Мисо пастасы түшүндүрүлгөн: 4 түрү жана миллиондогон колдонуу

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору UPDATED август 20, 2022

Мисо - а татымал ачытуу жолу менен даярдалган паста соя туз жана кожи (Aspergillus oryzae) менен жапон ашканасында күчтүү тамак берүү үчүн колдонулат.сыйпау.Тар" даам. Ал соустар жана маринаддар үчүн колдонулат жана аны даши менен мисо шорпо катары колдонуу менен белгилүү.

Мисодо көптөгөн минералдар жана витаминдер бар жана белок көп, ошондуктан мисо феодалдык Японияда маанилүү тамак-аш ролун ойногон.

Мисо Японияда ошондон бери салттуу жана заманбап тамак жасоодо кеңири колдонулуп, дүйнө жүзү боюнча популярдуулукка ээ болууда.

Мисо, адатта, туздуу, бирок анын даамы жана жыты ингредиенттердин жана ар кандай факторлордон көз каранды ачытуу жараян.

Мисо ар кандай сорттору туздуу, таттуу, жер, мөмөлүү жана даамдуу деп сүрөттөлгөн.

Мисо салттуу кытай аналогу dòujiàng (豆酱) катары белгилүү.

Мисо пастасынын кеминде миң түрү бар, ар кандай түстөр, даамдар жана текстуралар бар.

Изилдөөгө убакыт келди: бул мисо пастасы эмнеден жасалган жана эмне үчүн ал популярдуу?

Мисо пастасы ар тараптуу, жапондор аны түрдүү тамактарда колдонушат. Аны татымалдардын бир түрү катары карап көрүңүз.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Miso пастасында эмне бар?

Мисо пастасы мисонун үч түрүнө жетүү үчүн ингредиенттердин тандоосунан жасалышы мүмкүн. Бардык мисо пастасынын негизин соя, туз, кожи (кычыткы) түзөт жана күрүч, арпа же гречка (дан) ар кандай түрлөргө жетиш үчүн кошулат.

Мисо пастасынын негизги ингредиенти Кодзи (Aspergillus oryzae) болуп саналат, ал жапончо грибок жана көк деген сөз.

Мисо - бул бактерияга жана ачытууга көз каранды, маданияттуу тамак.

Кожи - бул Aspergillus Oryzae деп да аталган козу карын жана ал ачытылган тамактарды түзүү үчүн негиз же баштапкы грибок спорасы катары колдонулат.

Кодзи өнүгүп, инкубациялана баштаганда, ал глутаматты бөлүп чыгарат. Бул крахмалдын кантка айланышынын натыйжасы. Натыйжада, паста умами даамын алат.

Мисо жасоо үчүн кожи күрүч, соя жана арпа (же башка дан) менен аралаштырылат. Бул аралашма ачытуу процессинен өтөт.

Умаминин даамы ачытуу процессинин узактыгына жараша болот. Канчалык көп ачытса, мисо даамы ошончолук күчтүү, түсү ошончолук күңүрт болот.

Miso ар кандай түрлөрү бар?

Эң көп колдонулган мисо ак, сары жана кызыл. Бул мисо негизги түрлөрү болуп саналат; бирок, япон тамактарынын ар кандай түрлөрү үчүн колдонулган ар кандай башка мисо бар.

Сиз, балким, "мисонун ар кандай түрлөрүнүн ортосунда кандай айырма бар?" деп ойлонуп жаткандырсыз.

Miso өндүрүүчүлөрү даамдар менен ойной алышат, ошондуктан чындыгында ондогон мисо даамдары бар. Бул аралашмадагы кожи, соя, күрүч же арпанын өлчөмүнө жараша болот.

Бул бөлүмдө мен алардын бардыгын жана алар эмне үчүн пайдалуу экенин түшүндүрөм.

Мисо пастасынын төрт негизги түрү болуп төмөнкүлөр саналат:

1. Ак мисо - широмисо - абдан ачык сары түскө жана жумшак даамы бар.
2. Сары мисо – шиншумисо – сары түс жана ак түскө караганда күчтүүрөөк даам – көбүнчө күрүчтүн ордуна арпа менен жасалат.
3. Кызыл мисо – акамисо – кара түс – эң күчтүү даам, өтө туздуу жана ачуу.
4. Awase miso, эки же андан көп мисо пастасы түрлөрүнүн айкалышы, көбүнчө широ жана ака.

