Япон шорпосу | Шорпо маданияты жана ар кандай сорполор
Шорпо - бул негизинен жылуу (бирок муздак же муздак болушу мүмкүн) суюк тамак, ал эт жана жашылча сыяктуу ингредиенттерди запас, шире, суу же башка суюктук менен бириктирүү аркылуу жасалат.
Ысык шорполор кошумча түрдө сорпону түзүп, даамдары алынгыча, казандагы суюктуктарда катуу ингредиенттерди кайнатуу менен мүнөздөлөт.
Адаттагыдай эле, шорполор эки чоң топко бөлүнөт: ачык шорпо жана коюу шорпо.
Жапон ашканаларынын арасында шорпо өзгөчө орунду ээлейт.
Ресторандарда сунушталган үйдө даярдалган тамактан баштап, ресторандарда сунушталуучу тейшоку комплекттерине чейин (бир нече жолу даярдалган тамак), япон эли ичижу иссай ("бир шорпо, бир тарап") жана ичижу сансай ("бир шорпо, үч жактуу ”), бул тең салмактуу тамактануу принциптерине негизделген.
Тамак -аш даярдоодо, бул жапон стандарттуу тамак структурасына которулган, анда бир табак күрүч, күрүчкө даам кошуу үчүн шорпо жана эң чоңуна жетүү үчүн столдун үстүнө коюлган 1 же 3 кичине гарнир бар. тамактануу балансы.
Бул салттуу Жапон эртең мененки тамак мисо шорпо, күрүч жана үч тарабы менен:
Көпчүлүк япон шорпосу бир нече ингредиенттерден жасалат жана ашыкча эмес; бирок, Япониядагы бардык шорпо рецептеринин ичинде запасы бар.
Бул ар бир шорпого же табакка даамдуу даамды (умами) кошот жана ашпозчулар мезгилдин даамын чагылдырган ар бир рецептти жасашат.
Болжол менен 34 түрлүү жапон шорпосу, куурулган тамак жана табак бар, жана бул нерселерди үйрөнүү сизди өзүңүздүн ырахатыңыз үчүн ар бирин тандап алуу үчүн өзүңүз бышырууну каалайт.
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер окуБул постто биз төмөнкүлөрдү камтыйбыз:
Азия шорпосу дүйнөдө эң көп түрдүүлүккө ээ
Эгерде сиз Азияда тамак -ашты изилдөөгө барсаңыз, анда алардын дээрлик бардыгынын даамы сонун болот жана ичтеринде даши барлар өлүш керек.
Азия шорполорунун түрдүүлүгү ар бир өлкөдөн айырмаланат, бирок алар чындап эле көп - бир күндө татып көрүүгө караганда. Аларды даярдоо ушунчалык жөнөкөй жана алардын даамдары ушунчалык айырмаланат, дем алыштын жарымын тамак -аш же шорпо сатып алууга жумшайсыз.
Эң мыктылардын катарына Том Ям Кунг (Тай ысык жана кычкыл шорпо), кытай капа шорпосу жана Жапониянын мисо шорпосу кирет.
Ал ошондой эле "suimono" деп аталат. Сиз ошондой базаны колдоно аласыз, бирок көпчүлүк бул сорпонун жөнөкөй вариантын жактырышат.
Эгерде сиз аны шпинат жалбырактары жана креветкалар менен кооздоп койсоңуз, анда деңиз азыктарынын жана жашылчалардын таттуу запасы жана даамы шорпонун даамын дагы да жакшыртат.
Япон шорпосу сиздин даам рецепторлоруңузду стимулдаштыруу үчүн жана ашказаныңызды канааттандырбоо үчүн иштелип чыккан, бирок аны менен бир табак же эки күрүч жеп алуу сизди күн бою уланта турган жакшы тамак.
Набе yaki udon мисо шорпосуна карама-каршы келет, анткени анын курамында ингредиенттер көп жана абдан даамдуу.
Сиз аракет кыла турган 150дөн ашык Азия шорпосу бар жана алардын дээрлик бардыгы абдан даамдуу!
Японияда 4 негизги шорпо запасы
Жапон тамак -аш салтынын ичижу иссай жана ичижу сансейине кайтып келсек, ар бир япон ашпозчусу жана ашпозчусу бардык ашканасында колдонгон 4 институттук негизги шорпо запасы бар.
Алар үчүн туура тамактануу мисо шорпосу, тонжиру (чочко-мисо шорпосу), эт-картошка шорпосу жана күрүч жашылча шорпосун камтыган 4 шорпо запасы жок толук болбойт.
Бул шорпо запастары даши менен жасалгандыктан даамдуу гана болбостон, алар өтө аш болумдуу!
