Artisan япон бычак жасоо | Эмне үчүн алар өзгөчө жана кымбат

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору 1-жылдын 2022-ноябрында жаңыртылган

Мыкты кол өнөрчүлөрдүн бычактарынын күрөшү дайыма немис бычак жасоо салты менен жапон техникасынын ортосунда болуп келген.

Бүгүн мен эмне үчүн Япония дагы деле дүйнөдөгү эң мыкты ашкана бычактарын жасап жатканын талкуулагым келет. Анткени, жапон кол өнөрчүлөрү өздөрүнүн жогорку чеберчилиги менен белгилүү.

Япон бычактары hōchō (包丁) же bochō деп аталат.

Жапон бычактарын бөлүп турган бир нече нерселер бар жана бычактар ​​менен туткалардын калыптанышы, бычактарды төрт уста кол менен жасагандыгы жана жогорку сапаттагы болот бычактары.

Кол өнөрчүлүк бычактар ​​кооз гана эмес, бирок алар жогорку сапаттагы жана дат баспас болоттон жасалган. Ар бир бычак кемчиликсиз жасалган жана жаратылганга чейин өндүрүштүн төрт баскычынан өтөт.

Эң жогорку сапатты жана тейлөөнү камсыз кылуу үчүн бычактар ​​кесипкөй ашпозчунун ар кандай кесүү муктаждыктарына ылайыктуу ар кандай формалар, четтер, бычактар, туткалар жана жасалгалар менен келет.

Албетте, бычак сулуу болушу керек, бирок анын негизги ролу функционалдуу.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Жапон бычагы деген эмне жана ал эмне үчүн өзгөчө?

Ар кандай өлчөмдөгү жана формадагы көптөгөн салттуу жапон бычактары бар. Бул бычактарды жашылчаларды (накири), этти (хонесуки жана гюто) жана балык (деба), ошондой эле кесилген сашими, жылан балыгы жана blowfish.

Көптөгөн жапон бычактары бир бурчтуу бычактар ​​болуп саналат жана бул алардын бир гана жагына бурчтуу экенин билдирет, ал эми батыш бычактарынын көбү экөө тең (кош конус) бурчтуу.

бычактар ​​а чейин конус Tang андан кийин жыгач туткага бекитилет.

Батыш бычактары тескерисинче. Алардын көбү америкалык үй ашпозчуларына белгилүү болгон формаларга ээ (бычактар ​​жана ашпозчунун бычактары, ошондой эле нан бычактары).

Алар ошондой эле дизайн боюнча эки тараптуу. Бычактар ​​эки жээктүү чети үчүн ар бир тараптан симметриялуу курчулат.

Классикалык Батыш бычактын туткасы эки жыгачтан, же курама материалдан жасалган. Булар таңгактын ортосуна тыгылып, кадырлар менен бекитилет.

Негизинен, япон бычактарынын өзгөчө болушунун себеби, алар кармоо үчүн курч жана жеңил болот. Ошондой эле, алар ичке бычакка ээ, ошондуктан алар четин көпкө сактайт.

Бул аларды профессионал ашпозчулардын жана үйдүн атайын ашпозчуларынын арасында абдан популярдуу кылат, алар тамактын ар бир түрү үчүн так кесүүчү шаймандарга муктаж.

Мындан тышкары, ар бир учур үчүн жапон бычагы бар. Wagyu уй этин ичке тилкелерге кесүү керекпи? Сизде гюто бар. Жылан балыктарды кесүү керекпи? Сизде унаги бычагы бар.

Чынында, жапон ашканасында баарына бычак бар!

Жапон бычагы кантип жасалат?

Жапон бычагын жасоо көп баскычтуу процесс. Бул кичинекей тапшырмаларга бөлүнөт жана бир нече кол өнөрчүлөр сатууга даяр боло электе ар бир продукт боюнча иштешет.

Биринчиден, бычак болоттон согулуп, андан кийин зарыл болгон курчтукка жеткенге чейин майдалоо процессинен өтөт. Андан кийин, уста туткасын тагып, акыры бычак өзүнүн жазуусун алат.

Бул дээрлик ар бир жапон бычак бир сатып чейин, жок эле дегенде, төрт колунан өткөн экенин түшүнүү маанилүү.

