Сашими бочо: Янагиба, Тако Хики жана Фугу Хики бычактары жөнүндө билип алыңыз

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору 2-жылдын 2022-ноябрында жаңыртылган

Сашими бочо, түзмө-түз "сашими бычак” — япон ашканасында сашими (кесилген чийки балык же башка деңиз азыктары) даярдоо үчүн колдонулган узун, ичке бычактын бир түрү. Сашими бочо түрлөрү кирет takobiki (蛸引, жалп. “осьминог тартуучу”), yanagi ba (柳刃, жалп. “мажүрүм тал”), жана фугухики (ふぐ引き, жалп. “капчыктуу балык”).

Бул ар бир жапон ашканасында негизги нерсе жана суши сүйүүчүлөрү үчүн сөзсүз керек. Ошентип, келгиле, бул өзгөчө бычак жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин баарын карап көрөлү.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Сашими бычагы деген эмне?

A сашими бычагы (мыктылары бул жерде каралат) чийки балык жана деңиз азыктарын кесүү үчүн арналган салттуу жапон бычагы болуп саналат. Бычак узун, ичке бычак менен мүнөздөлөт, бул таза жана так кесүүгө мүмкүндүк берет. Бычак, адатта, өтө курч четине чейин курчутылган жогорку сапаттагы болоттон жасалган. Туткасы, адатта, жыгачтан же башка ылайыктуу материалдан жасалган жана кармоо үчүн ыңгайлуу болуп иштелип чыккан.

Сашими бычагын тандоо жана сактоо

Сашими бычагын тандоодо төмөнкү факторлорду эске алуу маанилүү:

• Бычактын өлчөмү: Сиз даярдай турган балыктын жана деңиз азыктарынын түрлөрүнө ылайыктуу бычактын өлчөмүн тандаңыз.
• Бычактын бурчу: кесүү ыкмаларыңызга ылайыктуу бычактын бурчун тандаңыз.
• Тутка материалы: кармаганга ыңгайлуу жана кармаганга оңой болгон тутканы тандаңыз.
• Болот түрү: курч кырын кармап, дат жана коррозияга туруштук бере турган жогорку сапаттагы болотту тандаңыз.

Сашими бычагын сактоо үчүн төмөнкүлөр маанилүү:

• Курч четин сактап калуу үчүн бычакты дайыма курчутуңуз.
• Бычакты түз жана чындап кармап туруу үчүн тактайгыч таякчаны колдонуңуз.
• Бычакты жана тутканы ар бир колдонуудан кийин тазалап, бузулуп, дат басып калбаш үчүн.
• Бычакты зыян жана коррозияга жол бербөө үчүн коопсуз жана кургак жерде сактаңыз.

Жыйынтыктап айтканда, сашими бычагы чийки балык жана деңиз азыктарын даярдаган бардык ашканада негизги нерсе. Анын уникалдуу өзгөчөлүктөрү жана дизайны аны назик балык менен деңиз азыктарын кесип алуу үчүн эң сонун курал кылат. Эгер сиз мастер ашпозчу же адис үй ашпозчусу болсоңуз, коллекцияңызга сашими бычагын кошууну сунуштайбыз. Төмөнкү кутучаны чыкылдатыңыз, эң мыкты жана эң популярдуу сашими бычактарын корзинага кошуп, ар дайым эң сонун кесимге жетишиңиз.

Сашими бычагынын өзгөчөлүктөрү

Сашими бычагынын бычагы бир кырдуу, бул анын бир жагында гана ийри бар дегенди билдирет. Бул жаңы чийки балыкты кескенде өтө жакшы кесип жана көбүрөөк көзөмөлдөөгө мүмкүндүк берген салттуу жапон дизайны. Бычак, адатта, узун жана кууш, узундугу болжол менен 9-12 дюйм жана кемчиликсиз кесүүгө жетишүүгө жардам берген бир аз оюп жасалган. Бычактын учу дагы бир аз ийилген, бул дагы бир өзгөчөлүк дагы бычактарда айтылат.

