Сушини кантип туура жеш керек: Туура этикет түшүндүрүлөт

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору 20-жылы 2022-октябрда жаңыртылган

Япония суши ресторандарына жана суши барларына толгон. Негизи суши Япониядагы эң популярдуу тамактардын бири.

Маки зуши, нигири зуши жана сашими эң популярдуу түрлөрүнүн бири суши Жапонияда.

Жапон суши ресторанында суши ашпозчуларынын адатта көп жылдык тажрыйбасы бар жана алар өз өнөрлөрүн өркүндөтүү үчүн көп жылдар бою машыгышат.

Ашпозчу жаңы сушини кардарлардын алдында даярдайт, сушиге көбүнчө соя соусу, васаби жана маринаддалган имбирь кошулат.

суши барларда, суши көбүнчө конвейер лентасында берилет. Суши конвейер лентасында ресторандын айланасында кыдырып жүргөн кичинекей табактарга коюлат.

Кардарлар каалаган сушини алып, бош тарелкаларды конвейердин учуна кайтара алышат.

Суши ресторандарын жана суши барларды дүйнөнүн көптөгөн шаарларында тапса болот.

Аныктоо бир түрмөктө канча даана суши бар жана канчасын жесе болот

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Суши этикети

Япония өзүнүн өзгөчөлүгү менен белгилүү тамак этикети. Суши бөтөнчөлүк эмес жана тамактан ырахат алууда кээ бир тамактануу эрежелери бар.

Суши ресторанында суши ролл соуска бир гана жолу малынган. Андан кийин суши бир тиштеп жейт.

Эгерде соя соусу же васаби керек болсо, табакка бир аз өлчөмдө кошуу керек.

Таякчаларды бири-бирине сүртүү оройлук болуп эсептелет жана аларды колдонбогондо үстөлгө коюу керек.

Сушини кантип туура тамактануу керек

• Сушиңизди жеп жатканда таякчаларды колдонсоңуз болот, бирок андай кылуунун кажети жок. Бул биз Батышка киргизген нерсе. Колуңузду колдонуу эч качан туура эмес. Өзгөчө тамактанууда кол роликтери (макиден айырмаланып) сен жөн гана сыртынан нори тийе аласың. Эгерде сиз жалпы табактан суши терип жатсаңыз, рулетти бөлүп алууда таякчалардын арткы учун колдонгонуңузга жана колуңуз менен сашими жебегиле. Бул бардык жерде жок-жок.
• Нигирини таякчалар менен жеш керек, анткени аны ала турган нори жок. Аны соя соусуна малып жатканда, капталынан кармап, анан соядагы балыктын бир бөлүгүн малып жатканда бир аз буруңуз. Көп сууга чөмүлбөңүз жана соя соусун эч качан чайкабаңыз, бирок аны оозуңузга бат жеп коюңуз.
• Качан гана таякчаларды колдонбосоңуз, үстөлдөгү таякчанын үстүнө коюңуз.
• Сушинин ар бир бөлүгүн бир тиштеп жеш керек. Бул оозеки болушу мүмкүн болсо да, айрыкча чоңураак америкалык суши сырты күрүч менен бир нече жолу тиштеп алат, аны жегенге болбойт жана бөлүктөр столдун үстүнө түшүп кетиши мүмкүн, жана сиз андай болушун каалабайсыз япондор тарабынан орой деп эсептелет.

Толтуруу жана соустарды кантип жеш керек

• Туздалган имбирди (гари) порциянын ортосунда жешиңиз керек, анткени ал тамакты жакшы сиңирүүгө жардам берет, ошондой эле таңдайыңызды тазалайт. Сиз имбирди суши менен бирге жебешиңиз керек, же соя соусуна малып албаңыз.
• Эгерде сиз сушиңизди соя соусуна малып алгыңыз келсе, анда сушинин балык бөлүгүн малып коюңуз. Сиз эч качан күрүчтү соя соусуна малып албаңыз, айрыкча нигири кесими же сыртынан күрүч кошулган америкалык суши менен. Күрүч соусту сиңирип алганда бузулуп, сынып калышы мүмкүн, бирок андан да маанилүүсү, аны соя соусуна малып коюу күрүчтүн эң сонун таттуу даамын бузушу мүмкүн. Сыртка нори менен маки роллун малып жатканда, кесимдин бир жагын соя соусуна малып койсоңуз болот. Алар ачуу майонез же унаги соусу сыяктуу соусту соус менен кызмат кылганда, соя соусунун кереги жок.
• Балыкка же соя соусуна аралаштырып васаби кошуу тамактагылар үчүн көнүмүш нерсе болуп калды. Бул америкалык ресторандарда кеңири таралган практика, бирок эч качан васабини соя соусуна аралаштырбоо керек. Салттуу ресторандарда суши ашпозчулары суши роллдорун ичине васаби менен даярдашат. Же болбосо, нигиринин үстүндөгү балыктын астында болушу мүмкүн. Көпчүлүк америкалык ресторандарда васаби жок болушу мүмкүн, анткени бардык америкалыктарга даамы жакпайт жана муну жасагандар аны соусуна кошууга көнүшпөйт. Эгерде сиз wasabi колдонууну кааласаңыз, үстүнө бир аз кошуңуз.

