Ханкоцу бычагы: Эт иштетүү үчүн бул бычак ар бир касапчыга керек
Ханкоцу бычагы жөнүндө уктуңуз беле? Эгер жок болсоңуз, кабатыр болбоңуз – сиз жалгыз эмессиз!
Бул сейрек кездешүүчүлөрдүн бири Япон бычактары касапчылар колдонушат, андыктан бул көбүнчө үй ашпозчунун бычак блогунан таба турган бычактын түрү эмес.
Бул профессионалдар колдонгон эт иштетүүчү бычак.
Дайыма эт союп же сөөк бычак колдонбосоңуз, бул бычакты али кезиктире элексиз.
Ханкоцу – этти союу үчүн атайын колдонулган жапон бычагынын бир түрү. Анын узун, ичке бычагы бар, ал узундугу боюнча ийрилет жана ал, адатта, эттин ичке кесимдерин сөөктөн кесүү үчүн тескери кармагыч менен колдонулат. Анын бир кырдуу бычак бар жана көбүнчө көмүртектен же дат баспас болоттон жасалган.
Бул бычак ашпозчунун бычагына караганда анча популярдуу эмес, бирок малдын этинен үзгүлтүксүз кесүүнү жакшы көргөн ашпозчулар үчүн өтө зарыл.
Бул постто биз ханкоцу бычагы эмне экенин жана ал эмне үчүн мынчалык популярдуу экенин карап чыгабыз.
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер окуБул постто биз төмөнкүлөрдү камтыйбыз:
Hankotsu бычагы деген эмне?
Ханкоцу бычагы — этти союу жана даярдоо үчүн колдонулган жапон стилиндеги бычак. Бул түз кыры жана учтуу учу менен бир кырдуу бычак.
Ал, адатта, жогорку көмүртектүү болоттон же дат баспас болоттон жасалган жана согончогу жок кыска, жоон бычак жана тескери танто учу бар.
Ханкоцунун калың бычагы бар, ал такыр ийкемдүү эмес, андыктан бычакты сындырбай катуу этке, жиптерге жана кемирчекке кире аласыз.
Ханкоцу салттуу түрдө этти сөөктөн алуу үчүн асылып калган өлүктөрдү союуда колдонулат жана бычактын кыры ылдый каратып, тескери бычактын кармагычында кармалат.
Бычактын бул түрү көбүнчө сөөктөрдү, кемирчектерди жана тарамыштарды кесүү үчүн жана өлүк асылып турганда сөөктөн жука этти кесүү үчүн колдонулат.
Ханкоцу бычактары – бычактары жана бычагы күчтүү болгондуктан, балык менен тооктун этин кесүүдө көп колдонулган практикалык шаймандар.
Көптөгөн үй ашпозчулары кичинекей ханкоцу бычактарын жакшы көрүшөт, анткени алар оор жана калың бычак болгондуктан, алар этти жиликтөө үчүн хонесукинин ордуна колдонуңуз.
Ханкоцу эмне үчүн колдонулат?
Ханкоцу бычагы касапчылар жана ашпозчулар үчүн эң сонун курал. Ал катуу этти жана сөөктөрдү тез жана натыйжалуу кесүүгө арналган.
Мурда айтылгандай, ханкоцу асылып калган өлүктүн сөөгүнөн этти сыйрып алуу үчүн тескери кармаганда колдонулат.
Касапчылар бычак менен этти сөөктөн бөлүп, муундарды жана тутумдаштыргыч ткандарды жөнөкөй кыймылдар менен кесишет.
Ошондой эле чочконун ийин же уйдун төшү сыяктуу калың этти кесүү үчүн сонун.
бычак курч жана күчтүү, бул эттин катаал кесимдерин кесүү үчүн идеалдуу кылат.
Ханкоцу бычагы тоок же үндүк сыяктуу үй канаттууларын майдалоо үчүн да сонун.
Бул муундарды кесүү жана этти сөөктөн ажыратуу үчүн идеалдуу. Ошондой эле канаттуулардын майды кыркып, терисин кетирүү үчүн эң сонун.
Ханкоцу бычагы ар тараптуу курал жана аны бекем сөөк бычак катары да колдонсо болот.
