Сасагаки кесүү: лопуха тамырынын толук даамын ачуу

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору Жаңыланган 12-май, 2023

Жапон ашканасы гобо (лопуха тамыры) сыяктуу даамдуу тамыр жашылчаларын колдонуу менен белгилүү. Бирок бул тамырдан жасалган жашылчанын эң сонун кесиндилерин алуу үчүн жапон ашпозчулары аны өтө жука тилкелерге же кыркмаларга кесиши керек.

Алар сасагаки деп аталган бычак ыкмасын колдонушат жана мунун баары тамырды эң ичке кыркып кесүү жөнүндө.

Сасагаки - жука кырындыларды жасоо үчүн колдонулган жапон бычагы. Ал ингредиенттерди, мисалы, лопуха тамыры сыяктуу кармап, карандашты курчуткандай майдалоону камтыйт. Техника текстураны кошот жана көбүнчө kinpira gobo жана gohan күрүч сыяктуу тамактарда колдонулат.

Бул колдонмодо мен сасагаки бычактын техникасы эмне экенин, аны кантип жасоо керектигин жана жапондор эмне үчүн лопуха тамырын ушунчалык ичке жакшы көрөрүн түшүндүрөм.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Sasagaki деген эмне?

Сасагаки (ささがき), ошондой эле кырынган деп да белгилүү, жапон бычак ыкмасы, гобо же лопуха тамырынын жука кыркаларын кесүү үчүн колдонулат. 

Бул тамыр жашылча көбүнчө kinpira gobo жана gohan күрүч сыяктуу ар кандай жапон тамактарында колдонулат.

Сасагаки - бул ингредиенттерди жука кырмандарга майдалоо үчүн колдонулган салттуу жапон бычак ыкмасы.

Бычак менен кесүү тактайдагы тамырды кесүүгө караганда карандашты курчутууга көбүрөөк окшош.

Бул узун, ичке кесимдерди түзүү үчүн бычакты чеберчилик менен башкарууну камтыйт.

Сасагаки көбүнчө репейнактын тамыры (гобо) сыяктуу ингредиенттерди даярдоо үчүн колдонулат, алардын көрүнүшүн, текстурасын жана даамын жакшыртат. 

Бул кырындылар көбүнчө жапондордун ар кандай тамактарына кошулуп, акыркы презентацияга уникалдуу тийүү жана эстетикалык кооздук берет.

Сасагаки аткаруу үчүн карандашты курчутуп жатканыңызды элестетиңиз. Гобонду бир колуңузга бекем кармап, аны бычак менен майдалоону баштаңыз, ичке кыркаларды түзүүнү максат кылыңыз. 

Иштеп жатканыңызда, жашылчанын бардык бөлүктөрүнө жетүү үчүн гобонду айлантууну унутпаңыз.

Бул ыкма кыргындын каалаган ичкелигине жетүү үчүн тактыкты жана практиканы талап кылат. 

Сасагакиди колдонуу менен, гобо бар тамактарыңыздын текстурасын жана презентациясын жакшыртсаңыз болот.

Эмне үчүн ал бамбук жалбырактуу сасагаки деп аталат?

Сиз сасагаки "бамбук жалбырактуу гобо" деп аталганын уккандырсыз, бул жөн гана лопуха тамырынын кырындыларына берилген ат, бирок дагы эле "сасагаки" колдонулган жука кырындыларды билдирет. 

"Бамбук жалбырагы Сасагаки" деген термин япон ашканасында колдонулган сасагаки техникасынын белгилүү бир стилин же вариациясын билдирет.

Бул ыкманын жардамы менен жасалган жука кырмандар бамбук жалбырактарынын формасына жана сырткы көрүнүшүнө окшош болгондуктан, ушундай аталды. 

Окшоштук, биринчи кезекте, табиятта кездешүүчү бамбук жалбырактарынын мүнөздүү формасына окшош болгон кырындылардын узун, ичке жана ийилген мүнөзүнө байланыштуу. 