Суши этикети

• Көпчүлүк япон суши ресторандары тамактанар алдында сизге ысык сүлгү беришет. Сүлгүнүн максаты - колуңузду тазалоо. 
• Суши -барда отурууну чечкенде, закускаңызды заказ кылыңыз жана серверден ичиңиз. Сиздин ашпозчу сиздин бардык суши заказдарыңызга жооп берет.
• Васаби менен соя соусун эч качан заказ кылбаңыз, эгер алар сунушталбаса. Белгилей кетчү нерсе, суши башка соустарга малынган эмес, ырахаттанышы керек. Кадимки суши ресторанында ашпозчу балыктын өзгөчөлөнүп турушу үчүн керектүү татымалдын кошулганын текшерет. Эгер андай болсо, сушиңизге эч качан эч нерсе кошпоңуз - эч кандай кошумча соустарсыз эле ырахат алыңыз.
• Эгерде ашпозчу соя соусун берсе, аны соус үчүн сунушталган табакка же табакка куюңуз.
• Эч качан ашпозчудан балыктын жаңы экенин сурабаңыз - бул орой мамиле деп эсептелет. Тескерисинче, ашпозчудан ошол күнү эмне сунуштаганын сураңыз.
• Кадимки суши ресторанында тамактанып жатканда, дайыма сашимиден, анан сушиден баштаңыз.
• Маринаддалган имбирди дайыма таңдай тазалоочу каражат катары жегиле. Суши чакканда имбирди кичине тиштеп алыңыз - имбирди суши менен бирге эч качан жебеңиз.
• Нигириге буйрутма бергенде, аны коштогон күрүчтү жегениңизди текшериңиз. Эч качан күрүч топторун артта калтырбаңыз. Эгер сизге сашими керек болсо, анда күрүч топторун артта калтырбай, заказ кылыңыз.
• Сушинин ар бир бөлүгүн бир тиштеп жеш керек. Бир нече жолу тиштеп алуу начар этикет деп эсептелет.

Эмне үчүн суши чийки жейт?

Японияда буддисттердин теги күчтүү болгон эл катары тарыхынын көп бөлүгүндө этти колдонууга тыюу салынган.

Ал эми балык белоктун альтернативдүү булагын сунуштайт, анткени Япония арал мамлекети.

Эт менен майдын курамындагы табигый азыктарды сактоо менен, аны чийки түрүндө берүү ден-соолукка кошумча пайда алып келет.

Кээ бир сушинин курамында чийки балык же деңиз азыктары бар, бирок ал бышырылган күрүч менен жасалат, ошондуктан суши чыныгы чийки тамак эмес.

Суши ысык же муздак жейсизби?

Суши, адатта, муздак берилет, бирок сушинин кээ бир түрлөрү, мисалы, темаки суши жана урамаки, жылуу түрдө берилиши мүмкүн.

Ошондой эле, кээ бир суши-роллдордо куурулган балык же деңиз азыктары бар, ошондуктан суши-ролл жылуу болот.

Сушиге заказ кылуунун эң жакшы жолу кайсы?

Япониянын салттуу суши ресторандарында сушиге заказ берүүдө ар бир адам карманышы керек болгон негизги этикет бар. Батыш стилиндеги ресторандар, тескерисинче, эч кандай этикетти сактабай эле заказ кылсаңыз болот. Бирок, эки орнотууда тең аткарууга тийиш болгон айрым эрежелер бар.

