Рецепт: жумуртка менен жапон гамбургер стейк | Гамбагу ハンバーグ кантип бышыруу керек
Сиз америкалык гамбургерди жакшы билесиз деп ишенем, бирок жапон гамбургери нан булочкаларынын арасына тыгылып калган бургер катары эмес, стейк катары берилгени жөнүндө эмне айтууга болот?
Жапон гамбургери стейк (hambāgu ハンバーグ) - күрүч жана жашылчалар менен бирге стейк форматында майдаланган уйдун жана чочконун этин ырахат алуунун эң сонун жолу жана үстүнө куурулган жумуртка менен кызмат кылуу.
Ал даамдуу шарап соусу менен толтурулган, ал жөн гана даамдарды фастфудтан ресторанга ылайыктууга чейин көтөрөт.
Бул жапон фаршын батыш бургеринин рецепти менен айкалыштырган идеалдуу фьюжн тамак.
Сиз үй-бүлөңүз үчүн бул жөнөкөй рецептти жасагандан ырахат аласыз жана бул кечки тамактын түрү, атүгүл тандап жегендерге да жагат!
Бул постто биз төмөнкүлөрдү камтыйбыз:
Гамбагу рецепти: жумуртка менен даамдуу япон гамбургер стейк
ингредиенттер
- 227 гр фаршталган уй эти
- 113 гр чочконун эти
- 1/2 чоң пияз
- 3 жумуртка
- 5 косыныз панко нан күкүмдөрү
- 40 ml сүт
- 1/3 аш кашык туз
- 1/4 аш кашык жер кара мурч
- 1 косыныз өсүмдүк майы
Соус үчүн:
- 1 косыныз unsalted май
- 3 косыныз кургак кызыл шарап
- 3 косыныз кетчуп
- 3 косыныз тонкатсу соусу
- 3 косыныз суу
көрсөтмө
- Пиязды майда бөлүктөргө туураңыз.
- Чоң көмөч казанга же табага алып, майды ысытыңыз. Пиязды тунук болгонго чейин куурабыз.
- Пиязды өзүнчө идишке салып, толугу менен муздатыңыз.
- Бир идиштин ичинде уйдун жана чочконун этин туз жана кара мурч менен бириктириңиз.
- 1 жумуртка, панко жана сүт кошуу. Ингредиенттерди аралаштыруу үчүн силикон шпательди колдонуңуз.
- Бириктиргенден кийин, аралаштырууну улантып, этти жабышчаак болгонго чейин колуңуз менен жууруйсуз.
- 4 бөлүккө бөлүп, пирожкилериңизди формага келтириңиз. Алар жылмакай текстура болмоюнча, аларды жакшылап аралаштыргыңыз келет.
- Ар бир пирожкилерди бир колунан экинчи колуна ыргытып, пайда болгон аба көбүкчөлөрүн алып салуу үчүн аларды басыңыз.
- Сүйрү пирожкилерди формага келтирип, полиэтилен пленкасы менен жаап коюңуз. Аларды муздаткычта жарым сааттай муздатып коёбуз.
- пирожкилерди бышыруу үчүн майды ысытып, пирожкилерди кууруп баштаңыз. Муздак болуп турганда, ар бир пирожныйдын ортосуна тиш салыңыз. Бул пирожкилердин текстурасын сактоого жардам берет.
- Жогорку отто же орто-жогорку отто ар бир тарапка болжол менен 3 мүнөт же андан көп бышыруу. Аларды абдан жакшы кылып жактырсаңыз, 5 мүнөт бышырыңыз.
- Пирогиттер кызарып калгандан кийин, аларды алып чыгып, бир жакка коюңуз.
- Ошол эле майга 2 жумуртканы кууруп, анан экиге бөлөбүз. Бөлүп кой.
- Көмөч казанга майлуу майды таштап, май, шарап, кетчуп жана тонкацу соусун кошобуз.
- Соустун бардык ингредиенттерин аралаштырып, орто жай отто кайнаганга чейин кайнатабыз. Спирт бууланып, соус коюуланганга чейин бир-эки мүнөт же андан да көп бышырыңыз.