Бул жерде бычактын үстүндө иштеген төрт уста:

1. Темир уста бар, ал көмүртектүү болотту жети баскычтуу процесс аркылуу бычак кылып согот.
2. Дагы бир уста бычактын четтерин нымдуу керамика жана жыгач жылмалоочу дөңгөлөктөр менен курчутуп, майдалайт.
3. Тутканы буйволдун мүйүзү менен кесилген туткаларга магнолияны, карин жыгачын же кара жыгачты атайын кесип салат.
4. Ассемблер бычакты иштетүү үчүн тегиздейт жана продукттун эң жогорку сапатта экенин текшерет.

Мен процесстердин ар бирин майдалап, майда-чүйдөсүнө чейин айтып жатам. Бирок, кээ бир кадамдар брендге жана бычактын стилине жараша ар бир семинарда ар кандай болушу мүмкүн экенин эске алыңыз.

Шебер уста Шигеки Танака бычак жасап жатканын көрүңүз:

жасалмалоо

Биринчи кадам - ​​жогорку жылуулукта жасалган согуу процесси. Муну бычактын формасын түзүү жана жасоо үчүн өтө жогорку температурада иштеген профессионал темир уста аткарат.

Бычак жасоо үчүн уста болоттон бланкалардан баштайт. Андан кийин, ал устаканада аларды ысытып, чоң пружинасы бар бургулоочу кубаттуу балка менен чабат.

Анан аларды катуулаш үчүн сууга муздатат. Металл кайра-кайра колдонулгандыктан акырындап бычак формасына өтөт.

Эң негизги мааниде, максат - бүтүндөй катуулугу бар бычактарды жасоо. Бул мүмкүн болуучу көйгөйлөрдүн алдын алат.

Кээде, бычак жасоочу ар кандай металлдардын катмарларын бириктирип, күчтүү жактарын тең салмактайт. Бул бычакта кооз толкундар же толкундар катары көрүнгөн каптоо катмарларын жаратат.

Идеалдуу бычактын учунан туткасына чейин түз омурткасы бар.

Согуу процесси болоттун бурмаланышына алып келгендиктен, уста бул бурмалоолорду тез майдалоо жана курчутуу жолу менен оңдоосу керек. Бул кичинекей машина менен жүзөгө ашырылат.

Печь

Бычактар ​​меште экинчи күнү бышырышат.

Бул кадам үчүн бычактар ​​жогорку температурага чейин ысытылат, андан кийин калибрленген муздатуу процессинен өтөт. Бул металлдын катуулугун көзөмөлдөөгө жардам берет. Ошондой эле молекулярдык структураны кайра уюштурат.

Металдын акыркы катуулугу азырынча жок, анткени жасалмалоодо дагы көп иштер жасалышы керек.

Акыркы меш бар. Бул кадамда пышактар ​​кайра жылытылып, муздатуу үчүн муздак сууга салынат. Бул муздатуу металлга акыркы катуулугун берет.

Алар жалтырак көрүнүш үчүн мешке бышырылган бычактарды жылтыратышы мүмкүн же растикалык, жалтырабаган көрүнүш үчүн аларды ошол бойдон калтыра алат. Башка машина бычактын так формасын кыркып, аягына чыгаруу үчүн колдонулат.

Жаргылчак

Майдалоого жооптуу уста бычактын туура калыңдыгын берүү үчүн анын орой же тегиз эмес бөлүктөрүн алып салышы керек.

Алар атайын майдалоочу дөңгөлөк машинасын колдонушат жана бул чындыгында абдан кылдаттык менен жасалышы керек. Ашпозчу бычак начар майдаланып, кырлары оройлоп калганын дароо байкай алат.

Бычактар ​​каалаган четин жана курчтугун берүү үчүн жакшы жылмаланган. Албетте, кээ бир бычактар ​​башкаларга караганда жогорку деңгээлде курчутулат.

Жылтыратуу жана жылтыратуу

Жылмакай же Грантон (чыгалуу) үчүн бычак жылтыратылган. Алар шампун дөңгөлөгү деп аталган буфонду колдонушат жана ал бычакка самурай кылычына окшош жалтырак түстү берет.

Жапон бычагы жука көпчүлүк батыш бычактарына салыштырмалуу ошондуктан көп тактык талап кылынат.

Аяктоо түрү ар бир бычактын түрүнө жараша болот.

Тутканы бекитүү

Бычак жасоо процессинин дагы бир маанилүү бөлүгү - тутканы кошуу.

бычак тактар ​​аркылуу тиркелиши мүмкүн. Же болбосо, бычакты оттук менен ысытып, андан кийин балка менен туткага түртүп бекитсе болот.