Аты-жөнү кырынган жана бамбук жалбырактарынын ортосундагы визуалдык окшоштуктун сүрөттөмө шилтемеси катары кызмат кылып, техникага поэтикалык тийүүнү камсыз кылат.

Сасагаки кесилиши кандай болот?

Сасагаки кесилиши ингредиенттин узун, ичке кырындылары же кесимдери менен мүнөздөлөт, адатта бычактын чеберчилиги менен ишке ашат. 

Натыйжада кырындылар назик жана ичке болуп, ичке ленталарга же тилкелерге окшош. Кыркынын узундугу ар кандай болушу мүмкүн, бирок жалпысынан ырааттуу.

Туура аткарылганда, сасагаки кесилиши визуалдык жагымдуу, бир калыпта кыркылып, чеберчиликти жана техниканын тактыгын көрсөтөт. 

Кыркынын жукалыгы жакшыраак тамактанууга мүмкүндүк берет, анткени алар назик текстураны берет жана даамдарды оңой сиңирет.

Кинпира гобо же гохан күрүчү сыяктуу тамактарда сасагаки кесилиши көрктүү жана эстетикалык жагымдуулукту кошот.

Ичке кырындылар жалпы презентацияга визуалдык кызыгууну жана назик даам катмарын кошот.

Жалпысынан, сасагаки кесилген ингредиенттин текстурасын жана визуалдык жагымдуулугун жогорулатып, жарашыктуу жана таза көрүнүштү жаратат.

Сасагакиге керектүү бычактар ​​жана шаймандар

Чыныгы сасагаки чебери болуу үчүн, алардын карамагында туура шаймандар болушу керек. 

Сасагаки стилинде гобонду кесип алуунун эки жолу бар: 1) а Гюто бычагы жана 2) жашылча тазалагычты колдонуу.

Көптөгөн адамдар гобонду сасагаки стилинде жапон пиллинг менен кесип салышат. Бул пиллер кичинекей жана колдонууга оңой.

Бирок бул сизге көз каранды.

Кесипкөй ашпозчулар а Жапон бычагы Гюто (ашпозчунун бычагы) сыяктуу, алар ушуну колдонушат жана алар өтө так кескичтер!

Жапон стилиндеги ашпозчунун бычагы болгон гюто ар түрдүү кесүү иштерин, анын ичинде жашылчаларды кесүү иштерин аткара ала турган ар тараптуу дизайнга ээ.

Курч, ичке бычагы жана бир аз ийилген жээги менен гюто бычагын сасагакиде жука кыркаларды жасоо үчүн колдонсо болот. 

Сизге кесүүчү тактай да керек болот.

Сасагаки же башкасын аткарып жатканда бычак техникасы, тапшырмага ылайыктуу кесүүчү тактаны колдонуу сунушталат. 

Бул учурда, жыгач кесүү тактасы көп учурда бир нече себептерден улам артык. Жыгач кесүүчү тактайлар бычак менен бычак үчүн ыңгайлуулуктун жакшы балансын камсыз кылат. 

Алар бычактын курч кырын коргоого жардам берген жана өтө тез бүдөмүк болуп калуусунан сактай турган бир аз табигый берүүлөрдү сунуштайт. 

Кошумчалай кетсек, жыгач тактайлар бычактын мизине жумшак болуп, кесүү процессинде бычактын сызылып же бузулушу ыктымалдыгын азайтат.

Мен бул жерде бирдиктүү жана ал тургай, кыргын үчүн мыкты жашылча тазалагычтарды карап чыкты

Сасагаки кесүү өнөрүн өздөштүрүү

Мен биринчи жолу сасагаки кесүү боюнча өз күчүмдү сынап көргөндө, бул салттуу жапон ыкмасы үчүн талап кылынган тактык жана чеберчилик мени таң калтырды. 

Гобо тамырларын эң сонун калыңдыкка чейин кырып алуу, бир учтуу бычакты колдонуу – өзүнчө бир искусство түрү. 