Аны жашылча-жемиштерди кесүү жана майдалоодон баштап, үй канаттууларын майдалоого чейин ар кандай иштер үчүн колдонсо болот.
Ошондой эле чочконун ийиндери же уйдун төшү сыяктуу эттин чоң бөлүктөрүн майдалоо үчүн сонун.
Бул ар кандай профессионал ашкана үчүн эң сонун курал, аны колдонуу жана тейлөө оңой.
Ханкоцу бычагы эмне үчүн маанилүү?
Hankotsu бычактары ар кандай ашкана үчүн маанилүү курал болуп саналат.
Алар укмуштуудай ар тараптуу болуп, кесүү жана майдалоодон тартып, майдалоого жана майдалоого чейин бардыгын жасоого мүмкүндүк берет.
Алар ошондой эле укмуштуудай курч болгондуктан, аларды так иштөө үчүн идеалдуу кылат. Мындан тышкары, алар укмуштуудай бышык, ошондуктан алар сизге узак убакытка жетет деп ишенсеңиз болот.
Hankotsu бычактары катуу эт жана жашылчаларды кесүү үчүн да сонун.
Алар эттин коюу кесимдерин оңой кесип алышат, ошондой эле ашкабак жана картошка сыяктуу катуу жашылчаларды майдалоо үчүн идеалдуу.
Ханкоцунун салыштырмалуу кичинекей бычагы бычактын омурткасы менен кармагычтын орто сызыгына карата акырын ийилген жана жантайган кескичке ээ.
Бул ыкма асылып калган өлүктөрдү кесүү үчүн натыйжалуу, бирок ал дайыма эле кесүүчү тактайдын үстүнөн кесүү үчүн жетиштүү сандагы боштуктарды камсыз кыла бербейт.
Бычактын чети "кесилген чекит" же "кайтарым танто" учу менен аяктайт, ал терини тешүү үчүн жана сөөктөрдүн же муундардын ортосунда идеалдуу.
Бычактын жоондугу чоң объекттерди кесүү үчүн зарыл болгон күч менен катуулуктун ортосундагы компромисс, ал эми өлүктөрдүн муундары менен кабыргаларынын ортосуна батпай ичке бойдон калууда.
Бычактын формасына байланыштуу күчтүү, бирок ийкемдүү бычак чыгарылат, ал сөөктөрдү тегерете жана бойлоп кескенде тез бурула алат жана тутумдаштыргыч тканды жана майды же эттин кесиндисин кыркууга жетиштүү курч.
Бычак этти бөлүү үчүн да пайдалуу, ошондуктан эт сатуучу дүкөндүн ээлери аны көп колдонушат.
Бул аларды шорполорду, шишкебектерди жана көп майдалоону талап кылган башка тамактарды жасоо үчүн сонун кылат.
Ханкоцу бычактары суши жасоо үчүн да сонун.
Бычактын курчтугу балыктарды жана жашылчаларды кесүүнү жеңилдетет, ал эми анын жукалыгы суши кесимдерин бирдей жана ырааттуу болушун камсыздайт.
Бул сонун көрүнгөн жана даамы сонун суши жасоону жеңилдетет.
Узун бычакка акча салгыңыз келбесе Yanagiba, ханкоцу балык кармоонун негизги милдеттерин аткара алат, бирок кесүүлөр дээрлик так жана кемчиликсиз эмес.
Акыр-аягы, ханкоцу бычактарын курчутуу өтө оңой. Бул сиз бычакты курч жана узак убакыт бою колдонууга даяр сактай аласыз дегенди билдирет.
Мындан тышкары, туткасы кармап турууга ыңгайлуу, ошондуктан колуңуз чарчабай, аны көпкө колдоно аласыз.
Жалпысынан алганда, ханкоцу бычактары ар кандай ашкана үчүн маанилүү курал болуп саналат. Алар укмуштуудай ар тараптуу, укмуштуудай курч, укмуштуудай бышык жана курчутууга укмуштуудай жеңил.
Эгер сиз өз этиңизди союп жатсаңыз же эт даярдоодо олуттуу иштерди аткара ала турган нерсе керек болсо, анда бул бычак менен жаңылбайсыз.