Төмөндө миңдеген жылдар бою япон ашпозчулары колдонгон 4 негизги шорпо запастарын таба аласыз:
Мисо шорпо
Мисо шорпосунун эң негизги түрүнө (み そ し る) тофу аянттары, деңиз балдыры жана だ し (dashi) деп аталган шорпо кампасы кирет, бирок Японияда шорполордун көптөгөн түрлөрү бар.
Бул кээде башка тамак үчүн шорпо кампасы катары колдонулат.
Даши кургатылган ламинариядан, балыктан же козу карындардан сууга аралаштыруу жана/же бышыруу аркылуу алынышы мүмкүн.
Мисо шорпосу менен кошо берилген бир табак күрүчтү көрүү кадимки көрүнүш. Мисо шорпосу Азияда ушунчалык белгилүү болгондуктан, аларды дүкөндөрдө паста түрүндө сатылганын таба аласыз.
Мисо пастасын кайнак сууга түшүрүңүз, бир нече мүнөттөн кийин ал мисо шорпого же жөнөкөй мисо шорпого айланат, бирок кааласаңыз, ага башка ингредиенттерди кошсоңуз болот.
Чочко эти-Мисо шорпосу (Тонжиру)
Тонжиру (と ん じ る) дагы бутажиру же чочконун шорпосу деп аталат (ぶ た じ る) - бул чочко, жашылча жана мисо пастасы шорпосу.
Бул шорпонун жашылча ингредиенттеринин арасында көк пияз, сабиз, кесилген пияз жана картошка чарчы бар. Чочко этинин эң жакшы тилкеси жука, ошондуктан ал даамды же мисо шорпону сиңирип алышы мүмкүн.
5-10 мүнөттөн кийин чочконун этин рецептке эт ингредиенти катары тонжируга кошсоңуз болот.
Бул тонжирунун даамын жакшыртуунун эң сонун жолу жана сиз дагы тонжируну же бутажируну алюминий пакеттерден Япониянын көпчүлүк дүкөндөрүнөн сатып алсаңыз болот.
Эт-картошка шорпосу
Эт-картошка шорпосу (い も に) күн сайын япон ашканасында колдонулган дагы бир негизги шорпо запасы. Бул рецепттин "эт" бөлүгү чочконун эти, уй эти, тоок, балык же деңиздин эти сыяктуу эттин бардык түрүн камтышы мүмкүн.
Бул сыртта кызмат кылган популярдуу тамак жана соя соусу менен канттын кээ бир негизги ингредиенттерине ээ.
Ингредиенттерге мисо пастасы, сабиз, капуста, козу карын, тофу, уй эти жана ичке тууралган чочконун эти кириши мүмкүн; бирок, бул региондон регионго жараша өзгөрөт, бирок анын картошка шорпосу экенин дайыма айта аласыз, анткени анда мисо паста жана эт бар.
Бул шорпо күз айларында кеңири таралган (эсиңизде болсун, япондор тамактарын мезгилдерге негиздешет) жана чындыгында, туристтер Ямагата префектурасына ошол аймакта белгилүү болгон эт-картошка шорпосун татып көрүү үчүн келишет. .
Күрүч-Жашылча Шорпосу
Акыр-аягы, күрүч-жашылча шорпосу (ぞ う す い) бул тизмедеги төртүнчү шорпону түзөт жана япон тамак структурасы үчүн абдан маанилүү.
Эң кеңири таралган күрүч-жашылча шорпосу ингредиенттеринде тоок бар, бирок Японияда бул шорпонун ар кандай түрлөрү бар.
Сиз күрүчтү күрүч бышыргычта бышырышыңыз керек (биз карап чыккан эң мыкты күрүч бышыргандардын бири сыяктуу) адегенде аны дашиге, козу карындарга, чамгырга, деңиз балырына жана көк пиязга кошуудан мурун.
Сасык тумоону жана аллергияны айыктыруу боюнча анын терапиялык дооматтары Япониянын Фармацевтика жана Медициналык Аппараттары Агентствосу (独立 行政 法人 医 薬 品 医療 機器 総 合 機構) тарабынан жактырылбаса да, көп адамдар ал сасык тумоону жана сасык тумоону айыктырат деп айтышат.
Ал, адатта, суук жана суук күндөрдө жешет, анткени ашказанды жана бүт денени жылытат.
Эмне үчүн азиялыктар, айрыкча жапондор шорпону жакшы көрүшөт
Шорпо жана ботколор Жерде Cro Magnon адамы пайда болгондон бери эле бар, балким, 40,000 жыл мурун болгон Жогорку Палеолит дооруна чейинки адамдар шорпонун кандайдыр бир түрүн жешкен.
Негедир мындай тамакты колдонуунун себеби континенттерде жана маданияттарда бирдей окшойт - денени муздак чөйрөдөн жылуу кармоо үчүн.
