Усуба бычагы: Так кесүү үчүн жашылча кескич
Жашылчаларды кесүүдө, майдалоодо, кесүүдө жана кесүүдө эң тактык менен Usuba бычагы эң жакшы бычак жумуш үчүн.
Жапон усба бычагы - ашканада колдонулган жашылча бычагы. Ал бир кырдуу, бычактын бир гана жагы курчулат дегенди билдирет. Усуба бычагы кескичке окшош жана ичке, учтуу бычагы жана жашылчаларды майдалоо үчүн колдонулган туюк учу бар.
Бул колдонмодо Usuba бычагы эмне экендиги, ал кандайча колдонулганы жана аны өзгөчө кылганы тууралуу айтылат.
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер окуUsuba чарчы бычак деген эмне?
Usuba bōchō бычагы же камагата усба - ашпозчулар жана адистер тарабынан колдонулган жапон жашылча бычагы.
Бул узун, ичке, узун, чарчы формадагы жалпак бычагы бар узун бычак, Цура деп аталган жана жалпак чети аны кесүүчү тактада жашылчаларды майдалоо үчүн эң сонун кылат.
Усуба бычагы - эски стилдеги салттуу япон ашкана бычактарынын сериясынын бир бөлүгү. Бул бир беткей бычак, демек, бычактын бир гана жагы курчулат.
Бул жашылчаларды кесүү үчүн колдонулат жана жапон ашканасынын эң маанилүү куралдарынын бири.
Ал көбүнчө көмүртектүү болоттон жасалган жана узундугу 180-210 мм.
Усуаба – а бир бурчтуу бычак, катаба стилинде гана бир тараптан курчутылган.
Бул атайын бычак коммерциялык ашканалар жана ашпозчулар үчүн иштелип чыккан, ошондуктан, адатта, башка жашылча бычактарына караганда кымбатыраак.
Сиз кымбатыраак бааны күтсөңүз болот, бирок кабатыр болбоңуз, бычактын бул түрү өмүр бою сакталышы мүмкүн.
Ошондой эле, бул бычакты туура курчутуу үчүн сизге бычак курчуган адис керек.
Дамаск Йошихиро усба бычагын согту кооз жасалган, устарадай курч, коробкадан түз чыгып, эң сонун жарашкан жыгач сайа (бычак кабыгы) менен келет.
Эгер сиз бюджетке ылайыктуу усба бычагын издеп жатсаңыз, жеткиликтүү болгон мыкты усба бычактары жөнүндө толук карап көрүңүз
Усуба бычагы-ичке бычак куралы, анын максаты-жашылчанын каалаган түрүн майдалабай жана жарып албастан кесүүнү жеңилдетүү.
Жөн эле эскертүү, бардык усуба бычактары такыр окшош эмес жана кээ бир заманбап версиялар бир аз башкача көрүнүшү мүмкүн, бирок алар бир эле максатта кызмат кылат.
Usuba бычактары так, ичке кесүү үчүн иштелип чыккан.
Алар жашылчалардын жука кесимдерин жасоо үчүн эң сонун жана ошондой эле жульен же ширеңкенин таякчасы сыяктуу татаал кесиптерди жасоо үчүн колдонсо болот.
Усубанын ичке бычагы жашылчаларды майдалабай кесүүгө эң ыңгайлуу кылат.
Ал эми, Nakiri деп аталган окшош жашылча бычак чоң көлөмдөгү жашылчаларды тез кесүү үчүн колдонулат жана эки жактуу, ошондуктан так эмес.
Усуба бычактары көбүнчө кесүүчү тактай менен колдонулат, анткени жука бычак катуу бетке колдонулганда оңой эле бузулушу мүмкүн.
Бул үчүн маанилүү курчутуучу ташты колдонуңуз бычакты жакшы абалда кармап туруу үчүн дайыма.