- Коюулангандан кийин пирожкилериңиздин бардыгына тамчылатып сүйкөңүз. Ар бир пирожкиге жарым жумурткадан салып, ырахат алыңыз.
Бышыруу боюнча кеңештер
Кемчиликсиз жапон гамбургер стейктерин даярдоону жеңилдетүү үчүн сиз аткара турган бир нече кеңештер бар.
Биринчиден, пирожкилериңиз бирдей бышышы үчүн жакшы формага келтириңиз. Эгер кандайдыр бир жарака же четтери тегиз эмес болсо, бышыруу учурунда эт кичирейип, кургап калат.
Экинчиден, этти ашыкча бышырбоо маанилүү. Негизгиси, аларды сыртынан катуу отто бышыруу
Пэттен аба чөнтөктөрүн кантип алып салуу керек
Адамдар туш болгон жалпы көйгөйлөрдүн бири - эт пирогунун аба чөнтөктөрүнө толуп калышы. Ошондуктан, гамбургер стейкине эң сонун гамбургер текстурасын берүү үчүн аба чөнтөктөрүн алып салышыңыз керек.
Колуңуз менен аралашманы ботко сымал консистенцияга жууруп алыңыз.
Эт аралашмасын оң колуңузга ыргытып жатканда сол колуңуз менен кармаңыз.
Капкан абадан кутулуу үчүн муну бир нече жолу жасаңыз. Гамбургердин консистенциясы катуу экенине ынанбасаңыз, бышыруу оңой болбойт.
Кантип пирожки формасын жоготуп албаса болот
Эң жакшы натыйжа алуу үчүн, бышыруудан мурун майдын катууланышы үчүн пирожкилерди муздаткычка кеминде 30 мүнөткө коюңуз.
Бышыруу учурунда эт пирожки жарылып же майдаланып кетпеши үчүн ар бир пирожкини манжаларыңыз менен оюңуз. Эт бышканда оюк жоголот.
Соус жасоо
Шарап соусун азайтуу үчүн, эт бышырылган көмөчтү колдонуңуз. Гамбургер өзүнөн өзү ширелүү, бирок көмөч казанда калган майлуу май ансыз да ширелүү тамакка жаңы даам кошот.
Куурулган пияз үчүн, аны бышырып, көмөч казандан чыгарардан мурун, аны толугу менен муздатууну унутпаңыз. Пияздын табигый таттуулугу хамбагунун даамын жакшыртат.
Соус жасоо үчүн кызыл шарапты колдонуңуз. Бул эң жакшы суюктук жана эттин даамын чындап жакшыртат.
Бирок өткөрүп жибербе тонкацу соусу таттуу кошуп, соусту даамдуу кылат.
алмаштыруулар
Сиз уй эти менен чочконун этинин катышын 2:1ден 3:1ге чейин которсоңуз болот. Же болбосо, сиз уйдун фаршын же чочконун этин гана колдоно аласыз, бирок бул даамын бир аз өзгөртөт.
Кээ бир адамдар колдонгон деп уктум Beyond Эт же бул рецепт вегетариандык жана вегетариандык кылуу үчүн башка өсүмдүк негизиндеги фарш!
Ошондой эле, көбүрөөк белокту кааласаңыз, ар бир пирожкиге бир жумуртканы кууруп аласыз.
Кызыл шарапты колдонуунун ордуна, ак шарапты же ал тургай колдонсоңуз болот үчүн. Мен үчөөнү тең колдондум жана алардын баары бул рецептте сонун иштейт!
Уйдун же тооктун сорпосу, эгерде бул сиз үчүн вариант болбосо, алкоголдун ордуна алмаштырылышы мүмкүн.
Эгер сиз калорияларды үнөмдөөнү кааласаңыз, жеңил же нөл калориялуу тамак бышыруучу спрейди колдонуңуз. өсүмдүк майынын ордуна.
Соуска 1 аш кашык устрица соусун жана дагы бир аз кетчуп кошо аласыз.
Тонкацу соусунун ордуна, сиз болот Worcestershire соусун колдонуу аны таттуу үчүн бир аз кант кошуп.
