Мисо vs кореялык соя пастасы (доенжанг): айырманы айтуунун 3 кызыктай жолу
Сиз балким, ортосунда кандай айырма бар деп ойлонуп жаткандырсыз мисо пастасы жана корей соя пастасы (doenjang).
Бул экөө тең ачытылган соя даамы жана текстурасы боюнча абдан окшош пасталар.
Бирок, алар такыр окшош эмес!
Кореялык доенжан же кытайлык дуцзян деп аталган соя пастасы жапон мисосуна караганда жыттуураак жана күчтүү даамга ээ. Соя пастасы данды ачыткыч катары колдонбойт жана даяр пастаны алуу үчүн 3 ачытуу процессин колдонот, ал эми мисо ачытууну баштоо үчүн күрүч же арпаны кожи көгөрү менен колдонот.
Мен бул пасталардын ар бирине кененирээк токтолом, бирок мунун баарын жыйынтыктай турган болсом, бул жерде соя менен мисо пастанын ортосундагы негизги айырмачылыктардын тизмеси келтирилген.
| Соя пастасы | Мисо пастасы |
|---|---|
| Таза соядан жана туздуу суудан жасалган | колдонуу күрүч же арпа кожи көк менен негиз катары |
| 3 ачытуу баскычы бар жана бардык баскычтарында ачык абада ачытылат | Ачытуу биринчи данда болот жана 2 ачытуу баскычы бар, мында экинчи этап кычкылтексиз болот |
| Кайнатылган жана эзилген соя башынан эле кошулат жана ачытуунун негизи болуп саналат | Бышырылган жана эзилген соя экинчи этапта, күрүч же арпа ачытууга үлгүргөндөн кийин гана кошулат. |
Көп адамдар доенжанг менен мисонун ортосунда чаташтырышат. Экөө тең соя пастасы, бири Кореядан (доенжан), экинчиси Япониядан (мисо) чыккан.
Экөө тең ар башка маданияттан болгону менен, даярдоо ыкмасы жана негизги ингредиенттер окшош. Бирок, бир нече негизги айырмачылыктар бар.
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер окуБул постто биз төмөнкүлөрдү камтыйбыз:
Doenjang менен miso paste ортосундагы айырмачылыктар
Бул эки азык ферменттелген соя жана тузду колдонуу менен жасалганда, бир нече ингредиенттер аларды бөлүп, ар кандай даамдарды берет.
Адатта, салттуу кореялык doenjang гана соя жана туз колдонуу менен жүргүзүлөт. Ал эми miso учурда, ал тарабынан жасалган күрүчкө кожи стартер кошуу соя менен бирге. Натыйжада мисо таттуураак болот.
Бирок, бул жалгыз айырма эмес.
Колдонулган данга жараша, мисо бир нече ар кандай түрлөрү бар. Кара мисо бар, анын дээрлик помадага окшош текстурасы бар, андан кийин ачык, кремдүү түстөр да бар.
Ал эми doenjang курч, бекем жана татаал даам профилине ээ!
Ар биринин пайдасы
Мисо жана доенжанга ачытылган соя пастасы аркасында, алар ичеги үчүн идеалдуу. Эки тамактын тең семирүүгө каршы, диабетке каршы, ракка каршы жана сезгенүүгө каршы касиеттери бар.
doenjang
Doenjang кылымдар бою корей тамак -ашынын негизги бөлүгү болуп келген. Бул анын ден соолукка тийгизген пайдасынан улам барган сайын популярдуу болуп баратат.
- Кан басымын төмөндөтөт: Doenjang гистамин-лейцин аминокислотасынын болушу белоктордун активдешүүсүн күчөтүүдө абдан эффективдүү. Бул кан басымын жана холестеролду азайтууга жардам берет.
- Боорду бекемдейт: Салттуу доэньян гликозилтрансферазанын активдешүүсүн азайтып, боорду детоксикациялоодо роль ойногону белгилүү.
- Ашказандын сиңирилиши: Ар кандай ачытылган тамак ичегиге абдан пайдалуу жана сиңирүүгө жардам берет. Ашказандын салттуу кореялык каражаты - ичке доенжан шорпосу.