Шорполордун азыктык пайдалары көп болсо да, аны ушул убакка чейин жараткан адамдар эч качан ойлошкон эмес.
Азия эли шорпо жегенди дүйнөдөгү бардык адамдарга караганда жакшы көрөт жана муну далилдөө үчүн 10дон ашык сорпонун түрлөрү бар!
Азиялыктар шорпону ушунчалык жакшы көрүшүнүн чыныгы себебин биз эч качан билбешибиз мүмкүн, бирок анын себеби анын даамдуу жана аш болумдуу болгондугунда.
Баары белгилүү жапон шорпосу жана шорпосу
Шорпо - бул негизинен жылуу же ысык (бирок муздак же муздак болушу мүмкүн) суюк тамак, ал эттин же жашылчанын ингредиенттерин запас же суу менен айкалыштыруу аркылуу жасалат.
Кошумча катары, ысык шорполор анын ингредиенттерин казанда кайнатып, андан сорпого айланат. Бул жерде шорпонун даамы келип чыгат жана анын көз карандылык менен даамдуу болушунун себеби ушул.
Жапонияда алар умами деп аталган таттуу даамды алуу үчүн алгач даши жасашат, андан кийин шорпого даши кошушат, бул анын даамын жакшыртат.
Кээде шорпо менен бышырууну айырмалоо кыйын, анткени алар иш жүзүндө окшош; бирок, шорполор бышырылганга салыштырмалуу көбүрөөк суюктук (сорпосу) менен жасалат.
Төмөндө сиз 4 категорияга бөлүнгөн жапон шорполорун жана тамактарынын бардык түрлөрүн таба аласыз, алар шорпо (しるもの shirumono), кесме шорпо (めんつゆ men tsuyu), шорпо (煮物 кайнатылган тамак же シチュー шичу) жана ысык казан (鍋物, なべ物 nabemono):
Категория I: Шорпо (Ширумоно)
Бутажиру - (ブ タ ジ ル) дагы тонжиру деп аталат, чочконун эти, жашылчалар жана мисо пастасы менен жасалган шорпо.
Жапон мисо шорпосунун жакшыртылышы, бутажиру же тонжиру көптөгөн таттуу ингредиенттерди, өзгөчө жашылчаларды камтыйт, бирок ага бир аз таттуу гобо тамыры, таро тамыры, сабиз жана дайкон (салттуу тамыр жашылчалары) кирет.
Бутажирунун жүрөгүндө аны абдан даамдуу кылган запасы бар!
Башка ингредиенттерге пияз, тофу, имбиржана желатиндүү конняку; бирок, сиз дайыма бутажиру менен каалоолоруңузга ылайыктуу ингредиенттердин өз вариациясын тандай аласыз.
Бардык ингредиенттер тез жана ыңгайлуу даярдоону камсыз кылуу үчүн жука кесилет жана кесилет.
Бутажирунун өзөгүндө жөнөкөй мисо шорпосу турса да, бул таттуу чочконун эти жана жыпар жыттуу жашылчалар аралашмага кошулгандан кийин таптакыр башка түргө айланат.
Бутажиру татаал жана катмарлуу даамдар менен мүнөздөлөт жана салттуу түрдө жылуу берилет (кыштын суук мезгили менен күрөшүү үчүн), көбүнчө жөнөкөй ак күрүч менен коштолот.
Даши - (だ し) - дээрлик бардык япон ашканаларында колдонулган сорпо же шорпо.
Ошондой эле окуу: бул катуобуши, дашиде колдонулган кургатылган балык
Биздин тилдерибиз умами даамына жарым -жартылай ээ, ошондуктан күчтүү, өтө жыпар жыттуу тамак -аштар, айрыкча, жупташканда ого бетер күчтүү даам бере алат.
Даши - бул биздин даам рецепторлорубуз өтө сезимтал болгон беш негизги даамдын бири (таттуу, кычкыл, ачуу, таттуу/умами жана туздуу), ошондуктан биз адамдар үчүн абдан жагымдуу.
Даши ушул 4 элементтин биринен алынат:
- Комбу (деңиз балырынын же балдырдын бир түрү)
- Shitake козу карындары
- Бонито (скумбрия тунецинин тууганы)
- Ирико (сардин же анчоус)
Даши запасы 800 жылдан ашуун убакыттан бери ачылып, колдонулуп келе жатат, ал тургай Батыш ресторандарында, профессионал ашпозчулар коноктордун даамын сезүү үчүн анын потенциалын түшүнүшөт жана аны кээ бир тамактарында колдонушат.
Таттуу жүгөрү боткосунун шорпосу -ошондой эле жүгөрү казаны деп аталат (コ ー ン ポ タ ー ジ ュ)-бай, каймак жана өтө жылмакай болгон француз таасириндеги жапон жүгөрү шорпосу.