Түндүк Америкада ак жана кызыл мисо пастанын аралашмасы болгон awase деп аталган төртүнчү мини категория да бар.

Ак мисо - Широ

Ак мисо же Широ мисо - шорпо жана салаттарда колдонулган мисо. Ал ачытылган соя жана күрүчтөн жасалган жана ак мисо деп аталганына карабастан, паста бир аз сары түскө ээ.

Мисонун башка түрлөрүнөн айырмаланып, ак мисо, адатта, кыска мөөнөткө гана ачылат жана жумшак таттуу даамы бар.

Жеңил даамы үчүн ак мисо рынокто мисонун эң көп кырдуу түрү болуп эсептелет жана аны көпчүлүк рецепттерде табууга болот.

Ак мисо менен кантип тамак жасоо керек: Ак мисо менен тамак жасоонун эң жакшы жолу - аны маринад катары же салаттарга колдонуу. Эгер сен мисо шорпосу даярдоо үчүн издеп жатат, ак мисо да идеалдуу тандоо болмок, анткени ал даамын татып койбойт.

Ак Мисону сынап көргүңүз келеби? Miso Tasty Organic Shiro Cooking пастасын карап көрүңүз

Сары мисо – Шиншу

Сары мисо Шиншу мисо катары да белгилүү жана сиз көп сүрөттөрдөн көрө аласыз. Ак мисо сыяктуу, сары мисо аты мисонун чыныгы түсүн толугу менен чагылдырбайт, анткени ал күрөң пастага көбүрөөк окшош.

Сары мисо, адатта, ачытылган соя жана арпаны колдонуу менен жасалат. Сары мисо менен жасалган тамактар, адатта, күчтүү умами даамын алып келет, анткени алар ак мисого караганда бир аз көбүрөөк ачытуу үчүн калтырылат.

Сары мисо менен кантип тамак жасоо керек: Сиз салаттарды же соус глазурдарын даярдоодо сары мисо колдонсоңуз болот. Сары мисонун даамы ак мисого караганда күчтүүрөөк болгондуктан, кээ бир ашпозчулар же үй-бүлөлүк ашпозчулар шорпо даярдоо үчүн сары мисо колдонууну тандашы мүмкүн.

Кызыл мисо – Ака

Кызыл мисо базардагы мисо түрлөрүнүн эң курчу болуп саналат. Ал ошондой эле Aka miso катары белгилүү жана, балким, анын атына туура келген жалгыз мисо, анткени сиз аны кара күрөң же кызыл паста түрүндө көрөсүз.

Кызыл мисо, адатта, ачытылган соя жана арпа же дандын башка түрлөрүн колдонуу менен жасалат. Кызыл мисо, адатта, бул түскө жетүү үчүн ак жана сары мисого караганда көбүрөөк убакыт ачытуу үчүн калтырылат.

Ачытуу узактыгына байланыштуу кызыл мисо да абдан туздуу, ошондуктан аны тамак жасоодо этияттык менен колдонушуңуз керек. Көпчүлүк үй ашпозчулар даам менен жык толгон тамак үчүн бир аз кызыл мисо гана колдонушат.

Кызыл мисо менен кантип тамак жасоо керек: Кызыл мисо, адатта, күчтүү умами алып келет, бул эт же жашылчаларды бышырууда колдонууга жакшы. Ак жана сары мисодон айырмаланып, кызыл мисо дайыма шорподо колдонууга жарабайт.

Текшерүү Red Hikari Organic Miso

Гурман мисо пастасы

Мисонун көптөгөн түрлөрү бар болгондуктан, ингредиенттерди кошкон кээ бир варианттар да бар. Бул жерде төрт популярдуу Miso сорттору болуп саналат:

• Genmai miso: күрөң күрүч менен жасалган жана жаңгак даамы бар.
• Соба мисо: гречкадан жасалган жана якисоба кесмесиндей даамы бар.
• Муги мисо: бир аз данды камтыйт, анда соянын концентрациясы жогору.
• Даши мисо пастасы: бул пастада даши бар, бул аны мисо шорпосу үчүн эң сонун негиз кылат. Сиз бул пастаны колдонуп, ысык суу, кесме жана жашылчаларды кошуп, аны даши сорпосу жок кылсаңыз болот.