Сасагаки жасап, гобонду (лопейнактын тамырын) жука кыркып алуу үчүн, төмөнкү кадамдарды аткарыңыз:

бычак колдонуу

• Жаңы, бекем гобо тамырын тандоо менен баштаңыз. Оңой иштөө үчүн түз жана бирдей формадагыны тандап алганыңыз жакшы.
• Жашылча тазалагыч же бычак менен гобонун кабыгын тазалап баштаңыз. Сырткы терисин астындагы ак этке жеткенче алып салыңыз. Бул акыркы кырынган текстураны жана көрүнүшүн жакшыртууга жардам берет.
• Сакал алуу процессинде көзөмөлдү сактап калуу үчүн тазаланган гобонду бир колуңуз менен бекем кармаңыз. Кокусунан кесилип калбашы үчүн, колуңузду кырып жаткан жериңизден алыс жайгаштырыңыз.
• Курч бычакты колдонуп, аны курчутканда карандашты кармагандай, аны гобого бир аз бурч менен багыттаңыз. Бычак гобондун бетине тийип турушу керек.
• Колуңуздагы бычак менен түбүнөн 7 см (20 дюйм) алыстыкта ​​вертикалдуу кесүүлөрдү жасоо менен баштаңыз. Биз тамырдын бүтүндүгүн сактап калгыбыз келгендиктен, өтө терең кесүүдөн сак болуңуз. Бул ыкма жапон ашканасында абдан маанилүү жана бир аз машыгуу менен аны кыска убакыттын ичинде өздөштүрө аласыз.
• Бычакты акырын бетине түртүп, гобону кырып баштаңыз. Бир калыпта басым жасап, жука кырындыларды түзүү үчүн жылмакай, көзөмөлдөнүүчү кыймылдарды жасаңыз. Максаты - узун, ичке кесимдерге жетишүү.
• Сакалыңызды кырып жатканыңызда, бир калыпта кесүү үчүн ар кандай бөлүктөрүн ачып берүү үчүн гобону тынымсыз айлантыңыз. Бул сиз гобонун бардык бөлүктөрүндө иштөөңүздү камсыздайт, бүтүндөй ырааттуу кырындыларды чыгарат.
• Туруктуу темпти сактап, ашыкча күч колдонуудан этият болуңуз, анткени гобондун текстурасы салыштырмалуу катаал болушу мүмкүн. Кыркынды мүмкүн болушунча ичке кармаңыз, натыйжада назик жана жагымдуу акыркы продукт пайда болот.
• Каалаган көлөмдөгү гобонду кырккандан кийин, кырындыларды чогултуп, аларды тандап алган тамакка, мисалы, кинпира гобо же гохан күрүчүнө кошуп коюңуз. Сасагаки техникасы бул тамактарга визуалдык кызыгууну, текстураны жана даамын кошот.

Жашылча тазалагычты колдонуу

Сасагаки ыкмасы адатта бычак менен аткарылса да, жашылча тазалагычты колдонуу менен ушундай эффектке жетишүүгө болот. 

Бул жерде сиз жашылча тазалагычты колдонуп, сасагаки техникасын кантип ыңгайлаштыра аласыз:

1. Жаңы гобо (лопейнактын тамыры) тандап, анын астындагы ак этти ачып, сырткы кабыгын алып салуу менен баштаңыз.
2. Пилинг процессинде көзөмөлдү сактап калуу үчүн, тазаланган гобонду бир колуңузга бекем кармаңыз.
3. Экинчи колуңузга жашылча тазалагычты алып, аны курчутканда карандашты кармагандай кылып, гобого бир аз бурч кылып коюңуз.
4. Жашылча тазалагыч менен гобондун кабыгын тазалап, жумшак басым жасап, жылмакай, көзөмөлдөнүүчү соккуларды жасай баштаңыз. Максаты - узун, ичке кырындыларды түзүү.
5. Кабыгыңызды аарчып жатканда айлантыңыз, бүт тарабын жаап, бүтүндөй бир тектүү кырмандарга ээ болуңуз.
6. Каалаган көлөмдөгү гобо кырындысын алганга чейин пилингди улантыңыз.

Сасагаки үчүн жашылча тазалагычты колдонуу бычак колдонууга караганда бир аз кененирээк жана жоон кыркаларды чыгарышы мүмкүн. 