Miso
- Негизги минералдарга бай: Мисо ар кандай витаминдердин жакшы булагы, анын ичинде В витаминдери, Е, С, К витаминдери жана фолий кислотасы. Бул жапон ашканасынын негизги тамагы анын азыктык баалуулугу үчүн рахмат!
- Ичеги ден соолугуна пайдалуу: Ачытуу процессинин аркасында мисо ичегилерди ден соолукту сактоого жардам берген көптөгөн пайдалуу бактериялар менен камсыз кылат.
Ошондой эле окуу: miso мөөнөтү бүтөт жана аны кантип сактайсыз?
Doenjang жана miso paste кантип колдонсо болот
doenjang
Doenjang ар кандай корей тамактарында колдонулат жана этке да, жашылчаларга да соус катары колдонулат. Ал ошондой эле ар кандай шорполордун негизги компоненти катары колдонулат.
Корей барбекюсу жөнүндө сөз болгондо, сиз аны доенжангсыз жей албайсыз!
Miso
Доенжанга окшоп, мисо да көп түрдүү тамактарда кеңири колдонулат. Мисо шорпосу укмуштуудай популярдуу жана мизо-глазурленген эттер популярдуулукка ээ боло баштады!
Miso пастасы деген эмне?
Мисо пастасы туз жана кожи кошулган ачытылган соядан жасалган, саке жасоо үчүн колдонулган калып. Бирок анын курамында арпа, күрүч же башка дан бар.
Аралашма бир нече айдан эки жылга чейин узакка ачытылат.
Ал канчалык көп ачытылса, даамы ошончолук бай болот.
Мисонун ар кандай түрлөрү
Мисонун 3 негизги түрү бар. Алар ачытуу үчүн калган убакыттын көлөмүнө жараша өзгөрөт:
- Ак мисо: White miso түсү ачык жана даамы жумшак.
- Кызыл мисо: Red miso дагы бир аз ачытуу үчүн калды. Натыйжада, ал туздуу болуп, бай даамы жана түсү пайда болот.
- Аралаш мисо: Аралаш мисо кызыл жана ак мисо айкалышы. 2 түрү бири-бирин толуктап турат.
Көпчүлүк адамдар мисо пастасын мисо шорпосу менен байланыштырышат. Даши менен аралаштырганда аш болумдуу жана даамдуу даамдуу шорпо жасайт.
Бирок, пастаны тамактарга кошууга болот, ал бай, умами даамын камсыз кылуу үчүн, таңуу жана маринаддарда сонун.
Ал балык менен жакшы иштейт, ал тургай шоколад менен карамель десерттерине уникалдуу байлыкты кошо алат.
Колунда мисо пастасы жок, бирок аны талап кылган рецепт? Оку: Miso пастасы алмаштыруучу | Анын ордуна тамакка кошо турган 5 вариант.
Мисо пастасы
Мисо пастасы В витаминдери, Е жана К витаминдери жана фолий кислотасы сыяктуу витаминдерге жана минералдарга бай.
Ал ачытылгандыктан, ичеги-карындын ден соолугун жакшыртуучу пайдалуу бактериялары бар пробиотик катары иштейт, ал психикалык жана физикалык ден соолукту чыңдай алат!
Ачытуу процесси да ынандырат miso пастасы мынчалык тез бүтпөйт.
соя пастасы деген эмне?
Соя пастасы көбүнчө doenjang деп аталат жана бул соядан жана туздан жасалган ачытылган буурчак пастасы.
Соя буурчактары бир түндүн ичинде чылап, андан кийин оройлоштурулуп, кубга айландырылат. Кубиктер муздап, кургатылат.
Катуу болгондон кийин, алар чопо идиштерде бир нече ай ачытуу үчүн калтырылат. Бирок мисодон айырмаланып, капкактары абага кире алгыдай кылып жабылат. Бул ачытуунун экинчи туру.
Нымдын 90% га жакыны пастадан чыгарылгандан кийин (ал жеңил соя соусун жасоо үчүн колдонулат), үчүнчү жолу ачытуу үчүн кайра казандарга салынат.
Соя пастасын кантип колдонуу керек
Соя пастасы, адатта, соя шорпо өндүрүү үчүн колдонулат жана аны даам катары колдонсо болот. Ал жашылча-жемиштер үчүн татымал катары жешет.
