Tamahagane: бычактарды устарадай курч кылган жогорку көмүртектүү болот

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору 30-жылдын 2023-январында жаңыртылган

Tamahagane болоттун сыры: жогоркукөмүртек бычактарды устарадай курч кылат!

Тамаган болот дегенди уктуңуз беле? Бул түрү болот атактуу жапон катана кылычын жасаган. 

Бирок тамаган болот деген эмне жана ал эмне үчүн колдонулат?

Tamahagane - салттуу жапон кылычтарында колдонулган болоттун бир түрү жана ал өзүнүн күчү жана сапаты менен белгилүү. Ал темир кумдан жасалган жана көмүртектин курамы жогору. Бүгүнкү күндө ал панкири наны сыяктуу ашкана бычактары үчүн күчтүү болотту жасоо үчүн колдонулат бычак. 

Бул блог постунда келгиле, тамахагане болот деген эмне экенин жана эмне үчүн мынчалык өзгөчө экенин карап көрөлү. 

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Tamahagane болот деген эмне?

Tamahagane, же Wakou катана жана башка курал жасоо үчүн колдонулган салттуу жапон болоттун бир түрү болуп саналат.

Ал чопо меште темир кумду эритип, андан кийин бышык жана бышык бычакты түзүү үчүн болотту бүктөп, балкалоо аркылуу жасалат.

Тамахагане болот (玉鋼) — темир кумду эритүүнүн салттуу япон ыкмасынан жасалган болоттун бир түрү. 

Сөз тама учурда "баалуу" дегенди билдирет хагане "болот" деген термин, ошондуктан бул баалуу болот, анткени ал башка япон болотторуна караганда жогорку сапаттагы жана кымбатыраак. 

Ушундан улам Tamahagane болот, кээде англисче "зер болот" деп аталат.

Ал темир кумду чопо мешке ысытып, андан кийин балка менен формага келтирүүдө.

Темир кум, ошондой эле деп аталат satetsu Япониянын Шимане аймагындагы кумдун өзгөчө түрү.

Akame satetsu жана маса satetsu темир кум эки таралган түрү болуп саналат. Жалпы эреже катары, маса акаме караганда сапаттуу.

Мураж ар бир ингредиенттин канчасы аралашмага кирээрин аныктайт. Мураж ар кандай эффекттерге жетишүү үчүн ар кандай кумдарды бириктирет.

Бычактын же кылычтын бычагындагы алсыз жерлерди болтурбоо үчүн болотту көп жолу (кээде 16 эсеге чейин) бүктөп коюу маанилүү. 

Темир кум көмүр менен биригип, бычак согуу үчүн колдонула турган күчтүү көмүртек болот.

Tamahagane болот күмүш же хром түскө ээ.

Адатта, tamahagane болоттун көмүртек мазмуну 1.5% дан 2.5% га чейин. 

Бычакты морт кылбаш үчүн, көмүртектин курамын туура алуу абдан маанилүү. Көмүртек жетиштүү болмоюнча, бычак четин сактай албайт. 

Салттуу жапон кылыч усталары көмүртектин өзгөчө концентрациясын талап кылган тамаган болоттон бычак согуу өнөрүн өздөштүргөн.

Tamahagane болот, анын жогорку бекемдиги жана бышыктыгы үчүн абдан талап кылынат. Ал кылычтан баштап ашкана бычактарына чейин түрдүү буюмдарды жасоо үчүн колдонулат.

Дамаск же VG-10 сыяктуу башка жапон болотторунан айырмаланып, жапон өкмөтү тамагаган болоттун өндүрүшүнө катуу чектөөлөрдү коёт. 

Учурда иштетилбеген тамаган болотту экспорттоо мыйзамга каршы келет.

Андан тышкары, өндүрүш жылына үч-төрт жолу менен гана чектелип, металлдын ансыз да жогорку баасын дагы жогорулатат.

Ошондуктан, бычакты сатып алуу тамагаган болот бычагы кымбат болушу мүмкүн жана бул бычактарды базардан табуу кыйын. 

Tamahagane болоттун курамы кандай?

Tamahagane болот 1-1.5% диапазонунда темир жана көмүртектен турган жогорку көмүртектүү болот.

Ал ошондой эле фосфор, күкүрт жана марганец сыяктуу башка элементтердин аз санда бар.

Бул айкалышы өтө бекем жана бышык материалды алып келет, бир четин көпкө кармай алат.

Ал ошондой эле коррозияга туруктуу жана курчутуу үчүн жеңил.

Кандай бычактар ​​Tamahagane болоттон жасалган?

Көбүнчө ашкана бычактары, мергенчилик бычактары жана кылычтар сыяктуу жапон стилиндеги бычактарда колдонулуучу Tamahagane болоту эң жогорку чекти кармап, бекемдикти жана бышыктыкты камсыз кылат. 