Усуба бычактары, адатта, кесипкөй ашпозчулар тарабынан колдонулат, бирок алар үй ашпозчулары менен барган сайын популярдуу болуп баратат.
Алар жашылчаларды так, жука кесимдерди жасоону каалагандар үчүн эң сонун курал.
Алар ошондой эле тамак жасооңузга бир аз шык кошуунун эң сонун жолу.
Usuba бычагы менен кантип кесүү керектигин көрсөткөн бул видеону караңыз:
Usuba бычагы эмне үчүн колдонулат?
Usuba бычагы негизинен жашылчаларды кесүү үчүн колдонулат. Буга кесүү, кесүү жана майдалоо кирет.
Жапон тамактары, адатта, таякчалар менен желет, ошондуктан жашылчалар кичинекей, тиштегендей болушу керек.
Бул атайын усба же накири бычагы, экөө тең жашылча кесүүчү бычак менен жетишилет.
Бычактын кыры түз, бир ийилген бычак жана жалпак бычактын профили болгондуктан, аны кесүү оңой.
Сиз кесүү тактасында кескенде так түртүү кесип аласыз. Бирок сиз бычакты өтө жакшы жана так кесүү үчүн колдоно аласыз.
Адатта, камагата усба шорпо, куурулган картошка, салаттар үчүн жашылчалардын бардык түрлөрүн жана негизинен жапон тамактарынын бардык түрүн кесип алуу үчүн колдонулат.
Бирок ашпозчулар аны майда жана кооздоочу кесүү иштери үчүн да колдонушат, анткени ал колдонуучуга көп тактык берет.
Эмне үчүн Usuba бычагы маанилүү?
Usuba бычактары ар кандай себептерден улам абдан маанилүү.
Биринчиден, алар укмуштуудай курч жана так болгондуктан, аларды жашылчаларды кесүү жана кесүү үчүн идеалдуу кылат.
Бул аларды суши даярдоо үчүн идеалдуу кылат, анткени алар ингредиенттерди майдалабастан кесип алышат.
Экинчиден, алар укмуштуудай бышык жана туура кам көрүү менен көп жылдар бою сакталышы мүмкүн. Бул аларды сапаттуу ашкана куралына инвестициялоону каалагандар үчүн чоң инвестиция кылат.
Үчүнчүдөн, алар укмуштуудай ар тараптуу жана ар кандай тапшырмалар үчүн колдонулушу мүмкүн.
Мисалы, алар этти, балыкты жана жашылчаларды кесүүгө, ошондой эле майдалоо, кесүү жана кесүү үчүн колдонулушу мүмкүн.
Акыр-аягы, аларды колдонуу жана сактоо укмуштуудай жеңил, бул аларды кесипкөй жана ышкыбоз ашпозчулар үчүн эң сонун тандоо.
Кыскача айтканда, usuba бычактары тамакты так жана так даярдагысы келгендер үчүн өтө маанилүү.
Алар курч, бышык, ар тараптуу жана колдонууга оңой болгондуктан, ар кандай ашкана үчүн эң сонун тандоо.
Усуба бычактын тарыхы кандай?
Усуба бычагы узак жана тарыхка ээ. Ал биринчи жолу Японияда Эдо доорунда ойлоп табылган.
Бул жашылча бычактын эки варианты бир эле мезгилде иштелип чыккан, анткени адамдар көбүнчө жашылчаларды жешчү жана жакшы кесүүчү бычактар керек болчу.
Кансай Усуба жана Канто-Усуба бычактын эки түрү.
Кансай-Усуба, кээде Камагата-Усуба деп да аталат, омурткасы учтуу учуна чейин түшкөн жана бир кезде император сарайы жайгашкан Кансай (Осака) чөлкөмүнүн тургуну.
Бул Усуба так, назик жашылча котлеттерин жасоо менен белгилүү. Бычак кооздук кесиптерди жасоодо колдонулган.