Соя соусун дагы гамбургер стейкине дагы колдонсо болот умами даамы.
Эгерде сиз майдаланган эт аралашмасына кошумча татымалдарды жана татымалдарды кошкуңуз келсе, анда мускат жаңгагын, имбирьди жана сарымсакты кошсоңуз болот. Булар сиздин гамбагу стейк аралашмасына көбүрөөк даам кошот.
Variations
Хамбагунун бардык түрлөрү, мисалы, куурулган жумуртка, куурулган жумуртка менен берилиши мүмкүн козу карындар (көбүнчө shimeji).
Япониянын ар кайсы жерлеринде бул тамактын бир нече варианттары да бар.
Wafu hambāgu даамдуу соя соусу жана майдаланган дайкон (редис) менен жасалат. Дагы бир версия таттуу соус менен Teriyaki hambāgu болуп саналат.
Demi-glace hambāgu - коюу күрөң соус менен жасалган жана бууга бышырылган күрүч менен берилген вариация.
Chīzuhanbāgu (チーズハンバーグ) пирожныйга эриген сыр кошулган сыр версиясы.
Окинавада алардын тако күрүчү (タコライス) деп аталган гамбагунун өз версиясы бар, ал күрүчтүн үстүнө берилип, үстүнө тако даамдуу уй эти, чочконун эти, майдаланган салат жана сыр кошулат.
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер окужумуртка менен гамбургер стейк деген эмне?
Гамбургер стейк (Hambāgu (ハンバーグ) жумуртка менен) – жапондордун популярдуу тамагы, ал гамбургер пирожкисин көмөч казанга бышырып, үстүнө жумуртка куюп жасалат. Тамакка көбүнчө күрүч жана жашылчалар жагылат.
Жумуртка кошулган версия Hambāgu no tamago (ハンバーグのたまご) деп аталат.
Ал стейктин формасына окшош болгондуктан жана нандан жасалган салттуу гамбургер булочкалары жок берилгендиктен, аны “стейк” деп аташат. Ал ошондой эле стейк сыяктуу жашылчалар жана күрүч сыяктуу гарнирлер менен берилет.
Жапон гамбургеринин стейктерин абдан даамдуу кылган нерсе, ал фарштын эки түрүнөн: уйдун жана чочконун этинен жасалат. Комбинация этке эң сонун тең салмактуу даам берет.
Бул тамак дээрлик бардык Йошоку ресторандарында берилет. Бул ресторандар батыш стилиндеги жапон стилиндеги тамактарды сунуштайт.
Бирок, hambāgu ошондой эле үй-бүлөлөр кечки тамакка же өзгөчө учурларда ырахат алууну жактырган популярдуу үй сооронуч тамак.
АКШда бул тамак гамбагуга абдан окшош, бирок ал гамбургер стейк деп аталат. Улуу Британияда бул тамак Солсбери стейк деп аталат жана ал уй этинен жасалган пирожкиге окшош.
Хамбагунун келип чыгышы жана тарыхы
Бул тамак биринчи жолу 20-кылымдын башында Токиодогу батыш стилиндеги ресторанда иштеген жапон ашпозчусу тарабынан жасалган.
Ашпозчу батыш ресторандарында берилген стейктерге окшош стейк жасоого аракет кылып жаткан, бирок анын ингредиенттери туура эмес болчу.
Ошентип, анын ордуна уйдун этин колдонууну чечти жана гамбагу ушундайча пайда болду.
Бул тамак 1950-жылдары батыш стилиндеги ресторандар Япониянын бардык жеринде пайда боло баштаганда популярдуу болгон. Ошондон бери бул популярдуу тамак болуп калды жана азыр Йошоку ашканасынын негизги бөлүгү.
Бирок гамбагу чынында АКШда популярдуу тамак болгон Гамбургер стейкинен шыктанган.
АКШ версиясы уйдун эти, нандын күкүмдөрү жана жумуртка менен жасалат. Ал, адатта, үстүнө соус же кетчуп менен берилет.
Европалыктар бул тамакты Гамбург стейк же Солсбери стейк деп билишет.
