Арпа кожи vs күрүч кожи | Алар кантип салыштыруу жана качан колдонуу керек
Кожи күрүчтө же арпада өсүп, ачытуу процессин баштаган козу карынды билдирет. Бул жапон соя соусу сыяктуу тамак-аш жана суусундуктар үчүн ачытылган негиз кылып алуу үчүн бууда бышырылган күрүч же арпа колдонулат.
Арпа кожи менен айырманы билесизби күрүч кожи?
Эгер сиз эки термин менен тааныш эмес болсоңуз, кабатыр болбоңуз – сиз жалгыз эмессиз. Чынында, тамак-аш тармагындагы көптөгөн эксперттер да ортосундагы айырмачылыктарды билишпейт бул эки түрү кожи.
Арпа кожи кожи менен эмделген арпанын дандарын билдирет, ал эми күрүч кожи кожи көгөрүп себилген күрүч дандарын билдирет. Эки кожи дандары мисо, саке, соя соусу жана башкалар сыяктуу жапон кычкыл тамактары жана суусундуктары үчүн негиз катары колдонулат.
Бул макалада арпа кожи менен күрүч кожисин салыштырып, айырмалап, ар биринин пайдасын жана аларды ар кандай тиркемелерде кантип колдонсо болорун талкуулайбыз.
Окууну аяктаганга чейин, сиз арпа кожи жана күрүч кожи жөнүндө билүүгө болгон нерселердин баарын билесиз – жана кайсы рецепттерди жасагыңыз келгенине жараша кайсынысы эң жакшы экенин өзүңүз чече аласыз.
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер окуБул постто биз төмөнкүлөрдү камтыйбыз:
Коджинин ар кандай түрлөрү: арпа жана күрүч
Бул күндөрү кожинин айланасында ызы-чуу көп. Бирок бул эмне жана эмне үчүн кам көрүү керек?
Кожи (Aspergillus oryzae) же япон тилиндеги кожи кин — соя соусун, мисо, сакэ сыяктуу алкоголдук ичимдиктерди жана башка ачытылган тамактарды өндүрүүдө колдонулган козу карындын/көгүлтүрдүн бир түрү.
Коджинин эки негизги түрү бар: күрүч кожи жана арпа кожи.
Соя кожи сыяктуу башка түрлөрү бар, бирок ал башка тамак-аш үчүн колдонулат.
Арпа кожи деген эмне?
Арпа кожи (麦こうじ, муги-кожи) – бермет арпадан жасалган кожи түрү. Ал өзүнүн уникалдуу касиеттери, анын ичинде ферменттердин көбөйүшү жана жакшы даамы менен белгилүү.
Чыдалган арпа бууга бышырып, андан кийин кожи көктүн споралары менен себилет.
Арпа коджинин артыкчылыктары ферменттердин көбөйүшүн жана жакшы даамын камтыйт. Анын жаңгак даамы бар.
Арпа кожи кантип колдоносуз?
Кодзи арпа көбүнчө мисо, кинзанжи мисо жана арпа буудайынан жасалган шою даярдоо үчүн колдонулат.
Арпа кожиден жасалган арпа мисо күрүч кожиден жасалган күрүч мисосуна караганда жумшак даамы бар. Адатта арпа кожи арпанын өзгөчө жыпар жыттуу жыты жана жаңгак жыты бар. Бул күрүч кожидей таттуу эмес.
Арпа кожи ар кандай жолдор менен колдонсо болот, анын ичинде:
- арпа мисо даярдоо үчүн башталгыч катары
- алкоголдук ичимдиктер үчүн стартер катары
- соя соусу үчүн жыпар жыттуу зат катары
- эт үчүн маринад катары, анткени ал этти жакшы жумшартуучу
- туздоо рецепттеринин компоненти катары
күрүч кожи деген эмне?
Күрүч кожи (米こうじ, kome-koji) – бышкан күрүчтөн жасалган коджинин бир түрү. Бул жумшак, бирок таттуу даамы бар.
Райс кожи ак күрүч же күрөң күрүч менен жасалышы мүмкүн. Эгер сиз күрөң күрүчтү ден-соолукка пайдасы үчүн жактырсаңыз, күрөң күрүч кожи өстүрүп, аны ак күрүч кожиге алмаштырсаңыз болот, анткени ал абдан окшош.
Кожи жасоо абдан жөнөкөй. Ак күрүч же күрөң күрүчтүн бууда бышырылган дандары ферментация камерасында кожи споралары менен себилет. Кеминде 48 сааттан кийин жана даяр болгондон кийин, кожи таттуу жыт чыгарат.
Сиз күрүч кожи кантип колдоносуз?
Райс Кожи бардык убакта жактырылган кожи стили. Ачытуу үчүн кеңири колдонулат. Кожи споралары күрүчкө өсүп, ачытышат.
- мисо пастасын жасоо үчүн башталгыч катары
- эт маринад болгон шио кожи үчүн негиз
- алкоголдук ичимдиктер үчүн стартер катары
- бардык түрдөгү соя соусу (шою) үчүн жыпар жыттуу зат катары
- туздоо рецепттеринин компоненти катары
- таттуу күрүч боткосу болгон керемет үчүн
Сиз ала аласызбы Кургатылган Кожи, Органикалык Ак күрүчтөн алынган күрүч же сиз сыяктуу күрөң күрүч кожи стартер пакетин сатып алсаңыз болот RHAPSODY ORGANIC KOJI Amazon келген.