Сашими бочонун түрлөрү

Yanagiba Knife

Yanagiba бычактарынын уникалдуу өзгөчөлүктөрү төмөнкүлөрдү камтыйт:

• Өтө ичке кесүүгө мүмкүндүк берген бир ийри чети
• Узун, кууш бычак, согончогу бир аз калыңыраак жана өтө курч учуна ийилген
• "Шиаж" деп аталган салттуу жапон жылтыратуу ыкмасын колдонуу менен жетишилген жалтырак, жылмаланган финиш.
• Адатта жыгачтан же синтетикалык материалдан жасалган колго жылмакай жана ыңгайлуу болгон тутка

Yanagiba бычактары менен колдонулган техникалар

Yanagiba бычактары менен колдонулган кээ бир ыкмалар төмөнкүлөрдү камтыйт:

• Бычакты колдонуучуну көздөй жылмакай, кесүү кыймылы менен тартуу
• Кемчиликсиз кесүүгө жетүү үчүн бычакты белгилүү бир бурчта, адатта 15 градустун тегерегинде кармап туруу
• Кесүүдөн мурун балыктын майлуу же тарамыштуу жерлерин алып салуу
• Балыктын ар бир кесиминин уникалдуу текстурасын жана формасын байкап, аны эч кыйынчылыксыз жана керектүү күч менен кесиңиз.

Эмне үчүн Yanagiba бычактары каралышы керек

Yanagiba бычактары, анын ичинде бир нече себептерден улам карап чыгууга татыктуу:

• Алардын өзгөчө стили жана дизайны өтө так кесүүгө мүмкүндүк берет
• Алар көбүнчө суши даярдоодо колдонулган салттуу жапон бычагы экени
• Тутканын тең салмактуу жана ыңгайлуу сезими, бул аларды узак убакытка колдонууга жеңил кылат
• Алар, адатта, жогорку сапаттагы материалдардан жасалган жана салттуу ыкмаларды колдонуу менен жасалма болуп саналат, бул, алар чыдамкайлык үчүн курулган дегенди билдирет.

Жалпысынан, эгер сиз суши боюнча адис ашпозчу болсоңуз же жөн эле үйдө чийки балыктан жасалган тамактарды жасаганды жактырган адам болсоңуз, Yanagiba бычагы сынап көрүүгө арзырлык маанилүү курал болуп саналат. Анын уникалдуу өзгөчөлүктөрү жана так кесүү жөндөмдүүлүгү менен yanagiba бычагы ар дайым балыктын эң сонун кесимине жетүүгө жардам берет.

Tako Hiki бычагы

Tako Hiki бычагы — осьминогду кесүү үчүн колдонулган жапон бычагынын бир түрү. «Тако» деген сөз япон тилинен которгондо осьминог, ал эми «Хики» тартуу же тартуу дегенди билдирет. Бул бычак осьминогду анын уникалдуу текстурасын жана даамын баса белгилөө үчүн кесүү үчүн атайын иштелип чыккан.

Tako Hiki Knife өзгөчөлүктөрү

Tako Hiki бычагы Янагиба бычагына стили окшош бир конус бычагы. Бирок анын көлөмү бир аз кичирээк, бычагы жукараак. Бычактын узундугу, адатта, болжол менен 10 дюйм жана бир аз ийилген учу бар. Бычак да өтө курч, бул таза жана так кесүүгө мүмкүндүк берет.

Tako Hiki бычагы ак магнолия жыгачынан жасалган салттуу жапон стилиндеги туткага ээ. Туткасы кармап турууга ыңгайлуу болуп иштелип чыккан жана бекем кармап турууга мүмкүндүк берет. Бычакты тазалоону жеңилдеткен жалтырак да бар.

Fugu Hiki Knife

Фугу хики бычагы — япон бычагынын бир түрү, ал Японияда деликатес катары эсептелген фугунун түрүн даярдоого арналган. Бул бычак сашими менен нигирини кесүү үчүн колдонулган yanagiba бычагына окшош, бирок анын бир нече уникалдуу өзгөчөлүктөрү бар, бул аны фугуну кесүүгө ылайыктуу кылат.