Жапон гамбургер стейк кантип тейлөө керек
Бул тамак, адатта, капталында күрүч жана жашылча менен берилет. Аны жегендин эң популярдуу жолу - үстүнө куурулган жумуртка.
Мен айтып өткөндөй бууланган же гриль жашылчалар жапон гамбургер стейк менен кызмат кылуу үчүн пайдалуу гарнир болуп саналат.
Бышырылган күрүч эң негизги гарнир, бирок ал чындыгында эттүү жана соустуу пирожкиди толуктайт.
Ошондой эле окуу: Мыкты бышырылган күрүч үчүн мыкты казан + Топ 5 жабышпайт
Кээ бир адамдар гамбургер стейки менен картошка пюреси, кайнатылган картөшкө же картөшкө клини жегенди жакшы көрүшөт.
Аны менен кызмат кылсаңыз болот ысык мисо шорпо жана салат.
Тамакты кааласаңыз, таякча же вилка менен жейт.
Качан жейсиң?
Бул тамак көбүнчө кечки тамакка желет, бирок ал ошондой эле популярдуу түшкү тамак болуп саналат. Бул көбүнчө Йошоку ресторандарында, ошондой эле үйдө кызмат кылат.
Бул ошондой эле кечелерде же идиштерде берилүүчү популярдуу тамак, анткени аны жасоо оңой жана элдин чоң тобуна берилиши мүмкүн.
Көптөгөн адамдар өзгөчө кечелер же майрамдар же сезондук тойлор үчүн гамбагуга кызмат кылганды жакшы көрүшөт.
Окшош тамактар
Гамбага – бул америкалык стилдеги булочкалуу гамбургер, көпчүлүк жапондор үчүн экзотикалык тамак. Хамбагу бул булочкасыз стейк версиясы.
Сиз ошондой эле фарш же үндүк эти менен тоок гамбагу жесеңиз болот жана ал даамдуу болот.
Соборо донбури – күрүч табагы бир аз окшош даамы бар фарш менен.
Menchi katsu гамбагуга окшош куурулган уй этинен жасалган котлет, бирок баары терең куурулган.
Кореяда таттуу жана даамдуу соус менен маринаддалган жука тууралган уйдун этинен жасалган булгоги деген ушундай тамак бар. Андан кийин эт грильде бышырып же көмөч казанга бышырып, күрүч жана жашылча менен берилет.
Филиппинде ушундай тамак бар tapsilog уксус соусунда маринаддалган уйдун этинен жасалган, анан көмөч казанга бышырылган. Анын үстүнө күрүч жана куурулган жумуртка менен берилет.
Жапон гамбургер стейктерин сактай аласызбы?
Хамбагу муздаткычта 2 күнгө чейин же тоңдургучта 3 айга чейин сакталат.
Эгер муздаткычта сактасаңыз, кургап кетпеши үчүн аны тамак-аш пленкасы же алюминий фольга менен бекем ороп алыңыз. Же болбосо, соус кургап кетпеши үчүн, аны герметикалык идишке салсаңыз болот.
Кайра ысытуу үчүн, аны орто жылуулукта куурулган көмөч казанга бышырыңыз. Сиз даамдуу соустун ысык жана жаңы болушун кааласаңыз болот.
жыйынтыктоо
Хамбагу Йошоку ашканасында популярдуу негизги тамак болуп саналат жана көптөгөн айырмачылыктар бар.
Бул жерде биз сунуш кылган жумуртка кошулган жапон гамбургеринин стейк сиз билгенден башкача болушу мүмкүн, бирок ал дагы ошондой эле даамдуу!
Бул жапон гамбагу тамагы кечки тамакка же түшкү тамакка, ошондой эле кечелер, сезондук тойлор, үй-бүлөлүк чогулуштар жана башкалар сыяктуу өзгөчө учурларда берилиши мүмкүн.
Бул салыштырмалуу оңой жасалуучу тамак, андыктан жапон гамбургер стейкинин даамдуу партиясын даярдоо үчүн башкы ашпозчу болуунун кажети жок!
Кемчиликсиз бышырылган күрүч үчүн базардагы эң мыкты күрүч бышыруучуларга менин акыркы жолду бул жерден караңыз
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер оку
Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.