Бирок, техника дагы эле кинпира гобо же гохан күрүчү сыяктуу тамактарда гобондун текстурасын жана презентациясын жакшыртат.

Кааласаңыз, жука кыртыштарга жетүү үчүн жашылча тазалагычтын басымын жана бурчун тууралаңыз.

Эсиңизде болсун, сасагаки менен машыгуу сабырдуулукту жана тактыкты талап кылат.

Убакыттын өтүшү менен, сиз ар кандай кулинардык чыгармалар үчүн кооз жана кылдат кыркылган гобо жасоо жөндөмүн өрчүтөсүз.

Сасагаки-кесилген гобонун көп колдонулушу

Мен сасагаки кесүү чеберчилигимди өркүндөткөндөн кийин, кооз кыркылган гобо тамырларымды жакшы колдонууга чыдай албадым.

Японияда сасагаки-кесилген гобо ар кандай тамак-аштарга кошулат, мисалы:

1. Kinpira gobo: Жука кесилген сасагаки-кесилген гобо көбүнчө жапондордун популярдуу тамагы болгон кинпира гободо негизги ингредиент болуп саналат. Гобо кырындылары сабиз сыяктуу башка жашылчалар менен куурулуп, соя соусу, мирин жана кант менен татытылгандыктан, жыпар жыттуу жана жандуу гарнир болот.
2. Гохан күрүч: Сасагаки-кесилген гобо кошулса болот гохан күрүч, визуалдык жагымдуу жана текстуралык кызыктуу элементти түзүү. Назик кырындылар күрүчкө назик даам жана жагымдуу кычыратат (менин такикоми гохан күрүч рецептимди бул жерден көрүңүз).
3. Салаттар: Гобо кырындыларын ар кандай салаттарда колдонсо болот, уникалдуу түс кошуп. Аларды башка жашылчалар, жашылчалар жана таңгактар ​​менен ыргытса болот, өзгөчө даам берет жана салаттын жалпы текстурасын жакшыртат.
4. Гарнир: Жука, жарашыктуу сасагаки кесилген гобо кырындылары ар кандай тамактарды, анын ичинде суши түрмөктөрүн, сашими табактарын же кесме тамактарды көрсөтүүнү жакшыртуу үчүн кооз гарнир катары колдонсо болот. Кырындар визуалдык жагымдуу элементти жана жалпы тамакка даам берет.
5. Темпура: Гобо кырындылары темпура препараттарына кошулуп, жагымдуу текстура жана даам берет. Терең куурулганда жука кыркма кытылыш болуп, темпура тамагы үчүн назик жана даамдуу компонентти тартуулайт.
6. Туздалган бадыраң: Sasagaki-кесилген гобо, ошондой эле өз алдынча же аралаш жашылча туздалган бир бөлүгү катары, туздалган болот. Туздоо процесси ачуулукту кошуп, гобондун уникалдуу текстурасын сактап калат.
7. Наби: ачка үй-бүлө мүчөлөрүн тамактандыруу үчүн идеалдуу, жылуу, ысык казан тамак.
8. Мисо шорпосу: бул шорпо үчүн, жука кыркылган гобо өзгөчө даам жана тереңдик кошот.
9. Татымал: Акыр-аягы, гобо кесме тамактарына татымал катары колдонсо болот, анткени ал абдан жер даамын жана кайталангыс текстурасын берет.

Сасагаки кесилген гобонун ар тараптуулугу аны түрдүү тамактарга кошууга мүмкүндүк берип, көрүү кызыгуусун, текстурасын жана даамын берет. 

Назик кырындылар, алар өзгөчөлөнгөн кулинардык жаратууларга жарашыктуулукту жана татаалдыкты алып келет.

Сасагаки лопуха тамыры үчүн гана колдонулабы?

Сасагаки көбүнчө репейнактын тамыры (гобо) менен байланыштуу болсо да, ал бул өзгөчө ингредиент үчүн гана колдонулбайт. 

Сасагаки ыкмасын ар кандай жашылчаларга, ал тургай, кээ бир жемиштерге да колдонсо болот, жука кыргынга жетүү үчүн. 