Hankotsu бычагынын тарыхы кандай?
Ханкоцу бычагы Эдо дооруна (1603-1868) таандык болгон салттуу жапон касапчынын куралы.
Ал биринчи кезекте тамак-аш даярдоо жана эттин чоң бөлүктөрүн сындыруу үчүн колдонулган.
Азыркы убакта ашканада ар тараптуулугу менен кесипкөй ашпозчуларга да, үй ашпозчуларына да популярдуу болуп калды.
Ханкоцу эт кесүүчү курал катары жаралган жана ал тарыхый жактан асылып калган өлүктөрдү иштетүү үчүн колдонулган, анткени этти тез союу маанилүү болгон, анткени тегеректе муздаткычтар жок болчу.
Касапчылар этти сөөктөн бөлүп, ошондой эле муундарды жана тутумдаштыргыч ткандарды оңой жана тез кесип ала турган бычакты талап кылышкан.
Ошондой эле алар сынбай турган бычак керек болчу.
Чоң өлүктү кичине, башкарылуучу бөлүктөргө бөлүү үчүн, тескери кармагыч менен кичинекей бычак колдонулган.
Бычакты кармоонун, маневрлөөнүн, колдонуунун мындай ыкмасы бүгүнкү күнгө чейин сакталып калган.
Ханкоцу vs Хонесики
Ханкоцу менен негизги айырмачылык honesuki алардын формасы болуп саналат.
Ханкоцунун чекитине карай ийилген түз, тик бурчтуу бычагы бар. Бул дизайн эттин же канаттуулардын чоң кесимдерин майдалоо үчүн идеалдуу, так кесүүгө жана кесүүгө мүмкүндүк берет.
On экинчи жагынан, honesuki учтуу учтуу ийри, үч бурчтуу бычагы бар. Бул дизайн сөөктөрдү кесүү жана эттин катаал кесимдерин так иштөө үчүн идеалдуу.
Эки бычак тең жапон ашканасында маанилүү инструмент болуп саналат, бирок алар ар кандай максаттарга кызмат кылат.
Хонесики – канаттуулардын өлүгүн сөөктөн ажыратуу жана даярдоо үчүн колдонулуучу учтуу учтуу кыска, үч бурчтуу бычак.
Башка жагынан алып караганда, ханкоцунун жоон түз бычагы бар жана абдан бышык.
Анын бир аз ийилген бычагы бар жана ал асылып калган өлүктөрдүн сөөктөрүнөн этти алуу үчүн тескери кармагыч менен колдонулат.
Хонесики да, ханкоцу да этти кайра иштетүү үчүн кулинардык курал.
Бирок, алардын ар биринин сапаттары бар, алар эттин белгилүү бир түрүн кайра иштетүүгө жөндөмдүү.
Ар бир бычактын кандайча атайын жасалганын, алардын айырмачылыктарын салыштырып көрө алабыз.
Ханкоцу сөөктөрдү кесүүгө жакшы, ал эми хонесуки филе жана сөөктөрдү ажыратууга жакшы.
Эки бычак тең бирдей максатта колдонулат, бирок бычактын формасы аларды ар кандай тапшырмалар үчүн ылайыктуу кылат.
Алардын айырмачылыктарына карабастан, ханкоцу жана хонесуки бычактары бир маанилүү өзгөчөлүктү бөлүшөт: алар колдонуу менен жасалат. салттуу жапон согуу ыкмалары, аларды укмуштуудай курч жана бышык кылуу.
Бул эки бычакты ар кандай ашкана үчүн эң сонун тандоо кылат.
Ханкоцу против бычак
Ханкоцу бычагы менен жапон сөөктүү бычагынын ортосундагы айырма кыйла кылдат. Эки бычактын тең бычагы түз, бирок ханкоцу жоон жана оор.
Бул аны сөөктөрдү кесүүгө ылайыктуу кылат, ал эми сөөк бычак майларды кыркуу жана тарамыштарды алып салуу сыяктуу назик иштерге жакшыраак.
Ханкоцу дагы бышык болгондуктан, аны катаал тапшырмалар үчүн жакшы тандоо.
Бирок биз ханкоцуну барбекю ышкыбоздору колдонгон батыш стилиндеги бычак менен салыштырышыбыз керек.