Канто-Усуба көбүнчө Эдо-Усуба деп аталат, ал Токионун Канто районунан келет жана учтуу төрт бурчтуу учу бар, бул кичинекей эт кескичтин көрүнүшүн берет.
Укмуштай курч кесилген четтеринен улам, эки вариация тең жашылчаларды, өзгөчө тамыры жоон болгондорду таза кесүүгө эң сонун ылайыктуу.
Жылдар бою усба бычактын дизайны өзгөрдү. Ал ичке жана жеңил болуп калды, бул дагы так кесүүгө мүмкүндүк берет.
Бычак азыр ар кандай материалдардан, анын ичинде дат баспас болоттон жана көмүртек болоттон жасалган.
Бул балыкты кесүү, жашылчаларды кесүү, жада калса жыгачты оюу сыяктуу кеңири колдонууга мүмкүндүк берди.
Накири менен Усубанын ортосунда кандай айырма бар?
Усуба бочо жана Накири бочо экөө тең жашылча кесүүчү бычактарга окшош.
Бирок, экөөнүн ортосундагы негизги айырмачылыктар кандай?
Биринчиден, Усуба бычактары бир кырдуу кырга ээ, башкача айтканда, бычак бир тарабында гана курчулат, ал эми накири бычактарынын эки жактуу чети бар, башкача айтканда, бычактын эки тарабы курчулат.
Андан кийин, бул бычактардын ар кандай колдонулушу бар: Накири бычагы көбүнчө тиричиликте колдонулат, ал эми Usuba көбүнчө ресторандарда колдонулат.
Себеби, Накири бардык чеберчилик деңгээлиндеги адамдар жана сол жана оң колдуу колдонуучулар тарабынан колдонууга оңой.
Текшерүү Бул даамдуу жана дени сак жапон Hibachi жашылча рецеби Мисалы
Усуба бычагы оң колдуу колдонуучулар үчүн эң ылайыктуу, анткени ал бир гана жагы курчулат жана жапон бычагы боюнча билимди талап кылат.
Усуба коммерциялык жапон ашканасындагы эң мыкты үч бычактын бири экендиги таң калыштуу эмес жана бул таң калыштуу эмес. абдан көп жапон ашканасы даамдуу жашылчалардан жасалат.
Усуба бычактары, адатта, накири бычактарына караганда узунураак, усба бычактары 180 ммден 270 ммге чейин жана накири бычактары 165 ммден 210 ммге чейин.
Усуба бычактары көбүнчө жашылчаларды кесүү үчүн колдонулат, ал эми накири бычактары жашылчаларга да, мөмөлөргө да колдонулат.
Усуба бычактары дагы адистештирилген, анткени алар жульен жана брунуз сыяктуу татаал кесүү үчүн колдонулат.
Усуба vs Сантоку
Кээде usuba бычактарды santoku бычактары менен чаташтырышат, бирок экөөнүн ортосунда көптөгөн айырмачылыктар бар.
Усуба бычактары адатта сантоку бычактарына караганда узунураак, усба бычактары 180 ммден 270 ммге чейин жана сантоку бычактары 165 ммден 210 ммге чейин.
Усуба бычактарынын бир кыры бар, бул бычак бир жагын гана курчутат, ал эми көптөгөн заманбап сантоку бычактарынын эки жактуу чети бар, башкача айтканда, бычактын эки тарабы курчулат.
Белгилей кетчү дагы бир дизайн өзгөчөлүгү - Santoku Usuba бычагы сыяктуу тик бурчтуу кескичке окшош формага ээ эмес.
Ал салттуу ийри формага жана жалпак кесүүчү кырга ээ.
Усуба бычактары көбүнчө жашылчаларды кесүүдө колдонулат, ал эми сантоку бычактары жашылчаларга да, эттерге да колдонулат.
Усуба бычактары дагы адистештирилген, анткени алар жульен жана брунуз сыяктуу татаал кесүү үчүн колдонулат.