Жыгач, чайыр, пластмасса, паккавуд туткалары бар, алар классикалык формага же сегиз бурчтуу туткасы формасына ээ, бул япон ашпозчуларынын көптөгөн муундарынын сүймөнчүгүнө айланган.

Текшерүү жана таңгактоо

Акыркы уста ар бир бычакты таңгактоодон мурун текшерет жана текшерет. Ал өндүрүш процессинин натыйжасында кандайдыр бир одоно четтерин же каталарын байкаса, продукт жарактан чыгарылат.

Аяктоо, бычактын калыңдыгы жана кыйшаюу ал сатылганга чейин кемчиликсиз болушу керек.

Бычак жасоонун түрлөрү

Хоняки

Хоняки ашкана бычактарын жасоо үчүн япондордун салттуу ыкмасын билдирет. Бул нихонтого эң окшош техникада бычак согууну камтыйт.

Чопо менен капталган жогорку көмүртектүү болоттон жасалган бир кесим бычакты согуу үчүн колдонулат. Бул жумшак жана ийкемдүү омуртканы, катуу, курч кырды жана Хамонду берет.

Ошентип, бул бир гана материалдан жасалган бычак, ал көбүнчө жогорку класстагы көмүртектүү болот.

Kasumi

Kasumi эки же андан көп катмардан жасалган материалдардан, “хаган”, (катуу морт кесүүчү жана болот) жана “жиган”, (жумшак темирден коргоочу болот) биригип ширетилген.

Бул бычактын хонякидей кесүү жагы бар. Бул бычак морт мүнөзүнө карабастан, хонякиге караганда кечиримдүү жана сактоо оңой.

Касуми жасалма бычактары бычакты жаңы сатып алуучулар же маал-маалы менен ашпозчулар үчүн мыкты тандоо болушу мүмкүн.

Сан Май

"Үч катмар" дегенди билдирген Сан-Май катуу болоттон жасалган бычактарды билдирет.

Жапон бычак жасоочулары кескичти жасоодо көмүртек жана дат баспас болоттун 50дөн ашык түрүн колдонушат.

Жиган (жумшак ийилүүчү жана жумшак болоттор) морт гагандын эки тарабында коргоочу куртка түзүү үчүн колдонулат. Дат баспас версияларында бул "Суминагаши" деп аталган практикалык жана көрүнөө стилди сунуштайт (Damascus Steel менен чаташтырбоо керек).

Суминагаши курч кесүү жана туруктуу сырткы артыкчылыгы бар.

Жапон коммерциялык ашканаларында четин коррозиядан сакташыңыз керек жана бычактар ​​күн сайын курчулат (бул бычактын иштөө мөөнөтүн үч жылдан азыраак кыскартат).

Япониянын эң мыкты бычак усталары – Жапон бычак жасоочу эң мыкты ким?

Көптөгөн бычак жасоочулар бар жана айрымдары башкаларга караганда салттуу.

Японияда, албетте, көптөгөн ири бычак заводдору бар, ошондуктан мен кээ бир мыктыларын жана өлкөнүн бардык бурчтарынан кол өнөрчүлүк менен белгилүү болгон чакан цехтерди тизмектейм.

Мен Япониянын префектураларындагы эң мыкты бычак жасоочуларды тизмектеп жатам.

Токио

Жапониянын Осака шаарынын четинде Сакай деген жер бар жана бул, балким, кол өнөрчүлөрдүн колунан жаралган жапон бычактарын алуу үчүн эң белгилүү жер. Жапон кол өнөрчүлүгүнүн 90% бычактары ушул кичинекей Сакай шаарында жасалат.

Sakai - самурай кылычтарын жасоо менен белгилүү болгон жапон компаниясы. Бугунку кунде алар ездерунун иштерине зор сыймыктанышат жана сапатты кетерушпейт.

Сакай бычактары дүйнөнүн эң мыктыларынын катарына кирет жана таң калыштуу эмес, анткени алар абдан жакшы жасалган жана кылдат өндүрүш процессинен өтүшөт.

Сакайлардын бычак жасоо салты кеминде 600 жыл мурун пайда болгон. Ар бир бычак жасоо үчүн кеминде төрт бычак жасоочу тартылат. Ошентип, бул кол өнөрчүлөрдүн бычактары кымбат, бирок алар эң сапаттуу жана дүйнө жүзүнүн ашпозчулары ашкана бычактарын алуу үчүн ошол жерге барышат.

Сакайдын көчөлөрү менен басып бара жатып, үйлөрдөн балка үнүн угушу мүмкүн. Сакайдын салттуу темир усталары жана учтуулары көбүнчө үйлөрүнө тиркелген чакан устаканаларда иштешет.

