Сенгири кесүү техникасы: Julienne үчүн жапон жолу

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору Жаңыланган 9-май, 2023

Сиз суши сүйүүчүсүсүзбү же идиштериңизди кооздоонун жаңы жолдорун издеп жатасызбы? Сенгири кесимден башканы караба, япон тилиндеги Julienne эквиваленти.

Жука жашылча тилкелерин кесүүнүн бул ыкмасы көзгө жагымдуу гана эмес, тамактарыңызга текстура жана даам кошот.

Сенжири же Сенгири жапондордо жашылчаларды жука кесүү ыкмасын билдирет. Бул француз Жулиен кесинин жапон версиясы. Жашылчалар 6-7 мм калыңдыктагы 1-2 см узун тилкелерге кесилет. Бул жашылчалар көбүнчө суши үчүн колдонулат.

Бул блог постунда биз Сенгири кесилиши жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин бардыгын изилдейбиз, анын тарыхынан баштап анын ар кандай колдонулушуна чейин.

Ушунчалык көп адистештирилген Жапон кесүү ыкмалары ал жерде, бирок сенгири, албетте, эң пайдалуулардын бири!

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Сенгири деген эмне?

Сенгири - бул көзгө жагымдуу жана даамдуу тамактарды жасоо үчүн колдонулган жапон кесүү ыкмаларынын бири. 

Ар бир техниканын өзүнүн уникалдуу максаты бар жана ар кандай формаларды жана текстураларды түзүү үчүн колдонулушу мүмкүн.

Сенгири (кээде сенжири деп да айтылат) кесүү жапондордун салттуу кесүү ыкмасы болуп саналат, жашылчаларды жука, бирдей тилкелерге кесүү жолу менен даярдоо үчүн колдонулат, адатта болжол менен 1/16 дюйм калыңдыгы.

Же болбосо, 6-7 см узундуктагы жашылчалардын калыңдыгы 1-2 мм. 

Бул тилкелер ар кандай максаттарда, анын ичинде суши-роллдор үчүн гарнир катары, салаттарда жана куурулган фрилерде колдонсо болот. 

Sengiri кесилиши Julienne кесилишине окшош, бирок Сенгири чыгарган тилкелер ичке.

Sengiri эмнени билдирет жана кыскача тарыхы

Сенгири кесүү - бул кылымдар бою колдонулуп келе жаткан жапондордун салттуу кесүү ыкмасы.

"Sengiri" деген сөз жапон тилинен которгондо түзмө-түз "ичке кесилген" же "жашылчалардын кичинекей бөлүктөрүн же тилкелерин" билдирет. 

Ал башында жашылчаларды туздоо жана консервациялоо үчүн, ошондой эле салаттарды жана башка тамактарды жасоо үчүн колдонулган. 

Убакыттын өтүшү менен бул суши роллдору жана башка жапон тамактары үчүн популярдуу гарнир болуп калды.

Sengiri кесиптин колдонулушу

Сенгири ыкмасы адатта сабиз, бадыраң жана дайкон чамгыр сыяктуу катуу жашылчаларды жука, бирдей тилкелерге кесүү үчүн колдонулат. 

Бул жашылча тилкелерин кийинчерээк ар кандай тамактарга, анын ичинде суши-роллдорго, салаттарга, шишкебектерге, шорпо жана тамактар ​​үчүн гарнир катары колдонсо болот.

Бул жерде жапондор сенгири техникасын колдонуп кескен эң кеңири таралган жашылчалардын кыскача тизмеси:

1. сабиз
2. бадыран
3. Daikon чамгыр
4. Zucchini
5. Bell калемпир
6. Кызыл пияз
7. Сарымсак
8. сельдерей
9. Jalapeno калемпири
10. капуста

Сенгири кесүү ар түрдүү тамактарды жасоодо колдонула турган ар тараптуу кесүү ыкмасы. Бул жерде Sengiri кесип кээ бир популярдуу пайдалануу болуп саналат:

• Sengiri кесип суши роллдор колдонулган жалпы ингредиент болуп саналат. Ал суши түрмөгүнө текстураны жана даамын кошот жана түстүү дизайнды түзүү үчүн колдонсо болот.
• Сенгири кесилген жашылчаларды салаттарга кычкыл жана даам кошуу үчүн колдонсо болот. Аларды башка жашылчалар, мөмө-жемиштер жана жаңгактар ​​менен аралаштырып, түстүү жана пайдалуу салаттарды жасаса болот.
• Сенгири кесилген жашылчалар тез жана бир калыпта бышыргандыктан, куурулган куурулгандарга эң сонун. Алар куурулганга текстура жана даам кошуп, ар кандай соустар жана протеиндер менен колдонсо болот.
• Сенгири кесилген жашылчаларды ар кандай тамактарга, анын ичинде шорполорго, шишкебектерге жана гриль эттерине гарнир катары колдонсо болот. Алар тамакка түс жана текстура кошуп, чыгармачыл жолдор менен жайгаштырылышы мүмкүн.