Аны сарымсак жана кунжут майы менен аралаштырып салса болот, ал салттуу түрдө жалбырактуу жашылчаларда желет жана көбүнчө корейлердин популярдуу эт тамактарына кошумча катары колдонулат.
Соя пастасы тамактануу
Соя пастасы ачытылгандыктан, тамак сиңирүү системасына пайдалуу. Ошондой эле антиканцерогендик касиеттери менен белгилүү болгон флавоноиддерге, витаминдерге, минералдарга жана өсүмдүк гормондоруна бай.
Соя пастасы ошондой эле маанилүү аминокислота лизинге жана май кислотасы линол кислотасына бай, кан тамырлардын нормалдуу өсүшүндө жана кан тамыр ооруларынын алдын алууда маанилүү роль ойнойт.
Мисо пастасы жана соя пастасы менен рецепттер
Мисо шорпосу рецепти
ингредиенттер
- 4 чөйчөкчө жашылча сорпосу (же дагы даамы үчүн dashi)
- 1 барак нори (кургатылган балыр) чоң төрт бурчтуктарга кесип
- 3-4 косыныз мисо пастасы
- ½ чыны жашыл бакча кыйылган
- ½ чыны жашыл пияз кыйылган
- ¼ чыны бекем тофу иштеп чыккан
көрсөтмө
- Жашылчанын сорпосун орто казанга салып, жай отко коёсуз.
- Сорпо кайнап жатканда, мисону кичинекей идишке салыңыз. Бир аз ысык суу кошуп, жылмакай болгонго чейин чайкаңыз. Бир четке коюңуз.
- Шорпого борго, көк пияз жана тофу кошуп, 5 мүнөт кайнатыңыз. Норини кошуп, аралаштырыңыз.
- Оттон алып, мисо аралашмасын кошуп, аралаштыруу үчүн аралаштырыңыз.
- Даамын татып, кааласаңыз дагы мисо же бир чымчым деңиз тузун кошуңуз. Жылуу кызмат кылыңыз.
Башка miso paste илхамын издеп жатасызбы? Бизде дагы сонун рецепт бар: Вегетарианский мисо шорпосу: даши жана мисону башынан бери жасаңыз.
Чочконун курсагы жана соя пастасы рецепти
ингредиенттер
- 3-4 сыра чочконун курсагы чоң бөлүктөргө кесип
- ½ картөшкө баскынчылык кесинди
- ½ Zucchini жука тилимдерге кесип
- ¼ чыны ак пияз кичинекей бөлүктөргө кесип
- 2-3 сыра имбир
- 2 тиштери ачуу пияз кесинди
- 2 жашыл пияз сабактары кооздоо үчүн майдаланган
- ¼ аш кашык кант
- тийүү күнжүт майы
көрсөтмө
- Чочконун этин күрөң жана кытырак болгонго чейин 3-4 мүнөт кууруйбуз. Бир четке коюңуз.
- Көмөч казанга картошка, пияз жана цуккиниди салыңыз. жумшак чейин орто жогорку жылуулук астында 4-5 мүнөт кууруу аралаштырып.
- Имбирь менен сарымсакты салып, көмөч казанга 1 стакан суу куюңуз. Жакшылап аралаштыруу үчүн аралаштырыңыз.
- Суу кайнап баштаганда, соя пастасын жана шекерди кошуңуз. Жакшылап аралаштыруу үчүн аралаштырыңыз.
- Отту орто-жай отко күйгүзүп, кээде аралаштырып, капкагын жаап 10 мүнөт кайнатыңыз.
- Чочконун этин көмөч казанга кошуп, дагы 2-3 мүнөт бышырыңыз.
- Көмөч казанга алып жана чоң кызмат табакка өткөрүп берүү.
- Күнжүт майын сүйкөп, көк пиязды себелеп, кызмат кылыңыз.
Эми сиз соя пастасы менен мисо пастасынын айырмасын билгениңизден кийин, тамактарыңызга кайсынысын кошосуз?
Ошондой эле окуу: бул япон жана корей тамактарынын ортосундагы айырмачылыктар
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер оку
Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.
