Мисо vs Тахини: Окшош Текстура, Ар кандай даам жана Колдонуу
Дүйнө жүзү боюнча жүздөгөн ашканалар бар, кээде биз баарыбыз ар кандай тилдерде ар кандай ингредиенттердин уникалдуу аталыштары менен чаташтырабыз.
Мен муну айтсам, мага ишен, баары жакшы. Бул өзүнчө энциклопедия. Ал ингредиенттердин мисо жана тахини сыяктуу укмуштуудай текстуралык окшоштугу бар экенин айтпай эле коёлу.
Экөөнүн да даамын татып көрбөгөндөр үчүн, текстураны сактап калбастан, такыр башкача болсо да, аларды бир эле нерсе үчүн чаташтырышы мүмкүн.
Мисо - сояны туз жана кожи менен ачытуу жолу менен жасалган жапондук паста. Башка жагынан алганда, тахини кунжут уруктарын майдалоо жана коюу, майлуу пастага айландыруу менен жасалган Жакынкы Чыгыш татымал болуп саналат. Экөө тең окшош так текстурага ээ болгону менен, алардын даамы жана колдонулушу ар башка.
Бул макалада мен экөөнү тең силер үчүн салыштырам.
Бул бөлүмдүн аягында сиз тахини мисодон айырмалаган нерселердин баарын билесиз, даамынан колдонууга, тамактануу убактысына чейин жана алардын ортосундагы бардык нерсени билесиз.
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер окуБул постто биз төмөнкүлөрдү камтыйбыз:
miso деген эмне?
Мисо - соя пастасын кожи жана туз менен эмдөө жана аны узак убакытка ачытуу жолу менен алынган ачытылган паста.
Бул жапон ашканасынын эң даамдуу тамактарынын негизги компоненти.
Сиз аны жапон тамактарын жакшы көргөндөрдүн жана сергек жашоону жакшы көргөндөрдүн ашканасынан таба аласыз.
тахини деген эмне?
Тахини кунжут дандарын майдалоодон алынган майлуу паста. Бул Жакынкы Чыгыштагы эң татымалдардын бири, тарыхы биздин заманга чейинки 3500-жылга чейин созулат.
Азыркы күндө сиз аны көптөгөн Азия, Африка жана Европа ашканаларында таба аласыз, анын башында түрк, армян, египет жана грек ашканасы бар.
Тахини бардык нерсеге шайкеш келген жөнөкөй даамы үчүн кеңири таанымал. Бул чындыгында мисо паста үчүн ылайыктуу алмаштыруучу түгөндүңбү.
Мисо vs тахини: салыштыруу
Эми сиз бул эки ингредиенттин тең эмне экенин билгенден кийин, келгиле, толук салыштырууга киришели жана аларды бири-биринен айырмалап турган нерселердин баарын бир-бирден табалы:
кооздук сезим
Мисо менен тахининин даамы бири-биринен такыр башкача, бири күчтүү, экинчиси абдан жумшак.
Бул жерде кандай:
Miso
Мисо абдан туздуу даамга ээ, даамдуу жана таттуу даамдардын кыйыткылары бар, алар бириккенде, акырында умами-ш даамын пайда кылат, бирок биз аны таза умами даамдуу ингредиент деп атагандай эмес.
Башкача айтканда, ал абдан бай жана татаал даамга ээ, ал тилиңиз тийгенде тилиңизди сансыз түрдүү жолдор менен кычыратат.
таан
Тахини, экинчи жагынан, мисо сыяктуу эч нерсе эмес. Ал кунжуттун үрөнүндөй болуп, бири-бирин толуктап турган жер жана ачуу даамы бар.
Мисодон айырмаланып, анын туздуулугу жана даамы жок жана анын даамы нейтралдуулугунан улам көптөгөн түрдүү тамактарда колдонулушу мүмкүн.
Мындан тышкары, ал көптөгөн башка ингредиенттер менен аралаштырып, аны даамдуу кылууга мүмкүндүк берет.
колдонуу
Тахини жана Miso ар кандай максаттар үчүн колдонулат жана кулинардык көз караштан алганда укмуштуудай ар тараптуу.
Бул жерде экөөнүн тең айрым колдонулушу:
Miso
Мисо негизинен сорподо, глазурь катары же таңгыч катары колдонулат. Даам берүү үчүн мисо колдонгон жапон тамактарынын көп саны бар.
Мисалы, Miso шорпо жана рамен сорпосу - мисо пастасы менен даярдалган эң даамдуу жана кеңири таралган тамактардын экөө.