Бул аны өмүр бою иштей турган жогорку сапаттагы бычактар ​​үчүн эң сонун тандоо кылат.

Тамахаган болоттон жасалган бычак этти, деңиз азыктарын, жашылчаларды жана нанды кесүүгө колдонсо болот.

Бирок, бул бычактар ​​бир аз морт жана майдаланып кетүүгө жакын болушу мүмкүн, андыктан сөөктөрдү жана кемирчектерди кесип албаңыз.

Тамахаган болоттон жасалган бычактардын мисалдарына Арицугу А-Типтүү Деба бычактары, Йошикане Широ-ко Гюто бычактары жана Танака Суминагаши Тамамоку Янаги бычактары кирет. 

Бул бычактардын ар бири көп жылдар бою колдонууга туруштук бере ала турган уникалдуу бычакты түзүү үчүн салттуу ыкмаларды колдонуу менен колго жасалган.

Эң мыкты Pankiri нан бычагы да tamahagane болоттон жасалган жана бышык жана ишенимдүү бычакты издегендер үчүн популярдуу тандоо.

Бул бычактын өтө курч кыры бар, ал үзгүлтүксүз кесүүгө жакшы туруштук берет, бул чоң нандарды же башка жыш буюмдарды кесүүгө идеалдуу кылат.

Takamura R2 Gyuto бычагы tamahagane болоттон жасалган жогорку сапаттагы бычактын дагы бир мисалы болуп саналат.

Бул бычак жеңил, бирок укмуштуудай курч болуп жасалган жана эң оор кесүү жумуштарын оңой эле чече алат. 

Кандай стилди же максатты ойлобоңуз, сиздин муктаждыктарыңызга жооп берген тамагаган болот бычак сөзсүз болот. 

Бул бычактар ​​башка материалдарга салыштырмалуу мыкты иштөө үчүн иштелип чыккан жана аларды ишенимдүү жана узакка созулган бычакты издегендер үчүн эң сонун тандоо.

Эмне үчүн Tamahagane болот уникалдуу?

Tamahagane болот, анын жогорку көмүртектүү мазмуну менен белгилүү, бул абдан катуу жана коррозияга туруктуу кылат. 

Болот сиз ойлогондой морт эмес, бирок анын курамында демейдегиден жогору көмүртек бар.

Жапон бычак жасоочулары кемчиликсиз бычак алуу үчүн темир кум менен көмүрдүн так катышын билүү. 

Ол да иһин, билигин даҕаны, билигин даҕаны, билигин билигин даҕаны ыалдьыттаатылар. Ал ошондой эле абдан ийкемдүү, ошондуктан ар кандай формада жана өлчөмдөрдө түзүлүшү мүмкүн.

Ошондуктан, эгерде сиз тамагаган бычак алсаңыз панкири сыяктуу, ал четин көпкө кармап турат, супер таза кесүүлөрдү жасайт.

Бул бычак туура менен өмүр бою уланат Жапон бычагына кам көрүү жана тейлөө. 

Tamahagane болот да өзүнүн уникалдуу үлгүлөрү менен белгилүү. Болот балка менен согулгандыктан, ал сызыктардын жана бурмалардын уникалдуу үлгүсүн түзөт. 

Эмне үчүн Tamahagane болот маанилүү?

Tamahagane болот маанилүү, анткени ал жеткиликтүү күчтүү жана бышык болоттордун бири.

Ал дүйнөдөгү эң мыкты кылычтарды, бычактарды жана башка куралдарды жасоо үчүн колдонулат.

Ал ошондой эле коррозияга укмуштуудай туруктуу болгондуктан, аны катаал шарттарда колдонуу үчүн идеалдуу кылат. 

Tamahagane болот да укмуштуудай катуу жана устаранын четине чейин курчутулат. Бул ашкана бычактан кылычка чейин ар кандай тиркемелерде колдонууга идеалдуу кылат. 

Tamahagane болот да укмуштуудай ар тараптуу, анткени ал ар кандай касиеттерди түзүү үчүн жылуулук менен иштетилиши мүмкүн.

Бул зергерчиликтен өнөр жай куралдарына чейин ар кандай колдонмолордо колдонуу үчүн идеалдуу кылат. 

Акыр-аягы, Tamahagane болот абдан жеңил, аны алып жүрүүгө жана колдонууга жеңил болот.

Жалпысынан алганда, Tamahagane болот - бул абдан маанилүү материал, ал кеңири спектрге ээ жана пайдалуу. 

Бычактар ​​үчүн жапон болоттун бул түрү сиздин бычактарыңыздын өтө курч болушун камсыздайт жана алардын четин жакшы кармап турат.