Ал эми Сантоку Гютого (ашпозчунун бычагы) окшош жалпы максаттагы бычак болуп саналат. Ал жашылчаларды кесүү үчүн гана колдонулбайт.
Усуба бычак vs Cleaver
The салттуу бычак жана Усуба бычагы бир эле нерсе эмес, кээ бир адамдар бири-бирин жаңылышат.
Сөөк жана эт сыяктуу катуу материалдарды кесүү үчүн колдонулган бычактын бир түрү. Анын жалпак чети жана учтуу учу бар бир кырдуу бычагы бар.
бычак, адатта, дат баспас болоттон же көмүртек болоттон жасалган жана узундугу 8 жана 10 дюйм ортосунда болот.
Бычакты эки жагынан курчутат, бул дагы так кесүүгө мүмкүндүк берет. Cleavers катаал материалдарды майдалоо үчүн абдан жакшы.
Ал эми, Usuba бычагы салттуу кесүүчү формага азыраак жана кичине. Ал негизинен жашылчаларды туурап, туурап алуу үчүн колдонулат.
Так үйрөн бул жерде Whetstone менен жапон бычагын курчутууга кантип
Кантип жапон усуба бычагын колдоном?
Усубаны колдонуу эт кескичти колдонууга окшош, бирок ал назик жана татаал кесүү иштери үчүн колдонулат.
Ошентип, эт бычагын кармай алсаңыз, усба бычагына оңой эле өтсөңүз болот.
Эң негизгиси, сизде сол колду же оң колуңузда бычак бар экенине ынанууңуз керек, аны коопсуз колдоно аласыз.
Бычактын бычагы орто, бирок ал абдан кең жана бийик.
Бул сизге муундарды жакшы тазалоого мүмкүндүк берет жана башка бычактарга караганда колдонуу коопсуз, анткени өзүңүздү кесүү мүмкүнчүлүгү азыраак.
Бычактын формасы жана ичкедиги тамактын чоң беттерин чечүүгө жардам берет. Бирок, четинин дээрлик бардыгы кесүүчү бетке тийип жатканына ынангыла.
Жапон усба бычагы менен кантип кесип салуу керек
Сиз ашпозчунун бычагы менен түртүп кескендей кесип алдыңыз.
Түртүп кесүү, бычакты алдыга түртүп, бирок сүйрү кыймылдардан качасыз, болбосо курч учу тактага тыгылып калышы мүмкүн.
Ошентип, чети бир аз алдыга жылышы керек, бирок чети тактайга параллель бойдон калышы керек.
Көп берилүүчү суроолор
Усуба бычагы эт кесе алабы?
Ооба, камагата усуба этти кесип алат, анткени ал кичинекей эт туурагычка окшош.
Бирок, бычакты жашылча-жемиштерден башка тамак-ашка колдонуу сунушталбайт.
Балким, тоок үчүн, бул жакшы, бирок чоң эт кесимдери жана сөөктөр үчүн усубаны колдонбоңуз.
Мында бычак ичке жана сынууга жакын, ошондуктан аны жашылчаларга гана камдап коюңуз.
Эт менен сөөктү кесүү үчүн, мыкты Honesuki жапон сөөктүү бычагын колдонуп көрүңүз
Камагата усуба бычагын кантип курчутасыз?
Усуба бычагын курчутуу кыйыныраак. Муну тажрыйбалуу адам курчутуучу таш менен жасаганы жакшы.
Эгер керек болсо да, заманбап курчутуучу колдоно аласыз.
Квалификациялуу курчутуу зарыл, анткени бычактар туура курчутулушун жана колдонууга оңой болушун кааласаңыз, аларды ар бир тарапка 15-18 градус бурчта курчутуу керек.
Бурчту туура алыңыз тиш ташыңыз менен курчутуучу шайманды колдонуу
Түшсүз бычак колдонуу коркунучтуу жана, мисалы, катуу таттуу картошканы кесүү үчүн күрөшүп жатканда жаракат алып келиши мүмкүн.