Таттуу жүгөрү, пияз, май, картошка, сүт, туз, петрушка жана сэндвич нанынан жасалган, ōshoku (洋 食) же батыш стилиндеги тамактан, айрыкча француз жүгөрү шорпосунан.
Ал Мэйдзи доорунда (1868 - 1912) жапон ашканасына кабыл алынган жана ошондон бери жүгөрү казаны деп аталат.
Касуджиру – (郷土料理ものがたり) бул шорпону балык (лосось же сары куйрук) же чочконун эти менен дайкон, коньяк, aburaage (жука терең куурулган тофу), наганеги (узун жашыл пияз), даши сорпосу, мисо пастасы, сакка касу же сакэ ли (酒粕) жана сабиздин тамыры.
Бул тамак сизди ичтен жылытат! Себеби анда саку касу бар, андыктан техникалык жактан бул шорпону жеп жатканда аны менен жупташуу үчүн эч кандай спирттин кереги жок.
Кенчин Жиру -(郷 土 料理 も の が た り) кээде жазылат kenchin-jiru (түзмө-түз "жергиликтүү ашкана" деп которулат)-Камакура, Канагава префектурасында, Японияда белгилүү болгон жашылча шорпосу, анын негизги ингредиенттери катары тамыр жашылчалары менен тофуну колдонот.
Адамдар көбүнчө аны кенчини деп аташат жана салттуу ыкма тофу жана тамыры менен жашылчаларды даярдоо болсо да, сиз ингредиенттердин вариациясын, ошондой эле аны кандай даам каалаганыңызга жараша даярдоо ыкмаларын эркинсиз. алып келүү үчүн шорпо.
Жергиликтүү тургундар бул шорпо ибадатканада (кытайлык дзен ибадатканасы) Кенчо-джиде пайда болгон жана шиппоку (桌 袱) ашканасында-япон-кытай аралашмасы же гибрид ашканасы деп ишенишкен.
Мисо шорпосу ар кандай жолдор менен даярдалышы мүмкүн жана ар бир вариация жеке каалоолорго, ошондой эле аймактык жана сезондук рецепттерге жараша болот.
Мисо шорпосу suimono (тунук шорпо) категориясына кирет, бирок экөөнү өз алдынча аныктоого болот. Ошентсе да, алар бүгүнкү күндө бири -бирин алмаштырып турат.
Мисо шорпосу дагы бир маанилүү мүнөздү аныктоочу даам ингредиентине ээ, бул мисо пастасы.
Мисо шорпосундагы даши запасы жетишсиз болгондой, туурабы?
Мисо пастасы туз жана Aspergillus Oryzae (жапончо kōjikin 麹)) деп аталган кычыткы кошулган ачытылган соядан жасалат, паста арпа, күрүч жана башка элементтер да кошулат жана техникалык жактан категорияларга бөлүүгө болот. кызыл (акамисо), ак (широмисо) же аралаш (авас).
Сиз көп таба аласыз Япониянын мисо шорпосунун түрлөрү, айрыкча, Сендай мисо шорпосу же Шиншо мисо шорпосу сыяктуу аймактык айырмачылыктар.
Noppe - (の.
Көпчүлүк япон тамактарындай эле бул да Япониянын ар бир префектурасында көптөгөн аталыштар менен аталат; бирок, бул бышыруунун эң белгилүү варианты-бул Ниигатада жасалган, аны биринин ордуна ноппе-жиру, ноппей же жөн эле ноппе деп аташат.
Ноппенин жасалышы сизди таң калтырат, анткени бышырылган ингредиенттер күнжүт майына кайнатылган же бышырылган өсүмдүктөрдүн калган бөлүктөрү.
Бышыруу үчүн колдонулган ингредиенттер жана коюу заттар ар бир шаарда жана региондо ар башка, бирок, адатта, алар куурулган тофу, конжак, шитак козу карындарын, сабизди жана ямды колдонушат.
Бардык ингредиенттер бир казан сууга бир нече мүнөт кайнатылат, андан кийин коюу зат катары соя соусу, туз жана крахмал кошулат.
Noppe дагы даамын алуу үчүн анын ингредиенттерине балык менен этти кошо алат.
Ноппе көбүнчө Ниигата аймагында, айрыкча Жаңы жылдык майрамдарда, майрамдарда жана буддисттердин жөрөлгөлөрүндө жешет.
Ой - (オ ハ ウ) ошондой эле rur деп аталат жана Япониянын түндүк Айну эли тарабынан жаратылган - бул suimono (тунук шорполор) категориясына таандык балык же жаныбарлардын сөөктөрү кошулган даамдуу шорпо.
Кельп - бул жандандыруу үчүн бул запастын дагы бир катализатору.