Бычак сатуучу дүкөндөргө баруу үчүн түндүк Сакай аймагына барыңыз.

Сакай бычагы боюнча мыкты мастерскаялар

Сакай Кикумори

Сакай Кикумори майда-чүйдөсүнө чейин көңүл бурушу жана бычактарынын жакшы жасалгасы менен белгилүү.

Ар бир бычак жогорку сапаттагы материалдарды колдонуу менен колго жасалган. Бул кесипкөй чеберчиликти назик эстетикалык сулуулук менен айкалыштырган бычакты жаратат. Бул бычак жасоо процесстеринин баары самурай кылыч жасоо техникасына негизделген.

Kawamura

Kawamura дүкөнү ар кандай формадагы жана өлчөмдөгү бычактар ​​менен толтурулган. Бул бизнестин муундан-муунга кандайча жүргүзүлүп келгени жөнүндө түшүнүк берүүчү жөнөкөй, ылдыйкы атмосферага ээ.

Toshio Kawamura (4-муундагы ээси) сиздин атыңыз менен бычагыңызды жекелештирет. Бычак сатып алуу үй -бүлөлүк мураска инвестиция салуу сыяктуу болгондуктан, бул көнүмүш адатка айланган.

Бул классикалык бычак дүкөнү, анда жергиликтүү усталар ар бир бычактын кол өнөрчүлүгүн эски шаймандарды жана трюктарды колдонуп көрө аласыз.

Jikko

Jikko өзүнүн бычактарын заманбап, авангарддык көргөзмө залында көрсөтөт. Бул салттуулардан кескин айырмаланат. Демек, эгер сиз эски класстагы сапатты заманбап бурулуш жана жаңыртуу менен айкалыштырууну кааласаңыз, бул зыярат кылуу жана сатып алуу үчүн эң мыкты бычак дүкөнү болушу мүмкүн.

Jikko Cutlerery 1901-жылы түзүлгөн жана өзүнүн уникалдуу бычак конструкциялары, жогорку чеберчилиги жана өзгөчө кардарларды тейлөөсү менен белгилүү.

Бычактарды курчураак кылып, узак убакытка чейин курч кармап туруу үчүн колдонулган “Хатсуке” атайын бүтүрүү процесси бычактарды абдан узак кылат.

Бул дүкөн эски буюмдар менен жаш сатып алуучулардын ортосундагы ажырымды жоюуга багытталган.

Toshiyuki Jikko ээси болуп саналат жана ал жерде өз кесиптештери менен бирге иштейт. Алар үстүнкү бөлмөнү заманбап дүкөнгө айландырышты.

Ошондой эле, эгер сиз бул аймакта болсоңуз, анда сөзсүз барыңыз Сакай шаарынын салттуу кол өнөрчүлүк музейи анда жүздөгөн жылдар бою жасалган атайын япон бычактары көрсөтүлөт.

Эчизен Учихамоно

Эчизен 1337-жылдан бери сапаттуу бычактарды жана классикалык жапон ашкана бычактарын жасоо менен белгилүү.

Эчизен Учихамононун тарыхы 1337-жылы Кунясу Чийозуру аттуу киотолук кылыч уста Киотодон Фучуга (азыркы Эчизен шаары) көчүп келгенден башталган деп айтылат легенда.

Ага акча керек болчу, ошондуктан ал өз кесибин үйрөнүү үчүн керектүү жерди издеп, бычак жасоочу цехти ачты. Ошентип, ал жергиликтүү дыйкандарга сатуу үчүн орок жасап баштаган.

Улам Фукуи Доменинин коргоо саясатынан улам, кол өнөрчүлүк Эдо мезгилинде (1603-1868) андан ары өнүгүүдөн өткөн. Ал өлкөнү кыдырып, чайыр чогултуп, Эчизен Учихамоно продуктыларын саткан Фукуи лактарын тазалоочу көптөгөн адамдардын аркасында улуттук таанылган.

Echizen Uchihamono өнүмдөрү бүгүнкү күндө дагы 700 жылдан бери колдонулган ошол эле ыкмаларды колдонуу менен жасалат. Аларга бычак, багбанчылык жана айыл чарба ороктору, илгичтер жана кайчы кирет.

Ашкана бычактары жөнүндө сөз болгондо, дүйнө жүзү боюнча ашпозчулар дагы эле бул өзгөчө бычактарды сатып алышууда.

