaz û sîr tê çêkirin.
Ji ber melas û tamarindê xwedan çêja asîdî ye û bi hinavên şîrîniyê ve girêdayî ye. Pir caran ji bo zêdekirina tama xwarinên wekî steak, masî û şorbe tê bikar anîn.
Garum soseke masî ya feqîrkirî ye ku ji rûvîkên axur, mertal, tûna an jî makerê tê çêkirin û di pêjgeha kevnar de dihat bikaranîn.
Ji ber pêvajoya fermentasyonê xwedan tama masî ya wêrek e ku bi hinavên umami û asîdbûnê re heye.
Garum bi gelemperî ji bo zêdekirina tama xwarinên wekî stewr, sos û goştên biraştî dihat bikar anîn.
Texture & xuyang
Hem sosê Worcestershire û hem jî garum kelûmelên şil in, lê xwedan tevnên cûda ne. Garum bi tevheviyek mîna şerbetê ziravtir e dema ku sosê Worcestershire di tevnvîsê de stûrtir e.
Garum xwedan rengek qehweyî an qehweyî ya sivik e, lê sosa Worcestershire xwedan rengekî sortir e.
hewcedariyên
Sosa Worcestershire bi berfirehî di xwarina nûjen de, nemaze di xwarinên wekî cil û bergên seleteya Qeyser û marînada steak de tê bikar anîn.
Lêbelê, Garum îro kêm tê bikar anîn. Li şûna wê sosê Worcestershire û kelûmelên din ên berbelavtir ên wekî sosê masî hatiye girtin.
Garum xwedan çêjek pir bi hêz û xurt e, ji ber vê yekê divê tenê çend dilop di carekê de were bikar anîn da ku firaxê bi ser nekeve.
Ji hêla din ve, sosê Worcestershire xwedan bîhnek pir nermtir e û ji ber vê yekê hejmareke mezin dikare were bikar anîn. Hin marinades bi qasî 1/2 kasa sosê Worcestershire per kasa pêdivî ye.
Li vir karanîna herî gelemperî ji bo sosê Worcestershire hene:
- marinade goşt BBQ
- Sosa zelatê
- Soups
- Stews
- Sosê dikelînin
- Seleta Qeyser
- Kokteyla Qeyser
- Kokteyla Meryema Xwîn
- Stir-qelandin
- Xwarinên birincê
Li vir karanîna herî gelemperî ji bo garum hene:
Ew ji bo lê zêdekirina tama goştê beraz, masî, û tewra şerabê hate bikar anîn. Di heman demê de bi tiştên mîna bîber, sîrke û rûn re têkel bû û sosên nû çêdibûn. Ji ber ku ji masiyan dihat çêkirin jî çavkaniyek proteînê bû.
Lê li vir e ku meriv wê çawa bikar bîne:
- Stews
- marinades
- Xwarina ji bo masî û xwarinên deryayê
- Sauces
- Xwarina ji bo golaşê berazan û biraştî
- Ji bo şerabê bîhnxweş
Dema ku meriv sosê Worcestershire li hember garum bikar bîne
Sosê Worcestershire dikare ji bo BBQ-ya we ji bo marinadesên goşt pêş-pijandinê were bikar anîn. Di heman demê de ew dikare di dema pijandinê de di qalikê de di nav xwarinên mîna şîrmijan de, an jî di dawiya pijandinê de di sosan de were bikar anîn.
Di heman demê de piştî pijandinê jî tê bikar anîn da ku çêjên umami li goştan zêde bikin an jî wekî sosê ji bo xwarinên sorkirî, sushi, an jî di cilê seleteya Qeyser de tê bikar anîn.
Di berhevdanê de, garum ji bo xwarinên wekî stews, sos, goştên biraştî an masî / xwarinên deryayê çêtirîn wekî zêdeker û çêjkerek tê bikar anîn.
Pêdivî ye ku ew bi kêmanî were zêdekirin da ku tama xwe zêde neke.
Pêdivî ye ku garum bi kêmasî were bikar anîn, an pêş-pijandinê an jî di dema pêvajoya pijandinê de, ji ber ku ew xwedan çêjek wusa xurt e. Ger hûn piştî ku xwarin tê pijandin lê zêde bikin tama masî pir xurt e!