Арпа кожи vs күрүч кожи: окшоштуктар жана айырмачылыктар
Бул жерде күрүч жана арпа кожи жөнүндө эстен чыгарбоо керек болгон маанилүү нерселердин кыскача тизмеси:
- Арпа кожи тамак сиңирүү үчүн пайдалуураак
- ал күрүч кожи караганда арпа кожи даярдоо үчүн аз убакыт талап кылынат
- арпа кожи тамактардын кененирээк түрүн колдонсо болот
- күрүч кожи ачытууга келгенде ар тараптуу
Ачытуу стартерлеринин эки түрү бирдей жасалат:
Райс кожи - көбүнчө жапон ашканасында колдонулган ачытылган күрүчтүн бир түрү. Ал күрүчтү сууга чылап, андан кийин ага Aspergillus oryzae – козу карындын бир түрү – өсүп чыгышы аркылуу жасалат.
Бул процесстин натыйжасында коджи күрүчү өндүрүлүп, ал сакэ, мисо жана башка салттуу жапон тамактарын жасоо үчүн колдонулат. Ошол эле процесс арпа кожи жасоо үчүн да колдонулат.
Райс кожи көбүрөөк колдонулат, анткени аны өндүрүү оңой жана жумшак, таттуу даамга ээ.
Арпа кожи - арпадан жасалган коджинин бир түрү. Арпа кожи жакында эле өзүнүн уникалдуу касиеттери менен көңүл буруп жатат. Ал ферменттерде жогору жана кызыктуу жаңгак даамы бар күрүч кожиге караганда күчтүүрөөк даамга ээ.
Күрүч кожи, тескерисинче, көпчүлүк рецепттер үчүн колдонулат, айрыкча шою (соя соусу) жана шио кожи, ал эт тамактары үчүн популярдуу ачытылган маринад болуп саналат.
Анын узак тарыхы бар жана кулинардык дүйнөдө жакшы таанылган.
Көбүрөөк билүү ачытуу жана дүйнө жүзү боюнча таанымал ачытылган азыктары жөнүндө!
Кайсынысы жакшы, арпа кожи же күрүч кожи?
Ооба, бул сиз каалаган даамдарга жараша чечим кабыл алат. Сиз күрүч же арпа кожисин жебегениңизден улам (бул жөн гана ачытуунун башталышы), бул кожи түрлөрүнүн ар бири сиздин тамагыңызга же ичимдикке бир аз башкача даам берет.
Бирок, даамы таптакыр башкача эмес, анткени сиз ошол ачытылган даамды даамдай аласыз.
Саке жасап жатсаңыз, арпа менен күрүчтүн айырмасын татып көрөсүз. Бирок, соя соусу же мисо пастасы үчүн даам айырмасы анчалык деле күчтүү эмес.
Сиз күрүч кожи менен арпа кожисин алмаштыра аласызбы?
Көпчүлүк учурда, сиз рецепттерде күрүч кожи менен арпа кожисин алмаштыра аласыз.
Бирок, мисо жасоо сыяктуу кээ бир колдонмолор үчүн күрүч кожи колдонгон жакшы, анткени ал жумшак даамга ээ.
Алардын экөө тең ар кандай колдонмолордо пайдалуу боло турган өзүнүн уникалдуу артыкчылыктарына ээ.
Мисалы, күрүч кожи саке, мирин жана башка алкоголдук ичимдиктерди жасоо үчүн сонун. Ал ошондой эле тамак-аш өндүрүшүндө, айрыкча Азияда колдонулат.
Арпа кожи, экинчи жагынан, мисо жана башка ачытылган тамактарды жасоо үчүн сонун. Ал ошондой эле башка тиркемелер үчүн да пайдалуу кыла турган жогорку ферменттик мазмунга ээ.
Арпа кожи кызыл мисо пастасы сыяктуу узагыраак ачытуу жана туздуу тамактар үчүн жакшы. Башка жагынан алганда, күрүч кожи нейтралдуу, бирок шио кожиде таттуураак.
Арпа кожинин күрүчкө караганда пайдасы
Арпа кожи крахмалдын курамына жана даамы таттуураак болот. Арпа кожи дагы көккө туруштук берет жана кеңири колдонулушу мүмкүн.
Бирок, күрүч кожи көбүрөөк колдонулат, анткени аны табуу оңой жана арзаныраак.
Арпа кожи күрүч кожиге караганда пайдалуубу?
Эч кандай так жооп жок, бирок арпа кожи аны ден-соолукка пайдалуураак кылган уникалдуу касиеттерге ээ.
Райс кожи тиаминдин, ниациндин жана В6 витамининин жакшы булагы болуп саналат, ал эми арпа кожи клетчаткага бай жана антиоксиданттык мазмуну жогору.
Ала кетүү
Күрүч жана арпа кожи эки түрү болуп саналат, алар шою сыяктуу салттуу жапон тамактарын жасоо үчүн колдонулат.
Экөө тең бирдей жасалат, бирок күрүч кожи кеңири таралган, анткени аны өндүрүү оңой жана жумшак даамга ээ.
Арпа кожи күрүч кожиге караганда жогорку ферменттик мазмунга жана күчтүү даамга ээ. Күрүч кожи назик таттуу даамга ээ, ал эми арпа кожи жаңгак жана күчтүү.
Андан кийин күрүч жана арпа кожиден мисо шорпосун, соя соусун жана саканы жасасаңыз болот. Бардык сүйүктүү жапон тамактары үчүн колго жасалган кожи же дүкөндө сатылып алынган кургатылган кожи стартерлерин колдонсоңуз болот.
Менен үйрөнүүнү уланта бер менин толук көрсөтмөм мисо шорпонун түрлөрү жана рецепттери [+ аны кантип вегетариандык кылуу керек]
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер оку
Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.