Tamahagane болоттун тарыхы кандай?

Tamahagane болот кылымдар бою бар.

Ал биринчи жолу Японияда Хэйан доорунда (794-1185-ж.) кылыч усталар тарабынан ойлоп табылган, алар тамагагане-тецу деп аталган процессти колдонгон. 

Бул процесс темир кумду чопо мешке ысытып, андан кийин пайда болгон металлды колдонууга жарактуу формага келтирүүнү камтыган.

Андан кийин кылыч усталар металлга көмүртек кошуп, катуураак, бышык болотту жасашкан.

Атактуу Катана кылычы Тамахаганенин жардамы менен жасалган жана дээрлик ар бир самурайдын кылычы бул кымбат болоттон жасалган. 

Ошондон бери тамахаган болоту кылычтан жана бычактан тартып, курал-жарактарга жана соотторго чейин түрдүү тармактарда колдонулуп келет. 

Эдо доорунда (1603-1868-ж.) тамахагане болотту жасоо процесси тазаланып, өркүндөтүлүп, кылыч жана башка куралдар үчүн популярдуу материал болуп калды.

19-кылымда тамагаган болоттон жапондордо жасалган биринчи ок атуучу куралдарды жасоо үчүн колдонулган.

Азыркы убакта, тамахагане болот дагы эле ашкана бычактары, кылычтар жана шаймандар сыяктуу көптөгөн колдонмолордо колдонулат. 

Ал ошондой эле нике шакектери сыяктуу кээ бир жогорку класстагы зер буюмдарында колдонулат.

Тамагаган болотту жасоо процесси кылымдар бою дээрлик өзгөрүүсүз калган жана ал дагы эле бышык жана узак мөөнөттүү шаймандарды жана курал-жарактарды жасоо үчүн эң мыкты материалдардын бири болуп эсептелет.

Tamahagane каршы заманбап япон болот

Tamahagane темир кумдан жасалган салттуу япон болот. Бул күчтүү жана ийкемдүү бир тектүү болотту түзүү үчүн бир нече жолу ысытылган жана бүктөлгөн жогорку көмүртектүү болот. 

Заманбап болот, экинчи жагынан, ар кандай эритмелерден жасалган жана ар кандай жолдор менен өндүрүлгөн.

Бул аны tamahagane караганда алда канча ар тараптуу кылат, касиеттердин жана колдонмолордун кеңири спектрин камсыз кылат.

Бул заманбап болоттордун кээ бир мисалдары дат баспас болоттон, VG-10 жана AUS-8 кирет.

Бул болоттордун ар бири өзүнүн уникалдуу касиеттерине ээ, алар аны белгилүү бир колдонмолорго, айрыкча курч бычактарга ылайыктуу кылат. гюто жана santoku.

Заманбап болот менен салыштырганда, Tamahagane жогорку көмүртек мазмунуна ээ жана күчтүү жана бышык. 

Бирок, аны менен иштөө дагы кыйыныраак, анткени бүктүрүү процесси кол менен жасалышы керек.

Бул tamahagane майда-чүйдөсүнө көбүрөөк көңүл бурууну талап кылган жогорку класстагы бычактар ​​үчүн сакталган дегенди билдирет.

Жалпысынан алганда, заманбап болот да, tamahagane да жогорку сапаттагы бычактарды жасоо үчүн мыкты тандоо болуп саналат.

Ар бир материалдын өзүнүн уникалдуу артыкчылыктары жана кемчиликтери бар, андыктан кайсы түрүн сатып алууну чечүүдөн мурун, бычактын кандай түрүн колдонууну пландаштырып жатканыңызды эске алуу маанилүү.

окуу жапон бычактарынын ар кандай түрлөрү жана аларды колдонуу боюнча менин толук көрсөтмөм

Тамахагане каршы Дамаск болот

Tamahagane күчтүү жана ийкемдүү бир тектүү болотту түзүү үчүн бир нече жолу жылытылган жана бүктөлгөн жогорку көмүртектүү болот. 

Дамаск болот - бычак, кылыч жана башка куралдарды жасоо үчүн кылымдар бою колдонулган үлгү менен ширетилген болоттун бир түрү.

Дамаск болоту болоттун бир нече катмарын бүктөп, анан бычак кылып согуу жолу менен түзүлөт.

Бул процесс болоттун ичинде уникалдуу үлгү жаратат, бул ага өзгөчө көрүнүш берет.

Ал ошондой эле эң сонун күчтү жана бышыктыкты камсыздайт, бул аны катаал колдонууга чыдай турган бычактар ​​үчүн идеалдуу кылат.

Дамаск болоттон жасалган бычактар, алардын жеткиликтүүлүгүнө байланыштуу, негизинен, тамагандан жасалган бычактарга караганда арзаныраак.