Sengiri кесүү техникасын кантип жасоо керек 

Сенгири кесүү үчүн курч бычак жана кесүүчү такта керек. 

Сабиз же бадыраң сыяктуу өзүңүз каалаган жашылчаны жууп, кабыгынан тазалоодон баштаңыз. 

Андан кийин, жалпак бетти түзүү үчүн жашылчанын үстүн жана астын кесип. Жашылчаны бекем кармап, узунунан 1/16 дюйм калыңдыгында ичке тилкелерге кесиңиз. 

Тасмалар өлчөмү жана формасы боюнча бирдей болушу керек. Бүтүндөй жашылчаны туурап бүткөндөн кийин, тилкелерди бири-биринин үстүнө тизип, кааласаңыз, майда бөлүктөргө бөлүңүз.

Так кесүү ыкмасы сиз кесип жаткан жашылчага жараша өзгөрөт. 

Эгер бул жардам берсе, сенгири жапон кесүү ыкмасын француз жолу менен жашылчаларды жулиендөө менен салыштырса болот.

Бир гана чыныгы айырма - Сенгири ичке тилкелерди талап кылат. 

Кошумча, сенгири жапон бычактары сыяктуу жасалат nakiri жашылча кескич or гюто ашпозчунун бычагы. 

Бул жерде этап-этабы менен көрсөтмөлөр:

1. Жашылчаны тандаңыз: Сенгири кесүү үчүн биринчи кадам - ​​сабиз, бадыраң же дайкон чамгыр сыяктуу катуу жашылчаны тандоо. Жашылча жаңы жана эч кандай тактары же жумшак тактары жок болушу керек.
2. Жашылчаны жууп, кабыгын тазалаңыз: Жашылчаны муздак суунун астында чайкаңыз жана кабыгын же сырткы катмарын тазалоо үчүн пиллинг колдонуңуз.
3. Учтарын кыркыңыз: курч бычак менен жашылчанын үстүн жана астын кесип, тегиз бетти түзүңүз.
4. Жашылчаны узунунан кесиңиз: Жашылчаны бир колуңуз менен бекем кармап, курч бычак менен узунунан ичке тилкелерге кесиңиз. Тасмалар болжол менен 1/16 дюйм калыңдыгын жана өлчөмү жана формасы боюнча мүмкүн болушунча бирдей экендигин текшериңиз.
5. Бөлүктөрдү тизиңиз: Бүтүндөй жашылчаны туурап бүткөндөн кийин, тилкелерди бири-биринин үстүнө тизиңиз.
6. Тасмаларды кичине бөлүктөргө кесиңиз: Кааласаңыз, курч бычак менен үйүлгөн тилкелерди кичине бөлүктөргө кесиңиз. Бул Сенгири кесүүдө көбүрөөк бирдейликти жаратып, аны иштетүүнү жеңилдетет.
7. Башка жашылчалар менен кайталаъыз: Процессти башка жашылчалар менен каалагандай кайталаъыз, ар бирине бирдей ыкманы колдонуңуз.

Сенжири кесүүнү аткарууда дененин абалынын жана позициясынын маанилүүлүгү

Коопсуздукту жана тактыкты камсыз кылуу үчүн Сенжири кесүү техникасын аткарууда дененин турушу жана жайгашуусу маанилүү. 

Бул жерде эмне үчүн:

1. Коопсуздук: Дененин туура турушун жана жайгашуусун колдонуу жашылчаларды кесип жатканда кырсыктарды жана жаракаттарды алдын алууга жардам берет. Бул курч бычакты колдонууда өзгөчө маанилүү.
2. Тактык: Дененин туура турушу жана жайгашуусу так кесүүгө жана жашылча тилкелеринин каалаган калыңдыгына жана бирдейлигине жетишүүгө жардам берет.
3. Комфорт: Ыңгайлуу позаны жана позицияны сактоо колуңуздагы, колуңуздагы жана аркаңыздагы чыңалууну жана чарчоону алдын алууга жардам берет.