Популярдуу ашкана бычактары жана атайын согуу техникасы

Эчизен бычактарды, бильяктарды жана башка бычактарды чыгарат, алар эки түргө бөлүнөт: бир жана кош конус.

Эчизен ашканасынын бычактары дагы эле абдан популярдуу, анткени алардын бычактары укмуштуу сапатта жана четин жакшы сактап калган. Эгер сиз эң так кесүүнү камсыз кылган курчтукту кааласаңыз, анда бул бычактарды сынап көрүңүз.

Жумшак темирге болот катмарларын согуу биринчи түрү болуп саналат. Болотту жумшак жана катуу темирдин ортосунда сэндвичтөө экинчи түрү болуп саналат. Ар бир түрү ар кандай максатка кызмат кылат.

Эчизен Учихамоно, кээ бир аймактарда механикалаштырылганына карабастан, дагы эле бычактарды салттуу оттон жасалган усталарды колдонуп, андан кийин дасыккан усталар жасап жатышат.

Бул цехтин өндүрүш процесси абдан уникалдуу.

Уникалдуу ыкма уста жумшак темирден оюк жасап, анан ага болотту киргизиши керек. Акыр-аягы, ал катмарлуу табак жасоо үчүн аны бириктирип ширетет.

Андан кийин алар эки катмар табактарды бири-биринин үстүнө тизип, тегиз балка менен чапкылашат. Эгерде сиз бычактын алдыңкы жана арткы тарабын бир убакта чабсаңыз, жасалма процесс кыйла тезирээк болот.

Буу балка керек, анткени бычактын калыңдыгы азыр катмарлануу менен көбөйөт. Бул бычактын өтө ысып кетишине жана тегизсиздикке жол бербейт.

Көп сатылган бычактардын бири классикалык Сантоку, Брахма Рюва, ашпозчунун бычагы деп да белгилүү жана анын 175 мм бычагы бар.

Такефу бычак айылы

Көптөгөн мыкты бычак усталары Такефу бычак айылында жайгашкан. Аны 2005-жылы он бычакчы, анын ичинде Йосими Като жана Катсухиге Аннрю негиздеген.

Алар бычак жасоо өнөрүн жана өнөрүн жаңы муундарга жайылтууну каалашкан.

Бул заманбап объект Эчизен шаарында (Фукуи префектурасы) жайгашкан жана ар бир жашоочу үчүн устаканаларды, ошондой эле туристтерди, студенттерди жана айылга келген башка конокторду үйрөтүүчү музейди камтыйт.

Бул жерде ошол жерде жайгашкан белгилүү bladesmiths бир нече болуп саналат:

• Ю Куросаки
• Такеши Сажи
• Йошими Като
• Хидео Китаока
• Катсушиге Анрю

Эгер сиз Япониядагы эң мыкты бычак усталары жөнүндө билгиңиз келсе, булар эстен чыгарбоо керек болгон кээ бир ысымдар.

Секи Сити

Исея

1908-жылдан бери Исея бычактары Гифу префектурасындагы Секи шаарындагы Сето ашканасы тарабынан чыгарылат.

Бул бычактар ​​салттуу япон ыкмаларын жана эң жогорку сапаттагы болотту колдонуу менен колго жасалган.

Бул пышактар ​​колго балка менен сүртүлөт, жылтыратылат жана курчутулат. Алар сонун тандоо жана аларды колдонгондор тарабынан жакшы көрүлөт.

Misono

Misono жогорку сапаттагы өндүрүү үчүн 1935-жылы негизделген ашкана аспаптар. 1960-жылдары үй ашпозчулары кол менен жасалган премиум класстагы идиштерди издей баштаганда, алар бычак жасоого өтүшкөн.

Гифу префектурасынын Секи шаарында жасалган Мисоно бычактары өз колу менен жасалган. Ар бир бычак алардын майда-чүйдөсүнө чейин көңүл буруунун сонун үлгүсү.

Канецуне

Бул Япониянын эң эски устаканаларынын бири жана ал абдан жогорку сапаттагы премиум продукциялары менен белгилүү. Бул бренд дүйнө жүзү боюнча ашпозчулардын эң сүйүктүүсү.

Чынында, Канецуне көбүнчө бычактардын шаары деп аталат. Канецуне Секи чебер уста жана кылыч менен бычак жасоонун "секи-ден" деп аталган байыркы ыкмасын колдонот.

800 жылдан бери бул ыкма абдан курч пышактарды жасоодо колдонулган жана бүгүнкү күндө дагы ушул цехте колдонулат.