Мен аны сары май менен аралаштырып, жылуу, бууга бышырылган күрүчкө кашыктаганды жакшы көрөм. натыйжасында даам жакшы тамак үчүн абдан татаал жана даамдуу болот.
таан
Ошол эле текстурага ээ болгонуна карабастан, тахини мынчалык ар түрдүү эмес жана минималдуу колдонууга ээ.
Ал көбүнчө сүйүктүү салаттарыңызга чөмүлүү, жайма же таңуу катары колдонулат. Бирок, мен жогоруда айтылгандай, ал абдан нейтралдуу даамга ээ.
Сүйүктүү тамактарыңызды даярдоо үчүн башка татымалдар менен аралаштыруу керек. Тахини менен жасаган эң жакшы көргөн нерсем - бул хомус.
Бул жөнөкөй, абдан канааттандырарлык жана идеалдуу чөмүлүү үчүн керектүү өлчөмдөгү ачууга ээ!
Тахини умамиге бай соя соусу менен сонун жупташат, мисалы, бул Тамари тахини соусу рецептинде
Даярдоо/бышыруу убактысы
Ооба, бул тахини менен мисо чындап эле бири-биринен алыстап кеткен жери.
Аны жакшыраак түшүндүрүү үчүн, экөөнүн тең даярдоо процесстерин майда-чүйдөсүнө чейин бөлүп көрөлү:
Miso
Мисо тахиниге караганда даярдоо үчүн бир аз көбүрөөк убакытты талап кылат, бирок акыркы натыйжа ага татыктуу!
Баштоо үчүн, мисодо колдонулган соя же башка дандарды болжол менен 8-12 саатка чылап алышыңыз керек.
Алар чылангандан кийин сууга кайнатып же жумшак болгуча бууга бышыруу керек.
Кайнатуу процесси соянын түрүнө жараша 30-90 мүнөткө чейин созулушу мүмкүн.
Төө буурчак же дан бышырылгандан кийин, аларды ачытуу ваннасына которуудан мурун муздатуу керек.
Муздатуу учурунда аралашмага туз жана кожи (кычытылган күрүч) кошулат, бул ачытуу процессин баштоо үчүн мисо өзүнүн өзгөчө даамын берет.
Мисо пастасы канчалык туздуу болушун кааласаңыз, бул кадамда көбүрөөк туз же кожи кошсоңуз болот.
Ачытуу процесси жеке каалоолорго жана каалаган натыйжаларга жараша бир нече күндөн бир нече айга чейин созулушу мүмкүн.
Ачытуу аяктагандан кийин, даяр мисо пастаңыздагы бардык катуу бөлүкчөлөрдү сүзүп алып, аны герметикалык идишке салып, муздак жерде (мисалы, муздаткычыңызда) үч айга чейин сактоо керек. .
Жалпысынан алганда, мисо тахиниге караганда көбүрөөк убакытты талап кылат – адатта бир нече күндөн бир нече жумага чейин – жаңы жасалган үйдө жасалган мисо дүкөндөрдө табылган эч нерседен айырмаланып күчтүү даамдуу экенин танууга болбойт!
таан
Тахини даярдоо таң калыштуу жөнөкөй процесс, ал болгону 7-10 мүнөттү талап кылат. Сизден бир аз кунжут, тамак-аш процессор же блендер жана сабыр керек!
Баштоо үчүн, кунжут уруктары орто жылуулукта көмөч казанга бир аз тост болушу керек.
Алар тостталгандан кийин, аларды блендерге же тамак-аш процессоруна салып, пастага айланганча аралаштырыңыз.
Күнжүт уруктары жылмакай пастага аралашканга чейин 2-5 мүнөт талап кылынышы мүмкүн.
Эгерде сиз тахиниңиз үчүн жылмакай текстура издеп жатсаңыз, тамак-аш процессорунда же блендерде аралаштырып жатканда бир аз өсүмдүк майын кошуңуз.
Каалаган консистенцияга ээ болгондон кийин, тахинди аба өтпөгөн идишке салып, муздак жерге же муздаткычыңызга 3 айга чейин сактаңыз, ал начарлай баштайт.
Ал жерде сиз каалаган убакта колдонуу үчүн каймактуу, даамдуу жана жөнөкөй тахини бар!
Аш болумдуу пайдасы
Экөөнүн даамдары ар башка болушу мүмкүн, бирок мисо менен тахини өтө аш болумдуу тамактар экенин жана алардын ашканаларында эң пайдалуу тамактарды түзөт.