Япониянын түндүгүндөгү Айну эли Орто доорго чейин Японияда жашаган түпкү байыркы раса болуп эсептелет жана алардын Токиодогу же жердин башка аймактарындагы жапондордон айырмаланган салттары бар. \
Ошентип, алар ohaw шорпосунда соя соусун же мисо же даши кампасын колдонбогонун билүү өзгөчө нерсе эмес.
Алар жапайы жегенге боло турган өсүмдүктөр, жашылчалар, балык жана эт сыяктуу ингредиенттердин көбүн шорпого даярдап жатканда түз алып келип, алардан умами кампасын жасашат.
Suimono -(す い も の)-катуу ингредиенттерди кайнак сууга бышыруу менен жашылчалардан, эттен же сөөктөн куюлган суудан жасалган таттуу суюктук (шорпо).
Бул ошондой эле ачык же ачык түстүү салттуу шорполорду сүрөттөө үчүн жапондор тарабынан колдонулган жалпы ат.
Сиз аны мурдагыдай жей аласыз; бирок, көбүнчө шорпо, грави жана соустарды даярдоо үчүн запас катары колдонулат.
Ushiojiru -(ウ シ オ ジ ル), ошондой эле Хамагури Ушио-жиру (Clear Clam Soup) деп аталат-бул ачык шорпо жана кабык менен жасалган шорпо.
Хамагури (蛤) "кадимки катуу камыш" дегенди билдирет жана джиру "шорпо" дегенди билдирет.
Ушиожирунун негизги ингредиенттерине кичинекей моллюскалар, комбу, суу, туз, петрушка, кинза же мицуба жана лимон кабыгы кирет.
Torijiru - (ト リ ジ ル) Японияда типтүү тоок шорпосу torijiru деп аталат.
Торижируну даярдоо даши жасоодон же азык -түлүк дүкөнүнөн сатып алуудан башталат.
Алар тоокту батыштыктардай кайнатышпайт, анткени жапон супермаркеттеринен тооктун этин сатып алуу кыйын.
Даши даяр болгондон кийин казанга сөөгү жок тооктун санынын эттин бөлүктөрү менен кошо куюлат.
Сууну кайнатууга уруксат берилет, андан кийин таро тамыры, картошка, козу карындар, валший пиязы, konnyaku, лопуха, сабиз жана дайкон чамгыр кошулат.
Тооктун шорпосу даяр боло электе ага ар кандай татымалдарды кошуп, татымалдын стили Япониянын кайсы аймагынан торижиру жасалганына жараша болот.
Бул мисо негизделген шорпо же соя соусуна негизделген болушу мүмкүн.
Уксус, туз, мирин, жана саке мисо же соя соусу менен да колдонулат.
Торижирунун аналогу болгон чочконун негизиндеги шорпо (бутажиру) тооктун шорпосуна караганда популярдуу.
үчүн колдонулган сөөк запасы (сорпосу). окна кесме шорпо көбүнчө тооктун сорпосу менен жасалат жана дээрлик бардык учурларда котеринин азыраак таралган түрү үчүн колдонулат.
Zenzai - (ぜ ん ざ い) же ичинде киримочи (таттуу күрүч торттору) бар кызыл буурчак шорпосу.
Бул чындыгында япониялыктар өздөрүнүн кулинардык искусствосуна өткөн hong dou tang (紅豆汤) деп аталган кытай тамагы.
Окинава префектурасында, дзэнзай мока менен кырылган муздун үстүндө кызмат кылган кызыл буурчак шорпону билдирет.
Zōni -(雑 煮), көбүнчө o-zōni деген ардактуу "o-" менен, мочи күрүч тортторун камтыган жапон шорпосу.
Жапондор бул тамакты алардын салттуу тамактары жана жаңы жылдык майрамдары менен байланыштырышат.
Зунини даярдоо ар бир регионго жана үй чарбасына жараша болот жана Жаңы жыл күнү жегенде тамактардын эң жакшысы болуп эсептелет.
II категория: кесме шорпо
Шампон - (ち ゃ ん ぽ ん) - Япониянын Нагасаки шаарынын ашканасы болгон кесме тамак.
Шампон алгач кытай ашканасы болгон, кийинчерээк япондор менен корейлер тарабынан кабыл алынган, анткени эки өлкөдө шампондун ар кандай версиялары бар.
Шампон жасалаардан мурда чочко менен тооктун сөөктөрүнүн комбинациясы даярдалат.
Андан кийин чочконун тилкелери майдын ордуна чочконун майына, деңиз азыктары жана жашылчалар менен кошо куурулат.
Негизги ингредиенттер бышкандан кийин, комбо шорпо ага куюлуп, шампонго айланат.
Шампон үчүн өзгөчө жасалган рамен кесмеси кийинчерээк кошулуп, ошол эле көмөч казанга же казанга кайнатылат (кесмени башка рамен шорпосундагыдай өзүнчө кайнатуунун кажети жок).