Мияко

Мияко бычактары салттуу жапон бычактарынын сулуулугун чагылдыруу үчүн жаратылган.

Бул укмуштуудай идиш Дамаск болоттон жасалган. Мияко бычак жасоочулары устара учтуу учтарды түзүү үчүн эң эффективдүү ыкмаларды колдонушту.

Miyako бычактын негизги өзгөчөлүгү - анын тымызын жылтырагы. Бул жылтыраткандан кийин күңүрт катмарын колдонуу менен жетишилет. Бул бычак линиясы уникалдуу жана модалуу дизайнды баалагандар үчүн эң сонун тандоо.

Бычактар ​​жапондордун минималисттик стилин сактап калса да, албетте, татаалыраак көрүнөт.

Мики Сити

Шигеки-сагу

Бул кичинекей бренд, бирок аны көз жаздымда калтырбоо керек.

Шигеки Танака Хиого префектурасындагы Мики шаарынан келген жаш уста. Бычакка болгон ышкысы аны устаны колдонууда эң чебер адамдардын бири кылат. Анын болотту бычак кылып салганын көрүү таң калыштуу.

Танака бычак жасап, Такэфу префектурасында машыга баштады. Ал ошондон бери астында көптөгөн бычактарды жараткан Шигеки-саку бренд. Анын бычактары инновациялык дизайны жана чебер чеберчилиги менен баарына жагат.

Санжу шаары

Tojiro

абдан популярдуу бычак бренддердин бири болуп саналат Tojiro.

Сиз тонна таба аласыз Амазонкадагы сонун Тожиро бычактары жана сиз аларды текшеришиңиз керек, анткени алар орточо баадагы жана жакшы жасалган.

Мен тизмелеп жаткан бардык бренддердин ичинен сиз бул жеткиликтүү Tojiro бычактарын Батыш менен Чыгыштын ашканаларынан табасыз.

Бренддин соода белгисинин белгиси атактуу Фудзи тоосунун 4 сүрөтүнөн алынган. Ал тоону билдирет төрт убада бул ак ниеттүүлүк, ыкластуулук, баалоо жана жаратмандык.

Ошентип, Tojiro бренди бул каалоолор ар бир жасаган бычактын түбүндө экенин убада кылат.

Тояма шаары

Sukenari

Sukenari 1933-жылы негизделген жана мыкты сапаты үчүн кадыр-баркка ээ. Сукенари өзүнүн техникасын самурай кылычын жасоо өнөрүнө негиздеген башка усталардай эле ыкманы колдонот.

Алар өндүрүү үчүн тастыкталган хоняки бычактары чексиз кармап туруу, бышыктык жана кесүү учу менен. Бирок, бул техника көп убакытты талап кылат жана өтө кыйын.

Сукенари азыр R2 же HAP40 сыяктуу "жогорку ылдамдыктагы болоттордон" бычактарды жасайт. Бул аларга бирдей сапатты жана чекти сактоого мүмкүндүк берди. Сукенари бычактарынын натыйжалуулугун жана сапатын жакшыртууга аракет кылат, бирок алар Батышта дагы эле белгисиз.

Жапон бычак жасоо тарыхы

Мунун баары Япониянын башкы аралы Сакайдан башталды. Ал Осака булуңуна жакын жайгашкан. Бул дагы бир кезде атактуу самурай кылычтары жасалган жер.

Биздин замандын бешинчи кылымында эле бычак жасоонун пайдубалы түптөлгөн. Кофун же чоң дөбөлөр ошол мезгилде курулган. Бул аспаптар жергиликтүү усталар тарабынан жасалган жана өзгөчө чеберчиликти талап кылган.

Шаар кылымдар бою баштапкы абалында калган. 16-кылымдын аягында алар белгилүү Сакана (самурай) кылычтары сыяктуу эле бычак жасай башташкан.

Бычак жасоо португалдардын жапон маданиятына жана үй чарбаларына тамеки тартуусунун натыйжасы болгон. Көп адамдар тамекини колдонуп жаткандыктан, тамекини кесүү үчүн сапаттуу бычактарга суроо-талап чоң болгон.

Ошентип, Сакай биринчи тамеки бычактарынын мекени болгон. Алар Японияда өздөрүнүн курчтугу үчүн бат эле суктанышкан.

Япония көп жылдар бою бычак жасоо менен алектенет. Жогорку адистештирилген бычак жасоо тенденциясы биринчи жолу 16 -кылымда байкалган.