Өзгөчөлүктөрү жана дизайн

Фугу хики бычагы өтө курч жана ичке бир ийилген бычагы бар, бул колдонуучуга таза жана так кесүүлөрдү жасоого мүмкүндүк берет. Бычак бир аз ийилген жана узун, кууш формага ээ, ал фугунун эң сонун кесимине жетүүгө жардам берет. Фугу хики бычагынын салттуу стилинде балыктын майлуу бөлүгүн кетирүү үчүн жасалган кичинекей согончогу бар жалтылдаган ак бычагы бар.

Даярдоо техникасы

Фугу даярдоо жогорку чеберчиликти жана тажрыйбаны талап кылган назик процесс. Фугу даярдоонун максаты - балыктын уулуу бөлүктөрүн алып салуу, ошол эле учурда жегенге жарамдуу этин бүтүн бойдон калтыруу. Даярдоо процесси терисин алып салуу жана балыктын филесин салуу менен башталат. Фугу хики бычагы балыктын даамын жана текстурасын баса белгилеген жука, жылмакай беттерге кесипкөйлүк менен кесүү үчүн колдонулат.

Unique Uses

Фугу хики бычагы негизинен фугу даярдоо үчүн колдонулат, ал эми балыктын башка түрлөрүн кесүү үчүн yanagiba бычагына альтернатива катары колдонсо болот. Курч жээги жана кууш бычак аны суши жана сашими тамактары үчүн чийки балыктын туура текстурасына жана калыңдыгына жетишүү үчүн идеалдуу кылат.

Колдонуу боюнча сунуштар

Фугу хики бычагы менен эң жакшы натыйжаларга жетүү үчүн туура кесүү техникасын колдонуу маанилүү. Колдонуучу бычакты бир аз бурч менен кармап, балыкты кесүү үчүн тартуу кыймылын колдонушу керек. Бул балыктын эң сонун жоондугуна жана текстурасына жетүүгө жардам берет, ошол эле учурда анын даамын баса белгилейт. Ошондой эле бычакты курч кармап туруу жана аны катуу беттерде колдонуудан алыс болуу маанилүү, анткени бул бычакты бузушу мүмкүн.

Жалпысынан алганда, фугу хики бычагы ар кандай жапон ашканасынын негизги бөлүгү болуп саналат жана суши жана сашими даярдоо искусствосу боюнча ар бир ашпозчу же эксперт үчүн сөзсүз түрдө болушу керек.

Сашими бычагы үчүн мыкты тутка

Сашими бычагы, ошондой эле yanagiba бычагы катары белгилүү, жапон бычагынын өзгөчө түрү, чийки балык менен деңиз азыктарын жука, назик кесимдерге кесүүгө арналган. Сашими бычагынын туткасы бычактын өзү сыяктуу эле маанилүү, анткени ал бычактын жалпы балансына жана көзөмөлүнө таасир этиши мүмкүн. Салттуу жапон туткалары сашими бычактары үчүн популярдуу тандоо болуп саналат, анткени алар сашими үчүн колдонулган уникалдуу кесүү техникасы менен шайкеш иштөөгө ылайыкталган.

Бул жерде сашими бычактары үчүн салттуу жапон туткаларынын кээ бир негизги өзгөчөлүктөрү бар:

• Адатта, жыгачтан жасалган, мисалы, магнолия же хо жыгач
• Табигый кармаш үчүн бир аз ийри менен колго ыңгайлуу батуу үчүн иштелип чыккан
• Көбүнчө жакшыраак кармап турууга жана башкарууга мүмкүндүк берүү үчүн акырына карай конус
• Жеке каалоосуна жараша жылмакай же айкын текстурага ээ болушу мүмкүн
• Көбүнчө батыш стилиндеги туткаларга караганда жеңилирээк жана кыскараак, так кесүүгө мүмкүндүк берет

Батыш стилиндеги туткалар

Салттуу жапон туткалары сашими бычактары үчүн эң популярдуу тандоо болсо да, кээ бир ашпозчулар батыш стилиндеги тутканы жактырышат. Бул туткалар адатта жапондордун салттуу туткаларына караганда оор жана бурчтуураак, бул аларды кесүүнүн айрым түрлөрү үчүн колдонууну жеңилдетет.