Сиз билгендей, япондор ар бир мезгилде тамагын башкача бышырышат; Ошентип, шампонду жылдын кайсы жеринде жана кайсы мезгилде жей турганыңызга жараша, ал ар кандай ингредиенттерге жана даамдарга ээ болот.
Хото - (ほ う と う) Яманашинин популярдуу салттуу кесме шорпосу, хото мисо шорпосуна жашылча жана удон кесме ингредиенттеринин аралашмасын бышыруу жолу менен жасалат.
Hōtō адатта удондун варианты катары таанылганына карабастан, жергиликтүү тургундар аны удон тамагы деп эсептешпейт, анткени камыр кесме эмес, манты стилинде даярдалган.
Этимологиясында "хото" сөзү көбүнчө хакутаку (餺 飥) менен байланыштуу, көпчүлүк эксперттер ал хакутакунун эйфону экенин айтышат - удон унуна жуурулганда жана кесилгенде берилген ысым.
Мочи же ширатама сыяктуу салттуу ингредиенттердин ордуна hōtō кесмеси кошулган кызыл буурчак шорпосуна тиешелүү азуки буурчак хото (小豆 ぼ う と う azuki bōtō) деп аталган вариант дагы бар.
Ыкчам кесме -(イ ン ス タ ン ト ラ ー メ ン) жапондор тарабынан суроо боюнча тез бышыруу үчүн шорпо үчүн ойлоп тапкан шорпонун бир түрү, ошон үчүн анын атына “заматта” деген термин кошулган.
Ал көбүнчө заводдордо жасалат, массалык түрдө өндүрүлгөн, алдын ала бышырылган жана кургатылган кесме блогу, бир же бир нече жыпар жыттуу порошок, татымал майы жана кээ бир учурларда соя соусу же даши таңгактын ичине киргизилет.
Жыпар жыттуу зат кургак порошок түрүндө, же майлуу же суюктуктун башка түрүндө же 3 аралашмасы түрүндө болушу мүмкүн.
Кургатылган жашылчалар кошулат, ошондой эле кесмеге ысык суу кошулганда же казанга кайнатылганда жумшак болуп калган кургатылган креветкалар кошулат.
Кубок кесмеси - (カ ッ プ ヌ ー ド ル) - бул тез даярдалуучу кесменин бир түрү, ал жегенге даяр жана жөн гана ысык суу кошуп, ага порошок жыпар жыттуу заттарды жана майларды же даши чачуу керек.
Базарга чыккан биринчи бренд Nissin болгон жана ошол эле компания 1971 -жылы кесе кесмесин ойлоп тапкан.
Мөөр таңгакталган кесме көбүк тамак контейнерине, катуу пластикке же кагаз чөйчөккө салынат.
Көп өтпөй башка компаниялар өз кесе кесмелерин чыгаргандан кийин жана алардын көбү тез кесме индустриясынын ийгилигинен пайдаланышты.
Nissin чөйчөгүнөн жасалган кесме продукты Японияда гана эмес, башка өлкөлөрдө дагы башка компанияларды атаандашууга шыктандырды.
Кээ бир өндүрүүчүлөр Маручандын Ыкчам Түшкү тамагы сыяктуу өзүлөрүнүн даяр тамак-аштарын өзгөртүүгө аракет кылышкан.
Окинава Соба -(沖 縄 そ ば) Окинава соба-бул кесме шорпонун бир түрү жана Окинава префектурасындагы (Япония) The Okinawa Noodle Manufacturing Co-op компаниясынын аймактык жамааттык соода белгиси.
Окинавалыктар муну префектуранын ар кандай диалектилеринде соба же суба деп аташат, бирок жапон салты боюнча бул сөз гречка кесмесин билдирет.
Буудайдан жасалган коюу кесме удонго окшош, ал эми Окинава Соба шорпосу раменге окшош.
Рамөн - (拉 麺, ラ ー メ ン) - бул Кытайдын түндүк -батышында пайда болгон жапон кесме шорпосу жана аны өндүрүү процессине байланыштуу "тартылган кесме" деп которулат.
Бүгүн рамен шорпосу абдан татаал ингредиенттерге ээ, анткени заманбап япон ашпозчулары көбүнчө рамен шорполорун жасап көрүүнү каалашат, бирок негизги ингредиенттер ошол бойдон калат.
Рамен кытай стили менен башталат буудай кесме Даши сорпосу, соя соусу же мисо шорпо менен бирге бышырылган.
Негизги кошулмаларга көбүнчө кесилген чочконун эти (кашу), кургатылган балыр (нори), лакто-ферменттелген бамбуктун бүчүрлөрүнөн жасалган менди (менма) жана пияз кирет. Бирок ал рецептке жараша өзгөрүшү мүмкүн.