Кара Мисо

Кара мисо үчүн так рецепт эмне экени бир аз түшүнүксүз. Кээ бир адамдар аны толугу менен соядан жасашат, ал эми Япониянын кээ бир жерлеринде ачытылган соя жана кара дан, адатта гречка менен жасалат.

Мисо бул түрү абдан даамдуу жана күчтүү.

Кара мисо менен кантип тамак жасоо керек: Анын даамы күчтүү, ошондуктан аны үнөмдүү колдонуңуз жана аны шорпо менен балыкка же башка эт тамактарына кошуңуз.

Арпа Мисо

Азыраак популярдуу болгонуна карабастан, арпа мисо дагы эле даамдуу жана даамдуу, айрыкча шорподо. Даам профили кызыл жана ак мисо ортосунда жайгашкан. Ал сары күрөң түскө ээ.

Бул мисо пастасы эки аймакта эң популярдуу: Кюсю жана Сикоку.

Арпа мисо менен кантип тамак жасоо керек: Мисо бул түрү шорпо жана маринаддар үчүн идеалдуу келет. Бирок көптөр аны салаттарга кошууну жакшы көрүшөт. Ошондой эле, ал көптөгөн жашылчаларды толуктайт, ошондуктан аны татымал катары колдонсоңуз болот.

Эмне үчүн мисо пастасы популярдуу?

Ал даамдуу жана даамдуу болгонунан тышкары, мисо пастасы да ден-соолукка пайдалуу.

Мисо ачытылган тамак болгондуктан, анын курамында пробиотикалык "жакшы" бактериялар бар, алар сиңирүүгө жардам берген дени сак ичеги бактериялары деп да белгилүү.

Мисо пастасы тамак сиңирүү трактынын жакшы болушуна салым кошот. Ошондой эле В, Е, К витаминдеринин жана фолий кислотасынын жакшы булагы.

Демек, бул тамакты организм үчүн аш болумдуу жана пайдалуу деп эсептесеңиз болот. Этият болуу керек болгон бир гана нерсе - натрийдин жогорку мазмуну.

Убакыттын өтүшү менен мисондун дүйнө жүзү боюнча популярдуулугуна ушул нерсе себеп болгон, айрыкча 2010-жылдан бери мисо издөөлөр экспоненциалдуу өсө баштаган.

Мисо туздуу, бирок аз натрийи бар мисо пастасы бар, мисалы бул Honzokuri брендинен.

Бул паста аз натрий, демек, туздун курамы кадимки мисого караганда бир топ төмөн. Продукцияда MSG да жок. Бул орточо даамы менен сары мисо болуп саналат.

Miso пастасын кантип сактайсыз?

Мисо пастасынын жарактуулук мөөнөтү, эгерде ал муздаткычта сакталса, ачылгандан кийин, жок эле дегенде, бир жыл.

Мисо пастасын сактоонун эң жакшы жолу - муздаткычтагы баштапкы идиште. Аны колдонгондон кийин, кычкылданууну болтурбоо үчүн анын үстүнө полиэтилен пленкасын коюңуз.

Мисо жөнүндө көптөгөн карама-каршы маалыматтар бар, бирок биз бул жерге көбүрөөк жарык берүү үчүн келдик.

Мисо пастасын туура сактасаңыз, жарактуулук мөөнөтү узак болот. Мисону ачкандан кийин, капкагын кайра жабуудан мурун бир аз полиэтилен пленкасы менен жаап коюңуз. Мисону муздаткычта сактаңыз.

Убакыттын өтүшү менен мисо өңү карарып калат, бирок бул анын начарлап кеткенин билдирбейт, бул табигый процесс, андыктан аны колдоно аласыз. Эгерде көктүн пайда болушу же курч жагымсыз жыт болсо, анда продуктуну ыргытып жибериңиз.

Мисо жаман болуп кетеби?

Мисо ачытылган тамак болгондуктан, ал тез эле бузулбайт. Мисо консервант азык болуп саналат, анткени ал туздуу жана маданий бактерияларга толгон.

Мисо муздаткычта сакталып турса жаман болбойт. Даам өзгөрбөйт жана мисо муздаткычта болжол менен бир жыл сактаса болот.