Reh
Sosê Worcestershire di destpêka sedsala 19-an de hate çêkirin.
Navê wê ji bajarê Worcester ê Îngilîstanê hatiye girtin û ji pêkhateyên weke anko, melas, tamarind û sîr hatiye çêkirin.
Ew yekem car wekî sosê masî hate îcadkirin, lê ji wê demê ve ew di nav çêra tevlihev a ku îro tê bikar anîn de pêş ket.
Kîmyazan John Wheeley Lea û William Henry Perrins piştî ku îlhama xwe ji sosê ji Bengalê girtin reçete çêkirin.
Garum, ji hêla din ve, yekem car ji hêla Yewnan û Romayiyên Kevnar ve hatî çêkirin.
Ji rovî û xwêya masiyên feqîrkirî dihat çêkirin ku paşê bi hefteyan di bermîlan de dihat hiştin da ku bihelin.
Berî zayînê ji 3,000 sal şûnda di pêjgeha Deryaya Navîn û Rojhilata Navîn de tê bikar anîn.
Armanca garumê ew bû ku çêjekê li xwarinê zêde bike û wê xweştir bike.
Kedî
Hûn belkî meraq dikin, çi saxlemtir e: sosê Worcestershire an garum?
Her du çerez di sodyûmê de zêde ne. Kûçikek sosê Worcestershire derdora 200 milîgram sodyûm heye, lê kevçîyek garum heya 1,200 milîgram sodyûm heye.
Ji ber vê yekê çêtirîn e ku dema ku yek bikar tînin bi mîqdarên piçûktir re bisekinin.
Garum ji sosê Worcestershire pir zêdetir sodyûm dihewîne.
Reçeteyên garumê yên nûjen di reçeteyên xwe de bi qasî 15% xwê bikar tînin, lê reçeteya orîjînal a ji Romayiyan% 50 bikar tîne ku pir zêde bû.
Lê ji ber ku masî tê şirkirin, ew çavkaniyek baş a proteînê û çavkaniyek asîdên rûn ên tendurist Omega 3 ye.
Ji aliyê din ve, sosê Worcestershire ne proteîn e û di rûn û kaloriyê de kêm e. Ew vîtamîn û mîneralên wekî magnesium, fosfor, zinc û vîtamîn B12 dihewîne.
Di encamê de, dema ku dor tê ser sosê Worcestershire li hember garumê, çêtirîn e ku meriv wan herduyan bi nermî bikar bîne lê Worcestershire tenduristtir e.
Ma garum heman sosê Worcestershire e?
Na, garum sosek masî ya sade ye. Ew bi gelemperî hundurê masî, xwê, û xwê heye lê Worcestershire gelek hêmanên din hene ku di heman demê de çêjên xurt ên mîna sîrke û tamarind jî hene.
Garum xwedan çêjek pir masî ye û bi gelemperî ji bo zêdekirina çêjên din ên di xwarinan de tê bikar anîn. Di pêjgeha nûjen de ji ber tama xwe ya xurt a masî kêm kêm tê bikar anîn.
Ji aliyek din ve, sosê Worcestershire, çêlekek tevlihev e ku ji ber bîhnxweşiya xweya nerm gelek karanîna wê heye.
Biçe derve
Sosa Worcestershire û garum du çêjên pir cûda ne ku dikarin werin bikar anîn da ku tama xwe li cûrbecûr xwarinan zêde bikin.
Sûsê Worcestershire ji ber tama xweya nermtir û piralîûçalakiya wê pirtir tê bikar anîn, dema ku garum divê bi kêmasî were bikar anîn ji ber ku tama wê ya masî pir bi hêz e.
Digel ku her du sosê masî wekî hêmanek bingehîn heye, sosê Worcestershire di heman demê de hêmanên din jî dihewîne ku wê çêdikek tevlihevtir dike.
Ji hêla xwarinê ve, sosê Worcestershire bijareya tendurist e ji ber ku ew kêmtir kalorî dihewîne û xwêya wê kêm e.
Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin
Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.
Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:
belaş bixwînin
Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.