Бул жерде сашими бычактары үчүн батыш стилиндеги туткалардын негизги өзгөчөлүктөрү бар:

• Адатта, мисалы, пластик, металл, же курама материалдар сыяктуу материалдардан жасалган
• Салттуу жапон туткаларынан башка формага ээ болушу мүмкүн, ийри же бурчтуу формада
• Көбүнчө жапондордун салттуу туткаларына караганда оор жана узунураак, бул аларды кесүүнүн айрым түрлөрү үчүн колдонууну жеңилдетет
• Салттуу жапон туткаларынан башка текстурага ээ болушу мүмкүн, мисалы, жакшы кармоо үчүн кабыргалуу же контурлуу дизайн

Оң тутканы тандоо

Сашими бычагыңыз үчүн тутканы тандап жатканда, сиздин жеке каалоолоруңузду, ошондой эле сиз иштей турган балыктын жана деңиз азыктарынын түрүн эске алуу маанилүү. Бул жерде эстен чыгарбоо үчүн кээ бир кеңештер бар:

• Салттуу жапон туткалары көбүнчө сашими бычактары үчүн эң мыкты тандоо болуп саналат, анткени алар сашими үчүн колдонулган уникалдуу кесүү техникасына шайкеш иштөөгө ылайыкталган.
• Эгер сиз батыш стилиндеги тутканы жактырсаңыз, атайын сашими бычактары үчүн жасалган тутканы издеңиз.
• Колуңузда ыңгайлуу жана тең салмактуу болгонду табуу үчүн тутканын өлчөмүн жана салмагын, ошондой эле текстурасын жана формасын карап көрүңүз.
• Сашиминин кемчиликсиз кесиндилерине жетүү үчүн туткасы бычак сыяктуу эле маанилүү экенин унутпаңыз, андыктан ал көп жылдарга созула турган жогорку сапаттагы туткага инвестиция салууга арзыйт.

акыркы Thoughts

Акыр-аягы, сашими бычагыңыздын эң жакшы туткасы сиздин жеке каалооңузга жана сиз иштей турган балыктын жана деңиз азыктарынын түрүнө жараша болот. Салттуу жапон туткасын же батыш стилиндеги тутканы тандайсызбы, анын колуңузда ыңгайлуу жана тең салмактуу экенине ынаныңыз жана балык менен деңиз азыктарын эч кыйынчылыксыз, ичке кесимдерди жасоого мүмкүндүк берет. Туура кармагыч жана бир аз машыгуу менен, сиз чыныгы профессионалдай сашиминин падышалык кесимдерин даярдай аласыз.

Сашими бычагыңызга кам көрүү

Сашими бычагыңызды курч кармоо таза жана так кесүү үчүн өтө маанилүү. Бул жерде бычакты курчутуу боюнча кээ бир кеңештер:

• Курчтоочу ташты колдонуңуз: Жапон бычактары батыш бычактарына караганда катуураак болот, андыктан бычакты эффективдүү курчутуу үчүн куму жогору (кеминде 1000 грит) бар ташты колдонуу маанилүү.
• Туура бурчту сактаңыз: Сашими бычагынын салттуу бир бурчтуу бычагы анын курчтугун сактоо үчүн белгилүү бир бурчту талап кылат. Курчтоо багытын колдонуңуз же курчутуп жатканда 15 градустук бурчту сактоого аракет кылыңыз.
• Таякчаны колдонуңуз: Уктоочу таяк курчутуунун ортосунда бычактын курчтугун сактоого жардам берет.
• Бийик ташты колдонуп көрүңүз: Учтуу таштар курчутуучу таштарга эң сонун альтернатива болуп саналат жана аларды ар кандай майдалоодо табууга болот.

жыйынтыктоо

Ошентип, сизде бар, bochō - бул сашими даярдоо үчүн колдонулган жапон бычагы. Анын так кесүү үчүн учу бир аз ийри, ичке жана түз курч бычагы бар.

Эми сиз сатып алууда эмнеге көңүл бурушуңузду билгениңизден кийин, сүйүктүү сашими тамактарыңыздан ырахат ала аласыз!

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.