Бул жерде сиз алардын азыктык баалуулугу жөнүндө билишиңиз керек:
Miso
Мисо ден соолукка пайдалуу бир катар камсыз кылуучу өтө аш болумдуу тамак болуп саналат.
Анын курамында минералдар жана витаминдер, анын ичинде А, В1, В2, В6 витаминдери, ниацин, фолий кислотасы жана пантотен кислотасы бар. Ал ошондой эле олуттуу кальций, фосфор, темир, магний жана цинк денгээлин бар.
Мисо ошондой эле ичегидеги пайдалуу бактериялардын санын көбөйтүп, тамак сиңирүү системасын колдоого жардам берүүчү пробиотиктерди камтыйт.
Мисо үзгүлтүксүз керектөө жалпы ден соолуктун жакшырышына жана жоон ичеги рагы сыяктуу кээ бир рак ооруларына рискин төмөндөшүнө байланыштуу.
Мисо жасоо үчүн колдонулган ачытуу процесси аны табигый түрдө сактап калууга жардам берет, бул аны убакыттын өтүшү менен толук азыктык пайда алуу үчүн идеалдуу тамак-аш тандоосу кылат.
Бул мисо дени сак бактериялардын - лактобацилустун аман калышына мүмкүндүк берет.
Ошол эле учурда башка азыктар ачытуу процессинде коргоочу микроорганизмдердин жоктугунан тез бузулат (ачытылган тамактар тууралуу көбүрөөк билүү бул жерде).
Көрүнүп тургандай, сансыз тамак-аш пайдасы мисо үзгүлтүксүз керектөө менен келет!
Өзүнүн интенсивдүү даам профили жана зор диеталык баалуулугу менен бул даамдуу жапон тамак-ашын диетаңызга кошуу сиздин жалпы жыргалчылыгыңызга оң таасирин тийгизет!
таан
Биринчи кезекте, тахини бир тойбогон жана көп тойбогон май кислоталарынын жогорку мазмуну үчүн пайдалуу майларга бай.
Бул майлар ченеми менен керектелгенде холестериндин деңгээлине жана жүрөктүн ден соолугуна пайдалуу таасири бар экендиги белгилүү.
Ден соолукка пайдалуу майлардан тышкары, тахиндин курамында кальций жана темир көп бар – организмдин туура иштеши үчүн зарыл болгон эки маанилүү минерал.
Ден соолукка пайдалуу майлардын, минералдардын, белоктун жана клетчаткалардын айкалышы тахини аш болумдуу жана толтуруучу кылат!
Бул башка тамактар сыяктуу жегенден кийин көп өтпөй ачкалыкты сезбейсиз дегенди билдирет.
Күнжүт уруктары ошондой эле В1 (тиамин), В2 (рибофлавин) жана Е (токоферол) витаминдеринин эң сонун булагы болуп саналат.
В1 витамини углеводдорду энергияга айландыруу үчүн абдан маанилүү, ал эми В2 витамини денеңиздеги кычкылтекти алып жүрүү үчүн эритроциттердин маанилүү болушуна жардам берет.
Акырында, Е витамини тамак-ашта табиятта кездешүүчү эң күчтүү антиоксиданттардын бири болуп саналат – ал клеткаларды эркин радикалдар менен шартталган зыяндан коргоого жардам берет, бул көзөмөлсүз калса, тезирээк картаюуга алып келет.
Жалпысынан алганда, тахини бир караганда анча деле көрүнбөшү мүмкүн, бирок ал абдан аш болумдуу.
Ден соолукка пайдалуу май кислоталарынан баштап витаминдер менен минералдарга чейин, бул азыктандыруучу күч!
Тандоо үчүн мыкты бренддер
Өзүңүз мисо же тахини жасоого убактыңыз жокпу? Төмөндө ашканада бир нече саат коротпостон, каалооңузду канааттандыруу үчүн тандай аласыз.
Даяр пакетти тандоодо эң жакшы нерсе? Сиз ар дайым эмнени күтөөрүңүздү билесиз.
Топ 3 мыкты miso бренддери
бул жерде кээ бир мыкты miso бренддер тандоо. Сиз алардын өнүмдөрүн онлайн сатып алсаңыз же жакынкы супермаркеттериңизден таба аласыз:
Ishino miso: мыкты жалпы мисо бренди
Сизге ак мисо жагабы? Мен кылам! Ашыкча эмес, бир аз туздуу жана жөн гана эң керектүү болгон умами ак мисо тепкиси мен үчүн кандайдыр бир даамдуу тамак жасоо үчүн жетиштүү.