Мисонун сактоо мөөнөтү 9-18 ай.

Мисо дени сакпы?

Ачытылган тамак-аш пробиотикалык мазмуну жогору болгондуктан, дени сак. Мисо ден соолукка көптөгөн пайдасы бар "суперфуддун" бир түрү. Мисо маданияттуу жана ачытылган тамак болгондуктан, тамак сиңирүү системасы үчүн абдан пайдалуу.

Анын курамында тамак сиңирүү системасынын жакшы иштешине салым кошкон жакшы ичеги бактериялары бар.

Мисо аминокислоталарга, жезге, цинкке, омега-3 май кислоталарына, В витаминдерине жана К витаминдерине, ошондой эле марганецке бай.

Этият болуу керек болгон бир нерсе - натрийдин жогорку мазмуну. Андыктан туздуу тамактарды жей албасаңыз, мисону ченеми менен гана колдонуңуз.

Мисодон эң көп аш болумдуу пайда алуу үчүн, аны тамакка өтө ысык эмес болгондо кошуңуз.

Miso келип чыгышы

Жапон мисосунун прекурсору Цзян деп аталган кытай ачытылган пастасы болгон.

Соядан жасалган бул ачытылган пастаны Японияга Кытайдан буддист монахтар алып келишкен деп ишенишет.

Көптөгөн Азия өлкөлөрү мисо өзүнүн вариацияларын иштеп чыгышкан, бирок паста дагы эле окшош ингредиенттерге жана тааныш умами даамына ээ.

Японияда жергиликтүү тургундар ачытылган күрүч жана соя менен мисо жасашкан. Массалык өндүрүш 17-кылымда башталган.

Ошондон бери мисо популярдуулугу өстү, анткени адамдар анын канчалык пайдалуу жана даамдуу экенин түшүнүшкөн. Мисо ар кандай жумшак тамакка терең жер даамын берет.

Мисо пастасынын так келип чыгышы жөнүндө талаш-тартыштар жүрүп жатат. Мисо, чындыгында, жапон ойлоп табуусу эмес. Ушундай эле паста биринчи жолу 4-кылымда Кытайда колдонулган.

Ал соя, спирт, туз жана буудайды аралаштырып, аралашманы ачытуу жолу менен жасалган.

"Мисо" аталышы биринчи жолу 800-жылы жазуу түрүндө пайда болгон, ошондон бери ал көптөгөн азиялык тамактардын жалпы ингредиентине айланган.

Мисо Японияга 7-кылымда буддист монахтар аркылуу көчүп барган. Дал ошол жерде ал бүгүнкү күндө биз билген "мисо" болуп калды.

Кээ бир ингредиенттер өзгөртүлүп, даамы жакшырды. Мисо пастасынын жапон версиясы бүгүнкү күндө эң популярдуу болуп саналат.

Мисо вегетарианбы?

Көпчүлүк мисо сорттору вегетариандык болуп саналат. Паста жаныбарлардан алынган ингредиенттерди камтыбайт. Бирок, мисо шорпо дайыма вегетариандык эмес.

Паста эт же башка вегетариандык эмес ингредиенттерди камтышы мүмкүн болгон шорпого кошулат. Кээ бир мисо шорпосу даши жана бонито кабырчыктарынан жасалат, алар вегетариандык эмес.

Ошондой эле окуу: Мисо vs. Мармит, экөөнү тең кантип колдонсо болот + айырмачылыктар түшүндүрүлгөн

Мисо пастасын кандай тамактарга колдоносуз?

Мисо пастасы көбүнчө шорподо колдонулат. Мисо шорпо Азия өлкөлөрүндө жана Түндүк Америкада абдан кеңири таралган тамак болуп саналат.

Японияда эртең мененки тамакка мисо шорпосун ичүү салтка айланган. Ошентип, мисо жапон үй чарбаларында, ресторандарда же тамактануу үчүн негизги нерсе болуп калды.

Паста чындыгында көп колдонууга ээ. Бул жерде сиз miso кошо турган эң популярдуу тамак-аш түрлөрүнүн тизмеси:

• Биринчи
• Чыктар
• Саптар
• сабоого
• Тамактар
• Маринаддар
• Рамөн
• Кесме идиштер
• жашылча
• Tofu
• Салаттар

Мисо пастасын колдонгондо, пастаны эч качан кайнап жаткан идиштерге салбаңыз. Пастаны тамакка бышыруу мезгилинин аягында кошкуңуз келет.