Бул бир катар ингредиенттердин текстурасын жана презентациясын жакшыртуучу ар тараптуу кесүү ыкмасы.

Репейнактын тамырынан тышкары, сабиз, дайкон чамгыр, бадыраң жана цуккини сыяктуу башка жашылчаларды сасагаки менен кырып, жука, назик кесимдерди жаратса болот. 

Бул кырындыларды салаттар, фри, гарнирлер жана башкалар сыяктуу тамактарга колдонсо болот.

КЕҢЕШ: аракет кыл бул сергитерлик суномоно бадыраң салаты сасагаки кесүү техникасын колдонуу

Сасагаки техникасы так кесүүгө мүмкүндүк берет жана каалаган натыйжага жараша ар кандай ингредиенттерге ылайыкташтырылышы мүмкүн.

Репейнактын тамыры сасагаки үчүн популярдуу тандоо бойдон калууда, бирок техниканын өзүн ар кандай жашылчаларга чыгармачылык менен колдонсо болот, анын колдонулушун кеңейтет жана тамактардын кеңири спектрине визуалдык жагымдуулукту жана текстураны кошот.

Сасагаки техникасынан шыктанып, мен башка жашылчалар менен эксперимент жасоону чечтим. 

Мен алиум жашылчалары сыяктуу экенин билдим negi (жапон пиязы), сасагаки ыкмасын колдонуу менен да кыркса болот.

Натыйжа менин кулинардык репертуарыма эң сонун толуктоо болду:

• Идиштерди визуалдык жагымдуу, майда кырылган жашылчалар менен кооздоо
• Салаттарга жана куурулган фрилерге бир даам жана текстура кошуу
• Өзгөчө окуялар үчүн уникалдуу, көз жоосун алган презентацияны түзүү

Сасагаки кесинин тарыхы кандай?

Сасагаки кесилишинин тарыхы жапондордун салттуу кулинардык тажрыйбасына байланыштуу. 

Анын келип чыгышы жөнүндө так тарыхый эсеп жок болсо да, техника муундан-муунга өтүп, жапон ашканасында таанылган ыкма болуп калды.

Сасагаки, жапон тилинен которгондо "кыргын" дегенди билдирет, кыязы, ингредиенттердин текстурасын жана презентациясын жакшыртуунун бир жолу катары пайда болгон.

Бул ыкма аркылуу түзүлгөн так жука кырмандар визуалдык жагымдуулукту кошуп, жалпы тамактануу тажрыйбасын жакшыртат.

Репейнактын тамыры (гобо) - сасагаки менен эң көп байланышкан ингредиенттердин бири.

Өзүнүн булалуу табиятынан улам, лопуха тамырын жука тилке кылып кырып алуу анын текстурасын жумшартууга жардам берет жана аны жегенге жагымдуураак кылат. 

Убакыттын өтүшү менен техника башка жашылчаларды да камтуу үчүн кеңейип, кулинардык колдонмолордун кеңири спектрин колдонууга мүмкүндүк берди.

Сасагаки кесилиши жапон кулинардык салттарында терең тамырлаган деталдарга жана чеберчиликке көңүл буруунун үлгүсү. 

Ал бычактын чеберчилигин жана ингредиенттерди визуалдык жагымдуу жана гармониялуу тамактарга айландыруу үчүн ыраазычылыгын көрсөтөт.

Так тарыхый чоо-жайы түшүнүксүз болсо да, сасагаки салттуу ыкмаларды сактап, бүгүнкү күндө жапон ашканасынын көркөм жана эстетикалык элементтерине салым кошуп, жапон кулинардык мурасынын ажырагыс бөлүгү бойдон калууда.

айырмачылыктар

Сасагаки жапон бычак кесүү көптөгөн түрлөрүнүн бири гана болуп саналат. 

Сасагаки (кырынган) vs Ханагир (гүлдүн формасы)

Сасагаки жана ханагири - жапон ашканасында кеңири колдонулган эки бычак ыкмалары, алардын ар бири өзүнүн максаты жана эстетикалык жагымдуулугу бар.