Эгер сен мендей болсоң, Ишино Мисону таптакыр сүйөсүң.
Ал ак күрүч кожи жана орточо туз менен ачытылган төө буурчактын күчтүү даамын алып, аларды ашкере кылбастан жасалат.
Бренд бюджетиңизди бузбастан жогорку сапаттагы өнүмдөрдү камсыз кылуу жөнүндө. Абдан сунушталат!
Продукцияны бул жерден текшериңиз
Roland miso: мыкты бюджет Miso бренд
Эгер сиз "бардык премиум нерселерди" алууну каалабасаңыз, Roland бренди сизге абдан жагат. Бренд жогорку сапаттагы мисо жасайт, бирок аз бюджетте.
Эн мыкты нерсе? Бул глютенсиз жана майсыз, демек, ар бир адам аны көйгөйсүз колдоно алат.
Сиз бир пакетке топтолгон сонун даамды жана көптөгөн ден-соолукка пайдалуу нерселерди аласыз. Бул укмуш эмеспи?
Продукцияны бул жерден текшериңиз
Yuho: мыкты органикалык miso бренди
Эгер дасторконуңузда органикалык тамакты жактырсаңыз, бул түшүнүктүү. Анткени, бул пестициддер жана кошумчалар тамак-ашыңызда эң акыркы нерсе.
Мисо негизинен органикалык жана катуу жапон тамак-аш стандарттарына баш ийсе да, сиз дагы эле шектенүүгө эч кандай орун калтыргыңыз келбейт.
Айтылгандай, Yuho - бул мисо бренди, сиз жакшы көрөсүз. Ecocert жана USDA органикалык сертификаттары жана таза жапон даамын чагылдырган даам менен нааразы боло турган эч нерсе жок!
Продукцияны бул жерден текшериңиз
Топ 3 мыкты тахини бренддери
Төмөндө текшерүү үчүн кээ бир мыкты тахини бренддер болуп саналат:
Soom Foods: мыкты жалпы тахин бренди
Ал жерде мыкты бренд тахини жөнүндө сүйлөшкүлө; эч ким Soom Foods урбайт. Бул ашпозчунун тандоосу, эмне үчүн андай эмес экенин түшүнбөйм!
Бренд күнжүттү дүйнөдөгү эң жогорку сапаттагы үрөндөрдүн борбору болгон Эфиопиядан импорттойт.
Бирок, аны андан да жакшыраак кылган нерсе, алар аны түздөн-түз багбандардан алышат, баары жаңы жана даамдуу.
Акыркы продукт - бул ультра каймактуу, бай жана даамдуу тахини, аны жегенге эң сонун.
Продукцияны бул жерден текшериңиз
Alwadi: мыкты бюджеттик тахини бренд
Эгер сиз жөнөкөй, үйдө жасалган тахинди маал-маалы менен бир табак хомус камчысын кааласаңыз, Альвади сиз үчүн жакшы тандоо болушу мүмкүн.
Тахини башка премиум бренддер сыяктуу эле бөлүнбөсө да, сиз аны суюлтуу үчүн аны сууга же уксуска аралаштыра аласыз.
Сиз супер-каймактуу текстурага ээ болбосоңуз да, Альвади дагы деле өзүнүн мантиясын бийик кармап турат.
Продукцияны бул жерден текшериңиз
Дагы бир жолу: мыкты органикалык тахини бренд
Эгер сиз глютенсиз диета кармасаңыз же ден соолугуңузга зыян келтирбей турган нерсеңизди жактырсаңыз, дагы бир жолу идеалдуу бренд боло алат.
Бул нөлдүк глютен менен USDA тастыкталган тахини жасайт, ошол эле даамдуу, чийки жана салттуу тахининин бай даамына ээ, кунжут уруктары каймактай кемчиликсиздикке чейин майдаланган. Класс!
Продукцияны бул жерден текшериңиз
жыйынтыктоо
Жана бул жерде сизде - мисо менен тахини ортосундагы бардык негизги айырмачылыктар. Эми сиз алардын эмне экенин, эмне үчүн колдонуларын жана ден-соолук үчүн канчалык пайдалуу экенин билесиз.
Бул макала бүтүндөй пайдалуу болду деп үмүттөнөм. Эми сиз кайсынысын, кимден алууну жана экөөнү тең эмне кылууну билесиз.
кийинки Оку: Мисо vs. Marmite | Экөөнү кантип колдонсо болот + Айырмасы түшүндүрүлөт
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер оку
Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.