Бул жерде Сенжири кесүү техникасын аткарууда дененин туура абалын жана позициясын сактоо үчүн кээ бир кеңештер:

• Ыңгайлуу абалда туруңуз, бутуңузду плечо туурасынан бөлүңүз.
• Аркаңызды түз, ийиниңизди бош кармаңыз.
• Кесүүчү тактаны туруктуу бетке ыңгайлуу бийиктикте коюңуз.
• Жашылчаны үстөмдүк кылбаган колуңуз менен кармаңыз жана кесүү үчүн үстөмдүк кылган колуңузду колдонуңуз.
• Манжаларыңызды жашылчанын астына бүктөлүп, бычактын мизинен алыс кармаңыз.
• Ыңгайлуу кармагычты колдонуңуз бычак сабы жана жылмакай, башкарылуучу кесүүлөрдү жасаңыз.
• Чачууну жана чарчоону болтурбоо үчүн зарыл болгон тыныгууларды жасаңыз.

Бул кеңештерге баш ийүү жана дененин туура абалын жана позициясын сактоо менен сиз Сенжири кесүү техникасын коопсуз жана так аткара аласыз.

Кемчиликсиз Сенгири кесүү үчүн кеңештер

Сенгирини кемчиликсиз кесүү практиканы жана чыдамкайлыкты талап кылат. Бул жерде сиз баштоого жардам бере турган кээ бир кеңештер:

• Таза кесип алуу үчүн курч бычак колдонуңуз.
• Өзүңүздү кесип албаш үчүн манжаларыңызды жашылчанын астына бүктөлүп туруңуз.
• Так кесүү үчүн мандолин же жашылча кескичти колдонуңуз.
• Оңой кесүү үчүн сабиз, бадыраң жана дайкон чамгыр сыяктуу катуу жашылчаларды колдонуңуз.
• Бир калыпта болуу үчүн тилимдерди тизип, кичине бөлүктөргө кесиңиз.

Сенгири үчүн кандай бычак колдонулат?

Сенгири кесүү үчүн, адатта, курч, түз миздүү бычак колдонулат. А катары белгилүү болгон жапон жашылча бычагы "накири," Бул техника үчүн популярдуу тандоо болуп саналат. 

Накири бычактын ичке бычагы бар, ал так кесүүгө ылайыкталган жана катуу жашылчаларды оңой кесип алат.

Ал кескичке окшош жана өтө курч, ошондуктан таза кесүүлөргө жетишүү оңой. 

Усуба, Сантоку жана Гюто дагы үчөө жапон бычак түрлөрү Сенгири кесүү үчүн колдонсо болот.

Усуба бычагы — жапондордун салттуу жашылча бычагы, анын ичке, тик бурчтуу бычагы бар. бир чети.

Бул так кесүү үчүн идеалдуу жана көп учурда Японияда кесипкөй ашпозчулар тарабынан колдонулат.

Сантоку бычагы жапон ашканаларында кеңири колдонулган жалпы максаттагы бычак.

Анын Усуба бычагына караганда кыскараак, кенен бычагы бар жана жашылчаларды жана башка ингредиенттерди кесүүгө, кесүүгө жана майдалоого арналган.

Гюто бычагы япон тилиндеги ашпозчунун бычагына барабар жана майдалоо, кесүү жана майдалоо сыяктуу көптөгөн иштер үчүн колдонулат.

Анын бычагы Сантоку бычагына караганда узунураак жана көбүнчө капуста жана дайкон чамгыр сыяктуу чоңураак жашылчаларды даярдоо үчүн колдонулат.

Бирок, Сенгири кесүү үчүн түз кыры бар ар кандай курч бычакты колдонсо болот.

Таза кесүүнү камсыз кылуу жана жашылчаларды көгөргөн же зыянга учуратпоо үчүн курч бычакты колдонуу маанилүү.

Сенжири япон кесүү техникасын колдонуунун артыкчылыктары

Senjiri жапон кесүү техникасы жашылчаларды даярдоо үчүн бир нече артыкчылыктарды сунуш кылат. 