Себеби, Япониянын асыл жоокерлери (самурайлар) үчүн иштеген темир усталар мыкты бычак жана кылыч жасоо үчүн жарышышкан.

Токионун Каппабаши: бычак жасоочу жана соода аймагы

Эгер сиз чыныгы япон бычак сүйүүчүсү болсоңуз, анда Токионун Каппабаши районуна барууну калтыра албайсыз.

Каппабаши аты "ашкана шаарчасы" дегенди билдирет, анткени сиз ашкана бычактарын, атайын жана кол өнөрчүлөрдүн ашкана бычактарын, бычак жасоочу чакан дүкөндөрдү жана бардык ашкана шаймандарын жана буюмдарын таба аласыз.

Үй ашканасын же ресторанды толук жабдуу үчүн керектүү нерселердин баары менен толтурулган көчөлөрдү басып өткөнүңүздү элестетиңиз. Көчөлөр кичинекей, бирок тыгыз жана кызыктуу кызыктарга толгон.

Жапон кол өнөрчүлөрүнүн бычактарын кайдан сатып алсам болот?

Эгер сиз АКШда жана Европада болсоңуз жана Японияга бара албасаңыз, бычак сатып алуу үчүн эң жакшы жер онлайн.

Сиз Amazon сыяктуу сайттарды текшерип, кеңири тандоо таба аласыз Япон бычактары жок.

Бирок, эгер сиз Жапонияга баруу бактыңыз болсо, анда бычак сатып алуу сиздин эң жакшы вариантыңыз.

Токионун Каппабаши районуна баруу жана бычак сатып алуу

Каппабаши чоң ашпозчу айкелинин жардамы менен аз кабаттуу кеңсенин чокусунан оңой эле байкалат. Бул абдан кызыктуу жана абдан көрүнүп турат, ошондуктан туристтер туура жерде экендиктерин айкын көрө алышат.

Токиодон Каппабашиге чейин Япониянын транзиттик системасын башкаруу оңой. Чынында, туристтер айланып өтүшү үчүн көптөгөн белгилер англис тилинде да жазылган.

Каппабаши көп адамдарга тез кызмат кылуу үчүн жаралган. Бул жерде лабиринт сымал конструкциялары, ашкана жана үй буюмдарынын полдору, ошондой эле ачык стенддер, дүкөндөр жана бүтүндөй имараттар болот.

Эгерде сиз башка сапаттуу продукцияларга алаксыбасаңыз, бычак издөөнү баштасаңыз болот. Каппабашиде бычак боюнча эксперттер көп болгондуктан, бычактары бар дүкөндөргө жана күркөлөргө гана баруунун мааниси бар.

Эгер дүкөндө товарлардын кеңири ассортименти болсо, анда ал бычак боюнча адис болушу мүмкүн эмес. Сиз мыкты сунуштарды же өнүмдөрдү таба албайсыз.

Эң жакшысы Каппабаши Догу көчөсүнүн узундугун басуу менен башталып, андан кийин ар бир тарапка түшүп, каптал көчөлөргө токтоо. Токиодогу эң жакшы бычак дүкөндөрү - бул башка чоң дүкөндөрдүн ортосунда тыгыз жайгашкан кичинекей ыплас дүкөндөр.

Дүкөндөн жапон бычагын кантип сатып алса болот vs онлайн

Жапон бычагын Интернеттен сатып алуу оңой, анткени көптөгөн варианттар бар, айрыкча Амазонкада. Сиз буюмдардын сүрөттөрүн бардык өзгөчөлүктөрү, өзгөчөлүктөрү жана колдонуучулардын сын -пикирлери менен бирге көрө аласыз.

Бирок, дүкөндө жеке сатып алуу кыйыныраак, айрыкча жапон тилин билбесеңиз.

Айлана-чөйрөнү жана айрым дүкөндөрдү карап чыккандан кийин, япон ашкана бычактарын сатып ала баштасаңыз болот.

Эгер жетиштүү күркөлөргө жана дүкөндөргө барсаңыз, баалар өтө жеткиликтүүден кымбатка чейин өзгөрүшү мүмкүн. Жапон дүкөндөрүнүн ээлери аброюна абдан олуттуу карашат.

Адатта бир нерсенин кымбат болуп көрүнүшүнүн себеби бар. Ачык маанайда болуңуз жана кол өнөрчүлөрдүн бычактарын жасоо кыйын жана арзан эмес экенин унутпаңыз, андыктан укмуштуудай сунуштарды же арзандатууларды таба албайсыз.