Сасагаки, мурда талкуулангандай, ингредиенттерди жука кырмандарга кесүүнү камтыйт. Бул узун, ичке кесимдерди жаратуу, кыруу же кырууга окшош. 

Сасагаки көбүнчө лопуха тамыры (гобо) сыяктуу ингредиенттердин текстурасын, презентациясын жана жалпы тамактануу тажрыйбасын жогорулатуу үчүн колдонулат. 

Сасагаки аркылуу өндүрүлгөн назик, бирдей кырындыларды ар кандай тамактарга кошуп, көрүү кызыгуусун жана назик даамын камсыз кылууга болот.

Ханагири болсо гүл сымал же желекче сымал кесимдерди түзүүгө басым жасайт. Бул ыкма жашылча же балык сыяктуу ингредиенттерди декоративдик гүл формасында кесип алууну камтыйт. 

Ханагири биринчи кезекте декоративдик максатта колдонулат жана идиштерди көрсөтүүгө көркөм элемент кошот.

 Бул көбүнчө кооздук гарнирлерде, суши аранжировкаларында же салттуу жапон кайсеки ашканасында жасалгалоо катары көрүлөт. 

Сасагаки да, ханагири да бычак менен так иштөөнү камтып, жапон тамактарынын визуалдык жагымдуулугуна салым кошкону менен, алар күтүлгөн натыйжалары менен айырмаланат. 

Сасагаки текстураны жана даамын жогорулатуу үчүн жука кырындыларды түзүүгө басым жасайт, ал эми ханагири эстетикалык максаттар үчүн гүлдөрдүн декоративдик формаларын түзүүгө басым жасайт.

Бул бычак техникалары жапон кулинардык салттарында кеңири таралган деталдарга жана чеберчиликке болгон татаал көңүл бурууну чагылдырып, ингредиенттерди өзгөртүүнүн жана визуалдык жагымдуу жана жагымдуу формаларда көрсөтүүнүн түрдүү жолдорун көрсөтөт.

Сасагаки vs Кен

Ооба, деген бир нерсе бар жапон Кен кесип. Ал көбүнчө суши жана сашими үчүн гарнир катары колдонулган дайкон редиска үчүн колдонулат. 

Жок, бул кесме кесүүнү камтыбайт. Кен кесимдери ушунчалык ичке жана кесмедей болгон дайконду чыгарат, алар сашиминин жандуулугун алмаштыруу үчүн колдонулат.

Бирок сиз аларды ар кандай сашими бөлүкчөлөрүнүн ортосунда палитраны тазалоочу каражат катары да колдонсоңуз болот.

Кендин кесилиши негизинен дайкон чамгыр үчүн колдонулат, анда ал жука, кесме сымал тилкелерди түзүү үчүн колдонулат. 

Бул назик Дайкон тилкелери көбүнчө суши жана сашими үчүн гарнир катары колдонулат, бул балыктын жандуу түстөрүнүн визуалдык контрастын жана балансын камсыз кылат. 

Кошумчалай кетсек, алар сашиминин ар кандай түрлөрүнүн арасында даамды тазалоочу катары кызмат кыла алат, кийинки даам тажрыйбасы үчүн даамды сергитет.

Башка жагынан алганда, Сасагаки - бул жука кырындыларды түзүүгө багытталган ыкма, адатта лопуха тамыры (гобо) сыяктуу ингредиенттерден. 

Бул узун, ичке бөлүктөргө жетүү үчүн ингредиентти чебердик менен майдалоону же кырууну камтыйт.

Сасагаки текстураны жана презентацияны өркүндөтүү үчүн колдонулат, кинпира гобо же гохан күрүчү сыяктуу тамактарга визуалдык кызыгууну жана назик даамдарды кошот.

Эки техника тең бычак менен иштөөнү камтыса да, алардын натыйжалары жана колдонулушу боюнча айырмаланат.

Кен кесилиши суши менен сашимиге эстетикалык элементти кошуп, негизинен кооздоо үчүн жука, кесме сымал дайкон тилкелерин чыгарат. 