популярдуу Usuba бычак бренддери кайсылар?
- Ёсихиро
- Токио
- Арам
- Mercer Culinary
- Далстронг
- Масамото
- дүйнөлүк
- Гесшин Ураку
- Tojiro
Usuba бычагы үчүн эң жакшы туткасы кайсы?
Салттуу жапон стилиндеги туткасы usuba бычагы үчүн эң жакшысы, анткени ал тутканы так жана эргономикалык кармоого мүмкүндүк берет.
Үч мыкты кармагычтар: D түрүндөгү, сегиз бурчтуу жана тегерек. Ошондой эле, чыныгы Усубанын жыгач туткасы болот, адатта магнолия жыгачынан жасалган.
Бирок G-10 же композиттүү туткасы да эң сонун тандоо, анткени ал тайгаланбайт жана узакка чыдайт.
Эгер сизге жапон туткаларынын сезими жакпаса, Далстронг сыяктуу кээ бир бренддердин кармаганга жана маневр кылууга оңой болгон батыш стилиндеги туткалары бар.
Усуба бычагы кандай болоттон жасалган?
Usuba бычагын сатып алууда, сиз көп учурда көмүртектүү болоттон жана дат баспас болоттон жасалган тандоого ээ болосуз.
Көмүртек болот - бул күндөрдө жапон бычактары үчүн колдонулган болоттун эң популярдуу түрү. Бул темир рудасынан өндүрүлгөн болотко көмүртек кошуу жолу менен жасалган.
Көмүртек болоттон жасалган бычактар дат баспас болоттон жасалган бычактарга салыштырмалуу курчутуу жана четтерин узак убакытка сактоо үчүн жөнөкөй.
Бирок, көмүртек болоттон жасалган бычактар дат жана тактар үчүн сезгич болгондуктан, аларга күнүмдүк тейлөө жана майлоо керек.
Көмүртектүү болоттон жасалган бычак акырында караңгы патина пайда болот, ал эми бычакты колдонгондон кийин туура кургатып, тазалап жана майлабаса, дат басып же дат басып калышы мүмкүн.
Көк болот (Аогами) жана Ак болот (Широгами) жалпы тандоо болуп саналат.
Көмүртектүү болотту түзүү үчүн колдонулган процесстер дат баспас болотту түзүү үчүн да колдонулат, коррозияны токтотуу үчүн хром кошулат.
Көмүртектүү болотко салыштырмалуу, дат баспас болоттон жасалган бычактар көбүнчө бышык, чипке азыраак, арзан жана коррозияга туруктуу.
Бирок, дат баспас болоттон жасалган бычактар көбүнчө көмүртек болоттон жасалган бычактарга караганда курч четин сактоо кыйыныраак жана курчутуу кыйыныраак.
VG-10 жана AUS-10 кээде Usuba бычак өндүрүү үчүн колдонулат.
жыйынтыктоо
Жыйынтыктап айтканда, usuba жашылчаларды кесүү үчүн колдонулган салттуу жапон бычагы. Анын бир кырдуу бычагы бар жана көбүнчө башка бычактарга караганда катуу болоттон жасалган.
Усуба бычактары так жана назик кесүү үчүн эң сонун жана ар кандай олуттуу ашпозчуга керек.
Эгер сиз ашканаңызга уникалдуу, салттуу бычакты кошкуңуз келсе, usuba сөзсүз түрдө ойлонууга арзыйт!
Усуба бычагынын эң жакшы жери, аны татаал декоративдик кесүү жана жашылча оюмдары үчүн колдонсо болот, андыктан ал абдан ыңгайлуу, айрыкча вегетариандар жана вегетариандар же кесипкөй ашпозчулар үчүн.
кийинки Оку: булар темпура үчүн эң жакшы жашылчалар (рецепт, колдонуу жана тейлөө боюнча сунуштар)
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер оку
Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.