Заказ кылгыңыз келген сушини кантип тандоо керек

• Эгерде сиз заказ кылгыңыз келген сушинин түрү жөнүндө түшүнүксүз болсоңуз, анда серверден жардам сураганыңыз жакшы. Эч качан суроо берүүдөн уялбаңыз. Сиз нерселер менен тааныш эмессизби? Жардам сураңыз! Эмне жакшы экенин билгиңиз келеби? Сен да сура! Сервер эң сонун суши тажрыйбасы үчүн мыкты сушини тандоого жардам берүүгө даяр. Эгерде сиз жакшы ресторанда тамактанып жатсаңыз, анда сервер тыгылып калганда сизге жардам берүү үчүн билимге ээ болот.
• Баарын суши ашпозчусуна тапшырыңыз. Жапон тилинде, бул omakase ашканасынын стили деп аталат, анда сиз ашпозчуңузга кызмат кылгысы келгенин тандап алууга күч бересиз. Демек, бул жакшы идеябы? Ооба, жана сиз ар дайым аны ээрчишиңиз керек, анткени ашпозчу күндүн эң жакшы келишимине кызмат кылат. Бирок, ашпозчуга кандайдыр бир артыкчылыктарды же тамак -аш аллергиясын көзөмөлдөөгө уруксат берүүдөн мурун эскертүү берүүдөн коркпоңуз.
• Баарын бир убакта заказ кылуунун ордуна, ар дайым эң көп дегенде эки нерсеге заказ кылуу жакшы идея. Муну менен, эгер сизди таң калтырбаган нерсеге ээ болсоңуз, кийинки жолу заказыңызды өзгөртө аласыз. Сушинин жакшы тажрыйбасына ээ болуунун бир жолу - сушинин ар кандай сортторун аралаштыруу.
• Мүмкүн болсо суши -барга отуруңуз. Баары эле суши барда отурууну жакшы көрбөсө да, бул суши ресторанында отуруунун эң жакшы жерлеринин бири. Суши бар ашпозчунун эмне кылып жатканын көрүүгө мүмкүнчүлүк берет. Сиз сушиңизди даярдоодо колдонулган чеберчиликти жана жөндөмдү байкай аласыз. Мындан тышкары, ал ашпозчуңуз менен түз баарлашууга мүмкүнчүлүк берет. Эгерде сизде суроолор болсо же сунуштарды издеп жатсаңыз, ашпозчуга кайрылыңыз.

Кантип мыкты суши ресторанын тандай аласыз?

Мыкты суши ресторанын тандоо көптөгөн адамдар үчүн кыйынчылык жаратат. Ошентсе да, сиз эң сонун суши тажрыйбасына ээ болууга жардам бере турган кээ бир көрсөтмөлөр бар.

Бул көрсөтмөлөргө төмөнкүлөр кирет:

• Ар дайым бир жалпы эреже бар - ар дайым жакшы суши репутациясы бар ресторандарда тамактануу. Баасы сапаттуу суши аласыз дегенди билдирбейт экенин түшүнүү маанилүү.
• Кээ бир ресторандарда суши стилиндеги "жей турган нерселердин" баары бар, бирок бул сизди сапаттуу суши менен камсыздайт дегенди билдирбейт.
• Ресторандын менюсундагы буюмдардын көбү чийки эмес, бышырылганын байкасаңыз, бул балыктын сапаты начар же эски экенин көрсөтөт.
• Колдонулган күрүч муздак же бөлмө температурасында экенин дайыма текшерип туруңуз - эч качан муздак күрүч менен жасалган суши жебеңиз.
• Балыр балыр кошулган суши жебеңиз. Эгерде суши роллдору чындап эле жаңы болсо, анда деңиз балырлары кытырак болот, ошондой эле жагымдуу жана тосттуу даамга ээ болот.
• Балык салынган ресторандын витринасы дайыма уюшкан жана таза көрүнүшү керек - баш аламан витриналары бар ресторандарда тамактануудан алыс болуңуз.
• Сервер менюну жакшы билиши керек жана бардык суроолорго эч кандай кыйынчылыксыз жооп бериши керек.
• Эгерде ресторандан балык жыттанып калса, дароо чыгып кетиңиз. Бул базардан же дүкөндөн балык алганда, эгер ал ресторанда күлкүлүү жыт болсо, анда жаңы суши жебей калышыңыз мүмкүн, же ресторан жакшы тазаланбаган сыяктуу.

Сиз күн сайын суши жей аласызбы?

Күн сайын суши жеп туруу анча пайдалуу эмес, айрыкча анын курамында балык чийки. 

Сушини кээде бир жолу же жума сайын ичүү ден соолукка пайдалуу. Ченемдүү өлчөмдө керектелсе, ден соолугуңузга пайда алып келет, анткени анын курамында протеин көп, май аз жана омега-3 май кислоталары бар.

Омега-3 май кислоталары денедеги холестериндин деңгээлин төмөндөтүүгө жардам берет. Мындан тышкары, жүрөк ооруларынын рискин төмөндөтөт. 

Бирок эң башкысы, көпчүлүк сушилердин калориялары аз, ошондуктан диета кармагандар да бул даамдуу тамактан ырахат ала алышат. 

Эмне үчүн суши кымбат?

Суши кымбат, анткени анын көбү деңиз азыктары жана деңиз балырлары сыяктуу кымбат ингредиенттерден жасалган. Бул ингредиенттер жаңы жана сапаттуу болушу керек, ошондуктан алар кайра иштетилген азыктарга караганда кымбатыраак. Мисалы, тунец сыяктуу суши сорттогу балыктар кымбат жана түрүнө жараша фунтунун баасы жүз долларга чейин жетет. 

Суши да абдан көп эмгекти талап кылат. Роликтерди жасоо үчүн бир топ эмгек талап кылынган. 

жыйынтыктоо

Бул биринчи жолу коркунучтуу көрүнгөнү менен, сиздин сушиңизди жана аны коштогон маалымат жана этикетти түшүнүү сизге суши укмуштуудай жана эстен кеткис тажрыйбага ээ болууга жардам берет.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.