Япониянын дээрлик ар бир регионунда рюмендердин өзүнүн вариациясы бар, мисалы Кюсюнун тонкоцу (чочконун жилигинен жасалган сорпосу) жана Хоккайдонун мисо рамени.
Сурат - (饂 飩, адатта う ど ん деп жазылат) - ундан жана буудайдан жасалган жана калың жана жалпак көрүнүшү бар Жапонияда эң көп таралган кесме шорпонун бири.
Жөнөкөй формасында, ал жөн эле ысык жана жөнөкөй кесме шорпо катары кызмат кылынат, мирин, соя соусу жана дашиден жасалган какежиру деп аталган жумшак даамдуу сорпого кошулган.
Татаалыраак удон шорпосунун үстүнө чайыр, аралаш темпура бышыруучу (көбүнчө креветкадан жасалган) какиаже, абурааж (шекер, мирин жана соя соусу менен таттуу тофу чөнтөктөрү) кирет.
Кицуне удон бул удондун көптөгөн варианттарынын бири гана жана ал тургай куурулган (кургатылган) удон рецепттери да бар!
Бул япон тамактары даамдуу жана салттуу, эгер мүмкүнчүлүгүңүз болсо текшерип көрүңүз
III категория: Стю (Nimono)
Cream Stew -(ク リ ー ム シ チ ュ ー)-капуста, картошка, сабиз жана пияз аралаштырылган эттен (көбүнчө чочконун эти же тооктун эти) турган чет элдик тамактардан алынган жапониялык белгилүү йошоку (Батыштын таасири астында) ашканасы жана бышырылган коюу ак рукс.
Gyusuji Nikomi же Motsu Nikomi - (牛筋.
Уйдун тарамышы батыш маданиятында кеңири таралган ингредиент боло албайт, бирок ал люкс текстурасы жана жапон жана көптөгөн азиялык ашканалардын ден соолукка пайдасы үчүн жакшы көрүлөт.
Ошондой эле окуу: бул мисо никоми, эң сонун шорпо
Nikujaga - (肉 じ ゃ が) - таттуу соя соусунда, же кээде ito konnyaku жана жашылчаларда бышырылган эт, картошка жана пияздан жасалган жапон тамагы.
Никужага ингредиенттеринин жарымынан көбү картошка, эти даамдын булагы катары гана колдонулат (сорподой бышырылган).
Зосуи -(雑 炊, түзмө-түз "ар кандай тамак жасоо"), же оджия (お じ や)-Жапонияда жумшак жыпар жыттуу жана ичке ингредиенттер менен таанымал болгон күрүч-жумуртка-жашылча шорпосу.
Ал күрүчтү алгач күрүч бышыргычта бышыруу жолу менен жасалат жана мисо же соя соусу менен татытылат, андан кийин бышкан күрүч башка ингредиенттер менен аралаштырылат жашылчалар, козу карындар, деңиз азыктары жана бир эт сууга.
Ал көбүнчө суук тийип же сасык тумоо менен ооруган же өзүн жакшы сезбеген адамдарга берилет жана көбүнчө кышында гана берилет (бул мезгилдүү шорполордун бири).
IV категория: Hot Pot (Nabemono)
Чанконабе -(ち ゃ ん こ 鍋)-дагы бир популярдуу жапон бышырган набемононун бир түрү (бир идиште бардыгы камтылган тамак), адатта, сумочулардын эң сүйүктүүсү, алар тез семирүү үчүн көп өлчөмдө жешет.
Бул ашканада ингредиенттердин так тизмеси жок жана рецепт аймакка жана ашпозчу тамакты кантип даярдоого жараша өзгөрүшү мүмкүн.
Ал эми эң популярдуусу-бул белокко бай диета үчүн эт, даши, жашылчалар, чөптөр, татымалдар, деңиз азыктары жана башка ингредиенттер.
Фугу Чири -(て っ ち り)-коркунучтуу жагымдуулугу менен белгилүү болгон абдан популярдуу жапон тамагы, ал дагы тетчири деп аталат жана ысык идиш стилинде даярдалат; фугу чиринин негизги ингредиенти - фугу балыгы же пияз, козу карын жана капуста менен бышырылган абдан уулуу күкүм.
Ал шорпо же даши менен бышырылат, андан кийин балыктын бөлүктөрү (курамында уулардын бир бөлүгү же көбү бар) алынып, соя соусуна малып, керектелет.
Жыл сайын Жапонияда фугудан ууланып, болжол менен 45 адам өлөт жана чындыгында, бул тамакты жапон өкмөтү жегенге тыюу салган.
Фугу чири тыюу да натыйжада сыйынууну жараткан.