Тескерисинче, Сасагаки ар кандай тамактардагы ингредиенттердин текстурасын жана даамын жогорулатуу үчүн жука кырындыларды түзүүгө басым жасайт.

Сасагаки vs Рангири

Sasagaki жана Rangiri эки түрдүү бычак ыкмалары, адатта, жапон кулинардык практикасында колдонулат, ар бири өзүнүн өзгөчө максаты жана визуалдык таасири бар.

Сасагаки көбүнчө лопуха тамыры (гобо) сыяктуу ингредиенттерге колдонулуучу жука кырындыларды же тилимдерди түзүү ыкмасын билдирет.

Бул узун, ичке бөлүктөргө жетүү үчүн ингредиентти чебердик менен майдалоону же кырууну камтыйт. 

Сасагаки kinpira gobo же gohan күрүч сыяктуу тамактардагы ингредиенттин текстурасын, презентациясын жана жалпы тамактануу тажрыйбасын жогорулатуу үчүн колдонулат.

Башка жагынан, Rangiri ингредиенттерди, адатта, сабиз же дайкон чамгыр сыяктуу тамыр жашылчаларын кыйгач же диагоналдык формага кесүүнү камтыйт.

Булар табактагы алмаз же үч бурчтук сыяктуу көрүнүшү мүмкүн.

"Рангири" термини "кокус кесүү" же "кыйтай кесүү" деп которулат.

Бул ыкма ингредиентке визуалдык кызыгууну жана динамикалык элементти кошуп, кыйшайган четтери бар бурчтуу кесимдерди чыгарат. 

Рангири кесүү көбүнчө кооздук максаттарда же ингредиенттер куурулган куурулган же бышырылган идиштерде колдонулганда тамак жасоону жеңилдетүү үчүн колдонулат.

Сасагаки жука кыркаларды түзүүгө басым жасаса, Рангири айырмаланган диагоналдык же кыйгач формаларды түзүүгө басым жасайт. 

Сасагаки текстураны жана даамын жакшыртат, ал эми Рангири ингредиенттин презентациясына визуалдык жагымдуулукту жана көркөм тийүүнү кошот.

Эки техника тең жапон кулинардык салттарынын ажырагыс бөлүгү болгон деталдарга болгон тактыкты жана көңүл бурууну көрсөтөт. 

Алар жапон ашканасындагы бычак чеберчилигинин ар тараптуулугун жана чеберчилигин көрсөтүп, жалпы эстетикага жана кулинардык тажрыйбага салым кошот.

Сасагаки vs Сенгири

Сасагаки жана Сенгири - жапон ашканасында кеңири колдонулган эки бычак ыкмалары, алардын ар бири өзүнүн өзгөчө максаты жана визуалдык эффекти менен.

Сасагаки, адатта, лопуха тамыры (гобо) сыяктуу ингредиенттерден ичке кырындыларды же тилимдерди жасоо ыкмасын билдирет. 

Бул узун, ичке бөлүктөргө жетүү үчүн ингредиентти чебердик менен майдалоону же кырууну камтыйт.

Сасагаки kinpira gobo же gohan күрүч сыяктуу тамактардагы ингредиенттин текстурасын, презентациясын жана жалпы тамактануу тажрыйбасын жогорулатуу үчүн колдонулат.

Sengiri, экинчи жагынан, ингредиенттерди ичке ширенке сымал тилкелерге кесүүнү камтыйт. Бул, адатта, сабиз же Daikon чамгыр сыяктуу жашылча үчүн колдонулган ыкма болуп саналат. 

"Сенгири" термини "ичке кесилген" же "жюльен кесилген" деп которулат.

Сенгири кесилгендери бир калыпта жана ичке болуп, жука тилкелерди түзөт, алар көбүнчө куурулган куурулгандарга, салаттарга же кесме үчүн кошумча катары колдонулат.

Сасагаки жука кыркмаларды жасоого басым жасаса, Сенгири ширенке таякчаларына окшош бирдей жука тилкелерге басым жасайт. 