Бирок, алар эстетикалык жактан жагымдуураак жана ар кандай бычак үчүн уникалдуу көрүнүштү бере алат.

Tamahagane салыштырганда, Дамаск болоту бирдей күчкө жана туруктуулукка ээ эмес.

Ошондой эле бүктөлүү процессинен улам коррозияга көбүрөөк дуушар болот, ал туура кам көрүлбөсө, дат басып, эскирип кетиши мүмкүн.

Tamahagane vs 1095 High Carbon Steel

1095 жогорку көмүртек болот бычак үчүн дагы бир популярдуу тандоо болуп саналат.

Болоттун бул түрү темир менен көмүртектин айкалышуусу аркылуу түзүлөт, натыйжада бир четин көпкө кармай турган катуу жана бышык материал пайда болот.

1095 жогорку көмүртектүү болот tamahagane караганда арзаныраак жана кеңири жеткиликтүү. Ал ошондой эле мыкты күчкө жана эскирүүгө туруктуулукка ээ, аны кесүү иштерине идеалдуу кылат.

Бирок, 1095 жогорку көмүртектүү болот тамаган сыяктуу курчутуу оңой эмес жана туура кам көрүлбөсө, коррозияга көбүрөөк дуушар болушу мүмкүн.

Андан тышкары, ал tamahagane сыяктуу күчтүү же бышык эмес жана туура колдонулбаса, колдонуучуга азыраак кечиримдүү болушу мүмкүн.

Көп берилүүчү суроолор

Катана Тамахагане болоттон жасалганбы?

Катана - салттуу түрдө Тамахагане болоттон жасалган жапон кылычы.

Tamahagane болот чопо меште темир кумду жана көмүрдү эритүү процесси аркылуу түзүлөт. 

Андан кийин пайда болгон болот бүктөлүп, балка менен согулуп, бычактын бычактары бышык жана ийкемдүү болот.

Катана самурайдын символу жана көп учурда ар-намыстын жана берилгендиктин символу катары каралат.

Катана да өзүнүн курчтугу менен белгилүү жана көбүнчө согуш өнөрүндө колдонулат.

Самурай кылычы Тамахагане болоттон жасалганбы?

Самурай кылычы да, адатта, Тамахагане болотунан жасалып, усталар тарабынан согулган. 

Самурай кылычы самурайдын символу жана көп учурда ар-намыстын жана берилгендиктин символу катары каралат.

Самурай кылычы да өзүнүн курчтугу менен белгилүү жана көбүнчө согуш өнөрүндө колдонулат.

Tamahagane болоттун кандай жакшы жана жаман жактары бар?

• Tamahagane болотунун артыкчылыктары анын күчүн, бышыктыгын жана четин кармап туруу жөндөмүн камтыйт. Ал ошондой эле коррозияга туруктуу жана оңой курчута алат. 

• Tamahagane болоттун терс жактары анын кымбаттыгын жана аны менен иштөө кыйындыгын камтыйт.

Tamahagane болоттун негизги артыкчылыктары - бул өтө бекем жана бышык, бир четин көпкө кармай алат.

Ал эстетикалык жактан да жагымдуу, анын уникалдуу бүктөлүү процесси кызыктуу үлгүлөрдү жана текстураларды берет.

Кошумчалай кетсек, tamahagane дат басууга туруктуу жана курчутуу үчүн абдан ишенимдүү материал болуп саналат.

Тамагаган болоттун негизги кемчиликтери анын кымбаттыгы жана чектелген болушу болуп саналат.

Аны менен иштөө да кыйын, болотту туура бүктөп, согуу үчүн чебер уста талап кылынат.

жыйынтыктоо

Tamahagane болот - Японияда кылымдар бою колдонулган темир кумдан жасалган уникалдуу жана өзгөчө болот. 

Ал кылыч жана башка курал үчүн идеалдуу тандоо кылып, анын күч-кубаты жана туруктуулугу менен белгилүү. Ал ошондой эле кээ бир заманбап бычак жана куралдар колдонулат. 

Tamahagane болоттон жасалган жогорку сапаттагы ашкана бычактары абдан кымбат, бирок алар өтө курч гана эмес, ошондой эле четтерин жакшы кармашат жана аларды дээрлик бардык тамак-аштарды кесүү үчүн колдоно аласыз!

Эгер сиз уникалдуу жана өзгөчө болотту издеп жатсаңыз, Tamahagane сөзсүз түрдө көңүл бурууга арзыйт.

Ошентип, эгер сиз күчтүү, бышык жана уникалдуу болотту издеп жатсаңыз, Тамаагане - бул жол!

Кийинки, жөнүндө билүү Aogami vs shirogami (Ак жана көк болоттун айырмасы түшүндүрүлдү)

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.