Эгер сиз аны өтө көп кайнатып алсаңыз, ысык мисондун пайдалуу бактерияларын жана культураларын жок кылат жана бул пастанын ден соолукка тийгизген пайдасы жок каласыз.

Рецептте колдонуу үчүн жаңы ингредиент сатып алганыңызда, муздаткычыңызды буздурган чоң банка ингредиенттерге ээ болууну жек көрбөйсүзбү? Мен да.

Мен муздаткычымда туш келди бөтөлкөлөрдү минималдуу кармап турууга же жок дегенде аларды муздаткычтын эшигинде "карантинге" сактоого бир аз көңүлүм бар.

Мен жаңы ингредиент алганда, аны башка рецепттерде, тез жана көптөгөн даамдуу ачылыштар менен колдонуунун жолдорун табуу үчүн "миссияга" барам ... менин проектим.

Ошондой эле окуу: тоок сорпонун ордуна бул пайдалуу жашылча сорпосу колдонуңуз

Салат таңуулары

Мисо винегретка укмуштуудай, даамдуу сапатты алып келет. 1 кашык шери же шарап уксусун, 2-3 кашык кошумча таза зайтун майын жана 1 чай кашык мисо пастасын кошуп, эки кишилик салат үчүн аралаштырыңыз. Же ушул макаланын аягында биз бөлүшө турган рецептти колдонуп көрүңүз.

Негизги тамак шорпо

Мисо шорпосу, балким, мисо жөнүндө ойлогон биринчи нерсе. Салттуу презентация, адатта, бир аз балыр жана кээ бир тофу кубиктери менен жеңил сорпосу болуп саналат.

Бирок мисо шорполору да өз алдынча сонун тамак болушу мүмкүн ...

3 чөйчөкчө сорпону кайнатып, анан 1-2 аш кашык ак мисо кошуп аралаштырыңыз. Аны көбүрөөк маңыздуу кылуу үчүн, жашылча, белок жана/же кесме кошуңуз. Бул 2 адамга кызмат кыла алат.

Фриде

Мисо куурулган фриде укмуш даамдуу болот. Бирок, ал абдан назик болгондуктан, аралашмага мисону кошуудан мурун куурулган куурулган бышырууларды бүтүрүп, бир аз муздаганыңыз жакшы.

Бургер үчүн пияз

Гамбургерлериңизди кийинки деңгээлге алып чыгуунун супер даамдуу жолу. Мен концепцияны Сиднейден келген мыкты ашпозчу Дэн Хонгдон чымчып алдым.

Бир аз сары майга пиязыңызды жумшартылганча бышырыңыз, андан кийин оттон алып, татымал үчүн бир аз мисо кошуп аралаштырыңыз. Адатта, бир же эки чай кашык жетиштүү.

Маринаддарда

Бардык бул даамдуу даамдарды чындап камтылган алуу үчүн маринадда мисо колдонуңуз. Түнкүсүн маринаддаганга чейин күтүүнүн деле кереги жок, 5-10 мүнөт жетиштүү болушу мүмкүн.

6 аш кашык аралаштыруу ак шарап же мирин же кытай шаосин шарабы 2 аш кашык мисо менен баштоо үчүн жакшы жер. Бул 2 адамга этти маринаддоо үчүн жетиштүү. Көмөч казанга же барбекюге.

Соус катары капталына берилет

Бир аз майга эт же балыкты бышырыңыз. Көмөч казанды оттон алып, протеинди тейлөө тарелкаларына коёбуз.

Көмөч казандын ширесине бир аш кашык шарап уксусун, 2 аш кашык ак мисо жана бир аш кашык ысык суу кошуп, этиңиздин/балыкыңыздын үстүнө чачыңыз.

жыйынтыктоо

Мисо - ачытылган паста, ал ага абдан күчтүү даам берет, аны башка ашканалардан таба албайсыз, бирок ал көптөгөн жапон тамактарынын негизи.

Тажрыйба жасоо жана аны менен жасай турган даам айкалыштарына көнүү сонун.

Ошондой эле окуу: бул колдонуу үчүн мыкты мисо пастасы бренддери жана даамдар

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.