Hankotsu бычактары жана Батыштын сөөктүү бычактары чоң этти майдалоо үчүн колдонулат, бирок алардын айрым негизги айырмачылыктары бар.
Ханкоцунун бычагы түз жана булчуң менен тарамыштарды кесүүгө ылайыктуу.
Башка жагынан алганда, Батыш сөөк бычактын ийри бычагы бар, бул аны сөөктөрдү кесүүгө эң сонун кылат.
Түз бычагы болгондуктан, ханкоцу батыш бычагына караганда кесүүгө жана кесүүгө жакшыраак ылайыктуу.
Бул этти же үй канаттууларын майда бөлүктөргө бөлүү сыяктуу так тапшырмалар үчүн идеалдуу кылат.
Көп берилүүчү суроолор
Ханкоцунун өлчөмү кандай?
Ханкоцу чындыгында кыска бычагы бар кичинекей бычак.
Көпчүлүк ханкоцу бычактары болжол менен 120-124 мм же 4.7-4.8 дюйм. Бычактын заманбап чечмелөөлөрү болжол менен 5 же 6 дюймду түзөт, бул бычакты колдонууну бир аз жеңилдетет.
Hankotsu бычагын кантип колдонсо болот?
Ханкоцу бычагын колдонууда туура техниканы колдонуу маанилүү.
Биринчиден, бычакты үстөмдүк кылган колуңузга бекем кармап, манжаларыңыз бычактан алыс экенин текшериңиз. Ошондой эле бычактын сабын муштумуңузга кармап, өйдө-ылдый оюп алсаңыз болот.
Андан соң бычактын учу менен этти тайыз кесип кылып, оюп жаткандай жылдырыңыз.
Акыр-аягы, бычактын учу менен тарамыштарды же кемирчекти кесип салыңыз. Анан этти сөөктөн ажыратыш үчүн ылдый тартыңыз.
Ханкоцу бычагы бир бурчтуубу?
Ооба, ханкоцу бычактары бир конус бычактар. Бул бычак бир жагынан гана курчута турганын билдирет, бул дагы так жана назик кесүүгө мүмкүндүк берет.
Бир тилкелүү бычактар көбүнчө балыктын филеси же этти сөөктөн бөлүү сыяктуу татаал иштер үчүн колдонулат.
Ханкоцу бычактары салттуу жапон согуу ыкмаларын колдонуу менен жасалганбы?
Ооба, ханкоцу бычактары, адатта, салттуу жапон согуу ыкмаларын колдонуу менен жасалат.
Бул ыкмалар муундан-муунга өтүп, өтө бышык жана коррозияга туруктуу болгон укмуштуудай курч бычактарды алып келет.
Пышактар көбүнчө көмүртектүү болоттон жасалат, андан кийин аны катуулаш үчүн сууга же майга өчүрөр алдында ысытышат.
Акыр-аягы, бычак анын акыркы формасын жана күчүн берүү үчүн катууланат. Жыйынтыгында ашканада көп жылдар бою колдонула турган курч, чыдамкай бычак.
жыйынтыктоо
Ханкоцу бычагы - профессионал жапон ашканасында же касапканада ар тараптуу жана маанилүү курал.
Ал так кесүү жана кесүү үчүн чекитке карай ийилген түз, тик бурчтуу бычакты камтыйт.
Ханкоцунун булчуңдарды жана тарамыштарды оңой кесүү жөндөмү сыяктуу хоносукиге караганда көптөгөн артыкчылыктары бар.
Кошумчалай кетсек, аны курчтугуна жана бышыктыгына байланыштуу эттин же үй канаттууларынын майда бөлүктөрүн бөлүү сыяктуу кылдат иштер үчүн колдонсо болот.
Тажрыйбалуу профессионалдуу ашпозчусуңбу же үй ашканаңызда жаңыдан баштайсызбы, сапаттуу хонкацу бычагына инвестициялоо тамак бышыруу жөндөмүңүздү кийинки деңгээлге көтөрүүгө жардам берет!
Ханкоцузду колуңузда кармаңыз сапаттуу бычак стендинде же магниттик бычак тилкесинде
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер оку
Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.