Бул жерде бир нече болуп саналат:

• Визуалдык жагымдуулукту кошот: Сенжири кесилген жашылчалардан ичке, бирдей тилкелерди чыгарат, алар көзгө жагымдуу жана идиштерге түс жана текстураны кошо алат.
• Даамын жакшыртат: Сенжири кесилиши ар бир жашылча тилкесинде көбүрөөк жер аянтын түзүүгө мүмкүндүк берет, бул жашылчанын даамын жана текстурасын жакшыртат.
• Бирдиктүүлүк: Сенжири кесилиши жашылчалардын бирдей тилкелерин түзөт, бул аларды бирдей бышырганды жеңилдетет.
• Ар тараптуулугу: Сенжири кесилишин ар кандай тамактарга, анын ичинде суши-роллдорго, салаттарга, куурулгандарга, ошондой эле шорпо жана тамактар ​​үчүн гарнир катары колдонсо болот.
• Ден соолукка пайдалары: Сенжири кесилиши жашылчалардагы аш болумдуу заттарды сактап калууга жардам берет, анткени алар жука тилкелерге кесилип, аба жана жарыкка азыраак бети ачылат.

Жалпысынан алганда, Сенжири кесүү техникасы тамактын даамын жана көрүнүшүн көтөрө турган жашылчаларды даярдоонун так жана ар тараптуу ыкмасы.

Sengiri vs Julienne: кандай айырма бар?

Sengiri кесип жана Julienne кесүү көбүнчө тамак-аш даярдоодо колдонулган эки кесүү ыкмалары болуп саналат. 

Алар окшош болсо да, экөөнүн ортосунда кээ бир айырмачылыктар бар:

1. туурасы: Sengiri кесип жана Julienne кесүү ортосундагы негизги айырмачылык жашылча тилкелеринин жоондугу болуп саналат. Сенгири кесилген жашылчалар Julienne кесилген жашылчаларга караганда ичке кесилген, адатта болжол менен 1/16 дюйм калыңдыгы.
2. калыптанат: Сенгири кесилген жашылчалар дагы тик бурчтуу же сүйрү формада болушу мүмкүн, ал эми Жулиен кесилген жашылчалар узун жана ичке болот. Бирок сенгири дээрлик бардык учурларда узун жана ичке болот.
3. техника: Сенгири кесүү жашылчаны узунунан ичке тилкелерге кесүүнү, андан кийин аларды тизип, майда бөлүктөргө кесүүнү камтыйт, ал эми Джульенна кесилиши жашылчаны, адатта, жоондугу 1/8 дюйм болгон жука, бирдей тилкелерге кесүүнү камтыйт.
4. колдонуу: Сенгири кесилиши көбүнчө суши түрмөктөрүнө жана башка жапон тамактарына гарнир катары колдонулат, ал эми Жулиенна кесилиши түрдүү ашканаларда, анын ичинде француз жана азиялык тамактарда колдонулат.

Жыйынтык: Сенгири кесүү жана Жулиен кесүү жука, бирдей жашылча тилкелерин чыгарган окшош ыкмалар, бирок негизги айырма - тилкелердин калыңдыгы жана акыркы кесүүнүн формасы.

Sengiri капуста деген эмне?

Сенгири капуста - Сенгири кесүү ыкмасы менен кесилген жапон капустасынын бир түрү. 

Бул ыкма капустаны жука, бирдей тилкелерге кесүүнү камтыйт, аны суши рулеттерине, салаттарга жана куурулган фрилерге гарнир катары колдонсо болот. 

Сенгири капустасы анын назик көрүнүшү жана кытырак текстурасы үчүн бааланат, ал тамактарга даам жана визуалдык жагымдуулук кошот. 

Ал көбүнчө жапон ашканасында колдонулат жана суши роллдорунда, салаттарда жана башка тамактарда популярдуу ингредиент болуп саналат.

Ичке кесилген капуста, адатта, сыяктуу тамактар ​​үчүн колдонулат окономияки (капуста омлет же куймак). 

жыйынтыктоо

Сенгири кесүү жапондордун салттуу кесүү ыкмасы болуп саналат, ал түрдүү тамактарга даам жана текстура кошот. 

Суши түрмөктөрүн жасап жатасызбы же сүйүктүү тамагыңызды кооздоп жатасызбы, Сенгири кесилиши кулинардык жөндөмүңүздү жогорулатуунун жөнөкөй жана эффективдүү жолу. 

Бир аз көнүгүү жана чыдамкайлык менен сиз конокторуңузду суктандырып, даамыңызды кубанта турган кооз кесилген жашылчаларды жасай аласыз.

Ошентип, сиз Калифорния роллдоруңуз үчүн эң ичке бадыраңдын кесиндилерин ала аласыз.

Сиздин суши менен бадыраңдын чоң күйөрманы эмеспи? Бул жерден бадыраңсыз кандай рулеттерге заказ берсеңиз болорун билип алыңыз

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.