Сасагаки текстураны жана даамын жакшыртат, ал эми Сенгири анын бирдейлиги, бышыруудагы жеңилдиги жана түрдүү тамактардагы визуалдык жагымдуулугу үчүн бааланат.

Эки техника тең тактыкты жана бычак чеберчилигин талап кылат, бул япон ашканасынын жалпы эстетикасына жана кулинардык тажрыйбасына салым кошот. 

Сасагаки менен назик кырындыларды жаратуубу же Сенгири менен бирдей тилкелерди жасообу, бул ыкмалар япон кулинардык салттарынын ажырагыс бөлүгү болгон чеберчиликти жана майда-чүйдөсүнө чейин көңүл бурууну көрсөтөт.

Сасагаки кесүү кеңештери жана амалдары

Макул, адамдар, келгиле, сасагаки кесүү, тагыраак айтканда, лопейнактын тамыры үчүн сакал алуу боюнча кеңештер жана ыкмалар жөнүндө сүйлөшөлү. 

Биринчиден, курч бычак жана бир аз чыдамкайлык керек. Сасагаки кесүү ыкмасы лопуха тамырын жука кыркууну камтыйт, бул бир аз татаал болушу мүмкүн. 

Табигый түктүү скраббер же жашылча щетка менен тамырдын бетин сүртүп баштаңыз.

Эгерде тамыр өтө катуу болсо, анда аны кичинекей пилинг бычагы же жемиш бычагы менен тазалашыңыз керек болот.

Андан кийин, тамырдын бир учуна болжол менен 7 дюйм же 20 см узундуктагы тик кесүүлөрдү жасаңыз.

Тамырдын кесилбеген учунан кармап, кыргындарды кармоо үчүн аны ичке, жакшыраак, суу куюлган чөйчөктүн үстүнөн кыркыңыз. 

Барган сайын тамырды айландырыңыз, бүт тамырды кырып бүтмөйүнчө, ар бир 7 дюйм сайын жаңы тик кесүүлөрдү жасаңыз.

Кырындын түсү сары-күрөңгө айланып, ачуу даамы бар экенин байкайсыз.

Ачуу же ачык жерликтен арылуу үчүн аларды дуршлагда бир аз чайкаңыз. Voila, сизде эң сонун сасагаки гобо бар!

Кээ бир адамдар кинпира гобо же шорпо жана фри сыяктуу тамактарда жулиендүү гобонун ордуна сасагаки гобосун колдонгонду жакшы көрүшөт.

Бул тамактарыңызга текстура жана даам кошуунун эң сонун жолу.

Эгер сиз дагы эле сасагаки кесүү менен күрөшүп жатсаңыз, анда одоно сүргүчтү же майда майдалоочу бычагы бар мандолини колдонуп көрүңүз. 

А эгер баары ишке ашпай калса, карандашты курчутуп жаткандай түр көрсөтүп, тамырын ушинтип жука кылып кесиңиз.

Ошентип, бул жерде, элдер, кээ бир сасагаки кесүү кеңештери жана лопейнактын тамыры үчүн амалдар. Эми алдыга чыгып, профессионал сыяктуу бул гобонду жең!

жыйынтыктоо

Жыйынтыктап айтканда, сасагаки - бул жука кырындыларды же ингредиенттердин кесиндилерин, атап айтканда гобо тамырын түзүүнү камтыган салттуу жапон бычак ыкмасы. 

Бул кылдат жана так кесүү ыкмасы текстураны, презентацияны жана ар кандай тамактардын жалпы тамактануу тажрыйбасын жакшыртат. 

Сасагаки аркылуу жасалган назик жана ичке кырмандар визуалдык кызыгууну арттырып, даамды сиңирүүнү жакшыртат жана жапон ашканасынын эстетикалык кооздугуна салым кошот. 

Кол өнөрчүлүккө жана майда-чүйдөсүнө чейин көңүл буруу менен, сасагаки япон кулинардык маданиятында терең тамырлашкан чеберчиликти жана кулинардык салттарды көрсөтөт.

Кийинки, Хирамори, жапон жабуунун кызыктуу стили жөнүндө билиңиз

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.