Баасы 500 доллардан жогору болгон нерселердин баарына ышкыбоз ашпозчулар же ашпозчулар оолак болушат. Бул бычактар ​​кам көрүүнү жана техникалык тейлөөнү талап кылган өзгөчө буюмдар.

Япония жогорку тамак-аш маданиятына ээ жана ресторандардын стандарттары күлкүлүү жогору. Ашпозчулар бир бычак үчүн миңдеген акча коротсо болот, алардын кардарлары сушинин сапатын даярдоо стадиясынан баштап акыркы продуктуга чейин көрө алышат.

Ошентип, бул чындап эле кымбат бычактарды, адатта, кесипкөйлөр сатып алышат.

Көптөгөн ашпозчулар Каппабашиден соода кылганды жакшы көрүшөт. Бул алардын продукциялары көбүрөөк керектөөчүлөргө ыңгайлуу продуктылар менен аралашып жатканын билдирет. Жапон ашкана бычагы 500 доллардан төмөн көптөгөн варианттар бар.

Бардык кесүү, кесүү жана кесүү тапшырмаларын акылдуу жана натыйжалуу чечүүнү кааласаңыз, батыш стилиндеги жапон ашпозчунун бычагы эң жакшы тандоо. Сиз 100-300 долларлык диапазондо жогорку сапаттагы продукцияларды таба аласыз.

Японияда бычак сатып жатканда соодалаша аласызбы?

Жапон ашканасынын бычактары сапаты жана чеберчилиги менен белгилүү. Соодалашууга орун жок. Бул баалар адилеттүү жана шек келтирбөө керек.

Соодагердин ашкана бычактары көрүнгөндөн арзаныраак деп айтуу туура эмес.

Жакшы жаңылык, соодалашуунун стресс процессинен качууга болот жана сизди алдап кетпейсиз деп ишенсеңиз болот. Жалпысынан алганда, Япония адилеттүү баалар менен сыймыктанат, андыктан сиз сатып алган бычактарыңыз үчүн жакшы бааны жана баасын аласыз.

Бул кичинекей кол өнөрчүлөр дүкөндөрүнүн көбү кошумча кызматтарды сунушташат. Кошумча кызматтарга ылайыкташтырылган гравюра кирет.

Соодагер көбүнчө жапон эмес адамдын атын таап, анан атын бычактын ичине жазуудан мурун аны жапон тилинде жаза алат.

Жапон бычагынын аты же мөөрү - байыркы салт. Себеби кылыч жасоочу өнөрүнө кадыр -барк талап кылуу үчүн бычакка кол тамгасын коюп жүргөн.

Жапон ашкана бычагын белекке сатып алса болот. Алуучунун атын жазуу аны эсте каларлык кылуунун эң сонун жолу.

Эмне үчүн жапон кол өнөрчүлөрдүн бычактары мынчалык кымбат?

Жапон бычактары абдан кымбат, анткени алар жогорку сапаттагы болоттон жасалган.

Жогорку көмүртектүү болот Япония бычак чыгаруучулардын көбү тарабынан колдонулат. Бул болот бир кыйла жумшак башка болоттон кымбатыраак. Бул болотту бышык кылат жана сизге курч бычак берет.

Экинчи себеби, жапон бычагын жасоо үчүн көп эмгек керек. Бычак жасоодо бир нече уста тартылган жана ар биринин жеке тапшырмасы бар.

Бул массалык заводдо өндүрүлгөн продукция эмес экенин унутпаңыз.

Ала кетүү

Эң жакшы тандоо деген эмне? Кайсы бычак мыкты? Мунун баары ал эмне кылганына жараша болот. Эң каттуу болоттон жасалган бычактар ​​алардын четин эң узак кармашат.

Бул сиздин бюджетиңизден да көз каранды. Кээ бир бычактар ​​сизге жүздөгөн долларларды кайтарып бериши мүмкүн.

Ар бир бычак устасы жакшы вариант, анткени япон усталары өз иштери менен абдан сыймыктанышат жана жаман буюмдарды жасашпайт. Ошентип, кайсы маркадагы атайын бычактарды тандасаңыз, сиз жакшы тандоо жасайсыз.

Көрүп турганыңыздай, бычактар ​​катуу жана татаал өндүрүш жана жасалма процесстен өтүшөт жана сапаты массалык түрдө өндүрүлгөн арзан бычак менен салыштырууга болбойт.

табуу декоративдик оюу үчүн мыкты Мукимоно ашпозчунун бычагы бул жерде каралат

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.