Харихари-Набе - (は り は り 鍋) - бул минке киттин эти жана мизунасы бар жапонабо (хотпот рецепт) түрү сары кычы чөптөрдү, же жөргөмүш кычы).
Табак Осака метрополитан аймагында өзгөчө популярдуу Япониянын Кансай аймагында.
Тамактын аты чындыгында мизунаны чайноодо чыккан үндөн келип чыккан.
Imoni - (芋 煮) - бул мисо шорпосу менен бышырылган таро тамырынан жана эттен (көбүнчө уй эти) жасалган жана Япониянын Тохоку аймагында белгилүү болгон мезгилдик тамак (адатта күз мезгилинде жейт).
Киританпо - (き り た ん ぽ) - Жапониянын Акита префектурасынан келген популярдуу тамак.
Киританпо жаңы бышкан күрүчтү талкалоо жолу менен жасалат, андан кийин шиштердин тегерегиндеги цилиндрлерге айландырылат жана ачык очокко бышырылат.
Бышкандан кийин, аны шорпонун бардык түрүнө чүчбара катары колдонсо болот же таттуу мисо шорпосу менен жесе болот.
Моцунабе - (も つ 鍋) - бул жапайы жакшы көргөн набемено (хотпот) ашканасынын көптөгөн түрлөрүнүн бири, анда супи шорпосу, соя соусу, жашылчалар, уй эти же чочконун эти же башка субалаттары бар.
Бул негизги ингредиент жана даамдын булагы катары кызмат кылган ар кандай эт түрлөрүнүн ичеги бөлүктөрү менен атайын бышырылган.
Ал кадимки бышыруучу казанда же атайын казанга бышырылат.
Оден - (お で ん) - бул бир нече ингредиенттер менен толтурулган набемононун дагы бир түрү, анын ичинде иштетилген балык торттору, конжак, дайкон жана кайнатылган жумуртка бар, алар даши сорпосу жана бир аз соя соусу менен бышырылат.
Бул күндөрү сиз азык -түлүк арабаларында же азык -түлүк дүкөндөрүндө сатылган одендерди таба аласыз, бирок кээ бир изакаялар (расмий эмес япон пабынын бир түрү) аны да кызмат кылат!
Оден да бар Япониядагы ресторандар, бирок алар хибачи жана теппаняки сыяктуу популярдуу ресторандардай көп эмес ресторандар.
Шабу-шабу -(し ゃ ぶ し ゃ ぶ)-бул Япониянын көрүнүктүү набемоносу, анын курамына өтө бай ингредиенттер киргендиктен, ичине кесилген эт жана ар кандай жашылчаларды сууга бышырылган жана соустарды кошуу менен кызмат кылган.
Шабу-шабу ингредиенттердин аралаштырылганда же аралаштырылганда үндүн ичинде ономатопоеикалык болуп саналат.
Бул тамак бир эле учурда бир ингредиентке бышырылат жана көбүнчө коноктордун алдында шабу-шабу ресторанында жасалат.
Сиз Япониянын көпчүлүк шабу-шабу ресторандарында бул ашканага ичке тууралган уй эти колдонулганын таба аласыз; бирок, тоок, чочко эти, өрдөк, козу, краб же омар колдонулган версиялар бар.
Рибей стейктери көбүнчө артыкчылыктуу эт түрү болуп саналат, бирок анча-мынча жумшак кесимдер, мискей жана башка ушул сыяктуу кесимдер көбүнчө шабу-шабу табагында колдонулат!
Вагю сыяктуу кымбатыраак эт дагы колдонулушу мүмкүн.
Wagyu сыяктуу эң сонун эт кесилгенде, аны менен набемонодо бышкан жашылчалар дүйнөлүк деңгээлде экенине ишенсеңиз болот.
Бул энокитаке козу карындары, шиитаке козу карындары, сабиз, пияз, нори (жегич балыр), хризантема жалбырагы жана кытай капустасы.
сукияки - (鋤 焼, же көбүнчө す き 焼 き) - бул жапон тамагы, бул набонемо (япон ысык казаны) стилинде даярдалган жана берилет.
Бул nabemono тамагы жашылчалар, удон жана ширитаки кесмеси, козу карындар, тофу, мирин, соя соусу сыяктуу даамдуу ингредиенттер менен тыгылган. үчүн, кант, даши жана башка чөптөр жана татымалдар.
Ал шабу-шабу набемоно окшош түрдө бышырылат, бирок үстөлдүн үстүндө тайыз темир казанда бышырылат.
Сукияки ингредиенттерди кичинекей идишке малып жейт бышкандан кийин чийки, урулган жумурткадан (чийки жумуртка бир аз бул тамак үчүн чумкутулган соуска окшош).
Ошондой эле окуу: суши жасоону үйрөнүңүз (башталгычтын көрсөтмөсү)
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер оку
Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.
